SU1120961A1 - Способ подготовки табака к ферментации - Google Patents

Abstract

СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ТАКАКА К ФЕРМЕНТАЦИИ, включающий расщипывание и кондиционирование рыхлой массы с последующим ее прессованием в кипы, отличающийс  тем, что, с целью ускорени  процесса ферментации и повышени  качества табака, после процесса кондиционировани  табачные листь  обрабатывают озоном при его концентрации 0,5-0,7 мг/л в поле посто нного электрического тока 50100 мА в течение 20-25 мин.

Description

ТТзобретение относитс  к табачной промышленности и может быть использовано при предварительной обработк табака до ферментации. Известен способ послеуборочной обработки табачных листьев в рыхлой массе, предусматривающий поэтапную фер; ;ентацию при высоких температурах , за счет чего сокращаетс  продолжительность процесса ферментации flj Однако количество табачньгх листьев , вкусовые и ароматические свой ства ухудшаютс , Известен также спцсоб подготовки табака к ферментации, включающий рас щипьгеание и кондиционирование рыхлой массы с последующим ее прессованием в кипы 2 . Однако при этом способе подготовк табака к ферментации, процесс фермен тации длителен и охватывает от 7-8 д 12-14 сут в зависимости от вида и сорта табака. Кроме того, при длител ном хранении неферментированного табака наблквдаетс  образование плесени и его порча. Цель изобретени  - ускорение процесса ферментации и повьшгение качества табака. Поставленна  цель достигаетс  тем что согласно способу подготовки табака к ферментации, включающему расщипывание и кондиционирование рыхлой массы с последующим ее прессованием в кипы, после процесса кондиционировани  табачные листь  обраба- тьгаают озоном при его- концентрации 0,5-0,7 мг/л в поле посто нного элек трического тока 50-100 мА в течение 20-25 мин. Пример 1, Табачное сырье в тюках подвергают полистной расщипке и получают рыхлую массу, которую под вергают кондиционированию до влажности 19-20. Кондиционированные табачные листь подвергают озонированию в специально камере с источником озона и размещен ными на противоположных стенках двум  электродами, к которым подаетс  посто нный электрический ток 75 мА. Концентраци  озона составл ет 0,6 мг врем  озонировани  22 мин. По окончании озонировани  табачные листь  прессуют в кипы, которые далее по технологической схеме подвергают либо ферментации, либо хранению . Указанные режимы озонировани  61 2 табачных листьев  вл ютс  оптимальными . При использовании оптимального режима кислородный показатель уменьшаетс  почти вдвое, процесс ферментации сокращаетс  в 1,5-2 раза, качество улучшаетс  на 0,3 балла, влажность поддерживаетс  выше 18%, что и предотвращает фарматурообразование. Кроме того, повьш1аетс  срок хранени , так как исключаетс  образование плесени . Пример 2, Табачное сырье в тюках подвергают полистной расщипке и получают рыхлую массу, которую подвергают кондиционированию до влажности 19-20%, Кондиционированные табачные листь  подвергают озонированию в специальной камере с источником озона и размещенными на противоположных стенках электродами, к которым подаетс  электрический ток 50 мА. Концентраци  озона составл ет 0,5 мг/л. продолжительность процесса озонировани  20 мин. По окончании озонировани  табачные листь  прессуют в кипы, которые далее по технологической схеме подвергают ферментации либо хранению. Эффект при указанных режимах аналогичен эффекту при оптимальных режимах. При использовании режимов, ниже нижних граничных значений, получаетс  табачное сырье с высоким кислородным показателем, продолжительность процесса ферментации уменьшаетс  незначительно , качество табака не улучшаетс  и табачные листь  при хранении поддаютс  порче ввиду плесневени . Пример 3. Табачное сырье ,в тюках подвергают полистной расщипке и получают рыхлую массу, которую подвергают кондиционированию до влажности 19-20%. Кондиционированные табачные листь  подвергают озонированию в специальной камере с источником озона и размещенными на противоположных стенках двум  электродами, к которым подаетс  посто нный электрический ток 100 мА, концентраци  озона составл ет 0,7 мг/л. Врем  озонировани  25 мин. По окончании озонировани  табачные листь  прессуют в кипы, которые далее по технологической схеме подвергают ферментации либо хранению. Эффект при указанных режимах аналогичен эффекту при оптимальных режимах. При использовании режимов вьппе верхних граничных значений кислород ный показатель и баллова  оценка не мен ютс  значительно по сравнению с табаком, обработанным режимом с верх ними граничными значени ми, не отмечаетс  сильное пересыхание листьев и образование некондиционной фарматуры в большом количестве. Из табл. 1 видно, что при озониро вании уменьшаетс  количество поглощенного кислорода в;два раза. Этот факт указывает на частичную ферментацию табачных листьев. Это  вление подтверждаетс  и тем, что процесс ферментации у озонированных листьев заканчиваетс  в течение шести дней, тогда как неозонированные листь  фер ментируютс  в течение тринадцати дне Табл. 2 показывает, что контроль про водитс  по кислородному показателю. Частична  ферментаци , происход ща  при озонировании, стабилизирует водно-физические свойства табака (влагоемкость уменьшаетс  на 3%) и принимает участие в формировании таких физических свойств, какими  вл ютс  упругость, плотность, цвет, характерные дл  ферментированного табака . Частична  ферментаци  способствует еще и стойкости табака к плес невению, о чем свидетельствует то, что после двухмес чного хранени  в разны услови х озонированные листь  не только не плеснеют, а наоборот, наТехнологическа  схема фермента

Полистна  расщипка

Разборка тюков

Смешивание 614 блюдаетс  заметное улучшение качества по сравнению с контрольными образцами , что выражаетс  в балловых оценках (табл. 1). Контрольный табак в опыте 2 после двухмес чного хранени  вообще не оцениваетс  ввиду скпьногс заплесневени . Технологическа  схема подготовки табака к ферментации с целью сокращени  цикла ферментации, повышени  стойкости табака к плесневению и повышени  качества продукта. Использование предлагаемого способа подготовки табака к ферментации, по сравнению с известными способами, обеспечивает следующие преимущества: сокращаетс  в 1,5-2 раза продолжительность процесса ферментации за счет ускорени  протекани  окислительных процессов (кислородный показатель уменьшаетс  в 1,5-2 раза), улучшаютс  товарные свойства, качество табака, наход щие выражение В дегустационной оценке, в результате стерилизации табачных листьев и стабилизации воднофизических свойств путем частичной ферментации исключаетс  необходимость в проведении антисептической (дезинфицирук цей ) обработки и кондиционировани  складских помещений за счет приобретенной стойкости табака к плесневению, практически исключаетс  фарматурообразование за счет возможности поддержани  в табачных листь х влажности не менее 18%. ного производства

Увлажнение до 19-20% Озонирование

Ферментаци 

X

кип

ч

Хранение

Claims (1)

1. СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ТАБАКА К ФЕРМЕНТАЦИИ, включающий расщипывание и кондиционирование рыхлой массы с последующим ее прессованием в кипы, отличающийся тем, что, с целью ускорения процесса ферментации и повышения качества табака, после процесса кондиционирования табачные листья обрабатывают озоном при его концентрации 0,5-0,7 мг/л в поле постоянного электрического тока 50100 мА в течение 20-25 мин.