SU118159A1 - Способ получени высокопитательных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий - Google Patents

Description

Известен способ получени  высокопитательных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий с применением прессованных дрожжей.

Описываемый способ повышает питательную ценность продукта гем, что дрожжи, предварительно плазмолизированные и дезодорированные ввод т в количестве не менее 24% по отношению к количеству вз той муки.

Способ осуществл ют следующим образом.

Дрожжи и ,сахар.+ соль в соотношении 1:1 растирают до получени  однородной жидкой массы. Полученную массу нейтрализуют двууглекислой содой до рН 6,8 - 7,0, после чего нагревают до 45-50° и выдерживают в течение 1 часа. Затем плазмолизат дл  проведени  более полной дезодорации нагревают до 80 и выдерживают в течение 1 часа. После этого плазмолизат довод т до кипени  и при температуре ее кипени  выдерживают 4 часа.

Дезодорированный плазмолизат дрожжей нейтрализуют содой до рН 6,8-7,0 и после охлаждени  до 25-30° используют дл  замеса теста.

Дл  получени  высокопитательных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий в замес ввод т не менее 24% плазмолизированных и дезодорированных дрожжей по отношению к количеству вз той муки. Замес и выпечку ведут известным путем.

Выпеченные мучные издели   вл ютс  продуктом, обогащенным витаминами, белками и фосфотидами.

Предмет изобретени 

Способ получени  высокопитательных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий с применением прессованных дрожжей, о т л и ч а№ 118159-2-

ю щ и и с   тем, что, с целью повышени  питательной ценностц продукта, дрожл и, предварительно плазмолизированные и дезодорированные, ввод т в количестве не менее 24Vo по отношению к количеству вз той муки.