RU2223652C2 - Method for producing of bread from germinated wheat grain - Google Patents
Method for producing of bread from germinated wheat grain Download PDFInfo
- Publication number
- RU2223652C2 RU2223652C2 RU99118607/13A RU99118607A RU2223652C2 RU 2223652 C2 RU2223652 C2 RU 2223652C2 RU 99118607/13 A RU99118607/13 A RU 99118607/13A RU 99118607 A RU99118607 A RU 99118607A RU 2223652 C2 RU2223652 C2 RU 2223652C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bread
- hops
- grain
- baking
- amaranth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к хлебопекарному производству, и может быть использовано при производстве диетического сорта хлеба с повышенной биологической активностью. The invention relates to the food industry, mainly to baking production, and can be used in the production of dietary varieties of bread with high biological activity.
Издавна цельное или пророщенное зерно различных злаковых культур использовалось в народной медицине для восстановления сил у ослабленных людей, для стимуляции пищеварения и нормализации микрофлоры кишечника, лечения диабета и снижения содержания холестерина в крови. Since ancient times, whole or sprouted grains of various cereal crops have been used in folk medicine to restore strength in weakened people, to stimulate digestion and normalize the intestinal microflora, treat diabetes and lower blood cholesterol.
Известен способ обогащения пшеничного хлеба полноценными белками, витаминами и минеральными веществами путем введения зародышей зерна пшеницы и отрубей в композицию для получения хлеба (а.с. СССР 662052, кл. А 21 D 8/02, 1975). There is a method of enriching wheat bread with complete proteins, vitamins and minerals by introducing wheat germ seeds and bran into the composition for bread (A.S. USSR 662052, class A 21 D 8/02, 1975).
Недостатком известного способа является использование дрожжей, что при систематическом употреблении такого хлеба негативно влияет на иммунную систему. The disadvantage of this method is the use of yeast, which with the systematic use of such bread negatively affects the immune system.
Добавление прессованных дрожжей в тесто из полученного из пророщенного зерна вызывает появление у подопытных животных злокачественных опухолей, с частотой на порядок превосходящую норму (если у экспериментальной линии частота возникновения спонтанных опухолей 6-5%, то при использовании дрожжевого теста с компонентами пророщенного зерна частота возникновения спонтанных опухолей достигает 80%). Adding pressed yeast to the dough obtained from germinated grain causes malignant tumors in experimental animals with a frequency an order of magnitude higher than the norm (if the experimental line has a spontaneous tumor incidence rate of 6-5%, then when using a yeast test with sprouted grain components, the frequency of occurrence of spontaneous tumors reaches 80%).
Известен способ производства хлеба из проросшего зерна пшеницы, включающий смешивание пшеничной муки, добавки из пророщенного зерна и других компонентов, предусмотренных рецептурой, замес теста, разделку, выпечку тестовых заготовок (Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.120-121, 339). A known method for the production of bread from sprouted wheat grains, including mixing wheat flour, additives from germinated grains and other components provided for in the recipe, kneading dough, butchering, baking dough pieces (Auerman L.Ya. Baking technology. M.: Light and food industry 1984, p. 120-121, 339).
Недостатком известного способа является использование муки, смолотой из бесконтрольно проросшего при хранении зерна, что может вызывать ухудшение здоровья потребителей. The disadvantage of this method is the use of flour, ground from uncontrollably sprouted during storage of grain, which can cause deterioration in the health of consumers.
Это является следствием того, что повышение влажности при хранении стимулирует не только прорастание зерна, но и развитие низших грибов (плесеней), приводящих к загрязнению зерна различными микотоксинами, в том числе и афлатоксинами, являющимися сильными канцерогенными веществами. This is a consequence of the fact that an increase in humidity during storage stimulates not only the germination of grain, but also the development of lower fungi (molds), leading to contamination of the grain with various mycotoxins, including aflatoxins, which are strong carcinogens.
Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому способу является способ производства хлеба из пророщенного зерна пшеницы, включающий смешивание пшеничной муки, добавки из пророщенного зерна и других компонентов, предусмотренных рецептурой, замес теста, разделку и выпечку тестовых заготовок (патент РФ 2101959, по кл. А 21 D 13/02, 1995). The closest in technical essence to the proposed method is a method for the production of bread from germinated wheat grains, comprising mixing wheat flour, additives from germinated grains and other components provided for in the recipe, kneading dough, cutting and baking dough pieces (RF patent 2101959, class A 21 D 13/02, 1995).
В известном способе используют соду и лимонную кислоту. In the known method using soda and citric acid.
Однако известный способ обладает рядом недостатков:
- использование соды и лимонной кислоты при систематическом потреблении хлеба, в котором используют проросшее зерно пшеницы, приводит к ослаблению иммунной системы;
- использование разрыхлителя ведет к снижению витаминного содержания витаминов.However, the known method has several disadvantages:
- the use of soda and citric acid in the systematic consumption of bread, in which sprouted wheat grain is used, leads to a weakening of the immune system;
- the use of baking powder leads to a decrease in the vitamin content of vitamins.
Таким образом, хлеб, изготовленный из проросшего зерна в неконтролируемых условиях зерна известным способом, может быть вреден для здоровья, может вызывать ослабление иммунной системы и способствовать развитию злокачественных опухолей, а также применение соды выявило во всех сериях экспериментов признаки токсичности готового продукта. Thus, bread made from sprouted grain under uncontrolled grain conditions in a known manner can be harmful to health, can weaken the immune system and contribute to the development of malignant tumors, and the use of soda in all series of experiments showed signs of toxicity of the finished product.
Задачей настоящего изобретения является разработка способа производства хлеба, подбор компонентов, рецептура которого в получаемом продукте способствует очистке организма от генотоксических веществ прямо (в качестве сорбентов) и (или) косвенно (активируя защитные системы организма). The objective of the present invention is to develop a method for the production of bread, the selection of components, the formulation of which in the resulting product helps to cleanse the body of genotoxic substances directly (as sorbents) and (or) indirectly (by activating the body's defense systems).
Технический результат достигается созданием способа производства хлеба из пророщенного зерна пшеницы, включающего смешивание пшеничной муки, добавки из пророщенного зерна, других компонентов, предусмотренных рецептурой, замес теста, разделку и выпечку тестовых заготовок, в котором согласно изобретению при смешивании добавляют хмель, сахар или мед, воду, соевое молочко, или амарант, или молочную сыворотку. The technical result is achieved by creating a method for the production of bread from germinated wheat grains, including mixing wheat flour, additives from germinated grains, other components provided by the recipe, kneading dough, cutting and baking dough pieces, in which according to the invention, hops, sugar or honey are added when mixing, water, soy milk, or amaranth, or whey.
Только в сочетании с пророщенным зерном хмеля, сахара или меда, воды, соевого молочка, или амаранта, или молочной сыворотки приводит к созданию рецептуры хлеба, приводящего к снижению в организме человека генотоксических веществ. Only in combination with sprouted grains of hops, sugar or honey, water, soy milk, or amaranth, or whey leads to the creation of bread formulations, leading to a decrease in the human body genotoxic substances.
В предлагаемом техническом решении мед применяют не как подсластитель (см. кулинарный словарь Похлебкина "Русская беседа"), а как субстрат для улучшения свойств закваски, приготовленной на основе хмеля. In the proposed technical solution, honey is used not as a sweetener (see Pokhlebkin’s culinary dictionary “Russian Conversation”), but as a substrate for improving the properties of starter culture based on hops.
Использование веществ, таких как и/или соевое молочко, или амарант, или молочную сыворотку позволяет улучшить вкусовые качества хлеба и повысить его биологическую ценность. The use of substances such as and / or soy milk, or amaranth, or whey can improve the taste of bread and increase its biological value.
Изобретение характеризуется также тем, что дополнительно вводят картофель, в качестве хмеля используют свежий хмель. The invention is also characterized by the fact that potatoes are additionally introduced, fresh hops are used as hops.
Это позволяет усилить разрыхлительную активность закваски. This allows you to enhance the loosening activity of the starter culture.
А также используют сухой хмель. Это позволяет использовать хмель для выпечки хлеба в любое время года. They also use dry hops. This allows you to use hops for baking bread at any time of the year.
Хмель исстари применялся для выпечки хлеба в русской народной кухне. Направленность его действия состоит в инактивации токсических веществ пекарских дрожжей. Хлеб, изготовленный на закваске из хмеля, сохраняет свежесть в течение более длительного времени, приятный аромат и не плесневеет. Компоненты хмеля способствуют возбуждению аппетита. Это явление обеспечивают находящие в нем горечи и дубильные вещества. From time immemorial hops were used for baking bread in Russian folk cuisine. The focus of its action is to inactivate the toxic substances of baker's yeast. Bread made from hop sourdough retains freshness for a longer time, pleasant aroma and does not mold. The components of the hops promote appetite. This phenomenon is provided by the bitterness and tannins found in it.
Добавление соевого молочка в хлеб способствует повышению содержания в нем растительного белка, т.к. соевые бобы содержат 40% белка и 20% жира. Это означает, что в сое содержится в 2 раза больше белка, чем в телятине, в 3 раза больше, чем в яйцах, в 11 раз больше, чем в коровьем молоке. Adding soy milk to bread helps to increase vegetable protein content, as soybeans contain 40% protein and 20% fat. This means that soy contains 2 times more protein than veal, 3 times more than eggs, 11 times more than cow's milk.
Белок сои содержит большое количество незаменимых аминокислот. По содержанию метионина соя равноценна творогу, а триптофана в ней в 3 раза больше, чем в других хлебных злаках. Кроме того, соя богата фосфором, магнием, витамином В1. Soy protein contains a large number of essential amino acids. In terms of methionine content, soybean is equivalent to cottage cheese, and there are 3 times more tryptophan in it than in other cereals. In addition, soy is rich in phosphorus, magnesium, vitamin B1.
Использование амаранта, питательную ценность которого приравнивают к молоку, способствует повышению содержания белка и обогащению хлеба необычным содержанием аминокислот. The use of amaranth, the nutritional value of which is equated with milk, helps to increase the protein content and enrich the bread with an unusual amino acid content.
В отличие от белка пшеницы белок амаранта сбалансирован по аминокислотам. По существующей экспертной оценке питательные качества амаранта оцениваются в 100 баллов, что существенно выше других растительных белков. Unlike wheat protein, amaranth protein is amino acid balanced. According to the existing expert assessment, the nutritional qualities of amaranth are estimated at 100 points, which is significantly higher than other plant proteins.
Содержание лизина в амаранте в 3,0-3,5 раза выше, чем в пшенице. Амарант по своим качествам превосходит не только пшеницу, но и сою. Amaranth lysine content is 3.0-3.5 times higher than in wheat. Amaranth surpasses not only wheat, but also soy in its qualities.
Молочная сыворотка является источником лактозы (сахара, безопасного для больных диабетом), содержание которой составляет более 70% сухого вещества. Whey is a source of lactose (a sugar that is safe for patients with diabetes), the content of which is more than 70% of dry matter.
Белки молочной сыворотки характеризуются легкой усвояемостью, оптимальным набором и сбалансированностью серосодержащих и других жизненно необходимых аминокислот, особенно цистеина, метионина, а также лизина, гистисина, триптофана. Whey proteins are characterized by easy digestibility, optimal set and balance of sulfur-containing and other vital amino acids, especially cysteine, methionine, as well as lysine, histisine, tryptophan.
Это обеспечивает хорошие условия для восстановления плазмы крови и гемоглобина. This provides good conditions for the restoration of blood plasma and hemoglobin.
Жир молочной сыворотки характеризуется антисклеротической направленностью. Whey fat is characterized by an anti-sclerotic focus.
Содержание минеральных солей близко по составу их в цельном молоке. The content of mineral salts is close in composition to whole milk.
Использование в рецептуре выпечки хлеба молочной сыворотки существенно улучшает полезность его для организма и улучшает его органолептические качества. The use of whey bread in the baking recipe significantly improves its usefulness for the body and improves its organoleptic qualities.
Употребление в пищу хлеба, изготовленного по данному рецепту, ведет к значительному снижению у потребителей показателей микроядерного теста. Eating bread made according to this recipe leads to a significant decrease in micronucleus test indicators among consumers.
Как эксперименты, проведенные на лабораторных объектах, так и наблюдение за пациентами четвертой стадии онкозаболеваний показывают, что применение хлеба, полученного предлагаемым способом с данной комбинацией компонентов в течении месяца снижает показатели микроядерного теста в 3-4 раза. Both experiments conducted at laboratory facilities and monitoring of patients of the fourth stage of cancer show that the use of bread obtained by the proposed method with this combination of components within a month reduces the micronucleus test by 3-4 times.
Так как микроядерный тест является показателем частоты мутаций, приводящих отдельные клетки к генетически запрограммированной гибели (апоптозу) или к развитию онкологических заболеваний, то уменьшение количества микроядер свидетельствует о снижении в организме человека генотоксических веществ - мутагенов и канцерогенов, следовательно, риска заболеваемости злокачественными опухолями. Since the micronuclear test is an indicator of the frequency of mutations that lead individual cells to genetically programmed death (apoptosis) or to the development of cancer, a decrease in the number of micronuclei indicates a decrease in the human body of genotoxic substances - mutagens and carcinogens, and therefore, the risk of incidence of malignant tumors.
Столь значительный результат говорит не только о том, что хлеб из пророщенного зерна сам является экологически чистым продуктом, но и содержит вещества, способствующие очистке организма от генотоксических веществ прямо (в качестве сорбентов) и (или) косвенно (активируя защитные системы организма). Such a significant result indicates not only that bread from germinated grain itself is an environmentally friendly product, but also contains substances that help cleanse the body of genotoxic substances directly (as sorbents) and (or) indirectly (by activating the body's defense systems).
Проведенные патентные исследования показали, что не известны технические решения с указанной совокупностью существенных признаков, т.е. предлагаемое решение соответствует критерию "новизна". The conducted patent studies showed that technical solutions with the indicated set of essential features are not known, i.e. the proposed solution meets the criterion of "novelty."
При анализе известных аналогов и прототипа не обнаружено предложения с совокупностью существенных признаков, изложенных в формуле изобретения, из чего следует, что для специалистов пищевой промышленности оно явным образом не следует из уровня техники и, следовательно, соответствует критерию изобретения "изобретательский уровень". In the analysis of known analogues and prototype, no proposals were found with a combination of essential features set forth in the claims, which implies that for food industry specialists it does not explicitly follow from the prior art and, therefore, meets the criteria of the invention "inventive step".
Способ производства хлеба из пророщенного зерна пшеницы осуществляют следующим образом. A method for the production of bread from germinated grain of wheat is as follows.
Сначала готовят хмелевую закваску. First prepare the hop yeast.
Ее можно приготовить двумя способами в зависимости от состояния хмеля (сухого или свежего). It can be prepared in two ways, depending on the state of the hop (dry or fresh).
Способ приготовления закваски с сухим хмелем. A method of preparing sourdough with dry hops.
Заливают сухой хмель двойным по его объему количеством горячей воды. Кипятят раствор до уменьшения воды вдвое. Отвар процеживают, растворяют в нем 1 столовую ложку сахара (или меда) на стакан отвара, добавляют пшеничную муку при следующем соотношении компонентов: 1/2 стакана муки на 1 стакан отвара. Pour dry hops with double the volume of hot water. Boil the solution to reduce the water by half. Filter the broth, dissolve 1 tablespoon of sugar (or honey) in a glass of broth in it, add wheat flour in the following ratio of components: 1/2 cup flour for 1 cup of broth.
Полученную массу ставят в теплое место на 1,5 - 2 суток. The resulting mass is put in a warm place for 1.5 - 2 days.
Готовую смесь укупоривают и хранят в прохладном месте. The finished mixture is corked and stored in a cool place.
Способ приготовления закваски из свежего хмеля. A method of preparing sourdough from fresh hops.
Эмалированную кастрюлю наполняют свежим хмелем, закрывают ее крышкой, заливают горячей водой и варят 1 час. The enameled pan is filled with fresh hops, covered with a lid, poured with hot water and cooked for 1 hour.
В процеженный отвар добавляют компоненты в следующем их соотношении:
2 литра отвара, 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку сахарного песка, 2 стакана муки.In strained broth add the components in the following ratio:
2 liters of broth, 1 tablespoon of sugar, 1 tablespoon of granulated sugar, 2 cups of flour.
Хорошо перемешанную массу ставят в теплое место на 1,5 суток, после чего добавляют 2 вареные картофелины. Затем вновь перемешивают и ставят в теплое место на один день. A well-mixed mass is put in a warm place for 1.5 days, after which 2 boiled potatoes are added. Then mix again and put in a warm place for one day.
Готовую закваску разливают в бутылки, плотно укупоривают их и держат в холодном месте. Ready sourdough is bottled, corked tightly and kept in a cool place.
Далее приступают к приготовлению теста для выпечки хлеба. Next, proceed to the preparation of the dough for baking bread.
Пшеничное зерно, проверенное на отсутствие превышения ПДК по пестицидам, афлатоксинам и тяжелым металлам, засыпают в сосуды с перфорированным дном. Эти сосуды помещают в сосуды более крупные по размеру. Зерно заливают проточной питьевой водой с температурой не более 50oС.Wheat grain, tested for no excess of the MPC for pesticides, aflatoxins and heavy metals, is poured into vessels with a perforated bottom. These vessels are placed in vessels larger in size. The grain is poured with running drinking water with a temperature of not more than 50 o C.
Для интенсивности промывки зерна его перемешивают струей воды, либо другим механическим способом. Зерно считается промытым в том случае, когда во внешний сосуд перестают попадать загрязняющие частицы. For the intensity of washing the grain, it is mixed with a stream of water, or another mechanical method. Grain is considered washed when contaminants no longer enter the outer vessel.
Промытое зерно замачивают в водопроводной воде в течение суток. В ходе замачивания воду меняют на свежую воду 3-6 раз, а зерно перемешивают. The washed grain is soaked in tap water for a day. During the soaking, the water is changed to fresh water 3-6 times, and the grain is mixed.
Для проращивания набухшее зерно рассыпают тонким слоем на твердой моющейся поверхности. В процессе проращивания зерно периодически промывают и перемешивают. Длительность проращивания определяется необходимостью достижения такого биохимического состава зерна, который является оптимальным для получения из него хлеба с хорошими органолептическими показателями и повышенной биологической активностью. For germination, the swollen grain is sprinkled with a thin layer on a washable hard surface. In the process of germination, the grain is periodically washed and mixed. Germination time is determined by the need to achieve such a biochemical composition of the grain, which is optimal for obtaining bread from it with good organoleptic characteristics and increased biological activity.
С помощью ножевого диспергатора пророщенное зерно измельчают до частиц размером 0,5-1,0 мм. Using a knife dispersant, the germinated grain is crushed to particles with a size of 0.5-1.0 mm.
Полученную массу смешивают в определенной пропорции с мукой, хмелевой закваской, сахаром или медом водой, и/или соевым молочком, или амарантом, или молочной сывороткой. The resulting mass is mixed in a certain proportion with flour, hop starter, sugar or honey with water, and / or soy milk, or amaranth, or milk whey.
На 3 кг хлеба идет 3/4 стакана закваски с сухим хмелем, и на 1 кг муки идет 1/4 стакана - со свежим хмелем. For 3 kg of bread, 3/4 cups of sourdough with dry hops goes, and 1 kg of flour goes 1/4 cups of fresh hops.
Далее тесто разделывают на заготовки различной формы весом не более 200 г и выпекают. Небольшой вес тестовых заготовок связан с необходимостью убыстрения процесса выпекания. Next, the dough is cut into blanks of various shapes weighing not more than 200 g and baked. The light weight of the dough pieces is associated with the need to speed up the baking process.
Это позволяет в большей степени сохранить активность витаминов, а также предотвратить возникновения твердой корки. This allows you to more preserve the activity of vitamins, as well as prevent the formation of hard crust.
Несколько вариантов рецептуры хлеба, производимому по предлагаемому способу, представлены ниже:
Рецептура хлеба с содержанием соевого молочка, %:
Мука пшеничная - 37
Добавка пророщенного и измельченного зерна - 37
Растительное масло - 4,5
Сахар - 1,0
Соль поваренная - 0,5
Хмель - 1,0
Соевое молочко - Остальное (19)
Рецептура хлеба с содержанием амаранта,%:
Мука пшеничная - 45
Добавка пророщенного и измельченного зерна - 24
Амарант - 3,5
Сахар - 1,0
Соль поваренная - 0,5
Хмель - 1,0
Вода питьевая - Остальное (25)
Рецептура хлеба с содержанием молочной сыворотки, %:
Мука пшеничная - 52
Добавка пророщенного и измельченного зерна - 12
Растительное масло - 3,0
Сахар - 1,5
Соль поваренная - 0,5
Хмель - 1,0
Молочная сыворотка - Остальное (30)
Предлагаемый способ производства хлеба опробован в пекарне в г. Сходне. Замес теста, разделку и выпечку осуществляли на оборудовании Бертран (Франция).Several options for the formulation of bread produced by the proposed method are presented below:
The recipe of bread containing soy milk,%:
Wheat flour - 37
Sprouted and chopped grain supplement - 37
Vegetable oil - 4.5
Sugar - 1.0
Salt - 0.5
Hops - 1.0
Soymilk - Other (19)
The recipe of bread with the content of amaranth,%:
Wheat flour - 45
Sprouted and chopped grain supplement - 24
Amaranth - 3.5
Sugar - 1.0
Salt - 0.5
Hops - 1.0
Drinking Water - Other (25)
The recipe of bread with the content of whey,%:
Wheat flour - 52
Sprouted and chopped grain supplement - 12
Vegetable Oil - 3.0
Sugar - 1.5
Salt - 0.5
Hops - 1.0
Whey - Other (30)
The proposed method for the production of bread was tested in a bakery in Skhodn. Kneading, cutting and baking was carried out on equipment Bertrand (France).
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99118607/13A RU2223652C2 (en) | 1999-09-02 | 1999-09-02 | Method for producing of bread from germinated wheat grain |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99118607/13A RU2223652C2 (en) | 1999-09-02 | 1999-09-02 | Method for producing of bread from germinated wheat grain |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU99118607A RU99118607A (en) | 2002-12-27 |
| RU2223652C2 true RU2223652C2 (en) | 2004-02-20 |
Family
ID=32171871
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99118607/13A RU2223652C2 (en) | 1999-09-02 | 1999-09-02 | Method for producing of bread from germinated wheat grain |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2223652C2 (en) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2560618C1 (en) * | 2014-08-08 | 2015-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Method for production of grain bread with enhanced food value |
| RU2684716C1 (en) * | 2018-07-16 | 2019-04-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method of grain bread preparation |
| RU2685473C1 (en) * | 2018-07-16 | 2019-04-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for production of grain bread |
| RU2711794C1 (en) * | 2019-04-11 | 2020-01-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Grain bread production method |
| RU2723957C1 (en) * | 2019-10-17 | 2020-06-18 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" | Bread production method using sprouted wheat grains |
| RU2783948C1 (en) * | 2021-06-10 | 2022-11-22 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Марийский государственный университет" | Method for production of bread, using sprouted wheat grain and sunflower seeds |
-
1999
- 1999-09-02 RU RU99118607/13A patent/RU2223652C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| АУЭРМАН Л.Я. Технология хлебопекарного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с. 120-121, 339. * |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2560618C1 (en) * | 2014-08-08 | 2015-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Method for production of grain bread with enhanced food value |
| RU2684716C1 (en) * | 2018-07-16 | 2019-04-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method of grain bread preparation |
| RU2685473C1 (en) * | 2018-07-16 | 2019-04-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for production of grain bread |
| RU2711794C1 (en) * | 2019-04-11 | 2020-01-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Grain bread production method |
| RU2723957C1 (en) * | 2019-10-17 | 2020-06-18 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" | Bread production method using sprouted wheat grains |
| RU2783948C1 (en) * | 2021-06-10 | 2022-11-22 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Марийский государственный университет" | Method for production of bread, using sprouted wheat grain and sunflower seeds |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| MX2008003496A (en) | Protein-rich premix powders comprising okara for healthy food industry. | |
| KR101928726B1 (en) | A method of manufacturing a bread with a natural fermentation liquid | |
| JP2021078364A (en) | Whole wheat bread and method of producing the same | |
| RU2223652C2 (en) | Method for producing of bread from germinated wheat grain | |
| CN106614905B (en) | Preparation method of nutritional rice cake for infants | |
| RU2463809C2 (en) | "talkan" functional food product of sprouted grains and product manufacture method | |
| KR102259141B1 (en) | Bread and production method thereof | |
| RU2296473C1 (en) | Method for preparing of food product from bean | |
| CN104824110A (en) | Pastry containing gamma-aminobutyric acid | |
| US2264721A (en) | Foodstuff and method of making same | |
| RU2302126C1 (en) | Instant grain concentrate | |
| RU2280366C2 (en) | Method for production of bakery products | |
| RU2753976C1 (en) | Method for obtaining grain bar | |
| RU2277337C2 (en) | Composition for bread production | |
| RU2515138C1 (en) | Method for preparation of rye bread "ukrainian rhapsody" | |
| RU2121275C1 (en) | Method for producing bakery or confectionery farinaceous products from cereals | |
| KR102486176B1 (en) | Garlic-tofu baguette bread and manufacturing method of the same | |
| KR102300693B1 (en) | Garlic bread manufacturing method and garlic bread using the same | |
| KR102420348B1 (en) | Manufacturing Method of Corn Vegetable Bread | |
| RU2485823C1 (en) | Liver pate production method | |
| RU2245623C2 (en) | Bread preparing composition and bread preparing method | |
| KR101845901B1 (en) | Method for production of bread with grape juice and cowpea | |
| JP2006296331A (en) | Magnesium composition and method for producing the same | |
| Sarsenbaevna | THE ESSENCE OF BREAD PRODUCTS MADE FROM RYE FLOUR | |
| CN110731389A (en) | wild vegetable red bean curd and its commercial preparation method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130903 |