Дл достижени цели, при осущест-. влении способа определени содержании жира в молочных продуктах, предусматривающего измерение начальной ампли3 . туды сигнала стимулированной прецессии при изменении интервала между збндирующими импульсами, отличительной особенностью вл етс то, что выбирают эталонные образцы с релаксационными свойствами компонентов исследуемого продукта, помещают их последовательно в посто нное магнитное поле и воздействуют серией импульсов, устанавливают величину задержки между зонди- ю рующими импульсами, соответствующую моменту; при котором начальна амплитуда стимулированной прецессии эталонного образца с релаксационными свойствами водно-белкового компонен- j та исследуемого продукта равна нулю, измер ют массы образцов и начальные амплитуды сигналов стимулированной прецессии при установленной величине задержки между зондирующими импульса- jg ми исследуемого и эталонного с релаксационными свойствами жировых образцов , сравнивают эти амплитуды между собой с учетом измеренных величин масс образцов, а определение содержани жира осуа1ествл ют по формуле . , ,t,,).n, где 0 - временной интервал между импульсами, при KO(fopoM начальна амплитуда стимулированной прецессии . эталонного образца с релак сационными свойствами водно-белкового компонента исследуемого продукта разна нулю; f(JMV амплитуда стиму OV 3 W лированной прецессии исследуемого продукта и эталонного образца с релаксационными свойствами жира исследуемого продукта при задержке; пт, т - массы сравниваемых образцо При этом селекцию сигналов жировой И водно-белковой компонентов продукта осуществл ют при помощи эталонных образцов с релаксационными свойствами его компонентов. Такими эталонными образцами могут быть жир (молочный жир), выделенный из продукта, и полностью обезжиренный продукт, например обрат дл молока или сливок, плазма дл сливочного масла или маргарина и т.д. В этом случае огибающа началь ных амплитуд сигналов стимулированной прецессии продуктов (продольна ре5 4 лаксаци их суммарного магнитного момента) после воздействи на них импульсной последовательности J/-T-J/2 { IT - врем между импульсами) описываетс зависимостью ,(t:;+c(Q(e)a,, Г 1-1exp(-L/T )U i L « fl/J -.ap p-aexp(..r/T,,)J, где ц - равновесный сигнал, пропорциональныи количеству водно-белковой компоненты в продукте; 00(, - равноЕ1есный сигнал, пропорциональный содержанию жира в продукте; -врем спин-решеточной релаксации протонов воднобелковой компонен тьГ; -врем спин-решеточной релаксации протонов жира. Огибающие начальных амплитуд сигналов стимулированной прецессии эталонных образцов соответственно описываютс зависимостью АэаМ(Г)А;,{ -1ехрИ/т,), дл водно-белксэвой компоненты (обрат, плазма и т.д.)и дл жиров A;,, /l(n-AJ -iexpK/r,). . ОбычноТ..,аГ,0,1с. ,.«1. Поэтому можно подобрать такие (нуле- д ,,) задержки Т.о.гТ.Лп- ..Ъ„еп.2, р которых начальные амплитуды ,0 стимулированной прецессии первого и второго эталонных образцов соответственно равны нулю. Следовательно , при задержке С CQ начальна амплитуда сигнала стимулирюваннои . прецессии исследуемого образца соответствует сигналу наход щегос в нем жира, а при задержке С сигналу от воды обрата, плазмы и т.п. компонентов. Поэтому, сравнива сигналы исследуемых и эталонных образцов при выбранных задержках, можно определить концентрации этих компонентов в продукте с учетом их масс .) ((e,,).V,jA(r,,.V)-, V C o b e/ letV lPr(W звl э6lSa) Ввиду независимого определени концентрации компонентов контрольным 5 условием может быть условие Р.+Ре 1.00 + 2дР. Содержание воды Pgo 8 химическом составе продукта рассчитываетс по данным определени ее концентрации в водно-белковой компоненте, KOQAJ,, - в полностью обезжиренном продукте, например в обрате, плазме и т.д., полученных любым методом , б бОЛЫ Определить концентрацию воды в водно-белковой компоненте продукта можно, сравнива равновесные сигна лы эталонного образца и фиксирован ной массы воды -А 60А Калл 1. Шол« I-, 1п-« . . . бОДЬИ О&ОАЫ Э6 А .„ ОЛ вОАЫ оводы Э Метод расчета справедлив, если взаимодействие компонентов продукта не измен ет врем релаксаций их протонов . Это можно установить, например , выбрав задержки С поичем o t01 Ч о а измеренные при них начальные амплитуды сигналов стимулированной прецессии втрое превосход т уровень шумов приемно-измерительного тракта L,,T .е. |A(tj)l7/3b-, }A,(t)3l, |Л;,(Г,)|г,31.-, |л tS))/3i,-, /А HL(4)7/3L, |А {TJp/il,- |Л , эЬ о . по выполнении равенства K)P()U(4,)PR( Cr ltlU-, л U1 d:. I о эо u 0i Э6 1 и Ir о гг- IA IT xD If А /г +Ot (i)P:(H)V V & V 96 3 - Погрешность предлагаемого косвенного компенсационного метода анализа сЛр зависит от точности определени масс образцов,нулевых задержек и начальных амплитуд стимулированной прецессии (.т.е. от отношени сигнал/шум приемно-измерительного тоакта) o/ 2lP/PrumlmtLjAtCo,)/tl,///(CoJ| и составл ет 0,5-1,0%. Врем необходимое дл анализа и проверки около 696 1 мин. Поскольку сливки представл ют собой аддитивную систему, состо щую, из водно-белкового обрата и молочного жира, образцы обрата и молочного жира выбирают в качестве эталонных (пробы N° 1 и-№ 2). Дл этих эталонных образцов подбирают нулевые задержки и loti I при которых начальные амплитуды сигналов стимулированной прецессии равны нулю ( 1,003 с; с). При этих задержках измер ют начальные амплитуды сигналов стимулированной прецессии эталонных и исследуемых образцов А(1,003); Аэ(0,071); А(1,003) и A(0.,07U. Поскольку при задержке между импульсами t Cg 1,003 с вклад в начальную амплитуду сигнала стимулированной прецессии от протонов, вход щих в водно-белковый,равен нулю, т.е. пред-, ставл ет собой сигнал только от про- тонов жиров. Поэтому по соотношению измеренных при этой задержке начальных амплитуд сигналов стимулированной прецессии эталонного (проба W 2) и исследуемых (пробы 3-8) образцов с учетом их масс определ ют содержание жира в последних по предлагаемой расчетной формуле. Поскольку при задержке между импульсами L Го(2 0,071 с вклад в начальную амплитуду сигнала стимулированной прецессии от протонов молекул молочного жира равен нулю, т.е. представл ет собой сигнал только °т протонов водно-белкового обрата, поэтому по соотношению измеренных Р этой задержке начальных амплитуд сигналов стимулированной прецессии эталонного (проба If 1) и исследуемых (пробы № 3-8) образцов с учетом их масс (объемов) в последних определ ют содержание водно-белкового компонента . В таблице приведены данные определени жирности сливок. По сравнению с известным, предлагаемый способ ускор и упроща его, одновременно повышает точность определени . Формула изобретени , Способ определени содержани жира в молочных продуктах, предусматривающий измерение начальной амплитуды s Д .сигнала стимулированной прецессии при изменении интервала между зондирующими импульсами, о т л и ч а ющ и йс тем, что, с целью упрощени и ускорени процесса определени , выби- о рают эталонные образцы с релаксационными свойствами компонентов исследуемого продукта, помещают их последовательно в посто нное магнитное поле а и воздействуют серией ИМПУЛЬСОВ, ус- .15 танавливают величину задержки между зондирующими импульсами, соответствующую моменту, при KOTODOM начальна амплитуда стимулированной прецессии эталонного образца с релаксационными 20 i свойствами водно-белкового компонен- та исследуемого продукта равна нулю, измер ют массы образцов и начальные амплитуды сигналов стимулированной прецессии при установленной величине 25 Задержкимежду зондирующими импульсами исследуемого и эталонного с релаксационными свойствами жира образцов , сравнивают эти амплитуды между собой с учетрм измеренных величин зо масс образцов, а определение содержани жира осуществл ют по формуле АЭ при Sur nuc plo Rev 197 ЖСо.) ) временной интервал между импульсами, при котором начальна амплитуда стимулированной прецессии эталонного образца с релаксационными свойствами воднобелкового компонента исследуемого продукта равна нулю; начальна амплитуда стимулированной прецессии от О исследуемого и от эталонного с релаксационными свойствами жира исследуемого образца npij задержке; массы сравниваемых образ- . э цов. Источники информации, тые во внимание при экспертизе . Sambus Е., Regmond G.,Nandet М. emploi dela resonance magnetique ear ie b-large bande pour 1emde la consistance des margarins.. e franca ise des Corp-s Gras 19, , № 10, P. 613,627.