RU96122817A - Способ производства макаронных изделий - Google Patents

Claims (1)

1. Способ производства макаронных изделий, предусматривающий смешивание муки с водой в соотношении, обеспечивающем влажность смеси в пределах 28 - 30%, замес теста путем его обработки в шнековом смесителе до получения однородной консистенции, прессование теста под давлением, предварительную сушку готовых изделий в вибрационной барабанной сушилке, окончательную сушку и их охлаждение, отличающийся тем, что в качестве муки используют смесь муки пшеничной высшего сорта и первого сортов при соотношении мука пшеничная высшего сорта к муке пшеничной первого сорта 2,5 - 7,5 : 2,5 - 7,5, скорость вращения шнека при замесе теста устанавливают 18 - 25 об/мин, давление при прессовании изделий поддерживают 104 - 125 бар, предварительную сушку ведут в течение 17 - 19 мин, с поддержанием одинаковой влажности на входе и выходе из сушилки 24 - 29% и с установлением температуры на входе 97 - 98^oС, а на выходе 92 - 95^oС, окончательную сушку ведут в течение 120 - 126 мин, влажности 57 - 66% и температуре 72 - 85^oС, при этом охлаждение изделий проводят при 27-28^oС и влажности воздуха 57 - 65%.