RU2663322C1 - Method of cooking bread - Google Patents
Method of cooking bread Download PDFInfo
- Publication number
- RU2663322C1 RU2663322C1 RU2017136170A RU2017136170A RU2663322C1 RU 2663322 C1 RU2663322 C1 RU 2663322C1 RU 2017136170 A RU2017136170 A RU 2017136170A RU 2017136170 A RU2017136170 A RU 2017136170A RU 2663322 C1 RU2663322 C1 RU 2663322C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- flax
- dough
- kneading
- salt
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 56
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 5
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 4
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims abstract 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims description 2
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 claims 2
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims 1
- 241000208202 Linaceae Species 0.000 abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 11
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 8
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N allyl isothiocyanate Chemical compound C=CCN=C=S ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 239000008164 mustard oil Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000001303 quality assessment method Methods 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству.The invention relates to the food industry, namely to baking.
Хлебобулочные изделия остаются основным продуктом питания большинства населения страны. Поэтому создание продукции, являющейся не только пищей, но и имеющей лечебно-диетические свойства - актуальная задача. Недостаточное содержание в хлебобулочных изделиях ряда биологически активных веществ приводит к нарушению функционирования систем организма, в том числе желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы и других функций из-за низкого потребления полноценных аминокислот, пищевых волокон, витаминов, макро- и микроэлементов.Bakery products remain the staple food of most of the country's population. Therefore, the creation of products, which is not only food, but also having therapeutic and dietary properties is an urgent task. The insufficient content of a number of biologically active substances in bakery products leads to disruption of the functioning of body systems, including the gastrointestinal tract, cardiovascular system and other functions due to the low consumption of high-grade amino acids, dietary fiber, vitamins, macro- and microelements.
Описаны различные способы обогащения рецептур хлебобулочных изделий. Известен способ приготовления хлеба горчичного из муки пшеничной первого и высшего сорта, горчичного масла, прессованных дрожжей, поваренной пищевой соли, сахара-песка и воды, его брожение разделку расстойку и выпечку (Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурантиздат, 1989, с. 209-210).Various methods for enriching bakery product formulations are described. A known method of preparing mustard bread from wheat flour of the first and highest grade, mustard oil, pressed yeast, table salt, granulated sugar and water, its fermentation, butchering, proofing and baking (Collection of technological instructions for the production of bread and bakery products. - M .: Price list, 1989, p. 209-210).
Основной недостаток указанного способа является низкое содержание полиненасыщенных жирных кислот, что снижает пищевую и биологическую ценность получаемого хлеба.The main disadvantage of this method is the low content of polyunsaturated fatty acids, which reduces the nutritional and biological value of the resulting bread.
Известен также способ приготовления хлеба, включающий замес теста из муки пшеничной хлебопекарной, дрожжей, соли сахарного песка, жирового продукта, причем в качестве жирового продукта используют смесь кунжутной и льняной муки в соотношении 2:1 в количестве 9% к массе муки пшеничной (патент RU, №2292242, 2007 г).There is also known a method of making bread, including kneading dough from wheat flour, yeast, salt, granulated sugar, fat product, moreover, a mixture of sesame and flax flour in a ratio of 2: 1 in an amount of 9% by weight of wheat flour is used as a fat product (patent RU , No. 2292242, 2007).
Недостаток способа - при достаточно высокой пищевой и биологической ценности получаемого хлеба увеличивается себестоимость продукта.The disadvantage of this method - with a sufficiently high nutritional and biological value of the resulting bread, the cost of the product increases.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ приготовления хлеба, включающий замес теста из муки пшеничной хлебопекарной первого или высшего сорта, прессованных дрожжей в виде суспензии, раствора пищевой соли, и воды, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку. При замесе теста в него дополнительно вносят муку льняную в количестве 25% к массе муки пшеничной и сухую клейковину (патент RU №2243664, 2005 г).The closest in technical essence and the achieved effect is a method of making bread, including kneading dough from wheat flour of the first or higher grade, pressed yeast in the form of a suspension, a solution of edible salt, and water, fermenting, cutting, proofing the dough pieces and baking them. When kneading dough, it is additionally made with flax flour in an amount of 25% by weight of wheat flour and dry gluten (patent RU No. 2243664, 2005).
Из анализа существующего уровня техники выявлено, что технической проблемой в данной области является недостаточный ассортимент хлебобулочных изделий профилактического назначения.From the analysis of the existing level of technology revealed that the technical problem in this area is an insufficient assortment of bakery products for preventive purposes.
Технический результат предлагаемого изобретения заключается в улучшении показателей пищевой и биологической ценности готовых изделий с одновременным сохранением высоких потребительских свойств, органолептических и физико-химических показателей хлеба.The technical result of the invention is to improve the nutritional and biological value of finished products while maintaining high consumer properties, organoleptic and physico-chemical characteristics of bread.
Указанный результат достигается тем, что в способе приготовления хлеба, включающем замес теста из муки пшеничной хлебопекарной первого или высшего сорта и льняной муки, прессованных дрожжей в виде суспензии, соли, воды и других ингредиентов, предусмотренных рецептурой, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, при замесе теста, в качестве льняной муки используют муку из семян льна-долгунца, которую предварительно смешивают в соотношении 1:1 с мукой гречневой, и приготовляют мучной компонент путем перемешивания полученной смеси с пшеничной мукой первого или высшего сорта, при этом общее количество смеси муки из семян льна-долгунца и гречневой составляет 30% к массе муки пшеничной. Кроме того, при замесе в тесто добавляют до 2,0% меда, а в качестве пищевой соли используют соль морскую.This result is achieved by the fact that in the method of making bread, which includes kneading dough from wheat flour of the first or higher grade and flax flour, pressed yeast in the form of a suspension, salt, water and other ingredients provided for in the recipe, its fermentation, cutting, proofing of dough pieces and baking them, when kneading dough, as flax flour use flour from the seeds of flax flax, which is pre-mixed in a ratio of 1: 1 with buckwheat flour, and prepare the flour component by mixing the floor scientific mixture with wheat flour of the first or higher grade, while the total amount of a mixture of flour from seeds of flax and buckwheat is 30% by weight of wheat flour. In addition, when kneading, up to 2.0% honey is added to the dough, and sea salt is used as table salt.
Смесь муки из семян льна-долгунца и муки гречневой является ценным источником разнообразных биологически активных соединений. В частности, мука гречневая богата витаминами группы В и Е, много в ней аминокислот, богата калием, фосфором, железом, селеном, цинком, марганцем и магнием. Является превосходным источником растительного белка, в котором находятся незаменимые аминокислоты, такие как лизин, триптофан, треонин. Кроме того гречневая мука богата клетчаткой.A mixture of flour from flax seeds and buckwheat flour is a valuable source of various biologically active compounds. In particular, buckwheat flour is rich in B and E vitamins, there are a lot of amino acids in it, it is rich in potassium, phosphorus, iron, selenium, zinc, manganese and magnesium. It is an excellent source of vegetable protein, which contains essential amino acids, such as lysine, tryptophan, threonine. In addition, buckwheat flour is rich in fiber.
Мука из семян льна-долгунца обладает сбалансированным количеством всех полезных элементов. Она состоит на 1/3 из клетчатки. Содержит витамины А, Е, В1, В2, В6 и микроэлементы: фолиевую кислоту, фосфор, кальций, магний, железо. Состоит из антиоксидантов и полинасыщенных жирных кислот группы Омега.Flaxseed flour has a balanced amount of all useful elements. It consists of 1/3 of fiber. It contains vitamins A, E, B1, B2, B6 and trace elements: folic acid, phosphorus, calcium, magnesium, iron. Consists of antioxidants and polyunsaturated fatty acids of the Omega group.
Способ приготовления хлеба поясняется примерами, выполненными в лабораторных условия. В результате опытов были исследованы физические характеристики теста из смеси муки пшеничной, муки из семян льна-долгунца с мукой гречневой. Проведена пробная лабораторная выпечка, оценка качества изделия и органолептических показателей качества готовых изделий.The method of making bread is illustrated by examples made in laboratory conditions. As a result of the experiments, the physical characteristics of the dough from a mixture of wheat flour, flour from flax seeds and buckwheat flour were investigated. Trial laboratory baking, product quality assessment and organoleptic quality indicators of finished products.
Пример 1Example 1
Предварительно приготовляют мучной компонент путем перемешивания 100 г муки пшеничной хлебопекарной первого сорта с 30 г смеси муки, полученной из семян льна-долгунца и муки гречневой по 15 г каждого вида, добавляют 2,0 г меда, раствор морской соли, и другие ингредиенты, предусмотренные рецептурой.The flour component is preliminarily prepared by mixing 100 g of first grade wheat flour with 30 g of a mixture of flour obtained from flax seeds and buckwheat flour of 15 g of each type, 2.0 g of honey, sea salt solution, and other ingredients provided recipe.
Брожение полученного теста осуществляют в течение 180 минут, затем осуществляют разделку, расстойку тестовых заготовок. Расстоявшиеся тестовые заготовки отправляют на выпечку при температуре 210-230°С в течение 20-30 минут. Показатели готового хлеба представлены в таблице.Fermentation of the test is carried out for 180 minutes, then carry out the cutting, proofing of the dough pieces. Spaced dough pieces are sent for baking at a temperature of 210-230 ° C for 20-30 minutes. Indicators of finished bread are presented in the table.
Пример 2Example 2
Смесь муки из семян льна-долгунца и муки гречневой в соотношении 1:1 к общей массе муки пшеничной хлебопекарной первого сорта составляло 25%, Последующие операции - аналогично примеру 1. Показатели готового хлеба представлены в таблице.A mixture of flour from seeds of flax flax and buckwheat flour in a ratio of 1: 1 to the total mass of wheat flour of the first grade was 25%, Subsequent operations are similar to example 1. The indicators of the finished bread are presented in the table.
Пример 3Example 3
Смесь муки из семян льна-долгунца и муки гречневой в соотношении 1:1 к общей массе муки пшеничной хлебопекарной первого сорта составляло 35%. Последующие операции - аналогично примеру 1. Показатели готового хлеба представлены в таблице.A mixture of flour from seeds of flax flax and buckwheat flour in a ratio of 1: 1 to the total mass of wheat flour of the first grade was 35%. Subsequent operations - analogously to example 1. The indicators of the finished bread are presented in the table.
При изменении соотношения муки из семян льна-долгунца и муки гречневой потребительские свойства хлеба изменялись в сторону ухудшения. 
По результатам пробной лабораторной выпечки выявлены следующие показатели. Готовые хлебобулочные изделия, полученные с использованием муки из семян льна-долгунца имели тонкую корочку, пористую структуру, приятный хлебный запах и вкус - хорошо выраженный, с характерным вкусом семян льна и меда, без постороннего привкуса, по внешнему виду незначительно отличались цветом: от бледно-коричневого до золотисто-коричневого. Поверхность изделия в вариантах была гладкая, глянцевая без трещин и подрывов. Форма - правильная. Кислотность хлебобулочных изделий, рН-3,2.According to the results of a trial laboratory baking, the following indicators were identified. Finished bakery products obtained using flour from flax seeds had a thin crust, porous structure, pleasant bread smell and taste - well defined, with a characteristic taste of flax and honey seeds, without extraneous taste, slightly differed in appearance in appearance: from pale brown to golden brown. The surface of the product in the options was smooth, glossy without cracks and undermining. The form is correct. The acidity of bakery products, pH-3.2.
Выводы: Предлагаемый способ приготовления хлеба с использованием смеси муки гречневой и муки из семян льна-долгунца позволяет повысить пищевые, биохимические показатели хлеба и расширить ассортимент хлебобулочных изделий профилактического назначения.Conclusions: The proposed method of making bread using a mixture of buckwheat flour and flour from flax seeds allows to increase the nutritional, biochemical parameters of bread and expand the range of preventive bakery products.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017136170A RU2663322C1 (en) | 2017-10-12 | 2017-10-12 | Method of cooking bread |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017136170A RU2663322C1 (en) | 2017-10-12 | 2017-10-12 | Method of cooking bread |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2663322C1 true RU2663322C1 (en) | 2018-08-03 |
Family
ID=63142635
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017136170A RU2663322C1 (en) | 2017-10-12 | 2017-10-12 | Method of cooking bread |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2663322C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2818581C1 (en) * | 2023-11-16 | 2024-05-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Composition for making wheat bread |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2243664C1 (en) * | 2003-06-09 | 2005-01-10 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Bread preparing method |
| RU2544090C2 (en) * | 2013-05-23 | 2015-03-10 | Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии) | Specialised gerontological dietary purpose bread production method |
| RU2592106C1 (en) * | 2015-05-05 | 2016-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Composition for production of functional purpose sugar cookie |
| RU2613494C1 (en) * | 2016-03-14 | 2017-03-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)" | Complete baking mixture |
-
2017
- 2017-10-12 RU RU2017136170A patent/RU2663322C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2243664C1 (en) * | 2003-06-09 | 2005-01-10 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Bread preparing method |
| RU2544090C2 (en) * | 2013-05-23 | 2015-03-10 | Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии) | Specialised gerontological dietary purpose bread production method |
| RU2592106C1 (en) * | 2015-05-05 | 2016-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Composition for production of functional purpose sugar cookie |
| RU2613494C1 (en) * | 2016-03-14 | 2017-03-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)" | Complete baking mixture |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2818581C1 (en) * | 2023-11-16 | 2024-05-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Composition for making wheat bread |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2483549C2 (en) | Baby bun preparation method | |
| RU2653876C1 (en) | Method for production of layered baked goods with use of amaranth flour | |
| RU2296469C1 (en) | Bakery production method | |
| Наумова et al. | About the possibility of modifying the recipe of" fitness" buckwheat bread by using walnut flour | |
| RU2568751C1 (en) | Composition to prepare bread from wheat flour | |
| RU2663322C1 (en) | Method of cooking bread | |
| RU2595153C1 (en) | Method for production of rye-wheat bread with enhanced food value | |
| RU2629291C1 (en) | Method for manufacturing bakery products | |
| RU2654790C2 (en) | Method for production of rusks with enhanced nutritive value | |
| RU2326536C1 (en) | Method of bakery product making | |
| RU2602632C1 (en) | Bread production method | |
| RU2564762C1 (en) | "akademichesky" bread | |
| RU2622671C2 (en) | Production method of wheat-rye bread | |
| RU2360420C2 (en) | Diet-bread manufacturing method | |
| RU2298924C2 (en) | Method for preparing of bread and bakery products from wheat flour | |
| RU2628501C1 (en) | Composition for manufacturing "amber" cake | |
| RU2658665C1 (en) | Bakery product “timlen” | |
| RU2258371C1 (en) | Method for preparing of bread "sezam" | |
| RU2598040C2 (en) | Method of sponge semi-product for production | |
| RU2589798C2 (en) | Dough composition for production of flour confectionary product | |
| RU2308835C1 (en) | Method for producing of bread | |
| RU2456804C1 (en) | Bread production method | |
| RU2423852C2 (en) | Composition for "krepysh" short pastry production | |
| RU2629219C1 (en) | Butter biscuits of preventive purpose | |
| RU2694206C1 (en) | Method for production of a wheat bakery product with an amaranth improver |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20201013 |