SU1380716A1 - Способ производства черного ча - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к способам переработки зеленого чайного листа дл  получени  черного байхового ча  и может быть использовано 1та чайных фабриках первичной переработки . Цель изобретени  - повышение качества черного ча  и снижение энергозатрат . Способ переработки зеленого чайного листа предусматривает его замораживание, дефростацию, ферментацию и сушку. Новым в способе  вл етс  то, что noche замораживани  осуществл ют измельчение з морожен- ных чайных листьев, после чего осуществл ют дефростацию, ферментацию и сушку. с «Л

Description

со

00

Изобретение относитс  к способам переработки зеленого чайного листа дл  получени  черного байхового ча  и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки.

Целью изобретени   вл етс  повышение качества черного ЧАЯ, снижение энергозатрат.

Предложенный способ дает возможность максимального использовани  клеточного сока чайных листьев без потерь за счет прилипани  его на рабочие поверхности чаеизмельчающих машин. Это обеспечивает повышение качества г отового ча . Кроме того, выделение сока из разрушенных замораживанием клеток и из мест среза листьев начинаетс  в процессе деф- ростации одновременно. Одновременно по нсей массе начинаетс  и ферментаци  , а это вызывает равномерную ферментацию во всей массе чайного листа что,в гвон очередь, улучшает качество готового ча . В отличие от резки дефростированного ча , измельчение в валках хрупких чайных листьев обеспечивает достижение равномерности их размеров, что, в свою очередь также улучшает качество готового продукта .

Кроме того, при замораживании чайные листь  станов тс  хрупкими, вследствие чего их измельчение значительно упрощаетс . Это дает возмож

ность уменьшени  мощности чаеизмельчающих машин.Вследствие этого уменьшаютс  экономические затраты на измельчение чайной массы и на технологический процесс в целом.

Пример. Собранн1)1й лист замораживают в контактном ско- роморс зильном аппарате до С. При замораживании происходит p;i фушение клеток чайных листьев, станов тс  хрупкими. Замороженную массу непрерывна подают на измельчающую машину, в которой хрупкие чайные листь  измельчаютс  с помощью валков или молотков. Измельченную массу непрерывно подают в дефростер непрерывного действи , в котором температура массы повьпиаетс  до 2П°С. При ТОМ происходит выход клеточного сока на поверхность листа из разрушенных клеток и через места срезов. После этого производ т ферментацию и сушку массы.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ производства черного ча , включающий его замораживание, дефростацию , измельчение,ферментацию и сушку, отличающийс  тем, что, с целью повышени  качества черного ча  и снижени  энергозатрат, измельчение осуществл ют после замораживани  перед дефростацией.