RU93025638A - Способ получения "хереса" - Google Patents
Способ получения "хереса"Info
- Publication number
- RU93025638A RU93025638A RU93025638/13A RU93025638A RU93025638A RU 93025638 A RU93025638 A RU 93025638A RU 93025638/13 A RU93025638/13 A RU 93025638/13A RU 93025638 A RU93025638 A RU 93025638A RU 93025638 A RU93025638 A RU 93025638A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bioreactor
- yeast
- sherry
- wine
- cultivation
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims 6
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 5
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 4
- 235000020046 sherry Nutrition 0.000 claims 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims 3
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 2
- 240000004702 Torulaspora delbrueckii Species 0.000 claims 1
- 235000014681 Torulaspora delbrueckii Nutrition 0.000 claims 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 claims 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 claims 1
- 230000001476 alcoholic Effects 0.000 claims 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 claims 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 claims 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims 1
- 235000009754 grape Nutrition 0.000 claims 1
- 235000012333 grape Nutrition 0.000 claims 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
Claims (1)
- Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к области непрерывного получения вин типа "Херес" в условиях высокой концентрации дрожжей. Целью изобретения является интенсификация процесса хересования спиртованного виноматериала за счет его проведения в непрерывном режиме, сокращение времени получения вина типа "Херес". Указанная цель достигается тем, что заявляемый способ осуществляют на установке (мембранном биореакторе), включающей биореактор, оснащенный проточным мембранным фильтром и всеми необходимыми приспособлениями для ведения процесса культивирования дрожжей и осуществления процесса хересования. При этом в начале в биореакторе проводят накопление биомассы хересных дрожжей до их концентрации 5 - 10 млрд кл/см3 путем их аэробного культивирования на среде, содержащей 50 - 60 г/дм3 сахара и температуре 30°С при протоке питательной среды, увеличивающемся пропорционально концентрации дрожжей, через оснащенный проточным мембранным фильтром биореактор с поддержанием в нем постоянного уровня среды. В качестве питательной среды на стадии культивирования дрожжей используют сок, разбавленный яблочный концентрат, виноградное вакуумсусло с содержанием сахара 50 - 60 г/дм3. После накопления в биореакторе биомассы с заданной концентрацией дрожжей осуществляют процесс хересования путем замены питательной среды на спиртованный виноматериал при его непрерывной подаче и аэрации в биореактор со скоростью 0,2 - 0,3 ч- 1 и непрерывной фильтрации через мембранный фильтр биореактора. Полученный хересный виноматериал с содержанием альдегидов не менее 350 мг/л используют для производства хереса.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU93025638A RU2097413C1 (ru) | 1993-04-29 | 1993-04-29 | Способ получения вин типа "херес" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU93025638A RU2097413C1 (ru) | 1993-04-29 | 1993-04-29 | Способ получения вин типа "херес" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU93025638A true RU93025638A (ru) | 1995-10-20 |
| RU2097413C1 RU2097413C1 (ru) | 1997-11-27 |
Family
ID=20141205
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU93025638A RU2097413C1 (ru) | 1993-04-29 | 1993-04-29 | Способ получения вин типа "херес" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2097413C1 (ru) |
-
1993
- 1993-04-29 RU RU93025638A patent/RU2097413C1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ingledew et al. | Factors influencing sluggish fermentations of grape juice | |
| Ho et al. | Enhancing penicillin fermentations by increased oxygen solubility through the addition of n‐hexadecane | |
| Nakao et al. | Continuous ethanol extraction by pervaporation from a membrane bioreactor | |
| AU624362B2 (en) | Process for the controlled oxygenation of an alcoholic fermentation must or wort, and plant for carrying out said process | |
| US4329433A (en) | Process for continuous fermentation | |
| Bakoyianis et al. | Low-temperature wine making by immobilized cells on mineral kissiris | |
| EP0327342B1 (en) | A process for producing erythritol | |
| EP0327380A2 (en) | Malolactic fermentation of wine | |
| Cowland et al. | Some effects of aeration on the growth and metabolism of Saccharomyces cerevisiae in continuous culture | |
| Kokugan | The effect of molasses pretreatment by ceramic microfiltration membrane on ethanol fermentation | |
| RU93025638A (ru) | Способ получения "хереса" | |
| KR850002993A (ko) | 발효에 의한 아미노산 생성방법 및 장치 | |
| EP0125303A1 (en) | Rapid production of biological products by fermentation in a densely-packed microbial membrane reactor | |
| JPS61120694A (ja) | 有機性廃水の処理方法 | |
| TAKADA et al. | Continuous Production of Vineqar Using Bioreactor with Supports of Porous Ceramics | |
| CN1304583C (zh) | 二羟基丙酮的生产方法 | |
| Kim et al. | Continuous production of citric acid from dairy wastewater using immobilized Aspergillus niger ATCC 9142 | |
| US4661356A (en) | Production of vineger with bacteria on a support | |
| KR100421961B1 (ko) | 재발효 한식간장의 발효장치 | |
| Amerine | Acetaldehyde formation in submerged cultures of Saccharomyces beticus | |
| Sueki et al. | Continuous acetic acid production by the bioreactor system loading a new ceramic carrier for microbial attachment | |
| US5418166A (en) | Process and device for the biological treatment of effluents from wine cellars | |
| RU2215780C2 (ru) | Способ производства плодового уксуса | |
| Ney et al. | High density diatom production utilizing dialysis techniques | |
| SU1147744A1 (ru) | Способ производства газированного вина |