SE503708C2 - Anordning för och sätt vid kontinuerlig kylning av livsmedelsprodukter - Google Patents

Description

503 708 Enligt uppfinningen föreslås nu en lösning på dessa problem som avsevärt förlänger drifttiden innan värmebehandlings- anläggningen måste stoppas för rengöring av kylanordningen.

Anordningen enligt uppfinningen kännetecknas huvudsakligen av att den är ansluten mellan en hållarcell-i en värme- behandlingsenhet och en ytterligare behandlingsenhet och att den omfattar åtminstone två indirekt verkande kylsek- tioner genom vilka produkten bringas att passera. Under en första tidsperiod är endast en första kylsektion aktiv, dvs. kylmedium passerar i motström genom kylsektionen, medan under en andra följande tidsperiod ytterligare en andra kylsektion aktiveras genom att kylmedium passerar i motström även genom denna kylsektion, vilken kylsektion är anordnad efter den första kylsektionen sett i ström- ningsriktningen för produkten. Vid en sådan anordning uppnås alltsá på ett enkelt sätt en snabb ökning av den tillgängliga kyleffekten.

Varje kylsektion kan innefatta en eller flera seriekopplade tub- eller plattvärmeväxlare.

Den ytterligare behandlingsenheten kan utgöras av ett flashningssteg om upphettningen av produkten till steri- liseringstemperatur skett genom direkt ånginjektion i produkten. Har upphettningen skett genom indirekt värme- överföring kan den följande behandlingen utgöras av ytterligare kylsteg.

Med fördel är anordningen så utformad att den första och den andra kylsektionens produktkanaler är sammankopplade så att produkten under såväl den första som den andra tids- perioden passerar genom kylsektionerna. 503 708 Alternativt kan en omkoppling ske i produktledningen så att denna andra kylsektion inkopplas först under den andra tidsperioden. Detta innebär dock en ändring av strömnings- förhàllandena för produkten som momentant kan ge upphov till tryckfall som stör värmebehandlingsenhetens funktion.

Anordningen enligt uppfinningen har företrädesvis en ledning för kylmedium ansluten till den första kyl- sektionens utloppssida för produkt samt organ anordnade att under den andra tidsperioden gradvis öka flödet i den andra ledningen till dess hela flödet av kylmedium bringas att passera såväl den andra som den första kylsektionen.

En anordning enligt uppfinningen kan innefatta en flödes- reglerande ventil anordnad i den första ledningen och en fjäderbelastad backventil anordnad i den andra ledningen mellan anslutningen till den första ledningen och en anslutning till den första kylsektionen, varvid backventilen öppnar när den flödesreglerande ventilen bringas att stänga förbindelsen genom den första ledningen.

Reglerventilen i anordningen enligt uppfinningen är med fördel anordnad att styras via en temperaturkännare, som avkänner produkttemperaturen.

Vid sättet enligt uppfinningen bringas produkten efter upphettning till förutbestämd temperatur och under förut- bestämd tid att passera genom åtminstone två kylsektioner för att kylas till en önskad intermittent temperatur, varvid produkten under en första tidsperiod kyles i den första kylsektionen och sedan med bibehållen temperatur passerar den andra kylsektionen medan produkten under en andra tidsperiod kyles både i den första och den andra kylsektionen innan den vidarebehandlas på önskat sätt. 505 708 lO Enligt uppfinningen upphettas livsmedelsprodukten lämpligen till önskad hög temperatur genom ànginjektion, varför produkten som passerar kylsektionerna utgöres av en blandning av produkt och kondenserd ånga.

Uppfinningen beskrivs närmare med hänvisning-till bifogad ritning som visar en som ett exempel vald utföringsform av anordningen.

På ritningen visas en kylsektion 1 omfattande två serie- kopplade värmeväxlare 2,3 i vilka kylning sker. Kylsek- tionen 1 står via en ledning 4 för en livsmedelsprodukt i förbindelse med en icke visad hållarcell i en värmebe- handlingsenhet. Värmeväxlarna 2 och 3 är sammankopplade via en produktledning 5. En andra kylsektion 6 omfattar två seriekopplade värmeväxlare 7,8. Kylsektion 1 och kylsektion 6 är sammankopplade via en ledning 9 för livsmedelspro- dukten. Mellan värmeväxlaren 7 och 8 finns en ledning 10.

Ut från värmeväxlaren 8 leder en utloppsledning ll för produkt. Kylmedium tillföres anordningen via en ledning 12 fràn en icke visad kylmediekälla. I ledningen 12 finns en reglerventil 13 med hjälp av vilken flödet genom ledningen kan regleras. Ledningen 12 leder fram till värmeväxlaren 3.

Mellan värmeväxlarna 2 och 3 finns en ledning 14 för kylmedium och en ledning 15 vid inloppet till värmeväxlaren 2 leder kylmedium ut från anordningen. En by-passledning 16 med en ytterligare reglerventil 17 är ansluten mellan ledningen 12 och ledningen 15. Mellan ledningen 12 och utloppet fràn värmeväxlaren 8 finns en'ledning 18. En ledning 19 för kylmedium förbinder värmeväxlarna 7 och 8.

Vid inloppet till värmeväxlaren 7 finns en kylmedieledning och en belastad backventil 21. En temperaturkännare 22 finns anordnad vid produktutloppet från kylsektion 6. sos 708 Om så önskas kan omkopplingen mellan de två flödesvägarna för kylmedium i stället ske med hjälp av en trevägsventil anordnad i ledningen 12 och ansluten till ledningen 18.

En livsmedelsprodukt som genomgått en högtemperaturbehand- ling i en icke visad värmebehandlingsenhet tillföres anord- ningen enligt uppfinningen med en temperatur av 140-150°C.

Produkten möter i motström kylmedium med en ingàngstem- peratur av ~ 75°C som tillförs kylsektionen 1 genom ledningen 12. När anordningen tas i drift och alla ytor i värmeväxlarna är rena kan en del av kylmedieflödet ledas genom reglerventilen 17 och by-passledningen 16. Kylningen i kylsektionen övervakas via en temperaturkännare 22 vid utloppet från kylsektion 6. Produkten kyles till en tem- peratur av 100-120°C. När kyleffekten minskar i värmeväx- larna 2 och 3, dvs. när temperaturen hos produkten stiger, påverkas reglerventilen 17 så att en allt störe del av kylmedieflödet bringas in i värmeväxlaren 3 via ledningen 12. Under denna fas av kylningen är reglerventilen 13 helt öppen. Kylmedium har fyllt ledningen 18 och 19 och kylmedieutrymmena i värmeväxlarna 7 och 8. Något flöde förekommer dock inte i denna krets eftersom backventilen 21 är stängd. Produkten som lämnat kylsektionen 1 strömmar visserligen igenom kylsektionen 6 men avkyles inte ytterligare, eftersom det stillastående kylmediet snabbt antar produktens temperatur.

När allt kylmedium passerar kylsektion 1 och reglerventil 17 är stängd, men produkttemperaturen som avkänns av temperaturkännaren 22 ändå börjar stiga, tas kylsektion 6 i drift. Reglerventilen 13 bringas att minska flödet genom ledningen 12 och trycket i ledningen 20 stiger så att backventilen 21 öppnas. En allt större del av kylmediet bringas till slut att passera kylsektion 6 och ledes sedan 503 708 vidare till kylsektion 1. Till slut tvingas hela kylmedie- flödet att följa denna väg. När produkttemperaturen vid utloppet från värmeväxlaren inte längre kan hållas vid den önskade temperaturen (avkännes av temperaturkännaren 22) måste driften stoppas för rengöring av anläggningen.

En anordning som är sammankopplad på det sätt som nu beskrivits är mycket lämplig för att åstadkomma en skonsam kylning av en livsmedelsprodukt. Genom att produkten under såväl den första tidsperioden (när enbart kylsektion l är aktiv) som den andra tidsperioden (när både kylsektion l och 6 är aktiva) följer samma flödesväg, uppstår inga tryckfall eller plötsliga temperatursvängningar som kan påverka behandlingen både före och efter kylningen.

Om produkten värmebehandlats genom ànginjektion direkt i produkten, så att den produkt som skall kylas utgöres av en blandning av produkt och ånga, har en kylning i den nu beskrivna anordningen visat sig fungera synnerligen väl.

Claims (7)

10 15 20 25 30 503 708

1. Anordning för kontinuerlig kylning av livsmedelspro- dukter, som värmebehandlats genom upphettning till hög temperatur i en värmebehandlingsenhet, k ä n n e - t e c k n a d a v att anordningen är ansluten mellan en hállarcell i en värmebehandlingsenhet och en ytterligare behandlingsenhet, och omfattar åtminstone två indirekt verkande kylsektioner (1,6) genom vilka produkten bringas att passera, varvid under en första tidsperiod endast en första kylsektion (1) är aktiv, dvs. kylmedium passerar i motström genom kylsektionen medan under en andra följande tidsperiod ytterligare en andra kylsektion (6) anordnad efter den första kylsektionen sett i strömningsriktningen för produkten är anordnad att aktiveras genom att kylmedium passerar även denna andra kylsektion.

2. Anordning enligt krav l, k ä n n e t e c k n a d a v att den första och den andra kylsektionens produktkanaler är sammankopplade så att produkten under såväl den första som den andra tidsperioden passerar genom kylsektionerna.

3. Anordning enligt krav 1-2, k ä n n e t e c k n a d a v en första ledning (12) för kylmedium ansluten till den första kylsektionens (1) utloppssida, en andra ledning (18) för kylmedium ansluten till den första ledningen (12) och den andra kylsektionens (6) utloppssida samt organ anordnade att under den andra tidsperioden gradvis öka flödet i den andra ledningen till dess hela flödet av kylmedium bringas att passera såväl den första som den andra kylsektionen.

4. Anordning enligt krav 3, k ä n n e t e c k n a d a v att en flödesreglerande ventil (13) är anordnad i den 503 708 8 10 15 20 25 första ledningen och att en fjäderbelastad backventil (21) finns anordnad i den andra ledningen mellan anslutningen till den första ledningen (12) och en anslutning för kylmedium mellan den första och den andra kylsektionen.

5. Anordning enligt krav 4, k ä n n e t e c k n a d a v att reglerventilen (13) är anordnad att styras via en temperaturkännare (22).

6. Sätt vid kontinuerlig kylning av livsmedelsprodukter som värmebehandlats till en hög temperatur, k ä n n e - t e c k n a t av att produkten efter upphettning till förutbestämd temperatur och tid bringas att passera genom åtminstone två kylsektioner (1,6) för att kylas till en önskad intermittent temperatur varvid produkten under en första tidsperiod kyles i den första kylsektionen (1) och sedan med bibehållen temperatur passerar den andra kylsek- tionen (6) medan produkten under en andra tidsperiod kyles både i den första (1) och den andra (6) kylsektionen innan den vidarebehandlas pá önskat sätt.

7. Sätt enligt krav 6, k ä n n e t e c k n a t a v att livsmedelsprodukten upphettas till önskad hög temperatur genom ánginjektion, varför produkten som passerar kylsek- tionerna utgöres av en blandning av produkt och kondenserad ånga.