RU95109131A - Начинка для кондитерских изделий с вафельной прослойкой - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, может быть использовано в качестве начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой. Задачей данного изобретения является повышение биологической ценности, снижение количества сахарозы, уменьшение себестоимости и повышение качества готовых продуктов путем длительного сохранения хрустящих свойств вафельной прослойки. Для решения поставленной задачи разработан состав для приготовления начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой, который содержит ячменную солодовую муку, муку из ячменных ростков, сахарную пудру, гидрожир, порошок какао, ванильную пудру и крошку в соотношении, позволяющем повышать качество готовых изделий. Дополнительное введение в состав начинки продуктов соложения ячменя способствует повышению биологической ценности изделия, поскольку они содержат легкоусвояемые организмом биологически активные вещества, свободные незаменимые аминокислоты, низкомолекулярные пептиды, ферменты, микро- и макроэлементы, витамины. Кроме этого с продуктами соложения ячменя в организм попадают балластные вещества, такие как клетчатка и пектин, которые выводят из организма человека холестерин и соли тяжелых металлов, улучшают пищеварение, эвакуаторную функцию кишечника, и, обладая высокой влагопоглотительной способностью, повышают качество готовой продукции путем длительного сохранения хрустящих свойств вафельной прослойки. Частичная замена сахарной пудры на ячменную солодовую муку позволяет снизить количество сахарозы на 21 - 23 %, а замена 14 - 16 % какао-порошка на муку из ячменных ростков - уменьшить расход дорогостояще

Claims (1)

1. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, может быть использовано в качестве начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой. Задачей данного изобретения является повышение биологической ценности, снижение количества сахарозы, уменьшение себестоимости и повышение качества готовых продуктов путем длительного сохранения хрустящих свойств вафельной прослойки. Для решения поставленной задачи разработан состав для приготовления начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой, который содержит ячменную солодовую муку, муку из ячменных ростков, сахарную пудру, гидрожир, порошок какао, ванильную пудру и крошку в соотношении, позволяющем повышать качество готовых изделий. Дополнительное введение в состав начинки продуктов соложения ячменя способствует повышению биологической ценности изделия, поскольку они содержат легкоусвояемые организмом биологически активные вещества, свободные незаменимые аминокислоты, низкомолекулярные пептиды, ферменты, микро- и макроэлементы, витамины. Кроме этого с продуктами соложения ячменя в организм попадают балластные вещества, такие как клетчатка и пектин, которые выводят из организма человека холестерин и соли тяжелых металлов, улучшают пищеварение, эвакуаторную функцию кишечника, и, обладая высокой влагопоглотительной способностью, повышают качество готовой продукции путем длительного сохранения хрустящих свойств вафельной прослойки. Частичная замена сахарной пудры на ячменную солодовую муку позволяет снизить количество сахарозы на 21 - 23 %, а замена 14 - 16 % какао-порошка на муку из ячменных ростков - уменьшить расход дорогостоящего дефицитного сырья, что способствует снижению себестоимости готового продукта. Показатели качества нового состава для приготовления начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой отвечают требованиям ГОСТ 14031-68.