RU95103765A - Способ производства крепкого алкогольного напитка-бренди "иари" - Google Patents

Abstract

Способ производства крепкого алкогольного напитка бренди "ИОРИ" заключается в предварительном введении в белый сухой виноградный виноматериал сахарного сиропа, карамелизованного сахара, полученного при 180-200С, экстракта дуба, масла дрожжевого коньячно, добавлении этилового спирта до крепости основы 40, нагреве полученной смеси до 30-40С, естественного охлаждения и выдержке не менее З-х месяцев. Купаж напитка готовят внесением в приготовленную основу водно-спиртовой смеси крепостью 40,0-45,0 об.%, преварительно выдержанную в течении 7-10 суток. Белый сухой виноградный виноматериал берут в количеств 50-70 дал, карамелизованный сахар, обработанный при 180-200C 5-20 кг, экстракт дуба 10-50 кг, масло дрожжевое коньячное 12-100 кг взяты соответственно на 1000 дал купажа. Купаж напитка перемешивают в течение не менее 4 ч. Далее напиток направляют на отдых в течение не менее 10 суток. После этого производят трехкратный нагрев напитка до 40С с естественным промежуточным охлаждением и последущей фильтрацией. Крепкий алкогольный напиток бренди" ИОРИ" характеризуется следующими физико-химическими показателями: объемная доля этилового спирта, об.% - 40,0+0,3; массовая концентрация сахаров, г/дм - не более 10; массовая концентрация метилового спирта, г/дм - не более 1,0; массовая концентрация железа, мг/дм, не более - 2,0; массовая концентрация меди, мг/дм, не более - 2,0. Разработанный способ позволяет повысить органолептические свойства готового продукта и расширить ассортимент крепких алкогольных напитков, добиться устойчивого вкуса, значительно сократить длительность технологического процесса.

Claims (1)

1. Способ производства крепкого алкогольного напитка бренди "ИОРИ" заключается в предварительном введении в белый сухой виноградный виноматериал сахарного сиропа, карамелизованного сахара, полученного при 180-200^oС, экстракта дуба, масла дрожжевого коньячно, добавлении этилового спирта до крепости основы 40, нагреве полученной смеси до 30-40^oС, естественного охлаждения и выдержке не менее З-х месяцев. Купаж напитка готовят внесением в приготовленную основу водно-спиртовой смеси крепостью 40,0-45,0 об.%, преварительно выдержанную в течении 7-10 суток. Белый сухой виноградный виноматериал берут в количеств 50-70 дал, карамелизованный сахар, обработанный при 180-200^oC 5-20 кг, экстракт дуба 10-50 кг, масло дрожжевое коньячное 12-100 кг взяты соответственно на 1000 дал купажа. Купаж напитка перемешивают в течение не менее 4 ч. Далее напиток направляют на отдых в течение не менее 10 суток. После этого производят трехкратный нагрев напитка до 40^oС с естественным промежуточным охлаждением и последущей фильтрацией. Крепкий алкогольный напиток бренди" ИОРИ" характеризуется следующими физико-химическими показателями: объемная доля этилового спирта, об.% - 40,0+0,3; массовая концентрация сахаров, г/дм - не более 10; массовая концентрация метилового спирта, г/дм - не более 1,0; массовая концентрация железа, мг/дм, не более - 2,0; массовая концентрация меди, мг/дм, не более - 2,0. Разработанный способ позволяет повысить органолептические свойства готового продукта и расширить ассортимент крепких алкогольных напитков, добиться устойчивого вкуса, значительно сократить длительность технологического процесса.