RU2528688C1 - Functional purpose bread production method - Google Patents
Functional purpose bread production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2528688C1 RU2528688C1 RU2013119783/13A RU2013119783A RU2528688C1 RU 2528688 C1 RU2528688 C1 RU 2528688C1 RU 2013119783/13 A RU2013119783/13 A RU 2013119783/13A RU 2013119783 A RU2013119783 A RU 2013119783A RU 2528688 C1 RU2528688 C1 RU 2528688C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- honey
- dough
- powder
- flour
- paste
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства хлеба из пшеничной муки.The invention relates to the food industry, in particular to baking, and can be used for the production of bread from wheat flour.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства хлеба из пшеничной муки первого сорта, включающий приготовление теста, его брожение 1,5-2 ч, разделку, расстойку и выпечку при температуре 220-240оС [«Сборник технологических инструкций», 1989].The closest in technical essence and attainable effect is a method of producing bread from wheat flour first grade comprising dough preparation, its fermentation 1.5-2 h, cutting, proofing, and baking at a temperature of 220-240 C. [ "Compendium technological instructions" 1989].
Недостатком данного способа является невысокая пищевая ценность и низкий выход изделий, недостаточный срок сохранения их свежести.The disadvantage of this method is the low nutritional value and low yield, insufficient shelf life of their freshness.
Техническая задача изобретения заключается в разработке хлеба функционального назначения, позволяющего повысить качество готового изделия за счет повышения пищевой и биологической ценности хлеба из пшеничной муки первого сорта, за счет повышения содержания пищевых волокон в изделиях, обогащения витаминами и минеральными веществами, снизить энергетическую ценность изделий, увеличить выход и срок сохранения свежести хлеба, обеспечить профилактическую направленность, функциональное назначение, лечебный эффект.The technical task of the invention is to develop functional bread that improves the quality of the finished product by increasing the nutritional and biological value of bread from wheat flour of the first grade, by increasing the content of dietary fiber in products, enrichment with vitamins and minerals, reduce the energy value of products, increase yield and shelf life of the freshness of bread, to provide a preventive focus, functional purpose, therapeutic effect.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства хлеба функционального назначения, характеризующийся тем, что при производстве хлеба дополнительно используют высушенные плоды шиповника, семена расторопши, пасту из топинамбура и мед, взятые в количестве: порошок из шиповника - 5%, порошок из семян расторопши - 3%, паста из топинамбура - 5%, мед - 2%. Перед замесом теста высушенные плоды шиповника и расторопши измельчают на дезинтеграторе отдельно друг от друга, готовят суспензии из пасты топинамбура и меда и замешивают тесто из пшеничной муки первого сорта, муки из цельносмолотого зерна пшеницы, взятых в соотношении 3:2, порошка из плодов шиповника, взятого в количестве 5% к общей массе муки, порошка из семян расторопши в количестве 3% к общей массе муки, суспензии дрожжей хлебопекарных прессованных, раствора соли поваренной пищевой, суспензии из пасты топинамбура, суспензии меда и подсолнечного масла, при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки:To solve the technical problem of the invention, a method for the production of functional bread is proposed, characterized in that in the production of bread, dried rosehips, milk thistle seeds, Jerusalem artichoke paste and honey taken in amounts are additionally used: rosehip powder - 5%, milk thistle powder - 3%, Jerusalem artichoke paste - 5%, honey - 2%. Before kneading the dough, the dried rosehips and milk thistle are crushed separately from the disintegrator, suspensions of Jerusalem artichoke paste and honey are prepared, and the dough is made from wheat flour of the first grade, flour from whole-ground wheat grains taken in a ratio of 3: 2, powder from rosehips, taken in an amount of 5% to the total mass of flour, powder from milk thistle seeds in an amount of 3% to the total mass of flour, a suspension of pressed baker's yeast, a solution of table salt, a suspension of Jerusalem artichoke paste, a suspension of honey and potato of butter, with the following contents of the recipe components, kg per 100 kg of flour:
мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 60,0,baking wheat flour of the first grade - 60.0,
мука из цельносмолотого зерна пшеницы - 40,0,whole wheat flour - 40.0,
порошок из плодов шиповника - 5,0,rosehip powder - 5.0,
порошок из семян расторопши - 3,0,thistle seed powder - 3.0,
дрожжи хлебопекарные прессованные - 5,0,pressed baking yeast - 5.0,
соль поваренная пищевая - 1,5,edible salt - 1.5,
паста из топинамбура - 5,0,Jerusalem artichoke paste - 5.0,
мед - 2,0,honey - 2.0,
подсолнечное масло - 2,0,sunflower oil - 2.0,
вода - из расчета влажности теста 45,5%,water - based on the moisture content of the test 45.5%,
затем тесто выбраживают в течение 60-90 мин и после чего его подвергают разделке, тестовые заготовки расстаиваются в течение 30-40 мин и направляются на выпечку в течение 30-40 мин при 220-240оС.then ferment the dough for 60-90 minutes and then subjected to cutting, the dough pieces rasstaivayutsya for 30-40 min and sent to baking for 30-40 minutes at 220-240 ° C.
Технический результат изобретения заключается в повышении качества хлеба из пшеничной муки первого сорта за счет повышения пищевой и биологической ценности, снижении энергетической ценности изделий, повышении содержания пищевых волокон, обогащении витаминами и минеральными веществами, увеличении срока сохранения свежести и выхода изделий.The technical result of the invention is to improve the quality of bread from wheat flour of the first grade by increasing the nutritional and biological value, reducing the energy value of products, increasing the content of dietary fiber, enriching with vitamins and minerals, increasing the shelf life of freshness and yield.
Использование муки из цельносмолотого зерна пшеницы увеличивает в хлебе содержание белков и пищевых волокон.The use of whole-wheat flour increases the content of protein and dietary fiber in bread.
Плоды шиповника содержат комплекс витаминов, аскорбиновую кислоту, рибофлавин, каротин, филлохинон и биофлавоноиды (витамин Р), токоферолы, каротин, жирное масло, пектиновые вещества и лимонную кислоту. В плодах шиповника преобладают каротиноиды группы ликопина и кислородсодержащие каротиноиды. Масло семян шиповника содержит токоферол, каротин, линолевую, линоленовую, олеиновую и другие кислоты. Известно, что плоды шиповника активируют ряд ферментных систем, стабилизируют содержание адреналина и других катехоламинов, оказывают противосклеротическое действие. Также плоды шиповника усиливают регенерацию тканей, благоприятно влияют на углеводный обмен, полезны при атеросклерозе, желудочно-кишечных заболеваниях и истощении организма.Rose hips contain a complex of vitamins, ascorbic acid, riboflavin, carotene, phylloquinone and bioflavonoids (vitamin P), tocopherols, carotene, fatty oil, pectin and citric acid. In rose hips, carotenoids of the lycopene group and oxygen-containing carotenoids predominate. Rosehip seed oil contains tocopherol, carotene, linoleic, linolenic, oleic and other acids. It is known that rose hips activate a number of enzyme systems, stabilize the content of adrenaline and other catecholamines, and have an anti-sclerotic effect. Rose hips also enhance tissue regeneration, have a beneficial effect on carbohydrate metabolism, and are useful for atherosclerosis, gastrointestinal diseases and exhaustion.
В семенах расторопши содержится более двухсот различных компонентов, оказывающих мощный оздоровительный эффект на организм человека, это: макро- и микроэлементы, уникальное по своим целительным свойствам вещество силимарин, витамины D, A, E, F, K, витамины группы B, особо полезные для нервной системы. Также в расторопше были обнаружены такие микроэлементы, как цинк, селен, медь, вся группа жирорастворимых витаминов, квертецин, флаволигнаны. Силимарин, который содержится в растении, является эффективным лечебным и профилактическим средством при заболеваниях печени и желчного пузыря. Силимарин нейтрализует действие ядовитых веществ, оказывающих пагубное влияние на печень. Благодаря этому веществу, расторопшу можно использовать для лечения варикозного расширения вен, постгепатитном синдроме, хронических холецистопатиях, полиартритов. Силимарин восстанавливает клеточную структуру печени - предупреждает повреждение клеточной мембраны и усиливает ее защитные функции.Milk thistle seeds contain more than two hundred different components that have a powerful healing effect on the human body, these are: macro- and microelements, unique in their healing properties silymarin, vitamins D, A, E, F, K, vitamins of group B, especially useful for nervous system. Also, such trace elements as zinc, selenium, copper, the entire group of fat-soluble vitamins, quercetin, and flavolignans were found in milk thistle. Silymarin, which is contained in the plant, is an effective therapeutic and prophylactic agent for diseases of the liver and gall bladder. Silymarin neutralizes the effects of toxic substances that have a detrimental effect on the liver. Thanks to this substance, milk thistle can be used to treat varicose veins, posthepatitis syndrome, chronic cholecystopathies, polyarthritis. Silymarin restores the cellular structure of the liver - prevents damage to the cell membrane and enhances its protective functions.
Паста из топинамбура богата клетчаткой, пектином, органическими кислотами, незаменимыми аминокислотами и микроэлементами, инулином. Особенно высоко в ней содержание кремния и калия. Соли калия, как известно, поддерживают сердечную мышцу. Благодаря большому количеству кремния, паста укрепляет сердечно-сосудистую систему человека. Витаминов С, В1 и В2 в пасте из топинамбура больше, чем свекле и моркови в 3 раза. Включение в рацион пасты из топинамбура благотворно воздействует на обмен веществ при сахарном диабете.Jerusalem artichoke paste is rich in fiber, pectin, organic acids, essential amino acids and trace elements, inulin. The content of silicon and potassium is especially high in it. Potassium salts are known to support the heart muscle. Due to the large amount of silicon, the paste strengthens the human cardiovascular system. Vitamins C, B1 and B2 in Jerusalem artichoke paste are 3 times more than beets and carrots. The inclusion of Jerusalem artichoke paste in the diet has a beneficial effect on the metabolism of diabetes.
Инулин полезен не только больным диабетом, он оказывает положительное действие на организм любого человека. Инулин, при попадании в желудочно-кишечный тракт, под действием соляной кислоты и ферментов, расщепляется на отдельные цепочки молекул фруктозы, впоследствии проникающие в кровь. Нерасщепленная часть инулина быстро выходит из организма, связывая собой ненужные организму вещества, такие как радионуклиды, тяжелые металлы, жирные кислоты, кристаллы холестерина, токсины и жирные кислоты. Фруктовые цепочки, попавшие в кровь, также связывают, обезвреживают и выводят из организма вредные продукты распада. Антитоксические функции инулина усиливаются содержащейся в топинамбуре клетчаткой.Inulin is useful not only for patients with diabetes, it has a positive effect on the body of any person. Inulin, when it enters the gastrointestinal tract, under the action of hydrochloric acid and enzymes, is split into separate chains of fructose molecules, which subsequently penetrate the blood. The unsplit part of inulin quickly leaves the body, binding itself to substances unnecessary for the body, such as radionuclides, heavy metals, fatty acids, cholesterol crystals, toxins and fatty acids. Fruit chains that enter the bloodstream also bind, neutralize, and remove harmful decay products from the body. The antitoxic functions of inulin are enhanced by fiber contained in Jerusalem artichoke.
Мед обладает антибактериальными, бактерицидными, противовоспалительными и противоаллергическими свойствами. Лечебному эффекту меда способствует его богатый состав: мед содержит сахара, минеральные вещества, микроэлементы, витамины, ферменты, биологически активные вещества, витамины Н, К, пантотеновую и фолиевую кислоты, хлор, цинк, алюминий, бор, кремний, хром, литий, никель, свинец, олово, титан, осмий, так необходимые организму. Мед используют как общеукрепляющее, тонизирующее, восстанавливающее силы средство. Мед - прекрасного лекарственное средство, его применяют для лечения ран и ожогов, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, печени желчных путей, желудочно-кишечного тракта.Honey has antibacterial, bactericidal, anti-inflammatory and anti-allergic properties. The therapeutic effect of honey is facilitated by its rich composition: honey contains sugars, minerals, trace elements, vitamins, enzymes, biologically active substances, vitamins H, K, pantothenic and folic acid, chlorine, zinc, aluminum, boron, silicon, chromium, lithium, nickel , lead, tin, titanium, osmium, so necessary to the body. Honey is used as a restorative, tonic, restorative remedy. Honey is an excellent medicine, it is used to treat wounds and burns, for diseases of the cardiovascular system, kidneys, liver, biliary tract, and gastrointestinal tract.
Способ производства хлеба функционального назначения заключается в следующем.A method for the production of functional bread is as follows.
При производстве хлеба дополнительно используют высушенные плоды шиповника, семена расторопши, пасту из топинамбура и мед, взятые в количестве: порошок из шиповника - 5%, порошок из семян расторопши - 3%, паста из топинамбура - 5%, мед - 2%. Перед замесом теста высушенные плоды шиповника и расторопши измельчают на дезинтеграторе отдельно друг от друга готовят суспензии из пасты топинамбура и меда и замешивают тесто из пшеничной муки первого сорта, муки из цельносмолотого зерна пшеницы, взятых в соотношении 3:2, порошка из плодов шиповника, взятого в количестве 5% к общей массе муки, порошка из семян расторопши в количестве 3% к общей массе муки, суспензии дрожжей хлебопекарных прессованных, раствора соли поваренной пищевой, суспензии из пасты топинамбура, суспензии меда и подсолнечного масла, при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки:In the production of bread, dried dried rosehips, milk thistle seeds, Jerusalem artichoke paste and honey taken in amounts are additionally used: rosehip powder - 5%, milk thistle powder - 3%, Jerusalem artichoke paste - 5%, honey - 2%. Before kneading the dough, the dried rosehips and milk thistle are crushed on a disintegrator separately from each other, suspensions of Jerusalem artichoke paste and honey are prepared and the dough is made from wheat flour of the first grade, flour from whole-ground wheat grain, taken in a 3: 2 ratio, powder from rosehips taken in an amount of 5% to the total mass of flour, powder from milk thistle seeds in an amount of 3% to the total mass of flour, a suspension of pressed baker's yeast, a solution of table salt, a suspension of Jerusalem artichoke paste, a suspension of honey and potato finite oil, with the following content of prescription components kg per 100 kg of flour:
мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 60,0,baking wheat flour of the first grade - 60.0,
мука из цельносмолотого зерна пшеницы - 40,0,whole wheat flour - 40.0,
порошок из плодов шиповника - 5,0,rosehip powder - 5.0,
порошок из семян расторопши - 3,0,thistle seed powder - 3.0,
дрожжи хлебопекарные прессованные - 5,0,pressed baking yeast - 5.0,
соль поваренная пищевая - 1,5,edible salt - 1.5,
паста из топинамбура - 5,0,Jerusalem artichoke paste - 5.0,
мед - 2,0,honey - 2.0,
подсолнечное масло - 2,0,sunflower oil - 2.0,
вода - из расчета влажности теста 45,5%,water - based on the moisture content of the test 45.5%,
затем тесто выбраживают в течение 60-90 мин и после чего его подвергают разделке, тестовые заготовки расстаиваются в течение 30 - 40 мин и направляются на выпечку в течение 30-40 мин при 220-240оС.then ferment the dough for 60-90 minutes and then subjected to cutting, the dough pieces rasstaivayutsya for 30 - 40 min and sent to baking for 30-40 minutes at 220-240 ° C.
Способ производства хлеба функционального назначения поясняется следующими примерами.The method of production of functional bread is illustrated by the following examples.
Пример 1 (прототип)Example 1 (prototype)
Замешивают тесто из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, суспензии из дрожжей хлебопекарных прессованных, раствора соли поваренной пищевой и воды при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки:Knead the dough from wheat flour of the first grade, a suspension of pressed baker's yeast, a solution of table salt and water with the following contents of the recipe components, kg per 100 kg of flour:
мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 100,0,baking wheat flour of the first grade - 100.0,
дрожжи хлебопекарные прессованные - 1,0,pressed baking yeast - 1.0,
соль поваренная пищевая - 1,3,edible salt - 1.3,
вода - 56.water - 56.
Затем тесто выбраживают в течение 100 мин и после чего его подвергают разделке. Тестовые заготовки расстаиваются в течение 50 мин и направляются на выпечку в течение 55 мин при 220оС.Then the dough is fermented for 100 minutes and then it is subjected to cutting. The dough pieces are placed within 50 minutes and sent to baking for 55 minutes at 220 o C.
Вода берется с учетом влажности сырья таким образом, чтобы влажность теста составила 45%.Water is taken taking into account the moisture content of the raw material so that the humidity of the dough is 45%.
Органолептические и физико-химические показатели качества хлеба представлены в таблице 1, основная характеристика пищевой ценности изделий - в таблице 2.Organoleptic and physico-chemical indicators of the quality of bread are presented in table 1, the main characteristic of the nutritional value of products is in table 2.
Пример 2Example 2
При производстве хлеба дополнительно используют высушенные плоды шиповника, семена расторопши, пасту из топинамбура и мед, взятые в количестве: порошок из шиповника - 5%, порошок из семян расторопши - 3%, паста из топинамбура - 5%, мед - 2%. Перед замесом теста высушенные плоды шиповника и расторопши измельчают на дезинтеграторе отдельно друг от друга готовят суспензии из пасты топинамбура и меда и замешивают тесто из пшеничной муки первого сорта, муки из цельносмолотого зерна пшеницы, взятых в соотношении 3:2, порошка из плодов шиповника, взятого в количестве 5% к общей массе муки, порошка из семян расторопши в количестве 3% к общей массе муки, суспензии дрожжей хлебопекарных прессованных, раствора соли поваренной пищевой, суспензии из пасты топинамбура, суспензии меда и подсолнечного масла, при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки:In the production of bread, dried dried rosehips, milk thistle seeds, Jerusalem artichoke paste and honey taken in amounts are additionally used: rosehip powder - 5%, milk thistle powder - 3%, Jerusalem artichoke paste - 5%, honey - 2%. Before kneading the dough, the dried rosehips and milk thistle are crushed on a disintegrator separately from each other, suspensions of Jerusalem artichoke paste and honey are prepared and the dough is made from wheat flour of the first grade, flour from whole-ground wheat grain, taken in a 3: 2 ratio, powder from rosehips taken in an amount of 5% to the total mass of flour, powder from milk thistle seeds in an amount of 3% to the total mass of flour, a suspension of pressed baker's yeast, a solution of table salt, a suspension of Jerusalem artichoke paste, a suspension of honey and potato finite oil, with the following content of prescription components kg per 100 kg of flour:
мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 60,0,baking wheat flour of the first grade - 60.0,
мука из цельносмолотого зерна пшеницы - 40,0,whole wheat flour - 40.0,
порошок из плодов шиповника - 5,0,rosehip powder - 5.0,
порошок из семян расторопши - 3,0,thistle seed powder - 3.0,
дрожжи хлебопекарные прессованные - 5,0,pressed baking yeast - 5.0,
соль поваренная пищевая - 1,5,edible salt - 1.5,
паста из топинамбура - 5,0,Jerusalem artichoke paste - 5.0,
мед - 2,0,honey - 2.0,
подсолнечное масло - 2,0,sunflower oil - 2.0,
вода - 74water - 74
затем тесто выбраживают в течение 60-90 мин и после чего его подвергают разделке, тестовые заготовки расстаиваются в течение 30-40 мин и направляются на выпечку в течение 30-40 мин при 220-240оС.then ferment the dough for 60-90 minutes and then subjected to cutting, the dough pieces rasstaivayutsya for 30-40 min and sent to baking for 30-40 minutes at 220-240 ° C.
Вода берется с учетом влажности сырья таким образом, чтобы влажность теста составила 45,5%.Water is taken taking into account the moisture content of the raw material so that the moisture content of the dough is 45.5%.
Органолептические и физико-химические показатели качества хлеба представлены в таблице 1, основная характеристика пищевой ценности изделий - в таблице 2.Organoleptic and physico-chemical indicators of the quality of bread are presented in table 1, the main characteristic of the nutritional value of products is in table 2.
Как видно из таблиц 1, 2, при производстве хлеба с использованием муки пшеничной первого сорта и муки из цельносмолотого зерна пшеницы, взятых в соотношении 3:2, порошка из шиповника - 5% к общей массе муки, порошка из семян расторопши - 3% к общей массе муки, пасты из топинамбура - 5% к общей массе муки, меда - 2% к общей массе муки, подсолнечного масла - 2 кг на 100 кг муки содержание в хлебе пищевых волокон увеличивается на 57,0-58,0%, калия - на 27,58%, магния - на 33,1% энергетическая ценность уменьшается на 1,25%, биологическая ценность повышается на 6,6%, пищевая ценность увеличивается на 3,16%.As can be seen from tables 1, 2, in the production of bread using wheat flour of the first grade and flour from whole-ground wheat grains taken in a ratio of 3: 2, rosehip powder - 5% to the total mass of flour, milk thistle seed powder - 3% to the total mass of flour, Jerusalem artichoke paste - 5% of the total mass of flour, honey - 2% of the total mass of flour, sunflower oil - 2 kg per 100 kg of flour, the content of dietary fiber in bread increases by 57.0-58.0%, potassium - by 27.58%, magnesium - by 33.1%; energy value decreases by 1.25%, biological value increases by 6.6%, nutritional value spine increases by 3.16%.
Если количество муки из цельносмолотого зерна пшеницы взять более 40 кг на 100 кг муки повышается пищевая ценность изделий, наблюдается ухудшение их физико-химических показателей качества.If the amount of flour from whole-ground wheat grains is more than 40 kg per 100 kg of flour, the nutritional value of the products increases, their physical and chemical quality indicators deteriorate.
При внесении муки из цельносмолотого зерна пшеницы менее 40 кг на 100 кг муки наблюдается снижение пищевой и биологической ценности, уменьшение количества пищевых волокон, минеральных веществ и витаминов.When adding flour from whole-ground wheat grains of less than 40 kg per 100 kg of flour, a decrease in nutritional and biological value, a decrease in the amount of dietary fiber, minerals and vitamins are observed.
Если взять дозировку порошка из плодов шиповника более 5% на 100 кг муки повышается пищевая ценность, но наблюдается ухудшение органолептических и физико-химических свойств. При внесении порошка менее 5% на 100 кг муки наблюдается снижение энергетической ценности, уменьшение количества витаминов и микроэлементов.If you take a dosage of powder from rose hips more than 5% per 100 kg of flour, the nutritional value increases, but there is a deterioration in organoleptic and physico-chemical properties. When making a powder of less than 5% per 100 kg of flour, a decrease in energy value, a decrease in the number of vitamins and minerals are observed.
При внесении порошка из семян расторопши более 3% на 100 кг муки повышается пищевая ценность, но при этом ухудшается цвет изделий. Если взять дозировку менее 3% на 100 кг, то снижается количество витаминов и минеральных веществ.When making powder from milk thistle seeds more than 3% per 100 kg of flour, the nutritional value increases, but the color of the products worsens. If you take a dosage of less than 3% per 100 kg, then the amount of vitamins and minerals is reduced.
При внесении пасты из топинамбура в количестве более 5% на 100 кг муки повышается пищевая ценность, но при этом ухудшаются физико-химические свойства. Если же взять менее 5% на 100 кг муки, то снижается количество витаминов и минеральных веществ.When making paste from Jerusalem artichoke in an amount of more than 5% per 100 kg of flour, the nutritional value increases, but the physical and chemical properties deteriorate. If you take less than 5% per 100 kg of flour, then the amount of vitamins and minerals decreases.
При внесении меда в количестве более 2% на 100 кг муки увеличивается пищевая ценность хлеба, но ухудшаются его органолептические свойства, в частности цвет изделий получается более темным. При взятии дозировки меда менее 2% на 100 кг муки снижается пищевая и биологическая ценность.When honey is added in an amount of more than 2% per 100 kg of flour, the nutritional value of bread increases, but its organoleptic properties deteriorate, in particular, the color of the products turns out to be darker. When taking a dosage of honey less than 2% per 100 kg of flour, the nutritional and biological value decreases.
Предложенный способ производства хлеба функционального назначения позволяет:The proposed method for the production of functional bread allows you to:
- повысить качество хлеба,- improve the quality of bread,
- повысить пищевую и биологическую ценность,- increase nutritional and biological value,
- снизить энергетическую ценность,- reduce energy value,
- повысить содержание пищевых волокон в изделиях,- increase the content of dietary fiber in products,
-увеличить содержание витаминов и минеральных веществ.-increase the content of vitamins and minerals.
- повысить профилактическую направленность и лечебный эффект изделий,- increase the preventive orientation and therapeutic effect of products,
- увеличить выход хлеба,- increase the yield of bread,
- увеличить срок сохранения свежести.- increase the shelf life of freshness.
Claims (1)
мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 60,0,
мука из цельносмолотого зерна пшеницы - 40,0,
порошок из плодов шиповника - 5,0,
порошок из семян расторопши - 3,0,
дрожжи хлебопекарные прессованные - 5,0,
соль поваренная пищевая - 1,5,
паста из топинамбура - 5,0,
мед - 2,0,
подсолнечное масло - 2,0,
вода - из расчета влажности теста 45,5%,
затем тесто выбраживают в течение 60-90 мин, после чего его подвергают разделке, тестовые заготовки расстаивают в течение 30-40 мин и направляют на выпечку в течение 30-40 мин при температуре 220-240 оС. Method for the production of functional bread, characterized in that it additionally uses dried rose hips, milk thistle seeds, Jerusalem artichoke paste and honey, taken in amounts: rosehip powder - 5%, milk thistle powder - 3%, Jerusalem artichoke paste - 5% , honey - 2%, before kneading the dough, dried rosehips and milk thistle are crushed separately on a disintegrator, suspensions of Jerusalem artichoke paste and honey are prepared, and the dough is made from wheat flour of the first grade, whole wheat flour, into 3: 2, powder from rose hips taken in an amount of 5% to the total mass of flour, powder from milk thistle in an amount of 3% to the total mass of flour, a suspension of pressed baker’s yeast, a solution of cooked salt, a suspension of Jerusalem artichoke paste, suspension of honey and sunflower oil, with the following contents of the recipe components, kg per 100 kg of flour:
baking wheat flour of the first grade - 60.0,
whole wheat flour - 40.0,
rosehip powder - 5.0,
thistle seed powder - 3.0,
pressed baking yeast - 5.0,
edible salt - 1.5,
Jerusalem artichoke paste - 5.0,
honey - 2.0,
sunflower oil - 2.0,
water - based on the moisture content of the test 45.5%,
then ferment the dough for 60-90 min, after which it was subjected to cutting, the dough pieces rasstaivayut for 30-40 min and sent to baking for 30-40 minutes at a temperature of 220-240 ° C.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013119783/13A RU2528688C1 (en) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Functional purpose bread production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013119783/13A RU2528688C1 (en) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Functional purpose bread production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2528688C1 true RU2528688C1 (en) | 2014-09-20 |
Family
ID=51583031
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013119783/13A RU2528688C1 (en) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Functional purpose bread production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2528688C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2679370C1 (en) * | 2018-03-30 | 2019-02-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Bun preparation method |
| RU2722039C1 (en) * | 2019-10-07 | 2020-05-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Юго-Западный государственный университет" (ЮЗГУ) | Wheat bread enriched with wild plant raw material |
| RU2775492C1 (en) * | 2021-05-27 | 2022-07-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова» | Method for producing highly nutritious cookies |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2095986C1 (en) * | 1996-01-25 | 1997-11-20 | Геннадий Михайлович Кузнецов | Composition for preparing bread "tibet" |
| US6004600A (en) * | 1998-10-30 | 1999-12-21 | Van Over; Charles | Method of making bread |
| RU2280366C2 (en) * | 2003-07-30 | 2006-07-27 | Александр Николаевич Стеблинин | Method for production of bakery products |
| RU2345531C1 (en) * | 2007-04-23 | 2009-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | "polevoy" bread making method |
-
2013
- 2013-04-29 RU RU2013119783/13A patent/RU2528688C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2095986C1 (en) * | 1996-01-25 | 1997-11-20 | Геннадий Михайлович Кузнецов | Composition for preparing bread "tibet" |
| US6004600A (en) * | 1998-10-30 | 1999-12-21 | Van Over; Charles | Method of making bread |
| RU2280366C2 (en) * | 2003-07-30 | 2006-07-27 | Александр Николаевич Стеблинин | Method for production of bakery products |
| RU2345531C1 (en) * | 2007-04-23 | 2009-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | "polevoy" bread making method |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2679370C1 (en) * | 2018-03-30 | 2019-02-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Bun preparation method |
| RU2722039C1 (en) * | 2019-10-07 | 2020-05-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Юго-Западный государственный университет" (ЮЗГУ) | Wheat bread enriched with wild plant raw material |
| RU2775492C1 (en) * | 2021-05-27 | 2022-07-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова» | Method for producing highly nutritious cookies |
| RU2818581C1 (en) * | 2023-11-16 | 2024-05-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Composition for making wheat bread |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| WO2011039308A2 (en) | Gluten-free foodstuff | |
| CN104322630B (en) | Konjaku soda cracker and its production technology | |
| CN107518040B (en) | Healthy organic triticale bread premixed flour and preparation method thereof | |
| RU2538109C1 (en) | Waffle crisp breads | |
| RU2500109C1 (en) | Nutritive composition for rye-and-wheat crispy breads production | |
| RU2528688C1 (en) | Functional purpose bread production method | |
| RU2523492C1 (en) | Functional purpose bread production method | |
| Sturza et al. | Use of sea buckthorn fruits in the pastry manufacturing | |
| RU2681104C1 (en) | Cereal bat for feeding workers working with chrome and chrome-containing compounds | |
| RU2557421C1 (en) | Bread composition for functional alimentation (versions) | |
| RU2611824C1 (en) | Method to produce bread with buckwheat flour | |
| RU2741835C1 (en) | Method for preparation of mini buns with sweet potato and cheese filling culinary product | |
| RU2316964C2 (en) | Composition for manufacturing dough for bakery foods | |
| Hayrapetyan et al. | The development of technology for functional food products on based on combination of raw materials of vegetable and meat origin | |
| RU2548196C1 (en) | Cooked gingerbread preparation composition | |
| RU2557419C1 (en) | Panned bread for functional alimentation (versions) | |
| RU2500110C1 (en) | Nutritive composition for rye crispy breads production | |
| RU2495575C1 (en) | "siberian" cake | |
| RU2483590C2 (en) | Energy food composition | |
| RU2623112C1 (en) | Food composition for producing cake of preventive purpose | |
| RU2528690C1 (en) | Functional purpose bread production method | |
| RU2500108C1 (en) | Nutritive composition for wheat crispy breads production | |
| RU2515138C1 (en) | Method for preparation of rye bread "ukrainian rhapsody" | |
| RU2713687C1 (en) | Gluten-free cake composition | |
| RU2674627C1 (en) | Method of manufacturing flax crackers for achloride food |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160430 |