RU94023737A - Способ получения пищевых белковых эмульсий - Google Patents
Способ получения пищевых белковых эмульсийInfo
- Publication number
- RU94023737A RU94023737A RU94023737/13A RU94023737A RU94023737A RU 94023737 A RU94023737 A RU 94023737A RU 94023737/13 A RU94023737/13 A RU 94023737/13A RU 94023737 A RU94023737 A RU 94023737A RU 94023737 A RU94023737 A RU 94023737A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- emulsions
- food
- fat component
- producing
- lipid
- Prior art date
Links
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 title claims 8
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 title 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 7
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims 3
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims 3
- 229960005188 collagen Drugs 0.000 claims 3
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims 1
- 159000000011 group IA salts Chemical class 0.000 claims 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 claims 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims 1
- 238000005020 pharmaceutical industry Methods 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims 1
Claims (1)
- Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам получения пищевых эмульсий типа белок-липид-вода. Целью изобретения является снижение калорийности и себестоимости пищевых эмульсий, повышение их стабильности и термостойкости, улучшение органолептических и реологических свойств, расширение ассортимента пищевых продуктов на основе предлагаемых эмульсий за счет неограниченного выбора жирового компонента. В качестве эмульгатора и стабилизатора пищевых эмульсий используется полифункциональный коллагеновый препарат, получаемый щелоче-солевой промывкой измельченного коллагенсодержащего сырья, щелочной обработкой его при рН 13, гомогенизацией и подкислением до пищевых значений рН и последующей сушкой. Предлагаемые пищевые белковые эмульсии содержат сухой коллагеновый препарат, воду, жировой компонент в соотношении 0,05 - 0,24 : 0,76 - 0,95 : 0,5 - 9,0 мас.ч., причем в качестве жирового компонентна могут использоваться любые жиры животного и растительного происхождения и их композиции. Способ получения эмульсий предусматривает введение липидного компонента, нагретого вплоть до 100o C. Эмульсии выдерживают без расслоения условия пастеризации в соответствии с технологическими требованиями к пищевым продуктам данного типа. Изобретение может быть также использовано в фармацевтической отрасли промышленности.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94023737/13A RU2075161C1 (ru) | 1994-06-23 | 1994-06-23 | Способ получения пищевой белковой эмульсии |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94023737/13A RU2075161C1 (ru) | 1994-06-23 | 1994-06-23 | Способ получения пищевой белковой эмульсии |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU94023737A true RU94023737A (ru) | 1996-03-10 |
| RU2075161C1 RU2075161C1 (ru) | 1997-03-10 |
Family
ID=48434508
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU94023737/13A RU2075161C1 (ru) | 1994-06-23 | 1994-06-23 | Способ получения пищевой белковой эмульсии |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2075161C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2478308C2 (ru) * | 2011-06-22 | 2013-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" (ФГБОУ ВПО "МГУПП") | Способ получения белково-жировой композиции на основе компонентов растительного происхождения для использования ее в качестве рецептурной составляющей фаршевых мясных продуктов |
-
1994
- 1994-06-23 RU RU94023737/13A patent/RU2075161C1/ru active
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2478308C2 (ru) * | 2011-06-22 | 2013-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" (ФГБОУ ВПО "МГУПП") | Способ получения белково-жировой композиции на основе компонентов растительного происхождения для использования ее в качестве рецептурной составляющей фаршевых мясных продуктов |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NO834339L (no) | Fremgangsmaate for fremstilling av et dehydratisert basisprodukt for matvarer | |
| RU2004118831A (ru) | Подкисленный пищевой продукт с непрерывной водной фазой | |
| CN106106807A (zh) | 黑豆制作素肉的方法配方 | |
| JP7283900B2 (ja) | 食肉様乳化組成物および食肉様加工食品 | |
| US4332832A (en) | Animal food and method | |
| US4265917A (en) | Binder compositions for texturized proteins and their use in the preparation of foodstuff | |
| RU94023737A (ru) | Способ получения пищевых белковых эмульсий | |
| KR920005905A (ko) | 저지방 및 무지방 마요네즈 생산품, 이들의 제조방법 및 저지방 샐러드 드레싱 | |
| ES2013965A6 (es) | Procedimiento de fabricacion de un producto analogo al musculo de calamar y producto alimenticio asi obtenido. | |
| JP4070453B2 (ja) | 肉様食品素材並びにこれを用いた肉様食品 | |
| JP4142309B2 (ja) | 加工澱粉及びその製造方法 | |
| JP3270588B2 (ja) | チーズ菓子の製造法 | |
| JPH06209716A (ja) | 大豆カゼイン架橋混合蛋白の製造法 | |
| KR850000935A (ko) | 인조육의 제조방법 | |
| JPH09173022A (ja) | 魚肉の調理加工方法 | |
| JPS6112254A (ja) | 加工食品の製造法 | |
| RU2113137C1 (ru) | Способ получения белково-жировой добавки для производства мясных фаршевых и пастообразных продуктов | |
| JPH0137100B2 (ru) | ||
| JPH01165345A (ja) | 植物性ブロック状肉様素材の製造法 | |
| JPS59220167A (ja) | 呈味性フエザ−ミ−ルの製造法 | |
| JP2021193949A (ja) | 魚肉粉砕物加工食品の製造方法、及び、魚肉粉砕物の風味と旨味の向上方法。 | |
| JPS623767A (ja) | 鶏皮組成物 | |
| WO2023032659A1 (ja) | 肉様風味付与剤、トマト風味油の肉様風味付与のための使用、食品への肉様風味の付与方法、及び肉様風味付与剤の製造方法 | |
| JPS6225953A (ja) | ソフト水産練製品の製造法 | |
| JPH0248224B2 (ru) |