FI64266C

FI64266C - RELEASE SHEET FOEDOAEMNESHOELJE OCH FOERFARANDE FOER DESS FRAMSTAELLNING

Info

Publication number: FI64266C
Application number: FI782023A
Authority: FI
Inventors: Herman Shin-Gee Chiu
Original assignee: Union Carbide Corp
Priority date: 1977-06-28
Filing date: 1978-06-26
Publication date: 1983-11-10
Also published as: SE439095B; FI64266B; FI782023A; GB2000424A; AT366236B; SE7807276L; DE2828296B2; ES471176A1; FR2395912A1; FR2395912B1; ATA467478A; AR218497A1; BR7804068A; NO154152C; JPS5411252A; NZ187687A; BE868516A; ZA783674B; DE2828296A1; AU3747978A

Description

t ro! ««KUULUTUSJULKA1SU - - _ , B 11 UTLÄGG N 1 N GSSK.RI FT 64 2 66 C (45) Patentti cycr.nctty 10 11 1933 t Palon* ccddclat ^ y ' (51) iCv.»tMint.a.3 A 22 C 15 /00 SUOMI — FINLAND (21) PMsnttlhakfnui — Patent?.nt8l:n'r.s (22) HikemtJpilvi — AnsöStnlngsdag 7- (en ' ’ ‘ | ' ' (23) Alkupllvi— Glltlghettdag :( , (41) Tullut Jul ktsetesi — Blivlt offer»tllg i ;t ro! «« NOTICE 1 - - _, B 11 UTLÄGG N 1 N GSSK.RI FT 64 2 66 C (45) Patent cycr.nctty 10 11 1933 t Fire * ccddclat ^ y '(51) iCv. »TMint.a.3 A 22 C 15/00 SUOMI - FINLAND (21) PMsnttlhakfnui - Patent? .Nt8l: n'r.s (22) HikemtJpilvi - AnsöStnlngsdag 7- (en '' '|' '' (23) Alkupllvi— Glltlghettdag :(, (41 ) Tullut Jul ktsetesi - Blivlt offer »tllg i;

Patentti- ja rekisterihallitut NShtsviks.panon j. kuuL|»Hui»n pvm. -Patent and registration authorities NShtsviks.panon j. »Hui» n date. -

Patent* och registerstyrelsen Ansökan utlagc och ud.sk^lften publlcerad i_ (32)(33)(31) Pyydetty etuoikeus—Begird priorKit ^ USA (US) 8IO8I3 (Tl) Union Carbide Corporation, 270 Park Avenue, floor, ."lew York, U.Y. 10G17, USA(US) (72) Herman Shin-Gee Ohiu, Chicago, Illinois, USA(US) (7-U) Oy Borenius & C:o Ab (il) Savun väriä antava ruokatavaranpäällys ja menetelmä sen valmi star:: i. sek :·.: -Rökfärg givande födoämneshölje och forfarande för de o s frarss t äiln in,*Patent * and registration Ansökan utlagc och ud.sk ^ lften publlcerad i_ (32) (33) (31) Claim claimed — Begird priorKit ^ USA (US) 8IO8I3 (Tl) Union Carbide Corporation, 270 Park Avenue, floor,. "Lew York, UY 10G17, USA (US) (72) Herman Shin-Gee Ohio, Chicago, Illinois, USA (US) (7-U) Oy Borenius & C: o Ab (il) Smoke-colored food wrapper and method of its finished star :: i. sek: · .: -Rökfärg givande födoämneshölje och forfarande för de os frarss t äiln in, *

Keksinnön kohteena on menetelmä ruokatavaraapäällyksen käsittelemieeKSi reagensseilla siten, että päällys saa vesiliukoisen savun värin. Keksinnön kohteena on myös tämän käsittelyn tulokseni saatu entisiä parempi päällys, joka voi antaa savun väriä siinä käsitellyille m.oka-tavaratuottsille.The invention relates to a process for treating a food coating with reagents so that the coating acquires the color of a water-soluble smoke. The invention also relates to a better coating obtained as a result of this treatment, which can impart a smoke color to the m.oka goods treated therein.

Keksinnön kohteena on erikoisesti menetelmä pinnoittaa regeneroitua selluloosaa oleva letkumainen ruokatavaranpäällys, joka on lujitetta kuiduilla tai on lujittamaton, aminohapon ja pe.litistävän sokerin vesiliuoksella, joita komponentteja seuraavassa sanotaa reagoimattomiksi ,,Maillard,,-rsagensseiksi, jotka reagoivat päällyksessä »in s itu» siten, että päällyksessä kehittyy vesiliukoinen savun ruskeaa väriä vastaava väri, joka lopuksi siirtyy päällyksestä tässä päällyksessä olevaan liha»* tuotteen pintaan siten, että lihatuote saa savun täyteläisen ruskea: värin.In particular, the invention relates to a process for coating a regenerated cellulose tubular food casing which is fiber-reinforced or non-reinforced with an aqueous solution of an amino acid and a refining sugar, the components of which are hereinafter referred to as unreacted "Maillard" reagents which react in the coating. , that a water - soluble color corresponding to the brown color of the smoke develops in the casing, which finally changes from the casing to the surface of the meat »* product in the casing, so that the meat product acquires a smoky brown color.

Keksinnön erään vaihtoehtoisen suoritusmuodon mukaan pinnoitetaan päällys suoraan aminohapon ja pelkistävän sokerin muodostamalla Maillard-reaktiotuotteella niin, että tullaan toimeen ilman reaktiota "in situ".According to an alternative embodiment of the invention, the coating is coated directly with the Maillard reaction product formed by the amino acid and the reducing sugar so as to proceed without reaction "in situ".

Keksinnön kohteena ovat myös sen avulla käsitellyt Kollageenipäällvkset.The invention also relates to collagen coatings treated with it.

2 642662 64266

Letkumaisia ruokatavaranpäällyksiä käytetään laajalti mitä erilaisimpien lihatuotteiden ja muiden ruokatavaroiden käsittelemiseksi. Ruoka-tavaranpäällykset ovat yleensä eri suurin halkaisijoin valmistettuja ohut se inämäis iä letkuja, joita valmistetaan tämän alan tekniikassa ennestään tunnetulia tavalla uudelleen muokatuista materiaaleista, varsinkin selluloosajohdannaisista, esim. regeneroidusta selluloosasta. Soidaan myös valmistaa ruokatavaranpäällyksiä selluloosasta siten, että niiden seinämään upotetaan kuiturainoja. Tällaisista päällyksistä käytetään yleensä nimitystä "kuitumaiset ruokatavaranpäällykset". Syötäväksi kelpaavia ruokatavaranpäällyksiä voidaan valmistaa kollageenista, ja ne tunnetaan nimellä "kollageenipäällykset". Kollageeni-päällysten eräitä tyypillisiä valmistusmenetelmiä on selitetty 29.12. 1970 päivätyssä US-patentissa no 5.551.535 ja 1.12.1974 päivätyssä US-natentissa no 3.782,977 (kummatkin W.E. Hendersonin ja kumpp. nimissä) ja myös 11.5.1976 päivätyssä US-patentissa no 3.956.512 (T.l. Higgins).Tubular food wrappers are widely used to handle a wide variety of meat products and other food products. Food wrappers are generally thin tubular tubes of various largest diameters, made from materials remodeled in a manner previously known in the art, especially cellulose derivatives, e.g. regenerated cellulose. It is also possible to make food wrappers from cellulose by embedding fibrous webs in their walls. Such wrappers are commonly referred to as "fibrous food wrappers". Edible food casings can be made from collagen and are known as "collagen casings". Some typical manufacturing methods for collagen coatings are explained on 29.12. U.S. Patent No. 5,551,535 of 1970 and U.S. Patent No. 3,782,977 of December 1, 1974 (both in the name of W.E. Henderson et al.) And also U.S. Patent No. 3,956,512 of May 11, 1976 (T.l. Higgins).

Ruokatavarateollisuudessa käytetään monenlaisia reseptejä ja käsittelytapoja eri makuvaatimusten ja jopa paikallisten toivomusten täyttämiseksi, ja tämä pakottaa käyttämään ruokatavaranpäällyksiä, joilla on erilaisia ominaisuuksia. Niinpä eräissä tapauksissa halutaan käyttää ruo1"a tavaranpäällyksiä monenlaisiin eri tarkoituksiin, jolloin ne toimivat säiliöinä niihin suljetun ruokatavaratuotteen käsittelyn aikana j^ tämän jälkeen myös toimivat valmiin tuotteen suojavaippana. RuokaLavarateollisuudessa tällaiset ruokatavaranpäällykset, v&rsi.nkin •-.e'^-aiset, jotka on valmistettu selluloosasta, ja joita käytetään mof.onlaisten lihatuotteiden, kuten erilaisten makkaroiden, liharullien, kinkkujen ja senkaltaisten valmistuksessa, usein poiste taan käsitellyn lihatuotteen ympäriltä ennen tämän tuotteen viipaloimista ja/tai lopu --.istu pakkaamista.The food industry uses a wide variety of recipes and treatments to meet different taste requirements and even local preferences, and this forces the use of food wrappers with different properties. Thus, in some cases, it is desired to use food wrappers for a variety of different purposes, in which case they act as containers during the handling of the enclosed food product and then also act as a protective cover for the finished product. In the food industry, such food wrappers are also available. made from cellulose and used in the manufacture of meat products such as various sausages, meat rolls, hams and the like, are often removed from the treated meat product before slicing and / or packing.

Useimpien käsiteltyjen lihatuotteiden kaupallisen ja tilaa;akohtaisen hyväksyiaifien eräs tärkeä tekijä on tuotteen pinnan ulkonäkö. Useimpien täi aj-Bten tuotteiden yhteisen laatuvaatimuksen täyttämiseksi on käytettävä "savustamista” tunnusomaisen ruskean värin antamiseksi näille ti .•ttej.j.ie, Ruckatavaratuotteiden savustaminen on ennen yleensä suoristu ruokatavarankäsittelijän toimesta, joka saattaa ruokatavara-tuot teon varsinaiseen kosketukseen kaasu- tai sumumaisen savun kanssa.An important factor in the commercial and spatial acceptance of most processed meat products is the appearance of the surface of the product. In order to meet the common quality standard for most lice, “smoking” must be used to give them a characteristic brown color. • ttej.j.ie, Smoking of ruck products is usually usually straightened by a food handler who puts the food product into actual contact with gaseous or misted smoke. with.

Yä · ' 01a savu otami.omcnc te Unia on kuitenkin o idetty e pä tyydy itävinä tä, joista mainittakoon savua kamiskäoitte Ly n tehot tomuaa ,!u ouuttuva tasaisuus. Todettujen epäonnia tuulisten takia on 3 6 4-266 pyrkimyksenä ollut kehittää erityyppisiä savun värejä antavia nestemäisiä vesiliuoksia, joita yleensä sanotaan "ne stomaisiksi savu.liuoksiksi", jotka ruokatavaran käsittelijä on keon tvänv o jo käyttänyt kaupallisessa mittakaavassa monentyyppisten J 'ta.- ja m ui der ruokatavara-tuotte iden käsittelyssä.Yä · '01a smoke otami.omcnc te Dreams, however, have been found e head satisfied with germinating, not to mention smoke combing ly n power dust,! U striking smoothness. 3 6 4-266 have sought to develop liquid aqueous solutions which give different types of smoke color, commonly referred to as "those stomatic smoke solutions", which have already been used on a commercial scale by the food processor on a commercial scale for many types of J's and m ui der in the processing of food products.

Nestemäisten savuliuosten sijoittaminen lihatuottoisiin tehdään yleensä soveltamalla erilaisia menetelmiä, esim. päällykseen suljetun ruoka-tavaratuotteen suihkuttaminen tai upottaminen tämän tuottaen noo:tleiyn aikana, tai sisällyttämällä nestemäinen savuliuos itse reseptiin. Suihkuttamalla tai upottamalla tehty savustamiskäsittely ei ole täysin tyydyttävä laitteiston vaatimien kustannusten ja rajoittuneiden säetl-mahdollisuuksien takia, kun taas nestemäisten savuliuosten sisv..l_.yntä-minen lihareseptiin ei aina anna tulokseksi halut tua pinnan ulk mäköä savukomponenttien laimenemisen takia.The placement of liquid smoke solutions in meat products is generally accomplished by a variety of methods, e.g., spraying or immersing a food product enclosed in a casing during this production, or incorporating the liquid smoke solution into the recipe itself. The smoking treatment by spraying or immersion is not entirely satisfactory due to the cost required by the equipment and the limited radiance, while the incorporation of liquid smoke solutions into the meat recipe does not always result in the desired surface appearance due to dilution of the smoke components.

On myös esim. US-patentissa no 3.330.663 (Hollenbeck) endotettu viskoo-sisen nestemäisen savuliuoksen sijoittamista letkuna: sen ruokatavaran-päällyksen sisäpintaan ruokatavaran käsittelijän toimesta väritoömästi ennen kun päällykseen täytetään makkaraemulsiota, ja tämän tuloksena on saatu valmistetuksi käsiteltyjä ruokatavaratuotteite, joilla on hyvä väri kypsyttämisen ja päällyksen poistamisen Piiksi, n-U.S. Pat. No. 3,330,663 (Hollenbeck), for example, also endorses the placement of a viscous liquid smoke solution as a hose: colorlessly on the inner surface of its food wrapper by a food processor before filling the wrapper with a good sausage emulsion, which has resulted in color ripening and coating removal Silicon, n-

Aikaisemmin on kuitenkin todettu, että itse päällyksen valmistu ja vcn tasaisemmin ja taloudellisemmin toimittaa päällyksiä ruokatavara-tuotteen erikoiskäsittelyjen suorittamiseksi ta.i, rakan tee 1 öisten omi-naisuuksien saavuttamiseksi. Näin on asianlaita varsinkin automartt-:r-ten täyttö- .ja käsittely laitteistojen tultua markkinoille ja saavu U-1-tua laajaa kaupallista käyttöä valmisruokateollisuudessa.However, it has been found in the past that the wrapper itself is made and vcn more uniformly and economically delivers the wrappers to perform special treatments of the food product, i.e. to achieve the night-time properties. This is especially the case with the introduction of automartt: r filling and handling equipment and the widespread commercial use of U-1 in the ready-to-eat food industry.

Patenttikirjallisuudesta tunnetaan useita menetelmiä sellaisten ruokatavaran päällysten valmistamiseksi, joiden pinnassa on ninnoittei ta, Niinpä on US-patentissa no 3.451.027 selitetty sulbkutu-mc t.r.telmiä erilaisten pinnoitemateriaalien sijoittamiseksi pienen halkaisi -'an omaavien päällysten sisäpintaan, kun taas US-patentissa no 3.370.579 (Shiner ja kumpu) on selitetty siirtyvän kuplan käyttöön perustuva menetelmä rinnoitemateriaalien sijoittamiseksi suuren halkaisijan 'naavion päällysten sisäpintaan. Vaikka näitä ja muita menetelmiä on sev*· i Jefctu pinnoitettujen ruokatavaranpaällysten valmis Lumiseksi kauna! ..isin näärii:, Käytetään tällä tavoin käsiteltyjä oäällyksiä yie·..noä vain 4 64266 määrättyjen kaupallisten vaatimusten täyttämiseksi, eikä tietämämme mukaan mikään näistä tämän alan tekniikassa selitetyistä pinnoitetuista Päällyksistä täysin tyydyttävästi sovellu savun värin antamiseksi päällyksessä käsitellyille ruokatavaratuotteille, eivätkä päällykset myöskään ole erikoisesti tarkoitetut tätä varten. Niinpä US-patenteis-sa no 3.560.383 (Rose ja kumpp) ja n:ot 3.383.223 ja no 3.617.312 (Rose) on selitetty pinnoiteseoksia, joissa käytetään nestemäisiä savu-liuoksia sellaisin määrin, jotka nimenomaan vaaditaan proteiinimateri-aalin esim. gelatiinin tekemiseksi liukenemattomaksi, jotta voitaisiin valmistaa päällyksiä, joilla on määrätyt adheesio-ominaisuudet, jotka ovat tarpeen kuivien makkaroiden käsittelyssä, jolloin tällaiset ominaisuudet kuitenkin rajoittavat päällyksen sopivuutta muihin käyttöihin.Several methods are known in the patent literature for making foodstuff coatings with ninnings on the surface. Thus, U.S. Patent No. 3,451,027 describes methods for placing various coating materials on the inner surface of small diameter coatings, while U.S. Patent No. 3,370 discloses methods for placing various coating materials on the inner surface of small diameter coatings. 579 (Shiner and Mound) describes a method based on the use of a moving bubble for placing coating materials on the inner surface of large diameter 'pattern coatings. While these and other methods have sev * · i Jefctu coated groceries ready to snowfall resentment! ..substituted :, only oils treated in this way are used to meet the commercial requirements laid down in 4 64266, and to the best of our knowledge, none of these coated coatings described in the prior art are fully satisfactory for imparting smoke color to coated foodstuffs, nor intended for this purpose. Accordingly, U.S. Patent Nos. 3,560,383 (Rose et al.) And 3,383,223 and 3,617,312 (Rose) describe coating compositions using liquid smoke solutions to the extent specifically required for e.g. to render gelatin insoluble in order to produce coatings having certain adhesion properties necessary for the processing of dry sausages, however, such properties limit the suitability of the coating for other uses.

Olisi erittäin toivottavaa voida valmistaa sellaisia letkuraaisia ruoka-tavaranpäällyksiä, joita voitaisiin käyttää erilaisten käsiteltyjen ruokatavaratuotteiden valmistuksessa, ja jotka antaisivat halutun savun värin käsitellylle tuotteelle. Erikoisen edullista olisi saada käyttöön sellaisia ruokatavaranpäällyksiä, joita voitaisiin valmistaa soveltamalla tavanomaisia pinnoitusmenetelmiä, ja jotka antaisivat halutun värin tuotteille, joista päällys poistetaan ennen lopullista pakkaamista tai kypsentämistä, tai jotka myydään päällyksen ollessa yhä paikal- -.'tLcXii ·It would be highly desirable to be able to produce tubular food wrappers that could be used in the manufacture of various processed food products and that would impart the desired smoke color to the treated product. It would be particularly advantageous to provide food wrappers which could be prepared by conventional coating methods and which would give the desired color to products from which the wrapper is removed before final packaging or cooking, or which are sold while the wrapper is still in place. 'TLcXii ·

On myös suunniteltu ruskeiden värien, kuten suklaavärin "Brown HT" käyttämistä päällyksen käsittelyssä, mutta tätä väriä ei pidetä turvallisena ihmisille syötettäväksi. Savun värin värjäysseosta, kuten "3tfvngee:n savun väriä voidaan käyttää pinnallisen savun värin antamiseksi lihatuotteille, mutta koska tämä seos on alkuaan punaisten ja sinisten värien seosta, jullia väreillä on eri liukoisuudet ja diffundo xtumiskyvyt, tulee lihatuotteiden pinnan väri sinertäväksi, koska punainen väri varastoinnin aikana diffundoituu lihatuotteeseen. Tämä ccästabiili "Stange":n savun väri ei näin ollen ole mikään tyydyttävä väriaine.It is also planned to use brown colors such as the chocolate color "Brown HT" in the treatment of the coating, but this color is not considered safe for human consumption. A smoke coloring mixture such as "3tfvngee's smoke color can be used to impart a superficial smoke color to meat products, but since this mixture is originally a mixture of red and blue colors, the colors have different solubilities and diffusion properties, the surface color of meat products becomes bluish because red diffuses into the meat product over time.This stable "Stange" smoke color is therefore not a satisfactory colorant.

Tämän keksinnön ansiosta on saatu poistetuiksi edellä mainittujen savun väriä antavien aineiden puutteellisuudet siten, että keksinnön mukaan saadaan myrkytön, turvallinen ja stabiili savun väriä antava alas, jona en pelkistävän sokerin ja aminohapon reaktiotuote.Thanks to the present invention, the shortcomings of the above-mentioned smoke coloring agents have been eliminated, so that according to the invention, a non-toxic, safe and stable smoke coloring agent is obtained, which is not a reaction product of a reducing sugar and an amino acid.

keksinnön mukaan saadaan letkumainen ruokatavaranpaällys, joka soveltuu savun värin antamiseksi tähän päällykseen suljetuille ruokatavara- 5 64266 tuotteille , j olion päällykseen on sisällytetty pe! k is tavein soi<<ir , ja aminoyhdieteen välisen reaktion reaktiot, jotetta, jo] loin QT,nr yndisteenä on aminohappo, aminohappo johdunna .1 nen , tai. ani ro" · - · 1 · [ ' - O Ί Γ; f v ja aminohappojohdannaisten seos. On todettu, että keksin-ön s ia letkum.aisia r uokatavar anpäällyks ia voidaan käyt tää s: ir-vvä" savun värin antamiseksi mitä erilaisimmille näissä pä hl lyks i käsitellyille lihatuotteille ilman ruokatavaran käsitteli-^;.·» tamaa savustusta. Lisäksi on todettu , että tuliaisia pe ä 1 » v > r_.; ·.· voidaan valmistaa laskostettuina pääliyspäc'< 1 nä , joi,oi p r '. l-. ^ jatkuvat pituudet letkumaista ruokatavaranpa älly s tr. laskosteta»" ·, puristetaan kokoon huomattavasti lyhyempään muotoon. pH »·;· ,.·· ·.·, . , - i · ’ v k - siä voidaan myös toimittaa litistetyn letkun lyhyinä ka::.p-t’ Γ, L. .According to the invention, there is provided a tubular food wrapper suitable for imparting a smoke color to food products enclosed in this wrapper, wherein the wrapper of the object is incorporated. k is tavein soi << ir, and reactions between the reaction of the amino compound, such that the QT, nr is formed by an amino acid, an amino acid derived from .1 nen, or. ani ro "· - · 1 · ['- O Ί Γ; fv and a mixture of amino acid derivatives. It has been found that the food casings of the invention can be used to impart the color of smoke to a wide variety of smoke. these meat products treated without food were treated with - ^ ;. · »smoked. In addition, it has been found that the gifts pe ä 1 »v> r_ .; Can be made in pleated top end cap '<1, joi, oi p r'. L-. ^ continuous lengths of tubular groceries älly s tr. pleated »" ·, compressed to a much shorter shape. pH »·; ·,. ·· ·. ·,., - i · 'vk - can also be supplied as short flattened hose ka ::. p-t' Γ, L .

Keksinnön mukaan päällyksenä on letkumainen ruokatavar anOaä ; ] Vf. joka voi olla se.lluloosapäällys, kuitumainen seiiuloosapää ] ] t . ko1iageenipäällys.According to the invention, the coating is tubular food; ] Vf. which may be a cellulose coating, a fibrous cellulose head]] t. ko1iageenipäällys.

Keksinnön mukaiset savunvär iset kölit geeni päällykset Kykenevä*-maan näihin päällyksiin suljetuille ; uokatavaratuot . ai ] 1 o l i;i,t 1 ihatuotteille, siirtyvää savun väriä. Syötäväksi, k eipä av a o. κο'ί ;a-geenipäällystä käytettäessä ja ruokatavar a tuo‘.teen tultua s·..-] jetuksi päällykseen, tätä päällystä ei kuitenkaan p oi s te ta. c-r. :·.··* n - n';.· ms ta . vaan päällys syödään yhdessä siihen suljetun lihatuotteen li;,.;.,The smoke-colored keel gels of the invention are capable of * encapsulating these coatings; goods. ai] 1 o l i; i, t 1 for meat products, a translucent smoke color. Edible, not av a o. κο'ί; when the α-gene wrapper is used and the foodstuff is introduced into the wrapper, this wrapper is not required. c-r. : ·. ·· * n - n ';. · Ms ta. but the cover is eaten together with the meat product li;,.;.

Savun värin siirtyminen syötäväksi kelpaavasta koi lap..-;·..:;' pä. P; ta tähän päällykseen suljetun ruokatavar utu otteen p in taon »;·.· ·- äin ollen ole Kriittinen, koska normaalikäytössä kulotta-·., ci tul? räke-mään r uokatavara tuotteen varsinaista pintaa, siis vastakohtana kuo rittavien seiluloosapäällysten käytölle. Syötäväksi ke]peavau ta koiIageenioäällyksesta siirtyvän savun värin siirtymisen vaot- kontuna on savun värin siirtyminen syötäväksi kelpaamattomasta koi la te· --n ipääl ly ks^stä ruoka tavara tuotteeseen kriittinen, koska i..,m,·· kyntäväksi kelpaamaton päällys on poistettava ennen kulutusta.Change of smoke color from edible moth lap ..-; · ..:; ' head. P; The contents of the foodstuff enclosed in this wrapper are therefore not critical »because in normal use the consumable ·., ci tul? the actual surface of the food product, i.e. in contrast to the use of adequate cellulosic coatings. The change in the color of the smoke transferred from the edible koi gelagen coating is due to the fact that the smoke color shift from the inedible koi la te · to the foodstuff to the food product is critical because the i .., m, ·· non-plowable coating must be removed. before consumption.

Keksinnön mukaan saadaan myös menetelmä sellaisten le tl. oma i st.ee ruokatavaranpäu3.1 ysten valmistamiseksi., jotka sove-tuvat savun värin an tarn isoksi ruokatavaratuottci 1 ie , jotka on suljettu näihin pov i !.yh~ ni in tai käsitelty niissä, jolloin menetelmän erään suoritusmuodon mukaan päällystä käsitellään ennen sen koi vjusta polkistnvur s:koi in ja amir.oyhö i steon vesiliuoksella, joka amino/hdite on aminohappo . aminohappo johdannainen , tai aminohappojen ja aminohappo johdanr." 1 s- 6 64266 ten .seos, <u ivataan päällys lämmittämällä korotetussa lämpötilassa niin, että samanaikaisesti kuivauksen kanssa liuoksen mainitut komponentit reagoivat päällyksessä "in situ" sellaisen reaktiotuotteen. muodostamiseksi, joka antaa kuivatulle päällykselle savunvär in, joka liukenee veteen ja helposti siirtyy ruokatavaratuotteeseen.According to the invention, a method is also obtained for such le tl. own i st.ee for the production of foodstuffs 3.1 which fit the smoke color an Tarn large food product 1 ie enclosed in or treated with these pov i!., in which case, according to one embodiment of the method, the coating is treated before it koi vjusta polkistnvur s: koi in and amir.oyhö i steon with an aqueous solution, which amino / hdite is an amino acid. amino acid derivative, or a mixture of amino acids and amino acid derivative No. 1 to 6 64266, the coating is heated by heating at elevated temperature so that simultaneously with drying, said components of the solution react in the coating "in situ" to form a reaction product which gives a dried coating. a smoke color that is soluble in water and easily transferred to the food product.

äanonnat "reaktiotue ie" ja "Kaillard-reakti otuote" käsittävät kaikkia niitä reaktiotuotteita, jotka muodostuvat Maillard-reaktion tuloksena, mukaanluettuna maho eilisesti s t oki ö».ae tri senä ylimääränä jäljexiä oleva pelkistävä sokeri tai aminohappo, ivatta lukuunottamatta seuraavassa selitettävällä tavalla mahdollisesti lisättyä vettä tai sitraatti-huistettä.The terms "reaction support ie" and "Kaillard reaction product" include all reaction products formed as a result of the Maillard reaction, including any reducing sugar or amino acid remaining in excess, except as may be explained below. water or citrate spray.

Keksinnön erään vaihtoehtoisen suoritusmuodon mukaan Haillard-reaktion tuloksena saatu tuote pinnoitetaan suoraan päällykseen, jolloin tullaan toimeen: ilman reaktiota "in situ”»According to an alternative embodiment of the invention, the product obtained as a result of the Haillard reaction is coated directly on the coating, whereby it is possible: without the reaction "in situ" »

Pelkistävien sokerien ;ja aminohappojen välisen Maillard-reaktion tuloksena tapahtuva ruokatavo ro iden, kuten appelsiinimehujen haitallinen värjääntyminen ruskeaksi or. ennestään tunnettu, kuten ovat selittäneet loiirom ja kumpu, .julkaisunsa "0. Agr. Food Chen.1', Voi. 22, no 5, 974, sivut 736...800. Katse myös Greenshieids ja kumpu, julkaisussa "Drm.'oess Biochemistry", le number 1372, sivut 11...16. Julkaisussa " ihe science oi heat and idea* Krcuräs", J.F. Price ja kumpp., 2nd ed., •971, sivut 160,..461 on selitetty, että pelkistävät sokerit aiheuttanee .sianlihan nopeaa tuu.mesomissa maistettaessa, mikä johtuu glukoosin ja amiuoryhiilien välisestä äaiiiard-reaktiosta. Sen sijaan Wolfrom ja k lumi p., Greenshieids ja kumpp. ja Price eivät ole selittäneet Maillard-ceakti on käyttämistä ruokatave.r-anpäällyksen tai käsiteltyihin päallyk-si k! rul .lestuj r: lihatuotte iden vär jäämiseksi.Harmful browning of foods such as orange juice resulting from the Maillard reaction between reducing sugars and amino acids or. previously known, as explained by loiirom and kumu, in "0. Agr. Food Chen.1 ', Vol. 22, no. 5, 974, pages 736 ... 800. See also Greenshieids and kumu, in" Drm.' oess Biochemistry ", le number 1372, pages 11 ... 16." ihe science oi heat and idea * Krcuräs ", JF Price et al., 2nd ed., • 971, pages 160, .. 461 explains that reducing sugars are likely to cause .pork in rapid tuus.masoma tasting due to the äaiiiard reaction between glucose and amyl carbons.Instead, Wolfrom and k lumi p., Greenshieids et al., and Price have not explained Maillard-ceakti is the use of food.r-anl treated mains-si k! rul .lestuj r: to preserve the color of meat products.

Keksinnön mukaiset ruokatavaranpaä1lykset voidaan valmistaa koostumukseltaan erilaisista letPurnaisis ta päällyksistä, esim. tämän alan tekniikasta tunnetuista regeneroitua selluloosaa olevista päällyksistä, jotka on lujitettu kuiduilla tai jätetty lujittamatta, lujitetut päällykset sanotaan tämän tekniikan alalla kuitupäällyksiksi, jolloin ..'Viitteenä on käytetty paperia tai senkaltaista. Muita savun vär isiä päällyksiä voidaan valmistaa soveltamalla keksinnön mukaisia menetelmiä, jolloin voidaan käyttää selluloosajohdannaisista, kollageenista, {·:; Kääväksi ke 1 raavas ta ja kelpaamattomasta;, alginaateis ta, amylocEdsta, 7 64266 liukenemattomaksi tehdystä polyvinyyliaikoholista (sekä kuitulujitetuista että iujittamattomista) ja muista senkaltaisista aineista valmistettuja päällyksiä.The food wrappers of the invention may be made from various compositions of letPurnal coatings, e.g. regenerated cellulose coatings known in the art, which are fiber-reinforced or non-reinforced. Other smoke colored coatings can be prepared by applying the methods of the invention, in which case cellulose derivatives, collagen, {· :; Coatings of non-insoluble polyvinyl alcohol (both fiber-reinforced and non-reinforced) and other similar materials, of alginate, amylocEd, 7 64266.

taikka keksinnön kohteena erikoisesti ovat letkumaiset ruokatavaran-päällykset, voidaan muodoltaan toisenlaisia ruokatavaran päälly sm atari-aale j a, esim. arkkimaisia materiaaleja, värjätä savun avulla so oivasi i muuttamalla tämän keksinnön mukaisia käsittelymenetelmiä tämän alan tekniikasta tunnetulla tavalla.or in particular, the invention relates to tubular food casings, other forms of food casing, e.g., sheet-like materials, may be smoke-dyed as desired by modifying the treatment methods of this invention in a manner known in the art.

Keksinnön mukaisia päällyksiä voidaan käyttää lihatuotteiden päällystä-miseen, joista tuotteista mainittakoon kypsytetyt, savur-tetv.t, kuivat tai puolikuivat makkarat, kuten nakki-, bologna-, salami-, servelaatti-, tyringermakkarat, jne. Keksinnön mukaisiin r-ääl lyksiin voidaan myös sijoittaa juustotuotteita.The coatings according to the invention can be used for coating meat products, such as cooked, Savur-tet, dry or semi-dry sausages, such as sausage, bologna, salami, servelate, thyme sausages, etc. The r-coatings according to the invention can be used. also invest in cheese products.

Keksinnön erään edullisen suoritusmuodon mukaan, jossa käytetään reagoimattomia Maillard-reagensseja päällyksen pinnoittamiseksi tavalla, joka seuraavassa selitetään yksityiskohtaisesti, muodostetaan enoin vähintään ynden aminohapon ja vähintään yhden pelkistävän sokerin vesi-liuos. Tähän liuokseen lisätään valinnaisesti sitraattiyhdistextä aminohapon, ja pelkistävän sokerin välisen reaktion nopeuttamiseksi „ Tämän jälkeen liuos pinnoitetaan letkumaiselie geelipäällykselie «mm tämän Kuivaamista. Korotetussa lämpötilassa tapahtuvan kuivauksen aikana tapahtuu aminohapon ja pelkistävän sokerin välinen kaillamd-reaktio päällyksessä "in situ", jolloin valmis päällys saa savun ruskean värin. Savunväriseen päällykseen voidaan tämän jälkeen täyttää ruokatavaratuote11a, esim. lihaemulsiota. Päällyksen ruskea savunväri siirtyy päällykseen suljetun lihatuotteen pintaan, joten siinä tapauksessa, että päällys poistetaan siihen suljetusta lihatuotteesta kypssn*· tämisen tai muiden tämän alan tekniikassa tunnettujen käsittelyjen jälkeen, on lihatuotteen pinnalla savun ruskea väri.According to a preferred embodiment of the invention, using unreacted Maillard reagents to coat the coating in a manner described in detail below, an aqueous solution of at least one amino acid and at least one reducing sugar is formed. To this solution is optionally added a citrate compound to accelerate the reaction between the amino acid and the reducing sugar. The solution is then coated with a tubular gel coat, including drying. During drying at elevated temperature, the kaillamd reaction between the amino acid and the reducing sugar takes place in the coating "in situ", whereby the finished coating acquires a brown color of smoke. The smoky wrapper can then be filled with a food product11a, e.g. a meat emulsion. The brown smoke color of the casing is transferred to the surface of the sealed meat product, so that if the casing is removed from the sealed meat product after cooking or other treatments known in the art, the surface of the meat product has a brown smoke color.

Tämän keksinnön erään toisen edullisen suoritusmuodon mukaan, jossa Maillard-reaktion tuloksena saatua reaktiotuotetta käytetään suoraan päällyksen pinnoittamiseksi tavalla, joka seuraavassa selitetään yksityiskohtaisesti, muodostetaan ensin vähintään yhden aminohapon ja vähintään yhden pelkistävän sokerin vesiliuos. Tähän liuoksien li st-täcln valinnaisesti sitraattiyhdistettä aminohapon ja pelkistävän sokerin välisen reaktion nopeuttamiseksi. Tämän jälkeen liuosta lämmitetään ä 6 4 2 6 6 amimaan n ia ...·ν' '·:i " : Iäti. sokerin rnoatirmiseksi re;gasra::n sit-rn , 0 e :;u any· -; ;. - λ ' «a··... _ :.rä-re ikt lotuote, raUcä jälkeen 1 amvitystä jatke- ·'.·.'·· r; ' .:· : avut VrM. saksi holuttuihir a. v\r , av, .ia liialta a' v ' . ' -aa ai.·: c-· . .·. van vedellä märir k o:::;en caavticn ~.v vka lavit taa a ;ii Mä.. ly rs e m.: liväestuneeseer tav v ie,n ävav ν a a i : ;·'.. aa tiimaa JM.keen malid oli isoat; takertumista 'vva.env.-.la a ta;rk imi a, erim. kuin päällys -oinnoitexaar.. tail _. .areon . twn: - I säUivä pirn, ci tataari Iitin Jälkeen e m at „ ta v , ... ~ · r -k. i,a ra^e eat-varanDäai.lykn iin , join.. täten saavat M·· itä'· a taa..· avannetta, enin, likaemulsiota,. Päällyksen ruskean · V - M 1 ' ' _ k * i Mt . ί ;; jm ! : V: m jij £ p -{-;i T \ % .-'ip Ί ^ "1 O L '' 11 ei-': a- aaa- v ;tva.j3 poistetaan siihen enliMavva .: v. ~ w :. w a: , 7'.ητΐ.η : ..·/;· tai oiaie;; tämän alan tekin ivassa tunnettujen 1 vw,.··'· - a . v.aa r lihan oirnvlv1· o ...e-a aan örum tus ke a väri, usi.n naita vian /- läiiar. käyttää lukuisia eri amircyn aivteita. .Mi-itriknii-. v a. . "li uita vai roar. käyttää keko-ämmiä : ovellettaes- ·- .'j. 4 a .n m.:, .a. a: o . n. a τ "v , jn.VMiru - . .1. eri 'a; > an nm m i ~a -*. · -icj. m. ' .1 a u- - .? ....i mu ? )\,i. , \vxcLc-.iiij vhv Kyy s'i-tdc' -^jrinorxapoi: -'.hmvj·· ... η.,ηΐ. · · kuoloja, c '> :ί m * ki«in - a / ia V* \m ? :u -1 u *: u - ia' t i b. ja v ; ä. ...-.-.-.1 'Mäsää:! M kumv-noaur. myitä ~ässl e. 'rl t- : ... a. mä' .·. .m alton:· " v iv '. ' :r., nau.·.a n nva. ny eviä n '....e M : a a Mv 1 akti vk e a a a a; . 3 n tn ie. yhaia eMn, tiniaa- . n .' M.._Cv V a LU'Aotn /a' V^" v'P?- ti J*' J. [C. t 1 t. λ. Ϊ, ti.·. t 1.1.According to another preferred embodiment of the present invention, in which the reaction product obtained by the Maillard reaction is used directly to coat the coating in a manner described in detail below, an aqueous solution of at least one amino acid and at least one reducing sugar is first formed. Here, solutions optionally add a citrate compound to accelerate the reaction between the amino acid and the reducing sugar. The solution is then heated to 4 4 6 6 6 to give n ia ... · ν '' ·: i ": Iäti. Sugar rnoatirmis re; gasra :: n sit-rn, 0 e:; u any · -;;. - λ '«a ·· ... _: .rä-re ikt lotuote, raUcä after 1 firing extension- ·'. ·. '·· r;'.: ·: aids VrM. , av, .ia too much a 'v'. '-aa ai. ·: c- ·.. ·. van with water marry ko :::; en caavticn ~ .v vka Lavittaa a; ii Mä .. ly rs e m .: liväestuneeseer tav v ie, n ävav ν aai:; · '.. aa team JM.ke's malid was big; sticking' vva.env.-.la a ta; . tail _. .areon. twn: - I saUivä pirn, ci Tatar Iitin After em at „ta v, ... ~ · r -k. i, a ra ^ e eat-varanDäai.lykn iin, join .. thus receive M ·· east '· a behind .. · stent, most, dirt emulsion, .Coating brown · V - M 1' '_ k * i Mt. ί ;; jm!: V: m jij £ p - {-; i T \% .- 'ip Ί ^ "1 OL' '11 ei-': a- aaa- v; tva.j3 is deleted enliMavva.: v. ~ w:. w a:, 7'.ητΐ.η: .. · /; · tai oiaie ;; 1 vw, also known in this field, ·· '· - a. v.aa r meat oirnvlv1 · o ... e-a aan örum tus ke a color, usi.n naida vian / - läiiar. use numerous different amircy hints. .Mi-itriknii-. v a. "li uita or roar. use a heap of spears: ovellettaes- · - .'j. 4 a .n m.:, .a. a: o. n. a τ" v, jn.VMiru -. .1. eri 'a; > an nm m i ~ a - *. · -Icj. m. '.1 a u- -.? .... i mu? ) \, I. , \ vxcLc-.iiij vhv Kyy s'i-tdc '- ^ jrinorxapoi: -'. hmvj ·· ... η., ηΐ. · · Kuoloja, c '>: ί m * ki «in - a / ia V * \ m? : u -1 u *: u - ia 't i b. and v; s. ...-.-.-. 1 'Weather :! M kumv-noaur. sell ~ ässl e. 'rl t-: ... a. mä'. ·. .m Alton: · "v iv '.': r., nau. · .an nva. ny eviä n '.... e M: aa Mv 1 Akti vk eaaaa;. 3 n tn ie. yhaia eMn, tiniaa - n. ' M .._ Cv V a LU'Aotn / a 'V ^ "v'P? - ti J *' J. [C. t 1 t. λ. Ϊ, ti. ·. t 1.1.

" V ;a:. : a·.· a..- : ' aa ----: av: :väap·'-^ i.änae.naj a ·ν “ ηε ikui.iia tai."V; a :.: a ·. · A ..-: 'aa ----: av:: väap ·' - ^ i.änae.naj a · ν“ ηε ikui.iia or.

a i i- e:.- · ! - . i a'vy)hdav:"i aan seoksina.a i i- e: .- ·! -. i a'vy) hdav: "i aan seoksina.

. · ...-0:1 s .. v.a. . nam v.m: .a -... s e n '·· - -·-* ·>. aoker-Men asirrierukeinä v i ·... a · : naava·, i M; n tr u esi (d~ alukv esi )» jne.. · ...- 0: 1 s .. v.a. . Nam v.m: .a -... s e n '·· - - · - * ·>. aoker-Men asirrieruke v i · ... a ·: naava ·, i M; n tr u esi (d ~ alukv esi) »etc.

Mu : . . - a .aa ai av: .. .tl m xu etc IM mbi Itujen inM;a,.a+:äaiea sokenei- a-- M ..... n äin e..aa esi ark; un ui .jät naivaa mi.· v,. lukuisia - .· M : 'ä-, ia.:k-: Mävia sokereita, a;. '.v käyttää c-.ä.a :: a arv;; .. e Ikis tav ien s ker eilen s e okrina, n. äv .a.ai aemt.;, nayy-ir; at ionia Maili ai'.'-reayent^se ia käytetään .....·- : n -jj i e: c i ; = te.an oäai in,kveeni }.. ,si fee ly i iuosta ,:·.νν t,t . ..·:. y. cry n ) oi v .v a i noin 1.3,.. .ne in Af'J rtg/cnM.Mu:. . - a .aa ai av: .. .tl m Xu etc IM mbi Itujen inM; a, .a +: äaiea sokenei- a-- M ..... n äin e..aa esi ark; un ui .jit laugh mi. · v ,. numerous -. · M: 'ä-, ia.:k-: Mävia sugars, a ;. '.v uses c-.ä.a :: a arv ;; .. e Ikis tav ien s ker eilen s e okrina, n. äv .a.ai aemt.;, nayy-ir; at ionia Maili ai '.'- reayent ^ se ia is used ..... · -: n -jj i e: c i; = te.an oäai in, kveeni} .., si fee ly i iuosta,: · .νν t, t. .. · :. y. cry n) oi v .v a i about 1.3, .. .ne in Af'J rtg / cnM.

: "':..an t · “ .an. -v 1 kistavlä acaoriä no in Mk. .no:.;: 1,1 mg/ _. . . . -. .. .· , :. . .:Vt . a. , , UGlfi 1 ^ a tVO ^ j a 64266 9 o ......: "': .. an t ·“ .an. -v 1 kistavlä acaori no in Mk. .no:.;: 1.1 mg / _.... -. ... ·,:...: See a.,, UGlfi 1 ^ a tVO ^ and 64266 9 o ......

aminohappoa sijoitetaan noin 0,05...noin 1,1 mg/cm päällyksen seinämää, o sopivasti noin 0,2...noin 0,4 mg/cm^.the amino acid is placed at about 0.05 to about 1.1 mg / cm 3 of the coating wall, and suitably from about 0.2 to about 0.4 mg / cm 2.

Siinä tapauksessa, että Maillard-reaktiotuotetta sisältävä Pinnoite-seos sijoitetaan suoraan pinnoitteena päällykseen, on tätä pinnoite · seosta käytettävä noin 1,4...noin 5,5 mg/cm2 päällyksen seinämää, sopivasti noin 1,6...noin 3,1 mg/cm , riippuen siitä, käytetäänkö lisäksi takertumisen estoaineita ja/tai paksuntimia. vastaavasti on '9 sijoitettu määrä ilaillard-reaktiotuotetta noin 0,4...noin 2,9 ng/cm'~ päällyksen seinämää, sopivasti noin 0,5...noin 1,1 mg/cm*1,In case the Coating mixture containing the Maillard reaction product is placed directly as a coating on the coating, this coating mixture must be applied at about 1.4 to about 5.5 mg / cm2 of the coating wall, suitably from about 1.6 to about 3, 1 mg / cm, depending on whether anti-caking agents and / or thickeners are additionally used. accordingly, the amount of ilaillard reaction product is about 0.4 to about 2.9 ng / cm 3 of the coating wall, suitably about 0.5 to about 1.1 mg / cm * 1,

Savun ruskeaa väriä sisältävään päällykseen käytetään tämän jälkeen lihatuotetta, jolloin savun väri siirtyy tämän lihatuotteen rintaan.A meat product is then applied to the brown-containing cover of the smoke, whereby the color of the smoke is transferred to the chest of this meat product.

Keksinnön mukaan valmistettu lopullinen savunvärinen päällys sisältää aminohapon ja pelkistävän sokerin muodostamaa maiHara-reaktiotuotetta noin 0,4... noin 2,2 mg/cm^ päällyksen seinämää, sopivasti noin .,·, 5... noin 1,1 mg/cmjotta savun, väri siirtyisi tällaiseen ruokatavaia-tuotteeseen, joka on suljettu tällaiseen päällykseen.The final smoky coating prepared according to the invention contains about 0.4 to about 2.2 mg / cm 2 of the MaiHara reaction product formed by the amino acid and the reducing sugar, suitably about 0.5 to about 1.1 mg / cm 3 of the coating wall. smoke, the color would shift to such a food product enclosed in such a wrapper.

Se määrä iiaillard-reaktiotuotetta, joka saatetaan siirtymään päällyksessä olevan lihatuotteen pintaan, riippuu kuluttajien suosimista väreistä. riräät kuluttajat haluavat saada tummanruskeita makkaroita, kun taas toiset pitävät enemmän vaaleanruskeista makkaroista.The amount of iiaillard reaction product that may be transferred to the surface of the meat product in the casing depends on the colors preferred by consumers. Other consumers prefer dark brown sausages, while others prefer light brown sausages.

menetelmä käsittelyaineiden sijoittamiseksi päällykseen voidaan valita useiren ennestään tunnettujen menetelmien joukosta, joista mainittakoon kuolan saattaminen etenemään päällyksen läpi (US-patentti no 5.3-'3.379 ja ksv cp. ja UG-patentit no 3.360.383 Rose ja kumpp., US-poter t ti no 3.383.223 Rose, ja US-patentti no 3.427.169 Rose ja kumpp. >, upottar.i--.Jia (US-patentti no 3.378.379), suihkuttamalla (US-patentti no 3.331.669, Hollenbeck) tai päällyksen sisäpuolinen pinnoittaminen päällyksen laskostamisen yhteydessä soveltamalla menetelmää, jonka Bridgeford on selittänyt julkaisussa US-Reissue no 28.231.the method of placing the treatment agents in the casing can be selected from a number of methods known in the art, including bringing the Kola through the casing (U.S. Patent Nos. 5.3-3,379 and ksv cp. and UG Patents No. 3,360,383 to Rose et al., U.S. Pat. No. 3,383,223 Rose, and U.S. Patent No. 3,427,169 Rose et al., Upottar.i - Jia (U.S. Patent No. 3,378,379), by spraying (U.S. Patent No. 3,331,669 to Hollenbeck), or coating the inside of the cover in conjunction with folding the cover using the method described by Bridgeford in U.S. Patent No. 28,231.

Päällyksen sisäpinta pinnoitetaan kuplansiirtomeneteIraan avulla siten, että päällyksen eräs osa täytetään pinnoitemateriaalilla niin, että tätä cinnoitemateriaalia oleva kupla sijoittuu "U"-muodon pohjaan, 16 4^66 ,'οκΰ saate own 7'"'!.y- ripvoJ,'maila od 1.. k.yu kehden yhdensuuntrisen v:--..-. , f:·... /.. oeoa nalv.var . kune· jatkuva päällys saate- von ii:r'·ρ". "/; ..: tea, c-uni o i nro i a an at or taalla oleva ku ola jäi. . o :,;e~ ouusok ok, 1 1. ;k .;θ’, r oma pkniiyo, lilukuu. kuplan ohitse, όΊ1./.ΐ: oi-ir : vk^ ol r a:" In a: 1/ pelityy kuola.sca oleva} 1ε- u.irro.iiemateriaa 1 okia.The inner surface of the cover is coated by means of a bubble transfer method so that a part of the cover is filled with a coating material so that a bubble of this coating material is located at the bottom of the "U" shape, 16 4 ^ 66, 'οκΰ adjacent 7' "'! 1 .. k.yu one-way v: --..-., F: · ... / .. oeoa nalv.var. Kune · continuous cover is available ii: r '· ρ ". "/; ..: tea, c-uni oi nr ia an at or here ku Ola left.. o:,; e ~ ouusok ok, 1 1.; k.; θ ', r oma pkniiyo, lilukuu. bubble pass, όΊ1 ./. ΐ: oi-ir: vk ^ ol ra: "In a: 1 / pelityy kuola.sca in} 1ε- u.irro.iiemateriaa 1 okia.

kddl iy ·, oon ..:... ·ο ,ο*. υο.γ lue a uootusm.ore oriiran avulla voidaan yks inkertai-al,:a:;ir οο:ιο1. "λ -0 ,0-., että räi-ao^yo upotetaan käsittely,ioooskyloyyn r, i:n oi Lkdkc-v οκο:. -cal alli kyrsän ulkosivu tulee r inn cite tul: 3 i, 0.0.ό c-ilk o o ust . o oo, ru kor u,ta huiskun oi tul se n a oh jausvälssiouo kautta ο·; ko~o o-ro uoy 1.voi o'. ooa 'takauksessa, etoa ha....maar, novel .taa 'kitki- .,.0'U: uuoo ,ο. ,i. i.. o.. k,u tmcleithu p:. i-.lyk.-en uiko air nau tai sisu.--.: . o.·.*... o.l.rn o i tl : o: k oksi voidaan käyttää sirut tumia, jotka ovat esim, le -lo ' ,;o 0.0 , · ou : o- oo - t-eroa soitto ; to ä tyyppiä.kddl iy ·, oon ..: ... · ο, ο *. υο.γ read a uootusm.ore oriira can be used as one inkertai-al,: a:; ir οο: ιο1. "λ -0, 0-., that the rai-ao ^ yo is immersed in the processing, ioooskyloyyn r, i's ni Lkdkc-v οκο :. -cal ilk oo ust. o oo, ru kor u, ta whisper oi tul se na oh ja välvälsisiouo via ο ·; ko ~ o o-ro uoy 1.can o '. ooa' under warranty, etoa ha .... maar, novel. taa 'kitki-.,. 0'U: uuoo, ο., ii. o .. k, u tmcleithu p :. i-.lyk.-en uiko air nau or sisu .-- .:. o. ·. * ... olrn oi tl: o: k ox chips can be used, which are, for example, le -lo ',; o 0.0, · ou: o- oo - t-difference ring; to ä type.

'li. vuo oi 1 '1 ui.toi. toru' iimoo 'ukoitta suori tusipuotoa sovellu taan, oiuov uko :0-:1 jukk-yuso a 'ote υ kvoprntö tai sisaaiuta pinnoittaa ruayoo no,, · -o o on* .uou;o ja ne! k let,lvi en sokerien käsittely oiuok- oel-U, .noo o.. Iho.-"' o"·'".: --kyttää seospa, joka jo sis,ktka halliard-r-_ oi- Ti.koe ie- .. ‘I· kk. yks en s e.i kirkko s ä oleva ninrokte tunkeutui; -.llLvio \ Mr. i. Joo koi olon ni O';-'en >--.100110011.1 juo ,:oo· tarsi-o o:. ' o'’· ο.οοογ'ο odd.: lykoen .dpi, oopj.vaati p i u , kk. kuro -O, ‘ .p .. o k - -' .. 1. :.a '1 - 03 ak ti -o tuo i taen s -tai tank oikoi :::ui:u.k. Ii~ 1 ero o · r*o· · ο,ι o- k-ei vk see n i -kutuotteiden Va-Osa, joi ka sitten k ., - o o o - .-cl o:- v . 1 . ui tapauksessa, että OuolLlyksau u.okouintc , ..· , o : u..:u.u '-’ ec osuu, ko, i onkao lumuc n sisäpintaan olon, c11o.'Li. vuo oi 1 '1 ui.toi. The pipe 'iimoo' is used immediately, oiuov uko: 0-: 1 jukk-yuso a 'extract υ kvoprntö or sisaaiita to coat ruayoo no ,, · -o o is * .uou; o and they! k let, lvi en sugar treatment oiuok- oel-U, .noo o .. Skin.- "'o" ·' ".: - uses a mixture that already contains, ktka halliard-r-_ oi- Ti.koe ie- .. 'I · mk. single en no church sä ninrokte infiltrated; -.llLvio \ Mr. i. Yeah koi olon ni O'; - 'en> -. 100110011.1 drink,: oo · tarsi- o o: 'o' '· ο.οοογ'ο Odd .: lykoen .dpi, oopj.vaati piu, kk. fuel -O,' .p .. ok - - '.. 1.: .a' 1 - 03 ak ti -o Tuo i taen s -tai tank oikoi ::: ui: uk Ii ~ 1 difference o · r * o · · ο, ι o- k-ei vk see ni -who products Va-Osa, joi ka then k., - ooo -.-cl o: - v. 1. ui in the case that OuolLlyksau u.okouintc, .. ·, o: u ..: uu '-' ec hits, ko, i onkao lumuc's inner surface olon, c11o.

.a: .oon, .-.:.01--., -f. k. o-,im sitten siirtyy h·.· Oi kuonmi, yo k. 30..,0. , .1 ylio - , itku ly koen se pinta, joka aluksi pinnoite-.a: .oon, .-.:. 01--., -f. k. o-, im then moves to h ·. · oh kuonmi, yo k. 30 .., 0. , .1 overturning, crying, experiencing the surface which initially

Leo:, kmok.uk. ...umlselk käsittelyaineella, tulee kxkke.k-;:.n sisältä" rvicl: 10.:1. o.i .. , m ukukuektovoku.ä akavaa ainetta h Jukan o nmoruoaaa ka no-rl,o 00 - v ·: ..- urtokaluen nirriä, kkon Pinnoitetta ei ole s, loit'. k .1 lykoeu a J kooin tn voidaan, tie o onki?: haluttaessa el nroit- t .-.η ja : 1 ... yo vk m johmon kadi. 1 oli., nurja puoli ulospäin ennen täyttä.- r. i u .,.. / -.o: k a re'muo o oveltam' s oi s, kolyt^tyc päällykset ovat ohut- .- .0,0.03:, : :' k sm kk;o e o·. o-.." s yleensä on n von. 0,023...Leo :, kmok.uk. ... umlselk treatment agent, comes from inside kxkke.k -;:. "rvicl: 10.:1. oi .., m ukukuektovoku.ä akava substance h Jukan o nmoruoaaa ka no-rl, o 00 - v ·:. .- urtokaluen nirrr, kkon There is no coating s, loit '. k .1 lykoeu a J kooin tn can, tie o ang? ?: if desired el nrit- t .-. η and: 1 ... yo vk m johmon Kadi. 1 was., Wrong side outwards before filling.- r. Iu., .. / -.o: ka re'muo o oveltam 's oi s, kolyt ^ tyc covers are thin- .- .0,0.03 :,: : 'k sm kk; oeo ·. o- .. "s usually is n von. 0,023 ...

. -1:-0. 0,oLi -.o -o' .koo am-av an aineen eri Korisenkraatioilla päällyksen ;. k - ia !-k ·- ..ok:'., o :o.. mitään merki tyk seinistä vaikutusta ok.Hiyk- ----- - vl'lkn, koki· liko-tyy 11 ha t uotteeoee:., j :ua su^.jo- ιι 64 2 6 6. -1: -0. 0, oLi -.o -o '.coats the am-av an substance with different Body Encryptions coating; k - ia! -k · - ..ok: '., o: o .. no sign tyk walls effect ok.Hiyk- ----- - vl'lkn, koki · liko-ty 11 ha t uotteeoee :. , j: ua su ^ .jo- ιι 64 2 6 6

Keksinnön mukaan käytettäviksi soveltuvat reagoimattomia Maallard-reagensseja sisältävät pinnoiteseokset ovat sopivasti aminohappojen ja pelkistävien sokerien homogeenisia vesiliuoksia.Coating compositions containing unreacted Maallard reagents suitable for use in the invention are suitably homogeneous aqueous solutions of amino acids and reducing sugars.

Pelkistävän sokerin ja aminohapon moolisuhde siinä reagoimattomien Maillard-reagenssien vesiliuoksessa, jota käytetään ruokatavaran-päällysten pinnoittamiseksi keksinnön mukaisella tavalla, on sopivasti noin 10:1...noin 1:10, sopivasti noin 1:1...noin 1:5.The molar ratio of reducing sugar to amino acid in the aqueous solution of unreacted Maillard reagents used to coat the food coatings in accordance with the invention is suitably from about 10: 1 to about 1:10, suitably from about 1: 1 to about 1: 5.

Reagoimattomien Maillard-reagenssien käsittelyliuosta valmistettaessa on vettä käytettävä mahdollisimman vähän siten, että vesimäärä juuri riittää liuoksen kaikkien komponenttien saattamiseksi liukenemaan.When preparing a treatment solution for unreacted Maillard reagents, water should be used as little as possible so that the amount of water is just sufficient to dissolve all components of the solution.

Tämän mukaan käytetään noin 40...noin 70 paino-% vettä valmiin liuoksen kokonaispainosta laskettuna, sopivasti noin 40...noin 50 paino-:;:', vettä.Accordingly, about 40 to about 70% by weight of water, based on the total weight of the finished solution, is suitably used, suitably about 40 to about 50% by weight of water.

Keksinnön vaihtoehtoista suoritusmuotoa sovellettaessa valmistetaan seos, jota käytetään päällysten pinnoittamiseksi suoraan Maillapa-reaktiotuotteella, valmistamalla ensin aminohapon ja pelkistävän sokerin vesiliuos, jolloin komponentteja käytetään edellä mainituin määrin, minkä jälkeen liuos lämmitetään noin 60...noin 110 °C:een noin 5*.·noin 30 minuutin ajaksi siten, että Mai Hard-reaktio tapahtuu, sopivasti noin 90...noin 100 °C:een noin 10...noin 29 minuutin ajaksi, minkä jälkeen vielä lämmitetään niin kauan, että saadaan haihdutetvkc-i noin 5,.·noin 10 paino~% vettä. Tämän jälkeen Maillard-reaktiovuoun - to sisältävä seos laimennetaan jälleen vedellä ennen Päällyksen pinnoittamista vede»pitoisuuteen noin 25...noin 50 paino-%, sopivasti noin 30...noin 35 paino->&. Päällys voidaan myös pinnoittaa haihduttamatto-malla Mailiard-reaktiotuotetta sisältävällä seoksella siinä tapauksessa, että halutaan vaaleampi värisävy. Tämän alan ammattimiehet voivat nelnosti säätää värikonsentraatiota sopivasti haihduttamalla ja/Ui uudelleen laimentamalla.In an alternative embodiment of the invention, a mixture used to coat coatings directly with a Maillapa reaction product is prepared by first preparing an aqueous solution of an amino acid and a reducing sugar, using the components in the above amounts, and then heating the solution to about 60 ° C to about 110 ° C. · For about 30 minutes so that the Mai Hard reaction takes place, suitably to about 90 to about 100 ° C for about 10 to about 29 minutes, after which it is further heated until about 5 minutes are obtained. · 10% by weight ~% water. The mixture containing the Maillard reaction stream is then diluted again with water before coating the coating to a water content of about 25 to about 50% by weight, suitably about 30 to about 35% by weight. The coating can also be coated with a non-evaporating mixture containing the Mailiard reaction product in case a lighter color tone is desired. Those skilled in the art can quadruple adjust the color concentration as appropriate by evaporation and / or re-dilution.

Aminohapon ja pelkistävän sokerin vesiliuokseen voidaan lisätä kalium-nitraattia kaliumsitraattihydraattina päällyksessä tapahtuvan värin kehittymisen nopeuttamiseksi siinä tapauksessa, että Maillard-reaktio suoritetaan "in situ". Kaliumsitraattia käytettäessä on kaliumsitraa-tin ja pelkistävän sokerin moolisuhteen päällysten pinnoittamiseen oltava noin 1:20...noin 1:1, sopivasti noin 3:4 käytetyssä käsi ‘;texy-liuoksessa. Natriumsitraattia voidaan samoin tuloksin lisätä natrium-si traat tihydraattina kaliumsitraatin asemesta samoja moolisuhteita käyttäen.Potassium nitrate can be added to the aqueous solution of the amino acid and the reducing sugar as potassium citrate hydrate to accelerate the color development in the coating in the case where the Maillard reaction is performed "in situ". When potassium citrate is used, the molar ratio of potassium citrate to reducing sugar for coating coatings should be about 1:20 to about 1: 1, suitably about 3: 4 in the hand-texy solution used. With the same results, sodium citrate can be added as sodium citrate dihydrate instead of potassium citrate using the same molar ratios.

2 6 4 2 6 6 .- amat <'.* t .. a t&, ,· jjca j o sxsaitaa Mail ±θ.νο.-reaictiotuotet— ta, pi maiMm/r-reaktion ni-peys ole ylitä tärkeä tekijä kuin siinä ’T.o a il e o: ta, -..m-: taailyMä tae Me li ään pelkistävän sokerin ja aninn-η-O''.r . - ' ;.M:o-,· : -aiv·. loolo on. joiioin Päällys en rämmi to t tävä. v .rin no oi. ero;.; j o r Λ ;-ä ir situ” ja sopivasti samalla kui -ra itävä.» G o vellot taessa. nain oi en keksinnön sitä suoritusmuotoa, jossa päällys kas.:-te"·. Ikä n ra ajo.: 11a hion: il.ka haij.lard-reagensseilla, on vririn kehittymis-.-;orers >,. ..i 1 o - M tav n päällyksen ku Mailiksen kanssa, kun taas sovellettaessa o aksi rank, sitä suoritusmuotoa, jossa Mail lard-reaktic tuote f ta käy totikin sucr-.-v. pää.', ly ke e n pinno ottamiseksi, ei värin kehittymistä rl et. osa k·-· ori tr. o ie. a n-ä'i_ ly k sen kui vaukser kanssa. Itse asiassa IM li'..ro - ro ;.l.: i Muottee Ilo e ciulii siinsin Pinnoite, taen ennalta kuivattu oääMy s . /.ie r. Μη. ollen vär in, renk t/pisto peuden säätö ei ole kriittinen lail-uro-reaktio-tuotetta sisältävän pinnoi .espoksen vaLtis-vksea&a*. r. rr, u-;o~ nai. iän iiuns i traat in käyttäminen valinnan vai- lista, ;M käy tatty oensentraatic on yleensä Pienempi, kuin sr konsentraatie, äo,·- käy te MMM a-:'.;,,:: . ne aan MM Llard-käsit te ly liuoksen valmistuksessa, liina tapauksessa, t-Ma käy tel-aa·; kalium- Mi natrium;:.itraaitxa aydraat-v- kaiä mrä- ro ai; tie-tuote tta sisaMavän omno ite seoksen valmis tamiseK -s;, lausutaan -MyteMy nitraatin määrä kalien- tai natriunsitraatj.n ja täyt·· tyn ie .- istyascMrir- : .1 o o li suk teenä, joka on suuruusluokkaa v’ * ’ > . -> 1 - ··. i n ’ ' t· · ·· - ·, *-r* rt " ν· '· -4 * / * · · · ’ « » * · A ’ ‘ · * « * *- 1 * — ‘ ?· A., ^ β *? * M;...; ,.r '.. se m ä vk.ia m .-rr-t:. T'i.rno: tuo/-Mhotta paksut, tin ia ja M-uäi.-nro:, o 1 m : ie r,. .. Le ä : a .•iail_ara-..'ea..-. Mi otuv te t ta sisältävä än prnr,Me-~ fjo* r;; :oraI’MM .v. ä. ?p... .noin ti painc-M ve Me. Paksun-· : - ...a Mv ä.är. n :k sen n . M oi. :ee tiu suurentamiseksi .nti::, että uää.l-...,:10-:0:1 saan---.in orksuirpi oi: moite syvemmän värin an taukseksi p&äliyk-M vuo ru.L . ..vip :· -t oaks unt inistä. 11a in 1 t tako on so.Mu- m. .u-au- , ·. u .0 .,.-.at -n kaiboksiraetyyiise ii-uloosan, motvyii-:0..0,.:, 1 "s ::» e.. '.iuuor nrcMrel, saoioin Kuin pektlinin. kasvis- .·... : r- m -l. · ..-.:,.-.-,-1, joo, m .m .MuskseM Inkeri sm ...sen ectoaineita ..0.0:.-.: o;-’· ... - s.:..?. , te ..yn päällyksen tar m-tun, rs ta ~ semsa. '.-o m asu: ; p i t,.o ro Mä tahansa sopivaa takertumisen e3to.a.:.ne ..ta, esim» ruoka-: 00, aran s: ra-a o: an f moraalit Ijyn, kasvisöljyn, rnrikoni jijyn, jne» rrivu.a.äMa. olineraal MM jyenuMri ota käytettäessä on Ilaiilard-r- Mun.r·,;. sisältävä iopuJJMnen jinnertessos emulsio, jossa .. o-.: .,-rear 1 : otoote on liuotettu vooiiaasiin, Keksintöä soveiletta-... m m j..-. · . . m ..: väLir.-or erm ei ole kriittinen. Pinnc-Me- t..v,.. .... nä tako itu.-i o m es toaine : ta ja paoaunninta 13 64 2 66 riippuu näiden aineiden tyypistä. Edullisesti käytetään noin 5... noin 15 paino-i takertumisen estoainetta ja noin 0,5...noin 2 paino-’?-» paksunninta. Pinnoitettaessa kuivaa päällystä tällaisella seoksella, joka sisältää takertumisen estoainetta ja paksunninta, on oää'! ly s kuivattava pinnoituskäsittelyn jälkeen käsitellyn päällyksen vesi-pitoisuuden aientamiseksi jälleen haluttuun arvoon noin 3.••noin 15 paino-'j.2 6 4 2 6 6 .- amat <'. * T .. a t &,, · jjca already sxsaitaa Mail ± θ.νο. reaction products— ta, pi the rate of the maiMm / r reaction does not exceed an important factor as in it 'To a il eo, - .. m-: taailyMä tae Me li li reducing sugar and aninn-η-O' '. R. - '; .M: o-, ·: -aiv ·. loolo is. joiioin The cover is not swampy. v .rin no oi. differential;.; j o r Λ; -ä ir situ ”and suitably at the same time as -ra germinating.” G o vellot in the back. nain oi en that embodiment of the invention in which the coating is used with age-specific reagents, there is a development of coloring agents. o - M tav n coating with Mailis, while applying o aksi rank, the embodiment in which the Mail Lard-reactic product f ta actually uses sucr -.- v. head. ', to take the surface, no color development rl et. part k · - · ori tr. o ie. a n-ä'i_ ly k sen as vaukser In fact IM li '.. ro - ro; .l .: i Muottee Ilo e ciulii sinsin Pinnoite, taen pre-dried oääMy s. /.ie r. Μη. being color, the control of the ring t / stitch rate is not critical to the choice of the coating containing the lail-uro reaction product & a *. r. rr, u-; o ~ nai. age iiuns i traat in selection,; M use t oensentraatic is usually Smaller than sr concentrate, äo, · - use MMM a -: '.; ,, ::. ne aan MM Llard-käsitteet te ly solution preparation, cloth case, t-Ma visit tel-aa ·; potassium- Mi sodium;:. itraaitxa aydraate- v-all mrä- ro ai; The preparation of a mixture of omni ite containing a road product is expressed as the amount of nitrate of potassium or sodium citrate and the amount of potassium or sodium citrate and which is of the order of magnitude of the order 'v' * '. >. -> 1 - ··. in '' t · · ·· - ·, * -r * rt "ν · '· -4 * / * · · ·'« »* · A '' · *« * * - 1 * - '? · A ., ^ β *? * M; ...;, .r '.. se m ä vk.ia m.-rr-t:. T'i.rno: import / -Mhotta thick, tin ia and M- uäi.-nr .:, o 1 m: ie r ,. .. Le ä: a. • iail_ara - .. 'ea ..-. Mi otuv te t ta containing än prnr, Me- ~ fjo * r ;;: oraI'MM .v. ä.? p ... .about ti painc-M ve Me. Thick- ·: - ... a Mv ä.är. n: k its n. M oi.: ee tiu. nti :: that uää.l -...,: 10-: 0: 1 i get---.in orksuirpi oi: reproach for a deeper color an background p & äliyk-M vuu ru.L. ..vip: · -t oaks 11a in 1 t tako is so.Mum. .u-au-, ·. u .0., .-. at -n kaiboksiraetyyiise ii-uloosan, motvyii-: 0..0,.:, 1 "s ::» e .. '.iuuor nrcMrel, saoioin Like pectlin. vegetable. · ...: r- m -l. · ..-.:,.-.-, - 1, yeah, m .m .MuskseM Inkeri sm ... its ectoaine ..0.0: .- .: o; - '· ... - s.:. .?. , you ..y cover tar m-tun, rs ta ~ ta. '.-o m asu:; pit, .o ro Any suitable entanglement e3to.a.:.ne ..ta, e.g., food: 00, aran s: ra-a o: an f morals Ijyn, vegetable oil, rnrikoni jijyn, etc. »rrivu.a .äMa. olineral MM MM jyenuMri please use is Ilaiilard-r- Mun.r ·,;. jinnertessos emulsion containing iopuJJMnen, in which .. o- .:., - rear 1: the extract is dissolved in a voase, The invention is adapted -... m m j ..-. ·. . m ..: color.-or erm is not critical. Pinnc-Me- t..v, .. .... these substances and escape 13 64 2 66 depend on the type of these substances. Preferably, from about 5 to about 15 weight percent of an anti-blocking agent and from about 0.5 to about 2 weight percent of a thickener are used. When coating a dry coating with such a mixture containing an anti-caking agent and a thickener, there is no. ly s to be dried after the coating treatment to reduce the water content of the treated coating again to the desired value of about 3. •• about 15 wt.

Takertumisen estoainetta ja paksunninta voidaan haluttaessa myös käyttää reagoimattomia Maillard-reagensseja sisältävässä ninnoiteliuoksessa.If desired, an anti-caking agent and a thickener can also be used in a nickel solution containing unreacted Maillard reagents.

Sovellettaessa ennestään tunnettuja menetelmiä regeneroitua selluloosaa olevien päällysten (kuituja sisältävien tai sisältämättömien päällysten) tai kollageenipääliysten valmistamiseksi, on päällysten viimeisenä käsittelyvaiheena kuivausvaihe, jossa Päällys, josta yleensä käytetään nimitystä geelipäällys, saatetaan menemään kuumailmakuivurin läpi, jossa geelipäällys kuivataan haluttuun vesipitoisuuteen, joka tyypillisesti on noin 3...noin 15 paino-%.In the application of prior art methods for making regenerated cellulose coatings (fibrous or non-fibrous coatings) or collagen coatings, the final treatment step of the coatings is a drying step in which the coating, commonly referred to as a gel coating, is passed through a hot air dryer. ... about 15% by weight.

Päällys voidaan pinnoittaa reagoimattomia Maillard-reagensseja sisältävällä vesiliuoksella joko ennen geeiipäällyksen kuivausta tai kuivaus-vaiheen jälkeen. Päällys pinnoitetaan edullisesti välittömästi ennen kuivausvaihetta niin, että kuivausvaiheen korotettu lämpötila sekä kuivaa geeiipäällyksen että saattaa pinnoitteessa olevan aminohapon ja pelkistävän sokerin välisen Maillard-reaktion tapahtumaan päällyksessä "in situ", niin että syntyy reaktiotuotteita, jotka antavat päällykselle savun syvän ruskean värin, joka helposti siirtyy päällyksestä sen lihatuotteen pintaan, joka myöhemmässä vaiheessa täytetään päällykseen. Kuivauslämpctila ja -aika riippuvat toisistaan, ja niiden olisi oltava rajoissa noin 80 °C 24 tunnin aikana...noin 120 °C noin 5 minuutin aikana, ja sopivasti noin 100...noin 110 °C noin 10...noin 15 minuutin aikana.The coating can be coated with an aqueous solution containing unreacted Maillard reagents either before drying the gel coating or after the drying step. The coating is preferably coated immediately prior to the drying step so that the elevated temperature of the drying step both dries the gel coating and causes the Maillard reaction between the amino acid in the coating and the reducing sugar to occur in the coating "in situ" to produce reaction products that give the coating a deep brown color. from the casing to the surface of the meat product which is subsequently filled into the casing. The drying temperature and time depend on each other and should be in the range of about 80 ° C for 24 hours ... about 120 ° C for about 5 minutes, and suitably about 100 ... about 110 ° C for about 10 ... about 15 minutes. during.

Siinä tapauksessa, että päällys pinnoitetaan kuivausvaiheen jälkeen, on Maillard-reaktion saattamiseksi tapahtumaan suoritettava ylimääräinen lämmitys rajoissa noin 30 °0...noin 120 °G noin 1 minuutin...noin 30 vuorokauden aikana, sopivasti noin 70...noin 90 °G noin 15 minuutin ...noin 10 tunnin aikana.In the case where the coating is coated after the drying step, additional heating in the range of about 30 ° to about 120 ° C for about 1 minute to about 30 days, suitably about 70 to about 90 °, is required to effect the Maillard reaction. G in about 15 minutes ... in about 10 hours.

kuivausaika ja -lämpötila ovat toisistaan riippuvia tekijöitä, koska ^ 64266 ne vainuttavat oäaiiyksen kuivumiseen halutun kosteuspitoLsuuden saavuttamiseksi, samein kuin Maillard-reaktion syntymiseen. Siinä ta, aulomsa, että päällys pinnoitetaan kuivaus vaiheen jälkeen ia näin ollen tarvitaan ..inääräinen lämmitys vaihe, on ammattimiehen valittava toisistaan riippuvat lämmitysaika ia - Lämpötila siten, että Kaillard-re akti o tapahtuu .-10.1 ly käessä "in situ" ja samall a saadaan pysytetyksi oääl.ty k sen haluttu kosteusoitoisuus niin, että vähennetään tarvetta kostuttaa päällystä uudelleen.the drying time and temperature are interdependent, as they cause the oil to dry to achieve the desired moisture content, more turbid than the formation of the Maillard reaction. In order to ensure that the coating is coated after the drying step ia is therefore required .. a specific heating step, the professional must choose the interdependent heating time ia - Temperature so that Kaillard-re Akti o takes place.-10.1 ly hand "in situ" and at the same time a the desired moisture content of the oil can be maintained so as to reduce the need to rewet the coating.

Kaluttaessa pinnoittaa päällys sellaisella pinnoiteseoksella, joka jo sisä: tää I- nlllorl-reaktiotuotetta, voidaan tämäkin pinnoittaminen suorittaa : o ke ennen päällyksen kuivausta tai tämän jälkeen. Koska Kailiard-re agen s s it tässä tapauksessa io ovat reagoineet keskenään, ei kuivausvaiheen lämpöä tarvita reaktion saattamiseksi tapahtumaan päällyksessä "in situ", joten päällys parhaiten pinnoitetaan kuivaus-vaiheen jälkeen, iässäkin tapauksessa voi iisäkuivaus mahdollisesti oiia tarpeen, riippuen Maillard-reaktiotuotetta sisältävän pinnoite-seoksen vesipitoisuudesta. Tämä iisäkuivaus voidaan suorittaa rajois-s s nel . i.· s noin 10 minuutin aikana,. .noin 1.-M o noin i minuutinIf desired, the coating is coated with a coating composition which already contains the I-nllorl reaction product, this coating can also be carried out before or after the drying of the coating. Since Kailiard-re Agen ss it in this case io have reacted with each other, the heat of the drying step is not required to cause the reaction to take place in the coating "in situ", so the coating is best coated after the drying step, in some cases additional drying may be necessary, depending on the coating containing the Maillard reaction product. water content of the mixture. This patch drying can be performed with limited s s nel. i. · s in about 10 minutes ,. .about 1.-M o about i minute

OO

ai*ana, ja sopivasti noin 90...noin Ί00 C:ssa noin 2...noin 3 minuutin aikana.ai * ana, and suitably at about 90 to about Ί00 ° C for about 2 to about 3 minutes.

deago i.r.attornia Ka i.ilard-reagensse ja sisältäviä tai Hai Hard-reaktiotuotetta sisältäviä pinnoiteseoksia voidaan myös käyttää yhdessä nestemäisen sa/un kansaa, joka tämän alan tekniikassa tunnetaan savun väriä ia makua antavana saneena lihatuotteiden käsittelyssä.deago i.r.attornia Ka i.ilard reagent and coating compositions containing or containing the Hai Hard reaction product can also be used in conjunction with the liquid sa / un people known in the art as smoky color and flavor dessert in the handling of meat products.

Käytettäviesi soveltuvat pinnoiteseokset voivat myös sisältää muita tämän i-iin. tekn 1.;Kasta tunnettuja komponentteja erilaisten haluttujen omi nais auki. le ;u lumiseksi ruokatav iranpäällyksiiie, joista ominaisuuksista m··-kiittäköön oarantunut laskostettavitta?, ’merittavuus, taipui s uuc,.. jne.Suitable coating compositions for your use may also include others. Tech 1.; Dip well-known components into various desired characteristic open. le; u edible coatings for snow, the properties of which are m ·· - thanks to the folded fold ?, ‘seaworthiness, bent s uuc, .. etc.

Peilaavat es;met kit havainnollistavat keksintöä. esimerkki 1 Tämä esimerkki havainne ΓΙ is taa kuitupäällyksen käsittelyä reagoimattomilla Kai 1 iard-reage n s se i 11a, jotka reagoivat päällyksessä "in situ’·, siirtyvän vhi k: antamiseksi päällykselle.Mirroring devices illustrate the invention. Example 1 This example illustrates the treatment of a fibrous coating with unreacted Kai 1 iard reagents that react in the coating "in situ" to impart a displacement vhi k to the coating.

15 6426615 64266

Liuotettiin 200 g glysiiniä, 400 g ksyloosia ja 300 g kaliumsitraatti-hydraattia 800 g:aan vettä huoneenlämmössä (23 °C).200 g of glycine, 400 g of xylose and 300 g of potassium citrate hydrate were dissolved in 800 g of water at room temperature (23 ° C).

Liuos sijoitettiin letkumaisen, kuiduilla lujitetun geelipäällyksen sisäpintaan huoneenlämmössä, soveltamalla kuplansiirtornenetelmää. Päällyksen koostumus oli: selluloosaa 25 paino-vettä 65 paino-^The solution was placed on the inner surface of a tubular, fiber-reinforced gel coat at room temperature, applying the bubble transfer method. The composition of the coating was: cellulose 25 wt% water 65 wt%

OO

ja glyserolia 10 paino-%. Liuosta sijoitettiin tasaisesti 3,9 mg/cm4-päällyksen seinämää. Pinnoiteliuos tunkeutui päällyksen seinämän läpi. Tämän jälkeen päällys kuivattiin 105 °G:ssa 15 minuuttia. Kuivatulla päällyksellä oli tasainen ruskea savun väri. Valmiin päällyksen koostumus oli: 71,2 paino-% selluloosaa, 6 paino-% vettä ja 22,8 paino-% glyserolia, jolloin ei laskettu mukaan keksinnön mukaisen käsittely-liuoksen sisältämiä kiinteitä aineita. Valmiissa savunvärisessä päällyksessä oli aminohappona käytetyn glysiinin ja pelkistävänä sokeri- 2 na käytetyn ksyloosin muodostamia Maillard-reaktiotuotteita 1,4 mg/cm päällyksen seinämää.and glycerol 10% by weight. The solution was evenly placed on the wall of the 3.9 mg / cm 4 coating. The coating solution penetrated through the wall of the coating. The coating was then dried at 105 ° G for 15 minutes. The dried coating had a uniform brown smoke color. The composition of the finished coating was: 71.2% by weight of cellulose, 6% by weight of water and 22.8% by weight of glycerol, excluding the solids contained in the treatment solution according to the invention. The finished smoke-colored coating contained Maillard reaction products of glycine used as an amino acid and xylose used as a reducing sugar 2 at 1.4 mg / cm of the wall of the coating.

Esimerkki IIExample II

Tämä esimerkki havainnollistaa Maillard-reagensseilla käsitellyn ruokatavaranpäällyksen savun värin siirtymistä lihatuotteeseen, joka on suljettu päällykseen, kun nämä reagenssit reagoivat "in situ".This example illustrates the transfer of smoke color from a Maillard reagent-treated food wrapper to a meat product enclosed in the wrapper when these reagents react "in situ."

Esimerkissä I selitetyllä tavalla käsitelty savunvärinen kuitupääliys täytettiin bolognamakkaraemulsiolla. Bolognamakkara käsiteltiin edelleen tämän alan tekniikassa tunnetulla tavalla, mutta ei sovellettu tavanomaista savustamisvaihetta, Tämän jälkeen päällys kuorittiin valmiista Bolognamakkarasta, jolloin jäljelle jäi makkara, jonka pinta oli ruskean savunvärinen. Vertailunäyte tehtiin täyttämällä käsittelemätön päällys, minkä jälkeen näytettä käsiteltiin samanlaisissa olosuhteissa, mutta ei saavutettu savun väriä.The smoky fiber wrapper treated as described in Example I was filled with a bolognese sausage emulsion. The bolognese sausage was further processed in a manner known in the art, but no conventional smoking step was applied. The casing was then peeled from the finished Bolognese sausage, leaving a sausage with a brown smoky surface. A control sample was made by filling an untreated cover, after which the sample was treated under similar conditions, but no smoke color was achieved.

Esimerkki IIIExample III

Tämä esimerkki havainnollistaa kuituja sisältämättömän selluloosa-päällyksen käsittelyä pinnoiteseoksella, joka jo sisältää Maillard-reaktiotuotetta, joka antaa päällykselle siirtyvän ruskean savun värin.This example illustrates the treatment of a non-fibrous cellulose coating with a coating composition that already contains a Maillard reaction product that imparts a brown smoke color to the coating.

Liuotettiin 100 g mononatriumglutamaattia, 200 g dekstroosia ja 25 g natriumsitraattihydraattia 750 g:aan vettä ja lämmitettiin 90 °C:ssa 10 minuuttia Mai Hard -reaktion saattamiseksi tapahtumaan. Tämän jälkeen liuosta lämmitettiin edelleen veden haihduttamiseksi, jolloin ^ 64266 saa.tj ,· n -j^-nunanruckea tahna. Tämä tahna laimennettiin voide! joen lisää-* mä I'm g; ir.<3n riittävästi vettä siten, että päällykseen sijoitettavan •pi" - r-aakti-tuotetta sisältävän seoksen vesipitoisuus oli 40 painc— n kaikkien komponent t ien koko painosta laskettuna.100 g of monosodium glutamate, 200 g of dextrose and 25 g of sodium citrate hydrate were dissolved in 750 g of water and heated at 90 ° C for 10 minutes to effect the Mai Hard reaction. The solution was then further heated to evaporate the water to give a pure paste. This paste was diluted in cream! more of the river * I'm g; ir. <3n sufficient water so that the water content of the mixture containing the pi-r-acti product to be placed in the coating was 40% by weight based on the total weight of all the components.

laman iälkeen pinnoitesecsta sijoitettiin 23 °G:ssa kuplan siirto-mene te-1 mää soveltaen kuivatun letkumaisen kuituja sisältämättömän selluloosa?^ lyksen sisäpintaan, jonka päällyksen koostumus oli 70 3 oaino-t> selluloosaa, 12,1 paino-% vettä ja 17,6 ;osino-?j glysero-Pinneitcseosta sijoitettiin tasaisesti päällyksen pintaan siten, että Dirmoi^oeeoksen konseritraatio oli 3,1 mg/cm2 päällyksen seinämää, mikä vastaa 1 > 1 ng/on/ Kaillard-reaktiotuotetta, kun nitraattia ja vettä ei oteta huomio o::* Käsitellyn päällyksen väri oli täyteläinen savunruskea*after the recession, a bubble transfer process was applied to the inner surface of a dried tubular non-fibrous cellulose coating having a coating composition of 70% by weight of cellulose, 12.1% by weight of water and 17% of the coating material at 23 ° C. The osino-glycerol-Pinneite mixture was evenly distributed on the surface of the coating so that the concentration of the Dirmo-oeos was 3.1 mg / cm 2 of the wall of the coating, which corresponds to 1> 1 ng / on / Kaillard reaction product when nitrate and water are not taken into account. o :: * The color of the treated coating was rich smoky brown *

Esimerkki lj Tämä esimerkki havainnollistaa s avun värin siirtymistä ruokatavaran-päällykoesta, jotp eli käsitelty Maillard-reaktiotuotetta jo sisältävä!. _ä pinroi-te seoksellalihatuotteeseen, joka on suljettu tähän päällykseen* •η· ic-r·-m ΙΠ mukaisella tavalla valmistettuun savunv'risoen kuituja oi sr: ä\r.. kirnun sei laic o Sei päällykseen täytettiin nakkimakkara- k·":! ·.; ; i ^ , äakkimnnkvoraa käsiteltiin 25% suhteellisessa kosteudessa 30 ir.i- - "l ;t:s3e. minkä jälkeen lämpötila yo minuutin kuluessa ......o Λ noste: tun < o o:een ja sitten pysytettiin tässä arvossa, kunnes mauK-iro tr osine: o isä iämpöt i la eli 7' °C. Tämän jälkeen tuotteelle ouuäu k t i tn ry mää vesijohtovettä, kunnes sen sisäinen lämpötila Jj-~ n?ii 4y G, viriä jälkeen tuote pidettiin noin .1 "i':ssa 2 tuntia v'jl kumina, äimän jälkeen pääiiyε kuorittiin valmiista naicki m. nrasta, jolloin todettiin että kuoritun makkaran v Innal. a •-i ruoKin tavun väri. Ver tailunäyte täytettiin käsittelemättömään .'.u.jy.icsoen ja käsiteltiin samanlaisissa olosuhteissa, mutta tällöin si saettu savunväriä.Example lj This example illustrates the transfer of the color of the aid from the food coating, i.e. that already contains the treated Maillard reaction product !. _ä pinroi-te to a mixture of meat products enclosed in this wrapper * • η · ic-r · -m ΙΠ prepared in a smoke-free manner by fiberizing oi sr \ r .. Kirnun sei Laic o Sei wrapper was stuffed with sausage sausage k: ": The solid was treated with 25% relative humidity at 30 ° C. after which the temperature yo within one minute ...... o Λ lift <o o and then maintained at this value until the mauK-iro tr osine: o father temperatures i la i.e. 7 ° C. The product is then treated with tap water until its internal temperature Jj- ~ n? Ii 4y G, after boiling, the product is kept at about .1 "i 'for 2 hours v'jl as a gum, after which the main naiiiε is peeled off. from which it was found that the byte color of the peeled sausage v Innal.a • -i food.The control sample was filled into the untreated. '. u.jy.icsoen and treated under similar conditions, but the smoke color obtained was obtained.

Esimerkki _/ n,;; · . _ es-r..-· 1 havainnollistaa solJ uloosapääJ.lyksen käsittelyä pinneite- - - -a. oe-j joka sisältää Maillard-reak biotuotet ta ja myös sisältää taVertuTTii s*» n o^+r,-,· , , . , ’T.npiriofj-a -is naVsim*!i mta.Example _ / n, ;; ·. _ es-r ..- · 1 illustrates the handling of the outer end of the clamp clamp- - - -a. oe-j which contains Maillard reactive products and also contains taVertuTTii s * »n o ^ + r, -, ·,,. , ‘T.npiriofj-a -is naVsim *! I mta.

642 66 liuotettiin 103 g 4-aminovoihappoa, 150 g ksyloosia ja 50 g natrium-sitraattihydraattia 50C g:aan vettä, liuosta lämmitettiin 90 C:ssa 5 minuuttia Kaillard-reaktion saattamiseksi tapahtumaan, minkä jälkeen lämmitystä jatkettiin veden haihduttamiseksi, kunnes vesipitoisuus oli 10 paino-'/b.642 66 Dissolved 103 g of 4-aminobutyric acid, 150 g of xylose and 50 g of sodium citrate hydrate in 50 ° C of water, heated at 90 ° C for 5 minutes to effect the Kaillard reaction, then continued heating to evaporate the water until the water content was 10% by weight. - '/ b.

lisättiin 4-3 g:aan tätä seosta, jossa oli Maillard-reaktiotuotetta takertumisen estoaineena, 15 g 50% ruokatavaralaatuista mineraaliöljyä vesiemulsiona, 23 g metyyliselluloosan 3% vesiliuosta paksuntimena ja 20 g propyleeniglykolia inerttinä laimentimena. Muodostunut seos ninnoitettiin tasaisesti kuivaan selluloosapäällykseen soveltamalla kuplansiirtomenetelmää siten, että pinnassa oli pinnoitteena 9,1 mg/cm2 seosta, mikä vastaa 1,1 mg/cm Maillard-reaktiotuotetta. Tämän jälkeen päällys kuivattiin uudelleen kosteuspitoisuuteen 15 paino-%, minkä jälkeen siihen täytettiin nakki-emulsiota. Täytettyä päällystä käsiteltiin ennestään tunnetulla tavalla savua käyttäen, minkä jälkeen päällys kuorittiin nakkimakkarasta. Tämän makkaran pinnalla oli ruskea savunväri, kun taas vertailuna käytetyllä nakkimakkaralla, jota oli käsitelty samalla tavalla ja suljettu käsittelemättömään päällykseen, ei ollut tällaista väriä.to 4-3 g of this mixture of Maillard reaction product as an anti-caking agent, 15 g of 50% food grade mineral oil as an aqueous emulsion, 23 g of a 3% aqueous solution of methylcellulose as a thickener and 20 g of propylene glycol as an inert diluent were added. The resulting mixture was uniformly nailed to the dry cellulosic coating by applying the bubble transfer method so that the surface was coated with 9.1 mg / cm 2 of the mixture, corresponding to 1.1 mg / cm of Maillard reaction product. The coating was then re-dried to a moisture content of 15% by weight, after which it was filled with a sausage emulsion. The stuffed casing was treated in a known manner using smoke, after which the casing was peeled from the sausage. The surface of this sausage had a brown smoky color, while the sausage used as a control, which had been treated in the same way and enclosed in an untreated casing, did not have such a color.

Esimerkki VIExample VI

Tämä esimerkki havainnollistaa kollageenipääliyksen käsittelemistä reagoimattomilla Maillard-reagensseilla, jotka reagoivat päällyksessä "in situ" savun värin antamiseksi päällykselle.This example illustrates the treatment of a collagen overlay with unreacted Maillard reagents that react in the coating "in situ" to impart smoke color to the coating.

Valmistettiin esimerkissä I selitetyllä tavalla reagoimattomien Maillard-reagenssien liuos, joka sijoitettiin letkumaiseen kollageenia olevaan geelipäällykseen suihkuttamalla ja kuivaamalla tässä esimerkissä I selitetyllä tavalla. Kuivatulla päällyksellä oli ruskea savun väri.A solution of unreacted Maillard reagents was prepared as described in Example I and placed in a tubular collagen gel coat by spraying and drying as described in Example I. The dried coating had a brown smoke color.

Esimerkki VIIExample VII

Tämä esimerkki havainnollistaa kollageenipääliyksen käsittelyä pinnoite-seoksella, joka jo sisältää Maillard-reaktiotuotetta, joka antaa päällykselle savun värin.This example illustrates the treatment of a collagen coating with a coating composition that already contains a Maillard reaction product that imparts a smoke color to the coating.

Valmistettiin esimerkin III mukaisella tavalla pinnoiteseos, joka sijoitettiin kuivattuun letkumaiseen kollageenipäällykseen suihkuttamalla siten, että Maillard-reaktiotuotetta saatiin pinnoitteena pääi- 18 64266 lykseen esimerkissä ill mainituin määrin. Käsitellyllä päällyksellä oli täyteläinen ruskea savunväri.A coating composition was prepared in the same manner as in Example III, which was placed in a dried tubular collagen coating by spraying so that the Maillard reaction product was obtained as a coating on the coating to the extent mentioned in Example III. The treated coating had a full brown smoky color.

Esimerkki Vili Tämä esimerkki havainnollistaa selluloosapäällyksen käsittelyä, pinnoite-seoksella, joka sisältää Maillarö-reaktiotuotetta ja nestemäistä savua.Example Fruit This example illustrates the treatment of a cellulosic coating with a coating composition containing a Maillarö reaction product and liquid smoke.

/altistettiin esimerkissä III selitetyllä tavalla tummanruskea tahna, lisättiin 4>ä g: aa n tätä tummanruskeaa tahnaa takertumisen estoaineena 2,0 g 50)o ruo katavar alaatui s ta mineraaliöljyä vesiemulsiona ja 10 g nestemäistä savua. Saatua pinnoiteseosta sijoitettiin letkuinaisen se_luioosapäällyksen sisäpintaan noin 4»7 mg pinnoiteseosta/cm4- päällyk-/ exposed to a dark brown paste as described in Example III, 4 g of this dark brown paste was added as an anti-seize agent 2.0 g 50) o food grade mineral oil in the form of an aqueous emulsion and 10 g of liquid smoke. Approximately 4 to 7 mg of the coating composition / cm4 of coating

OO

sen pintaa, mikä vastaa noin 1,3 mg/cm4- Mai^lard- reaktio tuot et ta ja noin 3 mg nestemäistä savua/cm päällyksen pintaa. Käsitellyllä päällyksellä oli ruskea savunväri ja savun tuoksu. Täten käsitellyssä päällyksessä käsitellyllä nakkimakkaralla oli myös savun ruskea väri ja tuoksu.its surface area, which corresponds to about 1.3 mg / cm4 of the product of the reaction and about 3 mg of liquid smoke / cm of the surface of the coating. The treated coating had a brown smoke color and a smell of smoke. The sausage treated in the coating thus treated also had the brown color and aroma of smoke.

esimerkki IXExample IX

Tämä esimerkki havainnollistaa kuitupäällyksen käsittelyä pinnoite-seoksena, joka sisältää Maillard-reaktiotuotetta ja nestemäistä savua.This example illustrates the treatment of a fibrous casing as a coating composition containing a Maillard reaction product and liquid smoke.

Valmistettiin esimerkissä III selitetyllä tavalla tummanruskea tahna. Lisätti in 4,0 g: aan tätä tummanruskeaa tahnaa takertumisen estoaii.eena •2,C i SO'tc ruokatavaralaa’uista mineraaliöljyä vesiemulsiona, ja 10 r nestemäistä savua. Saatua pinnoiteseosta sijoitettiin letkumaieen kuitupäälljksen sisäpintaan noin 4,7 mg pinnoite seosta/cm *· päällyksen seinämää, mikä vastaa ncm 1,3 mg Maillard-reaktiotuotetta ja noin 7 mg nestemäistä savua/cm'* päällyksen seinämää. Käsitellyllä päällyksellä on savua ruskoa viri ja tuoksu.A dark brown paste was prepared as described in Example III. To 4.0 g of this dark brown paste was added to prevent sticking • 2, C i SO'tc food grade mineral oil as an aqueous emulsion, and 10 r of liquid smoke. The resulting coating composition was placed on the inner surface of the tubular fiber cover with about 4.7 mg of coating mixture / cm * · of the coating wall, corresponding to ncm of 1.3 mg of Maillard reaction product and about 7 mg of liquid smoke / cm * of the coating wall. The treated coating has a smoky brown vii and scent.

Käsitellyssä päällyksessä käsitellyllä holognamakkaralla oli myös savun ruskea väri ja tuoksu.The hololog sausage treated in the treated casing also had a brown color and aroma of smoke.

Claims

1. The casing is suitable for providing smoke color in the casing enclosed food product, characterized in that the casing has failed to produce a reaction product from the reaction between a sugar and an amino compound, wherein the amino acid is an amino acid, an amino acid derivative or a mixture of amino acids and amino acids ivat.

2. A casing according to claim 1, characterized in that it is constituted by a tubular food casing, which is a cellulose casing, fiber cellulose casing or cooling casing.

The casing of claim 1, characterized in that the arnino compound is 4-amino butyric acid, glycine or monosodium ulutamate and the reducing sugar is xylose or dextrose.

4. A casing according to claim 1, characterized in that smoke is also added in liquid form.

5. A casing according to claim 1, characterized in that the reaction product mentioned in the invention is in an amount of about 0.4 m 2 / cr 2 of the wall of the jets.

A casing according to Oatent claim 1, characterized in that it also contains sodium urocitrate.

7. Procedure for Preparing a Snake Form: Ecosystem Cover, characterized in that the casing is treated before it is dried with an aqueous solution of a reducing sugar and an amino compound, an amino acid compound is an amino acid, one; other than nosvrador ivat or a mixture of amino acids and amino acid derivatives, the casing dries by evaporating it at elevated temperature, so that at the same time as the drying the components of the said solution react in the casing "in nitu" to produce a reaction. ions product which makes the dried envelope a smoke color which is water soluble and easily transferable to a food product per uk t. 23 642 66

8. A process according to claim 7, characterized in that said aqueous solution used for treatment contains reducing sugar and amino compound in a molar ratio of between about 10: 1 ... about 1:10.

9. A process according to claim 7, characterized in that the housing is heated and dried at a temperature and for a period of time from about 80 ° C for about 24 hours ... about 120 ° C for about 5 minutes.

A process according to claim 7, characterized in that the aqueous solution for the treatment also contains a citrate compound.

11. A process according to claim 7, characterized in that said amino compound is 4-amino butyric acid, glycine or monosodium glutamate, the reducing sugar being xylose or dextrose.

Method according to claim 10, characterized in that the molar ratio between said citrate compound and said reducing sugar is about 1:20 ... about 1: 1.

13. A process for the preparation of a tubular Fifth-Dome sheath, characterized in that the sheath is treated with a reaction product of a reducing sugar and an amino compound, selected from amino acids, derived from amino acids and mixtures of amino acids, and therefrom into amino acids, amount to give the casing a smoke color that is water-soluble and easily transferable to a foodstuff unadulterated.

14. A process according to claim 13, characterized in that said reaction product is formed from an aqueous solution which again contains a reducing sugar and an amine compound in the molar ratio of about 10: 1 ... about 1:10.

15. A process according to claim 13, characterized in that the reaction product is present in a treating agent containing about 25 ... about 50% by weight of water.