NO149983B - Fremgangsmaate for solubilisering av erytrosin under sure betingelser - Google Patents
Fremgangsmaate for solubilisering av erytrosin under sure betingelser Download PDFInfo
- Publication number
- NO149983B NO149983B NO782924A NO782924A NO149983B NO 149983 B NO149983 B NO 149983B NO 782924 A NO782924 A NO 782924A NO 782924 A NO782924 A NO 782924A NO 149983 B NO149983 B NO 149983B
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- erythrosine
- gelatin
- solution
- substrate
- aqueous solution
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 11
- 230000003381 solubilizing effect Effects 0.000 title claims description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 title description 13
- IINNWAYUJNWZRM-UHFFFAOYSA-L erythrosin B Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1C1=C2C=C(I)C(=O)C(I)=C2OC2=C(I)C([O-])=C(I)C=C21 IINNWAYUJNWZRM-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 79
- 235000012732 erythrosine Nutrition 0.000 claims description 68
- 229940011411 erythrosine Drugs 0.000 claims description 66
- 239000004174 erythrosine Substances 0.000 claims description 66
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 64
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 45
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 45
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 45
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 38
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims description 26
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims description 16
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims description 6
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- ULGZDMOVFRHVEP-RWJQBGPGSA-N Erythromycin Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](C)C(=O)O[C@@H]([C@@]([C@H](O)[C@@H](C)C(=O)[C@H](C)C[C@@](C)(O)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@H](C[C@@H](C)O2)N(C)C)O)[C@H]1C)(C)O)CC)[C@H]1C[C@@](C)(OC)[C@@H](O)[C@H](C)O1 ULGZDMOVFRHVEP-RWJQBGPGSA-N 0.000 claims 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 33
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 16
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 7
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 7
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 7
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 6
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 6
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 5
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 5
- 239000003929 acidic solution Substances 0.000 description 4
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000000337 buffer salt Substances 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 3
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 3
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 3
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 3
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 description 3
- UBVSIAHUTXHQTD-UHFFFAOYSA-N 2-n-(4-bromophenyl)-1,3,5-triazine-2,4-diamine Chemical compound NC1=NC=NC(NC=2C=CC(Br)=CC=2)=N1 UBVSIAHUTXHQTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001279 adipic acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- -1 citric Chemical class 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000002238 fumaric acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 description 2
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000005063 solubilization Methods 0.000 description 2
- 230000007928 solubilization Effects 0.000 description 2
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 2
- 235000015870 tripotassium citrate Nutrition 0.000 description 2
- OALHHIHQOFIMEF-UHFFFAOYSA-N 3',6'-dihydroxy-2',4',5',7'-tetraiodo-3h-spiro[2-benzofuran-1,9'-xanthene]-3-one Chemical class O1C(=O)C2=CC=CC=C2C21C1=CC(I)=C(O)C(I)=C1OC1=C(I)C(O)=C(I)C=C21 OALHHIHQOFIMEF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 1
- 238000005904 alkaline hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000397 disodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019800 disodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 238000002036 drum drying Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 230000014509 gene expression Effects 0.000 description 1
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000007747 plating Methods 0.000 description 1
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- BWAUQTFFVCLSOS-UHFFFAOYSA-N sodiosodium hydrate Chemical compound O.[Na].[Na] BWAUQTFFVCLSOS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019263 trisodium citrate Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C09—DYES; PAINTS; POLISHES; NATURAL RESINS; ADHESIVES; COMPOSITIONS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; APPLICATIONS OF MATERIALS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- C09B—ORGANIC DYES OR CLOSELY-RELATED COMPOUNDS FOR PRODUCING DYES, e.g. PIGMENTS; MORDANTS; LAKES
- C09B67/00—Influencing the physical, e.g. the dyeing or printing properties of dyestuffs without chemical reactions, e.g. by treating with solvents grinding or grinding assistants, coating of pigments or dyes; Process features in the making of dyestuff preparations; Dyestuff preparations of a special physical nature, e.g. tablets, films
- C09B67/0071—Process features in the making of dyestuff preparations; Dehydrating agents; Dispersing agents; Dustfree compositions
- C09B67/0072—Preparations with anionic dyes or reactive dyes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/275—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of animal origin, e.g. chitin
- A23L29/281—Proteins, e.g. gelatin or collagen
- A23L29/284—Gelatin; Collagen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
- A23L5/47—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using synthetic organic dyes or pigments not covered by groups A23L5/43 - A23L5/46
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Description
FD & C rød nr. 3 (erytrosin, i hovedsak 9(O-karboksyfenyl)-6-hydroksy-2,4,5,7-tetrajod-3H-xanten-3-on-dinatriumsalt-mono-hydrat med mindre mengder lavere joderte fluoresceiner) har lenge vært kjent på fagområdet for å være generelt uløselig (utfelles, uklar, osv.) ved lavere pH, dvs. ved pH under ca. 4,5. Når farvestoffet ble satt til produkter med så lave pH-verdier, var det vanlige resultat et uklart produkt hvor det samtidig forekom utfelling.
Foreliggende oppfinnelse vedrører en fremgangsmåte for solubilisering av erytrosin under sure betingelser, og fremgangsmåten er karakterisert ved at (a) erytrosinet dispergeres i et løsningsmiddel med pH over 4,5,
hvor minst en hoveddel av erytrosinet, i vekt, oppløses i
løsningsmidlet,
(b) erytrosinet deretter fikseres med et substrat i form av
gelatin, karbohydrater eller spiselige salter,
(c) det fikserte erytrosin eventuelt soLubiliseres i en vandig løsning i nærvær av en gelatinmengde i et tidsrom som er tilstrekkelig til å stabilisere erytrosinet når det er i en vandig løsning under pH ca. 4,5, og tilveiebringe en i alt vesentlig blakningsfri og bunnfallfri vandig løsning^ og justere pH for den vandige løsning til under ca. 4,5.
Man oppnår således et erytrosin-preparat som i det vesentlige er fri for uklarhet og utfelling når det solubiliseres i en løsning med pH under ca. 4,5.
Den type løsningsmiddel som velges for anvendelse ved fremgangsmåten i henhold til oppfinnelsen, må være forlikelig med erytrosin, så det ikke opptrer noen skadelig reaksjon med dette og det kan dispergeres en tilstrekkelig mengde erytrosin i løs-ningsmidlet til å gjøre fremgangsmåten økonomisk lønnsom. Løs-ningsmidlet skal også være forlikelig med det substrat som anvendes (dvs. gelatin, karbohydrater eller spiselige salter) og med den måte på hvilken erytrosin fikseres til substratet. Egnede løsningsmidler er f.eks. vann, glycerol, propylen-glykol, etanol. Fortrinnsvis kan det tilføres en base, f.eks. natrium-hydroksyd eller et alkalisk puffersalt av næringsmiddelkvalitet, f.eks. trinatriumcitrat, trikaliumcitrat, dinatriumfosfat, til løsningsmidlet for å holde pH over ca. 4,5 og tillate at mer erytrosin kan solubiliseres. Løsningsmidlet holdes fortrinnsvis innenfor et pH-område på 6-10 og optimalt innenfor et pH-område på 6-8. Den base som brukes kan være av en type som ikke for-styrrer solubiliseringen av erytrosin eller danner kompleks med erytrosin og utfeller det av løsningen.
Optimalt oppnås de beste resultater når erytrosin er i hovedsak fullstendig oppløst (solubilisert) i løsningsmidlet. Oppslemminger hvor minst en hovedmengde av vekten av erytrosin er i oppløsning, gir imidlertid også adekvate resultater, selv om det til slutt kan observeres en svak og uvesentlig uklarhet i den sure erytrosin-oppløsningen, når det fikserte erytrosin solubiliseres under sure betingelser i nærvær av en effektiv mengde gelatin. Løsningsmidlet oppvarmes fortrinnsvis, f.eks. til over ca. 60°C, for å øke den mengde erytrosin som vil opp-løse seg i løsningsmidlet, selv om lavere temperatur også kan benyttes.
Med uttrykkene "solubilisering" eller "oppløsning" av erytrosin i et løsningsmiddel eller en løsning menes at enten er erytrosin gått over i en stabil dispersjon hvor enkeltpar-tikler derav ikke lett kan observeres og hvor det i det vesentlige ikke er noen uklarhet eller utfelling i den resulterende løsning, eller at erytrosinet faktisk er dispergert i molekyl-skala.
For det annet fikseres erytrosin til et substrat. Med fiksering menes at dispersjonen av erytrosin dispergeres på eller i substratet enten ved pålegging fulgt av tørking, eller ved opp-løsning av substratet i løsningen som inneholder erytrosin, fulgt av sam-tørking (f.eks. forstøvningstørking, luft-tørking, trommeltørking) av efytrosin-substrat-løsningen. Substratet (bæreren) som anvendes, skal være lett løselig i en vandig løsning, skal være forlikelig med ferdige, ønskede produkt og skal være til stede i en mengde som minst er effektiv for disper-v
gering av erytrosin i vandig løsning. Fortrinnsvis fikseres mindre enn 25 vekt% erytrosin til et substrat, selv om større mengder erytrosin kan anvendes avhengig av substratet, måten å fiksere erytrosin til substratet på, partikkelstørrelsen for det substrat-fikserte erytrosin, såvel som den ønskede farveintensi-tet for den ferdige, sure erytrosin-løsning. Typen av substrat
som brukes må også være forlikelig med den metode som velges for fiksering a<y> erytrosin-dispersjonen. Generelt ville eksempelvis gelatin som substrat ikke være forlikelig med fiksering av erytrosin-dispersjonen ved pålegging (plettering) på grunn av geia-
tinets hygroskopiske natur. Egnede substrater er f.eks. stiv-elser, dekstriner, sukkere (f.eks. sukrose, dekstrose, laktose), gelatiner og puffersalter, f.eks. trinatriumcitrat, trikaliumcitrat.
Fortrinnsvis males det substrat-fikserte erytrosin til mindre partikkelstørrelse. Det er generelt funnet at jo mindre partikkelstørrelse det substrat-fikserte erytrosin har, desto større mengde erytrosin kan settes til og fikseres til et substrat og slik at det fortsatt vil tilveiebringes en i hovedsak klar og bunnfall-fri, sur løsning av erytrosin uten for mye om-røring av en slik løsning (f.eks. røring i mer enn 2 minutter). Når det gelatinfikserte erytrosin males til en størrelse der granulene passerer en 50 maskers US-standardsikt (ca. 300 ym), dersom det anvendes gelatin som substrat og en omrøringstid på 2 minutter, kan opp til ca. 25 vekt% erytrosin fikseres til gelatinet. Når granulene passerer en 100 maskers US-standardsikt (ca. 150 pm), kan opp til 25-30 vekt% erytrosin fikseres til gelatinet, og når granulene passerer en 400 maskers US-standardsikt (ca. 37 ym), kan opp til 4 5-50 vekt% erytrosin fikseres til gelatinet. Fikserings-pH og "bloom"-styrke for gelatinet kan modifisere disse områder.
Erytrosin kan, når det er fiksert på et substrat, kombineres med en effektiv gelatin-mengde slik at det tilveiebringes et tørt erytrosin-preparat som, når det solubiliseres i en vandig løsning hvis pH justeres til under ca. 4,5, resulterer i en løs-ning som er i hovedsak fri for uklarhet og bunnfall. Substratet er også fortrinnsvis et gelatin. Når erytrosin er fiksert til substratet, er det fortrinnsvis i en tilstand der det er mole-kylært dispergert på eller i substratet.
Erytrosin fikseres fortrinnsvis til substratet ved å opp-løse substratet i løsningen med erytrosin fulgt av sam-tørking. Det resulterende substrat-fikserte erytrosin har utmerket lag-ringsstabilitet idet det ved å være fiksert til substratet er beskyttet mot eksponering for andre tilsatte konsentrat-ingredienser som f.eks. spiselige syrer (f.eks. citroh-, eple-, fumar-, melke- og adipinsyre), som kan forårsake farvenedbrytning.
For det tredje solubiliseres det fikserte erytrosin i en vandig løsning i nærvær av en gelatinmengde og i et tidsrom som er effektivt til å stabilisere erytrosin når det foreligger i vandig løsning med pH under ca. 4,5, og tilveiebringe en løsning som er-fri for uklarhet og bunnfall, og deretter justere pH i den vandige løsning til under 4,5. Det er en hypotese at gelatinet kan binde reaksjonsstillinger i erytrosin slik at dette hindres fra å reagere med syren og at erytrosin på denne måte forblir løselig. En effektiv gelatinmengde må gå i oppløsning og samvirke med erytrosin for å gjøre det stabilt, før en syre-mengde (eller syre og puffer) tillates å oppløses som ville reagere med erytrosin og gjøre det uløselig.og resultere i et bunnfall og en uklar løsning. Dette kan utføres på flere måter. For det første kan syren eller puffersystemet tilsettes den vandige løsning for å justere pH etter at en effektiv mengde gelatin og erytrosin er oppløst i løsningen. For det annet kan erytrosin, når det er fiksert til et substrat, fikseres til en mengde gelatin som er effektiv for stabilisering av erytrosin når det foreligger i en vandig løsning med pH på ca. 4.5. For det tredje kan den syre som anvendes, når syren skal settes til en vandig løsning sammen med gelatin og erytrosin, være en lang-somt oppløselig syre (f.eks. fumarsyre eller adipinsyre) eller det anvendte gelatin kan være raskt løselig (f.eks. gelatinhydrolysat eller spesielt tørkede gelatiner), som vil tillate at en effektiv mengde gelatin vil bli oppløst i løsningen for å stabilisere erytrosin før en tilstrekkelig mengde syre oppløses i løsningen, hvilken ville reagere med erytrosin for å gjøre det uløselig (uklarhet, bunnfall).
Alle typer gelatin kan brukes enten de oppnås fra ku eller gris, enten de er ionisert eller avionisert, enten de er oppnådd ved kraftige eller milde ekstråksjonsmetoder, eller sur eller alkalisk hydrolyse. Hele området av gelatiner når det gjelder Bloom-verdier kan også brukes, dvs. fra 0 Bloom (ingen gelstyrké) til 350 Bloom (meget høy gelstyrké). Noen gelatiner virker mer effektivt enn andre ved at det behøves mindre gelatin for å oppnå en i hovedsak klar og bunnfall-fri, sur løsning av erytrosin. Når det eksempelvis solubiliseres 70 mg erytrosin, som var fiksert i en mengde av 1% på sukkerkrystaller i 474 ml av en vandig løsning ved pH ca. 4,0, behøves det enten 3 gram av 0 (AOAC) Bloom gelatin (base-behandlet), eller 7 gram 55 (AOAC) Bloom gelatin (base-behandlet), eller 0,7 gram 300 (AOAC) Bloom gelatin (avionisert, syre-behandlet) for å oppnå en sur løsning av erytrosin som er klar og fri for bunnfall. Videre behøver det ikke tilsettes ekstra gelatin dersom erytrosin er fiksert til en mengde qelatin som er effektiv for stabilisering av erytrosin i sur løsning, når det fikserte erytrosin skal solubiliseres og pH i den vandige løsning skal justeres til under ca. 4,5. For å kunne oppløse gelatinet i løsningen kan visse gelatiner (f.eks. gelatiner med høyt Bloom-tall) kreve varmt (f.eks. 40-100°C) vann, mens andre (f.eks. gelatinhydrolysat eller spesielt tørkede gelatiner) kan være kaldtvannsløselige (f.eks. under 40°C).
Foreliggende oppfinnelse kan anvendes på sluttprodukter som f.eks. dessert-geléer eller puddinger såvel som i sauser, toppinger og drikker og kan brukes i kombinasjon med andre far-ver, naturlige eller kunstige, for å oppnå ønsket farve.
Eksempel 1
FD&C rød nr. 3 (96% farverenhet) i en mengde av 250 gram ble oppløst i 1375 ml springvann ved 66°C og ved pH innen området 6-8. Løsningen av rød nr. 3 ble blandet inn i en løs-ning av 2250 gram 240 (AOAC) Bloom gelatin oppløst i 6750 ml springvann ved 66°C. Den kombinerte løsning ved pH mellom ca. 6 og 8 ble holdt ved 60-71°C, med omrøring for å blande de to løs-ninger godt sammen, fulgt av helling av den kombinerte løsning på en flat plate og avkjøling ved 4-10°C inntil den var fast gelert. Gelen ble findelt i en kjøttkvern (hamburger-type) for å øke overflatearealet, spredt utover polyetylenbelagte trau og tørket inntil de ble sprø (ca. 10% fuktighet) i en tvungen luft-tørker ved omgivelsestemperaturer på 21-27°C. Det tørkede produkt ble malt i en hammer-mølle og siktet gjennom en 300 ym maskers sikt. Det siktede produkt ble i en mengde av 0,7 gram innblandet i en tørr gelatindessertblanding omfattende 7,22 gram 240 (AOAC) Bloom gelatin, 74,07 gram sukker, 2,27 gram næringsmiddelsyre (adipin- og fumarsyre), 0,60 gram puffersalt og 0,19 gram smaksstoffer.
Gelatindesserten ble fremstilt ved å anbringe den tørre gelatindessertblanding (nettovekt 85,05 gram) i en bolle, tilsette 237 ml kokende vann, omrøre i 2 minutter, så tilsette 237 ml kaldt springvann og omrøre i 20 sekunder, fulgt av av-kjøling ved 4-10°C inntil desserten gelerte. Den resulterende gelatindessert hadde pH ca. 4,0 og var klar og fri for bunnfall.
' Eksempel 2.
FD&C rød nr. 3 (94% farverenhet) i en mengde av 13,6 kg
ble oppløst i 252 liter vann ved 71°C og pH i området ca. 6-8. Løsningen ble grundig blandet inn i en løsning av 112 kg gelatinhydrolysat (0 Bloom) oppløst i 236 liter vann oppvarmet til 71°C. Den kombinerte løsning med pH 6-8 ble så forstøvnings-tørket i en spraytørker med utløpstemperatur ca. 100°C, innløps-temperatur 240°C og spraytrykk 175 kg/cm<2>.
Det forstøvningstørkede produkt ble kombinert med ingrediensene i en tørr pulverdrikkblanding med følgende sammensetning:
Drikken ble fremstilt ved å blande 190 gram av den tørre pulverblanding med 19 00 ml springvann ved 10°C.
Den resulterende drikk hadde pH 3,0 og var en klar rød løsning uten bunnfall, og den forble klar og uten bunnfall i 2 dager under avkjøling til 7-10°C.
Eksempel 3.
FD&C rød nr. 3 (96% farverenhet) i en mengde av 19,8 gram ble oppløst i 108 ml springvann ved 60-66°C og pH i området 6-8. Løsningen holdes på 60-66°C og tilsettes i små porsjoner til 2000 gram sukker i en belegningskjeie. Hver tilsatt porsjon av løsning fikk tørke tilstrekkelig til å holde sukkeret fritt-strømmende før tilsetning av påfølgende porsjon.
Det tørkede produkt ble så tilsatt følgende ingredienser i en tørr gelatindessertblanding:
Gelatindesserten ble fremstilt ved oppløsning av den tørre gelatindessertblanding (nettovekt 85,05 gram) i 237 ml kokende vann, omrøring for å oppløse dessertblandingen, så tilsetning av 237 ml kaldt vann, omrøring for å blande fullstendig, fulgt av avkjøling til 4-10°C for at gelen skal dannes. Den resulterende gelatindessert hadde pH ca. 4,0, inneholdt intet bunnfall og var i det vesentlige klar med bare svak, ubetydelig uklarhet.
Eksempel 4.
FD&C rød nr. 3 (96% farverenhet) i en mengde av 25 gram ble oppløst i 137 ml destillert vann ved 66°C og pH i området 6-8. Løsningen av rød nr. 3 ble blandet inn i en løsning av 75 gram 240 (AOAC) Bloom gelatin oppløst i 206,25 ml vann og 18,75 ml ln NaOH ved 66^C. Den kombinerte løsning hadde pH 7,5 og ble blandet til den var jevn, så helt i flate panner og avkjølt ved 4-10°C til den var fast gelert. Det gelerte materiale ble findelt og tørket i en tvungen luft-tørker ved omgivelsestemperatur. Det tørkede materiale ble malt og siktet gjennom en 100 maskers US-standardsikt. Det siktede produkt ble kombinert i en mengde på 0,28 gram med en tørr gelatindessertblanding omfattende 74,07 gram sukker, 7,64 gram 240 (AOAC) Bloom gelatin, 2,27 gram næringsmiddelsyre (adipin- og fumarsyre), 0,6 gram puffer og 0,19 gram smaksstoffer, og blandet godt sammen.
Gelatindesserten ble fremstilt ved tilsetning av 237 ml kokende vann til den tørre gelatindessertblandingen (nettovekt 85,05 gram) i en bolle, blanding i 2 minutter, tilsetning av 237 ml kaldt vann og blanding inntil fullstendig blandet, fulgt av avkjøling ved 4-10°C inntil desserten gelerte. Den resulterende gelatindessert hadde pH ca. 4,0, hadde intet bunnfall og var klar.
Eksempel 5.
En tørr gelatindessertblanding med følgende sammensetning ble fremstilt:
Ingrediensene ble godt blandet. Gelatindesserten ble fremstilt ved tilsetning av 2 37 ml kokende vann til den tørre gelatindessertblanding (nettovekt 85,05 gram) i en bolle, blanding 1 2 minutter, tilsetning av 237 ml kaldt vann og blanding i 2 minutter, fulgt av avkjøling ved 4-10°C inntil desserten gelerte. Den resulterende gelatindessert hadde pH ca. 4,0, var uklar med uløselige røde stoffer på bunnen av bollen.
Eksempel 6.
FD&C rød nr. 3 i en mengde av 218 gram og trinatriumcitrat av næringsmiddelkvalitet i en mengde av 1,53 kg og 1,88 kg sukker ble oppløst i 14,5 liter vann ved 65°C og ved pH ca. 6-8. Løsningen ble så spraytørket i en spraytørker ved 90°C utløps-temperatur, 150°C innløpstemperatur og 55 kg/cm<2> spraytrykk.
Det spraytørkede produktet ble kombinert med ingrediensene i en tørr gelatindessertblanding som følger:
Gelatindesserten ble fremstilt ved å anbringe den tørre dessertgelatinblanding (nettovekt 85,05 gram) i en bolle, til-1, sette 237 ml kokende vann, omrøre i 2 minutter, så tilsette 237 ml kaldt springvann og omrøre i 20 sekunder, fulgt av av-kjøling ved 4-10°C inntil desserten hadde gelert. Den resulterende gelatindessert hadde pH ca. 4,0 og var klar og uten bunnfall.
Claims (4)
1. Fremgangsmåte for solubilisering av erytrosin under sure betingelser, karakterisert ved at (a) erytrosinet dispergeres i et løsningsmiddel med pH over 4,5, hvor minst en hoveddel av erytrosinet, i vekt, opp-løses i løsningsmidlet, (b) erytrosinet deretter fikseres med et substrat, i form av gelatin, karbohydrater eller spiselige salter, (c) det fikserte erytrosin eventuelt solubiliseres i en vandig løsning i nærvær av en gelatinmengde i et tidsrom som er tilstrekkelig til å stabilisere erytrosinet når det er i en vandig løsning under pH ca. 4,5, og tilveiebringe en i alt vesentlig blakningsfri og bunnfallfri vandig løsning^, og justere pH for den vandige løsning til under ca. 4,5.
2. Fremgangsmåte som angitt i krav 1, karakterisert ved at en base settes til løsningsmidlet før fiksering av erytrosindispersjonen til pH 6-10, fortrinnsvis 6-8.
3. Fremgangsmåte som angitt i krav 1, karakterisert ved at erytrosin dispergeres i et løsningsmiddel, fortrinnsvis vann, og at erytrosinet oppløses praktisk talt fullstendig.
4. Fremgangsmåte som angitt i krav 1, karakterisert ved at erytrosindispersjonen oppvarmes før fiksering med et substrat.
i
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US05/828,570 US4165390A (en) | 1977-08-29 | 1977-08-29 | Process for solubilizing FD&C Red #3 under acidic conditions and composition |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO782924L NO782924L (no) | 1979-03-01 |
| NO149983B true NO149983B (no) | 1984-04-24 |
| NO149983C NO149983C (no) | 1984-08-01 |
Family
ID=25252186
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO782924A NO149983C (no) | 1977-08-29 | 1978-08-28 | Fremgangsmaate for solubilisering av erytrosin under sure betingelser. |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4165390A (no) |
| JP (1) | JPS5447724A (no) |
| AU (1) | AU519942B2 (no) |
| BE (1) | BE870060A (no) |
| DE (1) | DE2837409A1 (no) |
| DK (1) | DK148615C (no) |
| FI (1) | FI63163C (no) |
| FR (1) | FR2401622A1 (no) |
| GB (1) | GB2003376B (no) |
| IE (1) | IE47258B1 (no) |
| LU (1) | LU80171A1 (no) |
| NO (1) | NO149983C (no) |
| SE (1) | SE443283B (no) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA1220967A (en) * | 1982-03-26 | 1987-04-28 | John H. Pasch | Water-soluble colorant for food products |
| US4664925A (en) * | 1985-03-11 | 1987-05-12 | Plough, Inc. | Dyed eggs |
| US20040009266A1 (en) * | 2002-07-12 | 2004-01-15 | Violi Laureen S. | Colored multi-layer food product and kit |
| US20050154081A1 (en) * | 2004-01-09 | 2005-07-14 | Bisco, Inc. | Opacity and color change polymerizable dental materials |
| CN102040857B (zh) * | 2010-11-11 | 2013-05-08 | 中国计量科学研究院 | 一种赤藓红标准物质及其制备和应用 |
| CN102313805A (zh) * | 2011-02-01 | 2012-01-11 | 天津百鸥瑞达生物科技有限公司 | 用于检测赤藓红的方法及酶联免疫试剂盒 |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1388174A (en) * | 1919-09-29 | 1921-08-23 | Henry W Denny | Composition of matter and process of making same |
| US2535538A (en) * | 1949-03-17 | 1950-12-26 | Kohnstamm & Co Inc H | Gelatinous composition of matter and method of preparing same |
| US3511667A (en) * | 1965-08-04 | 1970-05-12 | Stange Co | Color composition |
| US3347682A (en) * | 1966-06-23 | 1967-10-17 | Lancet Lab Inc | Colorant tablet |
| US3483002A (en) * | 1966-11-15 | 1969-12-09 | Kohnstamm & Co Inc H | Gelatinous coloring composition and process |
| GB1203491A (en) * | 1968-01-26 | 1970-08-26 | Kohnstamm & Co Inc H | Improved gelatinous composition as a transfer of color and flavor and method for preparing the same |
| US3934973A (en) * | 1968-04-16 | 1976-01-27 | Allied Chemical Corporation | Finely divided colorants |
-
1977
- 1977-08-29 US US05/828,570 patent/US4165390A/en not_active Expired - Lifetime
-
1978
- 1978-08-28 NO NO782924A patent/NO149983C/no unknown
- 1978-08-28 DE DE19782837409 patent/DE2837409A1/de active Granted
- 1978-08-29 FI FI782639A patent/FI63163C/fi not_active IP Right Cessation
- 1978-08-29 BE BE190142A patent/BE870060A/xx unknown
- 1978-08-29 LU LU80171A patent/LU80171A1/xx unknown
- 1978-08-29 AU AU39361/78A patent/AU519942B2/en not_active Expired
- 1978-08-29 JP JP10540778A patent/JPS5447724A/ja active Granted
- 1978-08-29 IE IE1742/78A patent/IE47258B1/en unknown
- 1978-08-29 FR FR7824920A patent/FR2401622A1/fr active Granted
- 1978-08-29 DK DK381578A patent/DK148615C/da not_active IP Right Cessation
- 1978-08-29 SE SE7809107A patent/SE443283B/sv not_active IP Right Cessation
- 1978-08-29 GB GB7834785A patent/GB2003376B/en not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2401622A1 (fr) | 1979-03-30 |
| GB2003376B (en) | 1982-01-13 |
| US4165390A (en) | 1979-08-21 |
| SE443283B (sv) | 1986-02-24 |
| FI63163B (fi) | 1983-01-31 |
| GB2003376A (en) | 1979-03-14 |
| DK148615B (da) | 1985-08-19 |
| FI782639A (fi) | 1979-03-01 |
| FI63163C (fi) | 1983-05-10 |
| NO782924L (no) | 1979-03-01 |
| DE2837409C2 (no) | 1988-10-20 |
| LU80171A1 (fr) | 1979-02-12 |
| DK381578A (da) | 1979-03-01 |
| DK148615C (da) | 1986-01-20 |
| NO149983C (no) | 1984-08-01 |
| FR2401622B1 (no) | 1981-12-18 |
| AU3936178A (en) | 1980-03-06 |
| IE781742L (en) | 1979-02-28 |
| BE870060A (fr) | 1978-12-18 |
| JPS5447724A (en) | 1979-04-14 |
| SE7809107L (sv) | 1979-03-01 |
| IE47258B1 (en) | 1984-02-08 |
| JPS6144111B2 (no) | 1986-10-01 |
| DE2837409A1 (de) | 1979-03-15 |
| AU519942B2 (en) | 1982-01-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA1120313A (en) | Sweetening compositions containing peptide sweeteners and a method for their manufacture | |
| EP0029724B1 (en) | Quick-set low methoxyl pectin composition | |
| EP0102032B2 (en) | Stabilized aspartame compositions | |
| NO149983B (no) | Fremgangsmaate for solubilisering av erytrosin under sure betingelser | |
| JP3441219B2 (ja) | 粉末調味料の製造法 | |
| CA1254793A (en) | Pulverulent water-soluble non-hygroscopic composition for preparing beverages having a lasting effervescence and method for preparing same | |
| US3502483A (en) | Cold water-soluble eucheuma gel mixtures | |
| JP3107789B2 (ja) | 卵殻カルシウム組成物及びその製造方法並びに該卵殻カルシウム組成物を含有する食品 | |
| US4477474A (en) | Process for solubilizing FD and C Red #3 under acidic conditions and composition | |
| JPH10337158A (ja) | ポリフェノール含有ゲル状食品 | |
| US3920854A (en) | Process for preparing a colored powdered edible composition | |
| NL7809358A (nl) | Werkwijze voor het oplosbaar maken van fd&c rood no. 3 alsmede preparaten, die het oplosbaar gemaakte fd&c no. 3 bevatten. | |
| JPS5820586B2 (ja) | ヒキホウセイテイカロリ−カンミリヨウソセイブツノセイゾウホウホウ | |
| JPS61239866A (ja) | 凍結変性防止方法 | |
| GB2041209A (en) | Sweetening compositions containing peptide sweeteners and a method for their manufacture | |
| CA1305372C (en) | Method for increasing the rate of solubility of fumaric acid compositions | |
| JPS6321467B2 (no) | ||
| CA1119453A (en) | Color plating process and product | |
| RU2035171C1 (ru) | Способ производства пищевой зернистой икры из белоксодержащего сырья животного происхождения | |
| JPH08116890A (ja) | 可溶性ペクチン及びそれを用いた即席デザートミックスの製造法 | |
| JPS61199769A (ja) | 海藻類の液化製剤 | |
| JPS5685250A (en) | Preparation of novel protein material | |
| JPS5820246B2 (ja) | 乾燥卵黄組成物の製造法 | |
| JPH048249A (ja) | 低褐変性粉乳の製造法 | |
| JPH01247049A (ja) | 溶解性の改良されたガラクトマンナンの製造法 |