SE504670C2 - Förfarande och anordning vid gräddning av produkter i en bakugn - Google Patents

Description

504 10 15 20 25 30 35 670 2 ningsresultatet blir jämnare som följd av rotationsomkast- ningen.

Figgrbeskrivning Fig. 1 är en sidovy av en bakugn innefattande an- ordningen enligt den föreliggande uppfinningen, fig. 2 är en uppifrån sedd vy av bakugnen i fig. 1, fig. 3 är ett längdsnitt genom bakugnen i fig. 1 utefter linjen III-III, och fig. 4 är ett tvärsnitt genom bakugnen i fig. 1 utefter linjen IV-IV.

Föredragen utföringsform En bakugn, som betecknas 1, är försedd med två sidoväggar 2 och 3, en bakvägg 4, en framvägg 5 med en dörr 6, ett tak 7 och en botten 8. Samtliga delar 2 - 7 är isole- rade. Ugnen 1 är försedd med ett innertak 9, en innervägg 10 och två perforerade innerväggar 11 och 12. I utrymmena mellan väggarna 3 och 12 resp. 10 och 11 finns ångpaket 13 respek- tive 14, som befuktar luften inuti ugnen med het ånga. I ut- rymmet mellan ugnens tak 7 och innerväggen 9 finns en fläkt 15 för att tvinga luften i ugnen 1 att strömma i de banor som åskådliggöres med pilar i fig. 3. Mellan sidoväggen 2 och innerväggen 10 finns ett värmepaket 16 för uppvärmning av luften i ugnen. Anslutningar till ångpaketen 13, 14, fläkten 15 och värmepaketet 16 liksom ventilationsöppningar visas icke i figurerna eftersom de icke är erforderliga för för- ståelse av uppfinningen.

En stickvagn 17 med även i horisontalplanet vrid- bara hjul 18 är inkörd i ugnen. Stickvagnen 17 är försedd med ett stativ, på vilket ett antal bakplåtar 19 uppbäres. I fig. 3 visas bullar B som är upplagda på plåtarna 19. yagnens 17 stativ är i sin övre del och centralt försett med en upphäng- ningsrulle 21. Rullen 21 kan hakas på en krok 20, som är förbunden med en axel 22, som sträcker sig genom taket 7 och är förbunden med en elektrisk motor 23 via en på axeln 22 fast remskiva 22a, en kuggrem 24, ett växelhus 25 och en kuggrem 26. 10 15 20 25 30 35 504 670 Motorn 23 är reversibel och är kopplad till en pulsräknare 27, som räknar antalet varv motorn 23 roterar och som vid ett förutbestämt antal varv avger en puls till motorn 23, som därvid ändrar dess rotationsriktning. Härvid noll- ställes pulsräknaren 27 och börjar räkna antalet yarv motorn 23 roterar i den motsatta rotationsriktningen. Efgër samma förutbestämda antal varv anger räknaren 27 en pulsltill motorn 23 vars rotationsriktning ånyo omkastas.

Motorns 23 rotation medför att stickvagnen 17 roterar kring sin vertikala centrumaxel med en förutbestämd rotationshastighet. Vid omkastning av motorns 23 rotations- riktning omkastas även stickvagnens 17 rotationsriktning. Det -har befunnits lämpligt att omkasta motorns 23 rotationsrikt- ning efter det att stickvagnen 17 roterat 2 - 15 varv, före- trädesvis ca 5 varv, i vardera riktningen.

I stället för en pulsräknare 27 kan något annat slags räknare, såsom en varvräknare, användas, som exv på- verkas av axeln 22 och påverkar motorn att reversera rota- tionsriktning efter det att axeln och därmed vagnen 17 roterat ett förutbestämt antal varv. Motorn 23 kan i stället vara kopplad till ett tidur, som efter en inställbar, förut- bestämd tid, exv 100 sekunder, påverkar motorn 23'att om- kasta rotationsriktning.

I stället för en reversibel motor 23 kan en motor med endast en rotationsriktning användas, varvid en mekanism mellan motorn och axeln 20 påverkas på impuls från exv en pulsräknare eller ett tidur för att omkasta axelns 20 rota- tionsriktning.

Den av värmepaketet 16 uppvärmda luften passerar fläkten 15 och tvingas nedåt mellan väggarna 3 och 12 där den befuktas av ångpaketet 13, som normalt avger ånga 1 gång per bakning. Utrymmet mellan dessa väggar utgör ugnens trycksida.

Luften tvingas därefter genom hålen i väggen 12 och passerar mellan plåtarna 19 på den roterande stickvagnen 17 så att bullarna B gräddas. Luften passerar därefter hålen i väggen 11 och befuktas av ångpaketet 14 en gång per bakning. Luften strömmar sedan uppåt mellan väggarna 2 och_19 mot värme- paketet 16. Utrymmet mellan väggarna 11 och 2 utgör ugnens sugsida. 10 15 20 25 30 504 670 I fig. 4 visas uppifrån en plåt 19 med ett antal bullar B. De längst ut i två hörn belägna bullarna betecknas Bl och B2.

Om vagnen 17 roterar i en enda riktning Rl, om varje bulles B1; B2 periferihastighet är V2 och om hastig- heten för den heta, fuktiga luft, som passerar mellan plåt- arna 19, är V1 kommer bullen Bl att träffas med en lufthas- tighet av V1+V2 medan bullen B1 kommer att träffas med en lufthastighet av V1-V2. Detta innebär att bullen Bl kommer att utsättas för relativt större kvantiteter het luft och -därför gräddas påtagligt på den i rörelseriktningen främre sidan. När bullen B1 når bullens B2 position kommer den att utsättas för relativt mindre kvantiteter het luft varför bullens Bl motsatta sida kommer att gräddas mindre. Detta innebär att en sida av bullen Bl komer att gräddas till- räckligt eller för mycket och dess andra sida gräddas för lite resp. tillräckligt när stickvagnen roterar i en riktning under ett större antal varv. Detta förhållande gäller natur- ligtvis samtliga bullar B på plåtarna 19.

Om vagnen 17 emellertid roterar omväxlande lika många varv i vardera riktningen komer bullarna B att gräddas lika mycket på båda sidor. Om bullarnas Bl och B2 periferi- hastighet V2 och lufthastigheten V1 är lika stora i båda rotationsriktningarna R1 och R2 kommer varje bulles Bl och B2 ena sida att träffas med en lufthastighet av (V1+V2) + (V1-V2) i riktningen Rl och samma bulles motsatta sida attzträffas med en lufthastighet av (V1-V2) + 1V1+V2l, i riktningen R2. Dessa lufthastigheter är lika stára, vilket innebäraatt bullarnas B båda sidor under lika många varv i varje rötationsriktning för stickvagnen 17 blir utsatta för samma påverkan av den mellan plåtarna strömmande luften och blir därför likformigt gräddade. Även om endast en utföringsform visats på ritning- arna och denna utföringsform och några modifieringar av denna beskrivits ovan torde förstås att uppfinningen icke är begränsad till denna utföringsform utan endast begränsas av "*det i patentkraven angivna.

Claims (7)

10 15 20 25 30 35 504 670 PATENTKRAV

1. Förfarande vid gräddning av produkter (B) i en ugn (1), i vilken produkterna uppbäres av åtminstone en roterande stickvagn (17), k ä n n e t e c k n a t av att stickvagnen (17) roteras del av eller flera varv i en riktning (R1), varefter rotationsriktningen omkastas och rotationen fortgår del av eller flera varv i motsatt riktning (R2) innan den återigen omkastas, varvid rotationen i båda riktningarna och rotationsriktningsomkastningarna sker under gräddningsför- loppet.

2. Förfarande enligt patentkravet 1, k ä n n e- t e c k n a t av att rotationen i den ena riktningen (R1) fortgår lika många varv som rotationen i den motsatta rikt- ningen (R2).

3. Förfarande enligt patentkravet 1 eller 2, k ä n- t e c k n a t av att rotationen i den ena och/eller motsatta riktningen (R1, R2) varar under 2 - 15 varv, företrädesvis ca 5 varv.

4. Anordning vid gräddning av produkter (B) i en bak- ugn (1), i vilken produkterna uppbäres av åtminstone en roterande stickvagn (17), varvid ugnen innefattar en tryck- sida, från vilken upphettad luft strömmar mot vagnen, och en motstående sugsida, till vilken luft strömmar efter upphett- ning av produkterna, och varvid anordningen innefattar en drivanordning (20 - 26) för rotation av stickvagnen i en riktning, k ä n n e t e c k n a d av att drivanordningen är försedd med organ för utlösande omkastning av vagnens rota- tionsriktning ett flertal gånger under gräddningsförloppet.

5. Anordning enligt patentkravet 4, k ä n n e- t e c k n a d av att drivanordningen (20 - 26) innefattar en motor (23), som är anbragt i ugnens (1) tak (7) eller golv (a) .

6. Anordning enligt patentkravet 5, k ä n n e t e c k- n a d av att motorn (23) är reversibel. lO l5 20 30 35 504 670

7. Anordning enligt något av patentkraven 4 - 6, k ä n n e t e c k n a d av ett organ (27) som är anordnat att påverka drivanordningen (20 - 26) att omkasta vagnens (17) rotationsriktning (Rl, eller ett förutbestämt antal rotationsvarv. R2) efter en förutbestämd tid