RU99106662A

RU99106662A - Кондитерское изделие и способ его изготовления

Info

Publication number: RU99106662A
Application number: RU99106662/13A
Authority: RU
Inventors: Ренни Вебстер АЙСОН; Доминик ЛАПЬЕРР; Ги ЛЕКО; Ив ДЕЛОНЕ
Original assignee: Компани Жервэ Данон
Priority date: 1998-03-30
Filing date: 1999-03-29
Publication date: 2001-01-10

Claims

1. Изделие, содержащее кондитерское изделие в оболочке, отличающееся тем, что оно размещено в независимом держателе, в котором это кондитерское изделие было отформовано.

2. Изделие по п. 1, отличающееся тем, что кондитерское изделие выполнено путем подачи в держатель материала для формования оболочки одновременно с материалом для формования наполнителя.

3. Изделие по п. 1, отличающееся тем, что кондитерское изделие выполнено путем подачи материала для формования оболочки в держатель, формования материала внутри оболочки и последующей подачи наполнителя в отформованную оболочку.

4. Изделие по любому из пп. с 1 по 3, отличающееся тем, что держатель выполнен из бумаги, металла или пластмассы.

5. Изделие по п. 4, отличающееся тем, что держатель выполнен из термопластичной пластмассы.

6. Изделие по любому из пп. с 1 по 5, отличающееся тем, что держатель имеет толщину стенки в диапазоне от 150 до 1200 микрон.

7. Изделие по любому из пп. с 1 по 6, отличающееся тем, что оболочка имеет толщину от 0,5 до 2 мм.

8. Изделие по любому из пп. с 1 по 7, отличающееся тем, что оболочка изготовлена из шоколада.

9. Изделие по любому из пп. с 1 по 7, отличающееся тем, что оболочка изготовлена из карамели, крема на жировой или на водной основе или из мороженого.

10. Изделие по любому из пп. со 2 по 9, отличающееся тем, что материал наполнителя представляет собой съедобный материал.

11. Изделие по любому из пп. с 1 по 10, отличающееся тем, что включает закрывающий лист, герметично прикрепленный к держателю.

12. Изделие по п. 11, отличающееся тем, что закрывающий лист выполнен за одно целое с держателем.

13. Изделие по любому из пп. с 1 по 12, отличающееся тем, что держатель снабжен отрывной лентой или линией наименьшего сопротивления для удобства открывания.

14. Способ изготовления кондитерского изделия, отличающийся тем, что термоформуют множество полостей в листе пластмассы, заполняют каждую полость заранее определенным количеством текучего съедобного материала, прикладывают охлаждающий плунжер к съедобному материалу в каждой полости, заставляя его течь и заполнять пространство между плунжером и полостью и позволяя съедобному материалу принимать такую температуру, что он образует, в основном, самостоятельную оболочку, вынимают (охлаждающий плунжер, заполняют оболочку годным к употреблению продуктом и отделяют заполненные полости от листа пластмассы.

15. Способ по п. 14, отличающийся тем, что в качестве съедобного материала используют шоколадную массу.

16. Способ по п. 14 или 15, отличающийся тем, что используют лист пластмассы представляющий собой лист полиэтилена, полипропилена, поливинилхлорида или полиэтилентерефталата.

17. Способ по п. 15 или 16, отличающийся тем, что закрывающее покрытие из шоколада выполняют поверх порции годного к употреблению материала.

18. Способ по п. 17, отличающийся тем, что закрывающее покрытие прижимают с помощью прижимного элемента с выдавленными на нем буквами или знаками.

19. Способ по любому из пп. 14-18, отличающийся тем, что посредством второго листа пластмассы образуют упаковочное покрытие для кондитерского изделия.

20. Способ по любому из пп. 15-19, отличающийся тем, что после формования шоколадной массы ее охлаждают до температуры от 0^oС до 25°С.

21. Способ по п. 20, отличающийся тем, что шоколадную массу охлаждают до температуры от 10°С до 20°С.

22. Способ по любому из пп. 14-21, отличающийся тем, что после образования самостоятельной оболочки следующую порцию или порции текучего съедобного материала загружают в оболочку и формуют с помощью, по меньшей мере, одного охлаждающего плунжера, образуя, по меньшей мере, один слой съедобного материала.

23. Способ по любому из пп. 14-22, отличающийся тем, что, в основном, самостоятельную оболочку образуют переменной толщины.

24. Способ изготовления кондитерского изделия, отличающийся тем, что заполняют каждый самостоятельный держатель заранее определенным количеством текучего съедобного материала, прикладывают охлаждающий плунжер к съедобному материалу в каждом держателе, чтобы заставить его течь и заполнять пространство между пленжуром и держателем, позволяя этому съедобному материалу принимать такую температуру, что он образует, в основном, самостоятельную оболочку, вынимают охлаждающий плунжер и заполняют эту оболочку годным к употреблению материалом.

25. Способ по п. 24, отличающийся тем, что после образования самостоятельной оболочки следующую порцию или порции текучего съедобного материала загружают в оболочку и формуют с помощью, по меньшей мере, одного охлаждающего плунжера, образуя, по меньшей мере, один слой съедобного материала.

26. Способ по п. 24 или 25, отличающийся тем, что, в основном, самостоятельную оболочку образуют переменной толщины.