SE411162B - Forfaringssett vid framstellning av livsmedel, innehallande koagulerade eggviteemnen, och en anordning for settets utforande - Google Patents

Description

78012804» 2 Beräkningen av fâltbilden i en cylindrisk last med avsevärda dielektriska förluster år komplicerad, eftersom den innehåller komplexa Besselfunktioner. En undersökning av olika typer av applikatorer för vânnning av en stavformad last ger vid handen, att den enklaste och vanligaste applikatorn med ett svångningsmönster svarande mot moi räckligt stora lastdiametrar, men att en TMozl-resonator har egenskaper, som löser -vågtyp inte ger önskad jämnhet i uppvärmningen och inte heller tillåter till- problemet med överhettning i vissa partier av lasttvärsxlittet och tillåter större lastdi amet er .

Ett förfarande enligt »uppfinningen syftar till framställning i en kontinuerlig process av en färdig produkt, där utgångsmaterialet är en tillredd massa, innehållan- de kött, fisk, ägg eller liknande. En viktig egenskap i processen är att massan år pumpbar och således kan kontinuerligt föras fram i ett rör. Den färdiga produkten är, då. den lämnar röret efter behandling i applikatorn, formad till en sträng, som har fast konsistens och kan hanteras som korv. Anordningen för utförande av för- farandet är avsedd att vara en TMozl-applikator, som är ansluten till en mikrovågs- kâlla och utrustad med de reglerings- och anslutningsorgan, som betingas av den speciella användning av applikatorn, som utövandet innebär. De för förfarandet vä- sentliga egenskaperna år återgivna i kânnetecknet av patentkrav 1, och anordningen för utövandet år bestämd av de kännetecken, som framgår i patentkrav 3.

I det följande beskrivs utföringsexempel på. såväl förfaringssättet som anord- ningen för utövande med hänvisningar till bifogad ritning, som visar i Fig. l en systemskiss över ingående apparater i anordningen, Fig. 2 en per- spektivbild av applikator med anslutningsorgan för ett genomgående rör, Fig. 3 fältbilden i ett lângssnitt av applikator och last, Fig. ll en anordning av två. koncentriska rör för en av olika massor sammansatt produkt, Fig. 5 en variant av anordning för en av olika massor sammansatt produkt.

Såsom inledningsvis omtalats utgör tillredd kött- eller fiskmassa (eller annan sådan smet) utgångsmaterial vid processen enligt uppfinningen. I denna process ingår en rad åtgärder för behandling av denna massa: ett första steg utgörs av pumpning av massan, som därigenom tvingas genom ett rör, ett andra steg utgörs av uppvärmning medelst mikrovågsbestrålning av massan i röret, så att dess äggviteämnen koagulerar, och ett tredje steg utgörs av uttransport och omhändertagande av den koagulerade produkten. I samtliga dessa steg ingår mätnings- och inställningsmoment, som kan . vara mycket beroende av egenskaperna hos den massa, som behandlas. Sålunda kan konstateras att olika utgångsmaterial med väsentlig skillnad i vatten- och/eller fetthalt kräver helt olika inställning och anpassning av mikrovågsutrustningar. 3 '7801280-l+ Vid startning av processen skall det rätta förhållandet mellan pumpningshas- tighet och effektnivå/koaguleringsgrad bestårmnas. Detta tillgår exempelvis så, att hastigheten ställs in steglöst på ett erfarenhetsmässigt acceptabelt värde och effektnivån höjs successivt, samtidigt som temperaturmätning i massan utföres, så att inte överskott på. effekt tillföras. Vid lämplig kombination av pumphastighet och effektnivå fortskrider processen kontinuerligt med jämn koagulering i hela lasttvärsnittet och en god ythällfasthet. För att framställningen av massan i röret skall gå jämnt och stötfritt är det angeläget, att koaguleringen först inträffar i centrum av massan och sist vid periferin. Smeten bildar då ett smörjmedel vid rörväggen, vilket ger mindre friktion vid denna. Vid för hög värmning i periferin finns också risk för fastbränning av massan på. rörväggen, vilket kan helt stoppa massan. Som ytterligare medel att minska friktionen vid rörväggen kan Smörjmedel tillföras genom kanaler i rörväggen.

Ett speciellt förfaringssätt, som även innefattas i uppfinningen är framställ- ning av s.k. üggrulle. Denna består av en koagulerad cylinder av gula, omgiven av en likaledes koagulerad ring (dvs. ihålig cylinder) av vita. Produkten är i och för sig tidigare känd och framställningen börjar med ett separeringssteg, i vilket gula och vita separeras och matas till var sin pump. Det speciella i förfaringssättet be- står i att vätskeformig vita och gula pumpas genom koncentriska rör genom en mikro- vägsapplikator, varvid rördiametrar, frekvens och innerrörets avslutning anpassats så, att en sträng av gula förkoaguleras i innerröret, varefter vita koaguleras runt gulan efter innerrörets slut, så att en ändlös sträng av äggrulle extruderas på. utmatnimgssidan av applikatorn. Formen på den ändlösa strängens tvärsnitt kan väljas cirkulär, rektangulär e.d. med gulan i centralt eller sidoförskjutet läge i ett om- givande hölje av vita. Alternativt kan samtidigt förkoagulering ske av vita. och gula i de separata koncentriska rören, varefter hopsmältning och slutkoagulering sker först efter innerrörets slut, dä direkt kontakt mellan vita och gula uppstår. I båda fallen är det av betydelse, att effektfördelningen kan styras i radiell led, så. att i ena fallet förkoagulering av gulan i centrumröret kan ske utan att omgivan- de vita stelnar, och i båda fallen att slutkoagulering av vitan i kontaktytan mellan vita och. rörvägg kan fördröjas för ökad pumpbarhet. Denna kan förbättras genom att smörjmedel i form av vegetabilisk olja e.d. trycks in genom kanaler i rörväggen för Smörjning av väggens insida. Det beskrivna förfarandet för kontinuerlig kokning/ extruderíng av ändlös äggrulle medger även kontinuerlig förpackning genom samtidig framnatning av förpackníngsmaterial på ett från exempelvis korvtillverkning känt sätt, varvid aseptisk förpackningsteknik kan tillämpas för ökad hållbarhet. '7801280-lf 1.

På. motsvarande sätt medger förfarandet kontinuerlig koaguleringsextrudering av gula eller vita kring eller inbäddad i emulsioner av exempelvis fisk- eller köttfärs, eller koagulering av två. eller flera koncentriska skikt av material så.- som kött, fisk, potatis m.m. I Den gnmdlâggande anordningen för genomförande av förfaringssätten enligt det föregående är visad i Fig. l, där ingående enheter visas schematiskt. En behållare l för smeten är ansluten medelst ett rör 2 till en pump 3, som pumpar smet kontinuer- ligt och jämnt genom ett mikrovågstransparent rör 14 till och genom en mikrovågs- applikator 5. Denna är av genomströmningstyp och baserad på en teori om det elek- triska. fältet, som närmare redovisats i en svensk patentskrift nr 363 1462. Lasten, som utgörs av den behandlade smeten, leds genom röret 14 í närheten av det axiella centret av den cylindriska applikatorn. Mikrovågskällan är en magnetron 6, som är förbunden med applikatorn medelst en vågledare T, från vilken en pinne 8 jämte kopplingsslinga 9 överför :nikrovågsenergi till applikatorn. vardera änden av vågledaren är sluten medelst en vägg 10.

Den grundläggande fördelen med den använda applikatorn är, att man kan beräkna. och styra fältet i lasten genom att man känner fältbilden i densamma. I Fig. 3 visas grafiskt E-fältet i en cylindrisk last, placerad längs det axiella centret av appli- katorn. Fältbilden är den teoretiskt framtagna, men praktiska försök visar, att till- fredsställande överensstämmelse mellan teori och praktik kan uppnås. Energin kopplas till applikatorn medelst en induktiv slingkoppling. Sådan koppling har åtminstone två. fördelar: fältbilden påverkas obetydligt av eventuella missanpassningar i syste- met, och fältbilden är hårt låst till slingans position. Det är givet, att denna låsningsegenskap har betydelse då matning sker med magnetron, ty fasläget hos magne- tronens missanpassning varierar mycket litet, då. missanpassningen i systemet varie- rar till följd av ändrad storlek, temperatur etc. hos den last, som skall värmas.

I praktiska försök med applikatorn har man funnit en ytterligare fördel i möj- ligheten att förskjuts. den rörformiga lasten från det axiella centret i radiell riktning, företrädesvis i riktning bort från slingan. Genom dylik förskjutning kan fältbilden centreras till lastens axiella centrum, varigenom fältbilden blir rota- tionssymetrisk, dvs. någon variation i värmningen i vinkelled uppkommer icke. Man har därigenom i praktisk tillämpning kommit mycket nära det teoretiska idealet av fält- bilden, som visas i Fig. 3.

I det visade utförandet av applikatorn har förskjutbarhet av lasten åstadkommits medelst en flâns ll på. röret 14 vid vardera gaveln, där röret genomgår denna i ett relativt stort hål. Röret kan då. förskjutas i sidled i detta hål och fixeras i ett inställt läge medelst ett par tillhållare 12, som medelst skruvar håller flänsen tryckt mot gaveln. Rörets läge i ena gaveln kan ställas in oberoende av dess läge vid den andra gaveln.- s 78012804» Ytterligare rör och applikatorer kan givetvis ingå i anordningen, såsom framgår av figurerna Ä och 5. Det beskrivna förfarandet att framställa s.k. äggrulle kräver två koncentriska rör, ett för gulan och ett för vitan. Det inre, 13, av dessa rör kan vara teleskopiskt utdraget (Fig. 5) och genomgå en särskild för detta rör anord- nad applikator lü. Efter utmatning av strängen från röret (eller rören) kan strängen genomgå en efterbehandling i en ugn e.d. 15, varvid den transporteras på ett transport- band 16. En dylik efterbehandlingsstatíon kan givetvis innehålla anordningar för olika åtgärder alltefter den produkt, som skall behandlas; ytbehandling av strängen med varm: luft är en sådan åtgärd, som förbättrar produktens utseende. För såväl denna efterbe- handling som förfarande och anordningar i övrigt gäller, att variationer är möjliga inom uppfinningens ram.

Claims (3)

1. 780128041 6 P a t e n t k r a v l. Förfaringssätt vid framställning av livsmedelsprodnkt innehållande äggvite- ämnen, vilka under uppvärmning koagulerar och ger produkten fast konsistens, k ä n n e t e c k n a t av följande åtgärder: pumpning och formning av produktsmet till en sträng, framförd och innesluten i ett mikrovågstransparent rör, mikrovågsbestrålning av strängen i åtminstone en TM02l-applikator, vilken ger högst värmeintensitet i centrum av ett tvärsnitt genom strängen och lägst intensi- tet i periferin av tvärsnittet, och utmatning från röret och transport av strängen i fast form.

2. Förfaringssätt enligt patentkravet l, k ä n n e t e c k n a t därav, att knntaktytan mellan prodnktsmeten och rörets insida tillföres smörjmedel.

3. Anordning för utövande av förfaringssätt enligt patentkravet l, innefattande åtminstone en uppsättning av mikrovågskälla, ledning och för överförande av mikro- vågsenergi och TM02l-applikator i form av en huvudsakligen cylindrisk kavítet, vil- ken genomgås från gavel till gavel av en stavformad last, innefattande åtminstone ett mikrovågstransparent rör, som har en inre tvärsnittsradie, sådan att vid en bestämd frekvens hos mikrovågskällan villkoret för framkallande av TMo2l-resonans i kaviteten uppfyllas, k ä n n e t e c k n a d därav, att röret är anslutet till pumporgan (3) och löstagbart anordnat medelst anslutningsorgan (ll, 12) i vardera gaveln och.inställbart i sin tvärriktning till godtyckliga lägen vid vardera gaveln. H. Anordning enligt patentkravet Ä, k ä n n e t e'c k n a d därav, att i nämnda rör är ytterligare ett rör (131 koncentriskt anordnat och anslutet till en separat PUEP- 5 Anordning enligt patentkravet R, k ä n n e t e c k n a d därav, att rören (H, l31 är telskopiskt utdragna, och att två uppsättningar av mikrovågskälla (5,lh), ledning och.TMO2l-applikator är anordnade i kaskad utefter rören. ANFURDA PUBLIKATIONER: Sverige 363 462 (H05b 9/00) Australien 29 309 ,Danmark 131 967 (A23L 1/32) Norge 131 631 (A23L 1/32) Tyskland 2 013 436 (A23L 1/32) US 3 674 504 (426-243), 3 830 945 (426-243)