UA140897U - Склад м'яких вафель - Google Patents
Склад м'яких вафель Download PDFInfo
- Publication number
- UA140897U UA140897U UAU201909580U UAU201909580U UA140897U UA 140897 U UA140897 U UA 140897U UA U201909580 U UAU201909580 U UA U201909580U UA U201909580 U UAU201909580 U UA U201909580U UA 140897 U UA140897 U UA 140897U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- composition
- water
- sodium bicarbonate
- wheat flour
- crushed
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 12
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 title abstract description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 10
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims abstract description 10
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims abstract description 4
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 claims description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 10
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 9
- 241000219843 Pisum Species 0.000 description 8
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- ZFTFAPZRGNKQPU-UHFFFAOYSA-N dicarbonic acid Chemical compound OC(=O)OC(O)=O ZFTFAPZRGNKQPU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Склад прісних м'яких вафель містить такі компоненти: борошно пшеничне вищого ґатунку, жовток курячий, сіль кухонну, натрій двовуглекислий, воду. Додатково містить горохові пластівці подрібнені, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого ґатунку 41,40-46,72 горохові пластівці подрібнені 7,58-12,69 жовток курячий 5,65-5,68 сіль кухонна 0,31-0,32 натрій двовуглекислий 0,47-0,48 вода 39,26-39,44.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості та ресторанного господарства, а саме до кондитерського виробництва.
Найближчим до корисної моделі, що заявляється, є склад для приготування прісних м'яких вафель, який включає наступні компоненти у такому співвідношенні, мас. 9о:
Борошно пшеничне вищого 5А,вО гатунку
Жовток курячий 5,62
Сіль кухонна 0,31
Натрій двовуглекислий 0,47
Вода 39,00 (див. Домашниє вафли. - Москва: Зксмо, 2015. - С. 2.: - (Кулинария. Весельєе повара)).
Запропонований склад для приготування прісних м'яких вафель вибрано за найближчий аналог.
Найближчий аналог і корисна модель мають такі спільні ознаки (компоненти): борошно пшеничне вищого гатунку; жовток курячий; сіль кухонна; натрій двовуглекислий; вода.
Недоліком цього складу є низька харчова цінність, незначна кількість вітамінів і мінеральних речовин.
В основу корисної моделі поставлено задачу розробити удосконалений склад прісних м'яких вафель шляхом заміни частини борошна вищого гатунку на горохові пластівці подрібнені, створити продукт підвищеної харчової цінності, розширити асортимент продукції.
Поставлена задача вирішується тим, що склад прісних м'яких вафель містить борошно пшеничне вищого гатунку, жовток курячий, сіль кухонну, натрій двовуглекислий, воду. Згідно з корисною моделлю, додатково містить горохові пластівці подрібнені, при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9: борошно пшеничне вищого 4140-4672 гатунку горохові пластівці подрібнені /7,58-12,69 жовток курячий 5,65-5,68 сіль кухонна 0,31-0,32 натрій двовуглекислий 0,47-0,48 39,26- вода 39,44.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає у наступному. Внесення до рецептури горохових пластівців подрібнених дозволяє покращити структуру вафель, підвисити не тільки кількість білка, а також рівень його засвоюваності за рахунок компенсації лімітування лізину та інших амінокислот, що дозволить збільшити біологічну цінність виробу.
Якщо заміна борошна пшеничного на горохові пластівці подрібнені буде меншою ніж 5,04 9, то структура вафель буде неоднорідною, харчова цінність -низькою.
Зо Якщо заміна борошна пшеничного на горохові пластівці подрібнені буде в межах 5,04- 15,26 95, тоді структура вафель буде стійкою, з розвинутою пористістю, розпушеним м'якушем, збільшеним об'ємом і покращеною харчовою цінністю і органолептичними показниками (кольором, запахом, смаком).
Для отримання прісних м'яких вафель спочатку перемішуємо жовтки із сіллю і натрієм двовуглекислим, додаємо води і перемішуємо. Додаємо суміш борошна і горохових пластівців подрібнених і замішуємо тісто. Тісто викладають на підготовлену форму для м'яких вафель.
Випікають при температурі 200-220 "С протягом 3-5 хв. Готові вафлі охолоджують.
Приклад складу м'яких вафель наведено в таблиці.
Технічний результат полягає у наступному: внесення горохових пластівців подрібнених дає можливість виробляти борошняні кондитерські вироби із покращеною структурою і органолептичними показниками, підвищеною харчовою цінністю.
Таблиця
Рецептурні компоненти, 90
Ме | Борошно Горохові Жовток | Сіль Натрій Висновки п/п| пшеничне| пластівці курячий | кухонна| двовуглекислий Вода в/г подрібнені УР У У
Структура вафель 1 49,36 5,05 5,64 0,31 0,47 39,17 | недостатньо нерозвинута, низька харчова цінність
Покращується структура, 1 46,72 7,58 5,65 0,31 0,47 39,27 | смакові властивості виробу, харчова цінність виробу
Найкращі структурні показники вафель, відмінні
З 44,07 10,13 5,67 0,31 04 39,35 органолептичні властивості, висока харчова цінність
Структура вафель розвинула, 4 41,40 12,68 5,68 0,32 0,48 39,44 висока харчова цінність
Погіршується структура м'якуша і смакові властивості 38,73 15,26 5,70 0,32 0,48 39,51 виробу, висока харчова цінність
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Склад прісних м'яких вафель, що містить такі компоненти: борошно пшеничне вищого гатунку, жовток курячий, сіль кухонну, натрій двовуглекислий, воду, який відрізняється тим, що додатково містить горохові пластівці подрібнені, у наступному співвідношенні компонентів,має. 9о: борошно пшеничне вищого 4140-4672 гатунку горохові пластівці подрібнені 7,58-12,69 жовток курячий 5,65-5,68 сіль кухонна 0,31-0,32 натрій двовуглекислий 0,47-0,48 вода 39,26-39,44.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201909580U UA140897U (uk) | 2019-09-02 | 2019-09-02 | Склад м'яких вафель |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201909580U UA140897U (uk) | 2019-09-02 | 2019-09-02 | Склад м'яких вафель |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA140897U true UA140897U (uk) | 2020-03-10 |
Family
ID=70108763
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201909580U UA140897U (uk) | 2019-09-02 | 2019-09-02 | Склад м'яких вафель |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA140897U (uk) |
-
2019
- 2019-09-02 UA UAU201909580U patent/UA140897U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2305942C2 (ru) | Состав вафельных листов | |
| RU2693730C1 (ru) | Способ производства безглютенового заварного кондитерского изделия специального назначения | |
| RU2680891C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
| UA140897U (uk) | Склад м'яких вафель | |
| RU2651138C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
| US2280031A (en) | Bread making | |
| US2564763A (en) | Baked goods with cheese flavor | |
| RU2728336C1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий специализированного назначения | |
| CN109953083A (zh) | 一种在烘焙类食品中添加天然虾青素的方法 | |
| RU2720379C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сухой экстракт крапивы | |
| RU2803802C1 (ru) | Состав для приготовления сдобных галет из муки сорго зернового | |
| UA137061U (uk) | Спосіб виготовлення хліба | |
| JPS59113860A (ja) | オキアミ麺の製法 | |
| RU2649558C1 (ru) | Способ получения хлеба, содержащего микро- и нанокапсулированный сульфат железа | |
| RU2666637C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный коэнзим Q10 | |
| KR100665036B1 (ko) | 크레페용 전병 제조를 위한 혼합분말 조성물과 이를이용한 크레페용 전병 제조방법 | |
| TWI629938B (zh) | 蛋黃塗醬及其製造方法與烘焙食品的製造方法 | |
| UA132100U (uk) | Склад інгредієнтів бісквітного печива "мадлен" | |
| UA123163U (uk) | Склад м'яких вафель | |
| UA120725U (uk) | Склад напівфабрикату профітролів | |
| RU2647871C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сульфат цинка | |
| UA155859U (uk) | Спосіб отримання бісквітного напівфабрикату, збагаченого білковим компонентом | |
| UA140898U (uk) | Склад печива кантуччі | |
| UA123555U (uk) | Композиція інгредієнтів печива "мадлен" | |
| UA151207U (uk) | Спосіб виробництва кренделя з порошком тріски |