SU1043537A1 - Способ количественного определени жирности пищевых продуктов - Google Patents

Abstract

СПОСОБ КОЛИЧЕСТВЕННОГО ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЖИРНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, включающий отбор проб исследуемого продукта и эталонного образца, совпадающих по химическому составу и релаксационным свойствам, измерение массы обеих проб, помещение их в посто нное магнитное поле, воздействие на них последовательностью 180- Т -90 градусных радиочастотных импульсов и регистрацию сигнала при варьировании интервала между импульсами Т , отличающийс  тем, что, с целью повышени  точности измерений, определ ют интервал между импульсами t , при котором вклад в наблюдаемый сигнал от протонов воды исследуемого продукта равен нулю, затем воздействуют на исследуемый продукт и эталонный образец последовательностью 90- f -180 градусных радиочастотных импульсов, регистрируют сигнал и определ ют жирность иссле дуемого продукта подформуле te (.)() где f, - жирность исследуемого продукта; Т. - интервал между импульсами, при коi тором вклад в наблюдаемый сигнал (Л от протонов воды исследуемого продукта равен .нулю; Л( начальные амплитудв наблюдаемых i сигналов от протонов исследуемого продукта и эталонного образца; m T,- массы исследуемого продукта и эталонного образца. 4 ел оо

Description

Изобретение относитс  к физическим методам исследовани  пищевых продуктов на основе измерени  сигналов  дерно-магнитного резонанса (ЯМР) и может найти применение в ишцевой, м со-молочной, фармацевтической и других от расл х промышле1гаюсти, где необходимо осуще вл ть быстрый и точный количественный контроль содержани  воды и жира или аналогичных компонентов, различающихс  своей молекул рной подвижностью. Известен способ определени  содержани  жира в пищевых продуктах, предусматривающий измерение начальной амплитуды сигнала стимулированр ой процессии (СП) при изменении интервала между зо Ц1ирующими импульсами. При осуществлеши этого способа дл  определени  мсирности, например маргарина, подготовл ют пробу продукта, дл  чего в последней ускор ют релаксацию воды путем добавлени  в пробу солей, содержащих парамагнитные ионы (, Мд и др-)- Взаим&действие парамагнитных ионов с водой сокращает врем  релакса ции ее протонов с 1 с до 0,001 с, благодар  че му можно наблюдать релаксацию только протонов жиров, а сравнива  уровни сигналов эталонного и исследуемого образцов можно определить содержание жира в последнем 1 . Недостатком этого способа  вл етс  слож нрсть приготовлени  пробы с равномерным распределением солей по всему объему, взаимодей ствие парамагнитных ионов с жирами, привод щее к занижению результатов измерений, невозможность внесени  солей в некоторые продукты , а также длительность анализа. Наиболее близким по технической сущности к предложенному  вл етс  способ количественного определени  жирности пищевых продук тов, включающий отбор проб исследуемого продукта и эталонного образца, совпадающих по хи мическому составу и релаксационным свойствам измерение массы обеих проб, помещение кх в посто нное магнитное поле, воздействие на них последовательностью 180- t-90 градусных радиочастотных импульсов и регистрацию сигнала при варьировании интервала между импульсами t 2..Heдocтatкoм известного способа  вл етс  недостаточна  точность, св занна  со сложностью подбора соответствующих эталонных образцов. Цель изобретени  - ггавыщение точности измерений . Поставленна  цель достигаетс  тем, что со- i гласно способу количественного определени  жирности пищевых продуктов, включающему отбор проб исследуемого продукта и эталонного образца, совпадающих по химическому составу и релаксационным свойствам, измерение массы обоих прдб, помещение их в посто нное магнитное поле, воздействие на них после ловательностью 180-Г-90 градусных радиочастотных импуль1ов и регистрацию сигнала при варьировании, интервала между импульсами Т , определ ют интервал между импульсами 1Х, при котором вклад в наблюдаелтый сигнал от протонов воды исследуемого продукта равен нулю, затем воздействуют на исследуемый .(фодукт и эталонный образец последовательностью 90-- f --180 градусных радиочастотных импульсов, регистрируют сигнал и определ ют жирность исследуемого продукта по формуле РЖ (-. C.jrn, где PJ - жирность исследуемого продукта; интервал между импульсами, при котором вклад в наблюдаемый сигнал от протонов воды исследуемого продукта равен нулю; начальные амтшитуды наблюдаемых Д 3 (f) сигналов от протонов исследуемого продукта и эталонного образца; т, т, - массы исследуемого продукта и . эталонного образца. Способ реализуетс  следующим образом. Из исследуемого продукта выбирают пробу, определ ют ее массу и помещают в посто нное магнитное поле ЯМР-спектрометра. Затем на этот образец воздействуют последовательностью радиочастотных 180-- t -90 градусных импульсов . Поскольку врем  поперечной- релаксации протонов белков и углеводов значительно мень ще времени восстановлени  чувствительности приемно-измерительного тракта существующих ЯМР-спектрометров. то в наблюдаемые сигналы П внос т вклад только протоны воды и жира . Поэтому начальные амплитуды сигналов СП Д (tf J представл ют собой сумму ACfji.q.Ctl-fOgfr), де с(,(Г)| cfptt)- вклад в наблюдаемые сигналы протонов жира и во ды, вход щих в состав исследуемого образца. оскольку протоны жира и воды различаютс  воей подвижностью, а следовательно, и времеами релаксащ1и, то эту сумму можно перепиать в виде ,%f N i. . де к, - равновесна  начальна  амплитуда каждой протонной (жировой или ВОД1ЮЙ) фракции: - врем  продольной релаксации протонов q-фракции; AQ - суммарна  равновесна  начальна  амплитуда сигнала СП исследуемого образца; РО - дол  q-фракции в равновесной начальной амплитуде сигнала СП исследуемого . образца; f - интервал между импульсами. Если воздействовать на исследуемый образец последовательностью радиочастотнь1х 180- Т - -90 градусных имИульсов и , установить интервал , между импульсами и 5с, то. наблюдаемый при этом сигнал СП  вл етс  равновесны поскольку врем  продольной релаксации прото нов наиболее подвижной водной фракции пище вых продуктов не более 2 с. Варьиру  интервал между импульсами в последовательности Т в диапазоне 10 с Т 2 с и измер   выбранные интервалы Т и соответствуйщие им начальные амплит)/ды сигнала СП от исследуемого образца, получают его продольную релаксационную кривую (огибающую начальных амплитуд) сигналов СП. Эта крива  содержит информацию о релаксаций жирового и водного компонентов исследуемого образца. Кривую раскладывают на спектры скоростей , и относительных амплитуд (долевых отношений) РП релаксаций протонных фракци Затем по временам релаксации Т идентифици руют компоненты. Определив значени  времен релаксаций различ лх компонентов исследуемо го продукта, можно установить такие интервалы между импульсами , при которых наблюдаемые сигналы СП не содержат вклад какой-либо из протош1ых фракций. Напр мер, если установить интервал в последовательности радиочастотных 180- t -90 градусных импуль совL fp T n2 илиГгТр Т|2Сп2, а затем воздействовать указанной последовательностью на исследуемый образец, то наблюдаемый сигнал СП не будет содержать информации о иа- иболее подвижной (q 1) или менее подвижной (q 2) протонной фракции 1-2exp(,J-0 или 1-2ехр()а Можио подобрать такой интервал Р котором наблюдаемый сигнал СП не содержит вклад обеих протонных фракций, т.е. (-%,2/,,))2f- (-Wr«)J-в последнем случае значение, интервала л етс  корнем уравнени  (4). Таким образом, определив интервал Т и подобрав эталонный образец, содержащий только один жир, близкий по химическому составу и ртлаксационным свойствам к жиру исследуемого продукта, можно провести количествеиный анализ содержани  жира в исследуемом образце. Содержание жира в исследуемом образце определ етс  как (.(.)(5) Следовательно, предложенный способ позвол ет повысить точность измерений, упростить процедуру анализа и уменьшить врем  его проведени .

Claims (1)

1. СПОСОБ КОЛИЧЕСТВЕННОГО ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЖИРНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, включающий отбор проб исследуемого продукта и эталонного образца, совпадающих по химическому составу и релаксационным свойствам, измерение массы обеих проб, помещение их в постоянное магнитное поле, воздействие на них последовательностью 180- X —90 градусных ра диочастотных импульсов и регистрацию сигнала при варьировании интервала между импульсами ΐ , отличающийся тем, что, с целью повышения точности измерений, определяют интервал между импульсами , при котором вклад в наблюдаемый сигнал от протонов воды исследуемого продукта равен нулю, затем воздействуют на исследуемый продукт и эталонный образец последовательностью 90— -180 градусных радиочастотных импульсов, регистрируют сигнал и определяют жирность иссле дуемого продукта по формуле $ h'-ww,?· где - жирность исследуемого продукта;

   - интервал между импульсами, при ко- Q тором вклад в наблюдаемый сигнал “ , от протонов воды исследуемого продукта равен нулю; начальные амплитуды наблюдаемых ) сигналов от протонов исследуемого продукта и эталонного образца;

   m ₍ т^ — массы исследуемого продукта и эталонного образца.

   SU ,1043537 ί 1043537 2