SE507355C2 - Förfarande för reducering av halten fytat i korn av spannmål - Google Patents

Description

15 20 25 30 35 507 355 som har en begränsad hållbarhet (produkten härsknar).

Till grund för föreliggande uppflnning har legat problemet att skapa ett förfarande, enligt vilket hela korn av spannmål kan behandlas så att fytathalten däri reduceras starkt, och så att man får fram en produkt bestående av hela, intakta spannmålskorn med hög kvalitet, med hög mikrobiell hållbarhet och god oxidationsstabilitet och lagringsduglighet, med god tillgänglighet av mineraler och myo-inositol, med lämplig förklistringsgrad av stärkelse och med hög sensorisk och reologisk kvalitet.

Såvitt känt har man hittills inte lyckats skapa en metod, medelst vilken fytathalten kan minskas i intakta spannmålskorn.

Det har nu överraskande visat sig möjligt att reducera fytatinnehållet i intakta spannmålskorn, i vissa fall med mer än 95% genom att spannmålskornen underkastas en hydrotermisk behandling bestående av en upprepad process bestående av våtstöpning följd av en torrstöpning av spannmålskornen. Detta går enligt uppfinningen till så att spannnmålskornen i två eller flera på varandra följande processteg behandlas med vatten eller en vattenlösning av viss given temperatur, kallat våtstöpning, följt av en avtappning av eventuellt överskotts- vatten och värmebehandling vid viss given temperatur, kallat torrstöpning, och efter önskat antal processer med våtstöpning + torrstöpning en sluttorkning av produkten.

Våtstöpningen sker lämpligen med hjälp av vatten vars pH-värde justerats till pH 4-7, och vars temperatur är 35-60°C. Våtstöpningen sker under en tid av 0,540 timmar. Vattenmängden bör hållas relativt låg, t ex 1,5 viktsdelar vatten på 1 viktsdel spannmålskorn. Efter dränering av eventuellt överskottsvatten sker torrstöpning vid en temperatur av 35-60°C under en tid av 1-20 timmar.

Spannmålskornen stöps lämpligen till en slutlig vattenhalt av 25-60%. Slutligen torkas spannmålskornen vid en temperatur av mellan 40 och 1l0°C.

Uppfinningen är även tillämpbar för behandling av spannmålskorn på sådant sätt att kornen har en hög fytashalt som möjliggör en nedbrytning av fytat i magsäcken. Sådan behandling är möjlig genom att en lägre stöptemperatur väljs och genom att spannmålskornen vid sluttorkningen efter den hydrotermiska behandlingen torkas långsamt och vid en förhållandevis låg temperatur.

På bifogade ritningar visas i flgur 1 ett principflödesschema för hydrotermisk behandling av spannmålskorn. Figur 2 visar ett flödesschema över hydrotermisk behandling av havre vid en temperatur av 50°C, motsvarande nedanstående exempel 25, figur 3 visar på motsvarande sätt ett praktiskt 10 15 20 25 30 35 507 355 exempel över hydrotermisk behandling av havre vid en temperatur av 40°C_ så som beskrivs i nedanstående exempel 26. Figur 4 visar på motsvarande sätt ett praktiskt exempel på hydrotermisk behandling av havre, dar våtstöpnings- temperaturen genomgående var 35°C. Figur 5 visar på motsvarande sätt ett stöpschema avseende hirs vid en genomgående temperatur av 50°C, och figur 6 visar ett stöpschema avseende majs vid en genomgående temperatur av 50°C.

PRiNCIPFÖRFARANDE Vid en utföringsfomi av förfarandet, vilken illustreras som ett princip- förfarande i figur 1, försätts de hela, intakta spannmålskornen, i en första våtstöpning, med vatten till en vattenhalt i spannmålskornen av 25-45%, pH justeras till pl-l 4 - 7, och det hela värms till 35-60°C och hålls vid denna temperatur under 0,5 -10 timmar. Därefter avtappas eventuellt överskottsvatten och torrstöpning sker under en tid av 1-20 timmar vid en temperatur av 35-60°C, En eller flera ytterligare kombinerade processer bestående av våtstöpningar+ torrstöpningar följer, vid vilka vattenhalten är något högre än vid den första våtstöpningen, tex 35-60%, och där torrstöpningen kan ske vid samma temperatur som vid våtstöpningen, dvs 35-60°C. Torkning av de fortfarande intakta spannmålskornen sker vid en temperatur av 40 - 110°C, företrädesvis under så lång tid att spannmålskornen har en fukthalt av under 10%, varefter kornen kyls.

Genom det ovanstående förfarandet kan en reducering av fytathalten för flertalet spannmålstyper erhållas om upp till 95%, eller t o m mer, såsom framgår av följande tabeller.

Spannmålskornen kan efter sluttorkningen användas som hela korn, eller de kan behandlas på det sätt som krävs för den kommande användningen, t ex genom slipning för att bortskaffa skal, eventuellt genom klippning och genom malning till mjöl Det är alternativt också möjligt att efter den sista torrstöpningen pressa kornen till flingor, som torkas och används på känt sätt.

Justeringen av pH i våtstöpningsstegen sker lämpligen genom tillsats av någon organisk syra eller någon buffert, t ex mjölksyra, vassle, citronsyra, eller någon acetatbuffert, eller genom tillsats av någon naturligt syrainnehållande produkt, t ex fruktjuice, eller genom tillsats av mjölksyraproducerande bakterier, Vatteninnehållet vid våtstöpningen kan tillföras som vatten, en vattenlösning såsom vassle eller fruktjuice, eller såsom ånga. lO 15 20 25 30 35 507 555 För att öka vatteninnehållet i de behandlade spannmålskornen kan olika tryck utnyttjas, t ex atmosfärstryck, undertryck eller övertryck.

Det framgår av figur 1 att cykeln med kombinerad våtstöpning och torrstöpning kan upprepas önskat antal gånger, vilket markeras med streckade flödeslinjer i figuren. För varje stöpningscykel reduceras fytathalten i spannmåls- kornen. Olika sädesslag reagerar olika snabbt. För t ex vete, råg, rågvete, korn, hirs, majs och ris kan det vara tillräckligt att genomföra två på varandra följande cykler med våtstöpning + torrstöpning. Havre kan kräva ett flertal stöpningscykler.

EXEMPEL 1 (korn, av sorten Blenheim) l ett första exempel behandlades korn av sädesslaget korn, sorten Blenheim, genom att korn försattes med vatten till ett vatteninnehåll av 30-55%. pl-l på stöpvattnet justerades genom tillsats av mjölksyra i en koncentration av 0,80% av vattnet. Blandningen av korn och vatten värmdes till 48°C, och det hela hölls under atmosfärstryck i 1 timme. Vattnet tappades av och innehållet av korn hölls vid 48°C temperatur under 5 timmar.

En andra våtstöpning vidtogs med samma vattenmangd och vid temperaturen 50°C under 1 timme. Torrstöpning genomfördes vid 50°C under 15 timmar, och de fortfarande intakta kornen torkades därefter vid 50°C under 8 timmar, i 2 timmar varvid temperaturen höjdes till 80°C och därefter i ytterligare 6 timmar vid 80°C. Slutligen kyldes kornen till rumstemperatur.

Vid kontroll befanns fytathalten ha sjunkit drastiskt; kornen hade sådan vattenhalt att de kunde förpackas för senare användning. Lagringsbeständig- heten kontrollerades efter 6 månader och bedömdes som mycket god. Det kunde konstateras att kornen hade god mikrobiell kvalitet och att förklistringsgraden av stärkelse var sådan, att cerealieprodukter kunde tillverkas av de behandlade kornen.

Kornen innehöll ursprungligen följande nivåer av fosfater, benämnda IP3 (myo-inositoltrifosfat) = 0,36 umol/g torrsubstans, IP4 (myo-inositoltetrafosfat) = 0,12 umol/g torrsubstans, lP5 (myo-inositolpentafosfat) = 0,44 umol/g torrsubstans, och lP5 (mydinositolhexafosfat) = 13,88 umol/g torrsubstans.

I det följande kommer beteckningen IP med index att användas som enheten för umol/g torrsubstans av fosfatet i kornen.

Halten fosfat av typen lP5 och av typen IP5 är mest betydelsefulla med hänsyn till reduktionen av totalhalten fytat i spannmålskornen, och det visar sig 10 15 507 555 att en eventuell ökning av andra fosfater saknar nämnvärd reell betydelse. För ändamålet anges i de följande tabellerna endast den procentuella reduktionen av fosfatet IP5 som "Red lP5 (%)". I tabellerna anges av praktiska skäl surhets- graden som procent mjölksyra l vattnet under våtstöpningen som "ms (°/ö)", Efter de ovan beskrivna tvåstegs hydrotermiska behandlingen hade halten på fosfatet lP5 sjunkit med 96% av fosfathalten iden obehandlade råvaran. l följande tabell redovisas resultatet av halterna lP3_5 och reduceringen av fytathalten i spannmålet i detta exempel.

Försök T1 (°c) T; (°c) ms (°/.) |P3 l |P4 :P5 |P6 l Red. iPS (víl Råvsrs -- -- _ 0,86 0,12 0,44 18,88 l _- Försök 1 46 50 0,80 1,88 0,67 0,14 0,50 l 96 J EXEMPEL 2 - 13_(korn) En serie ytterligare försök gjordes med samma typ spannmålskorn som i exempel 1 men med varierande temperaturer i de två våt- och torrstöpnings- stegen och 1,5 viktsdelar vatten på en viktsdel korn. Resultaten visas i nedanstående tabell: försök T1 (°c) T; (°c) ms m.) |P3 |P4 l m5 iP6 Röd. iPS (°/.,) l Försök 2 55 55 0,6 2,92 2,07 0,47 1,86 87 Försök 3 55 65 0,8 1,64 1,84 0,77 3,22 77 firsök 4 45 55 0,8 2,37 1,74 0,41 1,70 88 lfiársök 5 48 50 0,8 1,73 0,79 0,15 0,66 95 Lförsök 6 48 l 48 0,84 1,84 1,02 0,27 1,29 91 T Qförsök 7 55 l 55 0,00 1,44 0,97 0,62 5,51 i 60 ä Försök 8 l 55 55 0,1 1,66 1,80 0,68 4,84 j 65 a' Försök 9 55 65 0,4 1,11 1,46 l 0,80 4,94 l 64 Försök 10 ' 55 55 0,4 1.95 1,70 0,44 2,28 84 Försök 11 50 60 0,6 2,28 2,05 0,52 2,53 82 rFörsök 12 _ 45 65 0,4 1,14 1,58 0,97 6,05 56 lgörsök 18 55 65 0,4 1,28 1,48 0,84 4,58 67 Det framgår av den ovanstående tabellen att den i två steg utförda hydrotermiska behandlingen av korn åstadkommer en reducering med anda upp lO 15 20 25 30 35 507 355 till 95% (Försök 5) av halten fosfat av typen lP5, vilket fosfat är det mest allvarliga hindret mot en ur näringssynpunkt högkvalitativ och i övrigt fördelaktig produkt bestående av intakta korn av sädesslaget korn.

Det framgår också från resultaten av de genomförda försöken att det är två huvudparametrar som är av avgörande betydelse för reduceringen av halten lP5 i kornen, nämligen temperaturen och surhetsgraden, vilken anges som procent mjölksyra i vattnet. Optimal temperatur under både våt- och torrstöpningen ligger vid 45-55°C. Optimal surhetsgrad ligger vid 0,4 - 06% mjölksyra, vilket motsvarar pH 4 - 6.

EXEMPEL 14 (korn) Samma försök utfördes som i exempel 6 men med den skillnaden att det första torrstöpningssteget förlängdes till 21 timmar, och att det andra våtJtorr- stöpningssteget uteslöts. Temperaturen hölls i såväl våtstöpningssteget som torrstöpningssteget alltså vid 48°C och halten rnjölksyra i vattnet var 0,84%. l detta fall erhålls en reducering av halten lP5 med 73%. Detta visar att en upprepad process ger en ökad reduceringsgrad av halten fosfat av typen lPg.

EXEMPEL 15 (korn) Detta försök utfördes som i exempel 6 men med den skillnaden tillsatsen av mjölksyra i vattnet var 0,8%, att det första våtstöpningssteget förlängdes till 5 timmar, det första torrstöpningssteget förlängdes till 17 timmar, och att det andra vår/torrstöpsteget uteslöts. Temperaturen var vid såväl våtstöpningssteget som torrstöpningssteget 48°C, och halten mjölksyra i vattnet var O,8°/0. l detta fall erhålls en reducering av halten lP5 med 52%. vilket är lägre än i exempel 6. Exemplet visar att det är betydelsefullt att cykeln med våtstöpning kombinerad med torrstöpning upprepas två gånger.

Det framgår av de ovanstående tabellerna att bästa resultat erhålls när temperaturen T1 i det första våt- och torrstöpningssteget hålls vid 48°C och temperaturen T2 vid 50°C (försöken 1 och 5) medan mindre avvikelser från dessa värden minskar reduktionsgraden. Trots mycket förlängd torrstöpningstid (försök 14) och mycket förlängd våtstöpningstid (försök 15), med utesluten andra våt/torrstöpningscykel erhölls sämre resultat. Reduktionen av halten fosfat lPg är sålunda inte enbart temperaturberoende. Tvärtom har det visat sig att upprepade vår/torrstöpningscykler ger en starkt förbättrad effekt på fytatreduktionen.

Myo-inositolfosfatinnehålleti spannmålskornen bestämdes genom att 10 15 20 25 507 355 kärnorna (0,5 g) maldes och extraherades i 20 ml 0,5 M HCI under 3 timmar.

Extraktet centrifugerades, supernatanterna dekanterades, frös över en natt, tinades och centrifugerades två gånger. Efter den andra centrifugeringen indunstades ett 15 ml prov av supernatanten till torrhet och löstes i 0,025 lvl l-lCl.

Myo-inositolfosfaterna separerades från det råa extraktet med jonbytes- kromatografi. För analys av stöpvattnet sattes 20 ml prov direkt på jonbyteskromatografikolonnen. lnosiol hexa-, penta-, tetra-, och trifosfater bestämdes med jonpars C18 omvändfas HPLC med användning av myrsyra/metanol och tetrabutylammoniumhydoxid i den rörliga fasen. C18 Chromasin (öpm) kolonn 2 mm i.d. Flödeshastigheten var 0,4 ml/min. pH vid stöpningen mättes genom uttagning av ett prov, malning och suspendering av provet, varefter pH mättes i den erhållna vattensuspensionen.

EXEMPEL 16-20 (råg av sorten Motto) l en föredragen utföringsform avseende stöpning av råg försattes spannmålskorn med vatten till ett vatteninnehåll av 31-58%, pl-l justeras till pH 4,2-6,6, och det hela värms till 45-55?C för våtstöpning under en tid av 0,5-1 timma vid 45-55°C. Därefter dräneras vattnet och torrstöpning sker under en tid av 1 - 5 timmar. Förnyad våtstöpning sker vid 45-55°C, även i detta fall under en tid av 0,5-1 timma, varefter spannmålskornen dräneras och torrstöps under en tid av 1-20 timmar vid 45-55°C, varefter spannmålskornen sluttorkas. Ett antal försök genomfördes för att studera fytatreduktionen, vilka redovisas i nedanstående tabell.

Genom uppfinningen uppnås alltid minst 19% fytatreduktion (exempel 16, utan tillsats av mjölksyra) och bästa fall en fytatreduktion av storleksordningen 100% (exempel 19, 1,5% mjölksyra i vattnet).

Försök T1 cc) Tzvc) ms(%) :P3 |P4 |P5 |P6 Rsd.|i=6(°/s¿ Råvara __ __ -- 0,00 0,00 0,50 12,03 _- Försök 15 45 45 0,00 0,11 0,14 1,14 l 10,45 10 Försök 17 45 45 1.5 0,25 0,12 0,21 2,00 54 Försök 15 50 50 0,75 0,24 0,13 0,20 2,15 53 , lFörsöi<10J 55 55 1,5 0,00 0,00 0,00 0,05 00,5 l lLFörsökzol 55 55 0,00 0,13 0,05 0,45 5,22 , 52 l 10 20 507 355 EXEMPEL 21-24 (vete, av sorten Kosack) En serie försök utfördes på korn av vete av sorten Kosack. Resultatet redovisas i nedanstående tabell: Dessa senaste försök gjorda med vetekorn styrker de resultat som erhållits vid försök med korn och råg, och där temperaturen och halten mjölksyra i vattnet (= pH-värdet) är av avgörande betydelse för fytatreduceringen. Även vid våtstöpning/torrstöpning av vete uppnås en fytatreducering med upp till 94% vid en 2-faldig stöpningscykel.

EXEMPEL 25-26 (naken havre) Vid försök med våtstöpning/torrstöpning av havre observerades vissa svårigheter att uppnå samma goda effekt som vid behandling av andra sädesslag. Det visade sig emellertid att en flerfaldig stöpningscykel gav tillfredsställande resultat i form av reducering av fytat. I nedanstående exempel 25 genomfördes fem stycken på varandra följande stöpningscykler vid en temperatur av 50°C, och fytatreduceringen bestämdes efter cykeln 2, 3, 4 och 5. benämnda Ut 1, Ut 2, Ut 3, Ut 4 ifigur 2.

EXEMPEL 25 (naken havre, 50°C) Fosfat lP3 IP4 |P5 IP5 Red. IP5 (%) Råvara 0,08 0,06 0,43 15,67 -- ,Uttag 1 0,00 0,08 0,46 15,64 2 Uttag 2 0,00 0,59 1,86 12,55 20 Uttag 3 0,00 0,53 1,63 11,32 28 Uttag 4 0,00 0,44 1,46 10,91 30 l ett följande försök 26, vilket visas schematiskt i figur 3, upprepades den Försök T1 (°c) T; (°c) msv/ø) |P3 |P4 1P5 iPS Red. |P6 (%) % Råvara -- -- -- 0,1 0,1 0,3 10,5 __ j Försök 21 55 ss 0,00 0,2 0,1 0,7 8,0 24 É Försök 22 45 45 1,5 0,2 0,2 0,4 4,3 59 'l Försök 23 55 55 1,5 0,4 0,2 0,1 0,5 94 i Försök 24 50 50 0,75 0,2 0,2 0,5 4,9 54 10 15 20 25 kombinerade våtstöpningen och torrstöpningen i fem på varandra följande cykler.

Prov togs ut för analysering av fytathalten i havrekornen. Tabellen visar hur halterna på kvarvarande fytat ändrar sig efter varje stöpningscykel respektive torkningssått, i vissa fall uppåt, i andra fall nedåt. Prov togs vid sex olika uttag. markerade Ut 1 - 6 i figur 3. Det finns alltså i detta fall möjlighet att välja exakt den fytatreducering som önskas. Samma kan naturligtvis ske vid behandling av andra sädesslag med sådan relativt långsam fytatreducering, såsom vid havre, där stöpningscykeln kan behöva upprepas tre eller flera gånger.

EXEMPEL 26 (naken havre, 40°C) Fosfat |P3 [P4 |P5 |P5 Red. |P5 (%) Råvara 0,06 0,06 0,43 15,67 _- uttag 1 0,91 1,22 2,36 12,45 20 uttag 2 0,76 1,03 2,31 12,69 16 uttag 3 1,20 1,60 2,45 6,66 43 uttag4 1,00 1,51 2,15 6,15 46 Luttag 5 1,03 1,42 2,09 9,36 40 lgttag 6 1,12 1,56 2,41 6,96 43 EXEMPEL 27 (naken havre, 35°C) Försök gjordes på det sätt som visas i figur 4 med sådesslaget naken havre. Temperaturen var genomgående 35°C. l figuren anges för alla de sex våtstöpningsstegen procenthalten mjölksyra.

EXEMPEL 27 (naken havre, 35°C) “Postat iP3 |r=4 |P5 |P6 Rad. |P5 mn Ravara 0,06 0,06 0,43 15,67 -- uttag 0,46 1,16 1,79 6,29 47 EXEMPEL 28 (hlrs) Försök gjordes på samma sätt som beskrivits ovan med sädesslaget hirs.

Resultatet visar att samma goda effekt erhålls som vid hydrotermisk behandling av andra sädesslag. Resultatet visas i följande tabell: lO 15 20 25 507 355 10 gsm |P3 |P4 |P5 iPS Red. |P6 (%) Råvara spår 0,04 0,55 9,82 -- .Hirskofn 1,09 0,96 1,21 3,44 66 Provet utfördes i en tvåstegscykel med våt+torr+vàt+torr-stöpning vid en temperatur av 50°C och vid ett pH-värde av 4,2-4,8. Ett stöpschema avseende ovan angivna prov visas i figur 5.

EXEMPEL 29 (majs) Försök gjordes på samma sätt som beskrivits ovan med majs. Resultatet visas i följande tabell: Fosfat |P3 |P4 |P5 |P5 Red. |P5 (°/o) Råvara 0,00 0,04 0,5 10,39 -- liviajskorn 0,34 0,42 1,06 6,74 35 Provet utfördes i en tvåstegscykel med våt+torr+våt+torr-stöpning vid en temperatur av 50°C och vid ett pH-värde av 4,2-4,5. Det visade sig att ett acceptabelt gott resultat erhölls vid hydrotermisk behandling av majs. Ett stöpschema avseende ovan angivna prov visas i figur 5.

EXEMPEL 30 (ris) Försök gjordes på samma sätt som beskrivits ovan med olika sädesslag.

Provet utfördes i en tvåstegscykel med våt+torr+våt+torr-stöpning vid en temperatur av 45°C och vid ett pH-värde av 4,2 - 4,7. Det visade sig att tillfredsställande resultat erhålls även vid hydrotermisk behandling av ris.

Resultatet framgår av följande tabell: lrosfa: iP3 iP4 iP5 |P6 Red. IPS (%) :Råvara 0,1 0,4 0,6 11,2 _- lars 0,2 0,3 1,4 5,6 j 51 g Den erhållna fytat- (fytinsyra-) reducerade produkten kan användas som livsmedel, eller som råvara i ett antal olika sammansatta livsmedel, antingen i form av klippt eller av mald produkt. Nedan anges några exempel på dess användning. lO 15 20 25 30 35 507 355 ll För bakning eller användning i maträtter kan hela eller klippta korn av spannmål behandlad enligt uppfinningen användas, lämpligen som 20% inblandning av hydrotermiskt behandlade korn i mjöl till bakning av bröd.

Lämpliga produkter, vari de enligt uppfinningen behandlade spannmåls- kornen kan användas är kompletta cerealiekompositioner för barn och vuxna. såsom gröt och vällingkompositioner, vilka kan innehålla - cerealier enligt uppfinningen 30-60% - fett 5-25% - mjölkpulver/vassle 15-35% - vitaminer och mineralier enligt rekommenderade värden.

Vidare kan flingor framställas för användning i gröt eller müsli. Härvid kan gelatiniseringsgraden av stärkelse varieras genom efterföljande vatten- värmebehandling.

Produkten är också mycket lämpad som djurfoder.

Slutprodukten, Hydrotermisk Behandlad Spannmål, enligt ovanstående exempel analyserades med avseende på total bakteriemångd (heterotrofa aeroba bakterier), mesofila och termofila mjölksyrabakterier, koliforma bakterier, aeroba sporbildare, Baci/lus cereus, anaeroba mesofila och termofila sporbildare, Pseudomonas spp, jäst, mögel, och speciellt Aspergil/us, Penicillium, och Fusarium sp. I försöken togs prover före och efter ett första och ett andra stop, före torkning och efter torkning. Den totala bakteriemängden varierade i antal genomförda prover före torkning mellan <50 och 5x103 cfu/g, varvid medelvärdet var 750 cfu/g. l den torkade slutprodukten var bakteriemängden mellan <5 och 500 cfu/g, med medelvärdet 70 cfu/g. Klostridier, och Baci//us cereus kunde inte påvisas i något prov. Mögel förekom endast sporadiskt. lvljolksyrabakterier och aeroba sporbildare påvisades i en mängd av <50 till 100 cfu/g. I råvara fanns 103-105 cfu/g av koliforma bakterier, Pseudomonas spp och jästsvampar, vilka inte kunde återfinnas efter processen enligt uppfinningen.

Lagringsdugligheten hos slutprodukten enligt uppflnningen bestämdes genom att produkten analyserades med avseende på peroxidtal, hexanal och genom sensorisk analys i form av smakprov av smakpanel. Lagringsdugligheten befanns efter 6 månaders lagring vara minst 25-35% bättre än på konventionellt sätt värmebehandlat spannmål av samma typ. Detta innebär att lagringsduglig- heten hos en produkt framställd i enlighet med uppfinningen är mycket god.

Detta kan synas förvånande med hänsyn till att fettinnehållet som sådant i produkten inte påverkas genom processen. En teori är att i spannmålskornen 10 15 507 355 12 närvarande lipoxygenas oskadliggörs vid processen, vilket normalt sker vid 50-55°C och pH 4 - 5.

Vid en serie följande prov undersöktes effekten av att genomföra våt-/och torrstöpning under varierande tryck, nämligen mellan 0,5 och 6 bar tryck. Som väntat skedde fytatreduceringen snabbare vid högre tryck och långsammare vid lågt tryck. Genom att sänka temperaturen och samtidigt höja trycket, och vice versa, kunde samma cykeltider hållas som anges i ovanstående exempel.

Det framgår av den ovanstående beskrivningen och de givna exemplen att tre olika parametrar är av betydelse för att förfarandet skall kunna genomföras på praktiskt och ekonomiskt sätt, och för att en produkt med önskad reducing av fytinsyra skall erhållas, nämligen a) pH-värdet på vattnet vid våtstöpningen, b) den temperatur vid vilken våt- respektive torrstöpningen äger rum, och c) den tid under vilken våt- respektive torrstöpningen genomförs. Det framgår att a) pl-l-värdet bör ligga mellan pH 4 och pl-l 7, företrädesvis mellan 4,5 och 5,5, b) temperaturen under våtstöpningen' företrädesvis bör ligga mellan 35 och 55°C och under torrstöpningen mellan 35 och 55°C, och att c) våtstöpningen bör ske mellan 0,5 och 10 timmar, företrädesvis mellan i och 2 timmar, och att torrstöpningen bör ske mellan 1 och 20 timmar, företrädesvis mellan 5 och 15 timmar.

Claims (10)

10 15 20 25 3O 35 507 355 13 PATENTKRAV

1. Förfarande för reducering av halten av från fytinsyra bildat fytat och/eller dess salter i korn av spannmål, kännetecknat av att spannmålskornen underkastas en kombinerad våtstöpning och torrstöpning i minst tvâ på varandra följande cykler, genom att spannmålskornen blandas med vatten eller en vattenlösning , pH justeras till pH 4-7, blandningen värms till 35-60°C och underkastas våtstöpning under en tid av 0,5 - 10 timmar, eventuellt överskott av vatten eller vattenlösning dräneras, och spannmålskornen underkastas en torrstöpningsprocess under en tid av 1-20 timmar vid en temperatur av 35-60°C, så att vattenhalten i de hydrotermiskt behandlade spannmålskornen är 25-60%, varefter spannmålet sluttorkas.

2. Förfarande enligt krav 1, kännetecknat av att spannmålskornen i ett första steg försätts med vatten eller en vattenlösning till ett vatteninnehàll i spannmålskornen av 25'-35%, pH justeras till pH 4,25 - 5,5, blandningen värms till 35-55°C och vàtstöps under en tid av 0,5-2 timmar, eventuellt överskott av vatten eller vattenlösning dräneras, och spannmålskornen torrstöps vid en temperatur av 35-55°C under 1-6 timmar, i ett andra steg försätts spannmålskornen med vatten eller en vattenlösning till ett vatteninnehåll i spannmålskornen av 35-60%, pH justeras till pH 4,25 - 5,5, blandningen värms till 35-55°C och våtstöps en andra gång under en tid av 0,5-2 timmar, varefter eventuellt överskott av vatten eller vattenlösning avtappas och spannmålet torrstöps vid en temperatur av 35-55°C under en tid av 1-20 timmar.

3. Förfarande enligt krav 2, kännetecknat av att den andra cykeln med våtstöpning/torrstöpning upprepas en eller flera gånger, varefter spannmålen sluttorkas.

4. Förfarande enligt något av föregående krav, kännetecknat av att pH på vattnet eller vattenlösningen justeras genom tillsats av någon organisk syra eller någon buffert, t ex med mjölksyra, vassle, citronsyra, eller någon acetatbuffert, eller genom tillsats av någon naturligt syrainnehållande produkt, t ex fruktjuice, eller genom tillsats av mjölksyraproducerande bakterier.

5. Förfarande enligt krav 4, kännetecknat av att pH-värdet justeras genom tillsats av mjölksyra i en procenthalt av 0,2-1,5%, eller företrädesvis 0,4-1,0°/0 av det tillsatta vattnet.

6. Förfarande enligt något av föregående krav, kännetecknat av att våtstöpningen sker under samma eller olika tider vid varje successiv våtstöpning, 10 15 507 355 14 och att torrstöpningen likaledes sker under samma eller olika tider för varje successiv torrstöpning.

7. Förfarande enligt något av föregående krav, kännetecknat av att sluttorkningen sker vid en temperatur av 40 - 110°C, företrädesvis under så lång tid att spannmålskornen har en fukthalt av under 10%, varefter kornen kyls.

8. Förfarande enligt något av föregående krav, kännetecknat av att spannmålskornen pressas till flingor och torkas direkt efter avslutad kombinerad våt/torrstöpning, eller att hela spannmålskorn uttas direkt efter avslutad torkning och kylning, eller att de hydrotermiskt behandlade spannmålskornen, efter torkning och kylning slipas och klipps, eller mals till mjöl.

9. Förfarande enligt något av föregående krav vid behandling av korn av vete, ràg, rågvete, korn, majs, ris, hirs, durra mm, kännetecknat av att produkten tas utför användning efter två eller tre på varandra följande vàt/torrstöpnings- cykler. _

10. Förfarande enligt något avkraven 1-8 vid behandling av korn av havre eller ris, kännetecknat av att våt/torrstöpningscykeln genomförs i minst 3 eller upp till 8 på varandra följande steg med samma eller stegvis ökad behandlings- temperatur.