RU2523492C1 - Functional purpose bread production method - Google Patents
Functional purpose bread production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2523492C1 RU2523492C1 RU2013119789/13A RU2013119789A RU2523492C1 RU 2523492 C1 RU2523492 C1 RU 2523492C1 RU 2013119789/13 A RU2013119789/13 A RU 2013119789/13A RU 2013119789 A RU2013119789 A RU 2013119789A RU 2523492 C1 RU2523492 C1 RU 2523492C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- honey
- wheat
- bread
- suspension
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства хлеба из пшеничной муки.The invention relates to the food industry, in particular to baking, and can be used for the production of bread from wheat flour.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства хлеба из пшеничной муки первого сорта, включающий приготовление теста, его брожение 1,5-2 ч, разделку, расстойку и выпечку при температуре 220-240оС [«Сборник технологических инструкций», 1989].The closest in technical essence and attainable effect is a method of producing bread from wheat flour first grade comprising dough preparation, its fermentation 1.5-2 h, cutting, proofing, and baking at a temperature of 220-240 C. [ "Compendium technological instructions" 1989].
Недостатками данного способа являются невысокая пищевая ценность и низкий выход изделий, недостаточный срок сохранения их свежести.The disadvantages of this method are the low nutritional value and low yield, insufficient shelf life of their freshness.
Техническая задача изобретения заключается в разработке способа производства хлеба функционального назначения, позволяющего повысить качество готового изделия за счет повышения пищевой и биологической ценности хлеба из пшеничной муки первого сорта, увеличения содержания пищевых волокон в изделиях и обогащения витаминами и минеральными веществами, увеличить выход готовых изделий и срок сохранения их свежести, придать профилактическую направленность, функциональное назначение, лечебный эффект готовым изделиям.The technical task of the invention is to develop a method for the production of bread for functional purposes, which allows to improve the quality of the finished product by increasing the nutritional and biological value of bread from wheat flour of the first grade, increasing the content of dietary fiber in products and enriching with vitamins and minerals, increase the yield of products and the term preservation of their freshness, to give a preventive focus, functional purpose, therapeutic effect of finished products.
Техническая задача изобретения достигается тем, что в способе производства хлеба функционального назначения, характеризующемся тем, что при производстве хлеба дополнительно используют муку из цельносмолотого зерна пшеницы и нута, яблочную пасту, мед и подсолнечное масло, взятые в количестве: яблочная паста - 5%, мед - 2% и подсолнечное масло - 2%. Перед замесом теста зерно пшеницы и нут измельчают на дезинтеграторе по отдельности, готовят суспензии яблочной пасты и меда, затем осуществляют замес теста из пшеничной муки первого сорта, муки из цельносмолотого зерна пшеницы и нута, взятых в соотношении 5:4:1 соответственно, суспензии дрожжей хлебопекарных прессованных, раствора соли поваренной пищевой, суспензии из яблочной пасты, суспензии меда и подсолнечного масла при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки:The technical problem of the invention is achieved by the fact that in the method for the production of bread for functional purposes, characterized in that in the production of bread, flour from whole-grain wheat and chickpea, apple paste, honey and sunflower oil, taken in amounts: apple paste - 5%, honey - 2% and sunflower oil - 2%. Before kneading the dough, wheat grain and chickpeas are crushed separately on a disintegrator, suspensions of apple paste and honey are prepared, then dough is made from wheat flour of the first grade, flour from whole-ground wheat and chickpea taken in a ratio of 5: 4: 1, respectively, yeast suspension extruded bakeries, food salt solution, suspensions of apple paste, suspension of honey and sunflower oil with the following contents of the recipe components, kg per 100 kg of flour:
мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 50,0,baking wheat flour of the first grade - 50.0,
мука из цельносмолотого зерна пшеницы - 40,0,whole wheat flour - 40.0,
мука из цельносмолотого зерна нута - 10,0,whole-ground chickpea flour - 10.0,
дрожжи хлебопекарные прессованные - 5,0,pressed baking yeast - 5.0,
яблочная паста - 5,0,apple paste - 5.0,
соль поваренная пищевая - 1,5,edible salt - 1.5,
мед - 2,0,honey - 2.0,
подсолнечное масло - 2,0,sunflower oil - 2.0,
вода - из расчета влажности теста 45,5%,water - based on the moisture content of the test 45.5%,
затем тесто выбраживает в течение 60-90 мин, после чего его подвергают разделке, тестовые заготовки расстаиваются в течение 30-40 мин и направляются на выпечку в течение 30-40 мин при 220-240ºС.then the dough is fermented for 60-90 minutes, after which it is subjected to cutting, the dough pieces are placed for 30-40 minutes and sent to baking for 30-40 minutes at 220-240 ° C.
Технический результат изобретения заключается в повышении качества хлеба из пшеничной муки первого сорта за счет повышения пищевой и биологической ценности, увеличения содержания пищевых волокон и обогащения витаминами и минеральными веществами, увеличении срока сохранения свежести и выхода изделий.The technical result of the invention is to improve the quality of bread from wheat flour of the first grade by increasing the nutritional and biological value, increasing the content of dietary fiber and enriching with vitamins and minerals, increasing the shelf life of freshness and yield.
Использование муки из цельносмолотого зерна пшеницы и муки из цельносмолотого зерна нута увеличивает в хлебе содержание белков и пищевых волокон. Применяемые обогатители: яблочная паста и мед содержат необходимые для людей, страдающих белково-энергетической недостаточностью, витамины, макро- и микроэлементы.The use of whole-wheat flour and whole-wheat chickpea flour increases the content of protein and dietary fiber in bread. Concentrators used: apple paste and honey contain vitamins, macro- and microelements necessary for people suffering from protein-energy deficiency.
Нут содержит необходимый организму селен, 20-30% белков, 50-60% углеводов, до 7% жиров и около 12% других полезных веществ, в числе которых - аминокислота лизин, витамин B6, фолиевая кислота и различные минералы, причем в чуть ли не идеальных для здоровья человека пропорциях. В нуте содержится большое количество пищевых волокон. Растворимые волокна формируют в пищеварительном тракте гелеобразное вещество, связывающее желчь и выводящее ее из организма вместе с холестерином.Chickpea contains selenium, 20-30% of proteins, 50-60% of carbohydrates, up to 7% of fats and about 12% of other useful substances necessary for the body, including amino acid lysine, vitamin B6, folic acid and various minerals, and almost not ideal proportions for human health. Chickpea contains a large amount of dietary fiber. Soluble fibers form a gel-like substance in the digestive tract that binds bile and removes it from the body along with cholesterol.
В яблочной пасте содержатся витамины С, В1, В2, Р, Е, каротин, калий, железо, марганец, кальций, пектины, сахара, органические кислоты. Она способствует нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта и пищеварительной системы. В составе пасты содержится от 5 до 50 мг хлорогеновой кислоты, которая способствует выведению из организма щавелевой кислоты и, кроме того, нормальной деятельности печени.Apple paste contains vitamins C, B1, B2, P, E, carotene, potassium, iron, manganese, calcium, pectins, sugars, organic acids. It contributes to the normalization of the gastrointestinal tract and digestive system. The paste contains from 5 to 50 mg of chlorogenic acid, which helps to remove oxalic acid from the body and, in addition, normal liver activity.
Яблочная паста снижает уровень холестерина в крови из-за содержания пектина и соответствующих волокон. Нерастворимые молекулы волокон прикрепляются к холестерину и способствуют выводу его из организма, тем самым уменьшая риск закупорки сосудов, возникновения сердечных приступов. Паста содержит растворимые волокна, называемые пектинами, которые помогают связывать и выводить излишек холестерина, образующегося в печени. Пектин способен связывать поступающие в организм вредные вещества, такие как свинец и мышьяк, и выводить их из организма.Apple paste lowers blood cholesterol due to the content of pectin and related fibers. Insoluble fiber molecules are attached to cholesterol and contribute to its removal from the body, thereby reducing the risk of clogging of blood vessels, heart attacks. The paste contains soluble fibers called pectins, which help to bind and remove excess cholesterol formed in the liver. Pectin is capable of binding harmful substances such as lead and arsenic into the body and removing them from the body.
Мед обладает антибактериальными, бактерицидными, противовоспалительными и противоаллергическими свойствами. Лечебному эффекту меда способствует его богатый состав: мед содержит сахара, минеральные вещества, микроэлементы, витамины, ферменты, биологически активные вещества, витамины Н, К, пантотеновую и фолиевую кислоты, хлор, цинк, алюминий, бор, кремний, хром, литий, никель, свинец, олово, титан, осмий, так необходимые организму. Мед используют как общеукрепляющее, тонизирующее, восстанавливающее силы средство. Мед - прекрасное лекарственное средство, его применяют для лечения ран и ожогов, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, печени желчных путей, желудочно-кишечного тракта.Honey has antibacterial, bactericidal, anti-inflammatory and anti-allergic properties. The therapeutic effect of honey is facilitated by its rich composition: honey contains sugars, minerals, trace elements, vitamins, enzymes, biologically active substances, vitamins H, K, pantothenic and folic acid, chlorine, zinc, aluminum, boron, silicon, chromium, lithium, nickel , lead, tin, titanium, osmium, so necessary to the body. Honey is used as a restorative, tonic, restorative remedy. Honey is an excellent medicine, it is used to treat wounds and burns, for diseases of the cardiovascular system, kidneys, liver, biliary tract, and gastrointestinal tract.
Способ производства хлеба функционального назначения заключается в следующем.A method for the production of functional bread is as follows.
Сначала зерно пшеницы и нут измельчают на дезинтеграторе отдельно друг от друга, готовят суспензии из яблочной пасты и меда, взятых в количестве: яблочная паста - 5%, мед - 2%, затем осуществляют замес теста из пшеничной муки первого сорта, муки из цельносмолотого зерна пшеницы и нута, взятых в соотношении 5:4:1 соответственно, суспензии дрожжей хлебопекарных прессованных, раствора соли поваренной пищевой, суспензии яблочной пасты, раствора меда и подсолнечного масла при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки:First, wheat grain and chickpeas are crushed separately on a disintegrator, suspensions of apple paste and honey are taken, taken in the amount of: apple paste - 5%, honey - 2%, then dough is made from wheat flour of the first grade, whole-ground flour wheat and chickpeas, taken in a ratio of 5: 4: 1, respectively, a suspension of pressed baker's yeast, a solution of common food salt, a suspension of apple paste, a solution of honey and sunflower oil with the following contents of the recipe components, kg per 100 kg of flour:
мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 50,0,baking wheat flour of the first grade - 50.0,
мука из цельносмолотого зерна пшеницы - 40,0,whole wheat flour - 40.0,
мука из цельносмолотого зерна нута - 10,0,whole-ground chickpea flour - 10.0,
дрожжи хлебопекарные прессованные - 5,0,pressed baking yeast - 5.0,
яблочная паста - 5,0,apple paste - 5.0,
соль поваренная пищевая - 1,5,edible salt - 1.5,
мед - 2,0,honey - 2.0,
подсолнечное масло - 2,0,sunflower oil - 2.0,
вода - из расчета влажности теста 45,5%,water - based on the moisture content of the test 45.5%,
затем тесто выбраживает в течение 60-90 мин, после чего его подвергают разделке. Тестовые заготовки расстаиваются в течение 30-40 мин и направляются на выпечку в течение 30-40 мин при 220-240оС.then the dough is fermented for 60-90 minutes, after which it is subjected to cutting. Test preform rasstaivayutsya for 30-40 min and sent to baking for 30-40 minutes at 220-240 ° C.
Способ производства хлеба функционального назначения поясняется следующими примерами.The method of production of functional bread is illustrated by the following examples.
Пример 1 (прототип)Example 1 (prototype)
Замешивают тесто из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, суспензии из дрожжей хлебопекарных прессованных, раствора соли поваренной пищевой и воды при следующем содержании, кг на 100 кг муки:Knead the dough from wheat flour of the first grade, a suspension of pressed baker’s yeast, a solution of table salt and water with the following content, kg per 100 kg of flour:
мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 100,0,baking wheat flour of the first grade - 100.0,
дрожжи хлебопекарные прессованные - 1,0,pressed baking yeast - 1.0,
соль поваренная пищевая - 1,3,edible salt - 1.3,
вода - 56.water - 56.
Затем тесто выбраживает в течение 100 мин, после чего его подвергают разделке. Тестовые заготовки расстаиваются в течение 50 мин и направляются на выпечку в течение 55 мин при 220оС.Then the dough is fermented for 100 minutes, after which it is subjected to cutting. The dough pieces are placed within 50 minutes and sent to baking for 55 minutes at 220 o C.
Вода берется с учетом влажности сырья таким образом, чтобы влажность теста составила 45%.Water is taken taking into account the moisture content of the raw material so that the humidity of the dough is 45%.
Органолептические и физико-химические показатели качества хлеба представлены в таблице 1, основная характеристика пищевой ценности изделий - в таблице 2.Organoleptic and physico-chemical indicators of the quality of bread are presented in table 1, the main characteristic of the nutritional value of products is in table 2.
Пример 2Example 2
Сначала зерно пшеницы и нут измельчают на дезинтеграторе отдельно друг от друга, готовят суспензии яблочной пасты и меда отдельно друг от друга, затем осуществляют замес теста из пшеничной муки первого сорта, муки из цельносмолотого зерна пшеницы и нута, суспензии дрожжей хлебопекарных прессованных, раствора соли поваренной пищевой, суспензии яблочной пасты, суспензии меда и подсолнечного масла, брожение, разделку теста, расстойку и выпечку хлеба. Тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки:First, wheat grain and chickpeas are crushed separately from each other on a disintegrator, suspensions of apple paste and honey are prepared separately from each other, then dough is made from wheat flour of the first grade, flour from whole-ground wheat and chickpea, a suspension of baked yeast pressed, a solution of salt food, suspensions of apple paste, suspensions of honey and sunflower oil, fermentation, cutting dough, proofing and baking bread. The dough is prepared with the following contents of the recipe components, kg per 100 kg of flour:
мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 50,0,baking wheat flour of the first grade - 50.0,
мука из цельносмолотого зерна пшеницы - 40,0,whole wheat flour - 40.0,
мука из цельносмолотого зерна нута - 10,0,whole-ground chickpea flour - 10.0,
дрожжи хлебопекарные прессованные - 5,0,pressed baking yeast - 5.0,
яблочная паста - 5,0,apple paste - 5.0,
соль поваренная пищевая - 1,5,edible salt - 1.5,
мед - 2,0,honey - 2.0,
подсолнечное масло - 2,0,sunflower oil - 2.0,
вода - 79,water - 79,
затем тесто выбраживает в течение 90 мин, после чего его подвергают разделке. Тестовые заготовки расстаиваются в течение 40 мин и направляются на выпечку в течение 40 мин при 220оС.then the dough is fermented for 90 minutes, after which it is subjected to cutting. The dough pieces are placed within 40 minutes and sent to baking for 40 minutes at 220 o C.
Вода берется с учетом влажности сырья таким образом, чтобы влажность теста составила 45,5%.Water is taken taking into account the moisture content of the raw material so that the moisture content of the dough is 45.5%.
Органолептические и физико-химические показатели качества хлеба представлены в таблице 1, основная характеристика пищевой ценности изделий - в таблице 2.Organoleptic and physico-chemical indicators of the quality of bread are presented in table 1, the main characteristic of the nutritional value of products is in table 2.
Как видно из таблиц 1, 2, при производстве хлеба функционального назначения с использованием муки пшеничной первого сорта 50 кг, муки из цельносмолотого зерна пшеницы - 40 кг, муки из цельносмолотого зерна нута - 10 кг, яблочной пасты - 5 кг, дрожжей прессованных хлебопекарных - 5 кг, соли поваренной пищевой - 1,5 кг, меда - 2 кг, подсолнечного масла - 2 кг и воды на 100 кг муки содержание в хлебе пищевых волокон увеличивается - на 57,0-58,0%, калия - на 63,20%, магния - на 33,1% энергетическая ценность увеличивается на 3,81%, биологическая ценность повышается на 6,6%, пищевая ценность повышается на 3,97%.As can be seen from tables 1, 2, in the production of bread for functional purposes using wheat flour of the first grade 50 kg, flour from whole-ground wheat grain - 40 kg, flour from whole-ground chickpea grain - 10 kg, apple paste - 5 kg, pressed baking yeast - 5 kg, common food salt - 1.5 kg, honey - 2 kg, sunflower oil - 2 kg and water per 100 kg of flour, the content of dietary fiber in bread increases - by 57.0-58.0%, potassium - by 63, 20%, magnesium - by 33.1%; energy value increases by 3.81%, biological value increases by 6.6%, food value increased by 3.97%.
Если количество муки из цельносмолотого зерна пшеницы взять более 40 кг на 100 кг муки, то наблюдается ухудшение физико-химических показателей качества готовых изделий.If the amount of flour from whole-ground wheat grains is more than 40 kg per 100 kg of flour, then there is a deterioration in the physical and chemical quality indicators of the finished products.
При внесении муки из цельносмолотого зерна пшеницы менее 40 кг на 100 кг муки наблюдается снижение пищевой и биологической ценности, уменьшение количества пищевых волокон, минеральных веществ и витаминов.When adding flour from whole-ground wheat grains of less than 40 kg per 100 kg of flour, a decrease in nutritional and biological value, a decrease in the amount of dietary fiber, minerals and vitamins are observed.
Если внести муку из цельносмолотого зерна нута более 10 кг на 100 кг муки то пищевая ценность повышается, увеличивается количество белка, но наблюдается ухудшение физико-химических показателей, ухудшается внешний вид изделий.If you add flour from whole-ground chickpea grains more than 10 kg per 100 kg of flour, then the nutritional value increases, the amount of protein increases, but the physical and chemical indicators deteriorate, and the appearance of the products worsens.
Если количество муки из цельносмолотого зерна нута будет меньше 10 кг на 100 кг муки, наблюдается снижение пищевой и биологической ценности, уменьшается количество белка.If the amount of flour from whole-ground chickpea grain is less than 10 kg per 100 kg of flour, a decrease in nutritional and biological value is observed, the amount of protein is reduced.
Если внести яблочную пасту в количестве более 5% к общей массе муки, то наблюдается увеличение количества витаминов и минеральных веществ, но будут ухудшаться физико-химические свойства.If you make apple paste in an amount of more than 5% of the total mass of flour, then an increase in the number of vitamins and minerals is observed, but the physicochemical properties will deteriorate.
При внесении пасты менее 5% к общей массе муки уменьшается количество витаминов и минеральных веществ в хлебе, т.е. качество хлеба ухудшается.When paste is made less than 5% of the total mass of flour, the amount of vitamins and minerals in the bread decreases, i.e. the quality of bread is deteriorating.
При внесении меда в количестве более 2% на 100 кг муки увеличивается пищевая ценность хлеба, но ухудшаются его органолептические свойства, в частности цвет изделий получается более темным. При дозировке меда менее 2% на 100 кг муки снижается пищевая и биологическая ценность.When honey is added in an amount of more than 2% per 100 kg of flour, the nutritional value of bread increases, but its organoleptic properties deteriorate, in particular, the color of the products turns out to be darker. When the dosage of honey is less than 2% per 100 kg of flour, the nutritional and biological value is reduced.
Предложенный способ производства хлеба функционального назначения позволяет:The proposed method for the production of functional bread allows you to:
- повысить качество хлеба,- improve the quality of bread,
- повысить пищевую и биологическую ценность,- increase nutritional and biological value,
- повысить содержание пищевых волокон в изделиях,- increase the content of dietary fiber in products,
- увеличить содержание витаминов и минеральных веществ,- increase the content of vitamins and minerals,
- повысить профилактическую направленность и лечебный эффект изделий,- increase the preventive orientation and therapeutic effect of products,
- увеличить выход хлеба,- increase the yield of bread,
- увеличить срок сохранения свежести.- increase the shelf life of freshness.
Claims (1)
мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 50,0,
мука из цельносмолотого зерна пшеницы - 40,0,
мука из цельносмолотого зерна нута - 10,0,
дрожжи хлебопекарные прессованные - 5,0,
яблочная паста - 5,0,
соль поваренная пищевая - 1,5,
мед - 2,0,
подсолнечное масло - 2,0,
вода - из расчета влажности теста 45,5%,
затем тесто выбраживают в течение 60-90 мин, после чего его подвергают разделке, тестовые заготовки расстаивают в течение 30-40 мин и направляют на выпечку в течение 30-40 мин при 220-240°С. Method for the production of functional bread, characterized in that the bread production additionally uses whole wheat flour and chickpea flour, apple paste, honey and sunflower oil, taken in amounts: apple paste - 5%, honey - 2% and sunflower oil - 2 %, before kneading the dough, wheat grain and chickpeas are crushed separately on a disintegrator, suspensions of apple paste and honey are prepared, then dough is made from wheat flour of the first grade, flour from whole-ground wheat and chickpea, taken in the ratio and 5: 4: 1, respectively, a suspension of pressed baker’s yeast, a solution of common food salt, a suspension of apple paste, a suspension of honey and sunflower oil with the following contents of the recipe components, kg per 100 kg of flour:
baking wheat flour of the first grade - 50.0,
whole wheat flour - 40.0,
whole-ground chickpea flour - 10.0,
pressed baking yeast - 5.0,
apple paste - 5.0,
edible salt - 1.5,
honey - 2.0,
sunflower oil - 2.0,
water - based on the moisture content of the test 45.5%,
then the dough is fermented for 60-90 minutes, after which it is subjected to cutting, the dough pieces are placed for 30-40 minutes and sent to baking for 30-40 minutes at 220-240 ° C.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013119789/13A RU2523492C1 (en) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Functional purpose bread production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013119789/13A RU2523492C1 (en) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Functional purpose bread production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2523492C1 true RU2523492C1 (en) | 2014-07-20 |
Family
ID=51217740
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013119789/13A RU2523492C1 (en) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Functional purpose bread production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2523492C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2603587C1 (en) * | 2015-11-05 | 2016-11-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for producing aerated bread of whole-milled wheat grains |
| RU2689579C1 (en) * | 2018-10-04 | 2019-05-28 | Сергей Юрьевич Мошкарев | Flour crisps production method |
| CN110896980A (en) * | 2019-11-18 | 2020-03-24 | 新疆大学 | Chickpea and sea buckthorn nutritional crusty pancake and preparation method thereof |
| RU2786565C1 (en) * | 2021-11-08 | 2022-12-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Method for producing yeast-free rye bread |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2345531C1 (en) * | 2007-04-23 | 2009-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | "polevoy" bread making method |
| RU2442422C2 (en) * | 2010-05-06 | 2012-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Bread production method |
| US20120177780A1 (en) * | 2009-09-15 | 2012-07-12 | Incorporated Administrative Agency National Agriculture And Food Research Organization | Method for improving bread-making properties of rice flour bread dough |
-
2013
- 2013-04-29 RU RU2013119789/13A patent/RU2523492C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2345531C1 (en) * | 2007-04-23 | 2009-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | "polevoy" bread making method |
| US20120177780A1 (en) * | 2009-09-15 | 2012-07-12 | Incorporated Administrative Agency National Agriculture And Food Research Organization | Method for improving bread-making properties of rice flour bread dough |
| RU2442422C2 (en) * | 2010-05-06 | 2012-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Bread production method |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2603587C1 (en) * | 2015-11-05 | 2016-11-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for producing aerated bread of whole-milled wheat grains |
| RU2689579C1 (en) * | 2018-10-04 | 2019-05-28 | Сергей Юрьевич Мошкарев | Flour crisps production method |
| CN110896980A (en) * | 2019-11-18 | 2020-03-24 | 新疆大学 | Chickpea and sea buckthorn nutritional crusty pancake and preparation method thereof |
| RU2786565C1 (en) * | 2021-11-08 | 2022-12-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Method for producing yeast-free rye bread |
| RU2814837C1 (en) * | 2022-12-02 | 2024-03-05 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Bakery product production method |
| RU2814833C1 (en) * | 2022-12-02 | 2024-03-05 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Bakery product production method |
| RU2814820C1 (en) * | 2023-03-23 | 2024-03-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Елецкий государственный университет им. И.А. Бунина" | Method of producing wheat bread for food with honey |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2523492C1 (en) | Functional purpose bread production method | |
| CN102366046B (en) | Seed of Job's tears-almond health-care steamed bread | |
| RU2538109C1 (en) | Waffle crisp breads | |
| CN107712619B (en) | Barley green juice powder noodles and preparation method thereof | |
| RU2544090C2 (en) | Specialised gerontological dietary purpose bread production method | |
| RU2528688C1 (en) | Functional purpose bread production method | |
| RU2681876C1 (en) | Method of bun goods production with enhanced food value | |
| RU2557421C1 (en) | Bread composition for functional alimentation (versions) | |
| RU2316965C1 (en) | Composition for manufacturing dough for bakery foods | |
| CN103168807A (en) | Nutrition and health care flour product | |
| RU2611824C1 (en) | Method to produce bread with buckwheat flour | |
| KR20170039862A (en) | The method of manufacture for garlic bread | |
| RU2741835C1 (en) | Method for preparation of mini buns with sweet potato and cheese filling culinary product | |
| RU2316964C2 (en) | Composition for manufacturing dough for bakery foods | |
| RU2560316C1 (en) | Bakery products preparation method | |
| RU2557419C1 (en) | Panned bread for functional alimentation (versions) | |
| Ahmad et al. | Effect of barley β-glucan on sensory characteristics of bread | |
| RU2548196C1 (en) | Cooked gingerbread preparation composition | |
| RU2495575C1 (en) | "siberian" cake | |
| RU2628399C1 (en) | Method for production of bakery products for nutrition of elderly people | |
| RU2623112C1 (en) | Food composition for producing cake of preventive purpose | |
| RU2500108C1 (en) | Nutritive composition for wheat crispy breads production | |
| RU2528690C1 (en) | Functional purpose bread production method | |
| RU2629293C1 (en) | Method for manufacturing bakery products | |
| RU2812824C1 (en) | Method of producing functional bread |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160430 |