RU2818581C1 - Composition for making wheat bread - Google Patents
Composition for making wheat bread Download PDFInfo
- Publication number
- RU2818581C1 RU2818581C1 RU2023129763A RU2023129763A RU2818581C1 RU 2818581 C1 RU2818581 C1 RU 2818581C1 RU 2023129763 A RU2023129763 A RU 2023129763A RU 2023129763 A RU2023129763 A RU 2023129763A RU 2818581 C1 RU2818581 C1 RU 2818581C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- yeast
- bread
- wheat flour
- ascorbic acid
- bakery
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 241000209140 Triticum Species 0.000 title claims abstract description 20
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 8
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 34
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 30
- RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N glutathione Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(=O)N[C@@H](CS)C(=O)NCC(O)=O RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N 0.000 claims description 20
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims description 20
- 108010024636 Glutathione Proteins 0.000 claims description 10
- 229960003180 glutathione Drugs 0.000 claims description 10
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 3
- 239000004576 sand Substances 0.000 abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 235000012794 white bread Nutrition 0.000 description 3
- 244000019194 Sorbus aucuparia Species 0.000 description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000006414 serbal de cazadores Nutrition 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 description 2
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 description 1
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 108010058643 Fungal Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 1
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 1
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 238000009341 apiculture Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 229940096402 milk thistle seed Drugs 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000037081 physical activity Effects 0.000 description 1
- 208000024335 physical disease Diseases 0.000 description 1
- 235000003784 poor nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 239000010802 sludge Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарной, и может быть использовано для производства обогащенных хлебобулочных изделий с улучшенными функциональными свойствами и органолептическими показателями.The invention relates to the food industry, namely the baking industry, and can be used for the production of enriched bakery products with improved functional properties and organoleptic characteristics.
Пшеничный хлеб - один из самых потребляемых продуктов питания для жителей Российской Федерации. Он обладает уникальным свойством неприедаемости, приятным вкусом и ароматом, а также сравнительно небольшой энергетической ценностью, что делает данный продукт полезным для всех категорий населения вне зависимости от возраста, степени физической активности и склонности к каким-либо физическим заболеваниям. Клейковина пшеницы - уникальное белковое вещество, не только полезное для здоровья человека, но и позволяющее получить хлеб, по своим объему и пористости, вкусу и аромату приятный потребителю.Wheat bread is one of the most consumed food products for residents of the Russian Federation. It has the unique property of inedibility, pleasant taste and aroma, as well as a relatively low energy value, which makes this product useful for all categories of the population, regardless of age, degree of physical activity and susceptibility to any physical diseases. Wheat gluten is a unique protein substance that is not only beneficial for human health, but also makes it possible to obtain bread that is pleasant to the consumer in terms of its volume and porosity, taste and aroma.
Белый хлеб содержит значимое для организма человека количество растительного белка, однако он не является сбалансированным по своей пищевой ценности продуктом, так как белок в пшеничной муке высшего сорта не содержит альбумины и глобулины в достаточном количестве, кроме того, такая мука не отличается разнообразным аминокислотным составом, а содержание в ней микроэлементов довольно низко.White bread contains a significant amount of vegetable protein for the human body, but it is not a balanced product in terms of its nutritional value, since the protein in premium wheat flour does not contain albumins and globulins in sufficient quantities, in addition, such flour does not have a diverse amino acid composition, and the content of microelements in it is quite low.
Известны рецептуры на хлеб белый из муки высшего сорта и хлеб белый из муки первого сорта (П.С. Ершов. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. Издательство: Гидрометеоиздат, 1998. 58-71 с), к примеру, батон столовый включает на 100 кг пшеничной муки 2 кг соли, 2 кг дрожжей, 0,1 кг масла растительного, 8,0 кг маргарина, 2.0 кг сахара-песка.There are known recipes for white bread made from premium flour and white bread from first grade flour (P.S. Ershov. Collection of recipes for bread and bakery products. Publisher: Gidrometeoizdat, 1998. 58-71 pp), for example, a table loaf includes: 100 kg of wheat flour, 2 kg of salt, 2 kg of yeast, 0.1 kg of vegetable oil, 8.0 kg of margarine, 2.0 kg of granulated sugar.
Патент RU 2592550 «Способ производства хлеба ржано-пшеничного цельнозернового для функционального питания с медом и продуктами переработки рябины», который предусматривает добавление в тесто при замешивании натурального меда в количестве 6% и порошка сушеной рябины 6% к массе муки с последующим брожением теста, его разделкой, расстойкой, формованием и выпечкой.Patent RU 2592550 “Method for the production of whole grain rye-wheat bread for functional nutrition with honey and rowan processing products”, which provides for the addition of natural honey in the amount of 6% and dried rowan powder 6% by weight of flour to the dough when mixing, followed by fermentation of the dough, it cutting, proofing, shaping and baking.
Патент RU 2528688 «Способ производства хлеба функционального назначения», предусматривающий внесение в тесто порошка из шиповника в количестве 5%, порошка из семян расторопши - 3%, пасты из топинамбура -5% и меда - 2%.Patent RU 2528688 “Method for the production of functional bread”, which involves adding rosehip powder to the dough in an amount of 5%, milk thistle seed powder - 3%, Jerusalem artichoke paste -5% and honey - 2%.
Патент RU 2663322 «Способ приготовления хлеба» предусматривает добавление к пшеничной муке смеси гречневой и льняной муки в количестве 30%, а также 2% цветочного меда.Patent RU 2663322 “Method of preparing bread” provides for adding a mixture of buckwheat and flaxseed flour in an amount of 30%, as well as 2% flower honey, to wheat flour.
Наиболее близкой к изобретению по совокупности существующих признаков является рецептура батона столового. (П.С.Ершов. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. Изд-во: Гидрометеоиздат, 1998. 71 с), которая включает: мука пшеничная - 100 кг, соль поваренная пищевая -2,5 кг дрожжи хлебопекарные прессованные - 1,5 кг, сахар - песок - 0,1 кг.The closest thing to the invention in terms of the totality of existing features is the recipe for a table loaf. (P.S. Ershov. Collection of recipes for bread and bakery products. Publishing house: Gidrometeoizdat, 1998. 71 p.), which includes: wheat flour - 100 kg, table salt - 2.5 kg, pressed baker's yeast - 1, 5 kg, granulated sugar - 0.1 kg.
Недостатком данного изделия является недостаточно высокое содержание необходимых для человеческого организма питательных веществ и биологически полноценного белка.The disadvantage of this product is the insufficiently high content of nutrients and biologically complete protein necessary for the human body.
Анализ известных аналогичных технических решений показал, что важной технической проблемой в данной области является расширение ассортимента продуктов питания с повышенной биологической ценностью.An analysis of known similar technical solutions has shown that an important technical problem in this area is expanding the range of food products with increased biological value.
Технический результат изобретения - улучшение показателей пищевой ценности хлеба, при обеспечении качества готовых изделий.The technical result of the invention is to improve the nutritional value of bread while ensuring the quality of finished products.
Для решения указанной проблемы и достижения заявленного результата, состав для приготовления хлеба пшеничного, содержащий муку пшеничную, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар-песок, соль поваренную пищевую, дополнительно в качестве источника глутатиона содержит дрожжевой осадок медового напитка брожения и раствор аскорбиновой кислоты (1%), при следующем соотношении компонентов, мас. %:To solve this problem and achieve the stated result, the composition for making wheat bread, containing wheat flour, pressed baker's yeast, granulated sugar, table salt, additionally contains yeast sediment of a fermented honey drink and a solution of ascorbic acid (1%) as a source of glutathione. , with the following ratio of components, wt. %:
Введение в рецептуру сухого дрожжевого осадка медового напитка брожения позволяет повысить пищевую ценность хлеба за счет питательных веществ, содержащихся в погибших дрожжевых клетках, а также ценных для человеческого организма соединений, витаминов, макро- и микроэлементов, которыми богаты продукты пчеловодства. Кроме того, сухой измельченный осадок способен обогатить хлебобулочные изделия ценным для человеческого организма трипептидом глутатионом, также содержащимся в дрожжах. Глутатион - это антиоксидант, подавляющий развитие онкологических заболеваний и замедляющий процессы старения. Данное вещество не является незаменимым, в норме оно синтезируется в организме человека, но из-за неправильного питания, преклонного возраста и наличия некоторых заболеваний, глутатион перестает вырабатываться в необходимом количестве, что делает дополнительное потребление данного вещества важным для сохранения здоровья и продления молодости.The introduction of a fermented honey drink into the recipe for dry yeast sediment makes it possible to increase the nutritional value of bread due to the nutrients contained in dead yeast cells, as well as compounds, vitamins, macro- and microelements that are rich in beekeeping products that are valuable for the human body. In addition, dry crushed sediment can enrich baked goods with the tripeptide glutathione, which is valuable for the human body, also contained in yeast. Glutathione is an antioxidant that suppresses the development of cancer and slows down the aging process. This substance is not essential; it is normally synthesized in the human body, but due to poor nutrition, old age and the presence of certain diseases, glutathione is no longer produced in the required quantity, which makes additional consumption of this substance important for maintaining health and prolonging youth.
Получение сухого дрожжевого осадка медового напитка брожения для его дальнейшего внесения в тесто включало в себя следующие операции: декантацию напитка после завершения интенсивного процесса брожения, высушивание влажного дрожжевого осадка в сушильном шкафу при температуре 30-35°С до достижения влажности 7-8%, измельчение высушенного осадка на лабораторной мельнице с контрольным ситом диаметром 1 мм.Obtaining dry yeast sediment of a fermented honey drink for its further addition to the dough included the following operations: decanting the drink after completion of the intensive fermentation process, drying the wet yeast sediment in an oven at a temperature of 30-35 ° C until a humidity of 7-8% is achieved, grinding dried sludge in a laboratory mill with a control sieve with a diameter of 1 mm.
Смесь для выпечки включала высушенный измельченный дрожжевой осадок медового напитка брожения и муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта «Макфа».The baking mixture included dried crushed yeast sediment of a fermented honey drink and premium-grade wheat flour “Makfa”.
Было изучено несколько вариантов хлеба с различным содержанием сухого измельченного дрожжевого осадка медового напитка брожения. Проведена пробная лабораторная выпечка хлеба и оценены качество и органолептические показатели готовых изделий.Several variants of bread were studied with different contents of dry crushed yeast sediment of the fermented honey drink. A test laboratory baking of bread was carried out and the quality and organoleptic characteristics of the finished products were assessed.
Пример 1.Example 1.
Технология изготовления с внесением сухого дрожжевого осадка следующая: тесто приготавливается безопарным методом, ингредиенты интенсивно замешиваются в течение 7 минут до момента получения однородной массы с применением 66,3 кг пшеничной муки, 2,9 кг сухого измельченного дрожжевого осадка медового напитка брожения, 2,9 кг дрожжей хлебопекарных прессованных, 2,4 кг сахара-песка, 1,2 кг соли поваренной пищевой, 1,4 кг раствора 1% аскорбиновой кислоты и 22,9 кг воды. Выпечка хлеба производится при температуре 220°С. Полученный хлеб формовой штучный имеет показатели качества, которые приведены в таблице. Пример 2.The manufacturing technology with the addition of dry yeast sediment is as follows: the dough is prepared using the straight method, the ingredients are intensively kneaded for 7 minutes until a homogeneous mass is obtained using 66.3 kg of wheat flour, 2.9 kg of dry crushed yeast sediment of a fermented honey drink, 2.9 kg of pressed baker's yeast, 2.4 kg of granulated sugar, 1.2 kg of table salt, 1.4 kg of 1% ascorbic acid solution and 22.9 kg of water. Bread is baked at a temperature of 220°C. The resulting tin piece bread has quality indicators that are given in the table. Example 2.
Технология приготовления хлеба аналогична примеру 1, только сухой дрожжевой осадок берется в количестве 3,1 кг. Технология приготовления хлеба следующая: тесто приготавливается безопарным методом, ингредиенты интенсивно замешиваются (в течение 7 минут) до момента получения однородной массы с применением 66,5 кг пшеничной муки, 3,1 кг сухого измельченного дрожжевого осадка, 3,1 кг дрожжей хлебопекарных прессованных, 2,6 кг сахара-песка, 1,4 кг соли поваренной пищевой, 1,6 кг раствора 1% аскорбиновой кислоты и 21,7 кг воды. Выпечку хлеба производят при температуре 220°С. Полученный хлеб формовой штучный имеет показатели качества, которые приведены в таблице.The technology for making bread is similar to example 1, only the dry yeast sediment is taken in the amount of 3.1 kg. The bread preparation technology is as follows: the dough is prepared using the straight method, the ingredients are intensively kneaded (for 7 minutes) until a homogeneous mass is obtained using 66.5 kg of wheat flour, 3.1 kg of dry crushed yeast sediment, 3.1 kg of pressed baker's yeast, 2.6 kg of granulated sugar, 1.4 kg of table salt, 1.6 kg of 1% ascorbic acid solution and 21.7 kg of water. Bread is baked at a temperature of 220°C. The resulting tin piece bread has quality indicators that are given in the table.
Выпечка хлеба производилась в лабораторных условиях по методике Всероссийского центра по оценке качества сельскохозяйственных культур. В качестве контрольного образца выпекали хлеб без добавления сухого дрожжевого осадка.Bread was baked in laboratory conditions according to the methods of the All-Russian Center for Assessing the Quality of Agricultural Crops. As a control sample, bread was baked without adding dry yeast sediment.
Результаты пробной лабораторной выпечки по всем примерам представлены в таблице 1. В образцах было исследовано содержание антиоксиданта глутатиона, которым богаты погибшие дрожжевые клетки. Сухая масса диких дрожжей содержит примерно 0,5% глутатиона. Соответственно, по расчетным данным, в 100 г полученного хлеба с добавлением 3% сухого дрожжевого осадка медового напитка брожения будут содержаться 0,015 г глутатиона.The results of test laboratory baking for all examples are presented in Table 1. The content of the antioxidant glutathione, which is rich in dead yeast cells, was examined in the samples. The dry weight of wild yeast contains approximately 0.5% glutathione. Accordingly, according to calculations, 100 g of the resulting bread with the addition of 3% dry yeast sediment of a fermented honey drink will contain 0.015 g of glutathione.
Внесение сухого измельченного дрожжевого осадка медового напитка брожения в количестве 3% от массы пшеничной муки является оптимальным для повышения содержания в хлебе глутатиона, витаминов группы В и микроэлементов при одновременном сохранении органолептических показателей. Изменение в сторону снижения содержания сухого дрожжевого осадка ведет к обеднению состава питательных веществ, а в сторону увеличения - к ухудшению органолептических показателей.The addition of dry crushed yeast sediment of a fermented honey drink in an amount of 3% by weight of wheat flour is optimal for increasing the content of glutathione, B vitamins and microelements in bread while maintaining organoleptic characteristics. A change in the direction of decreasing the content of dry yeast sediment leads to a depletion of the composition of nutrients, and in the direction of increasing it leads to a deterioration in organoleptic characteristics.
Из представленных данных следует, что введение в рецептуру хлеба сухого измельченного дрожжевого осадка медового напитка брожения приводит к повышению объемного выхода хлеба, из чего можно сделать вывод, что добавка положительно влияет на подъемные свойства хлебопекарных дрожжей. Также при использовании данной добавки отмечалась тенденция повышения формоустойчивости. Снижение общей хлебопекарной оценки в варианте опыта с максимальной концентрацией дрожжевого осадка связано с ухудшением состояния пористости хлебного мякиша (крупная, неравномерная, толстостенная). Заявленное хлебобулочное изделие обогащено витаминами и микроэлементами, содержащимися в продуктах пчеловодства, белками дрожжей и глутатионом.From the presented data it follows that the introduction of dry crushed yeast sediment of a honey fermentation drink into the bread recipe leads to an increase in the volumetric yield of bread, from which we can conclude that the additive has a positive effect on the rising properties of baker's yeast. Also, when using this additive, there was a tendency to increase dimensional stability. The decrease in the overall baking rating in the experimental variant with the maximum concentration of yeast sediment is associated with a deterioration in the porosity of the bread crumb (large, uneven, thick-walled). The claimed bakery product is enriched with vitamins and microelements contained in bee products, yeast proteins and glutathione.
Claims (2)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2818581C1 true RU2818581C1 (en) | 2024-05-03 |
Family
ID=
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1438678A1 (en) * | 1986-08-07 | 1988-11-23 | Киевский Технологический Институт Пищевой Промышленности | Method of baking bread from mixture of rye and wheat meal |
| RU2528688C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Functional purpose bread production method |
| CN107549257A (en) * | 2017-11-03 | 2018-01-09 | 池州市天方富硒生物科技有限公司 | A kind of preparation method of fruity fermentation bread |
| RU2663322C1 (en) * | 2017-10-12 | 2018-08-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Method of cooking bread |
| RU2786748C1 (en) * | 2022-05-06 | 2022-12-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Chicory bread |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1438678A1 (en) * | 1986-08-07 | 1988-11-23 | Киевский Технологический Институт Пищевой Промышленности | Method of baking bread from mixture of rye and wheat meal |
| RU2528688C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Functional purpose bread production method |
| RU2663322C1 (en) * | 2017-10-12 | 2018-08-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Method of cooking bread |
| CN107549257A (en) * | 2017-11-03 | 2018-01-09 | 池州市天方富硒生物科技有限公司 | A kind of preparation method of fruity fermentation bread |
| RU2786748C1 (en) * | 2022-05-06 | 2022-12-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Chicory bread |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| П.С.ЕРШОВ "Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия", Санкт-Петербург, Из-во: "Гидрометеоиздат", 1998, с. 58-71. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| TömöSközi et al. | Effects of flour and protein preparations from amaranth and quinoa seeds on the rheological properties of wheat-flour dough and bread crumb. | |
| Sibanda et al. | Rheological properties and bread making quality of white grain sorghum-wheat flour composites | |
| Correia et al. | Development and characterization of wheat bread with lupin flour | |
| Osokina et al. | Development of recipes and estimation of raw material for production of wheat bread | |
| RU2568751C1 (en) | Composition to prepare bread from wheat flour | |
| RU2818581C1 (en) | Composition for making wheat bread | |
| RU2430526C1 (en) | Wheat bread production method | |
| RU2622671C2 (en) | Production method of wheat-rye bread | |
| RU2390132C1 (en) | Method for production of bread from composite mixture | |
| Stef et al. | The enrichment of bread with algae species. | |
| RU2786748C1 (en) | Chicory bread | |
| RU2222223C2 (en) | Method for manufacturing of macaroni products with the use of non-standard raw material such as amaranth | |
| RU2381654C1 (en) | Production method for scone biscuits "krepysh" | |
| RU2308835C1 (en) | Method for producing of bread | |
| Rukshan et al. | Quality analysis and prospects for use of lupin seeds of Belarusian selection | |
| RU2818321C1 (en) | Method for production of bakery products | |
| RU2698898C2 (en) | Method for production of wheat bread with amaranth improver | |
| RU2785382C1 (en) | Bread production method | |
| RU2803051C1 (en) | Method for the production of gluten-free cake | |
| RU2820639C1 (en) | Grain bread production method | |
| RU2560618C1 (en) | Method for production of grain bread with enhanced food value | |
| RU2116730C1 (en) | Method for preparation of wheat sponge bread | |
| RU2793253C1 (en) | Bread enriched with vegetable protein | |
| RU2803852C1 (en) | Method for the production of bakery products from wheat-hemp flour | |
| RU2295860C1 (en) | Method for production of bread with composite mixtures |