SE452093B - Forfarande for framstellning av saltade och morade animaliska produkter - Google Patents

Description

452 095 10 15 20 25 30 stick-/skärmärken, varigenom såväl köttsaft som senare tillförd vätska (lake) kan rinna ut.

Uppfinningen Det nya förfarande som föreliggande uppfinning anvisar, råder bot på samtliga ovan angivna nackdelar och det pri- märt kännetecknande ses däri, att a) innan behandlingen påbörjas tillföres kärlet-en krydd- vätskeblandning, och att b) behandlingen utföres genom att kärlet under en förut- bestämd, av vilostunder avbruten tidsperiod bringas i vibration, varvid kryddvätskebehandlingen under nämn- da tidsperiod absorberas av produkten.

Enligt uppfinningen kännetecknas en anordning för genom- förande av ett förfarande för framställning av saltade och mörade produkter, innefattande ett tillslutbart kärl samt medel för att vibrera nämnda produkt, av att kärlet inkluderar en av en vibrationsmotor påverkbar platta som med visst tryck anligger mot produkten varigenom produk- ten utsätts för samtidig vibration och mekaniskt tryck.

Teknisk beskrivning Bifogade ritning visar två som exempel valda utförings- former, varvid fig. I schematiskt visar en första anläggning innefattan- de ett relativt stort kärl samt en maskindel och fig. 2 visar, likaledes schematiskt, en andra utförings- form av en ny saltnings- och mörningsanläggning.

I fig.l betecknas med 10 ett uppåt öppet kärl, avsett att mottaga den animaliska produkten ll, antydd med streck- -prickade linjer. Ett stativ 12 har en i vertikalled rör- lig arm 13, vars fria ände uppbär en platta 14 som i allt väsentligt svarar mot kärlets 10 utbredning. Plattan 14 samverkar dels med en icke visad lyftmotor och dels med 10 15 20 25 30 452. 093 en, likaledes heller icke visad, vibrationsmotor. En frontplatta 15 omfattar en panel 16 för programstyrning av motor- och funktionsprocesserna.

I fig.2 är kärlet 10' utrustat med ett antal hjul 17.

Panelen 16 är inrättad för programstyrning av funktions- processen och i det syftet förefinnes icke visad elektri- ska motorer för med en roterbar arm 19 samverkande vin- gar 18. Via dessa motorer bringas vingarna i såväl rörel- se som vibration. En icke visad vacuumpump är inrättad att vid behov skapa ett undertryck i kärlet 10, som så- ledes på i och för sig känt sätt förses med ett tryck-' tätt lock 20.

För framställning av exempelvis rostbiff placeras den animaliska produkten i kärlet 10 enligt fig.1, varefter önskad mängd vätska (lake) tillsättes. Därefter bringas kärlet 10 att samverka med anläggningens maskinella del och under en tid av ca 30 minuter - beroende på produk- tens kvalitet och storlek - utsättes köttet för vibra- tioner (eventuellt under visst mekanisk tryckpåverkan), vacuum och omrörning. Under dessa 30 minuter stoppas mo- torerna en kort stund var 5:e minut. Efter 15 minuter in- träder en längre viloperiod, ca 5 minuter.

När tidsperioden gått till ända tillföres kärlet eventu- ellt erforderlig marinad varefter produkten under någon minut (beroende på mängd och typ av tillsats) återigen utsättes för ovan beskriven process.

Anläggningen enligt fig.2 är lämplig att använda bl.a. i sådant fall stor mängd vätska eller tillsatser skall tillföras en produkt som kräver ringa mekanisk påverkan, exempelvis krossat kött. Härvid kan vibrationerna utföras genom pulserande vacuum.

Vibreringen medför att mysinet mellan muskeltràdarna lö- 452 093 10 15 ses upp, musklerna öppnas och därigenom kan produkten _ snabbt och jämnt fördelat upptaga och behålla mer vätska.

Köttet binds också samman på ett bättre sätt än tidigare genom att köttets äggvita utnyttjas på ett verkningsful- lare och effektivare sätt.

Sammanfattningsvis uppnås med det nya förfarandet: snabba- re mogning, volymetrisk vätsketillsättning, mindre hante- ring, kortare omloppstid fram till färdig produkt, mindre svinn, bättre utnyttjande av köttets äggvita, en maskin i stället för tre maskiner.

Det är således uppenbart att båda, på ritningen visade anläggningarna är väl lämpade att använda vid det nya förfarandet. Den gemensamma nämnaren för dessa schema- tiskt antydda anläggningar är att saltnings-/mörnings- processen sker i ett förlopp. Om den animaliska produk- ten skall utsättas för tryckpåverkan och/eller vacuum är avhängigt produktens kvalitet vid slakttillfället, produktens utseende samt graden av hantering för att ná fram till avsedd slutprodukt.

Claims (5)

10 15 20 25 30 452 093 P-a t e n t k r a v

1. Förfarande för framställning av saltade och mörade, animaliska produkter, innefattande steget att produkten nedföres i ett tillslutbart kärl, där det utsättes för behandling, k ä n n e t e c,k n a t av att ' a) innan behandlingen påbörjas tillföres kärlet en krydd- vätskeblandning, att b) behandlingen utföres genom att kärlet under en förut- bestämd, av vilostunder avbruten tidsperiod bringas i vibration, varvid kryddvätskeblandningen under nämn- _da tidsperiod absorberas av produkten.

2. Förfarande enligt kravet 1, k ä n n e t e c k n a t av att efter den förutbestämda tidsperioden tillföres en marinad varefter produkten under en kort, andra tidsperiod utsättes för vibrationer, eventuellet under samtidigt vacu- um och omrörning.

3. Förfarande enligt kravet 1 eller 2, k ä n n e t e c k- n a t av att produkten utsättes för mekanisk tryckpåver- kan under samtidig vibration.

4. Anordning för genomförande av ett förfarande för fram- ställning av saltade och mörade animaliska produkter, innefattande ett tillslutbart kärl samt medel för att vib- rera nämnda produkt, k ä n n e t e c k n a d- av att kärlet inkluderar en av en vibrationsmotor påverkbar plat-' ta som med visst tryck anligger mot produkten varigenom produkten utsätts för samtidig vibration och mekaniskt tryck.

5. Anordning enligt kravet 4, k ä n n e t e c k n a d av att kärlet inkluderar en central axel, som är försedd med på vertikalt avstånd från varandra anordnade, radiel- la vingar, inrättade att vibrativt pâverkas av en motor.