RU2560618C1 - Method for production of grain bread with enhanced food value - Google Patents
Method for production of grain bread with enhanced food value Download PDFInfo
- Publication number
- RU2560618C1 RU2560618C1 RU2014132827/13A RU2014132827A RU2560618C1 RU 2560618 C1 RU2560618 C1 RU 2560618C1 RU 2014132827/13 A RU2014132827/13 A RU 2014132827/13A RU 2014132827 A RU2014132827 A RU 2014132827A RU 2560618 C1 RU2560618 C1 RU 2560618C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- grain
- wheat
- fermentation
- minutes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства хлеба из биоактивированного зерна пшеницы.The invention relates to the food industry, in particular to baking, and can be used for the production of bread from bioactivated wheat grains.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства хлеба «Лучик», включающем замачивание нешелушеного зерна пшеницы, его набухание, проращивание, измельчение, замес теста из зерновой измельченной массы, раствора поваренной пищевой соли и суспензии прессованных дрожжей, выбраживание, разделку, расстойку и выпечку, причем при замесе теста в него дополнительно вносят закваску спонтанного брожения с влажностью 50% взятую в количестве 30-50% к массе зерновой смеси, для приготовления которой часть набухшего измельченного зерна пшеницы смешивают с водой в соотношении 10:1 и выбраживают при температуре 30-35°C до кислотности 8,0-10,0 град, при замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят зерновую массу, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют закваску спонтанного брожения, затем раствор поваренной пищевой соли и суспензию прессованных дрожжей, замес продолжают 3-5 мин [Патент №2516598 С2 РФ, МПК кл.7 С2 A21D 13/02, опубл. 20.05.2014 в Бюл. №14].The closest in technical essence and the achieved effect is the method of production of Luchik bread, which includes soaking unpeeled wheat grain, swelling, germinating, grinding, kneading dough from ground grain mass, table salt and suspension of pressed yeast, fermenting, cutting, proofing and baking, moreover, when kneading the dough, it is additionally made with the ferment of spontaneous fermentation with a moisture content of 50% taken in an amount of 30-50% by weight of the grain mixture, for the preparation of which part the crushed wheat grain is mixed with water in a ratio of 10: 1 and fermented at a temperature of 30-35 ° C to an acidity of 8.0-10.0 degrees; when mixing the dough, the grain mass is first introduced into the dough mixing machine, then with the kneading body of the dough mixing machine working gradually add leaven of spontaneous fermentation, then a solution of table salt and a suspension of pressed yeast, the batch is continued for 3-5 minutes [Patent No. 2516598 C2 of the Russian Federation, IPC cl. 7 C2 A21D 13/02, publ. 05/20/2014 in Bul. No. 14].
Недостатком данного способа является невысокая пищевая ценность изделий.The disadvantage of this method is the low nutritional value of the products.
Технической задачей изобретения является разработка способа производства зернового хлеба, позволяющего повысить качество, пищевую ценность изделий и их профилактическую направленность.An object of the invention is to develop a method for the production of grain bread, which improves the quality, nutritional value of products and their preventive focus.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства зернового хлеба повышенной пищевой ценности, характеризующийся тем, что нешелушенное зерно пшеницы промывают и выдерживают в питьевой воде при температуре 18-20°C в течение 20-24 ч, затем снова промывают и подвергают проращиванию в течение 10-12 ч до размера ростков не более 1,5 мм, далее зерно пшеницы измельчают резанием, пропуская его через измельчитель с диаметром отверстий 2 мм, при этом готовят закваску спонтанного брожения для чего 30% набухшего, но не проросшего, зерна пшеницы измельчают резанием пропуская его через измельчитель с диаметром отверстий 2 мм, смешивают с хмелевой композицией и водой в массовом соотношении 52:0,01:4,0, полученный полуфабрикат с влажностью 50% сбраживают при температуре 35-40°C до кислотности 8,0-10,0 град, затем замешивают тесто из зерновой измельченной массы, закваски спонтанного брожения, взятой в количестве 30% к массе зерновой смеси, раствора поваренной пищевой соли, суспензии прессованных дрожжей, муки из жмыха пшеничных зародышей в количестве 3,0-9,0 г и питьевой воды, при замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят измельченную зерновую массу, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют закваску спонтанного брожения с хмелевой композицией, раствор поваренной пищевой соли, суспензию прессованных дрожжей и муку из жмыха пшеничных зародышей, замес продолжают 3-5 мин, выбраживание теста осуществляют в течение 90-120 мин, выпечку проводят при температуре 215-235°C в течение 35-40 мин, тесто с влажностью 48% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г:To solve the technical problem of the invention, a method for the production of grain bread of increased nutritional value, characterized in that the unshelled wheat grain is washed and aged in drinking water at a temperature of 18-20 ° C for 20-24 hours, then washed again and subjected to germination for 10 -12 h until the size of the sprouts is not more than 1.5 mm, then the wheat grain is chopped by cutting, passing it through a grinder with a hole diameter of 2 mm, while preparing the fermentation of spontaneous fermentation for which 30% of the swollen, but not sprouted grain wheat is crushed by cutting, passing it through a grinder with a hole diameter of 2 mm, mixed with hop composition and water in a mass ratio of 52: 0.01: 4.0, the resulting semi-finished product with a humidity of 50% is fermented at a temperature of 35-40 ° C to an acidity of 8, 0-10.0 degrees, then knead the dough from the crushed grain mass, the fermentation of spontaneous fermentation, taken in an amount of 30% by weight of the grain mixture, a solution of table salt, a suspension of pressed yeast, flour from cake of wheat germ in the amount of 3.0-9 , 0 g and drinking water, with a batch test and first crushed grain mass is introduced into the dough mixing machine, then, with the kneading body of the dough mixing machine working, gradually add the spontaneous fermentation yeast with hop composition, table salt solution, pressed yeast suspension and wheat germ cake meal, kneading is 3-5 minutes, the dough is fermented carried out for 90-120 minutes, baking is carried out at a temperature of 215-235 ° C for 35-40 minutes, a dough with a moisture content of 48% is prepared at the following contents of the recipe components, g:
измельченная зерновая масса - 105,0-99,0,crushed grain mass - 105.0-99.0,
закваска спонтанного брожения - 52,0,fermentation of spontaneous fermentation - 52.0,
раствор поваренной пищевой соли - 1,5,table salt solution - 1.5,
суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных - 2,0,pressed yeast suspension - 2.0,
мука из жмыха пшеничных зародышей - 3,0-9,0,wheat germ meal cake - 3.0-9.0,
вода - по расчету.water - by calculation.
Технический результат изобретения заключается в повышении качества готовых изделий их пищевой ценности изделий и профилактической направленности.The technical result of the invention is to improve the quality of finished products, their nutritional value of products and preventive orientation.
Способ производства зернового хлеба осуществляют следующим образом.A method of producing grain bread is as follows.
Тесто готовят безопарным способом. Предварительно нешелушеное зерно пшеницы промывают и выдерживают в питьевой воде при температуре 18-20°C в течение 20-24 ч, затем снова промывают и подвергают проращиванию в течение 10-12 ч до размера ростков не более 1,5 мм, далее зерно пшеницы измельчают резанием, пропуская его через измельчитель с диаметром отверстий 2 мм, при этом готовят закваску спонтанного брожения для чего 30% набухшего, но не проросшего, зерна пшеницы измельчают резанием пропуская его через измельчитель с диаметром отверстий 2 мм, смешивают с хмелевой композицией [«Ингредиент КХ», ТУ 9199-001-47418712-02] и водой в массовом соотношении 52:0,01:4,0, полученный полуфабрикат с влажностью 50% сбраживают при температуре 35-40°C в течение 20-22 ч до кислотности 8,0-10,0 град, затем замешивают тесто из зерновой измельченной массы, закваски спонтанного брожения, взятой в количестве 30% к массе зерновой смеси, раствора поваренной пищевой соли, суспензии прессованных дрожжей, муки из жмыха пшеничных зародышей в количестве 3,0-9,0 г и питьевой воды, при замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят измельченную зерновую массу, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют закваску спонтанного брожения с хмелевой композицией, раствор поваренной пищевой соли, суспензию прессованных дрожжей, муку из жмыха пшеничных зародышей, замес продолжают 3-5 мин, выбраживание теста осуществляют в течение 90-120 мин, выпечку проводят при температуре 215-235°C в течение 35-40 мин, тесто с влажностью 48% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г:The dough is cooked in an uncooked manner. Pre-unshelled wheat grain is washed and kept in drinking water at a temperature of 18-20 ° C for 20-24 hours, then washed again and subjected to germination for 10-12 hours to a sprout size of not more than 1.5 mm, then the wheat grain is ground by cutting, passing it through a grinder with a hole diameter of 2 mm, spontaneous fermentation is prepared by fermentation for which 30% of the swollen, but not sprouted, wheat grains are crushed by cutting, passing it through a grinder with a hole diameter of 2 mm, mixed with hop composition [Ingredia NT KH ", TU 9199-001-47418712-02] and water in a mass ratio of 52: 0.01: 4.0, the resulting semi-finished product with a moisture content of 50% is fermented at a temperature of 35-40 ° C for 20-22 hours until acidity 8.0-10.0 degrees, then knead the dough from the crushed grain mass, the ferment of spontaneous fermentation, taken in an amount of 30% by weight of the grain mixture, a solution of edible salt, a suspension of pressed yeast, wheat germ meal cake in an amount of 3.0 -9.0 g and drinking water, when kneading the dough, the crushed grain mass is first introduced into the dough mixing machine, then during work The kneading organ of the kneading machine is gradually added to the leaven of spontaneous fermentation with a hop composition, a table salt solution, a suspension of pressed yeast, wheat germ meal cake, kneading is continued for 3-5 minutes, the dough is fermented for 90-120 minutes, baking is carried out at a temperature 215-235 ° C for 35-40 minutes, a dough with a moisture content of 48% is prepared with the following contents of the recipe components, g:
измельченная зерновая масса - 105,0-99,0,crushed grain mass - 105.0-99.0,
закваска спонтанного брожения - 52,0,fermentation of spontaneous fermentation - 52.0,
раствор поваренной пищевой соли - 1,5,table salt solution - 1.5,
суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных - 2,0,pressed yeast suspension - 2.0,
мука из жмыха пшеничных зародышей - 3,0-9,0,wheat germ meal cake - 3.0-9.0,
вода - по расчету.water - by calculation.
В состав белка зародышей пшеницы входят все незаменимые аминокислоты, поэтому использование муки из жмыха зародышей пшеницы позволяет повысить пищевую ценность изделий из биоактивированного зерна. Применение хмелевой композиции на стадии приготовления спонтанной закваски позволяет повысить микробиологическую чистоту полуфабрикатов и готовых изделий, за счет содержащихся в ней веществ, обладающих антимикробными свойствами.The composition of the protein of wheat germ includes all the essential amino acids, so the use of flour from the cake of wheat germ wheat allows you to increase the nutritional value of products from bioactivated grain. The use of hop composition at the stage of preparation of spontaneous starter culture allows to increase the microbiological purity of semi-finished products and finished products, due to the substances containing antimicrobial properties contained in it.
Способ производства зернового хлеба поясняется следующими примерами.The method of production of grain bread is illustrated by the following examples.
Пример 1 (прототип)Example 1 (prototype)
При замесе теста влажностью 48% вначале в тестомесильную машину дозируют 108 г измельченной зерновой смеси, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно вносят закваску спонтанного брожения, взятую в количестве 52,0 г (30%) к массе зерновой смеси, 1,5 г поваренной пищевой соли в виде раствора и 2,0 г прессованных дрожжей в виде суспензии, замес продолжают 8 мин. Тесто выбраживают в течение 1,0 ч, разделывают, подвергают расстойке и выпекают 35 мин при температуре 230°C. Тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 100 г сухого нешелушеного зерна:When mixing the dough with a humidity of 48%, first 108 g of the crushed grain mixture is dosed into the dough mixing machine, then, with the kneading organ working, the dough mixing machine is gradually introduced into the leaven of spontaneous fermentation, taken in the amount of 52.0 g (30%) to the weight of the grain mixture, 1.5 g table salt in the form of a solution and 2.0 g of pressed yeast in the form of a suspension, mixing is continued for 8 minutes The dough is fermented for 1.0 h, cut, proofed and baked for 35 minutes at a temperature of 230 ° C. The dough is prepared with the following contents of the recipe components, g per 100 g of dry unshelled grain:
измельченная зерновая масса - 108,0,crushed grain mass - 108.0,
закваска спонтанного брожения - 52,0,fermentation of spontaneous fermentation - 52.0,
раствор поваренной пищевой соли - 1,5,table salt solution - 1.5,
суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных - 2,0,pressed yeast suspension - 2.0,
вода - 9,2.water - 9.2.
Вода берется с учетом влажности сырья таким образом, чтобы влажность теста составила 48,0%.Water is taken taking into account the moisture content of the raw material so that the moisture content of the dough is 48.0%.
Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1. Результаты расчета химического состава и энергетической ценности представлены в таблице 2.Organoleptic and physico-chemical quality indicators of finished products are presented in table 1. The results of calculating the chemical composition and energy value are presented in table 2.
Пример 2Example 2
Тесто готовят безопарным способом. Предварительно нешелушеное зерно пшеницы промывают и выдерживают в питьевой воде при температуре 18°C в течение 24 ч, затем снова промывают и подвергают проращиванию в течение 10 ч до размера ростков не более 1,5 мм, далее зерно пшеницы измельчают резанием, пропуская его через измельчитель с диаметром отверстий 2 мм, при этом готовят закваску спонтанного брожения для чего 30% набухшего, но не проросшего, зерна пшеницы измельчают резанием пропуская его через измельчитель с диаметром отверстий 2 мм, смешивают с хмелевой композицией [«Ингредиент КХ», ТУ 9199-001-47418712-02] и водой в массовом соотношении 52:0,01:4,0, полученный полуфабрикат с влажностью 50% сбраживают при температуре 40°C в течение 20 ч до кислотности 10,0 град, затем замешивают тесто из зерновой измельченной массы, закваски спонтанного брожения, взятой в количестве 30% к массе зерновой смеси, раствора поваренной пищевой соли, суспензии прессованных дрожжей, муки из жмыха пшеничных зародышей в количестве 3,0 г и питьевой воды, при замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят измельченную зерновую массу, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют закваску спонтанного брожения с хмелевой композицией, раствор поваренной пищевой соли, суспензию прессованных дрожжей, муку из жмыха пшеничных зародышей, замес продолжают 3 мин, выбраживание теста осуществляют в течение 120 мин, выпечку проводят при температуре 235°C в течение 35 мин, тесто с влажностью 48% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г:The dough is cooked in an uncooked manner. Pre-unshelled wheat grain is washed and kept in drinking water at a temperature of 18 ° C for 24 hours, then washed and germinated again for 10 hours to a sprout size of not more than 1.5 mm, then the wheat grain is ground by cutting, passing it through a grinder with a hole diameter of 2 mm, while preparing the fermentation of spontaneous fermentation for which 30% of the swollen, but not sprouted, wheat grains are chopped by cutting it through a grinder with a hole diameter of 2 mm, mixed with hop composition ["Ingredient KX ", TU 9199-001-47418712-02] and water in a mass ratio of 52: 0.01: 4.0, the resulting semi-finished product with a moisture content of 50% is fermented at a temperature of 40 ° C for 20 hours to an acidity of 10.0 degrees, then knead the dough from the crushed grain mass, fermentation of spontaneous fermentation, taken in an amount of 30% by weight of the grain mixture, a solution of edible salt, a suspension of pressed yeast, wheat germ meal cake in an amount of 3.0 g and drinking water, when the dough is kneaded into a dough mixer the machine is first brought in chopped grain mass, then with the mixer working The organ of the kneading machine is gradually added to the leaven of spontaneous fermentation with a hop composition, a solution of edible salt, a suspension of pressed yeast, wheat germ meal cake, kneading is continued for 3 minutes, the dough is fermented for 120 minutes, baking is carried out at a temperature of 235 ° C for 35 min, the dough with a moisture content of 48% is prepared with the following contents of the recipe components, g:
измельченная зерновая масса - 105,0,crushed grain mass - 105.0,
закваска спонтанного брожения - 52,0,fermentation of spontaneous fermentation - 52.0,
раствор поваренной пищевой соли - 1,5,table salt solution - 1.5,
суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных - 2,0,pressed yeast suspension - 2.0,
мука из жмыха пшеничных зародышей - 3,0,wheat germ meal cake - 3.0,
вода - 11,0.water - 11.0.
Вода берется с учетом влажности сырья таким образом, чтобы влажность теста составила 48,0%.Water is taken taking into account the moisture content of the raw material so that the moisture content of the dough is 48.0%.
Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1. Результаты расчета химического состава и энергетической ценности представлены в таблице 2.Organoleptic and physico-chemical quality indicators of finished products are presented in table 1. The results of calculating the chemical composition and energy value are presented in table 2.
Пример 3Example 3
Способ приготовления зернового хлеба осуществляют аналогично примеру 2, но дозировка муки из жмыха пшеничных зародышей составляет 6,5 г. Тесто выбраживают в течение 120 мин. Тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 100 г сухого нешелушеного зерна:The method of preparation of grain bread is carried out analogously to example 2, but the dosage of flour from the cake of wheat germ is 6.5 g. The dough is fermented for 120 minutes The dough is prepared with the following contents of the recipe components, g per 100 g of dry unshelled grain:
измельченная зерновая масса - 101,5,crushed grain mass - 101.5,
закваска спонтанного брожения - 52,0,fermentation of spontaneous fermentation - 52.0,
раствор поваренной пищевой соли - 1,5,table salt solution - 1.5,
суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных - 2,0,pressed yeast suspension - 2.0,
мука из жмыха пшеничных зародышей - 6,5,wheat germ meal cake - 6.5,
вода - 13,3.water - 13.3.
Вода берется с учетом влажности сырья таким образом, чтобы влажность теста составила 48,0%.Water is taken taking into account the moisture content of the raw material so that the moisture content of the dough is 48.0%.
Органолептические и физико-химические показатели качества теста и хлеба представлены в таблице 1. Результаты расчета химического состава и энергетической ценности представлены в таблице 2.Organoleptic and physico-chemical quality indicators of the dough and bread are presented in table 1. The results of calculating the chemical composition and energy value are presented in table 2.
Пример 4Example 4
Способ осуществляют аналогично примеру 2, но дозировка муки из жмыха пшеничных зародышей составляет 9,0 г. Тесто выбраживают в течение 120 мин. Тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 100 г сухого нешелушеного зерна:The method is carried out analogously to example 2, but the dosage of flour from the cake of wheat germ is 9.0 g. The dough is fermented for 120 minutes The dough is prepared with the following contents of the recipe components, g per 100 g of dry unshelled grain:
измельченная зерновая масса - 99,0,crushed grain mass - 99.0,
закваска спонтанного брожения - 52,0,fermentation of spontaneous fermentation - 52.0,
раствор поваренной пищевой соли - 1,5,table salt solution - 1.5,
суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных - 2,0,pressed yeast suspension - 2.0,
мука из жмыха пшеничных зародышей - 9,0,wheat germ meal cake - 9.0,
вода - 15,0.water - 15.0.
Вода берется с учетом влажности сырья таким образом, чтобы влажность теста составила 48,0%.Water is taken taking into account the moisture content of the raw material so that the moisture content of the dough is 48.0%.
Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1. Результаты расчета химического состава и энергетической ценности представлены в таблице 2.Organoleptic and physico-chemical quality indicators of finished products are presented in table 1. The results of calculating the chemical composition and energy value are presented in table 2.
Из таблицы 1 и 2 видно, что предложенный способ производства зернового хлеба, предусматривающий приготовление хлеба на основе закваски спонтанного брожения с хмелевой композицией и внесение при замесе теста муки из жмыха пшеничных зародышей в количестве 3,0-9,0 г позволяет повысить качество готовых изделий, их пищевую ценность и профилактическую направленность.From table 1 and 2 it can be seen that the proposed method for the production of grain bread, involving the preparation of bread based on the ferment of spontaneous fermentation with a hop composition and the introduction of flour dough of wheat germ cake in the amount of 3.0-9.0 g during kneading, improves the quality of finished products , their nutritional value and preventive focus.
Внесение в тесто муки из жмыха пшеничных зародышей более 9,0 г приводит к ухудшению качества хлеба, так как с увеличением дозировки, газоудерживающая способность теста уменьшается. Возможно, это связано с более высокой активностью протеолетических ферментов зародыша. А при значениях, меньших 3,0 г на 100 г сухого нешелушеного зерна, качество изделий повышается незначительно.The introduction of dough flour from wheat germ cake more than 9.0 g leads to a deterioration in the quality of bread, as with increasing dosage, the gas-holding ability of the dough decreases. Perhaps this is due to the higher activity of proteolytic enzymes of the embryo. And at values less than 3.0 g per 100 g of dry unshelled grain, the quality of the products increases slightly.
Предложенный способ производства зернового хлеба позволяет:The proposed method for the production of grain bread allows you to:
- повысить качество зернового хлеба,- improve the quality of grain bread,
- повысить пищевую ценность изделий и профилактическую направленность.- increase the nutritional value of products and preventive focus.
Claims (1)
измельченная зерновая масса - 105,0-99,0,
закваска спонтанного брожения - 52,0,
раствор поваренной пищевой соли - 1,5,
суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных - 2,0,
мука из жмыха пшеничных зародышей - 3,0-9,0,
вода - по расчету. A method of producing grain bread of increased nutritional value is characterized in that the unshelled wheat grain is washed and aged in drinking water at a temperature of 18-20 ° C for 20-24 hours, then washed again and subjected to germination for 10-12 hours until the size of the sprouts more than 1.5 mm, then wheat grain is crushed by cutting, passing it through a grinder with a hole diameter of 2 mm, while spontaneous fermentation is prepared by fermentation, for which 30% of the swollen, but not sprouted, wheat grains are crushed by cutting, passing it through the grinder a body with a hole diameter of 2 mm is mixed with a hop composition and water in a mass ratio of 52: 0.01: 4.0, the resulting semi-finished product with a moisture content of 50% is fermented at a temperature of 35-40 ° C for 20-22 hours to an acidity of 8, 0-10.0 degrees, then knead the dough from the crushed grain mass, the fermentation of spontaneous fermentation, taken in an amount of 30% by weight of the grain mixture, a solution of table salt, a suspension of pressed yeast, flour from cake of wheat germ in the amount of 3.0-9 , 0 g and drinking water, when mixing the dough in the dough mixing machine, first make and crushed grain mass, then when the kneading organ of the dough mixing machine is working, spontaneous fermentation with hop composition is gradually added, table salt solution, pressed yeast suspension, wheat germ meal cake, kneading is continued for 3-5 minutes, the dough is fermented for 90-120 min, baking is carried out at a temperature of 215-235 ° C for 35-40 minutes, a dough with a moisture content of 48% is prepared with the following contents of the recipe components, g:
crushed grain mass - 105.0-99.0,
fermentation of spontaneous fermentation - 52.0,
table salt solution - 1.5,
pressed yeast suspension - 2.0,
wheat germ meal cake - 3.0-9.0,
water - by calculation.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014132827/13A RU2560618C1 (en) | 2014-08-08 | 2014-08-08 | Method for production of grain bread with enhanced food value |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014132827/13A RU2560618C1 (en) | 2014-08-08 | 2014-08-08 | Method for production of grain bread with enhanced food value |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2560618C1 true RU2560618C1 (en) | 2015-08-20 |
Family
ID=53880748
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014132827/13A RU2560618C1 (en) | 2014-08-08 | 2014-08-08 | Method for production of grain bread with enhanced food value |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2560618C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2687032C1 (en) * | 2018-04-13 | 2019-05-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for production of crispy rye-wheat crisps |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2223652C2 (en) * | 1999-09-02 | 2004-02-20 | Закрытое акционерное общество "СКАЙ ЛТД" | Method for producing of bread from germinated wheat grain |
US20120263824A1 (en) * | 2011-04-13 | 2012-10-18 | Roman Meal Company | Baking mixes and processes for making the same |
RU2516598C1 (en) * | 2012-11-21 | 2014-05-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Grain bread production method |
-
2014
- 2014-08-08 RU RU2014132827/13A patent/RU2560618C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2223652C2 (en) * | 1999-09-02 | 2004-02-20 | Закрытое акционерное общество "СКАЙ ЛТД" | Method for producing of bread from germinated wheat grain |
US20120263824A1 (en) * | 2011-04-13 | 2012-10-18 | Roman Meal Company | Baking mixes and processes for making the same |
RU2516598C1 (en) * | 2012-11-21 | 2014-05-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Grain bread production method |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2687032C1 (en) * | 2018-04-13 | 2019-05-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for production of crispy rye-wheat crisps |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2546843C1 (en) | Bread production method | |
RU2516598C1 (en) | Grain bread production method | |
KR102249162B1 (en) | Manufacturing method of carrot bread | |
RU2565083C1 (en) | Method for manufacture of "tiger nut" fancy product | |
RU2567166C2 (en) | Method for manufacture of bakery products of sprouted cereal grains | |
RU2595153C1 (en) | Method for production of rye-wheat bread with enhanced food value | |
RU2560618C1 (en) | Method for production of grain bread with enhanced food value | |
RU2619277C2 (en) | Method for producing grain bread | |
RU2414132C2 (en) | Dietary bread production method (versions) | |
RU2512159C1 (en) | Bread production method | |
RU2560192C1 (en) | Grain bread production method | |
RU2556061C1 (en) | Method for manufacture of bakery products with composite mixtures | |
RU2524980C1 (en) | "polza" bread production method | |
RU2390132C1 (en) | Method for production of bread from composite mixture | |
RU2569020C1 (en) | Grain bread production method | |
RU2613521C1 (en) | Method to manufacture baked goods | |
RU2480009C2 (en) | Bread production method | |
RU2711794C1 (en) | Grain bread production method | |
RU2524827C1 (en) | Grain bread production method | |
RU2622671C2 (en) | Production method of wheat-rye bread | |
RU2684716C1 (en) | Method of grain bread preparation | |
RU2359460C1 (en) | Method of producing bread with buckwheat flour | |
RU2266654C1 (en) | Method for producing of bread from various kinds of cereal crops | |
RU2795815C1 (en) | Method for production of dwarf pine grain bread | |
RU2783970C1 (en) | Method for producing grain bread |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170809 |