SK5842000A3 - A novel cooked sausage and a method for making the same - Google Patents
A novel cooked sausage and a method for making the same Download PDFInfo
- Publication number
- SK5842000A3 SK5842000A3 SK584-2000A SK5842000A SK5842000A3 SK 5842000 A3 SK5842000 A3 SK 5842000A3 SK 5842000 A SK5842000 A SK 5842000A SK 5842000 A3 SK5842000 A3 SK 5842000A3
- Authority
- SK
- Slovakia
- Prior art keywords
- sausage
- meat
- yogurt
- cooked
- mixture
- Prior art date
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 76
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 11
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims abstract description 92
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 46
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000019690 meat sausages Nutrition 0.000 claims description 27
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 23
- 241001237745 Salamis Species 0.000 claims description 21
- 235000015175 salami Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 9
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 5
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 5
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 3
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims description 3
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 2
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 claims description 2
- 235000020989 red meat Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000779 smoke Substances 0.000 claims description 2
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 claims 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 abstract description 3
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 abstract 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 abstract 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 19
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 6
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 4
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229940072107 ascorbate Drugs 0.000 description 4
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 4
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 4
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 4
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 4
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 4
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 4
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 3
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 3
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 3
- 235000019508 mustard seed Nutrition 0.000 description 3
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 2
- 241000282461 Canis lupus Species 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 2
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 2
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 description 2
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 2
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 2
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 2
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 description 2
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L Carbonate Chemical compound [O-]C([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 1
- 238000013494 PH determination Methods 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 description 1
- 229940024999 proteolytic enzymes for treatment of wounds and ulcers Drugs 0.000 description 1
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 1
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 1
- 230000000979 retarding effect Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/424—Addition of non-meat animal protein material, e.g. blood, egg, dairy products, fish; Proteins from microorganisms, yeasts or fungi
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/77—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor by mechanical treatment, e.g. kneading, rubbing or tumbling
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Description
Oblasť techniky
Prihlasovaný vynález sa týka varenej salámy a spôsobu jej výroby. Predovšetkým sa tento vynález zameriava na varenú salámu obsahujúcu mäso a jogurt.
Doterajší stav techniky
Zostavovanie tohto vynálezu súvisí so súčasným veľkým dopytom spotrebiteľov požadujúcich mäsové a údenárske výrobky, ktoré sú ľahko stráviteľné a obsahujú menej kalórií ako tradičné mäsové salámy. Doteraz uskutočňované pokusy, usilujúce sa vyhovieť uvedenému dopytu, sa zameriavali na výrobu salám so zníženým obsahom tuku, ktoré spotrebitelia považujú za zdravšie ako tradičné výrobky. V tomto zmysle sa doposiaľ vyrábajú salámy s použitím čo najchudšieho mäsa. V tejto súvislosti sa napríklad zvýšil podiel používania hydinového mäsa pri výrobe salám a ďalších spotrebných mäsových výrobkov.
Patent EP-A-0029503 (Stauffer Chemical Company Limited) opisuje zdokonalenú fermentovanú salámu, ktorá obsahuje mäso a zákvasový mliekarenský výrobok. Tento zákvasový mliekarenský výrobok, ktorý je výhodne odvodený od srvátky a používa sa v suchom stave, sa kultivuje s použitím obvyklých jogurtových štartovacích kultúr obsahujúcich L. Bulgaricus a S. Thermophilus do tej miery, aby sa dosiahla konečná hodnota pH v rozsahu od 4,2 do 4,8 bez toho, aby bola vyžadovaná akákoľvek ďalšia fermentácia mäsového výrobku. Po naplnení sa saláma necháva uležať a podľa potreby sa suší a/alebo sa tepelne upravuje údením.
Patent EP-A-0478526 (Vleeswarenfabrieken Imperiál Naamloze Vennootschap) opisuje mäsový výrobok obsahujúci mliekarenský výrobok, ktorým výhodne môže byť zrazené mlieko, z ktorého sa odstredením odstraňujú baktérie, ako je napríklad tavený syr alebo sýrčina. EP-A-0478526 uvádza, že mliekarenský výrobok sa pripravuje zrážaním mlieka, z ktorého boli odstredením odstránené baktérie s použitím obvyklých činidiel na zrážanie syra, medzi ktoré patrí syridlový ferment alebo proteolytické enzýmy rastlinného alebo mikrobiálneho pôvodu.
Mliekarenský výrobok, ktorý sa pridáva do mäsa má pH v rozsahu od 5,0 do 5,6. Zmes sa následne fermentuje až do dosiahnutia konečného pH v rozsahu od 4,6 do 5,2.
Podstata vynálezu
Cieľom prihlasovaného vynálezu je poskytnúť nový mäsový výrobok. Konkrétnym cieľom je poskytnúť novú varenú salámu.
Ďalším cieľom prihlasovaného vynálezu je poskytnúť varenú salámu, ktorú budú zákazníci hodnotiť ako zdravú potravu a ktorá bude obsahovať menej kalórií ako tradičné mäsové salámy.
Ešte ďalším cieľom prihlasovaného vynálezu je poskytnúť zdokonalenú varenú salámu, ktorá obsahuje mäso a mliekarenský výrobok.
V súlade s prvým znakom prihlasovaného vynálezu je vyvinúť varenú salámu, ktorá obsahuje zmes mäsového údenárskeho podielu určeného na plnenie do údenárskych obalov a slabého jogurtu, pričom uvedený jogurt sa v podstate homogénne rozptyľuje v mäsovom údenárskom podiele a uvedená zmes má pH približne 5,5 alebo vyššie.
Podľa rozdielneho znaku prihlasovaného vynálezu je vyvinúť spôsob výroby varenej salámy, ktorý obsahuje zhotovovanie zmesi mäsového údenárskeho podielu a slabého jogurtu, kedy počas prípravy uvedenej zmesi sa jogurt rozptyľuje v údenárskom podiele určenom na plnenie do údenárskych obalov, formovanie zmesi do tvaru salámy a potom varenie salámy; pričom pH a pomerné zastúpenie jogurtu v zmesi je také, že pH zmesi je 5,5 alebo vyššie.
Uvedený mäsový údenársky podiel môže obsahovať červené mäso, ako je napríklad hovädzie, jahňacie alebo bravčové, prípadne hydinové mäso, ako je napríklad morčacie alebo kuracie mäso. Také mäso má pH od asi 6,0 do asi 6,2 a izoelektrický bod od približne pH 5,0 do približne 5,2. Zistilo sa, že pre výrobu varenej salámy, ktorá je šťavnatá a má požadovanú štruktúru, sa ako podstatné javí udržiavanie zmesi mäsového údenárskeho podielu a čiastočne fermentovaného jogurtu na hodnote pH 5,5 alebo vyššej. Pokiaľ pH zmesi klesá pod pH 5,5 smerom k izoelektrickému bodu mäsa, potom sa schopnosť mäsa udržiavať vodu znižuje, výsledkom čoho je zhoršovanie šťavnatosti a štruktúry konečného výrobku.
Normálny jogurt má pH od približne 3,6 do približne 5,1 a typicky približne 4,6. Preto bude zrejmé, že ak sa takýto jogurt zmieša s mäsovým údenárskym podielom, výsledná zmes môže mať pH nižšie ako 5,5. V súlade s prihlasovaným vynálezom sa používa slabý jogurt s pH 4,8 alebo vyšším, výhodne s pH 5,2 alebo vyšším. Takýmto slabým jogurtom môže byť jogurt pripravený bežným známym spôsobom, avšak v postupe podľa prihlasovaného vynálezu sa používa pred úplným dokončením fermentácie. Na základe toho sa po zakvasení mliečnej zmesi pH jogurtu monitoruje tak dlho, kým sa nedosiahne požadovaný objem. Vtedy je slabý jogurt pripravený na použitie v spôsobe podľa prihlasovaného vynálezu. V niektorých uskutočneniach sa môže kvasenie jogurtu prudko ochladiť na teplotu v rozmedzí od -2 °C do 6 °C, výhodne od 0 °C do 6 °C. Je výhodné, ak sa prudké ochládzanie jogurtu uskutočňuje s použitím tekutého dusíka alebo doskového tepelného výmenníka.
V záujme presného regulovania pH jogurtu, ktorý je určený na pridávanie do mäsového údenárskeho podielu, sa používajú pomaly účinkujúce jogurtové štartovacie kultúry. Takýmito pomaly účinkujúcimi jogurtovacími kultúrami môžu byť Lactobacillus acidophilus, Bifidobacteria a Streptococcus thermophilus. Ďalej je výhodné, ak sa pred použitím uskutočňuje súvislé miešanie, ktoré umožňuje presné regulovanie pH.
V niektorých uskutočneniach môže uvedený slabý jogurt obsahovať jedlé zásadité prímesi na neutralizovanie kyslosti jogurtu. Takou zásaditou prímesou môže byť napríklad uhličitanová sóda. Na stabilizovanie zmesi možno taktiež používať fosforečnany.
V niektorých uskutočneniach sa jogurt môže používať v suchom stave alebo zmrazenom suchom stave.
Podiel mäsového údenárskeho dielu na celkovej hmotnosti uvedenej zmesi môže tvoriť 60 % až 90 %.
Podiel slabého jogurtu na celkovej hmotnosti uvedenej zmesi môže tvoriť 10 % až 40 %, výhodne 15 % až 30 %. Je typické, že podiel jogurtu na celkovej hmotnosti zmesi môže byť približne 24 % až 26 %.
Naviac podiel rôzneho korenia a ďalších prímesi na celkovej hmotnosti uvádzanej zmesi môže tvoriť 0 % až 10 %. V mimoriadne uprednostňovanom uskutočnení podía tohto vynálezu môže uvedená zmes obsahovať až 10 % hmôt. probiotických prímesi, ktoré podporujú telové procesy, ako je nestráviteľný sacharid. Príkladom takého sacharidu podporujúceho telové procesy je inulín. Predmetná zmes môže obsahovať 2 až 7 % hmôt. inulínu, ktorý v hrubom čreve selektívne podporuje aktivitu niektorých baktérií, dôležitých pre zdravie človeka.
Zmes mäsa a jogurtu sa môže spracovávať do tvaru salámy akýmkoľvek použiteľným spôsobom, ktorý skúsení odborníci v tejto oblasti techniky poznajú a ktorým môže byť lisovanie alebo vytláčanie. Zmes mäsa/jogurtu sa vytláča cez údenársky narážací lievik do takého pružného salámového obalu, ktorý skúsení odborníci v tejto oblasti techniky dobre poznajú. Treba však počítať s tým, že varená saláma podľa prihlasovaného vynálezu sa môže tvarovať lisovaním a následne sa na nej môže vytvárať šupka priamo vo výrobni, na základe upravovania povrchu salámy pôsobením použiteľnej kyseliny, ktorej účinok spôsobuje zrážanie povrchovej vrstvy mäsa.
Mäsový údenársky podiel obsahuje emulziu z jemne rozmeleného mäsa. Uvedený mäsový údenársky podiel sa môže pripravovať rozmielaním mäsa celého svalu alebo mletého, nasekaného alebo mechanicky rozdeľovaného mäsa. Mäso sa môže používať v čerstvom alebo mrazenom stave. Ako výhodné sa javí to, že mäso sa v prítomnosti jogurtu jemne rozmieľa, výsledkom čoho je mäkká, homogénna konzistencia. V niektorých uskutočneniach môže takýto údenársky podiel naviac obsahovať nahrubo mleté mäso, ktoré sa môže rovnomerne rozptýliť v celom obsahu mäsového podielu.
Je výhodné, ak sa počas rozmieľania pridáva do mäsa jogurt po malých dávkach alebo plynulé, napríklad pomocou čerpacej súčiastky. Je výhodné, ak existuje istota, že pH zmesi jogurtu/mäsa neklesá pod asi 5,5, a to dokonca aj prechodne počas miešania jogurtu s mäsom. Súčasne je výhodné zaistiť, aby sa hodnota pH jogurtu nezvyšovala príliš vysoko v dôsledku prítomnosti mäsa, čím by sa vytratila charakteristická vôňa jogurtu.
Výhodou prihlasovaného vynálezu je, že na základe pridávania vychladeného jogurtu, ktorý má teplotu 0 °C až 6 °C do mäsového údenárskeho podielu sa obvyklé pridávanie studenej vody do mäsového údenárskeho podielu na výrobu salám môže obmedzovať alebo úplne zastaviť. Studená voda sa obvykle pridáva preto, aby udržiavala teplotu údenárskeho podielu pod približne 12 °C počas rozmieľania a následného vytláčania a taktiež, aby sa viazala na mäsový údenársky podiel pre nárast objemu výrobku. Je samozrejmé, že jogurt obsahuje úmerne značné množstvo vody a v súlade s prihlasovaným vynálezom sa táto voda môže používať ako náhrada za pridávanú vodu, ktorá sa obvykle primiešava v priebehu výroby salámy.
Pred primiešaním slabého jogurtu sa mäso výhodne chladí na teplotu v rozmedzí od približne 0 °C do približne 8 °C.
Nakoniec sa saláma upravuje tak, aby sa z nej stala požívatelná potravina. Uvedená saláma sa môže variť. Výraz variť tu znamená ohrievanie salámy v akejkolvek použiteľnej jedlej tekutine, ktorou výhodne môže byť voda, pri účinnej teplote a počas takého časového úseku, ktorý postačuje na uvarenie mäsa. V niektorých uskutočneniach sa saláma môže tepelne upravovať v pare.
Saláma sa výhodne varí pri teplote v rozmedzí od 60 °C do 80 °C, výhodnejšie pri teplote v rozmedzí od 70 °C do 75 °C, napríklad pri teplote 72 °C. Alterntívne sa saláma môže tepelne potravinársky upravovať v horúcom vzduchu a/alebo horúcom dyme. Je výhodné, ,ak sa saláma varí pri takej teplote, ktorá postačuje na zničenie jogurtových kultúr, čím sa zabraňuje ďalšiemu kvaseniu jogurtu v hotovom výrobku.
Na základe uvedených skutočností možno konštatovať, že prihlasovaný vynález poskytuje varenú salámu obsahujúcu mäso a jogurt a taktiež spôsob zhotovovania tohto výrobku. Varená saláma podlá tohto vynálezu má pomerne vysoký obsah proteínov, avšak v porovnaní s obvyklou mäsovou salámou obsahuje menej tukov. Jogurt dodáva výrobku odlišnú príchuť a vôňu, ktorá je charakteristická pre jogurt. Hodnota pH jogurtu počas jeho pridávania do mäsového údenárskeho podielu je tak nízka, aby používaný jogurt vykazoval charakteristickú príchuť a vôňu normálneho jogurtu, avšak nie je natoľko nízka, aby znižovala pH zmesi mäsa/jogurtu pod hranicu hodnoty pH 5,5, takže údenársky podiel udržuje schopnosť viazať vodu, ktorá zaisťuje výrobu takej salámy, ktorá má požadovanú šťavnatosť a je kvalitná z hľadiska príťažlivosti pre vnemy vnímané ľudskými zmyslami.
Prehľad obrázkov na výkresoch
Nasleduje opis príkladov uskutočnenia vynálezu s odkazom na pripojené obrázky spôsobov, ktoré poskytujú návod na praktické využitie prihlasovaného vynálezu. Na týchto obrázkoch:
obr. IA je schematický izometrický pohľad na varenú salámu podľa prihlasovaného vynálezu;
obr. IB je schematický izometrický pohľad na plátok varenej salámy podľa prihlasovaného vynálezu;
obr. 2 je postupový diagram, ktorý znázorňuje zhotovovanie varenej salámy prihlasovaného vynálezu.
Príklady uskutočnenia vynálezu
S odkazom na obrázok IA a IB možno uviesť, že varená saláma podľa prihlasovaného vynálezu má tvar normálnej salámy a obsahuje jemný salámový materiál 10, ktorý sa naráža do bežne používaného salámového obalu 12. Uvedený salámový materiál obsahuje jemne rozmelený mäsový údenársky podiel 14 a hrubú zložku 16, ktorá je v podstate rovnomerne rozptýlená v celom údenárskom podiele 14. Uvedená hrubá zložka obsahuje hrubé kúsky mäsa a možný výber korenia, ako sú napríklad celé alebo nahrubo pomleté zrnká čierneho korenia. V niektorých uskutočneniach sa táto hrubá zložka môže vynechať.
Jemne rozmelený mäsový údenársky podiel 14 obsahuje zmes mäsa a jogurtu, ktorá je v podstate rovnomerne zmiešaná tak, aby tvorila údenársky podiel. Kúsky mäsa hrubej zložky 16 sa taktiež môžu primiešavať spolu s jogurtom.
Jogurt sa vyrába bežne známym spôsobom z mlieka, ktoré sa čistí a rozdeľuje sa na smotanu a odstredené mlieko a následne sa upravuje na požadovaný obsah tuku. Požadované podiely smotany a mlieka sa potom spolu zmiešajú, zmes sa pasterizuje a následne homogenizuje. Homogenizovaná zmes sa ochladzuje na teplotu v rozmedzí od asi 30 °C do asi 50 °C a potom sa zakvasuje pomocou pomaly účinkujúcich jogurtovacích kultúr, medzi ktoré patria Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus a Bifidobacteria. Následne má zmes možnosť kvasiť asi 6 hodín pri teplote 30 °C až 50 °C, typicky pri teplote 43 °C, v dôsledku čoho sa zmes zrazí a vytvorí sa jogurt. Hodnota pH zmesi sa pozorne sleduje. Keď pH jogurtu dosiahne cieľovú hodnotu pH približne 5,1 až 5,2, uskutočňuje sa miešanie jogurtu, ktoré umožňuje presné stanovenie pH. Miešanie má aj taký účinok, že zadržuje kvasenie. Po dosiahnutí cieľovej hodnoty pH 4,8 alebo viac sa jogurt vystaví náhlemu ochladeniu na teplotu približne -1 °C. Táto teplota znemožní ďalšie kvasenie. Na prudké ochladenie sa môže používať tekutý dusík alebo doskový tepelný výmenník.
Z hladiska potreby presného regulovania pH jogurtu, používaného v postupe výroby salámy podľa prihlasovaného vynálezu, je žiaduce, aby sa jogurt vyrábal v tej istej výrobni ako saláma, avšak alternatívne možno rátať s možnosťou dodávky jogurtu z blízkej mliekarne.
Vychladený jogurt sa následne rozdelí na dve časti. Prvá časť sa váži pre pridanie do hrubej zložky 16 salámového materiálu 10. Pri uskutočňovaní kroku váženia možno do jogurtu pridávať korenie a/alebo ďalšie prímesi. Hrubá zložka sa potom dve hodiny prevaluje s jogurtom a následne sa melie.
Druhá časť jogurtu sa pridáva v malých dávkach do rozsekaného mäsa, ktoré má teplotu asi 0 °C. Uvedené rozsekané mäso sa jemne rozmiela v prítomnosti jogurtu s cielom pripraviť údenársky podiel, pričom jogurt napomáha udržať teplotu údenárskeho podielu pod 12 °C. Počas rozmielania možno pridávať ďalšie korenia alebo prímesi.
Potom nasleduje miešanie hrubej zložky s rozmeleným údenárskym podielom tak, že hrubá zložka sa v podstate rovnomerne rozptýli v celom obsahu jemne rozmeleného, mäsového údenárskeho podielu. Zmes sa následne plní do salámových obalov s použitím takého narážacieho lievika, ktorý skúsení odborníci v tejto oblasti techniky dobre poznajú. Výsledné kusy salám sa varia pri teplote asi 72 °C a potom sa bežne známym spôsobom oplachujú, chladia, balia a vybavujú štítkom.
Celkové množstvo jogurtu pridávaného do salámového materiálu sa vypočíta tak, aby celková hodnota pH salámového materiálu neklesla pod približne pH 5,5. Týmto spôsobom si salámový materiál udržuje schopnosť viazať vodu, výsledkom čoho je zhotovovanie požadovaného šťavnatého výrobku. Súčasne možno uviesť, že jogurt s cieľovou hodnotou pH asi 4,8 alebo vyššou má prijateľnú jogurtovú príchuť a vôňu.
Príklad 1
Konkrétny príklad morčacej loveckej salámy s jogurtom, ktorá sa môže vyrábať vyššie opísaným spôsobom, má nasledujúcu receptúru:
Jemne rozmelený mäsový údenársky podiel
| Mäso z morčacích stehien | 10 % |
| Morčacie biele odrezky | 20,5 % |
| Morčacie tmavé odrezky | 20,5 % |
| Kuracie odrezky | 14,2 % |
| Jogurt | 25,1 % |
| Korenie | 9,7 % |
| 100 % |
Suché prímesi do mäsového údenárskeho podielu
| I. Konzervačná soľ | 1,39 % |
| Sodná soľ kyseliny citrónovej | 0,56 % |
| II. Mleté semená horčice | 0,8 % |
| Laktóza | 0,6 % |
| III. Super Pôk (askorbát, cukor) | 0,25 % |
| Senátor (zmes korenia Raps) | 0,57 % |
| Zelené korenie (Raps) | 0,16 % |
| Glutalín (Raps) (podpora príchuti) | 0,19 % |
| HVP (hydrolyzovaný rastlinný proteín) | 0,19 % |
| IV. Inulín (Frutafit) | 4,9 % |
| V. Tekutá cibula (Raps) | 0,08 % |
| Tekutý cesnak (Raps) | 0,03 % |
| 9,73 % |
Hrubá zložka
| Mäso z morčacích stehien | 66,2 % |
| Jogurt | 24,8 % |
| Korenie | 9,0 % |
| 100 % |
Hrubá zložka sa melie cez 13 mm mlecí kotúč.
Korenie pre hrubú zložku
| I. Konzervačná sol | 1,85 % |
| Sodná soľ kyseliny citrónovej | 0,56 % |
| II. Inulín (Frutafit) | 3,10 % |
| III. Super Pôk (askorbát, cukor) | 0,12 % |
| Zelené korenie (Raps) | 0,12 % |
| Glutalín (Raps) | 0,26 % |
| IV. Zmes korenia Schinkenwurstgewurz (Wolf) | 0,70 % |
| Senátor (Raps) | 0,44 % |
| V. Tekutý cesnak (Raps) | 0,22 % |
| Čerstvá tekutá cibula (Raps) | 0,27 % |
| VI. Zrnká zeleného korenia | 1,35 % |
| 8,99 % |
V konečnej fáze miešania sa mieša 57 % hmotn. rozmeleného mäsového údenárskeho podielu so 43 % hmotn. hrubej zložky.
Príklad 2
Konkrétny príklad bravčovej loveckej salámy s jogurtom, ktorá sa môže pripravovať spôsobom opísaným v predchádzajúcom texte, a to nasledovne:
Jemne rozmelený mäsový údenársky podiel
| Nemastné bravčové odrezky | 32,1 % |
| Mäso z bravčovej nožiny | 20,5 % |
| Masná bravčová krkovička | 15,2 % |
| Jogurt | 25,1 % |
| Korenie | 7,1 % |
| 100,0 % |
Údenársky podiel sa pripravuje v misovom kutri. Jogurt sa pridáva v malých množstvách.
Suché prímesi do mäsového údenárskeho podielu
| I. Konzervačná sol | 1,39 % |
| Sodná sol kyseliny citrónovej | 0,56 % |
| II. Mleté semená horčice | 2,72 % |
| Laktóza | 0,9 % |
| III. Super Pôk (askorbát, cukor) | 0,25 % |
| Senátor (zmes korenia Raps) | 0,56 % |
| Zelené korenie (Raps) | 0,16 % |
| Glutalín (Raps) (podpora príchuti) | 0,19 % |
| HVP (hydrolyzovaný rastlinný proteín) | 0,19 % |
| IV. Tekutá cibuľa (Raps) | 0,09 % |
| Tekutý cesnak (Raps) | 0,03 % |
| 7,04 % |
Hrubá zložka
| Bravčové pliecko 90VL | 67,9 % |
| Jogurt | 24,8 % |
| Korenie | 7,3 % |
| 100 % |
Hrubá zložka sa melie cez 13 mm mlecí kotúč.
Korenie pre hrubú zložku
| I. | Konzervačná sol | 1,85 % |
| Sodná sol kyseliny citrónovej | 0,56 % | |
| II. | Laktóza | 0,5 % |
| Mleté semeno horčice | 0,98 % | |
| III. | Super Pôk (askorbát, cukor) | 0,12 % |
| Zelené korenie (Raps) | 0,12 % | |
| Glutalín (Raps) | 0,26 % | |
| IV. | Zmes korenia Schinkenwurstgewiirz (Wolf) | 0,70 % |
| Senátor (Raps) | 0,44 % | |
| V. | Tekutý cesnak (Raps) | 0,22 % |
| Čerstvá tekutá cibula (Raps) | 0,27 % | |
| VI. | Zrnká zeleného korenia | 1,35 % |
| 7,30 % |
V konečnej fáze miešania sa mieša 57 % hmotn.
rozmeleného mäsového údenárskeho podielu so 43 % hmotn.
hrubej zložky.
Claims (20)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Varená saláma obsahujúca zmes mäsového údenárskeho podielu a slabého jogurtu, vyznačujúca sa tým, že uvedený jogurt sa homogénne rozptyluje v celom obsahu mäsového údenárskeho podielu a zmes má pH približne 5,5 alebo vyššie.
- 2. Varená saláma podlá nároku 1, vyznačujúca sa t ý m, že slabý jogurt má pH 4,8 alebo vyššie.
- 3. Varená saláma podľa nároku 1, vyznačujúca sa t ý m, že mäsový údenársky podiel tvorí 60 % až 90 % z celkovej hmotnosti uvedenej zmesi.
- 4. Varená saláma podľa ktoréhokoľvek z predchádzajúcich nárokov 1 až 3, vyznačujúca sa tým, že podiel slabého jogurtu tvorí 10 % až 40 % celkovej hmotnosti uvedenej zmesi.
- 5. Varená saláma podľa ktoréhokoľvek z predchádzajúcich nárokov 1 až 4, vyznačujúca sa tým, že podiel rôznych druhov korenia a ďalších prímesí tvorí až 10 % celkovej hmotnosti uvedenej zmesi.
- 6. Varená saláma podľa nároku 5, vyznačujúca sa t ý m, že podiel probiotickej prímesí podporujúcej telové procesy tvorí až 10 % celkovej hmotnosti uvedenej zmesi.
- 7. Varená saláma podlá nároku 6, vyznačujúca sa t ý m, že probiotickou prímesou podporujúcou telové procesy je inulín.
- 8. Varená saláma podlá ktoréhokolvek z predchádzajúcich nárokov 1 až 7, vyznačujúca sa tým, že mäsový údenársky podiel obsahuje červené mäso alebo hydinové mäso.
- 9. Spôsob výroby varenej salámy, ktorý obsahuje zhotovenie zmesi mäsového údenárskeho podielu a slabého jogurtu, kedy v uvedenej zmesi sa jogurt v podstate homogénne rozptyľuje v údenárskom podiele, formovanie zmesi do tvaru salámy a potom varenie salámy; vyznačuj ú c i sa t ý m, že pH a pomerné zastúpenie jogurtu v zmesi je také, aby pH zmesi bolo 5,5 alebo vyššie.
- 10. Spôsob výroby varenej salámy podlá nároku 9, vyznačujúci sa tým, že uvedený slabý jogurt má pH 4,8 alebo vyššie.
- 11. Spôsob výroby varenej salámy podlá nároku 9 alebo 10, vyznačujúci sa tým, že uvedený slabý jogurt sa pripravuje na základe zakvasenia mliečnej zmesi, sledovania pH jogurtu a prudkého zastavenia fermentácie, len čo sa hodnota pH dostane na požadovanú úroveň.
- 12. Spôsob výroby varenej salámy podlá nároku 11, vyznačujúci sa tým, že fermentácia jogurtu sa prudko zastavuje ochladzovaním jogurtu na teplotu v rozsahu od -2 °C do 6 °C.
- 13. Spôsob výroby varenej salámy podlá nároku 11 alebo 12, vyznačujúci sa tým, že uvedenou štartovacou jogurtovou kultúrou je pomaly účinkujúca jogurtová kultúra.
- 14. Spôsob výroby varenej salámy podlá ktoréhokolvek z predchádzajúcich nárokov 9 až 13, vyznačuj úci sa t ý m, že zmes mäsa a jogurtu sa formuje do tvaru salámy vytláčaním cez narážací lievik do pružného obalu.
- 15. Spôsob výroby varenej salámy podľa ktoréhokoľvek z predchádzajúcich nárokov 9 až 13, vyznačuj úci sa tým, že uvedeným mäsovým údenárskym podielom je mäsový podiel obsahujúci jemne rozmelené mäso a zhotovuje sa rozmieľaním celého svalu, mletím, nasekaním alebo mechanickým rozdeľovaním mäsa v prítomnosti jogurtu.
- 16. Spôsob výroby varenej salámy podľa nároku 15, vyznačujúci sa tým, že uvedený jogurt sa pridáva do mäsa pri teplote v rozsahu od 0 °C do 6 °C.
- 17. Spôsob výroby varenej salámy podľa nároku 15 alebo 16, vyznačujúci sa tým, že teplota uvedeného mäsa pred rozmieľaním je v rozsahu od 0 °C do 8 °C.
- 18. Spôsob výroby varenej salámy podľa ktoréhokoľvek z predchádzajúcich nárokov 9 až 17, vyznačuj úci sa t ý m, že saláma sa varí ohrievaním v požívateľnej tekutine.
- 19. Spôsob výroby varenej salámy podľa ktoréhokoľvek z predchádzajúcich nárokov 9 až 18, vyznačuj úci sa t ý m, že saláma sa potravinársky upravuje varením vo vode pri teplote v rozsahu od 60 °C do 80 °C.
- 20. Spôsob výroby varenej salámy podľa ktoréhokoľvek z predchádzajúcich nárokov 9 až 18, vyznačuj úci sa t ý m, že saláma sa potravinársky upravuje v horúcom vzduchu a/alebo horúcom dyme.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19747197 | 1997-10-24 | ||
| PCT/GB1998/002999 WO1999021438A1 (en) | 1997-10-24 | 1998-10-07 | A novel cooked sausage and a method for making the same |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SK5842000A3 true SK5842000A3 (en) | 2000-11-07 |
| SK283474B6 SK283474B6 (sk) | 2003-08-05 |
Family
ID=7846614
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SK584-2000A SK283474B6 (sk) | 1997-10-24 | 1998-10-07 | Varená saláma a spôsob jej výroby |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP1024710B1 (sk) |
| JP (1) | JP2001520870A (sk) |
| AT (1) | ATE214554T1 (sk) |
| AU (1) | AU736791B2 (sk) |
| CA (1) | CA2307167A1 (sk) |
| DE (4) | DE19752249A1 (sk) |
| DK (1) | DK1024710T3 (sk) |
| EG (1) | EG21390A (sk) |
| ES (1) | ES2148127T3 (sk) |
| HU (1) | HUP0003208A3 (sk) |
| NZ (1) | NZ504146A (sk) |
| PT (1) | PT1024710E (sk) |
| SK (1) | SK283474B6 (sk) |
| WO (1) | WO1999021438A1 (sk) |
| ZA (1) | ZA989515B (sk) |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE19938434A1 (de) * | 1999-08-13 | 2001-03-01 | Mathews Plc Bernard | Fleischware und Verfahren zu deren Verbesserung |
| US6800307B1 (en) | 1997-10-24 | 2004-10-05 | Bernard Matthews Plc | Cooked sausage and method for making the same |
| CA2335357A1 (en) † | 1998-06-18 | 1999-12-23 | Bernard Matthews Plc | Novel meat product comprising yogurt and process for producing the same |
| US6582751B1 (en) | 1998-06-18 | 2003-06-24 | Bernard Matthews Plc | Meat product including a fermented milk product |
| GB9910139D0 (en) * | 1999-04-30 | 1999-06-30 | Matthews Bernard Plc | Improvements in and relating to fermented meat products |
| AU2001239247A1 (en) * | 2000-02-08 | 2001-08-20 | Hans Drexel | Methods for producing meat products |
| US6379728B1 (en) * | 2000-05-26 | 2002-04-30 | Eldon Roth | Method for producing a target PH in a foodstuff |
| DE10216473B4 (de) * | 2002-04-12 | 2004-10-28 | Ticona Gmbh | Mehrschichtige, schlauchförmige Verpackungshülle für pastöses Füllgut |
| ES2198211B1 (es) * | 2002-05-24 | 2005-04-01 | Decomer H.Q.F. España, S.L. | Producto alimenticio embutido y procedimiento para su obtencion. |
| EP3133928B1 (en) * | 2014-03-19 | 2019-11-27 | DuPont Nutrition Biosciences ApS | Improvement in cooked meat manufacturing |
| GR1009287B (el) * | 2016-11-07 | 2018-05-04 | Α. & Χ. Υφαντης Α.Β.Ε.Ε. | Προϊον με βαση το κρεας και στερεο ή ημι-στερεο γαλακτοκομικο προϊον |
| DE102018112348A1 (de) * | 2018-05-23 | 2019-11-28 | DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V. | Lebensmittel mit geschmacksaktiver Substanz aus Rohstoffen tierischen Ursprungs oder aus Auszügen derselben |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2203582C2 (de) * | 1972-01-26 | 1982-04-01 | Hohenester, Hermann, Dr., 8260 Mühldorf | Verfahren zur Herstellung von fettarmen Fleischspeisen und Wurstprodukten unter Zusatz von Milch |
| DE3067280D1 (en) * | 1979-10-25 | 1984-05-03 | Stauffer Chemical Co | Fermented type sausage and its production |
| DE3261741D1 (en) * | 1981-03-27 | 1985-02-14 | Twydale Turkeys Ltd | Treatment of poultry carcasses |
| US4492712A (en) * | 1983-10-17 | 1985-01-08 | Corning Glass Works | Use of hydrolyzed whey products in fermented sausages |
| BE1005362A3 (nl) * | 1990-09-21 | 1993-07-06 | Vleeswarenfabrieken Imp N V | Werkwijze ter bereiding van een voedingsprodukt op basis van vlees en aldus bereid voedingsprodukt. |
-
1997
- 1997-11-26 DE DE19752249A patent/DE19752249A1/de not_active Withdrawn
-
1998
- 1998-06-18 DE DE19826978A patent/DE19826978C5/de not_active Expired - Lifetime
- 1998-10-07 HU HU0003208A patent/HUP0003208A3/hu unknown
- 1998-10-07 DE DE69804339T patent/DE69804339T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1998-10-07 AT AT98947650T patent/ATE214554T1/de not_active IP Right Cessation
- 1998-10-07 PT PT98947650T patent/PT1024710E/pt unknown
- 1998-10-07 ES ES98947650T patent/ES2148127T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1998-10-07 AU AU94492/98A patent/AU736791B2/en not_active Ceased
- 1998-10-07 EP EP98947650A patent/EP1024710B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1998-10-07 DK DK98947650T patent/DK1024710T3/da active
- 1998-10-07 CA CA002307167A patent/CA2307167A1/en not_active Abandoned
- 1998-10-07 NZ NZ504146A patent/NZ504146A/en unknown
- 1998-10-07 WO PCT/GB1998/002999 patent/WO1999021438A1/en active IP Right Grant
- 1998-10-07 SK SK584-2000A patent/SK283474B6/sk unknown
- 1998-10-07 DE DE29824273U patent/DE29824273U1/de not_active Expired - Lifetime
- 1998-10-07 JP JP2000517612A patent/JP2001520870A/ja active Pending
- 1998-10-19 ZA ZA9809515A patent/ZA989515B/xx unknown
- 1998-10-20 EG EG127298A patent/EG21390A/xx active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2148127T3 (es) | 2002-09-16 |
| HUP0003208A2 (hu) | 2000-11-28 |
| AU736791B2 (en) | 2001-08-02 |
| WO1999021438A1 (en) | 1999-05-06 |
| ES2148127T1 (es) | 2000-10-16 |
| DE29824273U1 (de) | 2000-12-28 |
| PT1024710E (pt) | 2002-07-31 |
| HUP0003208A3 (en) | 2000-12-28 |
| EP1024710A1 (en) | 2000-08-09 |
| DK1024710T3 (da) | 2002-07-01 |
| DE19752249A1 (de) | 1999-04-29 |
| DE19826978C2 (de) | 2002-09-12 |
| DE69804339T2 (de) | 2002-11-14 |
| JP2001520870A (ja) | 2001-11-06 |
| NZ504146A (en) | 2002-03-01 |
| DE69804339D1 (de) | 2002-04-25 |
| ZA989515B (en) | 2000-04-19 |
| EG21390A (en) | 2001-10-31 |
| EP1024710B1 (en) | 2002-03-20 |
| DE19826978A1 (de) | 1999-04-29 |
| AU9449298A (en) | 1999-05-17 |
| DE19826978C5 (de) | 2005-02-24 |
| ATE214554T1 (de) | 2002-04-15 |
| CA2307167A1 (en) | 1999-05-06 |
| SK283474B6 (sk) | 2003-08-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4262027A (en) | Method of processing meat | |
| US5645877A (en) | Fermented food product and preparation thereof | |
| US5487910A (en) | Process for preparing a meat emulsion containing meat broth and product thereof | |
| SK5842000A3 (en) | A novel cooked sausage and a method for making the same | |
| US6800307B1 (en) | Cooked sausage and method for making the same | |
| US8101228B2 (en) | Preparation method for meat based products, with direct incorporation of olive oil and addition of feta type cheese | |
| AU780447B2 (en) | A novel cooked sausage | |
| JPH06113748A (ja) | ホエー蛋白質を主原料とするゲル化食品、その製造法及びゲル化食品を有する食肉加工品 | |
| US4788070A (en) | Process for acidifying ground meats | |
| EP1085825B1 (en) | Novel meat product comprising yogurt and process for producing the same | |
| EP1917866B1 (de) | Verfahren zur Herstellung von insbesondere tiefgekühlter, portionierter Brei- oder Pürreekost | |
| CZ295235B6 (cs) | Zlepšené kyselé jedlé produkty | |
| US5487909A (en) | Process for preparing a meat emulsion containing meat broth | |
| US8105641B2 (en) | Preparation method for minced meat products, with addition of feta type cheese and incorporation of olive oil | |
| US5091196A (en) | Forcemeat having improved properties, method for the production thereof and heat sensitive enzyme containing material for use in the production thereof | |
| US6582751B1 (en) | Meat product including a fermented milk product | |
| US4500559A (en) | Method of increasing the organoleptic acceptability of shank meat | |
| CZ20001419A3 (cs) | Nový vařený salám a způsob jeho výroby | |
| JPS59220168A (ja) | ペ−スト状の蛋白質食品または蛋白質材料の製造方法 | |
| CZ10912U1 (cs) | Vařená uzenina, obsahující směs masové emulze a fermentovaného mléčného výrobku | |
| Bohari | Development of a gelled form of lactic-fermented green shell mussel (Perna canaliculus) | |
| AT4649U1 (de) | Wurst | |
| CZ11215U1 (cs) | Masový výrobek, obsahující fermentovaný mléčný produkt |