SU1149932A1 - Посуда дл тепловой обработки пищевых продуктов - Google Patents

Abstract

ПОСУДА ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, содержаща  корпус, изготовленный из коррозионностойкой стали с покрытием из теплопроводного металла, отличающа с  тем, что, с целью . упрощени  изготовлени  посуды и уменьшени  возможности пригорани  пищи, покрытие из теплопроводного металла выполнено на дне и прилегающей к нему части стенки, высота этой части составл ет 30-35% высоты корпуса посуды, при этом в качестве теплопроводного металла используют металл с теплопроводностью 187-387 Вт/мК, а толщина стенки и дна посуды составл ют 20-30% от суммарной толщины их и покрыти . ko

Description

Изобретение относитс  к бытовым приборам, в частности к устройствам дл  тепловой обработки пищи, а имен но кухонной посуды. Известна посуда дл  тепловой обработки пищи, корпус которой полностью состоит из биметалла - нержавеюща  сталь - теплопроводный материал 1 . Недостатком известной посуды  вл етс  повышенный расход дефицитных и дорогосто щих теплопроводных металлов. Известна посуда дл  тепловой обработки пищевых продуктов, содержаща  корпус, изготовленный из крррозионностойкой стали с покрытием из теплопроводного металла 2. Однако сложность нанесени  тепло проводного покрыти , имеющего хорошее сцепление с основным металлом коррознонностойкой сталью, необходи мость иметь специальное оборудование , затрудн ет широкое внедрение , известной посуды. Кроме того, нанесение покрыти  из теплопроводного металла только на дно не исключает пригорание продукта на боковых стен ках. Цель изобретени  упрощение изготовлени  посуды ,и уменьшение возможности пригорани  пищи. Поставленна  цель достигаетс  тем, что посуда дл  тепловой обрабо ки пищевых продуктов, содержаща  Корпус, изготовленный из коррозионНостойкой стали с покрытием из теплопроводного металла, покрытие из Тегшопроводного металла выполнено .На дне и прилегающей.к нему части стенки, высота зтой части составл ет 30-35% высоты корпуса посуды, .При этом в качестве теплопроводного металла используют металл с теплопроводностью 187-387 Бт/мК, а Толщина стенки и дна посуды составл ют 20-30% от суммарной толщины их и покрыти . На чертеже изображена посуда Дл  тепловой обработки пищевых продуктов . Посуда дл  тепловой обработки пищевых продуктов содержит корпус 1 Изготовленный из коррозионностойкой стали, покрытие из теплопроводного металла 2 и крышку 3, также изготовленную из коррозионностойкой; стали. В качестве теплопровод322 ного металла могут быть использованы медь М 1 с теплопроводностью 387 Вт/МК, латунь Л 90 с теплопроводностью 189 Вт/м.-.К, алюминий АДО с теплопроводностью 209,3 Вт/м-К алюминиевый сплав с теплопроводностью 189 Вт/мК. Оптимальным  вл етс  случай, когда толщина стенки и дна посуды составл ют 20-30% от суммарной толщины их и покрыти . Увеличение толщины сло  коррозионностойкой стали выше верхнего предела ( 30%) приводит к снижению теплопроводности, при которой наб.пюдаетс  пригорание пищи (локальное или по всему дну посуды). При толщине сло  коррозионностойкой стали ниже нижнего предела ( 20%) пригорание пищи отсутствует , но снижаетс  жесткость материала и долговечность изделий. Увеличение высоты части стенки с покрытием, примыкающей к дну посуды , от О до 30-35% сокращает врем  нагрева ее содержимого с 0,58 до 0,55 ч. Дальнейшее увеличение этого параметра до 50% приводит к возрастанию тепловых потерь в окружающую среду и снижению скорости нагрева пищи до 0,5 7 ч. Посуду дл  тепловой обработки пищевых продуктов изготовл ют следующим образом. В услови х экспериментального цеха УралНИИЧМ изготовлена опытна  парти  кастрюль емкостью 1,5 л. Цилиндрическа  часть корпуса изготовлена из коррозионностойкой стали 12Х18Н10Т (толщиной 0,8 мм). Дно с примыкающими к нему стенками выштамповано из коррозионностойкой стали 12Х18Н10Т (Oj8 мм) с покрытием из алюмини  АДО (3,2 мм) на прессе К 480 с усилием 630 т. На кромке биметаллических стенок теплопроводньш слой сн ли фрезерованием в виде полосы ашриной 5-7 мм, чтобы исключить попадание легкоплавкого алюмини  в сварной шов. Дно с примыкающими к нему стенками и цилиндрическую часть корпуса соединили аргоно-дуговой сваркой с последующей зачисткой и шлифовкой шва. В предлагаемой посуде не происходит пригорани  пищи, так как она

31

имеет дно с повьш1енной теплопроводностью . Кроме того, на 10% сокращаетс  врем  нагрева пищи за счет оптимального отношени  высоты час- ти стенки с покрытием к ее полной высоте, что позвол ет существенно экономить энергоресурсы.

1499324

Внутренн   поверхность посуды, :благодар  применению коррозионностойкой стали, имеет высокую химическую стойкость и механическую . J прочность, а следовательно, обладает гигиеничностью и долговечностью, что облегчает за ней.

Ka OJOMffM

. Ка4: 0,25MffM

/fopoSi/OffHDcmouffa сто/7ь

Teл/ offpc вofffilr/tf мету л/ (a/7fffMUHui/ медь и ffp.)

Claims (1)

1. ПОСУДА ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, содержа щая корпус, изготовленный из коррозионностойкой стали с покрытием из теплопроводного металла, отличающаяся тем, что, с целью упрощения изготовления посуды и уменьшения возможности пригорания пищи, покрытие из теплопроводного металла выполнено на дне и прилегаю щей к нему части стенки, высота этой части составляет 30-35% высоты корпуса посуды, при этом в качестве теплопроводного металла используют металл с теплопроводностью 187-387 Βτ/μ·Κ, а толщина стенки и дна посуды составляют 20-30% от суммарной толщины их и покрытия.

   >