SE0900747A1 - Cerealieprodukt av havre samt metod för att tillverka den samma - Google Patents

Abstract

Föreliggande uppfinning avser en metod för att producera en livsmedelsprodukt tillagadmed hjälp av extrudering baserad endast på komponenter från havre, vari skaladehavrekorn som inte tidigare värmebehandlats, först torrmals till ett frövite-och-stärkelserikthavremjöl, innehållande aktiva enzymer, och därefter, blandas med kostfiber från havre,protein och olja som erhållits från havrekorn. Företrådesvis har kostfibern från havre,havreproteinet, och oljan erhållits från havrekorn som inte tidigare har värmebehandlats.Om så krävs, blandas blandningen med vatten för att bilda en slamlösning med en torrhaltpå 60% - 90% (vikt/vikt), nämnda slamlösning tillagas därefter i en extruderingskokareoch extruderas för att bilda en svälld livsmedelsprodukt med en trasig, och pösig struktur,där nämnda metod inaktiverar alla enzymer aktiva i det frövite-och-stärkelserika mjölet och slamblandningen. (Figur 3) miner/bal

Description

10 15 20 25 30 PG18014SEO0_t0'l s 2 Det är därför fördelaktigt för människor att äta havre och havreprodukter, emellertid, så är produkter rika på havre inte ofta snabbmat och kräver lång tid för att tillaga, så som till exempel gröt. Andra produkter, rika på havrefibrer och andra cerealiefibrer har en tendens att ge en torr och sträv känsla i munnen.

För djur som hålls som husdjur, huvudsakligen katter och hundar, finns det en potentiell marknad för torrfoder innehållande en bas av cerealier, som ger djuren dagliga näringsämnen. Cerealíer så som vete har emellertid har ett protein med ganska dålig kvalitet sett ur en rent näringsmässig synvinkel och andra proteiner eller proteinhydrolysat som härrör ur kött, blod, soja etc. behöver tillsättas för att öka näringsvärdet i torrfodret, tillsammans med fett för att höja smaken för djuret. Havre är ur denna synvinkel ett effektivare startmaterial, med ett relativt högt proteininnehåll, med ett relativt högt proteininnehåll och att proteinet, som är unikt bland vanliga cerealier, är komplett och näringsrikt, liknande sojaprotein och djurproteiner när det gäller näringsinnehåll och värde. Havre innehåller också en relativt hög halt av olja av god kvalitet, med en förträfflig balans av fettsyror och ett rikt innehåll av antioxidanter, som också är kända för att ha en imponerande effekt på hundars päls, vilket är ett viktigt försäljningsargument när det gäller hundfoder.

”Ready-to-eat” livsmedel så som cerealier och mellanmål innehållande fullkornscerealier, har traditionellt tillverkats som strimlade produkter vari de hela kornen har tillagats och bearbetats under en tid, strimlats och laminerats till skikt som staplats på varandra, skurlts och bakats för att bilda en unik frasig konsistens med en robust smak. Stärkelsebaserade kompositioner som har lite, eller inget gluten, så som havre, bildar, när de blandas med vatten, ingen deg som håller samman vid rumstemperatur och bibehåller bearbetnings- eller skiktningsegenskaper. Bearbetningsegenskaperna hos en sådan deg kan förbättras genom att bilda en deg under värmeförhållande men detta sker på bekostnad av en minskad strimlingsförmåga.

Tillagning med hjälp av extrudering är ett alternativt sätt att tillaga Stärkelsebaserade livsmedel så som "ready-to-eat" flingor och mellanmål, tillsammans med tillverkning av djurfoder. Tillagning via extrudering används ofta för att uppnå höga tillverkningshastigheter, frasig och knaprig struktur. Emellertid kan berikning av sådana extruderade produkter med olösliga och lösliga fibrer för att ersätta Stärkelsebaserade komponenter som vetemjöl, påverka den exruderbara funktionaliteten eller extruderbarheten hos formuleringen. I allmänhet har kostfiber en väsentligt högre vattenhållande kapacitet än Stärkelsebaserade komponenter och det är därför svårare att 10 15 20 25 30 PG18014SE00_tO1s 3 svälla en mellanmåls- eller ”ready-to-eat” formulering för att uppnå låga bulkdensiteter, enhetlig cellstruktur och frasighet, jämfört med en stärkelsebaserad formulering som inte innehåller berikande mängder av kostfiber. Därför, är det för att kunna producera en cerealieprodukt tillagad med hjälp av extrudering allmänt känt att åtminstone delar av produkten måste vara baserad på stärkelserika komponenter så som vetemjöl.

Som diskuterats ovan anses havre allmänt vara "hälsokost". Förutom innehållet av kostfiber är havre en utomordentlig källa för tiamin, järn, och är också den enda källan för antioxidantföreningar kända som avenantramider; dessa tros ha egenskaper som hjälper till att skydda blodomloppet från arterioskleros. Havreprotein är nästan likvärdigt med sojaprotein när det gäller kvalitet, som har visats vara jämställt med kött-, mjölk- och äggprotein. Proteininnehållet i den skalfria havrekärnan (grynet) sträcker sig från 12-24 %, högst bland cerealierna. Därför skulle det vara mycket förmånligt om snabbmat så som ”read-to-eat” flingor och snacks, tillsammans med torrfoder för husdjur, kunde tillverkas baserat på en komposition med ett högt innehåll av komponenter som erhållits från havre.

Föreliggande uppfinning tillhandahåller en process för masstillverkning av extruderade och expanderade livsmedelsprodukter så som ”ready-to-eat” flingor och mellanmål, även formuleringar lämpade för att ge till husdjur och djur, baserade på endast havrekornskomponenter. Livsmedelsprodukterna i föreläggande uppfinning har en tilltalande smak (ingen typisk ”havresmak”), väldigt god och angenäm trasig, knaprig struktur och i allmänhet mycket goda organoleptiska kvalitéer. Processen i föreliggande uppfinning tillhandahåller en rad utmärkta livsmedelsprodukter som erhållits från havre med en bra och hälsosam, näringsriktigt balanserad komposition med kostfiber, protein, olja och kolhydrater. Produkterna som producerats med processen i uppfinningen är lämpade för att användas som mellanmål och bas för mellanmål, frukostflingor och som bas ifrukostflingor, djurfoder och som bas i djurfoder, hästfoder och som foder. Materialet tillverkas med hjälp av vilken som helst extruderingsmaskin för livsrnedelstillverkning av godtagbar modell, både med enkelskruv eller dubbelskruv.

SAMMANFATTNING AV UPPFINNINGEN Föreliggande uppfinning avser en metod för att producera en livsmedelsprodukt tillverkad med hjälp av extrudering baserad på endast komponenter från havre, vari skalade havrekorn som inte tidigare värmebehandlats, först torrmals till ett frövite-och-stärkelserikt havremjöl, innehållande aktiva enzymer, och därefter, om så krävs, blandas med vatten för att bilda en slamlösníng, med en torrhalt på 60% - 90% (vikt/vikt), nämnda slamlösning 10 15 20 25 30 PG18014SE00_t01s 4 tillagas därefter i en extruderingsmaskin och extruderas för att bilda en svälld livsmedelsprodukt med en trasig, och uppsvälld struktur, där nämnda metod inaktiverar alla aktiva enzymer i det frövite-och-stärkelserika mjölet. l en föredragen utföringsform av uppfinningen har slamlösningen en torrhalt på 70% - 85% (vikt/vikt).

Slamlösningen tillagas företrädesvis vid en temperatur på 120-150°C och ett tryck på 60- 80 bar.

I en mer föredragen utföringsform av uppfinningen blandas det icke-värmebehandlade havremjölet med kostfiber från havre i proportioner som sträcker sig från 1% - 919% icke- vårmebehandlat havremjöl : 1%-99% kostfiber från havre beräknat på torrhalten, där nämnda metod inaktiverar alla aktiva enzymer i det frövite-och-stårkelserika mjölet och slamlösningen.

I en mer föredragen utföringsform av uppfinningen är andelen icke-värmebehandlat havremjöl till kostfiber från havre 50% - 90% icke-värmebehandlat havremjöl : 10%-50% kostfiber från havre.

I en mer föredragen utföringsform av uppfinningen är andelen icke-värmebehandlat havremjöl till kostfiber från havre 70% - 80% icke-värmebehandlat havremjöl : 20%-30% kostfiber från havre. l en föredragen utföringsform av uppfinningen blandas icke-värmebehandlat havremjöl med kostfiber från havre, havreprotein och olja som erhållits från havrekorn i andelar som sträcker sig från 3%-97% icke-värmebehandlat havremjöl: 1% - 95% kostfiber från havre : 1%-95% havreprotein : 1%-95% havreolja. l en ytterligare föredragen utföringsform av uppfinningen är andelen icke-värmebehandlat havremjöl till kostfiber, havreprotein och havreolja 65%-80% icke-vårmebehandlat havremjöl: 10% - 25% kostfiber från havre : 5°/°-20% havreprotein : 2°/0-12°/o havreolja.

I en föredragen utföringsform av uppfinningen är kostfibern från havre icke- värmebehandlad kostfiber.

I en föredragen utföringsform av uppfinningen är kostfibern från havren en icke- värmebehandlad kostfiberfraktion från havre som erhållits i vått tillstånd innehållande mellan 50% och 22% torrsubstans (vikt/vikt), ett eller flera aktiva enzymer av gruppen som omfattar amylaser, amyloglukosidaser och/eller pullulanaser, och enzymaktivitet från det nativa havrekornet. 10 15 20 25 30 PG18014SEO0_t01s 5 l en utföringsform av uppfinningen har proteinet erhållits från någon del av havrekornet, koncentrat av havreprotein eller isolat av havreprotein innehållande protein som erhållits från havrekli, frövita från havre, havregroddar eller fullkornshavre. l en föredragen utföringsform av uppfinningen tillhandahålls proteinet och oljan som en protein/oljefraktion i vått tillstånd och kommer från malda, icke-värmebehandlade havrekorn, och innehåller 10-50% torrsubstans (vikt/vikt). l en föredragen utföringsform av uppfinningen uppnås återsvållning av den svällda livsmedelsprodukten med hjälp av varmluftsbehandling i 250-270°C, under 1-2 minuter, eller via upphettning/fritering i het matolja. l en föredragen utföringsform av uppfinningen beläggs den svällda livsmedelsprodukten med betaglukaner som erhållits från havrekorn.

I en föredragen utföringsform av uppfinningen beläggs den svällda livsmedelsprodukten med en eller flera av de spjälkningsbara kolhydraterna i gruppen som omfattar amylodextrin, maltodextrín, glukos- and maltosriksirap som erhållits från havrekorn.

Föreliggande uppfinning omfattar vidare en livsmedelsprodukt som erhållits med metoden enligt vad som beskrivits ovan, nämnda produkt består endast av komponenter som erhållits från havrekorn med en knaprig, frasig och pösig struktur.

I en föredragen utföringsform av uppfinningen är livsmedelsprodukten ett mellanmål. l en föredragen utföringsform av uppfinningen är livsmedelsprodukten en frukostflinga.

I en föredragen utföringsform av uppfinningen är livsmedelsprodukten ett foder för husdjur i gruppen som omfattar hundar, katter, fåglar, fiskar och gnagare.

I en föredragen utföringsform av uppfinningen är livsmedelsprodukten ett djurfoder för lantdjuri gruppen som omfattar hästar, boskap och får.

KORT BESKRIVNING AV RITNINGARNA l följande kommer uppfinningen att beskrivas på ett icke-begränsande sätt och mer detaljerat med hänvisning till utföringsexempel som illustreras i bifogade ritningar, i vilka: Figur 1 är en översikt på de grundläggande stegen i extruderingsprocessen enligt föreliggande uppfinning; och Figur 2 är en schematisk vy av stegen vid extrudering av icke-värmebehandlat havremjöl, och kostfiber från havre enligt en utföringsform av uppfinningen och 10 15 20 25 30 PG18014SEOO_tO1s 6 Figur 3 är en schematisk vy av stegen för extrudering av icke-värmebehandlat havremjöl, kostfiber från havre, protein och olja som erhållits från havrekorn enligt en andra utföringsform av uppfinningen; och Figur 4 är en schematisk vy av stegen för extrudering av icke-värmebehandlat havremjöl, kostfiber från havre, protein och olja som erhållits från havrekorn enligt en tredje utföringsform av uppfinningen.

DETALJERAD BESKRIVNING AV FÖREDRAGNA UTFÖRINGSFORMER För att producera havreprodukten tillagad med extrudering enligt föreliggande uppfinning, är det väsentligt att startmaterialet, dvs. det skalade havrekornet, inte har värmebehandlats. Nästan all, om inte all, kommersiell beredning av havrekorn till gryn eller mjöl och havrekli, och efterföljande beredning av nämnda fraktioner, tillämpar en initial ång- eller värmebehandling av kornen för att stabilisera fetterna i kornet via denaturering av Iipaser och lipo-oxygenasenzymer (dvs. aktiva proteiner), som, om de inte inhiberas med till exempel värme, snabbt kan leda till härskenhet. Det finns emellertid flera fördelar med att inte värmebehandla havrekornet: Genom att inte värmebehandla det skalade havrekornet innan malning till mjöl och kli, skadas eller gelar inte stärkelsekornen i mjölets frövitefraktion i någon betydlig mening.

Proteinerna (huvudsakligen globuliner) i den stärkelserika frövitan denatureras inte.

Dessutom, är många av dessa proteiner enzymer och dessa förblir aktiva i mjölet.

Frövitemjölet från havre som erhållits på detta sätt är därför en unik produkt när det gäller accepterade normer vid beredning av havre.

Ytterligare ett exempel på fördelarna av att inte värmebehandla havrekornet kan ses i patentansökan WO 2005/048735, i vilken det tillhandahålls en effektiv, kostnadseffektiv industriell process för att extrahera värdefulla fraktioner från malda havrekorn (Figur 1).

Denna uppfinning kännetecknas av att tidigare icke värmebehandlade, skalade havrekorn först torrmals till en frövite-ochstärkelserik fraktion (mjölfraktionen) och en grövre frövitereducerad fraktion (klifraktionen). Skalen kastas eller kan om man vill användas i energiproduktion. Klifraktionen som omfattar mellan 45 % och 55 % av det malda kornet används därefter utan någon ytterligare värmebehandling före våtbehandlingen. Den malda klifraktionen tillsätts till vatten och behandlas sekventiellt med ett stärkelsenedbrytande wamylasenzym, följt av ett valfritt andra hydrolyssteg där ett enzym, eller kombination av enzymer, ur gruppen som omfattar amyloglukosidaser och pullulanaser. Enzymbehandlingarna kan valfritt utföras i kombination med 10 15 20 25 30 PG18014SE00_tO1 s 7 vatteninnehållande våtmalning. Ytterligare ett valfritt steg är enzyminaktivering med fuktig värmebehandling, följt av en spontan- eller Centrifugeringsseparaticn av hydrolysatblandningen till ett toppskikt rikt på lösliga kostfibrer, huvudsakligen ß-glukaner, ett vattenskikt innehållande amylo- och maltodextriner och ett undre skikt innehållande proteiner, oljor och den olösliga fiberdelen av kornet. Det undre skiktet separeras lätt i en protein/oljeinnehållande fraktion och en fraktion innehållande de olösliga kostfibrerna via ett dekanteringssteg. Enligt metoden l WO 2005/048735, uppnås det blandade skiktet med olösliga fibrer och protein/olja lätt som en distinkt fas i steg vari en S-fasdekanter används i processen för att underlätta centrifugal fraktionering.

Under våtbehandlingen och fraktioneringen (med hjälp av amylasenzymer) av den grövre ”klifraktionen” i processen som beskrivs i WO 2005/048735, underlättar den intakta beskaffenheten hos de kvarvarande stärkelsegranulerna som finns i kliet (som ett resultat av att inte värmebehandla havrekornet), separationen av slamlösningen till tre distinkta fraktioner: det rena övre skiktet rikt på betaglukan, det vattenrika skiktet rikt på amylodextrin och maltodextrin och ett undre skikt innehållande huvudsakligen proteinerna och olja och den olösliga fiberfraktionen i kornet. Denna spontana separation sker inte i havrekorn som värmebehandlats före torrmalningen. De olika fraktionerna har separata och värdefulla slutanvändningar som diskuteras i WO 2005/048735: Den Glukanrika fraktionen: Denna fraktion innehåller 30-50% betaglukan lösliga kostfibrer, det mesta av återstoden innehåller amylo- och maltodextriner som en följd av enzymatisk hydrolys av havrestärkelse. Denna fraktion är en hälsosam livsmedelsingrediens, en funktionell livsmedelsingrediens och kan beredas ytterligare till en utmärkt rad produkter för kosmetiska och tillhörande hudvårdsprodukter.

Protein/oljefraktionen Denna fraktion är en unik och värdefull produkt. Den innehåller 45-65%, vanligtvis 55%, protein härrörande från resterande grodd och frövita inhämtad inuti klifraktionen, och upp till 20% olja, som också kommer från både återstående frövita och grodd. Oljan är mycket rik på fleromättade fettsyror, fosfolipider och glykolipider (kända under samlingsnamnet ”polära lipider”) och antioxidanter och innehar ett helt vitamin E (tokoferol) komplex.

Blandningen av protein och olja innehåller alla dessa föreningar i aktiva, intakta former.

Havreproteinet har också en hög nivå av essentiella aminosyror, så som lysin, arginin och 10 15 20 25 30 PG18014SE00_t01 S 8 tryptofan (viktigt i foder för husdjur). Det är unikt bland cerealieproteiner i det att det är komplett och hälsosamt, liknar sojaprotein och djurproteiner när det gäller näringspoäng och värde.

Om den inte används som en enda, pulverformad olje/proteinrik ingrediens, kan olje- och proteinfraktionerna separeras till distinkta ingredienskomponenter. I nichmarknader, kan detta höja värdet i den totala blandningen. Havreolja är, till exempel, en värdefull ingrediens för marknaden för personlig vård.

Kosttiber från havre Detta är den hälsosamma, olösliga fiberkomponenten fràn havrekornet, väsentligen fritt från stärkelse Det är i grunden rent havrekli som har en hög vattenbindande förmåga och svag smak. Det är ett användbart material som tillsats till många livsmedelsprodukter som vattenbindande och konsistensgivande komponent. Kostfibern från havre som kommer från processen i WO 2005/048735 kan valfritt produceras med några av de hälsosamma betaglukanerna som ursprungligen är lokaliserade i det undre aleuronskiktet på kornet som fortfarande finns på fiberytan, tiltsammans med lösliga arabinoxylanfibrer. Detta höjer den hälsosamma karaktären hos dessa fibrer.

Fibern kan separeras ytterligare för att få tillgång till det värdefulla aleuronproteinet och aleuronoljan, som båda är mycket intressanta hälso- och kosmetikingredienser.

Extruderingsprocessen enligt uppfinningen l föreliggande uppfinning har uppfinnarna funnit att de valda blandningarna av dessa unika fraktioner kan återkombineras med det fina havremjölet som erhölls som en biprodukt under malningssteget i WO2005/048735. Blandningen bereds i en extruderingskokare för att producera en Iivsmedelsprodukt med högt fiberinnehàll baserat endast på komponenter som härrör från havre. Beroende på den önskade slutprodukten, kan blandningen och beredningsordningen, inklusive beredningsförhållanden, justeras för att producera processade material med optimal näringsbalans eller utmärkta kvalitéer när det gäller vällust, munkänsla, struktur och knaprighet som inte tidigare observerats hos en fiberrik produkt baserad uteslutande på komponenter som härrör från havre.

Förklaringen till denna överraskande kvalitet hos livsmedelsprodukten i föreliggande uppfinning, är som påpekats ovan, det nödvändiga särdraget i processen i 10 15 20 25 30 PG18014SE00_t01s 9 WO2005/048735, att använda havrekorn som inte värmebehandlats som startmaterial.

Detta är tvärtemot standardiserad behandling inom havreberedningsindustrin, i vilken det skalade kornet oundvikligen värmebehandlas, normalt via ångbehandling, för att inaktivera och denaturera enzymer så som lipaser och lipo-oxygenaser som kan orsaka härskning i kornet på grund av nedbrytning av nativa fetter och oljor. Dessutom, kan proteaser katalysera bildandet av bittra peptider från mjölproteiner. Dessa enzymer inaktiveras också av sådan tillförd värme. Havremjölet som erhållits under torrmalingssteget i processen som beskrivs ovan, har följaktligen inte värmebehandlats eller termochockats på något sätt, vilket ger fördelar vid beredningen också iföreiiggande uppfinning i det att stärkelsen i havremjölet som används inte väsentligen har gelat: granulerna är därför tillgängliga för ytterligare svällning, puffning etc. via värme- och fuktbehandling, till exempel som vid extruderingstillagning.

Exempel 1: Extrudering av icke-värmebehandlat havremjöl Malningen av icke-värmebehandlade havrekorn resulterar i en mjölfraktion som fortfarande är mycket aktiv när det gäller livskraftiga enzymer, vilket är en fördel som diskuterats ovan. Vanligen så har fraktionen med havremjöl som erhållits under malningsprocessen iWO2005/048735 ungefär följande innehåll: kolhydrater 73 %, proteiner 9 %, fett 4 %, beta-glukaner 1 % och kostfiber 5% (beräknat på torrhalt).

Emellertid, på grund av den höga fettnivån i havremjöl jämfört med mjöl från andra cerealier så som vetemjöl, kan enzymer så som lipaser och lipo-oxygenaser orsaka utvecklingen av bismaker i det ovärmda havremjölet inom 24 timmar från målningen.

Därför, för att möjliggöra ytterligare användning av mjölet som erhållits från processen i WO2005/048735 i livsmedel och foder i föreliggande uppfinning, är det nödvändigt att deaktivera dessa enzymer med värmebehandling. Det är emellertid mycket svårt och problematiskt att behandla havremjöl med ånga på liknande sätt som den metoden som används på det intakta havrekornet. Lösningen på detta problem är därför att värmebehandla och deaktivera enzymer i en extruderingskokare.

Mjöl, (cirka 100 kg) som malts från hela, icke-värmebehandlade havrekorn, huvudsakligen härrörande från frövitan i nämnda icke-värmebehandlade havrekorn, med en vattenhalt som vanligen sträcker sig från *lO-14%, blandades med mer vatten för att ge en slamlösning innehållande malt mjöl från havre, och som har en slutligt innehåll av torr substans som sträcker sig mellan 65-85% (vikt/vikt). Blandningen förbehandlades och blandades och tillagades i en extruderingskokare av modellen Wenger X-25 vid en temperatur som sträcker sig från 120 - 150°C och vid tryck som sträcker sig från 60 bar- 10 15 20 25 30 PG18014SEOO_tO1 S 10 85 bar. Extruderingsmaskinen har en kapacitet på 300- 1000 kg. Den tillagade blandningen extruderades genom en en-håls matris med en diameter på 7,5 mm, och kom ut som en uppsvälld kontinuerlig korv som valfritt kan fortsätta till efter- extruderingsbehandling och därefter torkning och kylning innan paketering (se Fig. 1).

Detta leder överraskande till en tillagad produkt som har speciellt svag havresmak, har en behaglig konsistens och kan formas till puffar, pellets eller flingor etc. Detta kan tillskrivas det oskadade tillståndet hos stärkelsegranulerna från havre i det icke~värmebehandlade mjölet, och deras tillgänglighet för att svälla under extruderingstillagnlngen. Detta påträffas inte vid normal och praktiserad havreberedning. Produkten var stabil, i det att inga bismaker utvecklades under veckor av kontroll. Materialet var fritt från rester av lipas- eller proteasaktivitet.

Fackmannen inser att uppfinningen inte begränsas till användningen av en extruderingskokare med en enda skruv, utan även andra extruderingskokare t ex de som har en tvillingskruv kan också vara lämpliga att använda i föreliggande uppfinning.

Exempel 2: Extrudering av kostfiber från havre Kostfiberfraktionen från havre som kommer från processen i WO 2005/048735 ger ett användbart material som tillsats i många livsmedelsprodukter som en vattenbindande och konsistensgivande komponent. Vanligen har kostfiberfraktionen från havre som erhållits under våtfraktioneringen i processen i WO 2005/048735 ungefär följande innehåll: kolhydrater 12 %, proteiner 24 %, fett 9 %, beta-glukaner 12 % och kostfiber 33 % (beräknat på innehållet av torr substans), Kostfibern kan valfritt produceras med en del av det hälsosamma betaglukanet som ursprungligen är lokaliserat i det undre aleuronskiktet i komet fortfarande närvarande på fiberytan, tillsammans med rester av lösliga arbinoxylanfibrer. Detta förhöjer den hälsosamma karaktären i dessa fibrer. Denna kostfiberfraktion från havre innehåller ett aktivt enzym som används som processhjälpmedel och viss återstående enzymaktivitet från det icke-värmebehandlade havrekliet som tas in i processen, när den lämnar sekvensen i produktionsprocess i WO 2005/048735. Dessa enzymer behöver inaktiveras med värme under ett slutligt steg före användning, tillsammans med torkningen av produkten. Därför, kan denna slamlösning med kostfiber från havre matas direkt i extruderlngskokaren, och hoppa över det valfria steget med enzymdeaktivering, liksom även torkningssteget i slutet på våtfraktionerlngsprocessen. Alla enzymer inaktiveras behändigt direkt i extruderingsmaskinen. 10 15 20 25 30 PG18014SE00_tO1 s 11 Cirka 120 kg av kostfiberfraktionen från havre, i vått tillstånd, innehållande mellan 50 % och 22 % torr substans, icke-deaktiverat amylasenzym, och lite återstående enzymaktivitet från det nativa havrekornet som erhållits direkt från våtfraktioneringen av havrekliet, värms och tillagas i en extruderingsmaskin som beskrivs i exempel 1.

Detta ledde till en produkt fri från återstående enzymaktivitet som hade en överraskande behaglig smak och konsistens, och återstående fuktinnehåll på runt 5%. Således är kostfiberfraktionen från havre som kommer från processen i WO 2005/048735 ett utmärkt startmaterial som år mycket lämpligt att använda i föreliggande uppfinning. Vidare, visar sig processen vid extruderingstillagningen vara ett utmärkt sätt att inaktivera all enzymaktivitet i materialet.

Exempel 3: extrudering av icke värmebehandlat havremjöl och kostfiber från havre För att skapa en livsmedelsprodukt som kan användas som ett ready-to-eat livsmedel, lämplig för människo- och/eller djurkonsumption skapades en blandning mellan kostfiber från havre och icke~värmebehandlat havremjöl: 86 kg havremjöl huvudsakligen härrörande från frövitan från icke-värmebehandlat havrekorn, med en torrhalt på 88 % (vikt/vikt) blandas med 97 kg av kostfiberfraktionen som erhållits direkt från våtfraktioneringen av havrekli som kommer från processen i WO 2005/048735, som innehåller 24 % (vikt/vikt) torr substans. Detta resulterade i 184 kg blandad slamlösning som har en torrhalt på 53,9 %. Torrhalten höjdes därefter till åtminstone 70 % genom ytterligare blandning och torkning med hjälp av en fin kvarnsten eller en flingtorkningsring av den typ som används för att torka vetegluten eller stärkelse.

En sådan anordning kan valfritt användas för att justera fuktinnehållet i blandningar av icke-värmebehandlat mjöl, och våtfraktioner som extraherats från havrekli enligt processen i WO 2005/048735 och som inte har torkats. Detta kan utföras i en fin kvarnsten eller annat lämpligt torkningssystem, så som en flingtork, inklusive en flingtorkningsring (Figur 1). Dessa justeringar kan vara från torrhalteri ursprungliga blandningar på mellan 40 % - 60 % upp till 70% - 85% torrsubstans innan matning till en pre-konditioneringsblandare i en extruderingsmaskin eller direkt till extruderingsmaskin.

Dessa torkare genererar endast moderata verkliga temperaturer inuti produkten, och orsakar därför inte denaturering av protein. Aktiva enzymer i produkten deaktiveras inte nämnbart av dessa torkningsförfarande. Resulterande slamlösningsblandning matades in i extruderingsmaskinens pre-konditionerare och sen till extruderingsmaskinen, post- extruderingsmaskinen och torken som beskrivs i exempel 1 (se Fig. 2). 10 15 20 25 30 PG18014SE00_t01s 12 De extruderade produkterna som skapats var fria från rester av enzymaktivitet och hade en god neutral smak, en tillfredsställande frasig/knaprig konsistens och känsla i munnen.

Dessutom, värmen och de skärande krafterna som appliceras i extruderingsmaskinen deaktiverade de enzymer som använts under beredningen av kornen, tillsammans med de endogena enzymerna i de nativa havrekornen speciellt i det icke-värmebehandlade mjölet som använts, men också i de fraktioner som härrör från kli.

Kostfiberfraktionen från havre som kommer direkt från våt-extraktionsprocessen i WO 2005/048735 ger ett utmärkt startmaterial som kan blandas med det icke- värmebehandlade frövite-och-stärkelserika havremjölet och användas i föreliggande uppfinning. Extruderingstillagningen av blandningen med icke-värmebehandlat havremjöl och kostfibern från havre som kommer ut i vått tillstånd från processen i WO 2005/048735, tillhandahåller och underlättar en mycket passande och effektiv deaktivering av enzymer, både nativa och de som tillsatts som processhjälpmedel under processen i WO 2005/048735, och resulterar i en överrasande god produkt när det gäller smak, konsistens och känsla i munnen. Emellertid utesluter inte detta användningen av kostfiber från havre från andra källor och som producerats med andra metoder än processen som beskrivs i WO 2005/048735, eller som en komplett ersättning för denna fiber, blandad med det icke-värmebehandlade havremjölet som ein bas för steget i extruderingstillagningen som beskrivs häri i en sådan blandning. Företrädesvis är andelen av icke-värmebehandlat mjöl till kostfiber från havre, antingen kostfibern från havre erhållits med processen i WO 2005/048735 eller från någon annan källa kan sträcka sig från, när det beräknats baserat på torr substans, 1% - 99% icke-värmebehandlat mjöl : 1%-99% kostfiber från havre, företrädesvis 50%-90% icke-värmebehandlat mjöl: 10%- 50% kostfiber från havre, mer företrädesvis 70%-80% ickevärmebehandlat mjöl: 20% - 30% kostfiber från havre. I varje blandning justeras torrhalten före extruderingen när det är nödvändigt genom att tillsätta vatten för att bilda en slamlösning med 60%-90 %, företrädesvis 7070-85 % torrhalt (vikt/vikt).

Exempel 4: extrudering av ickevärmebehandlat havremjöl, kostfiberfraktionen från havre och protein/oljefraktionerna som erhållits direkt från processen i WO 2005/04873 För att kunna förbättra det näringsrika innehållet i den extruderade havreprodukten ytterligare, matades kostfiberfraktionen från havre och det icke-värmebehandlade havremjölet i exempel 3, in i extruderingsmaskinen tillsammans med en del av protein/oljefraktionen som erhållits från processen i WO 2005/048735. Vanligen så har 10 15 20 25 30 PG18014SE00__t01s 13 protein/oljefraktionen som erhållits från processen i WO 2005/048735 ungefär följande innehåll: kolhydrater 14 %-18%, protein 45%-55 %, fett 15 %-25%, beta-glukan 1 % och kostfiber 4~6°/o (beräknat på torr substans). Fukt tillsattes till blandningen genom att mata ej torkad kostfiber- och ej torkad protein/oljefraktion, som vanligen har en torrhalt på 10- 50 % (vikt/vikt), i extruderingsmaskinen tillsammans med det icke-värmebehandlade havremjölet. Frånvaron av värmebehandling av havremjölet ger ett material som innehåller levande, aktiva enzymkomponenter. Dessa enzymer kommer att vara mycket aktiva när det icke-vårmebehandlade havremjölet blandas med den blöta kostfiberfraktlonen och protein/oljefraktionen, före extruderingen. Denna aktivitet kommer att påverka fibrerna (både lösliga och olösliga) i fraktionerna, och orsaka begränsad proteinhydrolys. Denna aktivitet, innan inaktivering under extruderingen, kommer att påverka slutprodukten och bidra till en förbättrad knaprighet, frasighet och konsistens.

Detta kan endast uppnås om icke-värmebehandlat aktivt havremjöl används. 85,2 kg havremjöl, huvudsakligen erhållet från frövitan i icke-värmebehandlade havrekorn, som har en torrhalt på 88% (vikt/vikt), blandas med 58,3 kg kostfiberfraktion som erhållits från våtfraktioneringen av havrekli som en slamlösning med 24% (vikt/vikt) torrhalt, och med 39,3 kg av protein/oljefraktionen som erhållits direkt från våtfraktioneringen av havrekli, som en slamlösning med 28% torr substans. Båda de icke-torkade kostfiber- och protein/oljefraktlonerna erhålls direkt från våtfraktioneringen av havrekli enligt processen i WO2005/04873. Detta resulterade i 182,8 kg av en blandad massa med 54,7 % torrhalt.

Torrhalten i massan ökades därefter till åtminstone 70% genom ytterligare blandning och torkning med hjälp av en fin kvarnsten eller till och med en flingtorkningsring av samma typ som beskrivs i Exempel 3. Resulterande slamlösningsblandning matades till extruderingsmaskinens pre-konditionerare och därefter till extruderingsmaskinen, post- extruderingsmaskinen och torkningsmaskinen som beskrivits i Exempel 1 (se Fig. 3).

Detta ledde till bildandet av en överraskande gott smakande produkt med tilltalande smak (ingen stark typisk havresmak), mycket god och tilltalande trasig, och knaprig konsistens med generellt mycket goda organoleptiska kvalitéer. Produkterna var fia från resterande ennzymaktivíteter och är stabil under månader i rumsförvaring. Genom att blanda fraktionerna som erhållits från våtfraktioneringen av havrekli tillsammans med den icke- värmebehandlade havremjölsfraktionen som kommer från samma process, och sammanföra dem genom extruderingsmaskinen, skapas en basingrediens som kan användas som livsmedel- och foderprodukter såsom frukostflingor, snacks och husdjursfoder. 10 15 20 25 30 PG18014SE00_t01s 14 Kostfiberfraktionen från havre och protein/oljefraktionen som kommer från processen i WO 2005/048735 är utmärkta startmaterial som är mycket lämpade att användas i föreliggande uppfinning. Detta utesluter inte användningen av kostfiber, proteiner eller olja som erhållits från havrekorn som producerats med andra metoder än processen som beskrivs i WO 2005/048735 som startmaterial. Faktiskt, så kan material rikt på havreprotein, som erhållits från vilken del som helst i havrekornet, havreproteinkoncentrat, innehållande protein som erhållits från havrekli, från frövitan i havre, från havregroddar eller fullkornshavre, eller isolat av havreprotein från motsvarande delar av kornet, eller hela havrekornet, med proteinnivåer som sträcker sig från 20%-99%, användas. På samma sätt kan också material och fraktioner från havre rika på olja, innehållande 15- 100% havreolja användas. Företrädesvis kan andelarna icke~värmebehandlat havremjöl till kostfiber från havre, havreprotein och havreolja, oavsett om kostfibern från havre, havreproteinet och havreoljan erhållits genom processen i WO 2005/048735, eller från någon annan källa, sträcka sig från, när de beräknas baserat på torrsubstans, 3°/°-97% icke-värmebehandlat havremjöl : 1% - 95% kostfiber från havre : 1%~95% havreprotein : 1%-97% havreolja, företrädesvis 50%-90% icke-värmebehandlat havremjöl : 4%-45 kostfiber från havre : 4%-45% havreprotein : 1%-20% havreolja, mer företrädesvis 65%- 80% icke-värmebehandlat havremjöl : 10% - 25% kostfiber från havre : 5% ~ 20% havreprotein : 2%-12% havreolja. För varje blandning justeras torrhalten före extruderingen om det behövs till mellan 60%-90%, företrädesvis 70-85 % (vikt/vikt).

Exempel 5: extrudering av en blandning av icke-värmebehandlat havremjöl och protein/olje/kostfiberfraktionen från havre som erhållits direkt från processen i WO 2005/048735 Produkter och blandningar som motsvarar de som beskrivs i Exempel 4 ovan, kan uppnås med hjälp av en produkt som erhållits från processen som beskrivs i WO 2005/048735, i vilken proteinlolje- och fraktionerna rika på kostfiber från havre som erhållits inte separeras från varandra under processen, t ex när en S-fasdekanter används i steg i nämnda process. Således, när det gäller vidare beredning vid extrudering av produkter, har blandningen av dessa fraktioner i vått tillstånd redan uppnåtts. I detta fall, en blandning av kostfiber från havre och protein/oljefraktioner innehåller aktiva processenzymer såsom tillsatt amylas, och någon liten aktivitet, på grund av resterande nativa enzymer som inte inaktiverats under våtprocessen. Den kombinerade fraktionen deaktiveras bekvämt och torkas via extruderingstillagning, i sammanblandning med det 10 15 20 25 PG18014SEO0_t01S 15 icke-värmebehandlade havremjölet, för att ge produkter jämförbara med dem som beskrivs i exempel 4. 86 kg havremjöl som huvudsakligen erhållits från frövitan i icke-värmebehandlade havrekorn, och 98 kg av fraktionen som kommer från processen i WO 2005/048735 innehållande både kostfiber från havre och protein/olja, som innehåller 26 % torr substans (vikt/vikt), resulterande i 184 kg blandad slamlösning med 55% torrhalt som därefter höjdes till åtminstone 70% genom fortsatt blandning och torkning med hjälp av en fin kvarnsten eller även en flingtorksring av typen som beskrivs i exempel 4. Resulterande slamlösning matades in i extruderingsmaskinens pre-konditionerare och sen till extruderingsmaskinen, post- extruderingsmaskinen och torken som beskrivits i exempel 'i (se Fig. 4).

I slamlösningsblandningen, före extruderingen kan andelarna av icke-värmebehandlat havremjöl till kostfiber från havre, havreprotein, och havreolja i detta exempel sträcka sig (beräknat baserat på torr substans) från 3%~97% icke-värmebehandlat havremjöl : 1% - 95% kostfiber från havre : 1%-95% havreprotein :1%~97% havreolja, företrädesvis 50%- 90% icke-värmebehandlat havremjöl : 4%-45% kostfiber från havre : 4°/°-459/0 havreprotein : 1%-20% havreolja, mer företrädesvis 65%-80% icke-värmebehandlat havremjöl : 10% - 25% kostfiber från havre : 5% - 20% havreprotein : 2%-12% havreolja.

För varje blandning justeras torrhalten före extruderingen om det behövs till mellan 60%- 90%, företrädesvis 70-85 % (vikt/vikt).

Extruderade produkterjämförbara med dem som beskrivits i exempel 4 erhölls, med bra konsistens, frasighet och organoleptiska kvaliteter, tillsammans med de näringsrika kvaliteterna som tillskrivits dem.

Vidarebehandlingar av de extruderade produkterna som producerats enligt uppfinningen De extruderade produkterna som producerats från sådana blandningar som beskrivits i exemplen 4 och 5 har en typisk produktspecifikation: 10 15 20 25 PG18014SEOO_t01 s 16 Kolhydrater 59% Protein 16% Olösliga fibrer 12% Lösliga fibrer 4% Fett 6% Aska 3% Den extruderade produkten har flera fördelaktiga egenskaper 1. Alla naturligt närvarande enzymeri den naturliga källan havrekorn, eller som tillsats som processhjälpmedel under våtfraktioneringen deaktiveras 2. En god, tillfredsställande knaprig-frasig konsistens erhålls 3. Produkterna har en god, men neutral smak - mindre havresmak än den som man vanligtvis stöter på i havrebaserade produkter. Lätta att smaksätta ytterligare om man vill. 4. Hälsosam, näringsriktigt balanserad komposition av protein, olja, kostfiber och kolhydrater. 5. Innehåller endast havre - inga andra sädesslag eller tillsatser, om detta inte önskas speciellt.

Den förbättrade smaken och frasigheten hos den extruderade produkten, jämfört med andra extruderade cerealieprodukter, är ett direkt resultat av den kombinerade torr- och våtmalningen tillsammans med våtfraktioneringsprocesserna som sker före extruderingen.

Den överraskande aspekten av denna uppfinning är skapandet av en rad utmärkta produkter från havre, via kombinering av unika ingredienser som kommer från havre i en extruderingsmaskin och att tillaga dessa i nämnda extruderingsmaskin, för att deaktivera levande enzymer i havremjölet som inte tidigare har värmebehandlats och kostfiberfraktionen från havre som kommer från våtfraktioneringen av havrekli. Ytterligare en konsekvens av upptäckterna i denna uppfinning är skapandet av extruderade produkter med en god och hälsosam, näringsmässigt balanserad komposition av protein, olja, kostfiber och kolhydrater. Dessa produkter är lämpliga att använda som mellanmål, bas i frukostflingor, i husdjursfoder och i djurfoder bland annat. Fraktionerna kan rekombineras i olika proportioner enligt önskad slutprodukt och närings- och kvalitetskrav 10 15 20 25 30 PG18014SE00__tO1s 17 för sådana produkter. Nedan följer några exempel på ytterligare behandlingar av de extruderade produkterna enligt föreliggande uppfinning. Det skall poängteras att behandlingarna som presenteras i dessa exempel inte skall begränsa uppfinningen, utan att andra lösningar, användningar, mål och funktioner som ligger inom uppfinníngens omfång är uppenbara för fackmannen inom området.

Exempel 6: behandling efter extruderingen - formning och torkning För att producera en mellanmålsliknande produkt, matades tillagat material som kommer från extruderingsmaskinen i de tidigare exemplen 1-5 och som beskrivits i föredragna utföringsformer, in i en andra, formande extruderingsmaskin (Wenger), och extrudatet matades genom en multi-stans matris och bildade kontinuerliga flata remsor av tillagad deg med bredden 2,2 cm och tjockleken på runt 2,5 mm. Dessa remsor skars därefter i 3 cm längder och produkten torkades i en kontinuerlig lufttorkare. Återexpansin av de torkade strimlorna åstadkoms via varmluftsbehandling (250~270°C, 1- 2 minuter), eller via upphettning/fritering i varm matolja.

Exempel 7: beläggning med beta~glukaner För att ytterligare höja den näringsmässiga kvaliteten hos den extruderade produkten kan den beläggas med ett skikt rikt på beta~glukaner från havre, där nämnda beta-glukaner extraherats från havrekli enligt WO 2005/048735, eller någon annan lämplig metod.

Fraktionen rik på beta-glukan som erhållits enligt WO 2005/048735, har ett innehåll av beta-glukaner på 15% - 75% (beräknat på torrhalten) och kan appliceras i halter upp till 30% av produktens totala torrmassa, med någon lämplig metod, inklusive men inte begränsat till, pudring, rullning i torrt pulver, pulverblandning, sprayning av en lösning från en fraktion rik på beta-glukaner och efterföljande torkning. Detta ökar innehållet av beta- glukan i produkterna och höjer det näringsmässiga värdet för det »extruderade materialet.

Exempel 8: beläggning med nedbrytbara kolhydrater I en ytterligare variant för att öka det nedbrytningsbara kolhydratinnehållet i de extruderade produkterna, för att tillsätta ytterligare sötma, och för att öka möjligheten att klistra extruderade partiklar tillsammans och/eller att klistra andra komponenteri en mellanmåls- eller frukostflingkomposition till de extruderade produkterna, kan den 10 15 20 25 30 PG18014SE00_t01S 18 extruderade produkten också belåggas med ett skikt rikt på amylodextrin och maltodextrin från havre, nämnda amylodextriner och maltodextriner har producerats och extraherats från havrekli enligt WO 2005/048735, eller från havrekli eller havrekorn med någon annan lämplig metod. Den dextrinrika (dvs. amylodextrin och maltodextrin) fraktionen som erhållits enligt WO 2005/048735 har ett innehåll av dextriner från havrestärkelse på 80% - 99% (beräknat på torrsubstans) och kan appliceras i nivåer upp till 40 % av produktens totala torrvikt, med någon lämplig metod, inklusive, men inte begränsat till pudring, rullning i torrt pulver, pulverblandning, sprayning av en lösning från en fraktion rik på amylodextrin eller maltodextrin och efterföljande torkning.

Dextrinfraktionen (dvs. amylodextrin och maltodextrin) som kommerfrån processen enligt WO 2005/048735 kan hydrolyseras ytterligare med hjälp av amyloglukosidas och amylasenzymberedningar (t ex kommersiellt tillgängliga produkter såsom Novozymes BAN, Termomyl classic och amg 300 L, eller SAN Extra, och liknande beredningar) till en glukos- och maltosrik sirap, som också kan appliceras på de extruderade produkterna som beskrivits, med liknande ellerjämförbara effekter.

Tillsatsen av fraktioner av material rika på betaglukan som beskrivits, utesluter inte tillsats av material rika på amylodextrin och dextrin som också beskrivits, och vice versa.

Exempel 9: blandning med andra cerealier Vidare, kan den extruderade produkten ytterligare svällas upp ochieller i vissa fall modifieras, via tillsats av ett mjöl som kommer från andra cerealier såsom majs, vete, råg, korn eller ris. Tillsatsnivåerna kan vara från 0,5% - 30% (beräknat på torr substans).

Exempel 10: inblandning och beläggning med andra smaker Vidare, kan de extruderade produkterna ytterligare fyllas ut och/eller i vissa fall modifieras med tillsats av naturliga eller artificiella srnaksubstanser, antingen till slamlösningsblandningen före extruderingen, eller efteråt som en beläggning på den tillagade och torkade produkten.

Möjliga slutprodukter som kan erhållas med den uppfunna metoden Nedan är några exempel på produkter som kan erhållas med hjälp av processen enligt föreliggande uppfinning. Fackmannen inom området inser att uppfinningen inte begränsas 10 15 20 25 30 PG18014SEOO_t01s 19 till exemplen som presenteras nedan, utan kan omfatta ytterligare exempel på slutprodukter som inte visas här.

Exempel 11: mellanmål Mellanmål är vanligtvis utformade för att kunna tas med, att kunna ätas som de är och vara mättande. Processade mellanmål är avsedda att vara mindre lättförstörbara, hållbarare, och/eller mer tilltalande än tillagad mat. l allmänhet, innehåller de ofta en väsentlig mängd sötningsmedel, konserveringsmedel, och tilltalande ingredienser såsom choklad, jordnötter och speciellt utformade smakämnen (såsom smaksatta potatischips).

Snacks kallas ofta subjektivt skräpmat; de har lågt eller inget näringsvärde, och anses inte bidra till den allmänna hälsan och näringstillförseln. Med växande omsorg om kost, viktkontroll och allmän hälsa, rekommenderar regeringar att människor gör en medveten insats att äta hälsosammare, naturliga mellanmål- såsom frukt, grönsaker nötter och sädesslag - och att undvika skräpmat med mycket kalorier och lågt näringsvärde. Med hjälp av processen i föreliggande uppfinning är det nu möjligt att producera ett mellanmål som kan ätas direkt som är ett hälsosammare alternativ till andra stärkelsebaserade mellanmål.

Produkten enligt föreliggande uppfinning har en god, neutral smak och kan lätt smaksättas, antingen genom tillsats av naturliga eller artificiella smakämnen, eller komponenter från andra sädesslag såsom majs, vete eller korn, ris eller råg. Tillsatsen av komponenter från de andra sädesslagen, såsom mjöl kan också ha en fördelaktig effekt på konsistens och känsla i munnen.

Exempel 12: frukostflingor Studier har visat att ett intag av fullkornsflingor sju eller fler gånger i veckan associeras med en lägre risk för hjärtsvikt. Frukostflingor som har minst 25% havre- eller kliinnehåll klassificeras som fullkornsflingor. En frukostflinga (kallas oftast bara flingor) är en förpackad livsmedelsprodukt ämnad att konsumeras som del av en frukost. Den äts oftast kall som en produkt som är färdig att ätas som den är och blandas med en vätska, så som mjölk eller vatten, även om ibland nötter och frukt också tillsätts. Med processen i föreliggande uppfinning tillhandahålls en bas till en frukostflinga, som har en hälsosam, näringsmässigt balanserad, komposition med kostfiber, protein, olja och kolhydrater som härrör endast från havre. Dessutom, har produkten en knaprig och trasig konsistens som 10 15 20 25 30 PG18014SE00_t01s 20 vanligen associeras med vanliga frukostflingor. Eftersom produkten har en god, neutral smak, kan den lätt smaksättas, antingen genom tillsats av naturliga eller artificiella smakämnen, eller komponenter från andra sädesslag så som majs, vete eller korn, ris, råg. Tillsatsen av komponenter från de andra sädesslagen, så som mjöl, kan också ha fördelaktiga effekter på produktens konsistens eller känsla i munnen.

För att producera en god frukostflingprodukt (trasig, spröd havreprodukt), som en fristående flingformulering, eller som en komponent som skall tillsättas andra cerealieblandningar så som müsli, kan en multi-hålsmatris fästas på extruderingsmaskinens utlopp (som i exemplen 1-5) med en typisk dimension på runt 2 mm i diametern. En huggkniv eller liknande anordning, placerad intill pressen skulle kunna användas till att skapa flingbitar från varje tråd som kommer ut från hålmatrisen.

Exempel 13: foder för husdjur lämpligt för hundar, katter, fåglar, fiskar eller gnagare Torrfoder för husdjur består vanligen av ungefär 60% cerealieingredienser. För att bättra på smaken på fodret för husdjur, tillsätts fett till blandningen. Det är svårt att uppnå höga fetthalter i tillverkningsprocessen och därför tillhandahåller den unikt bundna protein/oljefraktionen som erhålls under våtfraktioneringsprocessen som beskrivs iWO 2005/048735 6% fett i cerealieblandningen. Detta innebär att mindre djurfett behöver tillsättas till den slutliga blandningen.

Havreoljan, med dess utmärkta balans av fettsyror och rika innehåll på antioxidanter, är även känd för att ha imponerande effekt på hundars päls, vilket är ett utmärkt försäljningsargument när det gäller hundfoder.

För att höja proteininnehållet, och för att den dåliga kvaliteten på protein som normalt associeras med proteiner från cerealier (t ex vete), och för att förbättra smaken, tillsätts återvunnet köttprotein, och hydrolysat från köttprotein, och även sojaprotein och hydrolysat, till fodret.

Havreprotein har en mycket hög näringskvalitet (näraliggande det hos kött och soja), därför finns det en tydlig näringsmässig fördel att ha detta som proteinbas i fodret, och minska behovet att tillsätta dyrare proteiner i formuleringen.

Tillsatsen av komponenter från andra sädesslag (t ex majs, vete, korn, ris, råg) så som mjöl kan ha en fördelaktig effekt på produktens konsistens och känsla i munnen.

PG18014SE00_tO1 s 21 Exempel 14: foder för Iantdjur sä som hästar, kor och får

Claims (21)

CLAlMS

1. A method for producing an extruder cooked food product based solely on oat components including oat flour, characterized in that previously non-heat treated, de-hulled oat grain is first dry milled into an endosperm-starch rich oat flour, containing active enzymes, and thereafter if required, mixed with water to form a slurry having a dry matter content of 60%-90% (w/w), said slurry is thereafter cooked in an extruder cooker and extruded to form an expanded food product having a crispy and puffed texture, said method inactivating all enzymes active in the endosperm-starch rich flour.

2. A method according to claim 1, wherein the slurry has a dry matter content of 70%-85% (w/w).

3. A method according to claim 1, wherein the slurry is cooked at a temperature of 120-150°C and a pressure of 60-80 bar.

4. A method according to claims 1-3, wherein the non-heat treated oat flour is mixed with oat dietary fibre in the proportions ranging from 1% - 99% non-heat treated oat flour: 1%-99% oat dietary fibre calculated on a dry matter basis, Said method inactivating all enzymes active in the endosperm-starch rich flour and slurry.

5. A method according to claim 4, wherein the proportion of non-heat treated oat flour to oat dietary fibre is 50% - 90% non-heat treated oat flour : 10%-50% oat dietary fibre.

6. A method according to claim 5, wherein the proportion of non-heat treated oat flour to oat dietary fibre is 70% - 80% non-heat treated oat flour : 20%-30% oat dietary fibre.

7. A method according to claim 1, wherein the non-heat treated oat flour is mixed with oat dietary fibre, oat protein and oil obtained from oat grains in the proportions ranging from 3%-97% non-heat treated oat flour: 1% - 95% oat dietary fibre : 1%-95% oat protein : 1%-95% oat oil.

8. A method according to claim 7, wherein the proportion of non-heat treated oat flour to oat dietary fibre, oat protein and to oat oil is 50%-90% non-heat treated oat flour : 4%-45% oat dietary fibre : 4%-45% oat protein : 1%-20% oat oil.

9. A method according to claim 8, wherein the proportion of non-heat treated oat flour to oat dietary fibre, oat protein and oat oil is 65%-80% non-heat treated oat flour: 10% - 25% oat dietary fibre: 5% - 20% oat protein : 2%-12% oat oil.

10. A method according to one or more of claims 4-9, wherein the oat dietary fibre is non-heat treated oat dietary fibre.

11. A method according to one or more of claims 5-10, wherein the oat dietary fibre is a non-heat treated oat dietary fibre fraction obtained in the wet state containing between 50% and 22% dry matter (w/w), one or more of the active enzyme of the group comprising amylases, amyloglucosidases and/or pullulanases, and enzyme activity from the native oat grain.

12. A method according to one or more of claims 7-11, wherein the protein is derived from any part of the oat grain, oat protein concentrates or oat protein isolates containing protein derived from oat bran, oat endosperm, oat germ or whole oat grain.

13. A method according to one or more of claims 7-11, wherein the protein and oil are provided as a protein/oil fraction in the wet state emanating from milled, non- heat-treated oat grain, and containing between 10-50 % dry matter (w/w).

14. A method according to one or more of claims 1- 13, wherein re-expansion of the expanded food product is achieved via hot air treatment in250-270°C, for 1- 2 minutes, or via heating /frying in hot cooking oil.

15. A method according to one or more of claims 1- 13, wherein the expanded food product is coated with beta glucans derived from oat grains.

16. A method according to one or more of claims 1-13 , wherein the expanded food product is coated with one or more of the digestible carbohydrates of the group comprising amylodextrin, maltodextrin, glucose and maltose rich syrup derived from oat grains.

17. A food product as obtained by the method according to one or more of the claims 1-16, characterized in that it only consists of components obtained from cat grains including oat flour and that it has a crunchy, crispy and puffed texture.

18. A food product according to claim 17, wherein the food product is a snack food.

19. A food product according to claim 17, wherein the food product is a breakfast cereal.

20. A food product according to claim 17, wherein the food product is a feed for pets of the group comprising dogs, cats, birds, fish and rodents.

21. A food product according to claim 17, wherein the food product is an animal feed for farm animals of the group comprising horses cattle and sheep.