SE439095B - HOLJE LEMPAT TO GIVE ROKFERG TO FOOD PRODUCTS AND TO MAKE THE OIL - Google Patents
HOLJE LEMPAT TO GIVE ROKFERG TO FOOD PRODUCTS AND TO MAKE THE OILInfo
- Publication number
- SE439095B SE439095B SE7807276A SE7807276A SE439095B SE 439095 B SE439095 B SE 439095B SE 7807276 A SE7807276 A SE 7807276A SE 7807276 A SE7807276 A SE 7807276A SE 439095 B SE439095 B SE 439095B
- Authority
- SE
- Sweden
- Prior art keywords
- casing
- amino acid
- reaction product
- reducing sugar
- food
- Prior art date
Links
Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D65/00—Wrappers or flexible covers; Packaging materials of special type or form
- B65D65/38—Packaging materials of special type or form
- B65D65/42—Applications of coated or impregnated materials
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C13/00—Sausage casings
- A22C13/0013—Chemical composition of synthetic sausage casings
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C13/00—Sausage casings
- A22C13/0013—Chemical composition of synthetic sausage casings
- A22C13/0016—Chemical composition of synthetic sausage casings based on proteins, e.g. collagen
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Seasonings (AREA)
Description
7807276-6 framställning av kollagenhöljen anges i US-PS 3,55l,535 och 3,782,977 samt US-PS 3,956,5l2. ' De många olika recept och framställníngssätt som används av livsmedel-shehandlingsindustrin för att tillfredsställa olika smaker och t.o.m. regionala preferenser kräver vanligtvis användning av livsmedelshöljen med en mångfald särdrag. I vissa fall krävs det t.ex. att livsmedelshöljena har flerfunktionella uppgifter, varvid de tjänstgör som behållare vid behandlingen av en livsmedelsprodukt innesluten däri och sedan även tjänstgör som ett skyddande omslag för den färdiga produkten. Inom köttbehandlingsindustrin avlägsnas emellertid ofta de livsmedelshöljen - särskilt sådana som härrör från cellulosa Ä- som används vid framställning av många typer av köttprodukter, såsom olika typer av korvar, köttrullar, skinkor och liknande, från den behandlade köttprodukten innan den skivas och/eller slutgiltigt förpackas. 7807276-6 preparation of collagen shells is disclosed in U.S. Pat. Nos. 3,551, 535 and 3,782,977 and U.S. Pat. No. 3,956,512. The many different recipes and methods of preparation used by the food processing industry to satisfy different tastes and t.o.m. Regional preferences usually require the use of food casings with a variety of features. In some cases it is required e.g. that the food casings have multifunctional tasks, whereby they serve as containers in the processing of a food product enclosed therein and then also serve as a protective cover for the finished product. In the meat processing industry, however, the food casings - especially those derived from cellulose Ä - used in the production of many types of meat products, such as various types of sausages, meat rolls, hams and the like, are often removed from the treated meat product before slicing and / or final packaging. .
Ytans utseende är en viktig faktor vid det kommersiella och konsumentens godtagande av de flesta behandlade köttprodukter, och ett vanligt särdrag för de flesta slag av sådana produkter innefattar användning av "rökning" för att ge en karakteristisk brun färg åt dessa. Tidigare utfördes rökning av livsmedelsprodukter vanligtvis genom att livsmedelsbehandlarna utsatte livsmedelsprodukten för verklig kontakt med röken i gas- eller . dimmliknande form. Sådana rökningsförfaranden har emellertid ansetts otill- fredsställande av mängd skäl, innefattande ineffektivitet och brist på likformighet hos rökningsoperationen. På grund av de upplevda bristerna har trenden varit att använda olika typer av flytande vattenlösningar av rökfärger, vanligtvis kallade "flytande rök-lösningar" som utvecklats och använts kom- mersiellt av lívsmedelsbehandlaren vid behandling av många typer av kött och andra livsmedelsprodukter.The appearance of the surface is an important factor in the commercial and consumer acceptance of most processed meat products, and a common feature of most types of such products involves the use of "smoking" to give them a characteristic brown color. In the past, smoking of food products was usually carried out by the food processors exposing the food product to actual contact with the smoke in gas or gas. fog-like shape. However, such smoking procedures have been considered unsatisfactory for a variety of reasons, including inefficiency and lack of uniformity of the smoking operation. Due to the perceived shortcomings, the trend has been to use different types of liquid aqueous solutions of smoke inks, commonly called "liquid smoke solutions" developed and used commercially by the food processor in the treatment of many types of meat and other food products.
Appliceringen av flytande rök-lösningar på köttprodukter utförs vanligtvis på en mängd sätt, innefattande sprayning eller doppning av en innesluten livsmedelsprodukt under dess behandling eller genom att man införlivar den flytande rök-lösningen i själva kompositionen. Den aktuella rökningsoperationen genom sprayning eller doppning är inte helt tillfredsstäl- lande på grund av utrustningskostnaderna och den begränsade grad av kontroll som man funnit, och införlivande av flytande rök-lösningar i köttkompositionen ger inte alltid det önskade utseendet hos ytan på grund av utspädning av rökingredienserna. i Det har även föreslagits, såsom t.ex. anges i US-PS 3,330,669, att appliceringav en viskös flytande rök-lösning på innerytan av ett rörformigt livsmedelshölje av lívsmedelsbehandlaren omedelbart innan det fylls med 7807276-6 korvemulsion resulterar i framställning av behandlade livsmedelsprodukter som uppvisar bra färg efter tillagning och avlägsnande av höljet.The application of liquid smoke solutions to meat products is usually carried out in a variety of ways, including spraying or dipping an entrapped food product during its treatment or by incorporating the liquid smoke solution into the composition itself. The actual smoking operation by spraying or dipping is not entirely satisfactory due to the equipment costs and the limited degree of control found, and incorporating liquid smoke solutions into the meat composition does not always give the desired appearance of the surface due to dilution of the smoking ingredients. . It has also been suggested, such as e.g. U.S. Pat. No. 3,330,669 discloses that application of a viscous liquid smoke solution to the inner surface of a tubular food casing by the food processor immediately before it is filled with sausage emulsion results in the production of processed food products which exhibit good color after cooking and removing the casing.
Hittills har man emellertid funnit att ombesörjandet av höljen som ger speciell behandling av eller strukturella särdrag åt livsmedelsprodukten mer enhetligt och ekonomiskt kan åstadkommas av höljestillverkaren. Detta gäller särskilt genom tillkomsten och den omfattande kommersiella använd- ningen av automatisk stoppnings- och behandlingsutrustning inom livsmedelsbe- handlingsindustrin.To date, however, it has been found that the provision of casings which provide special treatment or structural features to the food product can be accomplished more uniformly and economically by the casing manufacturer. This is especially true through the advent and extensive commercial use of automatic stuffing and processing equipment in the food processing industry.
Flera- sätt att förse livsmedelshöljen med överdrag anbringade på en yta hos dessa är kända och beskrivs i patentlitteraturen. I t.ex. US- PS 3,45l,827 beskrivs en sprayningsmetod för applicering av en mångfald överdragsmaterial över innerytan hos höljen med liten diameter, och i US- PS 3,378,379 beskrivs en "slugging"-metod för applicering av överdragsmaterial på innerytan hos höljen med stor diameter. Medan sådana tekniker och andra används vid framställning av kommersiella kvantiteter av överdragna livsme- delshöljen, används de höljen som framställts genom dessa vanligtvis för att uppfylla särskilda kommersiella krav, och så vitt vi vet är inga av de tidigare angivna höljena helt tillfredsställande för eller avsedda för att specifikt ge rökfärg åt en köttprodukt som behandlas däri. I US-PS 3,360,383, 3,383,223 och 3,6l.7,3l2 anges t.ex. överdragningskompositioner som använder flytande rök- lösningar i mängder som specifikt krävs för att insolubilisera ett proteinmate- rial såsom gelatin för framställning av höljen som uppfyller krav på speciella vidhäftningsegenskaper för användning vid behandling av torra korvar, vilka egenskaper därför skulle begränsa deras lämplighet för andra höljesanvänd- ningar.Several methods of providing the food casings with coatings applied to a surface thereof are known and described in the patent literature. In e.g. U.S. Pat. No. 3,451,882 discloses a spraying method for applying a plurality of coating materials over the inner surface of small diameter housings, and U.S. Pat. No. 3,378,379 discloses a slugging method for applying coating materials to the inner surface of large diameter housings. While such techniques and others are used in the manufacture of commercial quantities of coated food casings, the casings produced by them are usually used to meet particular commercial requirements, and to the best of our knowledge, none of the aforementioned casings are entirely satisfactory or intended for to specifically give smoke color to a meat product treated therein. U.S. Pat. Nos. 3,360,383, 3,383,223 and 3,6l,7,312 state e.g. coating compositions using liquid smoke solutions in amounts specifically required to insolubilize a protein material such as gelatin for the preparation of casings which meet the requirements of special adhesion properties for use in the treatment of dry sausages, which properties would therefore limit their suitability for other casing applications. nings.
Framställning av rörformiga livsmedelshöljen som skulle ' kunna användas vid tillverkning av en mångfald behandlade livsmedelsprodllkter och som kunde ge en önskad rökfärg åt den behandlade produkten skulle vara ytterst önskvärd. Särskilt fördelaktiga skulle livsmedelshöljen vara som skulle kunna framställas med användning av sedvanliga överdragningsmetoder och som kunde ge den önskade färgen åt produkter där höljet avlägsnas före den slutgiltiga förpackningen eller tillagningen eller som säljs med höljet fortfara- nde på plats.The production of tubular food casings which could be used in the manufacture of a variety of processed food products and which could impart a desired smoke color to the treated product would be highly desirable. Particularly advantageous would be food casings which could be prepared using conventional coating methods and which could give the desired color to products where the casing is removed before final packaging or cooking or which is sold with the casing still in place.
Bruna färgämnen, såsom chokladbrunt HT, har övervägts för behand- ling av höljen, men ett sådant färgämne anses inte säkert för mänsklig konsumtion. En rökfärgningsblandning, såsom Stange's rökfärg, kan användas för att ge en ytlig rökfärg åt köttprodukter, men eftersom det är en färgämnesblandning av primära röda och blå färgämnen som har olika löslighet 7807276-6 och diffusionsförmåga blir ytfärgningen av köttprodukterna blåaktig, när det röda färgämnet diffunderar in i köttprodukten vid lagring. Således är den instabila Stange's rökfärg inte något tillfredsställande färgämne.Brown dyes, such as chocolate brown HT, have been considered for the treatment of casings, but such a dye is not considered safe for human consumption. A smoke dye mixture, such as Stange's smoke dye, can be used to give a superficial smoke dye to meat products, but since it is a dye mixture of primary red and blue dyes having different solubility and diffusivity, the surface dye of the meat products becomes bluish when the red dye diffuses. into the meat product during storage. Thus, the smoky color of the unstable Stange is not a satisfactory dye.
Bristerna hos de ovan nämnda rökfärgerna har övervunnits genom föreliggande uppfinning, som tillhandahåller ett ej toxiskt, säkert och stabilt rökfärgämlne bestående av en reaktionsprodukt mellan en reducerande socker- art och en aminosyra.The shortcomings of the above-mentioned smoke inks have been overcome by the present invention, which provides a non-toxic, safe and stable smoke dye consisting of a reaction product between a reducing sugar and an amino acid.
Enligt föreliggande uppfinning tillhandahålls ett rörformigt livsme- ' delshölje som är lämpligt för att ge rökfärg åt livsmedelsprodukter inneslutna eller behandlade däri, vilket innefattar ett rörformigt cellulosalivsmedelshölje med en däri införlivad reaktionsprodukt mellan en aminosyra och en reduceran- de sockerart i mängder som specificeras mer detaljerat nedan. Man har upptäckt att de rörformiga livsmedelshöljena enligt föreliggande uppfinning kan användas för att ge överförbar rökfärg åt ett stort antal köttprodukter som behandlas däri, utan att det krävs nâgra ytterligare rökningsoperationer av livsmedelsbehandlaren. Dessutom har man funnit att dessa höljen kan framstäl- las i form av rynkade höljesstänger, i vilka långa kontinuerliga längder av rörformigt livsmedelshölje är veckade och hoppressade till en väsentligt I förkortad form därav, eller som korta segment av tillplattad slang. _ Enligt föreliggande uppfinning tillhandahålls även ett rökfärgat kollagenhölje, som innefattar ett rörformigt kollagenlivsmedelshölje, som i sig har införlivad en reaktionsprodukt mellan en aminosyra och en reducerande sockerart i mängder som specificeras mera i detalj nedan.According to the present invention there is provided a tubular food casing suitable for imparting smoke color to food products enclosed or treated therein, which comprises a tubular cellulosic food casing having a reaction product incorporated therein between an amino acid and a reducing sugar in amounts specified in more detail below. . It has been discovered that the tubular food casings of the present invention can be used to impart transferable smoke color to a large number of meat products processed therein, without the need for any additional smoking operations by the food processor. In addition, it has been found that these casings can be made in the form of wrinkled casing rods, in which long continuous lengths of tubular food casing are pleated and compressed into a substantially shortened form thereof, or as short segments of flattened tubing. According to the present invention there is also provided a smoky collagen casing comprising a tubular collagen food casing which has itself incorporated a reaction product between an amino acid and a reducing sugar in amounts specified in more detail below.
Rökfärgade kollagenhöljen enligt föreliggande uppfinning har förmåga att ge överförbar rökfärg åt livsmedelsprodukter, såsom köttprodukter, inneslut- na däri. Vid praktisk användning av ett ätbart kollagenhölje avlägsnas emeller- tid inte höljet - när Iivsmedelsprodukten väl inneslutits däri - före mänsklig konsumtion, utan konsumeras tillsammans med den inneslutna köttprodukten.Smoke-colored collagen casings of the present invention are capable of imparting transferable smoke color to food products, such as meat products, enclosed therein. In the practical use of an edible collagen casing, however, the casing - once the food product is enclosed therein - is not removed before human consumption, but is consumed together with the enclosed meat product.
Därför är överföringen av rökfärgen från ett ätbart kollagenhölje till den inneslutna livsmedelsproduktytan inte kritisk, eftersom vid normal användning till skillnad från användning av avskalbara cellulosahöljen, konsumenten inte kan se livsmedelsproduktens verkliga yta. Till skillnad från överföringen av ' rökfärg från ett ätbart kollagenhölje är emellertid överföringen av rökfärg från ett oätbart kollagenhölje till den inneslutna livsmedelsprodukten kritisk, eftersom det oätbara höljet måste avlägsnas före konsumtionen.Therefore, the transfer of the smoke color from an edible collagen casing to the enclosed food product surface is not critical, because in normal use as opposed to the use of peelable cellulose casings, the consumer cannot see the actual surface of the food product. However, unlike the transfer of smoke dye from an edible collagen casing, the transfer of smoke dye from an inedible collagen casing to the entrapped food product is critical because the inedible casing must be removed before consumption.
I enlighet med föreliggande uppfinning tillhandahålls även sätt att framställa rörformiga livsmedelshöljen, som är lämpade att ge rökfärg åt livsmedelsprodukter som är inneslutna eller behandlas i dessa, som vid en utföringsform innefattar att man tillhandahåller ett rörformigt livsmedelshölje 780727 och på detta applicerar en vattenlösning av en reducerande sockerart och en aminosyra, som fås att reagera in situ i höljet enligt den välkända Maillard- reaktionen. Maillard-reaktionsprodukten har en rökbrun färg, som är vattenlös- lig och kan överföras till ytan av en köttprodukt som därefter fylles i det behandlade höijet. ' Uttrycken "en reaktionsprodukt" och "Maillard-reaktionsprodukt" som de här används är avsedda att omfatta varje och samtliga reaktionsprodukter som bildas på grund av Maillard-reaktionen, innefattande varje reducerande sockerart eller .aminosyra i stökiometriskt överskott, men uteslutande allt vatten eller alla citratföreningar som beskrivs nedan.In accordance with the present invention there are also provided methods of making tubular food casings suitable for imparting smoke color to food products enclosed or processed therein, which in one embodiment comprise providing a tubular food casing and to which an aqueous solution of a reducing agent is applied. sugar and an amino acid, which are reacted in situ in the envelope according to the well-known Maillard reaction. The Maillard reaction product has a smoky brown color which is water soluble and can be transferred to the surface of a meat product which is then filled into the treated height. The terms "a reaction product" and "Maillard reaction product" as used herein are intended to include any and all reaction products formed due to the Maillard reaction, including any reducing sugar or amino acid in stoichiometric excess, but excluding all water or all citrate compounds described below.
Vid en alternativ utföringsform av uppfinningen överdras Maillarcl- reaktionsprodukten direkt på höljet, vilket undanröjer behovet av in situ- reaktion.In an alternative embodiment of the invention, the Maillarcl reaction product is coated directly on the casing, which obviates the need for in situ reaction.
Den oönskade brunfärgningen av livsmedel, såsom apelsinjuice, på grund av Maillard-reaktion mellan reducerande sockerarter och aminosyror är känd och diskuteras av Wolfrom et al, i "J. Agr. Food Chem", vol. 22, nr 5, 1974, sid. 796-800. Se även Greenshields et al, i "Process Biochemistry", december 1972, sid. 11-16. I "The Science of Meat and Meat Products", J. F. Price et al, eds.; andra upplagan; 1971, sid. 460-461, anges att reducerande sockerarter förorsakar snabb mörkfärgning av sidfläsk vid stekning, vilket tillskrivs Maillard-reaktionen mellan glukos och aminogrupper.The undesirable browning of foods, such as orange juice, due to the Maillard reaction between reducing sugars and amino acids is known and is discussed by Wolfrom et al, in "J. Agr. Food Chem", vol. 22, No. 5, 1974, p. 796-800. See also Greenshields et al, in "Process Biochemistry", December 1972, p. 11-16. In "The Science of Meat and Meat Products", J. F. Price et al., Eds .; second edition; 1971, p. 460-461, states that reducing sugars cause rapid darkening of the pork on frying, which is attributed to the Maillard reaction between glucose and amino groups.
Varken Wolfrom et al, Greenshields et al eller Price et al anger användning av Maillard-reaktionen för att färga livsmedelshöljen eller köttprodukter inneslut- na i de behandlade höljena.Neither Wolfrom et al, Greenshields et al nor Price et al indicate the use of the Maillard reaction to color food casings or meat products enclosed in the treated casings.
Livsmedelshöljena enligt föreliggande uppfinning kan framställas av rörformiga höljen med olika sammansättningar, som t.ex. sådana som är välkända på omrâdet, såsom höljen av regenererad cellulosa, antingen med eller utan fiberförstärkning. De förra är inom handeln kända som fibrösa höljen och är förstärkta med papper och liknande. Andra rökfärgade höljen kan framställas genom sätten enligt uppfinningen, såsom de som tillverkas av cellulosaderivat, kollagen (ätbart och oätbart), alginater, amylos, insolubilise- rad polyvinylalkohol (både fibrös förstärkt och ej förstärkt) och liknande.The food casings according to the present invention can be made of tubular casings with different compositions, such as e.g. such as are well known in the art, such as regenerated cellulose casings, either with or without fiber reinforcement. The former are commercially known as fibrous envelopes and are reinforced with paper and the like. Other smoke-colored casings can be prepared by the methods of the invention, such as those made from cellulose derivatives, collagen (edible and inedible), alginates, amylose, insolubilized polyvinyl alcohol (both fibrous reinforced and unreinforced) and the like.
Medan uppfinningen särskilt avser rörformiga livsmedelshöljen, kan livsmedelsomslagsmaterial i andra former, såsom arkform, rökfärgas genom lämpliga modifieringar av behandlingssätten enligt uppfinningen av fackman- nen på området.While the invention particularly relates to tubular food casings, food wrapping materials in other forms, such as sheet form, may be smoke colored by appropriate modifications to the methods of treatment of the invention by those skilled in the art.
Höljena enligt föreliggande uppfinning kan användas för inneslutning 6-6 7807276-6 av köttprodukter innefattande, men inte begränsade till tillagade, rökta, torra eller halvtorra korvar såsom frankfurterkorv, bologner-korv, salami, cervelat- korv, thiiringer-korv, och liknande. Ostprodukter kan även inneslutas i höljena enligt uppfinningen.The casings of the present invention can be used to contain 6-6 7807276-6 meat products including, but not limited to, cooked, smoked, dry or semi-dry sausages such as frankfurters, bolognese sausages, salami, cervelate sausages, thiiringer sausages, and the like. Cheese products can also be enclosed in the casings according to the invention.
Vid en föredragen utföringsform av föreliggande uppfinning, som innefattar användning av oreagerade Maillard-reagens för överdragning av höljet, och vars specifika detaljer anges nedan, bildas först en vattenlösning av åtminstone en aminosyra och åtminstone en reducerande sockerart. Till denna lösning sätts eventuellt en citratförening för att öka reaktionshastigheten mellan aminosyran och det reducerande sockret. Lösningen överdras sedan på ett rörformigt gelhölje före torkning. Under l-'Orkfliflg Vid förhöjda temperatu- rer sker en Maillard-reaktion mellan aminosyran och det reducerande sockret in situ i höljet, vilket ger det färdiga höljet en rökliknande brun färg. Det rökfärgade höljet kan sedan fyllas med en livsmedelsprodukt såsom en köttemulsion. Den rökliknande bruna färgen hos höljet överförs till ytan hos den inneslutna köttprodukten, så att köttytan kommerlatt ha en rökliknande brun färg om höljet skiljs från det inneslutna köttet efter tillagning eller annan ytterligare på området välkänd behandling.In a preferred embodiment of the present invention, which comprises the use of unreacted Maillard reagents for coating the casing, and the specific details of which are given below, an aqueous solution of at least one amino acid and at least one reducing sugar is first formed. To this solution is optionally added a citrate compound to increase the reaction rate between the amino acid and the reducing sugar. The solution is then coated on a tubular gel casing before drying. During l-'Ork fl i fl g At elevated temperatures, a Maillard reaction takes place between the amino acid and the reducing sugar in situ in the casing, which gives the finished casing a smoky brown color. The smoke-colored casing can then be filled with a food product such as a meat emulsion. The smoky brown color of the casing is transferred to the surface of the enclosed meat product, so that the meat surface will have a smoky brown color if the casing is separated from the enclosed meat after cooking or other further treatment well known in the art.
Vid en föredragen utföringsform av föreliggande uppfinning, som innefattar direkt användning av en Maillard-reaktionsprodukt för överdragning av höljen, och vars specifika detaljer anges nedan, bildas först en vattenhaltig lösning av åtminstone en aminosyra och åtminstone en reducerande sockerart.In a preferred embodiment of the present invention, which comprises the direct use of a Maillard reaction product for coating the casings, and the specific details of which are given below, an aqueous solution of at least one amino acid and at least one reducing sugar is first formed.
Eventuellt sätts en citratförening till denna lösning för att öka reaktions- hastigheten mellan aminosyran och det reducerande sockret. Lösningen upphettas sedan för att omsätta aminosyran och det reducerande sockret så att en Maillard-reaktionsprodukt bildas, och upphettas sedan ytterligare för avdunstning av vatteninnehållet till önskade nivåer och späds vid behov på nytt med vatten för att justera färgkoncentrationen före appliceringen på höljet.Optionally, a citrate compound is added to this solution to increase the reaction rate between the amino acid and the reducing sugar. The solution is then heated to react the amino acid and reducing sugar to form a Maillard reaction product, and then further heated to evaporate the water content to desired levels and diluted with water again if necessary to adjust the color concentration before application to the casing.
Den erhållna överdragningskompositionen blandas sedan valfritt med antibloc- keringsmedel och förtjockare innan höljet överdras. Kompositionen, som innehåller Maillard-reaktionsprodukten, överdras sedan på ett torkat rörfor- migt livsmedelshölje, vilket ger höljet en rökaktíg brun färg. Det rökfärgade höljet kan sedan fyllas med en livsmedelsprodukt såsom en köttemulsion. Den rökliknande bruna färgen hos höljet överförs till ytan hos den inneslutna köttprodukten, så att köttytan kommer att ha en rökliknande brun färg om höljet skiljs från det inneslutna köttet efter tillagning eller annan på området väkänd behandling.The resulting coating composition is then optionally mixed with anti-blocking agent and thickener before coating the casing. The composition, which contains the Maillard reaction product, is then coated on a dried tubular food casing, giving the casing a smoky brown color. The smoke-colored casing can then be filled with a food product such as a meat emulsion. The smoky brown color of the casing is transferred to the surface of the enclosed meat product, so that the meat surface will have a smoky brown color if the casing is separated from the enclosed meat after cooking or other treatment known in the art.
Många aminoföreningar är lämpliga för användning vid uppfinningen. i 7807276-6 Exempel på aminosyror som kan användas vid utförandet av uppfinningen är 4- aminosmörsyra, glycin, alanin, arginin, och dimerer och trimerer därav, och liknande. Användbara är även aminosyraderivat, såsom salter av aminosyror som mononatriumglutamat och lysin-monohydroklorid. Uppfinningen är inte begränsad till sådana aminosyror eller derivat som specificeras häri, utan kan innefatta andra som väljs av fackmannen på omrâdet. Aminosyrorna eller derivaten kan användas separat eller som blandningar av olika aminosyror, eller som blandningar av aminosyraderivat, eller som blandningar av amino- syror och aminosyraderivat.Many amino compounds are suitable for use in the invention. Examples of amino acids that can be used in the practice of the invention are 4-aminobutyric acid, glycine, alanine, arginine, and dimers and trimers thereof, and the like. Also useful are amino acid derivatives, such as salts of amino acids such as monosodium glutamate and lysine monohydrochloride. The invention is not limited to such amino acids or derivatives as specified herein, but may include others selected by those skilled in the art. The amino acids or derivatives can be used separately or as mixtures of different amino acids, or as mixtures of amino acid derivatives, or as mixtures of amino acids and amino acid derivatives.
Exempel på reducerande sockerarter som kan användas vid utförandet av uppfinningen är xylos, arabinos, dextros (d-glukos) och liknande. Uppfin- ningen är inte begränsad till sådana reducerande sockerarter som specificeras häri, utan kan innefatta andra som väljs av fackmannen på området. De reducerande sockerarterna kan användas separat eller som blandningar av olika reducerande sockerarter.Examples of reducing sugars that can be used in the practice of the invention are xylose, arabinose, dextrose (d-glucose) and the like. The invention is not limited to such reducing sugars as specified herein, but may include others selected by those skilled in the art. The reducing sugars can be used separately or as mixtures of different reducing sugars.
Om oreagerade Maillard-reagens används för att behandla höljet är den mängd av behandlingslösningen som anbringas på höljet från ca 0,8 till Ca 8 mg per cmz höljesvägg, företrädesvis från ca 2,3 till ca 4,7 mg per cmz.If unreacted Maillard reagents are used to treat the casing, the amount of treatment solution applied to the casing is from about 0.8 to about 8 mg per cm 2 of casing wall, preferably from about 2.3 to about 4.7 mg per cm 2.
På motsvarande sätt är den mängd reducerande socker som tillförs från ca 0,11 till ca 2,17 mg per cmz höljesvägg, företrädesvis från ca 0,7 till ca 1,16 mg per cmz, och den tillförda aminosyran är från ca 0,05 till ca 1,09 mg per cmz höljesvägg, företrädesvis från ca 0,20 till ca 0,42 mg per cmz.Correspondingly, the amount of reducing sugar added is from about 0.11 to about 2.17 mg per cm 2 of shell wall, preferably from about 0.7 to about 1.16 mg per cm 2, and the amino acid added is from about 0.05. to about 1.09 mg per cm 2 of casing wall, preferably from about 0.20 to about 0.42 mg per cm 2.
Om en överdragningskomposition, som innehåller en Maillard-reak- tionsprodukt, överdras direkt på höljet, så bör mängden påförd överdragnings- komposition vara från ca 1,4 till ca 5,4 mg per cmz höljesvägg, företrädesvis från ca 1,6 till ca 3,1 mg per cmz beroende på om tillsatser av antiblockerings- och/eller förtjockningsmedel används. På motsvarande sätt är den applicerade mängden Maillard- reaktionsprodukt från ca 0,142 till ca 2,2 mg per cmz höljesvägg, företrädesvis från ca 0,50 till ca 1,09 mg per cm2.If a coating composition containing a Maillard reaction product is applied directly to the casing, the amount of coating composition applied should be from about 1.4 to about 5.4 mg per cm 2 of casing wall, preferably from about 1.6 to about 3. , 1 mg per cm2, depending on whether antiblocking and / or thickening additives are used. Correspondingly, the amount of Maillard reaction product applied is from about 0.142 to about 2.2 mg per cm 2 of casing wall, preferably from about 0.50 to about 1.09 mg per cm 2.
Höljet som innehåller den bruna rökfärgen fylls sedan med en köttprodukt. Rökfärgen överförs till ytan hos den inneslutna köttprodukten.The casing containing the brown smoke color is then filled with a meat product. The smoke color is transferred to the surface of the enclosed meat product.
Det slutgiltiga rökfärgade hölje som framställs genom sätten enligt uppfinningen bör innehålla en Maillard-reaktionsprodukt av en aminosyra och en reducerande sockerart vid en nivå från ca 0,42 till ca 2,2 mg per cmz liöljesvägg, företrädesvis ca 0,54 till ca 1,09 mg per cmz, för att ge rökfåirg åt den livsmedelsprodukt som är innesluten i detsamma.The final smoky casing prepared by the methods of the invention should contain a Maillard reaction product of an amino acid and a reducing sugar at a level of from about 0.42 to about 2.2 mg per cm 2 of oil wall, preferably about 0.54 to about 1. 09 mg per cm2, to give smoky flavor to the food product contained therein.
Den föredragna nivån av Maillard-reaktionsprodukt i höljet som till sist överförs till ytan hos den inneslutna köttprodukten beror på individuella 7807276-6 färgpreferenser hos konsumenterna. Vissa kan föredra en mörkbrun krov, medan andra föredrar en ljusbrun korv.The preferred level of Maillard reaction product in the casing which is eventually transferred to the surface of the enclosed meat product depends on individual color preferences of the consumers. Some may prefer a dark brown sausage, while others prefer a light brown sausage.
Sättet att applicera behandlingsmedlen på höljet kan väljas bland olika kända tekniker, såsom “slugging", som även är känd som bubbelöverdrag- ning (US-PS 3,378,379, 3,360,383, 3,383,223 och 3,427,l69), doppning (US- PS 3,378,379), sprayning (US-PS 3,330,669) eller inre överdragning av höljet under rynkning genom den metod som anges av Bridgeford i US-Reissue 28,281.The method of applying the treatment agents to the casing can be selected from various known techniques, such as "slugging", also known as bubble coating (US-PS 3,378,379, 3,360,383, 3,383,223 and 3,427, 169), dipping (US-PS 3,378,379), spraying (US-PS 3,330,669) or internal coating of the casing during creasing by the method set forth by Bridgeford in US-Reissue 28,281.
"Slugging"-metoden för överdragning av insidan av ett hölje innefat- tar att man fyller en del av höljet med överdrgningsmaterialet, så att proppen av överdragningsmaterial vanligtvis befinner sig i botten av ett "U" som bildas av höljet draperat över tvâ parallella valsar, och att man sedan förflyttar den kontinuerliga obegränsade höljeslängden, så att proppen av överdragnings- material förblir innesluten inuti höljet, medan höljet förflyttas förbi proppen och överdras på innerväggen av det överdragningsmaterial som inryms i proppen.The "slugging" method of coating the inside of a casing involves filling a portion of the casing with the coating material so that the plug of coating material is usually at the bottom of a "U" formed by the casing draped over two parallel rollers. and then moving the continuous unlimited casing length so that the plug of coating material remains enclosed within the casing, while the casing is moved past the plug and overlaid on the inner wall of the coating material contained in the plug.
Doppningsmetoden för överdragning av ett hölje innebär i sin enklaste utformning att man nedsänker höljet i ett bad av behandlingslösning under en tidsperiod som är tillräcklig för att överdra höljets utsida eller genom att man vid ett kontinuerligt förfarande låter en obegränsad höljeslängd passera över styrvalsar genom ett behandlingsbad.The dipping method of coating a casing in its simplest form involves immersing the casing in a bath of treatment solution for a period of time sufficient to coat the outside of the casing or by passing an unlimited casing length over guide rollers through a treatment bath in a continuous process.
Sprayningsmetoden kan användas för att överdra utsidan av höljet eller innerytan av höljet med användning av munstycken, såsom anges i US- PS 3,330,669.The spraying method can be used to coat the outside of the casing or the inner surface of the casing using nozzles, as set forth in U.S. Pat. No. 3,330,669.
Beroende på vilken utföringsform av föreliggande uppfinning som väljs, kan det rörformiga höljet antingen överdras på sin ytteryta eller sin inneryta med behandlingslösningen av de oreagerade aminosyrorna och reduce- rande sockerarterna eller den komposition som redan innehåller en Maillard- reaktionsprodukt. Beläggningen pá höljesväggen tränger igenom höljet fullstän- digt, så att man får en enhetlig radiell fördelning av överdragnings- komponenterna i höljet. Företrädesvis överdras höljet på sin inneryta för att maximera kontakten mellan Maillard-reaktionsproudkten och de senare inne- slutna köttprodukterna. Om höljet överdras på sin yttervägg tränger belägg- ningen igenom till innerväggen, så att efterföljande överföring av Maillard- reaktionsprodukten kan äga rum. Emellertid kommer den yta hos höljet, på vilkenbehandlingsmedlen enligt föreliggande uppfinning initialt pâförts, att ha en något högre koncentration av Maillard-färgämnet än den motstäende yta som inte mottagit beläggningen. Naturligtvis kan höljet om så önskas överdras på sin yttervägg och sedan vändas ut och in för fyllning. Eftersom de höljen 7807276-6 som används vid utövandet av uppfinningen är tunnväggiga, vanligtvis med en tjocklek på ca 25 till ca 250 mikron, har färgämneskoncentrationsskillnaden mellan höljets inner- och ytterytor ingen väsentlig inverkan på höljets färg eller på den färg som överförs till den inneslutna köttprodukten. Överdragningskompositioner av oreagerade Mailard-reagens, som är användbara för användning i enlighet med utföringsformerna av föreliggande uppfinning, är företrädesvis homogena vattenhaltiga lösningar av aminosyrorna och de reducerande sockerarterna.Depending on the embodiment of the present invention, the tubular casing can be coated either on its outer surface or its inner surface with the treatment solution of the unreacted amino acids and reducing sugars or the composition already containing a Maillard reaction product. The coating on the housing wall completely penetrates the housing, so that a uniform radial distribution of the coating components in the housing is obtained. Preferably, the casing is coated on its inner surface to maximize the contact between the Maillard reaction product and the later enclosed meat products. If the casing is coated on its outer wall, the coating penetrates to the inner wall, so that subsequent transfer of the Maillard reaction product can take place. However, the surface of the casing on which the treatment agents of the present invention were initially applied will have a slightly higher concentration of the Maillard dye than the opposing surface which has not received the coating. Of course, if desired, the casing can be coated on its outer wall and then turned inside out for filling. Since the casings 7807276-6 used in the practice of the invention are thin-walled, usually with a thickness of about 25 to about 250 microns, the dye concentration difference between the inner and outer surfaces of the casing has no significant effect on the color of the casing or on the color transferred to the enclosed the meat product. Unreacted Mailard reagent coating compositions useful for use in accordance with the embodiments of the present invention are preferably homogeneous aqueous solutions of the amino acids and reducing sugars.
Molförhållandet mellan reducerande socker och aminosyra i de vattenhaltiga behandlingslösningar med oreagerade Maillard-reagens som används för att överdra livsmedelshöljen vid tillämpningen av uppfinningen skall vara från ca 10 till l till ca l till 10, företrädesvis ca l till 1 till ca l till 5.The molar ratio of reducing sugar to amino acid in the aqueous treatment solutions with unreacted Maillard reagents used to coat the food casings in the practice of the invention should be from about 10 to 1 to about 1 to 10, preferably about 1 to 1 to about 1 to 5.
Vid framställningen av behandlingslösningen av oreagerade Maillard- reagens skall den vattenmängd som används vara den minimala mängd som är tillräcklig för att lösa samtliga komponenter i lösningen, dvs. från ca 40 till ca 70 vikt-% vatten baserat på den slutliga lösningens totalvikt, företrädesvis från ca 40 till ca 50 vikt-96 vatten.In the preparation of the treatment solution of unreacted Maillard reagents, the amount of water used must be the minimum amount sufficient to dissolve all the components in the solution, ie. from about 40% to about 70% by weight of water based on the total weight of the final solution, preferably from about 40% to about 50% by weight of 96% water.
Vid en alternativ utföringsform av föreliggande uppfinning framställs den komposition som används för att direkt överdra höljen med en Maillard- reaktionsprodukt genom att man först framställer en vattenhaltig lösning av en aminosyra och en reducerande sockerart i samma proportioner aminosyra, reducerande socker och vatten som angivits ovan för utföringsformen av uppfinningen inriktad på oreagerade Maillard-reagens, och att man sedan upphettar lösningen till en temperatur i omrâdet från ca 60°C till ca llOoC under ca 5 till ca 30 minuter för att få Maillard-reaktionen att äga rum, företrädesvis från ca 90°C till ca IOOOC under ca 10 till ca 20 minuter, och sedan upphettar ytterligare under en tillräcklig tid för att avdriva vattnet till från ca 5 till ca 10 vikt-% vatten. Kompositionen som innehåller Maillard- reaktionsprodukten späds sedan på nytt med vatten, före överdragningen av höljet, till en vattenhalt på ca 25 till ca 50 vikt-%, företrädesvis ca 30 till ca 35 vikt-%. l-löljet kan även överdras med en komposition som innehåller ej indunstad Maillard-reaktionsprodukt, om en ljusare färg önskas. Färgkoncen- trationen regleras lätt av fackmannen på området genom lämplig indunstning och/eller omspädning.In an alternative embodiment of the present invention, the composition used to directly coat the casings with a Maillard reaction product is prepared by first preparing an aqueous solution of an amino acid and a reducing sugar in the same proportions of amino acid, reducing sugar and water as indicated above for embodiment of the invention focused on unreacted Maillard reagents, and then heating the solution to a temperature in the range of from about 60 ° C to about 110 ° C for about 5 to about 30 minutes to cause the Maillard reaction to take place, preferably from about 90 ° C. ° C to about 100 DEG C. for about 10 to about 20 minutes, and then further heats for a sufficient time to evaporate the water to from about 5 to about 10% by weight of water. The composition containing the Maillard reaction product is then re-diluted with water, prior to coating the casing, to a water content of about 25% to about 50% by weight, preferably about 30% to about 35% by weight. The l-oil can also be coated with a composition containing non-evaporated Maillard reaction product, if a lighter color is desired. The color concentration is easily regulated by the person skilled in the art by suitable evaporation and / or dilution.
Kaliumcitrat kan tillsättas som kaliumcitrat-hydrat till den vatten- haltiga lösningen av en aminosyra och en reducerande sockerart för att öka hastigheten av färgframkallningen i höljet genom Maillard-reaktionen in situ. 7807276-6 io Om kaliumcitrat används, skall molförhållandet mellan kaliumcitrat och reducerande socker i den vattenhaltiga behandlingslösning som används för att överdra höljena vara från ca l till 20 till ca l till l¿ företrädesvis ca 3 till 4.Potassium citrate can be added as potassium citrate hydrate to the aqueous solution of an amino acid and a reducing sugar to increase the rate of color development in the shell by the Maillard reaction in situ. If potassium citrate is used, the molar ratio of potassium citrate to reducing sugar in the aqueous treatment solution used to coat the coatings should be from about 1 to 20 to about 1 to 1, preferably about 3 to 4.
Natriumcítrat som natriumcitrat-hydrat kan tillsättas istället' för kaliumcitrat i samma molförhållanden med samma effekt.Sodium citrate as sodium citrate hydrate can be added instead of potassium citrate in the same molar ratios with the same effect.
Beträffande framställningen av den överdragningskomposition som redan innehåller en Maillard-reaktionsprodukt, är Maillard-reaktionshastig- heten inte lika viktig som vid höljets behandling med en oreagerad lösning av en reducerande sockerart och en aminosyra, där höljet måste upphettas för att framkalla färgen in situ, och företrädesvis torkas samtidigt. Vid den utföringsform av uppfinningen som innefattar behandling av höljet med oreagerade Maillard-reagens måste således hastigheten för färgframkallningen samordnas med torkningen av höljet, medan färgframkallningen vid den utföringsform av uppfinningen som innefattar direkt användning av en Maillard-reaktionsprodukt för överdragning av höljet vanligtvis inte samordnas med torkning av höljet. I själva verket överdras Maillard-reaktionsprodukten företrädesvis på ett tidigare torkat hölje. Eftersom färgframkallnings- hastighetsregleringen inte är kritisk vid framställningen av den överdragnings- komposition som innehåller Maillard-reaktionsprodukten, är användning av kalium- eller natriumcitrat valfri, och den använda koncentrationen är vanligtvis mindre än den som används vid framställningen av den oreagerade Maillard-behandlingslösningen. Om det används uttrycks den mängd kalium- eller natriumcitrat som tillsätts i hydratform för att framställa den överdrag- ningskomposition, som innehåller Maillard-reaktionsprodukten, som ett molför- hållande mellan kalium- eller natriumcitrat och använd reducerande sockerart och är av storleksordningen från ca 0 till ca l till ca l till l, företrädesvis ca 3 till 4.Regarding the preparation of the coating composition which already contains a Maillard reaction product, the Maillard reaction rate is not as important as in the treatment of the coating with an unreacted solution of a reducing sugar and an amino acid, where the coating must be heated to develop the dye in situ, and preferably dried at the same time. Thus, in the embodiment of the invention which comprises treating the casing with unreacted Maillard reagents, the rate of color development must be coordinated with the drying of the casing, whereas in the embodiment of the invention involving direct use of a Maillard reaction product for coating the casing is usually not coordinated with drying of the casing. In fact, the Maillard reaction product is preferably coated on a previously dried casing. Since the color development rate control is not critical in the preparation of the coating composition containing the Maillard reaction product, the use of potassium or sodium citrate is optional, and the concentration used is usually less than that used in the preparation of the unreacted Maillard treatment solution. If used, the amount of potassium or sodium citrate added in hydrate form to prepare the coating composition containing the Maillard reaction product is expressed as a molar ratio of potassium or sodium citrate and the reducing sugar used is of the order of about 0 to about 1 to about 1 to 1, preferably about 3 to 4.
Eventuellt tillsätter man före överdragningssteget förtjockare och antiblockeringsmedel till överdragningskompositionen som innehåller Maillard- reaktionsprodukten, vilken även innehåller ca 25 till ca 50 vikt-96 vatten.Optionally, prior to the coating step, thickeners and antiblocking agents are added to the coating composition containing the Maillard reaction product, which also contains about 25 to about 50 weight-96 water.
Förtjockarna tillsätts för att öka blandningens viskositet för att man skall få en tjockare överdragning pâ höljet, om det är önskvärt att förse höljet med ökad färg. Förtjockare som kan användas innefattar, men är inte begränsade till vattenhaltiga cellulosagummilösningar, såsom lösningar av karboximetyl- cellulosa, metylcellulosa, och liknande och vattenhaltiga lösningar av pektin, växtgummi eller stärkelse och liknande. Antiblockeringsmedel tillsätts för att hindra det behandlade höljet från att klibba fast vid sig själv. Varje kompatibelt antiblockeringsmedel kan användas, såsom en vattenemulsion av 7807276-6 ll mineralolja av livsmedelskvalitet, vegetabilisk olja, silikonolja, och lil Om en mineraloljeemulsion används, är den slutliga överdragningskompositio- nen innehållande Maillard-reaktionsprodukten en emulsion med Maillard- reaktionsprodukten löst i vattenfasen. Vid utförandet av uppfinningen är skillnaden mellan en lösning och en ernulsion inte kritisk. Den mängd antiblockerings~ och förtjockningsmedel som används i överdragningskomposi- tionen beror på typen av medel. Företrädesvis används ca 5 till ca l5 vikt-9ó antiblockeringsmedel och ca 0,5 till ca 2 vikt-“Jó förtjockare. Om ett torrt hölje överdras med en sådan blandning som innehåller de tillsatta antiblockerings~ och förtjockningsmedlen, så krävs ytterligare torkning efter överdragningen för att nedbringa fukthalten hos det behandlade höljet tillbaka till en önskad nivå på från ca 3 till ca 15 vikt-9é.The thickeners are added to increase the viscosity of the mixture in order to obtain a thicker coating on the casing, if it is desired to provide the casing with increased color. Thickeners that can be used include, but are not limited to, aqueous cellulosic gum solutions, such as solutions of carboxymethylcellulose, methylcellulose, and the like, and aqueous solutions of pectin, plant gum or starch, and the like. Anti-blocking agents are added to prevent the treated casing from sticking to itself. Any compatible antiblocking agent can be used, such as a food emulsion of 7807276-6 μl of food grade mineral oil, vegetable oil, silicone oil, and lil If a mineral oil emulsion is used, the final coating composition containing the Maillard reaction product is an emulsion with the Maillard solution. In carrying out the invention, the difference between a solution and an emulsion is not critical. The amount of antiblocking and thickening agent used in the coating composition depends on the type of agent. Preferably about 5 to about 15% by weight of anti-blocking agent and about 0.5 to about 2% by weight of thickener are used. If a dry casing is coated with such a mixture containing the added anti-blocking and thickening agents, then further drying is required after the coating to reduce the moisture content of the treated casing back to a desired level of from about 3 to about 15% by weight.
Antiblockerings- och förtjockningsmedel kan även, om så önskas, användas med överdragningslösningen av oreagerade Maillard-reagens.Anti-blocking and thickening agents can also be used, if desired, with the coating solution of unreacted Maillard reagents.
Vid de välkända konventionella metoderna för framställning av regenererat cellulosahölje (icke-fibröst eller fibröst hölje) eller kollagenhölje är det slutliga höljesbehandlingssteget ett torkningssteg, som omfattar att det ofullbordade höljet, som vanligtvis är känt som gelhölje, får passera genom en varmluftstork, där gelhöljet torkas till en önskad fukthalt, typiskt mellan ca 3 vikt-96 till ca 15 víkt-% fukt.In the well-known conventional methods of making regenerated cellulose casing (non-fibrous or fibrous casing) or collagen casing, the final casing treatment step is a drying step, which comprises passing the incomplete casing, commonly known as gel casing, through a hot air dryer. to a desired moisture content, typically between about 3% by weight to about 15% by weight of moisture.
Höljet kan överdras med en vattenhaltig lösning av de oreagerade Maillard-reagensen före torkningen av gelhöljet eller efter torkningssteget.The coating can be coated with an aqueous solution of the unreacted Maillard reagents before drying the gel coating or after the drying step.
Företrädesvis överdras höljet omedelbart före torkningssteget, så att den förhöjda temperaturen vid torkningssteget kan tjäna till att både torka gelhöljet och fâ Maillard-reaktionen mellan aminosyran och den reducerande sockerarten i överdraget att ske in situ i höljet, vilket ger reaktionsprodukter som ger höljet en fyllig rökliknande brun färg, som lätt kan överföras från höljet till ytan hos en köttprodukt, som senare fylls i höljet. Torknings- temperaturen och -tiden är beroende av varandra och bör vara från ca 80°C i ungefär 24 timmar till ca l20°C i ungefär 5 minuter, och företrädesvis från ca 1oo°c m1 ca i1o°c 1 ungefär io nu ungefär 15 minuter.Preferably, the casing is coated immediately before the drying step, so that the elevated temperature of the drying step can serve to both dry the gel casing and cause the Maillard reaction between the amino acid and the reducing sugar in the coating to occur in situ in the casing, giving the casing reaction products a rich smoke. brown color, which can be easily transferred from the casing to the surface of a meat product, which is later filled into the casing. The drying temperature and time are interdependent and should be from about 80 ° C for about 24 hours to about 120 ° C for about 5 minutes, and preferably from about 100 ° C to about 110 ° C. minutes.
Om höljet överdras efter torkningssteget, så krävs ett ytterligare upphettningssteg vid från ca 30°C till ca l20°C i ungefär l minut till ungefär 30 dagar för att få Maillard-reaktionen att äga rum, och företrädesvis från ca 70°C till ca 90°C i ungefär 15 minuter till ungefär l0 timmar.If the casing is coated after the drying step, an additional heating step at from about 30 ° C to about 120 ° C for about 1 minute to about 30 days is required to cause the Maillard reaction to take place, and preferably from about 70 ° C to about 90 ° C. ° C for about 15 minutes to about 10 hours.
Torkningstideri och -temperaturen är faktorer, som är beroende av varandra, såtillvida som att de påverkar torkningen av höljet till önskade fuktnivåer liksom att de påverkar Maillard-reaktionen. Om höljet överdras 7807276-6 l2 efter torkning, vilket kräver ett ytterligare upphettningssteg, skall de av varandra beroende faktorernas upphettningstid och temperatur väljas av fackmannen på området så att de är tillräckliga för att åstadkomma Maillard- reaktion in situ i höljet samtidigt som man upprätthåller de önskade slutliga fuktnivåerna i höljet och minimerar kravet på âterfuktning av höljet.Drying time and temperature are interdependent factors, in that they affect the drying of the casing to desired moisture levels as well as affecting the Maillard reaction. If the casing is coated 7807276-6 l2 after drying, which requires an additional heating step, the heating time and temperature of the interdependent factors shall be selected by the person skilled in the art so as to be sufficient to effect Maillard reaction in situ in the casing while maintaining the desired final moisture levels in the casing and minimizes the requirement for re-wetting the casing.
Om man önskar överdra höljet med en överdragningskomposition, som redan innehåller en Maillard-reaktionsprodukt, kan detta utföras före eller efter höljestorksteget. Eftersom Maillard-reagensen i detta fall förreageras, behövs inte värmet från torkningssteget för att få reaktionen att äga rum in situ i höljet, varför höljet företrädesvis överdras efter torkningssteget. Även om det överdras efter torkning, kan viss ytterligare torkning vara nödvändig beroende på vattenhalten hos den överdragningskomposition som innehåller Maillard-reaktionsprodukten. Denna ytterligare torkning kan utföras vid från ca 80°C i ca 10 minuter till ca l20°C i ca l minut, och företrädesvis från ca 90°C till ca 100°C i ca 2 till ca 5 minuter. Överdragningskompositioner av oreagerade Maillard-reagens eller sådana som innehåller en Maillard-reaktionsprodukt kan även användas i kombination medflytande rök, som är välkänd på området som ett rökfärg- nings- och smaksättningsmedel för köttprodukter.If it is desired to coat the casing with a coating composition which already contains a Maillard reaction product, this can be done before or after the casing drying step. Since the Maillard reagents in this case are pre-reacted, the heat from the drying step is not needed to cause the reaction to take place in situ in the casing, so the casing is preferably coated after the drying step. Although coated after drying, some additional drying may be necessary depending on the water content of the coating composition containing the Maillard reaction product. This additional drying can be performed at from about 80 ° C for about 10 minutes to about 120 ° C for about 1 minute, and preferably from about 90 ° C to about 100 ° C for about 2 to about 5 minutes. Coating compositions of unreacted Maillard reagents or those containing a Maillard reaction product can also be used in combination with liquid smoke, which is well known in the art as a smoke coloring and flavoring agent for meat products.
Lämpliga överdragningskompositioner kan även innehålla sådana be- ståndsdelar som är kända på området som användbara för att ge en mängd önskvärda särdrag åt livsmedelshöljen, såsom förbättrad rynkbarhet, avskalbar- het, böjlighet och liknande.Suitable coating compositions may also contain such ingredients as are known in the art to be useful in providing a variety of desirable properties to the food casings, such as improved wrinkle, peelability, flexibility and the like.
De följande exemplen anges endast som belysande för uppfinningen och är inte på något sätt avsedda att vara begränsande för densamma. Såvida inte annat anges avser alla delar och procent vikt.The following examples are given by way of illustration only and are not intended to be limiting thereof in any way. Unless otherwise stated, all parts and percentages are by weight.
Exempel l Detta exempel belyser behandling av ett fibröst hölje med oreagerade Maillard-reagens, som reagerar in situ i höljet så att man får överförbar rökfärg. 200 gram glycin, 400 gram xylos och 300 gram kaliumcitrat-hydrat löses i 800 gram vatten vid rumstemperatur, 23°C.Example 1 This example illustrates the treatment of a fibrous casing with unreacted Maillard reagents, which react in situ in the casing to obtain transferable smoke dye. 200 grams of glycine, 400 grams of xylose and 300 grams of potassium citrate hydrate are dissolved in 800 grams of water at room temperature, 23 ° C.
Lösningen överdras på innerväggen av ett rörformigt fibröst gelhölje med en sammansättning av 25 vikt-96 cellulosa, 65 vikt-96 vatten och lO vikt96 glycerol vid rumstemperatur genom "slugging"-metoden. Lösningen påförs 'homogent på höljet vid en nivå av 3,9 mg lösning per cmz höljesvägg. Överdragningslösningen tränger igenom hela höljesväggen. Höljet varmlufttor- 7807276~6 13 kas sedan vid l05°C i 15 minuter. Det torkade höljet har en enhetlig rökliknande brun färg. Det färdiga höljet har en sammansättning, exklusive de fasta substanserna i behandlingslösningen enligt uppfinningen, av 7l,2 vikt-96 cellulosa, 6 vikt-% vatten och 22,8 vikt-96 glycerol. Det färdiga rökfärgade höljet har en mängd av Maillard-reaktionsprodukter mellan aminosyran glycin och den reducerande sockerarten xylos på 1,4 mg per cmz höljesvägg.The solution is coated on the inner wall of a tubular fibrous gel casing having a composition of 25 wt-96 cellulose, 65 wt-96 water and 10 wt96 glycerol at room temperature by the "slugging" method. The solution is applied homogeneously to the casing at a level of 3.9 mg of solution per cm 2 of casing wall. The coating solution penetrates the entire casing wall. The casing is then hot air dried at 105 ° C for 15 minutes. The dried casing has a uniform smoke-like brown color. The finished casing has a composition, excluding the solids in the treatment solution according to the invention, of 71.2 wt-96 cellulose, 6 wt% water and 22.8 wt-96 glycerol. The finished smoky casing has an amount of Maillard reaction products between the amino acid glycine and the reducing sugar xylose of 1.4 mg per cm 2 casing wall.
Exempel 2 Detta exempel belyser överförbarheten av rökfärgen från ett livs- medelshölje, som behandlats med Maillard-reagens omsatta in situ, till en innesluten behandlad köttprodukt.Example 2 This example illustrates the transferability of the smoke color from a food casing treated with Maillard reagents reacted in situ to an enclosed treated meat product.
Ett rökfärgat fibröst hölje som framställts som i exempel l fylls med bolognerkorvemulsion. Bolognerkorven vidarebehandlas med välkända steg pâ området, men utan ett konventionellt rökningssteg. Höljet avskalas sedan från den färdiga bolognerkorven, vilket uppenbarar en bolognerkorv med en rökbrunfärgad yta. Ett kontrollprov fyllt i ett obehandlat hölje och behandlat under liknande betingelser har inte rökfärgen.A smoky fibrous casing prepared as in Example 1 is filled with bolognese sausage emulsion. The bolognese sausage is further processed with well-known steps in the field, but without a conventional smoking step. The casing is then peeled from the finished bolognese sausage, revealing a bolognese sausage with a smoky brown surface. A control sample filled in an untreated casing and treated under similar conditions does not have the smoke color.
Exempel 3 Detta exempel belyser behandling av ett ej fibröst cellulosahölje med en överdragningskomposition som redan innehåller en Maillard-reaktions- produkt, som ger höljet en överförbar brun rökfärg. l00 gram mononatriumglutamat, 200 gram dextros och 25 gram natriumcitrat-hydrat löses i 750 gram vatten och upphettas vid 90°C i lO minuter för att åstadkomma att Maillard-reaktionen sker. Lösningen upphettas sedan ytterligare för avdrivning av vattnet, vilket kvarlämnar en mörkbrun pasta. Tällräckligt med vatten tillsätts sedan för att åter späda ut pastan, så att den komposition som innehåller Maillard-reaktionsprodukten och som skall överdras på höljet har en vattenhalt pâ 40 vikt-96 baserat på totalvikten för samtliga komponenter. Överdragningskompositionen överdras sedan på innerväggen hos ett torkat rörformigt ej fibröst cellulosahölje med en sammansättning av 70,3 vikt-*Pó cellulosa, 12,1 vikt-96 vatten och 17,6 vikt-96 glycerin, vid 23°C rumstemperatur genom "slugging"-metoden. Överdragningskompositionen på- förs enhetligt på höljet vid en koncentration av 3,1 mg överdragningskomposi- tion per cmz höljesvägg, vilket vid uteslutning av citrat och vatten är ekvivalent med 1,71 mg Maillard-reaktionsprodukt per cmz. Det behandlade höljet har en fyllig rökliknande brun färg.Example 3 This example illustrates the treatment of a non-fibrous cellulosic casing with a coating composition already containing a Maillard reaction product which gives the casing a transferable brown smoke color. 100 grams of monosodium glutamate, 200 grams of dextrose and 25 grams of sodium citrate hydrate are dissolved in 750 grams of water and heated at 90 ° C for 10 minutes to effect the Maillard reaction. The solution is then further heated to evaporate the water, leaving a dark brown paste. Sufficient water is then added to re-dilute the paste so that the composition containing the Maillard reaction product to be coated on the casing has a water content of 40% -96 by weight based on the total weight of all components. The coating composition is then coated on the inner wall of a dried tubular non-fibrous cellulosic casing having a composition of 70.3% by weight of cellulose, 12.1% by weight of 96 water and 17.6% by weight of 96 glycerol, at 23 ° C at room temperature by slugging. method. The coating composition is uniformly applied to the casing at a concentration of 3.1 mg of coating composition per cm 2 of casing wall, which in the exclusion of citrate and water is equivalent to 1.71 mg of Maillard reaction product per cm 2. The treated casing has a rich smoke-like brown color.
Exempel ll Detta exempel belyser överförbarheten för rökfärgen från ett' 7807276-6 lll livsmedelshölje, som behandlats med en överdragningskomposition som redan innehåller en Maillard-reaktíonsprodukt, till en innesluten behandlad köttpro- - dukt.Example 11 This example illustrates the transferability of the smoke color from a food casing treated with a coating composition already containing a Maillard reaction product to an enclosed treated meat product.
Ett rökfärgat ej íibröst cellulosahölje, som framställts som i exempel 3, fylls med frankfurter-emulsion.A smoke-colored non-brittle cellulose casing, prepared as in Example 3, is filled with Frankfurt emulsion.
Frankfurterkorven behandlas vid 25% relativ fuktighet med en torrtermometertemperatur som hålls vid 60°C i 30 minuter. Temperaturen ökas sedan från 600 till 82°C under en period av 30 minuter, och hålls sedan vid SZOC, tills,en innertemperatur i frankfurterprodukten av 7l°C uppnås.The Frankfurt sausage is treated at 25% relative humidity with a dry thermometer temperature maintained at 60 ° C for 30 minutes. The temperature is then raised from 600 to 82 ° C for a period of 30 minutes, and then maintained at SZOC, until an internal temperature of the Frankfurt product of 71 ° C is reached.
Produkten duschas sedan med kallt ledningsvatten, till en innertemperatur av #9°C och hålls i en kylare vid ÅLOC i 2 timmar före avskalning. Höljet avskalas sedan från den färdiga frankfurterkorven, vilket uppenbarar en 'frankfurterkorv med en rökbrunfärgad yta. Ett kontrollprov fyllt i ett obehandlat hölje och behandlat under liknande betingelser har inte rökfärgen.The product is then showered with cold tap water, to an internal temperature of # 9 ° C and kept in a cooler at ÅLOC for 2 hours before peeling. The casing is then peeled from the finished frankfurter sausage, revealing a frankfurter sausage with a smoky brown surface. A control sample filled in an untreated casing and treated under similar conditions does not have the smoke color.
Exempel 5 ' Detta exempel belyser behandling av ett cellulosahölje med en överdragningskomposition som redan innehåller en Maillard-reaktionsprodukt och som även innehåller antiblockerings- och förtjockningsmedel. 103 gram lß-aminosmörsyra, 150 gram xylos och 50 gram natriumci- trat-hydrat löses i 500 gram vatten. Lösningen upphettas vid 90°C i 5 minuter för att få lVlaillard-reaktion att äga rum och upphettas sedan ytterligare före avdrivning av vattnet, tills vattenhalten är 10 víkt-%.Example 5 'This example illustrates the treatment of a cellulosic casing with a coating composition which already contains a Maillard reaction product and which also contains antiblocking and thickening agents. 103 grams of β-aminobutyric acid, 150 grams of xylose and 50 grams of sodium citrate hydrate are dissolved in 500 grams of water. The solution is heated at 90 ° C for 5 minutes to allow the Vlaillard reaction to take place and then further heated before evaporation of the water, until the water content is 10% by weight.
Till 43 gram av denna komposition, som innehåller en Maillard- reaktionsprodukt, sätts 15 gram av en 50 %-ig emulsion av mineralolja av livsmedelskvalitet i vatten som antiblockeringsmedel, 28 gram av end 3 %-ig vattenlösning av metylcellulosa som förtjockare och 20 gram propylenglykol som ett inert spädningsmedel. Den erhållna blandningen överdras enhetligt på ett torrt cellulosahölje genom "slugging"-metoden, vilket ger en ytöverdrag- ning av blandningen på 3,1 mg per cmz höljesvägg, vilket är ekvivalent med l,1. mg per cmz Maillard-reaktionsprodukt. Höljet torkas åter till en fuktnivå på 15 vikt-*šó och fylls med frankfurter-emulsion. Det fyllda höljet behandlas på sedvanligt sätt utan användning av rök och avskalas sedan från frankfurter- korven. Frankfurterlcorven har en brun rökfärg på sin yta, medan en kontrollfrankfurterkorv, som behandlats på liknande sätt men innesluten i ett obehandlat hölje, inte har det.To 43 grams of this composition, which contains a Maillard reaction product, is added 15 grams of a 50% emulsion of food grade mineral oil in water as an antiblocking agent, 28 grams of a 3% aqueous solution of methylcellulose as a thickener and 20 grams of propylene glycol. as an inert diluent. The resulting mixture is uniformly coated on a dry cellulose casing by the "slugging" method, giving a surface coating of the mixture of 3.1 mg per cm 2 casing wall, which is equivalent to 1.1. mg per cm 2 Maillard reaction product. The casing is dried again to a moisture level of 15% by weight and filled with frankfurter emulsion. The filled casing is treated in the usual way without the use of smoke and then peeled from the frankfurter sausage. The Frankfurterl sausage has a brown smoke color on its surface, while a control Frankfurter sausage, which has been treated in a similar way but enclosed in an untreated casing, does not have it.
Exempel 6 Detta exempel belyser behandling av ett kollagenhölje med oreagera- de Maillard-reagens som regerar in situ i höljet, så att höljet får rökfärg. 7807276-6 15 En oreagerad Maillard-reagenslösning framställs som i exempel l och appliceras på ett rörformigt kollagengelhölje genom sprayning och torkning som i exempel l. Det torkade höljet har en rökllknande brun färg.Example 6 This example illustrates the treatment of a collagen casing with unreacted Maillard reagents that rule in situ in the casing, so that the casing acquires a smoke color. An unreacted Maillard reagent solution is prepared as in Example 1 and applied to a tubular collagen gel shell by spraying and drying as in Example 1. The dried shell has a smoke-like brown color.
Exempel 7 Detta exempel belyser behandling av ett kollagenhölje med en överdragningskomposition som redan innehåller en Maillard-reaktionsprodukt som ger höljet rökfärg.Example 7 This example illustrates the treatment of a collagen casing with a coating composition which already contains a Maillard reaction product which gives the casing smoke color.
En överdragningskomposition framställs som i exempel 3 och applice- ras pâ ett torkat rörformigt kollagenhölje genom sprayning så att Maillard- reaktionsprodukten överdras på höljet vid en nivå som i exempel 3. Det behandlade höljet har en fyllig rökliknande brun färg.A coating composition is prepared as in Example 3 and applied to a dried tubular collagen casing by spraying so that the Maillard reaction product is coated on the casing at a level as in Example 3. The treated casing has a rich smoke-like brown color.
Exempel 8 Detta exempel belyser behandling av ett cellulosahölje med en överdragningskomposition som innehåller en Maillard-reaktionsprodukt och flytande rök.Example 8 This example illustrates treatment of a cellulosic casing with a coating composition containing a Maillard reaction product and liquid smoke.
En mörkbrun pasta framställs som i exempel 3. Till 4,0 gram av denna mörkbruna pasta sätts 2,0 gram av en 50 96-ig emulsion av mineralolja' av livsmedelskvalitet i vatten som antiblockeringsmedel och 10 gram flytande rök. Den erhållna överdragningskompositionen appliceras på innerväggen av ett rörformigt cellulosahölje vid en nivå av ca 4,7 mg överdragnin-gskomposition per cmz höljesvägg, vilket är ekvivalent med ca 1,2 mg av Maillard- reaktionsprodukten och ca 2,9 mg flytande rök per cmz höljesvägg. Det behandlade höljet har en rökaktig brun färg och röklukt. En frankfurterkorv behandlad i det behandlade höljet har också en rökaktig brun färg och röklukt.A dark brown paste is prepared as in Example 3. To 4.0 grams of this dark brown paste is added 2.0 grams of a 96 grade food grade emulsion of mineral oil in water as an antiblocking agent and 10 grams of liquid smoke. The resulting coating composition is applied to the inner wall of a tubular cellulosic casing at a level of about 4.7 mg of coating composition per cm 2 of casing wall, which is equivalent to about 1.2 mg of the Maillard reaction product and about 2.9 mg of liquid smoke per cm 2 of casing wall. . The treated casing has a smoky brown color and smoke odor. A frankfurter sausage treated in the treated casing also has a smoky brown color and smoke odor.
Exempel 9 Detta exempel belyser behandling av ett fibröst hölje med en överdragningskomposition som innehåller en Maillard-reaktionsprodukt och flytande rök. _ En mörkbrun pasta framställs som i exempel 3. Till 4,0 gram av denna mörkbruna pasta sätts 2,0 gram av en 50 Skâ-ig emulsion av mineralolja av livsrnedelskvalitet i vatten som antiblockeringsmedel och 10 gram flytande rök. Den erhållna överdragningskompositionen appliceras på innerväggen av ett rörformigt fibröst hölje vid en nivå av ca 4,7 mg överdragningskomposition per cmz höljesvägg, vilket är ekvlvalent med ca 1,2 mg Maillard-reaktionsprodukt och ca 2,9 mg flytande rök per cmz höljesvägg. Det behandlade höljet har en rökaktig brun färg och röklukt. En bolognerkorv behandlad i det behandlade höljet har också en rökaktig brun färg och röklukt.Example 9 This example illustrates treatment of a fibrous casing with a coating composition containing a Maillard reaction product and liquid smoke. A dark brown paste is prepared as in Example 3. To 4.0 grams of this dark brown paste is added 2.0 grams of a 50 Skâ-ig emulsion of mineral oil of food grade in water as an antiblocking agent and 10 grams of liquid smoke. The resulting coating composition is applied to the inner wall of a tubular fibrous casing at a level of about 4.7 mg of coating composition per cm 2 of casing wall, which is equivalent to about 1.2 mg of Maillard reaction product and about 2.9 mg of liquid smoke per cm 2 of casing wall. The treated casing has a smoky brown color and smoke odor. A bolognese sausage treated in the treated casing also has a smoky brown color and smoke odor.
Claims (13)
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US81084377A | 1977-06-28 | 1977-06-28 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SE7807276L SE7807276L (en) | 1978-12-29 |
| SE439095B true SE439095B (en) | 1985-06-03 |
Family
ID=25204851
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SE7807276A SE439095B (en) | 1977-06-28 | 1978-06-27 | HOLJE LEMPAT TO GIVE ROKFERG TO FOOD PRODUCTS AND TO MAKE THE OIL |
Country Status (20)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5910788B2 (en) |
| AR (1) | AR218497A1 (en) |
| AT (1) | AT366236B (en) |
| AU (1) | AU3747978A (en) |
| BE (1) | BE868516A (en) |
| BR (1) | BR7804068A (en) |
| CA (1) | CA1106678A (en) |
| DE (1) | DE2828296C3 (en) |
| DK (1) | DK289178A (en) |
| ES (1) | ES471176A1 (en) |
| FI (1) | FI64266C (en) |
| FR (1) | FR2395912A1 (en) |
| GB (1) | GB2000424B (en) |
| IT (1) | IT1097355B (en) |
| NL (1) | NL7806898A (en) |
| NO (1) | NO154152C (en) |
| NZ (1) | NZ187687A (en) |
| PH (1) | PH13562A (en) |
| SE (1) | SE439095B (en) |
| ZA (1) | ZA783674B (en) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS57193288A (en) * | 1981-05-26 | 1982-11-27 | Fuji Electric Co Ltd | Spot welding method |
| JPH08323482A (en) * | 1995-05-31 | 1996-12-10 | Nec Toyama Ltd | Spot resistance welding machine |
| CA2271361A1 (en) | 1999-05-07 | 2000-11-07 | Peter Taylor | Edible casing film formulation |
| WO2004082401A1 (en) * | 2003-03-13 | 2004-09-30 | Red Arrow Products Co., Llc. | Browning composition for application to a film for holding a food product |
| ATE369044T1 (en) | 2004-04-15 | 2007-08-15 | Reg Macquarrie | EDIBLE FILM COATING COMPOSITION FOR FOOD PRODUCTION |
| ES2304846B1 (en) * | 2006-05-11 | 2009-10-23 | Viscofan, S.A. | COLORING CLIP FOR MEAT DRINKS AND PROCEDURE OF OBTAINING. |
| ME00818B (en) | 2008-07-07 | 2012-03-20 | Becker & Co Naturinwerk | Stabilized longlife non-edible collagen casing ready-to-stuff |
| DE102009059320A1 (en) * | 2009-12-23 | 2011-06-30 | Cofresco Frischhalteprodukte GmbH & Co. KG, 32427 | Substrate with antimicrobial coating, an antimicrobial packaging material, and method of making the same |
| DE202013101887U1 (en) * | 2013-04-30 | 2014-07-31 | Planetpac Gmbh | Food browning coating and film and casing coated therewith |
| CN108885362B (en) | 2016-05-24 | 2022-10-04 | 大日本印刷株式会社 | Light modulation device |
| KR102569648B1 (en) | 2018-11-19 | 2023-08-24 | 주식회사 엘지화학 | Substrate |
Family Cites Families (25)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1053001A (en) * | 1900-01-01 | |||
| US28281A (en) | 1860-05-15 | Improvement in cotton-presses | ||
| GB448813A (en) * | 1934-05-08 | 1936-06-16 | Ireks Ag | Improvements in and relating to processes for the production of preparations for nutritive, seasoning and other purposes |
| GB485148A (en) * | 1936-10-30 | 1938-05-16 | Wolff & Co | Method of manufacturing tubes, especially artificial sausage skins |
| US2477767A (en) * | 1948-08-05 | 1949-08-02 | Transparent Package Company | Food casing |
| BE569199A (en) * | 1957-07-13 | 1900-01-01 | ||
| DE1492636B2 (en) * | 1961-10-09 | 1976-10-14 | Johnson & Johnson, New Brunswick, NJ. (V.St.A.) | METHOD OF MANUFACTURING AN EDIBLE SAUSAGE HUGE WITH IMPROVED COOKING PROPERTIES |
| US3378379A (en) | 1963-05-21 | 1968-04-16 | Union Carbide Corp | Food casing and method of producing same |
| US3330669A (en) | 1964-03-27 | 1967-07-11 | Wisconsin Zinn Malting Corp | Smoke flavoring process |
| US3360383A (en) | 1964-09-08 | 1967-12-26 | Tee Pak Inc | Casing for preparation of dry sausages |
| US3383223A (en) | 1964-09-16 | 1968-05-14 | Tee Pak Inc | Casing for dry sausages |
| US3551535A (en) | 1964-12-01 | 1970-12-29 | Union Carbide Corp | Freezing-mixing process for making homogeneous collagen mixtures |
| US3451827A (en) | 1965-11-22 | 1969-06-24 | Tee Pak Inc | Method of coating the interior of a sausage casing |
| US3427169A (en) | 1965-12-23 | 1969-02-11 | Tee Pak Inc | Casing for dry sausages |
| SE344668B (en) * | 1966-05-14 | 1972-05-02 | J Sato | |
| DE1815843A1 (en) * | 1967-12-27 | 1969-12-18 | Ajinomoto Kk | Process for improving the stability of Maillard reaction products |
| DE1947599C3 (en) * | 1968-09-24 | 1973-09-27 | Kyowa Hakko Kogyo Co. Ltd., Tokio | Process for the preparation of a coloring agent for food and beverages |
| US3617318A (en) | 1969-01-10 | 1971-11-02 | Corson G & W H | Magnesia-containing refractory products and methods of making same |
| US3782977A (en) | 1971-09-01 | 1974-01-01 | Union Carbide Corp | Method for preparing collagen compositions |
| JPS522745B2 (en) * | 1972-08-12 | 1977-01-24 | ||
| GB1464376A (en) * | 1973-02-26 | 1977-02-09 | Unilever Ltd | Foodstuffs containing vegetable protein |
| US3860728A (en) * | 1973-04-05 | 1975-01-14 | Devro Inc | Caramel-containing collagen sausage casing and smoked sausage |
| US3894158A (en) * | 1973-04-24 | 1975-07-08 | Devro Inc | Manufacture of edible collagen casings using liquid smoke |
| US3956512A (en) | 1975-04-28 | 1976-05-11 | Union Carbide Corporation | Collagen compositions and the method of preparing the same |
| US4171381A (en) * | 1978-01-27 | 1979-10-16 | Union Carbide Corporation | Smoke colored food casing and method of producing same by use of a Maillard reaction product and an albumin |
-
1978
- 1978-06-06 CA CA304,864A patent/CA1106678A/en not_active Expired
- 1978-06-26 FI FI782023A patent/FI64266C/en not_active IP Right Cessation
- 1978-06-27 AT AT0467478A patent/AT366236B/en not_active IP Right Cessation
- 1978-06-27 AR AR272738A patent/AR218497A1/en active
- 1978-06-27 BE BE188890A patent/BE868516A/en not_active IP Right Cessation
- 1978-06-27 FR FR7819118A patent/FR2395912A1/en active Granted
- 1978-06-27 ES ES471176A patent/ES471176A1/en not_active Expired
- 1978-06-27 BR BR7804068A patent/BR7804068A/en unknown
- 1978-06-27 ZA ZA00783674A patent/ZA783674B/en unknown
- 1978-06-27 SE SE7807276A patent/SE439095B/en not_active IP Right Cessation
- 1978-06-27 IT IT25035/78A patent/IT1097355B/en active
- 1978-06-27 NO NO782220A patent/NO154152C/en unknown
- 1978-06-27 AU AU37479/78A patent/AU3747978A/en active Pending
- 1978-06-27 DK DK289178A patent/DK289178A/en not_active Application Discontinuation
- 1978-06-27 GB GB7828047A patent/GB2000424B/en not_active Expired
- 1978-06-27 JP JP53077091A patent/JPS5910788B2/en not_active Expired
- 1978-06-27 PH PH21313A patent/PH13562A/en unknown
- 1978-06-27 NL NL7806898A patent/NL7806898A/en not_active Application Discontinuation
- 1978-06-27 NZ NZ187687A patent/NZ187687A/en unknown
- 1978-06-28 DE DE2828296A patent/DE2828296C3/en not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2395912A1 (en) | 1979-01-26 |
| JPS5411252A (en) | 1979-01-27 |
| FI64266B (en) | 1983-07-29 |
| BE868516A (en) | 1978-12-27 |
| DK289178A (en) | 1978-12-29 |
| BR7804068A (en) | 1979-04-10 |
| CA1106678A (en) | 1981-08-11 |
| PH13562A (en) | 1980-06-26 |
| DE2828296C3 (en) | 1981-06-04 |
| DE2828296A1 (en) | 1979-01-04 |
| AT366236B (en) | 1982-03-25 |
| FI64266C (en) | 1983-11-10 |
| AR218497A1 (en) | 1980-06-13 |
| DE2828296B2 (en) | 1980-10-02 |
| ATA467478A (en) | 1981-08-15 |
| NO154152C (en) | 1986-08-06 |
| AU3747978A (en) | 1980-01-03 |
| FR2395912B1 (en) | 1985-05-03 |
| ZA783674B (en) | 1979-07-25 |
| GB2000424B (en) | 1982-01-27 |
| IT7825035A0 (en) | 1978-06-27 |
| NO782220L (en) | 1978-12-29 |
| NO154152B (en) | 1986-04-21 |
| SE7807276L (en) | 1978-12-29 |
| GB2000424A (en) | 1979-01-10 |
| FI782023A (en) | 1978-12-29 |
| JPS5910788B2 (en) | 1984-03-12 |
| IT1097355B (en) | 1985-08-31 |
| ES471176A1 (en) | 1979-01-16 |
| NZ187687A (en) | 1980-11-28 |
| NL7806898A (en) | 1979-01-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4171381A (en) | Smoke colored food casing and method of producing same by use of a Maillard reaction product and an albumin | |
| US4442868A (en) | Food casing which will transfer a smoke color and flavor to food encased therein and basic natural liquid smoke for use therewith | |
| US3360383A (en) | Casing for preparation of dry sausages | |
| NO791522L (en) | SMOKED FOOD COVERS AND PROCEDURES FOR MANUFACTURE THEREOF | |
| US4985260A (en) | Food body with surface color indicia | |
| US4104408A (en) | Substantially neutralized aqueous liquid smoke compositions | |
| US6143344A (en) | Bixin colorant compositions | |
| US4446167A (en) | Food casing which will transfer a smoke color and flavor to food encased therein and basic natural liquid smoke for use therewith | |
| CA2518673C (en) | Flavor release casing | |
| US5032416A (en) | Method for producing a food body with surface color indicia | |
| SE439095B (en) | HOLJE LEMPAT TO GIVE ROKFERG TO FOOD PRODUCTS AND TO MAKE THE OIL | |
| US4278694A (en) | Modified liquid smoke compositions and food casings prepared therefrom | |
| US5085890A (en) | Method for preparing indicia-containing article | |
| US4917924A (en) | Food body with surface color indicia | |
| JPH0614699A (en) | Tubular food casing having liquid smoking adjusting agent | |
| CN107259442A (en) | It is used as the compound gel and its sausage of making of fat substitute | |
| US5716656A (en) | Collagen containing encapsulated smoke | |
| US4518619A (en) | Preparation of smoke treated, stuffed food casings | |
| AT375815B (en) | METHOD FOR THE PRODUCTION OF A HOSE-SHAPED FOOD SHELL, PREFERRED TO ANY FIBER-REINFORCED CELLULOSE-HELL, A COLLAGEN-HELLED AND, IF ANY, FIBER-RECHARGED, HELLO-IMPROVED, HELLO-IMPROVED, HELLO-PURPOSE | |
| US4769246A (en) | Dyed collagen sausage casing | |
| US5030486A (en) | Processable food package | |
| US4728523A (en) | Process for preparing dyed collagen sausage casing | |
| EP1531678A1 (en) | Release coating for food casing | |
| US3032420A (en) | Process for the production of meat products having stabilized color | |
| AT366237B (en) | METHOD FOR PRODUCING FOOD COVERS |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| NUG | Patent has lapsed |
Ref document number: 7807276-6 Effective date: 19880318 Format of ref document f/p: F |