SE443283B - Forfarande for solubilisering av erytrosinrott under sura betingelser och dess sammansettning i torr och solubiliserad form - Google Patents

Description

78091074 Förfarandet för solubilisering av Red No. 3 under sura betin- gelser innefattar för det första att man dispergerar Red No. 3 i ett lösningsmedel varvid lösningsmedlet har ett pH över ungefär 4,5. Typen av lösningsmedel som väljes skall vara förenlig med Red No. 3 genom att inga icke önskade reaktioner skall ske med Red No. 3 och att en tillräcklig mängd Red No. 3 kan dispergeras till lösningsmedlet för att göra förfarandet ekonomiskt lönsamt. Typen av lösningsmedel skall även vara förenlig med substratet och med sättet vari Red No. 3 skall fixeras med substratet. Lämpliga lösningsmedel inne- fattar vatten, glycerin, propylenglykol, etanol etc. Före- trädesvis kan en bas (t.ex. natriumhydroxid eller ett alka- liskt buffertsalt av livsmedelskvalite såsom trinatriumcitrat, trikaliumcitrat, dinatriumfosfat etc.) sättas till lösnings- medlet för att uppehålla ett pH över ungefär 4,5 och tillåta att mera Red No. 3 solubiliseras. Företrädesvis hâlles lös- ningsmedlet inom ett pH av ungefär 6 - 10 och helst ungefär 6 - 8. Den använda basen kan vara av vilken som helst typ som inte inverkar på Red No. 3-solubiliseringen eller bildar ett komplex med Red No. 3 och utfäller den ur lösningen.

Optimalt bästa resultat erhålles när Red No. 3 huvudsakligen väsentligtupplöses (solubiliseras) i lösningsmedlet. Emeller- tid ger uppslamningar vari åtminstone huvuddelen, beräknat på vikten, Red No. 3 äri.lösüng även adekvata resultatfastän när slutligen fixerad Red No. 3 är solubiliserad under sura betingelser i närvaro av en effektiv mängd gelatin kan en lätt och oväsentlig dimma observeras i den sura Red No. 3 lösnin- gen. Företrädesvis upphettas lösningsmedlet (t.ex. till över 600) för att öka mängden Red No. 3 som upplöses i lösnings- medlet fastän lägre temperaturer även är lämpliga.

När uttrycken "solubilisering" eller "upplösning" av Red No. 3 i ett lösningsmedel eller en lösning användes_innebär detta att antingen har Red No. 3 ingått i en stabil dispersion vari de individuella partiklarna av Red No. 3 inte är lätt obser- verbara och vari huvudsakligen inga grumlingar, dimmor eller 7809107-1 utfällningar finnes i den erhållna lösningen eller vari Red No. 3 i verkligheten är dispergerad på en molckylskala.

För det andra är Red No. 3 fixerad med ett substrat. Med fixering avses.att Red No. 3 dispersionen är dispergerad på eller i ett substrat antingen genom att man överdrar Red No. 3 dispersionen på substratet vilket därefter torkas eller upp- löser substratet i lösning med Red No. 3 följt av samtorkning (t.ex. sprejtorkning, lufttorkning, trumtorkning, frystorkning etc.) av Red No. 3 substratlösningen. Substratet (bärarenk som användes skall vara lätt lösligt i en vattenlösning, för- enligt med den slutligen önskade produkten och skall finnas närvarande i en mängd som är âtminstone effektiv för att dispergera Red No. 3 i vattenlösning. Företrädesvis fixeras mindre än 25 viktprocent Red No. 3 med ett substrat fastän högre procent Red No. 3 kan användas beroende på substratet, sättetav fixering Red No. 3 med ett substrat, partikelstor- leken hos.substratfixerad Red No. 3 liksom den önskade färg- intensiteten hos den slutliga Red No. 3 sura lösningen.

Typen av substrat som användes måste även vara förenlig med den valda metoden av fixering av Red No. 3 dispersionen. I allmänhet kan gelatin inte användas som substrat för att fixera Red No. 3 dispersionen genom överdragning beroende på den hygroskopa naturen hos gelatin. Lämpliga substrat inne- fattar stärkelse, dextriner, socker (t.ex. sackaros, dextros, laktos), fasta mjölkbeståndsdelar, gelatin, klister och andra hydrokolloider, buffertsalter (t.ex. trinatriumcitrat, tri- kaliumcitrat), etc.

Företrädesvis males den substratfixerade Red No. 3 till en mindre partikelstorlek. Man har funnit att i allmänhet åstadkommer man med mindre partikelstorlek hos den substrat- fixerade Red No. 3 att högre procent Red No. 3 kan sättas till och fixeras vid substratet och att detta fortfarande ger en väsentligen grumlingsfri och fällningsfri Red No. 3 sur lös- ning utan överdriven blandning av lösningen (t.ex. blandning över 2 minuter). Om man exempelvis använder golntin som 7809107-1 substratet och en blandningstid av_2 minuter när gelatinfixe- rad Red No. 3 males till en storlek vari granulerna passerar genom en 50 mesh U.S. standardsikt kan upptill ungefär 25 viktprocent Red No. 3 fixeras med gelatinet,när granulerna passerar genom en 100 mesh U.S. standarsikt kan upptill25 ~ 30 viktprocent Red No. 3 fixeras med gelatinet och när granulerna passerar genom en 400 mesh U.S. standardsikt kan upptill 45 - 50 viktprocent Red No. 3 fixeras med gelatinet. Fixerings pH och "bloom"-styrkan hos gelatinet kan modifiera dessa områden.

Red No. 3 kan fixerad med ett substrat kombineras med en effektiv mängd gelatin och ger därvid en torr Red No. 3 kompo- sition vilken därefter solubiliseras i en vattenlösning vars lpH justeras till under ungefär 4,5 och ger en lösning som är huvudsakligen grumlingsfri och fällningsfri. Företrädesvis är substratet även gelatin. När Red No. 3 fixeras med subst- ratet göres detta företrädesvis i ett tillstånd vari Red No. 3 är molekylärt dispergerad på eller i substratet.

Företrädesvis fixeras Red No. 3 med substratet genom att man upplöser substratet i lösning med Red No. 3 varefter sam- torkning sker. Den slutliga substratfixerade Red No. 3 har befunnits ha utmärkt förâldringsstabilitet genom att Red No. 3 fixerad i substratet skyddas från att utsättas för andra till- satta koncentratbeståndsdelar såsom ätliga syror (t.ex. citronsyra, äppelsyra, fumarsyra, mjölksyra och adipinsyra _ etc.) vilket kan ge färgförsämring.

För det tredje solubiliseras därefter den fixerade Red No. 3 i en vattenlösning i närvaro av en_mängd gelatin och under tillräckligt lång tid för att stabilisera Red No. 3 i vatten- lösning under pH av ungefär 4,5 och ge en grumlingsfri och fällningsfri lösning och justera vattenlösningens pH till under 4,5. Man tror att.gelatinet har förmåga att binda Red No. 3 reaktionsstället och sålunda förhindra Red No. 3 från att reageara med syran och göra den olöslig. En effektiv mängd gelatin måste få ingå i lösningen och medverka med Red _ ._.._.-_---.-._... ---..- .vn-q 7809107-1 No. 3 för att stabilisera denna innan man låter syra (eller syra och buffert) ingå i lösningen och reagera med Red No. 3 och göra den olöslig vilket ger en fällning och en grumlig lösning. Detta kan åstadkommas på flera sätt. För det första kan syran eller syra-buffertssystemet sättas till vattenlös- ningen för att justera pH när en effektiv mängd gelatin och Red No. 3 upplösts i lösningen. För det andra kan, när_Red» No. 3 är fixerad med ett substrat, den fixeras med en mängd gelatin som är effektiv för att stabilisera Red No. 3 igen vattenlösning med ett pH av ungefär 4,5. För det tredje kan när syran skall sättas till en vattenlösning tillsammans med gelatin och Red No. 3, den använda syran vara en sakta upp- lösande syra (t.ex. fumarsyra, adipinsyra etc.) eller det använda gelatinet kan vara snabbupplösande (t.ex. gelatin~ hydrolysat, specialtorkade gelatiner etc.) vilket möjliggör att en effektiv mängd gelatin upplöses i lösningen och stabi- liserar Red No. 3 innan en tillräcklig mängd syra upplöses i lösningen och reagerar med Red No. 3 och gör denna olöslig (grumlig, fällningar).

Alla slag av gelatin kan användas vare sig de härledes från kor eller svin, antingen joniserade eller dejoniserade, vare sig de erhålles genom kraftiga eller milda extraktionssätt, sur eller alkalisk hydrolys etc. Hela området gelatin med avseende till "bloom" kommer även att kunna användas, t.ex. från O bloom (ingen gelstyrka) till 350 bloom (mycket hög gelstyrka). Olika gelatiner kan användas mera effektivt än andra genom att mindre gelatin erfordras för att erhålla en väsentligen klar och fällningsfri Red No. 3 sur lösning. När man exempelvis solubiliserar 70 mg Red No. 3 som fixeras i en mängd av l % på sockerkristaller i 474 ml av en vattenlösning vid_ett pH av ungefär 4,0 erfordras antingen 3 g av O (AOAC) bloóm gelatin' (basframstäilt) eller 7 g av 55 (AoAc) bloom gelatin (bnsframställt) eller 7 g av 100 (AUAC) hloom gelatin (dcjoniscrat, syraframställö för att erhålla en huvudsakligen klar och fällningsfri Red No. 3 sur lösning. När dessutom Red No. 3 fixeras med en mängd gelatin som är effektiv för 7809107-1 att stabilisera Red No. 3 i sur lösning behöves inte extra gelatin sättas till vattenlösningen när man solubiliserar den fixerade Red No. 3 och justerar vattenlösningens pH till under ungefär 4,5. För att kunna upplösa gelatinen i lösning måste vissa gelatiner (t.ex. gelatiner med högt bloomvärde) ha varm (t.ex. 40 - l00OC) vattentemperatur under det att andra (t.ex. gelatinhydrolysat eller specialtorkade gelatiner etc.) kan vara kallvattenlösiiga (tex. mindre än 4o°) .

Föreliggande uppfinning kan användas för slutliga produkter såsom dessertgeler eller puddingar liksom såser, toppings och drycker och kan användas i kombination med andra färgämnen, antingen naturliga eller artificiella för att ge önskad färg.

Uppfinningen äskådliggöres närmare medelst följande exempel . o vari temperaturerna avser C .

Exempel l _ FD&C Red No. 3 (96 % färgrenhefi i en mängd av 250 g upplöstes i 1375 ml vattenledningsvatten vid 660 och ett pH av ungefär 6 - 8. Red No. 3 lösningen blandades i en lösning av 2250 g av 240(AOAC) bloomgelatin upplöst i 6750 ml vattenlednings- vatten vid 660. Den kombinerade lösningen vid ett pH av ungefär 6 - 8 hölls vid 60 - 7lo under omrörning för att full- ständigt blanda de två lösningarna med varandra varefter den kombinerade lösningen hälldes i en flat plåt och kyldes vid 4 - 100 tills den var fastgelad. Gelen sönderdelades i en malningsanordning av köttyp (hamburger) för att öka ytarean, utbreddes på polyetylenbeklädda brickor och torkades tills de var spröda (ungefär 10 % fukt) i en förstärhzlufttorkare vid temperaturer av ungefär 21 - 270. Den torkade produkten maldes i en hammarkvarn och siktadcs genon en 50 mcsh U.S. standardsikt. Den siktade produkten blandades i en mängd av 0,70 g med en torr gclatindessert innefattande 7,22 g 240.

(AQACI bloomgelatin, 74,07 g socker, 2,27 g livsmedelssyra (adipin och fumarsyra), 0,60 g buffertsalt och 0,l9 g arom- ämne. Gclatindessertcn framställdes genom att man planerade 7809107-1 torr gelatindessertblandning (nettovikt 85,05 g) i en skål, tillsatte 237 ml kokande vatten, omrörde i 2 minuter och till- satte därefter 237 ml kallt vattenledningsvatten och omrörde 20 sekunder varefter man kylde vid 4 - 100 tills desserten gelats. Den erhållna gelatindesserten hade ett pH av ungefär 4,0 och var klar och fällningsfri. gëempel 2 FD&C Red No. 3 (95 % färgrenhet) i en mängd av 13,6 kg upplös- tes i 252 l vatten vid 710 och ett pH av ungefär 6 - 8. Red No. 3 lösningen blandades noggrannt i en lösning av 112 kg gelatinhydrolysat (0 bloom) upplöst i 236 1 vatten upbhettat till 710. Den kombinerade lösningen vid ett pH av ungefär 6 - 8 sprejtorkades därefter i en sprejtorkare som arbetade med en utloppstemperatur av ungefär 1000 och en inloppstemperatur av 2400 och sprejtryck av 175 kg/cmz.

Den sprejtorkade produkten kombinerades med ingredienserna till ett torrt dryckesblandningspulver i följande proportio- IIGIII Socker 96,49 Livsmedelssyra (citronsyra 1,85 Buffert - 1,55 Aromämne U 0,03 Sprejtorkad Red No. 3 gelatinfixcrad produkt __Q¿Q§ 100,00 Drycken framställdes genom att man blandade 190 g av det torra dryckesblandningspulvret med 1900 ml vattenledningsvatten vid loo, Den erhållna drycken hade ett pH av 3,0 och utgjonkzen klar fällningsfri röd lösning som förblev klar och fällningsfri under 2 dagar vid en temperatur av 7 ~ 100. 7809107-1 Exempel 3 FD&C Red No. 3 (96 % färgrenhet) i en mängd av 19,8 g upp- löstes i 108 ml vattenledningsvatten vid 60 - 660 och ett pH av ungefär 6 ~ 8. Lösningen hölls vid 60 - 660 och sattes i små mängder till 2000 g socker i ett kokkärl. Varje tillsatt mängd av lösningen fick torka tillräckligt länge för att göra sockret fririnnande innan man tillsatte en ytterligare mängd.

Den torkade produkten sattes därefter till följande bestånds- delar av en torr gelatindessertblandning: 9 Socker ' 67,07 2l5 (AOAC) bloomgelatin 7,85 Livsmedelssyra (adipin & fumarsyralr I 2,27 Buffert 0 , 60 Aromämne _ 0,19 Red No. 3 - Sockerfixerad produkt _Z¿Ql 85,05 Gelatindesserten framställdes genom att man upplöste den torra gelatindessertblandningen (nettovikt 85,05 g) i 237 ml kokande vatten, omrörde för att upplösa dessertblandningen, tillsatte därefter 237 ml kallt vatten, omrörde för noggrann blandning varefter man kylde till 4 - 100 för att låta gelen härda. Den erhållna gelatindesserten hade ett pH av ungefär 4,0 och inne- höll ingen fällning och var huvudsakligen klar med endast mycket lätt, obetydligt disigt utseende. gxempel 4 FDaC Red No. 3 (96 2 färgrenhet) i en mängd av 25 g upplöstes i l37 ml destillerat vatten vid 660 och ett pH av ungefär 6 - 8. Den röda No. 3 lösningen blandades i en lösning av 75 g 240 (ADAC) bloomgelatin upplöst i 206,25 ml vatten och l8,75 ml lN Na0H vid 660. Den kombinerade lösningen hade ett pH av 7,5 och blandades tills den var jämn, hälldes därefter i platta plåtar och kyldes vid 4 - 100 tills den var fastgelad.

Dfizgelade materialet sönderdelades och torkades i en förstärkt 7809107-1 lufttorkare vid rumstemperatur. Det torkade materialet maldes och siktades genom en 100 mesh U.S. standardsikt. Den siktade produkten kombinerades till en mängd av 0,28 g med en torr gelatindessertblandning innefattande 74,07 g socker, 7,64 gr 240 (AOAC) bloomgelatin, 2,27 g livsmedelssyra (adipin och fumarsyra), 0,6 g buffert och 0,19 g aromämne och blandades _noggrannt tillsammans.

Gelatindesserten framställdes genom att man satte 237 ml kokande vatten till den torra gelatindessertblandningen (nettovikt 85,05 Q i en skål, blandade i 2 minuter, tillsatte 237 ml kallt vatten och blandade noggrannt varefter man kylde produkten till 4 - 100 tills desserten gelats. Den erhållna gelatindesserten hade ett pH av ungefär 4,0 och hade ingen fällning och var klar.

Exemnel 5 En torr gelatindessertblandning av följande sammansättning framställdes: 9 Socker ' 74,07 240 (Aoac) bloomgelatin ' 7 , ss Livsmedelssyra (adipin och fumarsyra) 2,27 Buffert a 0,60 Aromämne 0,l9' _FD&C Red No. 3 pulver (96 % färgrenhet, _ I _ finfördelad färg, 85 % passerade genom 200 mesh U.S. standardsikü 0,07 85,05 Ingredienserna blandades noggrannt. Gelatindesserten fram- ställdes genom att man satte 237 ml kokande vatten till den torra gclatindessertb]andningen (nettovikt 85,05 9) i en skål, blandade i 2 minuter, tillsatte 237 ml kallt vatten och blandade i 2 minuter varefter man kylde produkten till 4 - 100 tills desserten gelats. Den erhållna gelatindesserten hade ett pH av ungefär 4,0, var disig och grumlig och hade röda olösliga beståndsdelar i botten av skålen. 7809107-1 l0 Exempel 6 I _ FD&C Red No. 3 i en mängd av 218 g och trinatriumcitrat av livsmedelskvalite i en mängd av l,53 kg och 1,88 kg socker upplöstes i 14,5 l vatten vid 650 och ett pH av ungefär 6 ~ 8.

Lösningen sprejtorkades därefter i sprejtorkare som arbetade vid ungefär 900 utloppstemperatur, 1500 inloppstemperatur och 55 kg/cmz sprejtryck.

Den sprejtorkade produkten kombinerades med ingredienserna i en torr gelatindessertblandning på följande sätt: __¶_ Socker 73,32 240 (ADAC) bloomgelatin 7,85 Livsmedelssyra (adipin och fumarsyra) 2,27 Buffert _ 0,25 Aromämne 0,19 Sprejtorkad fixerad produkt _ _l¿lZ 85,05 Gelatindesserten framställdes genom att man placerade torr gelatindessertblandning (nettovikt 85,05 g) i en skål, till- satte 237 ml kokande vatten, omrörde i 2 minuter, tillsatte därefter 237 ml kallt vattenledningsvatten och omrörde 20 sekunder varefter man kylde vid 4 - 100 tills desserten hade gelats. Den erhållna gelatindesserten hade ett pH av ungefär 4,0 och var klar och fällningsfri.

Claims (16)

1. u 7809107-1 PATENTKRAV l. Torr erytrosinrött~komposition (FD&C Red No. 3), som solubiliserad i en lösning med ett pH under 4,5 ger en lösning som är huvudsakligen grumlingsfri och fällniugsfri, k ä n -e n e t e c k n a d därav, att erytrosinrött~substansen är fixe- rad med ett substrat; vilken fixering åstadkommits genom upp- lösning av substratet och erytrosinrött-substansen i en lös- ning med ett pH över 4,5, varefter lösningen av erytrosinrött- substansen och substratet torkas; och innehåller en mängd gelatin, som effektivt stabiliserar erytrosinrött-substansen i en vattenlösning under ett pH av 4,5 och ger en huvudsakligen grumlingsfri och fällningsfri lösning.

2. Komposition enligt patentkravet l, k ä n n e t e c k n a-d därav, att erytrosinrött-substansen är fixerad med ett sub- strat, vilken fixering åstadkommits genom upplösning av ery- trosinrött-substansen i en lösning med ett pH över 4,5,.var-' efter erytrosinrött-substansen belägges på substratet och tor- kas.

3. Komposition enligt patentkravet l, k ä n n e t e c k n a d därav, att substratet är gelatin.

4. Kompositíon enligt patentkravet 1, k ä n n e t e c k n a d därav, att den ytterligare innehåller en ätlig syra.

5. Förfarande för solubilisering av erytrosinrött (FD&C Redg No. 3) under sura betingelser, k ä n n e t e c k n a t därav, att erytrosinrött dispergeras i ett lösningsmedel med ett pH över 4,5, varvid åtminstone huvuddelen av erytrosinrött-sub- stansen, beräknat på vikten, upplöses i lösningsmedlet, var- efter erytrosinrött-substansen fixeras med ett substrat genom upplösning av substratet i lösning med erytrosinrött-substan- sen, varefter lösningen av erytrosinrött och substrat torkas, den fixerade erytrosinrött-substansen solubiliseras i en vat-I tenlösning i närvaro av en mängd gelatin och under tillräcklig tid för att effektivt stabilisera erytrosinrött-substansen i 7809107-1 lå en vattenlösning under ett §É_av 4,5 och ge en huvudsakligen grumlingsfri och fällningsfri vattenlösning, varefter vatten- lösningens pH justeras till under 4,5.

6. Förfarande enligt patentkravet 5, k ä n n e t e c k n a t därav, att erytrosinrött-substansen fixeras med ett substrat genom att-erytrosinrött-dispersionen belägges på ett substrat och därefter torkas. _

7. Förfarande enligt patentkravet 6, k ä n n e t e c k n a t därav, att lösningen av erytrosinrött och substrat torkas genom lufttorkning eller spraytorkning._

8. Förfarande enligt patentkavet 5, k ä n n e t e c k n_a t därav, att en bas sättes till lösningsmedlet innan erytrosin- rött-substansen fixeras med ett substrat för att justera ery- trosinrött-dispersionens pH til1'6-10.

9. Förfarande enligt patentkravet 8,.k ä n n e t e c k n a t därav, att erytrosinrött-dispersionens pH justeras till 6-8.

10. Förfarande enligt patentkravet 5, k ä n n-e t e c k n a t därav, att gelatin användes som substrat.

11. ll. Förfarande enligt patentkravet 5, k ä n n e t e c kun a t därav, att när erytrosinrött-substansen dispergeras i lös- ningsmedlet, upplöses den huvudsakligen fullständigt.

12. Förfarande enligt patentkravet 5, k ä n n e t e c k n a t därav, att erytrosinrött-dispersionen upphettas innan den fixeras med ett substrat.

13. Förfarande enligt patentkravet 5, k ä n n e t e c k n a t därav, att erytrosinröttfsubstansen fixerad med ett substrat males.

14. Förfarande enligt patentkravet 13, k ä n n e t e c k n a t därav, att erytrosinrött-substansen males till en storlek vari 7809107-1 partiklarna passerar genom en-sikt med maskvidden 50 mesh U.S. standard.

15. Förfarañde enligt patentkravet 5, k ä n n e t e C k h a t därav, att vatten användes som lösningsmedel.

16. Produkt framställd med förfarandet enligt patentkravet s.