SK282023B6 - Tukovo-kontinuálna nátierka - Google Patents

Tukovo-kontinuálna nátierka Download PDF

Info

Publication number
SK282023B6
SK282023B6 SK1536-98A SK153698A SK282023B6 SK 282023 B6 SK282023 B6 SK 282023B6 SK 153698 A SK153698 A SK 153698A SK 282023 B6 SK282023 B6 SK 282023B6
Authority
SK
Slovakia
Prior art keywords
starch
fat
weight
gelling
starches
Prior art date
Application number
SK1536-98A
Other languages
English (en)
Other versions
SK153698A3 (en
Inventor
Podutoori Ravinder Reddy
Peter Trzasko
James Kasica
Judith Jackson
Original Assignee
Unilever Nv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=24585366&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=SK282023(B6) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Unilever Nv filed Critical Unilever Nv
Publication of SK153698A3 publication Critical patent/SK153698A3/sk
Publication of SK282023B6 publication Critical patent/SK282023B6/sk

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Colloid Chemistry (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

Tukovo-kontinuálna nátierka obsahuje až do 65 % hmotn. tuku a dispergovanú vodnú fázu, ktorá obsahuje 1 až 20 % hmotn. gélujúceho škrobu obsahujúceho amylózu, ktorý má reologické vlastnosti charakterizované hodnotou G'eq 400 . 10exp(-5) N/cm2 alebo vyššou a hodnotou kritického napätia (Gama cr) 12 alebo vyššou pri 10 °C, za predpokladu, že škrob sa pripravil pri koncentrácii s obsahom bezvodej škrobovej tuhej látky 10 % hmotnostných.ŕ

Description

Oblasť techniky
Vynález sa týka nátierky obsahujúcej od asi 10 do asi 65 % hmotnostných kontinuálnej tukovej fázy a od asi 90 do asi 35 % hmotnostných dispergovanej vodnej fázy založenej na gélujúcom škrobe obsahujúcom amylózu, ktorý má špecifické reologické vlastnosti.
Doterajší stav techniky
Ako náhrada masla alebo margarínu boli použité mnohé nátierky typu „voda v oleji“, ktoré majú obsah tuku pod 80 % hmotnostných. Tieto tukovo-kontinuálne nátierky by mali mať plastifikované kontinuálne tukové fázy, čo im poskytne vhodnú roztierateľnosť a na prevenciu pred mikrobiologickým poškodením. Navyše by nátierky, keď sa natierajú na potravinové produkty, nemali uvoľňovať vlhkosť a mali by byť natierateľné pri teplote chladničky, byť stabilné pri laboratórnej teplote a pritom sa destabilizovať a uvoľňovať svoju príchuť v ústach. Tieto ciele sa ťažko dosahujú, zvlášť vtedy, keď sa má použiť len relatívne malé množstvo tuku na vytvorenie kontinuálnej fázy.
Tukovo-kontinuálne produkty, kde vodná fáza obsahuje gélujúce činidlo a je gélotvomá, sú opísané v US 4 917 915 (Cain a spol.). Gélujúce činidlá sú vybrané zgélujúcich hydrolyzovaných škrobových derivátov, želatíny, karagénanu a ich zmesí. Hydrolyzovaný škrob je všeobecne definovaný ako gélujúci maltodextrín. Negélujúce škroby sú tiež opísané ako škroby prítomné vo vodnej fáze ako objemové činidlá alebo činidlá na zvýšenie viskozity.
Bodor a spol. (US 4 103 037) opisuje tukovo-kontinuálne produkty, ktoré tiež obsahujú vo vodnej fáze gélujúce činidlá, ako napríklad želatína a Dánsky agar. Bodor ukazuje, že typ gélujúceho činidla použitý v nízkotukovej kontinuálnej nátierke je kritický, pretože väčšina gélujúcich činidiel, ktoré môžu napomáhať pri stabilizácii emulzií, majú príliš vysoké teploty topenia a poskytujú lepivý nepríjemný dojem pri žuvaní.
U. S. 4 978 554 (Larsson a spol.) opisuje nízkotukovú nátierku, ktorá má takú emulziu, že konečný produkt sa môže pasterizovať. Stabilita pri uskladnení produktu sa získa kombinovaním škrobu s malým množstvom emulzifikátora, ktorý je schopný chrániť pred tvorbou gélu tvorením komplexu škrob/emulzifikátor.
U. S. 5 472 729 (Larsson) opisuje spôsob na výrobu nízkotukovej nátierky, pri ktorom sú vybrané škroby po kyslej hydrolýze, a ak je to potrebné, ďalej stabilizované proti gélovateniu ďalšími reakciami škrobu s činidlami schopnými pridať na molekulu škrobu funkčné skupiny. Stabilizácia privedená týmito funkčnými skupinami robí možným získanie takej stabilizácie, takže škrob po rozpustení negéluje. Teda sa silne znižuje potreba použitia emulzifikátorov, ako je opísané v U. S. 4 978 554. Škroby opísané v U. S. 5 472 729 majú silný viskozitný pík pri želatinizácii, po ktorej sa roztok stane redším. Pri ochladení škrob v roztoku negéluje a v skutočnosti viskozita zostáva na nízkej úrovni.
U. S. 4 536 408 (vydaný 20. augusta 1985 Moorehouseovi a spol.) opisuje nízkotukové nátierky, ktoré zahrnujú zmes jedlého tuku a negélujúceho škrobového hydrolyzátu, ktorý má D. E. asi 4 a nie viac ako 25.
U. S. 5 279 844 a U. S. 5 338 560 (Wesdorp) opisujú jedlé plastické disperzie, ktoré nemajú kontinuálnu tukovú fázu a ktoré majú najmenej jednu kontinuálnu vodnú fázu. Gélujúci škrob je použitý v nátierke, ktorá má reologické vlastnosti vo vodnej disperzii charakterizované hodnotou
G'max-jedna polovica nie viac ako asi 9600 sekúnd, ak sú pripravené v koncentrácii poskytujúcej ]ogG'TOX hodnotu 5,0 pri 11 °C, 15000 sekúnd potom, ako je gélujúci škrob úplne dispergovaný vo vodnej disperzii. Hodnoty G' odrážajú rýchlosť a rozsah tvorby štruktúry. Hodnoty kritického napätia neboli pre opísané škroby kritériami účinnosti.
U. S. 4 865 867 (Platt a spol.) opisuje nízkotukovú nátierku, ktorá má kontinuálnu tukovú fázu a dispergovanú vodnú fázu obsahujúcu proteíny získané z mlieka a od 0,1 do 1,2 % hmotnostného modifikovaného škrobu. Príklady opísaných škrobov zahrnujú biele alebo žlté dextríny a pečené alebo dextrinizované škroby. Tieto škroby patria do triedy materiálov známych ako „škrobové hydrolýzne produkty“, ktoré majú typicky nízku viskozitu a majú merateľnú D. E. hodnotu. Ďalšie škrobové produkty citované ako užitočné zahrnujú acetylovaný diškrobadipát, acetylované diškrobfosfáty a hydroxypropyl-diškrobfosfáty. Tieto posledne uvedené tri triedy škrobových derivátov sú známe v priemysle ako škroby dávajúce viskozitu a sú typicky negélujúce. Proteíny a škrob prítomné vo vodnej fáze zvyšujú viskozitu vodnej fázy, ktorá sa zas považuje za zodpovedajúcu za vzrast stability týchto emulzných produktov typu „voda v oleji“.
Teraz sa zistilo, že gélujúci škrob založený na amylóze, ktorý má špecifické reologické vlastnosti, môže byť použitý na prípravu tukovo-kontinuálnej nátierky, ktorá má dobrú roztierateľnosť, dobrú stabilitu bez uvoľňovania vody a s uvoľňovaním jej príchuti v ústach pre dobré organoleptické vlastnosti.
EP-A-0574973 (Braun a kol.) odkrýva spôsob prípravy požívateľnej zmesi zahrnujúcej najmenej dva želatinovacie prípravky, vytvárajúce najmenej dve odlišné fázy a 0 až 20 % hmotnostných tuku. Spôsob zahrnuje ochladenie a zmiešanie želatinovacích prípravkov vo vode, až kým sa najmenej jedna z fáz želatinuje.
US-A-5 464 645 (Wesdorp a kol.) opisuje spôsob prípravy homogénnej jedlej kompozície s obsahom vody, ktorá obsahuje 0 až 20 % hmotnostných tuku, ktorý zahrnuje želatínovací prípravok A s vyšším stupňom želatinizácie a želatinovací prípravok B s nižším stupňom želatinizácie. Proces vyžaduje ochladenie a intenzívne zmiešanie, pri ktorom A-spojitá fáza a B-dispergovaná fáza sa vymenia na spojitú B fázu a dispergovanú A fázu.
US-A-4 510 166 (Lenchin a kol.) opisuje konvertovaný želatinovací škrob s dextrózovým ekvivalentom (DE) menej než 5, ktorý má vo vodnej disperzii 10 až 50 % hmotnostných viskozitu najmenej 10 s, pri 55 °C a je schopný vytvoriť želatínu s pevnosťou najmenej 25 g počas 24 h pri 4 °C.
US-A-5 512 311 (Capitani a kol.) opisuje spôsob prípravy potraviny so zníženým obsahom lipidov v ktorej aspoň časť lipidov je nahradená vodnou disperziou vody a neželatinizujúceho predželatinizovaného derivátu škrobu alebo neželatinizujúceho granulovaného derivátu škrobu.
WO-A-93/24016 (Dreese) sa týka nátierky, ktorá obsahuje menej než 40 % hmotnostných oleja a dispergovanú vodnú fázu, v ktorej je dispergovaný fŕagmentovaný granulámy hydrolyzát škrobu. Hydrolyzát je tvorený z väčšieho množstva hydrolyzátu nerozpustného v studenej vode a z menšieho množstva hydrolyzátu rozpustného v studenej vode.
Podstata vynálezu
Podstatou vynálezu je tukovo-kontinuálna nátierka obsahujúca menej ako asi 65 % hmotnostných tuku, obsahujúca od asi 10 do asi 65 % hmotnostných kontinuálnej tukovej fázy a od asi 90 do asi 35 % hmotnostných dispergo vanej vodnej fázy. Vodná fáza má od asi 1 do asi 20 % hmotnostných amylózu obsahujúceho gélujúceho škrobu, ktorý má reológiu vo vodnej disperzii charakterizovanú hodnotou G1 pri asi 400 .10'5 N/cm2 alebo vyššou a hodnotu kritického napätia (ycr) 12 alebo vyššiu, pri meraní pri 10 °C, za predpokladu, že sa škrob pripravuje s obsahom bezvodých škrobových tuhých látok 10 % hmotnostných.
Tieto nátierky sa vhodne pripravujú s konvenčnými výmenníkmi tepla, ako napríklad Votator(R) A-jednotky a premiešavanej C-jednotky vybavenej s chladiacim plášťom. Výhodne sa škrob želatinizuje, aby sa pripravila vodná fáza, ktorá sa potom spojí s tukovou fázou a spracuje tak, že tento výsledný produkt je tukovo-kontinuálny.
Pojem „vodná škrobová disperzia“ bude znamenať vodný roztok želatinizovaného škrobu alebo koloidná disperzia škrobu a vody.
Produkt podľa tohto vynálezu má tukovú kontinuálnu fázu a dispergovanú vodnú fázu. Pojem „kontinuálna tuková fáza“ je chápaný, že zahrnuje olej prítomný v kvapalnom stave a tvoriaci kontinuálnu fázu, ako aj tuhé tukové častice obsiahnuté v kvapalnom tuku. Kvapalný olej, ktorý bol fázovo oddelený z kvapalného oleja kryštalizáciou tuku klasifikačným opracovaním. Pojem „kontinuálna tuková fáza“ však nezahrnuje tuk obsiahnutý v dispergovanej vodnej fáze, ako sa vyskytuje v produkte, ktorý má takzvanú štruktúru typu „olej vo vode“.
Gélujúci škrob obsahujúci amylózu
Škroby vhodné na použitie v tomto vynáleze sú charakterizované pomocou špecifických Teologických vlastností a gélu počas výroby nátierkovej disperzie a počas uskladnenia pri teplote okolia alebo pod teplotami okolia. Zvlášť výhodné škroby ďalej nemajú škrobovi príchuť zo zdroja škrobu a/alebo modifikácie škrobu a poskytujú nátierku s dobrou textúrou a pocitom v ústach.
G' je modul elasticity gélu meraný v 10'5 N/cm2. Na meranie G' hodnôt sa vybraný škrob alebo škrobová zmes, ktorá má koncentráciu 10 % hmotnostných tuhého bezvodého škrobu, úplne disperguje vo vode. Dispergovaný škrob sa potom umiestni na platňu reometra pri 10 °C a aplikuje sa oscilačné strihové časové rozmietanie, čím sa získa rovnovážna hodnota (G'«|). Podrobný opis testu reológie škrobu použitého v tomto vynáleze je opísaný v sekcii spôsobov testovania.
Hodnota kritického napätia (yCT) každej škrobovej disperzie sa určila na meranie veľkosti deformácie požadovanej na rozbitie gélu potom, ako sa dosiahla rovnováha pri 10 °C. Tieto hodnoty sú indikátorom ľahkosti, s ktorou sa rozruší štruktúra gélu, pričom nízke hodnoty indikujú, že materiál sa rozruší ľahko.
Reologické vlastnosti škrobu alebo škrobovej zmesi, ktoré sú užitočné vo vynáleze vo vodných disperziách, sú charakterizované hodnotou G'^ 400.10'5 N/cm2 alebo vyššou a hodnotou kritického napätia (ycr) 12 alebo vyššou, pri meraní pri 10 °C, za predpokladu, že škrob alebo zmes je pripravená tak, že má obsah bezvodých škrobových tuhých látok 10 % hmotnostných. Výhodné škroby sú charakterizované s hodnotou G'eq od asi 600 do asi 15000.10'5 N/cm2 a(Ycr) od asi 15 do asi 500.
Škroby, ktoré majú vhodné reologické vlastnosti na použitie v nátierkach podľa tohto vynálezu, sa môžu získať zo zdrojov amylózu obsahujúcich škrobov vrátane zminových, hľuzových, koreňových, zeleninových a ovocných škrobov a hybridných škrobov. Vhodné prirodzené zdroje zahrnujú obilie, tapioku, hrach, zemiaky, bataty, cirok, pšenicu, ryžu, ságo, cirok a škroby obsahujúce viac ako 40 % hmotnostných amylózy (tiež označované ako vysokoamylózové škroby) a podobne.
Konverzné produkty získané z ktoréhokoľvek zo škrobov vrátane fluidných alebo riedko-vrúcich škrobov pripravených oxidáciou, enzýmovou konverziou, kyslou hydrolýzou, tepelnou a/alebo kyslou dextrinizáciou, termálne a/alebo strihom opracované produkty, sú tiež užitočné v tomto vynáleze.
Reologicky vhodný(é) škrobfy) môžu byť chemicky alebo fyzikálne modifikované. Vhodné deriváty zahrnujú estery, ako sú napríklad acetáL a poloestery, ako sú napríklad jantaran a oktenyljantaran, pripravené reakciou anhydridu kyseliny octovej, anhydridu kyseliny jantárovej a anhydridu kyseliny oktenyljantárovej; fosfátové deriváty pripravené reakciou s ortofosfátom sodným alebo draselným alebo tripolyfosfátom sodným alebo draselným; étery, ako je napríklad hydroxypropyléter, pripravené reakciou s propylénoxidom; alebo akékoľvek iné jedlé škrobové deriváty alebo ich kombinácie overené na použitie v potravinových produktoch.
Modifikácia zosietením tiež poskytuje škroby, ktoré majú reologické vlastnosti, ktoré sú užitočné. Zosieťovacie činidlá vhodné na potravinové škroby zahrnujú oxychloridfosforitý, epichlórhydrín, trimetafosfát sodný a zmiešané kyslé anhydridy kyseliny adipovej-octovej.
Postupy modifikovania škrobov sú opísané v „Starch and Its Modification“ od M.W. Rutenberga, strany 22 až 26 a 22 až 47, Handbook of Water Soluble Gums and Resins, R. L. Davidson, Editor (McGrawhill, Inc., New York, NY 1980).
Fyzikálne modifikované škroby, ako napríklad termálneinhibované škroby opísané v WO 95/04082 (publikované 9. februára, 1995), sú tiež vhodné na použitie v tomto vynáleze.
Granuláme škroby, ktoré neboli predželatinizované sú výhodné. Granuláme predželatinizované a negranuláme predželatinizované škroby sú tiež užitočné v tomto vynáleze. Konvenčné postupy na predželatinizovanie škrobu sú dobre známe odborníkom v tejto oblasti a sú opísané v takých článkoch ako Kapitola XXII - „Produktion and Lise of Pregelatinized Starch“, Starch: Chemistry and Technology, Vol. III - Industrial Aspects, R. L. Whistler a E. F. Paschall, Editori, Academic Press, New York 1967. Prúdové varenie a sušenie rozstrekovaním sú tiež konvenčné a opísané v U. S. 3 674 555 (vydaný 4. júla, 1972 G. R. Meyerovi a spol.). Príklady procesov na prípravu predželatinizovaných škrobov sú opísané v U. S. 4 280 851 (vydaný 28. júla, 1981 E. Pitchonovi a spol.), U. S. 4 465 702 (vydaný 14. augusta, 1984 J. E. Eastmanovi a spol.), U. S. 5 037 929 (vydaný 6. augusta, 1991 S. Rajagopalanovi), U. S. 5 131 953 (vydaný 21. júla, 1992 J. J. Kasica-ovi a spol.), a U. S. 5 149 799 (vydaný 22. septembra, 1992 R. W. Rubensovi).
Akýkoľvek škrob alebo škrobové zmesi, ktoré majú vhodné reologické vlastnosti na použitie v nátierke podľa tohto vynálezu, sa môžu čistiť pomocou akéhokoľvek spôsobu známeho v odbore na odstránenie škrobovej pachuti a farieb, ktoré sú prirodzené pre škrob alebo sa tvoria počas procesov modifikácie škrobov. Procesy čistenia výhodné na opracovanie škrobov použitých v nátierkach podľa tohto vynálezu sú opísané v U. S. ser. č. 07/832 838 podanom 7. februára, 1992, J. J. Kasica-om, a spol.. Techniky alkalického prania, pre škroby zamýšľané na použitie buď vo forme granulámej alebo predželatinizovanej, sú tiež užitočné a opísané v rodine patentov predstavovanej U. S. 5 187 272 (vydaný 16. februára, 1993 C. W. Bertalanovi a spol.).
Tukové zložky
V tejto prihláške pojmy olej a tuk sú použité zameniteľné. Sú mienené tak, že zahrnujú triglyceridy buď z rastlinného alebo živočíšneho zdroja. Takéto rastlinné triglyceridy zahrnujú sójový olej, slnečnicový olej, palmový olej, palmojadrový olej, aj vysoko aj nízko erukový repkový olej, kokosový olej, olivový olej, sezamový olej, podzemnicový olej, kukuričný olej a ich zmesi. Alternatívne alebo v kombinácii s triglyceridovými tukmi, môžu byť použité nestráviteľné tuky, ako sú napríklad sacharózové polyolové polyestery.
Triglylceridy zo živočíšnych zdrojov zahrnujú rybací olej, loj, sardinkový olej, mliečny tuk a ich zmesi.
Olejmi môžu byť chemicky, fyzikálne a/alebo geneticky modifikované produkty, ako sú napríklad hydrogenované, frakcionované a/alebo interesterifikované triglyceridové zmesi a zmesi dvoch alebo viacerých z nich, ako aj jedlé látky, ktoré sú fyzikálne podobné na triglyceridy, ako sú napríklad vosky, napríklad jojobový olej a estery polymastných kyselín s mono- alebo di-sacharidmi, ktoré môžu byť použité ako náhrada triglyceridov alebo v zmesi s triglyceridmi. Výhodne pozostáva tuk obsiahnutý v týchto nátierkach v podstate z triglyceridov z rastlinného zdroja, výhodne fyzikálne alebo chemicky modifikovaných alebo nemodifikovaných kvapalných olejov a ich zmesí.
Presné zloženie tuku nie je kritické. Pre organoleptické dôvody je výhodné použiť tuk, ktorý má obsah tuhého škrobového tuku pri 35 °C menej ako 5 % hmotnostných (počítané na hmotnosť tuku), výhodnejšie menej ako 3 % hmotnostné. Obsah tuhého tuku pri 20 °C je vhodne medzi 5 až 30 % hmotnostných, výhodne medzi 5 až 20 % hmotnostných. Pri 5 °C je tuhý obsah tuku vhodne medzi 5 a 50 % hmotnostných, výhodne medzi 10 až 40 % hmotnostných.
Tuhý obsah tuku môže vhodne byť určený meraním NMR N-hodnoty, ako je opísané vo Fette, Seifen, Anstrichmittel, 80 (1978), 180 - 186, ktoré indikujú množstvo tuku prítomného v tuhom stave vyjadrené v percentách hmotnostných z tuku.
Typická triglyceridová zmes, ktorá môže byť vhodne použitá ako tuk v tejto nátierke, závisí od formy konečného produktu, ako je napríklad tyčinka, tvrdá vanička alebo mäkká vanička. Napríklad výhodnou tukovou zmesou pre mäkký tukový produkt môže byť zmes 20 až 90 % hmotnostných kvapalného oleja, (napríklad sójového oleja) s 80 až 5 % hmotnostnými tuhého základného tuku, ktorým je zmes náhodne interesterifikovaného a/alebo hydrogenovaného oleja.
Zmesi môžu tiež obsahovať mliečne a nemliečne zložky ako zdroj tuku, príchuti a proteínu. Množstvo zložky prítomnej v zmesi je vybrané v závislosti od účinku proteínovej zložky na pocit v ústach a kyslosť.
Mliečne zložky môžu byť získané z nejakého mliečneho zdroja, ako je napríklad plnotučné mlieko, poloodstredené mlieko alebo odstredené mlieko, kultivovaný cmar, sušený cmar, sušené odstredené mlieko, jogurt, kvark, čerstvý syr, domáci syr, sušená srvátka, maslo, atď.
Na ovplyvnenie chuti nátierky podľa tohto vynálezu mliečne zložky môžu byť voliteľne včlenené v produkte použitím najmenej 3 % hmotnostných mliečnej zložky v suchej forme v nátierke. Optimálna hladina mliečnej zložky bude závisieť od typu a tukovej hladiny mliečneho produktu. Môžu sa tiež použiť kombinácie mliečnych produktov.
Ak sa použije plnotučné mlieko, poloodstredené mlieko, odstredené mlieko alebo ich kombinácia, jeho celková hladina je výhodne od 40 do 85 % hmotnostných zmesi, výhodnejšie 50 až 80 % hmotnostných, najvýhodnejšie 55 až 80 % hmotnostných.
Ak sa použije jogurt, kvark, domáci syr alebo čerstvý syr alebo ich kombinácia, celková hladina je výhodne od 2 do 40 % hmotnostných, výhodnejšie 5 až 30 % hmotnostných. Za určitých okolností môže byť výhodné použiť zmes týchto zložiek, napríklad v hmotnostných pomeroch medzi 20 : 1 a 2 : 1, celková hladina jogurt/kvark/domáci syr/čerstvý syr a mlieko je od 60 do 85 % hmotnostných.
Nátierka podľa tohto vynálezu výhodne obsahuje od asi 10 do asi 65 % hmotnostných tuku, výhodnejšie od 12 % hmotnostných do asi 50 % hmotnostných, optimálne asi od 15 % hmotnostných do asi 45 % hmotnostných.
Vodná fáza a/alebo tuková fáza môže vhodne zahrnovať emulzifikátory. Množstvo a druh použitého emulzifikátora nie sú kritické. Je výhodné začleniť emulzifikátory typu a množstva, ako sú bežne používané v nátierkach. Napríklad sa môžu použiť zmesi mono- a di-glyceridov získané z prírodných, čiastočne hydrogenovaných alebo úplne stužených rastlinných olejov, s použitím množstva asi od 0,1 do asi 3,0 % hmotnostných, počítané na celkovú hmotnosť vodnej fázy a tukovej fázy. Alternatívne sa môžu použiť iné olejovo-kompatibilné emulzifikátory. Zmesi takýchto emulzifikátorov s mono- a/alebo di-glyceridmi a lecitínom môžu tiež byť vhodné ako emulzifikátor.
Typicky je priemerná veľkosť vodnej kvapky dispergovanej vodnej fázy medzi asi 1 a 60 pm, ale môže byť väčšia alebo menšia, ako je táto hodnota. Výhodne je veľkosť kvapiek v rozsahu od asi 1 do asi 30.
Priemerná veľkosť vodnej kvapky, ako zodpovedá použitiu v tomto dokumente, je objemovo vážený priemer rozdelenia veľkosti kvapiek. Môže byť určená pomocou NMR podľa postupu, ako je opísané v J. Colloid and Interface Science 140, (1990), str. 105 až 113, & US 5 302 408, včlenených v tomto dokumente ako odkaz.
S takouto veľkosťou vodných kvapiek sa na jednej strane môže získať uspokojivé uvoľňovanie príchuti v ústach, pričom z druhej strany produkt bude mať zodpovedajúcu mikrobiologickú stabilitu.
Priemerná veľkosť kvapiek týchto nátierok môže byť ľahko varirovaná úpravou podmienok počas prípravy. Ak sa napríklad nátierka pripravuje s použitím zariadenia Votator( , potom priemerné veľkosti kvapiek môžu byť znižované, napríklad pomocou zvýšenia strihových síl vynaložených v A-jednotkách, napríklad zvýšením rýchlosti rotora alebo počtu lopatiek, alebo zmenšením prstencov.
Okrem zmienených zložiek môžu nátierky podľa tohto vynálezu obsahovať mnohé voliteľné zložky, ako sú napríklad príchuti, ochucovacie cukry (napríklad laktóza) soľ, konzervačné látky, okysľovadlá, vitamíny, farbiace materiály, atď. Výhodne hladina ochucovacích materiálov (iných, ako tých, ktoré sú včlenené s mliečnymi zložkami) je menej ako 0,5 % hmotnostného, napríklad 0,01 až 0,2 % hmotnostného. Výhodne je hladina soli (chlorid sodný) od 0 do 4 % hmotnostných, výhodnejšie 0,1 až 3 % hmotnostné, najvýhodnejšie 0,3 až 1,7 % hmotnostného.
Konzervačné látky sú výhodne včlenené s hladinou 0 až 4 % hmotnostné, výhodnejšie 0,01 až 1 % hmotnostné, najvýhodnejšie 0,05 až 0,3 % hmotnostného. Zvlášť výhodné je použitie sorbanu draselného. Výhodným farbiacim materiálom je betakarotén; výhodné hladiny farbiaceho materiálu sú od 0 do 1 % hmotnostného, výhodnejšie 0,01 až 0,2 % hmotnostného. Aby sa upravilo pH produktu na požadované hladiny, môže byť včlenené okysľovadlo. Výhodne pH produktu je od 3 do 10, výhodnejšie 3,5 až 7. Vhodným okysľovadlom je napríklad kyselina mliečna alebo kyselina citrónová.
Ďalšími voliteľnými zložkami, ktoré môžu byť prítomné v zmesi podľa tohto vynálezu, sú proteíny. Výhodne proteínová hladina v nátierkach podľa tohto vynálezu je 0 až 15 % hmotnostných, výhodnejšie do 6 % hmotnostných, najvýhodnejšie do 4 % hmotnostných. Vo zvlášť výhodnom uskutočnení vynálezu sú proteíny čiastočne alebo úplne zís
SK 282023 Β6 kané z mliečnych zdrojov. V ďalšom výhodnom uskutočnení vynálezu je proteínom celkom alebo čiastočne rastlinný protein, zvlášť sójový proteín. Napríklad, ak sú použité zmesi týchto zložiek, vhodné pomery mliečneho proteínu k rastlinnému proteínu môžu byť napríklad od 10:1 do 1:10.
Nátierka môže optimálne obsahovať zahusťovacie činidlo alebo kombináciu zahusťovacích činidiel. Prítomnosť zahusťovacieho činidla môže zlepšiť orálnu reakciu disperzie. Zvlášť výhodným zahusťujúcim činidlom je xantánová guma. Pri žuvaní a počas rozpadu disperzie sa štruktúra tvorená takýmto zahusťujúcim činidlom do istej miery rozpadá, ale chráni produkt pred tým, aby sa rýchlo stal veľmi riedkym a spôsobuje istú reziduálnu viskozitu, ktorá sa má zachovať, čo vedie k požadovanej konzumentskej vlastnosti. Iné gélujúce činidlá, ktoré môžu byť zahrnuté, sú želatína, karagénan, agar, alginát, gelan, pektín, furcelaran a gélujúca škrobová zmes amylózy a amylopektínu, gélujúci maltodextrín a rýchlo gélujúci škrob, ako napríklad škroby opísané v US 5 338 569, ktorý je tu včlenený ako odkaz. Zahusťujúce a gélujúce činidlá môžu byť prítomné v množstve do 10 % hmotnostných, výhodne 0,01 až 5 % hmotnostných, najvýhodnejšie 0,01 až 3 % hmotnostné.
Na získanie optimálnych organoleptických charakteristík je výhodné, ak nátierka má kontinuálnu fázu, ktorá sa topí pri teplote medzi asi 20 °C a asi 45 °C, výhodnejšie medzi asi 30 °C a asi 37 °C. To uľahčuje rozrušenie v ústach a bráni disperziu pred tým, aby sa pociťovala ako voskovitá.
Disperzia môže obsahovať iné zložky, čo je považované za žiaduce z hľadiska uvažovaného použitia spotrebiteľom koncového produktu. Napríklad môže disperzia obsahovať farbiaci materiál, napríklad betakarotén, chuťové a príchuťové látky, napríklad chlorid sodný, alebo negélujúci mliečny proteín, konzervačné látky, napríklad, sorban draselný, a zahusťujúce činidlá, napríklad, negélujúci škrob a/alebo proteín a gumy, napríklad, xantánová guma.
Nátierka môže ďalej obsahovať materiál, ktorý tvorí (dodatočnú) dispergovanú fázu v nátierke. Napríklad môže nátierka obsahovať malé častice byliniek a zeleniny. Nátierka môže potom byť použitá napríklad ako zeleninová nátierka. Podobne môžu byť zahrnuté jemne rozomleté orechy alebo malé syrové častice na získanie orieškovej alebo syrovej nátierky. Včlenenie takýchto orieškových alebo syrových častíc do disperzie znamená, že sa do nátierky včleňuje isté množstvo tuku.
Skúšobné metódy - test reológie škrobu
Reologické testy škrobových disperzií sa uskutočnili na zariadení Rheomatrics Fluids Spectrometer II a zariadení Rheometrics Dynamic Stress Rheometer (získané od Rheometrics Scientific, Piscataway, New Jersey). Merania sa robili vo všetkých prípadoch s použitím geometrie paralelnej plame.
Škrobové disperzie sa pripravili z práškových škrobových vzoriek a destilovanej vody pri obsahu bezvodých tuhých škrobových látok 10 % hmotnostných. Konkrétny postup rozpúšťania závisí od škrobu, ktorý sa má rozpustiť. Pre granuláme a v studenej vode rozpustné škroby sa disperzia premiešavala s magnetickým miešadlom pri 700 otáčkach/minútu a 25 °C počas 30 minút a potom sa zahriala na 90 °C pri miernom premiešavaní počas piatich minút, po ktorej sa udržiavala pri 95 °C počas ďalších 30 minút, pričom sa premiešavala pri 400 otáčkach/minútu. Pre škroby rozpustné v horúcej vode, napríklad konvertované vysoko amylózové postup rozpúšťania zahrnoval miešanie škrobu počas 2 minút v zmiešavači s 95 °C vodou, pred prenesením disperzie na horúcu platňu pri 95 °C, s magnetickým miešadlom nastaveným na 400 otáčok/minútu počas 30 mi nút. Keď bol škrob dôsledne dispergovaný, horúci roztok sa naniesol na platne reometra, ktoré boli predchladené na 10 °C a reologické testovanie začalo ihneď.
Prvý reologický test urobený so škrobovými disperziami bol vyvinutý na meranie stupňa tvorby štruktúry vo vzorke pri 10 °C. Oscilačné strihové časové rozmietanie sa začalo ihneď potom, ako sa horúca vzorka nadávkovala na studený reometer (10 °C) a pokračovalo, kým G' hodnoty, ktoré sa merali každých 60 sekúnd, dosiahli rovnovážnu hodnotu G'eq. Rovnováha bola definovaná ako G' meniace sa menej než 10 % počas 600 sekúnd. Časové rozmietanie prebiehalo pri frekvencii (ω) 0,5 rad/s s napätím (γ) v lineárnom viskoelastickom okne vzorky. Lináme viskoelastické napätie G je definované ako napätie, ktoré je dosť malé, aby nerozrušilo štruktúru materiálu, ktorý sa meria. Výsledný profil G' 10'5 N/cm2 pre merané škrobové disperzie ako funkcia času (sekundy) je ilustrovaný na obrázku 1.
Druhý reologický test robený pre každú škrobovú disperziu bol vyvinutý na meranie veľkosti deformácie vyžadovanej na rozrušenie štruktúry materiálu potom, ako sa ponechal dosiahnuť rovnováhu pri 10 °C. Znova sa ihneď horúca vzorka dávkovala na platne reometra, ktoré boli predchladené na 10 °C. Po 7500 sekundách čakania pri 10 °C, sa uskutočnilo oscilačné strihové napäťové rozmietanie vykonávané pri frekvencii (ω) 1 rad/s. Napäťové rozmietanie siahalo od napätia = 0,1 do = 100. Kritické napätie (yCT) každej škrobovej disperzie sa zobralo z tohto experimentu ako minimum, pri ktorom G'/G'Lv dosiahne menej ako 0,8 alebo viac ako 1,2. Hodnota G’Lv je definovaná ako hraničná hodnota G', ako sa dosahuje nula. Tieto hodnoty sú indikátorom ľahkosti, s ktorou sa štruktúra škrobového gélu rozruší, pričom nižšie hodnoty indikujú materiál, ktorý sa rozruší ľahko.
Profil G7G'Lv ako funkcia γ pre merané škrobové disperzie je ilustrovaný na obrázku 2.
Spôsob prípravy
Táto nátierka sa môže pripraviť rôznymi cestami známymi v tomto odbore. Na získanie produktu s optimálnou štruktúrou môže však byť výhodné zmesi zahriať (čo je tiež výhodné, pretože to uľahčuje rozpúšťanie zložiek a získanie v podstate homogenizovanej zmesi, a ktoré môže ďalej tiež byť požadované na pasterizovanie zmesi) a potom ich ochladiť, pričom sa podrobia podmienkam spracovania. Toto môže napríklad byť urobené prechodom cez dve chladiace jednotky s mixérom medzi nimi.
Alternatívne sa môžu použiť jedna alebo viaceré premiešavacie chladiace jednotky alebo chladiace povrchovo stierané jednotky. Tiež sa môže vhodne použiť kombinácia takýchto jednotiek. Takýto proces sa môže napríklad vhodne vykonať v linke Votator(R> s jedným alebo viacerými výmenníkmi tepla s povrchovým stieraním, voliteľne kombinovanými s jedným alebo viacerými tŕňovými miešačmi, takzvanými kryštalizátormi a pri vysokej lýchlosti sú označované ako kiyštalizátory, ktoré napomáhajú inverzii z emulzie typu „olej vo vode“ na emulziu typu „voda v oleji“.
Na proces podľa tohto vynálezu je kryštalizačná invertujúca jednotka (t. j. C* jednotka) umiestnená medzi dve jednotky výmenníkov tepla so stieraným povrchom (A-jednotky), ktoré majú vybrané teplotné rozsahy a strihové lýchlosti alebo rýchlosti rotácie hriadeľa, ako je známe v tomto odbore.
Vo výhodnom uskutočnení sa vodná a tuková fáza pridávajú do prvej jednotky výmenníka tepla (A-jednotka) a kryštalizačný proces začína tvorbou ochladenej emulzie. Ochladená emulzia, ktorá tiež obsahuje gélujúci škrob obsahujúci amylózu, prechádza z A-jednotky do C* jednotky. V prvej C jednotke sa ochladená vodno-kontinuálna emul zia invertuje na tukovo-kontinuálnu emulziu pomocou zvýšenia rýchlosti rotácie hriadeľa.
Kryštalizovaná tukovo-kontinuálna emulzia prechádza z C* jednotky do druhej jednotky výmenníka tepla so stieraním povrchu (A-jednotka), aby sa znova ochladila na vytvorenie produktu, ktorý má tukovo-kontinuálnu fázu a vybranú strednú veľkosť kvapiek dispergovanej vodnej fázy. Môžu byť potrebné dodatočné kryštalizátory (C jednotka alebo B jednotka), aby sa poskytol čas pobytu pre in-line kryštalizáciu a tak sa poskytla vhodná konzistencia pre nátierku, ktorá má byť balená do tuby alebo v tyčinkovej forme.
Prehľad obrázkov na výkresoch
Obr. 1 graficky ilustruje gélujúce charakteristiky amylózu obsahujúcich gélujúcich škrobov podľa tohto vynálezu porovnané s gélujúcimi škrobmi mimo tohto vynálezu. Na tomto obrázku sú hodnoty G' [10’5 N/cm2] vodných škrobových disperzií pri koncentráciách 10 % hmotnostných obsahu bezvodých škrobových tuhých látok sú nakreslené oproti prejdenému času v sekundách pre disperzie škrobu vo vode. Testovacie spôsoby ilustrované v tomto grafe sú uvedené v opísaných testovacích spôsoboch.
Obr. 2 ilustruje hodnoty kritického napätia gélujúcich škrobov použitých v tomto vynáleze porovnané s hodnotami takýchto škrobov mimo rozsahu tohto vynálezu. Hodnoty G'/G'lv sú vynesené tak, aby sa určili hodnoty kritického napätia (yCT), ktoré indikujú ľahkosť, s ktorou sa škrobové gély rozbíjajú. Testovacie spôsoby použité na generovanie tohto grafu sú opísané.
Príklady uskutočnenia vynálezu
Príklad 1
Výhody v roztierateľnosti, stabilite a pocite v ústach nátierok podľa tohto vynálezu, založených na škroboch obsahujúcich amylózu majúcich špecifické reologické vlastnosti boli demonštrované takto:
Nátierkové zmesi sa pripravili,ako je opísané v tabuľke 1.
Tabuľka 1
Zložky % hmotnostné v produkte
Škrob 5,0*
Lecitín 1,2
Kyselina mliečna (pH 5.0) 0,1
Netučné sušené mlieko 0,9
Soľ 1,0
Sorban draselný 0,13
Nasýtené monoglyceridy 0,25
Triglyceridová zmes tuhý/kvapalný tuk, Nio-is 39,5
Doplnok vody do 100,0
Škrob sa dispergoval v studenej vode a zahrial sa za premiešavania v tanku na 90 °C na úplné dispergovanie a želatinizovanie škrobu. K roztoku sa pridalo odstredené mlieko, sušený cmar, sorban draselný a betakarotén. Roztok sa potom ochladil na 60 °C.
* Hladiny nasledujúcich škrobov boli v rozsahu 5 % hmotnostných: 7990-119; R6110-129-3; R8624-95; Purity LFS, R6110:129-5. Hladiny nasledujúcich škrobov boli použité takto: R6110:129-2 (5 až 9 %) a R6110:129-7 (2,5 až 3,5 %), N-lite D, I. N. Oií II a 6110:97-2 sa testovali do hladiny 10 % hmotnostných.
Na získanie pH 5,0 sa pridala kyselina mliečna a do zmesi ešte udržiavanej pri 60 °C sa pridal olej. Zmes potom prešla cez výmenník tepla so stieraným povrchom na pasterizáciu. Zmes sa pasterizovala pri 85 °C počas 15 sekúnd. Pasterizovaná zmes potom prešla cez výmenník tepla so stieraným povrchom a ochladila sa na 5 až 15 °C. Zmes sa invertovala na tukovo-kontinuálnu emulziu s použitím vysoko rýchlostného kryštalizátora. Zmesi sa plnila do túb a uložila sa pri 5 °C.
Vybralo sa desať škrobov, ktoré majú reologické vlastnosti aj v rámci aj mimo rámca vynálezu tak, aby poskytli nátierky, ako sú opísané v tabuľke 2.
Nátierkové zmesi sa hodnotili panelom 8 expertov, ktorý hodnotili nátierky na roztierateľnosť, stabilitu a organoleptické vlastnosti. Roztierateľnosť sa hodnotila v stupnici 0 (neroztierateľné) až 5 (veľmi roztierateľné). Výsledky hodnotenia sú tiež uvedené v tabuľke 2:
Tabuľka 2
Obchodné označenie * Vzorka LV G'0(10'5 N/cm2) G'LV(10-5 N/cm2) cr Roztierateľnosť Skóre Poznámky
R6110:129-2 Konvertovaný vysoko amylózový 0,093 2,36E+05 2.80E+05 <0,50 0 uvoľňovanie vody
R6110:129-7 Zosietený stabilizovaný voskovitý kukuričný 0,110 1.15E+04 N/A N/A 2 netvorí sa gél
N-lite D 78-0323 0,096 2.63E+04 2,67E+04 10,50 3,5 uvoľňovanie vody
7990-119 Konvertovaný zemiakový 1,000 1.23E+04 1.14E+04 23,25 4,5 Stabilné
R6110:129-3 Konvertovaný kukuričný 1,000 4.94E+03 4,90E+03 25,50 4,5 Stabilné
R8524-95 Konvertovaný tapiokový#] 1,000 7,11 Et02 7.33E+02 27,75 4,5 Stabilné
Purity LFS Konvertovaný tapiokový #2 1,000 5.08E+03 6.47E+03 23,50 4,5 Stabilné
6110:97-2 6110:97-2 1,000 l,80e+01 7,40E+01 2,5 2 uvoľňovanie vody
l.N. Oil II l.N. Olej II 50,00 <0,1 N/A N/A 2 uvoľňovanie vody
R6110:129-2 Konvertovaný voskovitý kukuričný 40,00 <0,5 N/A N/A 2 netvorí sa gél
*Škrobové vzorky dodané od National Starch and Chemical Co. of Bridgewatcr, NJ.
Pozorovalo sa, že nátierky založené na škroboch v rozsahu vynálezu (t. j.7990-119; R6110:129-3; R8624-95; a Purity LFS) mali dobrú roztierateľnosť a boli stabilné bez uvoľňovania vlhkosti alebo vody. Navyše sa nátierky hodnotili ako nátierky, ktoré majú dobré organoleptické vlastnosti. Všetky zo škrobov podľa tohto vynálezu majú reologické hodnoty G'cq 400 alebo vyššie a hodnoty kritického napätia 12 alebo vyššie.
Pozorovalo sa, že gélujúce škroby opísané v odbore doteraz (t. j. 6110:97-2 a I. N. Oil II opísané v U. S. 5 338 560 a R6110:129-5 opísané v U. S. 5 472 729) poskytujú nátierky, ktoré majú slabú roztierateľnosť, ktoré majú nestabilitu alebo uvoľňovanie vody, alebo nemohli tvoriť gél. Tieto škroby všetky mali neprijateľne nízke G'eq hodnoty.
Hoci nátierky pripravené s 78-0323 škrobom (opísaný v U. S. 4 865 867) majú prijateľnú roztierateľnosť, nátierka bola nestabilná a uvoľňovala vodu. Tieto nátierky založené na 78-0323 škrobe, ktorý má prijateľné G'eq hodnoty, ale hodnoty kritického napätia pre tieto škroby padli mimo prijateľný rozsah.
Škrob R6110:129-7 nie je škrob obsahujúci amylózu a neposkytujú nátierky, ktoré gélujú.
Nakoniec, vysoko amylózový škrob (t. j. R6110:129-2) má prijateľnú G'^ hodnotu, ale nepatrí do prijateľných hodnôt kritického napätia podľa vynálezu. Ako výsledok sa pozorovalo, že nátierky založené na tomto škrobe sa ani neroztierali, ani neboli stabilné. Teda sa pozorovalo, že vybrané na amylóze založené gélujúce škroby, ktoré majú špecifické reologické vlastnosti poskytujú dobrú nátierku, ktorá má spotrebiteľsky prijateľné charakteristiky. Zistilo sa, že gélujúce a negélujúce škroby doteraz známe, ktoré nemajú reologické vlastnosti škrobov podľa tohto vynálezu poskytujú nátierky, ktoré majú nedostatok buď v roztierateľnosti alebo stabilite.

Claims (7)

  1. PATENTOVÉ NÁROKY
    1. Tukovo-kontinuálna nátierka, vyznačujúca sa tým, že obsahuje:
    a) od 10 do 65 % hmotnostných kontinuálnej tukovej fázy; a
    b) od 90 do 35 % hmotnostných dispergovanej vodnej fázy, táto vodná fáza obsahuje od 1 do 20 % hmotnostných gélujúceho škrobu obsahujúceho amylózu, ktorý má reologické vlastnosti charakterizované hodnotou G'eq 400.10’5 N/cm2 alebo vyššou a hodnotu kritického napätia γπ 12 alebo vyššiu, pri 10 °C, za predpokladu, že sa škrob pripravuje s obsahom bezvodých škrobových tuhých látok 10 % hmotnostných.
  2. 2. Tukovo-kontinuálna nátierka podľa nároku 1, vyznačujúca sa tým, že gélujúci škrob obsahujúci amylózu má hodnotu G'eq od 600 do 15 000 .10'5 N/cm2.
  3. 3. Tukovo-kontinuálna nátierka podľa nároku 1, vyznačujúca sa tým, že škrob obsahujúci amylózu má hodnotu kritického napätia od 15 do 500.
  4. 4. Tukovo-kontinuálna nátierka podľa nároku 1, vyznačujúca sa tým, že mliečna zložka je vybraná zo skupiny: plnotučné mlieko, poloodstredené mlieko, odstredené mlieko, kultivovaný cmar, sušený cmar, sušené odstredené mlieko, jogurt, kvark, čerstvý syr, domáci syr, sušená srvátka, maslo alebo ich zmesi.
  5. 5. Tukovo-kontinuálna nátierka podľa nároku 1, vyznačujúca sa tým, že ďalej obsahuje do 10 % hmotnostných gélujúceho činidla vybraného zo skupiny pozostávajúcej z karagénanu, agaru, alginátu, gelanu, pektínu, íúrceleranu, želatíny, gélujúceho maltodextrínu, rýchlo gélujúceho škrobu a ich zmesí.
  6. 6. Tukovo-kontinuálna nátierka podľa nároku 1, vyznačujúca sa tým, že obsahuje do 45 % hmotnostných tuku.
  7. 7. Tukovo-kontinuálna nátierka podľa nároku 1, vyznačujúca sa tým, že ďalej obsahuje zahusťujúce činidlo.
SK1536-98A 1996-05-10 1997-04-24 Tukovo-kontinuálna nátierka SK282023B6 (sk)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US08/644,545 US5904949A (en) 1996-05-10 1996-05-10 Water-in-oil emulsion spread
PCT/EP1997/002157 WO1997042829A1 (en) 1996-05-10 1997-04-24 Water-in-oil emulsion spread

Publications (2)

Publication Number Publication Date
SK153698A3 SK153698A3 (en) 1999-04-13
SK282023B6 true SK282023B6 (sk) 2001-10-08

Family

ID=24585366

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SK1536-98A SK282023B6 (sk) 1996-05-10 1997-04-24 Tukovo-kontinuálna nátierka

Country Status (12)

Country Link
US (1) US5904949A (sk)
EP (1) EP0906026B1 (sk)
AU (1) AU710883B2 (sk)
CA (1) CA2253854C (sk)
CZ (1) CZ293723B6 (sk)
DE (1) DE69719752T2 (sk)
DK (1) DK0906026T3 (sk)
HU (1) HU228307B1 (sk)
PL (1) PL185217B1 (sk)
SK (1) SK282023B6 (sk)
WO (1) WO1997042829A1 (sk)
ZA (1) ZA973933B (sk)

Families Citing this family (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6322842B1 (en) * 1995-06-19 2001-11-27 Van Den Bergh Foods Company, Division Of Conopco, Inc. Water in oil stick product
US6322843B1 (en) * 1995-06-19 2001-11-27 Van Den Bergh Foods Company, Division Of Conopco, Inc. Recirculation process for a fat continuous spread
ATE233053T1 (de) * 1999-08-04 2003-03-15 Unilever Nv Fettarme auslöffelbare oder verteilbare nahrungsmittel
ATE458406T1 (de) * 2001-10-08 2010-03-15 Unilever Nv Geniessbarer emulsionsaufstrich
PL206619B1 (pl) * 2001-12-21 2010-08-31 Unilever Nv Zestaw do błyskawicznego przygotowywania nadającej się do rozsmarowywania emulsji
PL377323A1 (pl) * 2003-02-06 2006-01-23 Unilever N.V. Jadalny emulsyjny środek do smarowania
US8025913B2 (en) 2003-07-17 2011-09-27 Conopco Inc. Process for the preparation of an edible dispersion comprising oil and structuring agent
US7550279B2 (en) * 2003-07-30 2009-06-23 Nickel Gary B Amylose and amylopectin derivatives
WO2006087093A1 (en) 2005-02-17 2006-08-24 Unilever N.V. Process for the preparation of a spreadable dispersion comprising sterol
WO2007022897A1 (en) 2005-08-23 2007-03-01 Unilever N.V. Non-hydrogenated hardstock fat
FR2908601B1 (fr) * 2006-11-16 2009-01-09 Gervais Danone Sa Fourrage gras ou pate a tartiner aux fruits
BRPI0812647A2 (pt) * 2007-07-13 2014-09-30 Unilever Nv "composição e método para produzir a composição"
DE602007003093D1 (de) * 2007-07-13 2009-12-17 Unilever Nv Nahrungsmittel mit Bakterien und Sorbitan-Fettsäure
CA2746808C (en) * 2008-12-19 2016-06-21 Unilever Plc Process for the preparation of a fat continuous spread
PL2367434T3 (pl) 2008-12-19 2017-09-29 Unilever BCS Europe B.V. Jadalne tłuszczowe proszki
EA024216B1 (ru) 2010-06-22 2016-08-31 Юнилевер Н.В. Порошкообразные пищевые жиры
US20120053251A1 (en) * 2010-09-01 2012-03-01 Antioxidant Superfoods, Inc. Fat emulsion providing improved health and taste characteristics in food
MX342040B (es) 2010-12-17 2016-09-12 Unilever Nv Emulsion de agua en aceite comestible.
WO2012079955A1 (en) 2010-12-17 2012-06-21 Unilever Nv Process of compacting a microporous fat powder and compacted fat powder so obtained
US11457642B2 (en) 2014-09-25 2022-10-04 Aladdin Foods, Llc Formulations for use in food products
EP3906784A1 (de) * 2020-05-06 2021-11-10 DMK Deutsches Milchkontor GmbH Streich- oder schneidbare lebensmittel
FR3139465A1 (fr) * 2022-09-09 2024-03-15 ABC Texture Dispersion indirecte libre de tensioactifs

Family Cites Families (28)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3674555A (en) * 1970-06-24 1972-07-04 Cpc International Inc Low density starch hydrolysates
GB1564800A (en) * 1975-11-07 1980-04-16 Unilever Ltd Low fat spread
US4280851A (en) * 1979-12-14 1981-07-28 General Foods Corporation Process for cooking or gelatinizing materials
US4465702A (en) * 1982-11-01 1984-08-14 A. E. Staley Manufacturing Company Cold-water-soluble granular starch for gelled food compositions
US4536408A (en) * 1983-09-12 1985-08-20 Grain Processing Corporation Low fat spread
US4510166A (en) * 1984-01-19 1985-04-09 National Starch And Chemical Corporation Converted starches for use as a fat- or oil-replacement in foodstuffs
AU593618B2 (en) * 1986-03-06 1990-02-15 Unilever Plc Spread
GB2193221B (en) * 1986-07-30 1990-07-11 St Ivel Ltd Low fat spread
US5302408A (en) * 1987-02-18 1994-04-12 Van Den Bergh Foods Co., Division Of Conopco Inc. Edible plastified dispersion
SE461762B (sv) * 1987-10-13 1990-03-26 L & L Int Sweden Ab Kylskaapsbredbart margarin med mycket laag fetthalt samt foerfarande foer framstaellning av saadant
US4869919A (en) * 1988-05-26 1989-09-26 Gregg Foods Of Portland, Inc. Meltable spread composition
US5131953A (en) * 1988-09-12 1992-07-21 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Continuous coupled jet-cooking/spray-drying process and novel pregelatinized high amylose starches prepared thereby
US5374445A (en) * 1989-10-09 1994-12-20 Van Den Bergh Foods Co., Division Of Conopco Inc. Edible spreads and process of making
US5149799A (en) * 1990-01-26 1992-09-22 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Method and apparatus for cooking and spray-drying starch
US5037929A (en) * 1990-08-22 1991-08-06 Kansas State University Research Found. Process for the preparation of granular cold water-soluble starch
GB9101461D0 (en) * 1991-01-23 1991-03-06 Unilever Plc Edible spread
US5472729A (en) * 1991-10-07 1995-12-05 L & L International Method for producing margarine having an extra low fat content
US5187272A (en) * 1992-01-21 1993-02-16 Kraft General Foods, Inc. Process for preparing non-hydroxypropylated, deflavored, crosslinked, pregelatinized, starch and product
USH1394H (en) * 1992-05-22 1995-01-03 A. E. Staley Manufacturing Company Method of preparing reduced fat spreads
DK0574973T3 (sk) * 1992-06-16 1997-02-24 Unilever Plc
US5464645A (en) * 1992-06-16 1995-11-07 Van Den Bergh Foods Co., Division Of Conopco, Inc. Process of making a water continuous dispersion with more than 50% dispersed phase and products thereof
US5338560A (en) * 1992-06-16 1994-08-16 Van Den Bergh Foods Company, Division Of Conopco, Inc. Edible plastic dispersion having a rapid gel-setting starch
US5279844A (en) * 1992-06-16 1994-01-18 Van Den Bergh Foods Company Edible plastic dispersion having a rapid gel-setting starch
US5512311A (en) * 1992-07-21 1996-04-30 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Starch based lipid mimetic for foods
US5346716A (en) * 1992-08-28 1994-09-13 Cumberland Packing Corp. Low calorie low fat butter-like spread
US5501869A (en) * 1992-12-28 1996-03-26 Kraft Foods, Inc. Fat-free tablespread and method of making
AU7552494A (en) * 1993-07-30 1995-02-28 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Heat treated noncohesive starches and flours and process for their production
IL113367A0 (en) * 1994-04-26 1995-07-31 Us Agriculture Starch-oil compositions and methods for the preparation thereof

Also Published As

Publication number Publication date
DE69719752T2 (de) 2003-10-16
DK0906026T3 (da) 2003-04-14
WO1997042829A1 (en) 1997-11-20
HUP9903012A3 (en) 2000-11-28
AU2772397A (en) 1997-12-05
CA2253854A1 (en) 1997-11-20
CZ293723B6 (cs) 2004-07-14
HUP9903012A2 (hu) 2000-01-28
PL329804A1 (en) 1999-04-12
EP0906026B1 (en) 2003-03-12
US5904949A (en) 1999-05-18
PL185217B1 (pl) 2003-04-30
EP0906026A1 (en) 1999-04-07
SK153698A3 (en) 1999-04-13
HU228307B1 (en) 2013-03-28
ZA973933B (en) 1998-11-09
DE69719752D1 (de) 2003-04-17
AU710883B2 (en) 1999-09-30
CZ364498A3 (cs) 1999-03-17
CA2253854C (en) 2002-02-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
SK282023B6 (sk) Tukovo-kontinuálna nátierka
US4917915A (en) Water-in-oil emulsion spread
US5338560A (en) Edible plastic dispersion having a rapid gel-setting starch
JPH0779619B2 (ja) 低脂肪スプレッドおよびその製造方法
CA2045214C (en) Water-and-oil emulsion and process for preparing such emulsion
JPH08280346A (ja) 水中油型乳化脂及びその製造法
US5302408A (en) Edible plastified dispersion
US5346716A (en) Low calorie low fat butter-like spread
JPH0779617B2 (ja) 食用可塑性分散体
PL173587B1 (pl) Sposób wytwarzania emulsji z ciągłą fazą tłuszczową
EP0420314A2 (en) Spread
EP0279498A2 (en) Edible plastified dispersion
RU2269272C2 (ru) Пищевая композиция пастообразной или текучей консистенции, способ ее получения и пищевой продукт, содержащий ее
US6306449B1 (en) Water-in-oil spread with water base fruit composition
US5858441A (en) Low fat spread
US5464645A (en) Process of making a water continuous dispersion with more than 50% dispersed phase and products thereof
US20070014911A1 (en) Edible emulsion spread
US20090214741A1 (en) Low density stable whipped frosting
JP3489418B2 (ja) 水中油型乳化油脂組成物
JP2001017086A (ja) 高粘度水中油型乳化物の製造法
PT1481591E (pt) &#39;&#39;alimentos contendo gelatina e amido&#39;&#39;
JPH04278049A (ja) 低脂肪分スプレッド
JPH0471448A (ja) ペースト状食品及びその製造方法
EP0734654A1 (en) Reduced fat tablespread

Legal Events

Date Code Title Description
PC4A Assignment and transfer of rights

Owner name: UNILEVER BCS EUROPE B.V., AL ROTTERDAM, NL

Free format text: FORMER OWNER: UNILEVER NV, AL ROTTERDAM, NL

Effective date: 20151029

MK4A Patent expired

Expiry date: 20170424