RU2811131C1 - Желейная конфета - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерским изделиям. Предложенная желейная конфета содержит амидированный пектин в смеси с лактатом натрия, общее содержание которых находится в диапазоне 2,80-2,92 мас.% при их соотношении 1:6. Также желейная конфета содержит подсластитель в количестве 62-65 мас.%, регулятор кислотности, ароматобразующий компонент в виде ягод сублимированной сушки в сочетании с натуральным ароматизатором этих ягод при соотношении 2:1 - 3,5:1 и воду. Причем желейная конфета выполнена в форме оливы длиной 10-24 мм и диаметром 4-9 мм, имеет пористую структуру с пористостью 3%, изолированные поры заполнены углекислым газом. Желейная конфета имеет удельный вес менее 1 г/см³. В качестве подсластителя используют порошок лакрицы. В качестве регулятора кислотности используют натрия гидрокарбонат в количестве, обеспечивающем щелочную активность в диапазоне рН 8,4-8,5, осмотическую активность менее 140 мосмоль/л воды. В качестве воды используют воду питьевую, содержащую в условиях избыточного давления 0,2 ATM при +8°С углекислый газ. Изобретение направлено на обеспечение легкого проглатывания желейной конфеты без разжевывания, размещение продукта в верхних слоях жидкого содержимого желудка, ощущение приема сладости, быстрое появление чувства насыщения, исключение местного раздражающего действия на слизистую оболочку пилорического отдела желудка, уменьшение уровня сахара в крови при исключении местного раздражающего действия на слизистую оболочку полости рта.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к диетическим кондитерским изделиям, и может быть использовано в производстве диетического мармелада для детей и беременных женщин, страдающих сахарным диабетом 2-го типа, в частности для быстрого питания без контроля уровня сахара в крови.

Высокий темп жизни современных школьников и беременных женщин повышает потребность их в пищевых продуктах, отвечающих требованиям быстрого питания [1]. Особую сложность выбора удобных, безопасных и функциональных продуктов быстрого питания испытывают дети и беременные женщины, страдающие сахарным диабетом 2-го типа. Дело в том, что дети и беременные женщины, страдающие сахарным диабетом, постоянно находятся под угрозой неожиданного повышения уровня сахара в крови, в том числе и под влиянием приема пищи, особенно если пища содержит сахар. Поэтому, разработка продуктов быстрого питания, состав которых лишен сахара, способствует понижению сахара в крови и укреплению здоровья детей и беременных женщин, страдающих сахарным диабетом, является актуальной проблемой.

Известен желейный мармелад для диетического питания, который приготовлен из воды, желирующего вещества, подсластителя, растительного компонента и смеси вкусоароматических компонентов, включающей регулятор кислотности, натуральные ароматизатор и краситель, при этом в качестве желирующего вещества используют амидированный пектин в смеси с лактатом натрия, общее содержание которых находится в диапазоне от 2,80 до 2,92 масс. % при их соотношении 1:6, в качестве подсластителя используют мальтит в количестве 62-65 масс. %, а в качестве растительного компонента - сухой экстракт листьев черники в количестве 0,48-0,5 масс. %, при этом в качестве регулятора кислотности используют аскорбиновую кислоту, в качестве натурального красителя - сухой ягодный или овощной сок, содержащий пигменты красного цвета, а в качестве ароматобразующего компонента - ягоду сублимированной сушки в сочетании с натуральным ароматизатором этой ягоды при соотношении от 2:1 до 3,5:1 [2].

Недостатком известного мармелада является узкая сфера применения, низкая скорость, эффективность, безопасность и точность, поскольку он не обеспечивает форму, размеры и физико-химические свойства, пригодные для срочного и безопасного проглатывания. В связи с этим известный мармелад требует разжевывания перед проглатыванием, что замедляет скорость питания и оказывает локальное раздражающее действие на мягкие ткани полости рта. При этом известный мармелад не обеспечивает плавучесть в желудочном соке и в воде, так как мармелад не обеспечивает пористость и наличие пор, заполненных газом, поэтому не обеспечивает приведенный удельный вес менее 1 г/см³ и плавучесть в желудочном соке и воде. Поэтому мармелад и/или его кусочки тонут в желудочном соке и в желудочной жидкости, формирующейся в полости желудка после глотания питьевой воды. А так как дети и беременные женщины принимают мармелад в положении туловища стоя или сидя, мармелад тонет в желудочном содержимом и опускается на поверхность пилорического отдела, где прилипает к стенке и остается в этом месте на длительное время, не всплывая вверх даже после приема воды.

Другим недостатком известного мармелада является то, что он не обеспечивает гипоосмотическую активность. В то же время, он содержит мальтит, который обладает осмотической активностью, но известный мармелад не обеспечивает контроль осмотической активности, поэтому иногда мармелад может обладать чрезмерно высокой осмотической активностью, что становится причиной местного раздражающего действия вследствие дегидратации клеток слизистой оболочки пилорического отдела желудка. Помимо этого, после всасывания в кровь гиперосмотический мармелад может существенно повысить осмотическую активность плазмы крови, что может усугубить патологическое состояние при гипергликемии, вызванной сахарным диабетом.

Помимо этого, известный мармелад не обеспечивает нейтральную кислотность и слабую щелочность. Более того, мармелад имеет высокую кислотность, поэтому оказывает растворяющее действие на зубную эмаль и местное раздражающее действие на слизистую оболочку десен и слизистую оболочку пилорического отдела желудка. Растворение зубной эмали способствует развитию оскомины и кариеса, а местное раздражающее действие на слизистые оболочки полости рта и желудка способствует развитию гингивиты, стоматита и гастрита.

Дело в том, что известный мармелад содержит аскорбиновую кислоту без критериев адекватности ее содержания. Однако увеличение количества и/или концентрации аскорбиновой кислоты прямо пропорционально повышает кислотность ее раствора. Поэтому известный мармелад не обеспечивает рН 7.0 и выше. В связи с этим иногда мармелад может иметь очень высокую кислотную активность. В процессе разжевывания очень кислый мармелад растворяет зубную эмаль, вызывает оскомину и способствует развитию кариеса. Одновременно с этим очень кислый мармелад в процессе разжевывания оказывает выраженное местное раздражающее действие на слизистые оболочки полости рта, что ведет к развитию стоматита и гингивита. Затем после всасывания в кровь аскорбиновая кислота смещает буферную емкость плазмы крови в кислую сторону, что оказывает отрицательное влияние на плод у беременной женщины, а при гестозе может вызвать ацидоз в организме беременной женщины и усугубить симптомы токсикоза беременности.

Следующим недостатком известного мармелада является то, что он не обеспечивает форму и размеры, готовые для проглатывания. Поэтому иногда мармелад может иметь форму куба, прямоугольника, и/или цилиндра, которые могут иметь размеры, значительно превышающими размеры естественного пищевого комка, формируемого в полости рта при жевании пищи детьми и беременными женщинами. Иногда мармелад может иметь форму макарон, соломинок и пластинок с разными размерами ширины, длины и высоты, превышающими размеры просвета пищевода у детей и беременных женщин. Поэтому такой мармелад не пригоден для глотания целиком и требует разжевывания перед глотанием, что замедляет скорость питания и не исключает местное раздражающее и повреждающее действие на мягкие и твердые ткани полости рта из-за локального взаимодействия чрезмерно кислого и гиперосмотического продукта, либо из-за воздействия острых углов мелких фрагментов мармелада, образованных случайно после некачественного жевания во рту людей, имеющих дефекты зубочелюстной системы.

Помимо этого, известный мармелад содержит мальтит в количестве 62-65 масс.%, что повышает осмотическое давление каловых масс в кишечнике, нарушает пищеварение и повышает уровень сахара и осмотическое давление в плазме крови. Дело в том, что мальтит (пищевая добавка Е965) производится из картофельного или кукурузного крахмала, либо из глюкозного сиропа, которые содержат мальтозу (солодовый сахар). Поэтому известный мармелад может содержать как крахмал, так и солодовый сахар, что изменяет среду обитания микробиоты в кишках, а также повышает величину осмотической активности каловых масс и плазмы крови. В связи с этим, употребление мармелада вызывает вздутие живота и диарею. Это побочное действие мальтита давно известно, поэтому в таких странах, как Австралия, Норвегия и Новая Зеландия, продукты, содержащие пищевую добавку Е965 (то есть мальтит), обязательно содержат предупреждение: "чрезмерное потребление может иметь слабительный эффект". В Соединенных Штатах Америки продукты, содержащие пищевую добавку Е965, также содержат предупреждения о потенциальном слабительном эффекте.

Известны предназначенные для разжевывания и глотания твердые конфеты для больных сахарным диабетом, содержащие заменители сахара, имеющие форму шара, прямоугольного бруска или цилиндра, обсыпанные стружкой кокосового ореха, либо порошком какао или кофе [3].

Недостатком известных конфет является узкая сфера применения, низкая скорость, эффективность, безопасность и точность, поскольку они не пригодны для быстрого питания детьми и беременными женщинами, страдающими сахарным диабетом. Дело в том, что конфеты не предназначены для глотания целиком, обсыпаны снаружи стружкой или порошком, что делает их поверхность неровной и затрудняет продвижение по пищеводу из-за повышения силы трения при глотании. Кроме того, конфеты не имеют форму и размеры, обеспечивающие легкость продвижения по пищеводу во время проглатывания. Поэтому известные конфеты не готовы для срочного проглатывания детьми и беременными женщинами.

Помимо этого, одна часть известных конфет содержит какао или кофе, которые могут стать причиной теизма - зависимости к кофеину. Другая часть конфет содержит стружку кокосового ореха. Эта стружка может освободиться от связи с поверхностью конфет и остаться в полости рта, откуда может попасть в область гортани и стать причиной обструкции бронхов у детей с нарушением психики, либо с нарушением морфофункционального состояния полости рта типа волчьей пасти. Дело в том, что стружка может попасть в дыхательные пути при вдыхании воздуха через рот в спешке, по ошибке, по неосторожности, по неопытности, либо при отсутствии достаточной самостоятельности и/или ответственности.

Кроме этого, известные конфеты имеют высокую твердость. При этом они требуют разжевывания перед проглатыванием. Однако при разжевывании твердые конфеты повреждают зубы, пломбы, коронки и брекеты. Особенно высокую опасность такие твердые конфеты представляют для детей с молочными зубами, поскольку при жевании детьми твердые конфеты могут вызвать преждевременное выпадение молочных зубов и последующее кровотечение из десен.

Помимо этого, при разжевывании в полости рта появляются мелкие фрагменты известных твердых конфет, которые застревают между зубами и брекетами, что ухудшает эстетическое состояние зубных рядов и повреждает зубную эмаль и/или слизистую десен. Такое повреждение происходит за счет высокой осмотической и кислотной активности известных конфет, поскольку известные конфеты не обеспечивают безопасный уровень осмотической и кислотной активности.

Известен питательный батончик, выполненный в форме прямоугольного бруска с выпуклой овальной верхней поверхностью, содержащий сердцевину, включающую белковую смесь, состоящую из частично гидролизованного молочного белка, частично гидролизованного соевого белка, концентрата белка молочной сыворотки, интактного белка бобовых, кислого казеина, влагосодержащее связующее, составное покрытие и добавки, отличающийся тем, что в состав сердцевины дополнительно введен молочный компонент, содержащий мелкодисперсные сферические белковые частицы среднего диаметра 0,1-3,0 мкм, полученный из ультрафильтрационного сывороточного концентрата посредством его гомогенизации и последующих одновременно проводимых термической обработки и сильного механического сдвигового воздействия, обеспечивающих получение частиц такой формы и размера, причем в состав сердцевины дополнительно входит пчелиная обножка, вносимая в ультрафильтрационный сывороточный концентрат перед его гомогенизацией и дальнейшей обработкой, с полученным размером частиц 3-15 мкм, причем соотношение компонентов батончика составляет 1-5,5% частично гидролизованный молочный белок, 0,5-5% частично гидролизованный соевый белок, 0,5-4% концентрат белка молочной сыворотки, 15-17,8% интактный белок бобовых, 13,5-15% кислый казеин, 3,0-3,5% молочный компонент, содержащий мелкодисперсные сферические белковые частицы среднего диаметра 0,1-3,0 мкм, 1,5-1,7% пчелиная обножка, 25,5-27% связующее, 1,8-2,9 добавки и составное покрытие - остальное [4].

Недостатком известного батончика является узкая сфера применения, низкая скорость, эффективность, безопасность и точность, поскольку он не предназначен для глотания целиком. Дело в том, что батончик не имеет форму естественного пищевого комка, формирующегося в полости рта ребенка и беременной женщины во время жевания пищи. Поэтому известный батончик не исключает трудности глотания, развитие эзофагита и механической травмы пищевода при быстром питании.

Другим недостатком батончика является то, что он не обеспечивает физико-химическую безопасность для твердых и мягких тканей полости рта при разжевывании. Поэтому известный батончик может быть очень твердым, иметь высокую осмотическую и кислотную активность, поэтому при жевании он повреждает зубы, пломбы, зубные протезы, брекеты, растворяет зубную эмаль, способствует развитию кариеса, оказывает местное раздражающее действие на слизистую оболочку десен и гортани, что вызывает гингивит, и ларингит и нередко сопровождается кашлем.

Помимо этого, недостатком известного продукта является содержание чрезмерно большого перечня таких ингредиентов, как молочный белок, соевый белок, белок молочной сыворотки, белок бобовых, кислый казеин, пчелиная обножка, поскольку они провоцируют пищевую аллергию у детей и беременных женщин, страдающих диатезом.

Известны лакричные мармеладные конфеты (лакричные пастилки), содержащие четверть стакана порошка лакрицы, четверть стакана порошка аниса, стакан сахарного песка, половину стакана ягодного морса, половину стакана кукурузного сиропа и треть стакана чистой воды, которые имеют форму макарон, кошек или рыбок [5].

Недостатком известных конфет является узкая сфера применения, низкая скорость, эффективность, безопасность и точность, поскольку они не обеспечивают размеры и форму естественного пищевого комка, формируемого при жевании пищи в полости рта у детей и беременных женщин, не обеспечивают безопасные значения осмотической и кислотной активности, не предназначены для глотания целиком без разжевывания, не являются плавающими в желудочном соке и не предотвращают местное раздражающее действие на зубную эмаль, слизистую оболочку десен и желудка.

Кроме этого, недостатком известного продукта является высокое содержание сахарного песка и ягодного морса. В связи с этим они противопоказаны детям и беременным женщинам, страдающим сахарным диабетом, так как сахарный песок и ягодный морс повышают уровень сахара в крови при диабете.

Известен состав для приготовления питательного батончика содержащий сахар, мед, хлопья злаковых культур, растительный порошок, орехи, семя льна, яблоки и ягоды сушеные, гидроколлоиды и воду. Причем растительный порошок получают путем сушки до остаточной влажности 6-8% фруктов, ягод, частей растений и их смесей потоком осушенного воздуха при температуре, не превышающей 40°С [6].

Недостатком известного состава является узкая сфера применения, низкая скорость, эффективность, безопасность и точность, так как он включает сахар и мед, что повышает опасность использования состава для производства диетических продуктов детям и беременным женщинам, страдающим сахарным диабетом.

Известен состав для приготовления фруктово-ягодного батончика, включающий сахар, мед, хлопья злаковых культур, орехи, клюквенный порошок, семя льна, яблоки и ягоды сушеные, вкусо-ароматические добавки, гидроколлоиды, фруктовый или ягодный порошок, а также воду. Причем фруктовый или ягодный порошок получают путем сушки исходного сырья в два этапа. При этом на первом этапе сушку порошка проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°С, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°С, с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов [7].

Недостатком известного состава является узкая сфера применения, низкая скорость, эффективность, безопасность и точность, так как состав включает сахар и мед, которые противопоказаны для производства диетических продуктов детям и беременным женщинам, страдающим сахарным диабетом.

Известен состав для производства батончиков «Мюсли»», включающий сухие рецептурные ингредиенты, представленные хлопьями овсяными, экструдированным продуктом, сушеными ананасами, апельсиновой цедрой, изюмом, орехами, шоколадной глазурью и сиропом на основе инвертного сиропа, в состав которого входят также патока и мед с внесением глицерина в роли добавки для удержания влаги [8].

Недостатком данного состава является узкая сфера применения, низкая скорость, эффективность, безопасность и точность, так как содержит химический реагент - глицерин, искусственные вкусовые ароматизаторы, а также патоку, мед и шоколадную глазурь, которые противопоказаны для использования в лечебно-профилактическом питании детей и беременных женщин, страдающих сахарным диабетом. Дело в том, что глицерин, патока и мед обладают осмотической активностью и повышают осмотическое давление плазмы крови. Кроме этого, патока и мед содержат сахар, что повышает уровень сахара в крови и может вызвать гипергликемическую (гиперосмотическую) кому.

Известна пастилка из бездымного табака, которая включает обогащенный на 50% крахмалом табачный экстракт, сахарный спирт, который представляет собой сорбит, изомальт, мальтит или их смесь, и натуральный смолистый связующий компонент, который представляет собой гуммиарабик. При этом указанная композиция находится в форме пастилки и дополнительно содержит глицерин, сироп мальтита, сукралозу, сахарозу или их комбинацию [9].

Существенным недостатком известной пастилки является способность повышать уровень сахара в крови у детей, страдающих сахарным диабетом, так как пастилки содержат крахмал, сироп мальтита, сукралозу и сахарозу.

Кроме этого, известные пастилки содержат табачный экстракт, который может вызвать острое и хроническое отравление никотином детей и плодов у беременных женщин.

Задача изобретения - расширение сферы применения, повышение скорости, эффективности, безопасности и точности за счет набор мармеладных олив разных размеров с гладкой, скользкой и не прилипающей поверхностью, с размерами, менее естественного пищевого комка, с газовой пористостью до 3%, приведенным удельным весом менее 1 г/см³, гипоосмотической и умеренной щелочной активностью.

Технический результат заключается в том, что набор желейных конфет обеспечивает срочное и легкое проглатывание мармелада без разжевывания, размещение мармелада в верхних слоях жидкого содержимого желудка, ощущение приема сладости, быстрое появление чувства насыщения, быстрое улучшение настроения, исключает местное раздражающее действие на слизистую оболочку пилорического отдела желудка, уменьшает уровень сахара в крови, при исключении растворения зубной эмали, повреждения зубов, пломб, коронок, зубных протезов и брекетов и местного раздражающего действия на слизистую оболочку полости рта.

Поставленная цель достигается за счет придания мармеладу формы оливы с размерами, менее естественного пищевого комка, с газовой пористостью, приведенным удельным весом менее 1 г/см³, с гладкой, скользкой и не прилипающей поверхностью, наличия порошка лакрицы, гипоосмотической и умеренной щелочной активности, свойства плавучести и высокой скорости растворения в желудочном соке и воде, способности оказывать локальное обволакивающее и противовоспалительное действие на стенку желудка, улучшать работу поджелудочной железы, повышать выработку инсулина при сахарном диабете 2 типа, уменьшать уровень сахара в крови, оказывать противокашлевое и отхаркивающее действие.

Сущность набора желейных конфет для детей и беременных, страдающих сахарным диабетом, приготовленных с использованием амидированного пектина в смеси с лактатом натрия, общее содержание которых находится в диапазоне 2,80 - 2,92 масс. % при их соотношении 1:6, подсластителя в количестве 62-65 масс. %, регулятора кислотности, ароматобразующего компонента, представляющего собой ягоды сублимированной сушки в сочетании с натуральным ароматизатором этих ягод при соотношении 2:1 - 3,5:1, и воды, заключается в том, что набор состоит из олив разной величины с размерами длины и диаметра в диапазонах соответственно 10-24 и 4-9 мм, оливы имеют гладкую, скользкую и не прилипающую поверхность, пористую структуру с пористостью не более 3%, изолированные поры заполнены углекислым газом, приведенный удельный вес менее 1 г/см³, в качестве подсластителя используют порошок лакрицы, в качестве регулятора кислотности используют натрия гидрокарбонат в количестве, обеспечивающем щелочную активность в диапазоне рН 8,4- 8,5, осмотическую активность менее 140 мосмоль/л воды, в качестве воды используют воду питьевую, содержащую в условиях избыточного давления 0,2 ATM при +8°С углекислый газ.

Набор мармелада в форме олив разной величины с размерами длины и диаметра в диапазонах соответственно 12-24 и 4-9 мм с гладкой, скользкой и не прилипающей поверхностью расширяет сферу применения, повышает эффективность, скорость, безопасность и точность, поскольку обеспечивает каждому ребенку и каждой беременной женщине выбор из набора мармеладных олив «нужного» размера, а именно - размера олив, который обеспечивает высокую скорость и легкость проглатывания высокую скорость и легкость их проглатывания без разжевывания детьми разного возраста и беременными женщинами разного возраста и с разными морфофункциональными особенностями полости рта и пищевода независимо от индивидуальных предпочтений в формировании в полости рта пищевых комков. Дело в том, что индивидуальные особенности приема пищи, национальные и семейные традиции ведут к тому, что дети и беременные женщины формируют пищевые комки разного размера с разными размерами длины и диаметра комков. В итоге одни люди тщательно и долго жуют пищу и формируют маленькие пищевые комки, а другие пережевывают пищу не тщательно, уделяя этому мало времени, формируя и глотая крупные пищевые комки. В связи с этим, заявленный набор желейных конфет обеспечивает высокую скорость выбора мармелада оптимального размера практически каждому члену семьи: от маленького и беззубого ребенка до беременной женщины очень крупного размера.

Заявленный набор желейных конфет представляет собой набор мармеладных олив, большого, среднего и маленького размера. Поэтому заявленный мармелад обеспечивает выбор каждым ребенком и беременной женщиной мармеладных олив с оптимальным размером, который обеспечивает быстрое индивидуальное питание.

При этом, большие мармеладные оливы, а именно - с длиной 24 мм и диаметром 9 мм, не превышают размеры естественных пищевых комков, формирующихся в полости рта у детей и беременных женщин при жевании твердой пищи, поэтому могут быть проглочены без разжевывания. В то же время, заявленный набор включает оливы среднего и малого размеров. При этом оливы самого маленького размера в наборе имеют длину 12 мм и диаметр 4 мм, то есть самые маленькие мармеладные оливы имеют половинную величину длины и диаметра самой крупной оливы в наборе. Такие маленькие оливы имеют размер и форму, соизмеримые с рисовыми зернами и могут быть выбраны людьми, не желающими глотать крупные оливы, либо людьми, не имеющими возможность разжевывать их из-за больных зубов или из-за их отсутствия. При этом мелкие оливы обеспечивают легкое проглатывание как по одиночке, так и по несколько олив вместе, то есть кучкой, в форме пищевого комка, созданного в полости рта из мелких олив наподобие пищевого комка, формируемого в полости рта из зерен риса во время приема рисовой каши или плова.

В связи с этим заявленный набор желейных конфет в виде мармеладных олив разных размеров оптимизирует выбор мармелада, минимизирует потребность в его разжевывании, уменьшает локальное взаимодействие мармелада с тканями полости рта, исключает местное раздражающее действие на слизистые оболочки десен, повреждающее действие на зубную эмаль и установленные стоматологические конструкции, а также исключает окрашивание зубов, зубных коронок, протезов и брекетов мармеладным пигментом, что обеспечивает высокий эстетический результат быстрого питания.

Наличие у мармелада гладкой, скользкой и не прилипающей поверхности уменьшает трение до нуля при глотании олив, исключает слипание олив друг с другом при хранении и исключает их прилипание к слизистым оболочкам системы пищеварения. Эти свойства поверхности олив обеспечивают сохранение качества мармелада при хранении, облегчают и ускоряют его проглатывание, исключают длительное непрерывное локальное взаимодействие с поверхностью полости рта, пищевода и желудка и местное раздражающее действие на нее, а также исключают травматизм пищевода и повреждение гортани при глотании мармелада.

При этом набор желейных конфет в виде мармеладных олив разных размеров, а именно - от крупных олив с длиной 24 мм и диаметром 9 мм до мелких олив с длиной 12 мм и диаметром 4 мм, обоснован формой и диапазоном размеров стандартных желатиновых капсул, принятых для глотания детьми и взрослыми [10].

Наличие у мармелада пористости не более 3% и заполнение пор углекислым газом обеспечивает приведенный удельный вес менее 1 г/см³, что обеспечивает плавучесть мармелада в желудочном соке и в питьевой воде, с одной стороны, и, с другой стороны, обеспечивает безопасные физико-химические свойства мармелада и сохранность его качества при хранении. Дело в том, что питьевая вода и желудочный сок имеют удельный вес в пределах 1 г/см³. Поэтому мармелад, имеющий приведенный удельный вес менее 1 г/см³, не тонет в желудочном соке, а плавает в верхних слоях в полости желудка, поднимаясь вверх все выше и выше после каждого глотка выпитой воды и не взаимодействует со слизистой оболочкой пилорического отдела желудка независимо от положения туловища ребенка и/или беременной женщины в пространстве.

Заполнение пор мармелада углекислым газом исключает наличие в порах воздуха с кислородом, способным окислять органические вещества и ухудшать качество мармелада при хранении.

Отсутствие сахара в заявленном мармеладе расширяет сферу применения, эффективность и безопасность, поскольку такой мармелад безопасен для детей и беременных женщин, страдающих сахарным диабетом. При этом заявленный мармелад обладает приятным сладковатым вкусом за счет того, что он содержит порошок корней и корневищ солодки голой (порошок лакрицы). Дело в том, что вытяжка солодкового корня по сладости превышает сахарный сироп более чем в сто раз. Это связано с тем, что порошок солодки содержат до 23% сапонина глицирризина, который обуславливает сладкий вкус. Кроме того, заявленный мармелад обладает сахаропонижающим действием, поскольку солодка повышает выработку собственного инсулина в организме, способствуя улучшению работы поджелудочной железы при сахарном диабете 2 типа, а сладкий вкус солодки способен заменить сахар в питании [11].

Использование в качестве регулятора кислотности натрия гидрокарбоната в количестве, обеспечивающем щелочность в диапазоне рН 8,4 - 8,5, повышает эффективность и безопасность, так как гидрокарбонат натрия является основным компонентом естественного щелочного буфера в организме человека. Поэтому прием внутрь мармелада, содержащего натрия гидрокарбонат, оказывает благоприятное влияние на метаболизм и внутреннюю среду организма. При этом увеличение количества натрия гидрокарбоната в воде, входящей в состав мармелада, оказывает мягкое защелачивающее действие, при котором щелочность повышается, но не выше рН 8,5, так как гидрокарбонат обладает щелочными буферными свойствами, обеспечивающими рН в пределах 8.4 - 8.5. Поэтому применение натрия гидрокарбоната для придания мармеладу «нужной» щелочной активности значительно облегчает эту задачу на практике, так как он сохраняет достигнутую щелочность при хранении мармелада.

Кроме этого, гидрокарбонат натрия повышает скорость растворения мармелада в желудочном соке и скорость всасывания сапонина глицирризина в желудке. Все это ускоряет стимуляцию функции поджелудочной железы, выработку инсулина и понижение сахара в крови.

Натрия гидрокарбонат обладает осмотической активностью, поэтому увеличение содержания этой соли натрия повышает осмотическую активность мармелада. Причем, эта зависимость имеет прямой пропорциональный характер. В частности, водный раствор 2% натрия гидрокарбоната имеет осмотическую активность в пределах 280 - 300 мосмоль/л воды, то есть такой раствор является изотоническим. Поэтому дополнительный контроль физико-химических свойств мармелада в виде контроля его осмотической активности, с целью обеспечения осмотической активности мармелада ниже 140 мосмоль/л воды повышает эффективность, безопасность и точность. Дело в том, что гипотоническая активность пищи является физиологическим свойством и способствует ее всасыванию, а гипертоническая активность препятствует всасыванию и угрожает повышению осмотического давления в плазме крови после всасывания. Поэтому заявленный мармелад с осмотической активностью менее 140 мосмоль/л воды имеет высокую безопасность и обеспечивает высокую скорость всасывания через полупроницаемые мембраны клеток слизистой оболочки желудка и кишечника.

Включение в состав заявленного мармелада воды питьевой, которая содержит углекислый газ под избыточным давлением 0,2 ATM при +8°С, повышает точность, эффективность и безопасность. Дело в том, что вода питьевая стандартизирует качество мармелада, производимого разными производителями, а углекислый газ в ней при указанном избыточном давлении и указанном уровне температуры обеспечивает пористость мармелада не выше 3%, наличие в его порах углекислого газа и облегчает приведенный удельный вес мармелада менее 1 г/см³, а наличие изолированных пор обеспечивает плавучесть в воде не только целых мармеладных олив, но и отдельных их кусочков.

При этом, питьевая вода - это вода с определенными показателями качества, которые регламентируются соответствующим нормативно-техническим документом, а именно - СанПиН2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем птъевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения».

Наличие в питьевой воде углекислого газа при избыточном давлении 0,2 ATM при 8°С превращает воду питьевую в газированный напиток со слабой газированностью. Такая газированность является оптимальной для придания мармеладу пористой структуры с пористостью до 3%, поскольку при устранении избыточного давления растворенный в питьевой воде углекислый газ начинает выделяться в виде пузырьков в воде. Эти пузырьки газа появляются равномерно во всей воде, распределенной в мармеладной массе, поэтому они формируют пористость всего объема мармеладной массы.

Следовательно, заявленный набор желейных конфет состоит из олив разной величины с размерами длины и диаметра в диапазонах соответственно 10-24 и 4-9 мм, оливы имеют гладкую, скользкую и не прилипающую поверхность, пористую структуру с пористостью до 3%, изолированные поры заполнены углекислым газом, приведенный удельный вес менее 1 г/см³, в качестве подсластителя используют порошок лакрицы, в качестве регулятора кислотности используют натрия гидрокарбонат в количестве, обеспечивающем щелочную активность в диапазоне рН 8.4-8.5, осмотическую активность менее 140 мосмоль/л воды, в качестве воды используют воду питьевую, содержащую в условиях избыточного давления 0,2 ATM при +8°С углекислый газ.

Заявленный набор желейных конфет представляет кондитерское изделие, лишенное сахара и сахарозаменителя, но содержащее растительный подсластитель, создающий ощущение сладости у детей и беременных женщин, принимающих такие желейные конфеты, которые имеют форму, размеры, консистенцию, удельный вес и поверхность, аналогичные тем, какие имеют естественные пищевые комки, формируемые у них индивидуально в полости рта, поскольку заявлен набор мармеладных олив, включающий крупные, средние и мелкие оливы в диапазоне размеров естественных пищевых комков у детей и взрослых.

Причем, набор желейных конфет представляет собой набор мармеладных олив крупного, среднего и мелкого размера, имеющих гладкую, скользкую и не прилипающую поверхность, пористость, обусловленную наличием пор, заполненных углекислым газом, а оливы имеют приведенный удельный вес менее удельного веса воды, щелочную и гипоосмотическую активность, обеспечивающую высокую эффективность и безопасность, в частности, легкость и высокую скорость проглатывания, плавучесть в желудочном соке, высокую скорость растворения и всасывания в кровь, стимуляцию выработки инсулина в поджелудочной железе и снижение сахара в крови, при одновременном ощущении приема сладкого мармелада, появления чувства насыщения пищей и улучшение настроения. При этом прием заявленного мармелада исключает растворение зубной эмали, повреждение зубов, пломб, коронок, зубных протезов и брекетов, местное раздражающее действие на слизистую оболочку полости рта и пилорического отдела желудка.

Причем, заявленный набор мармеладных олив лишен сахара, но содержит растительный подсластитель в виде порошка лакрицы, который создает ощущение сладости во рту, но не повышает осмотическую активность плазмы и уровень сахара в крови. Пористый мармелад является более легким, чем желудочный сок и вода, поэтому не тонет в них, а всплывает на их поверхность, исключая этим местное раздражающее действие на слизистую оболочку пилорического отдела желудка. Кроме того, мармелад обладает щелочной активностью, что исключает растворение зубной эмали и развитие кариеса. Причем, щелочная активность мармелада ускоряет его взаимодействие с желудочным соком, растворение и всасывание в кровь через желудок.

Набор желейных конфет может быть использован для быстрого диетического питания детьми и беременными женщинами, страдающими сахарным диабетом 2-го типа. Набор мармеладных олив позволяет каждому желающему выбрать себе оливы «нужного» размера для обеспечения быстрого и безопасного проглатывания их без предварительного разжевывания, без опасности раздражения слизистой оболочки желудка независимо от положения туловища в пространстве и без необходимости контроля уровня сахара в крови.

Заявленный набор желейных конфет обеспечивает секундный выбор мармелада «нужного» размера, секундное проглатывание его без разжевывания, размещение мармелада в верхнем слое желудочного сока и сохранение в верхнем слое желудочного сока после приема внутрь питьевой воды. При этом мармелад не приклеивается к слизистой оболочке полости рта, пищевода и желудка, тут же начинает растворяться и всасываться в кровь, стимулируя выработку инсулина в поджелудочной железе и понижая уровень сахара в крови. При этом за счет щелочной активности исключается смещение буферной емкости крови в кислую сторону, развитие ацидоза и усугубление токсикоза беременности, а за счет гипоосмотической активности исключается повышение уровня осмотической активности плазмы крови, усугубление обезвоживания клеток головного мозга и потребности ребенка и/или беременной женщины в воде.

При этом за счет лакричного порошка обеспечивается ощущение приема сладости, стимуляция выработки инсулина в поджелудочной железе, понижение уровня сахара в крови, а за счет набора олив разного размера обеспечивается высокая точность и скорость средства, поскольку набор обеспечивает каждому выбор конфеты «нужного» размера, безопасность быстрого питания каждым ребенком и каждой беременной женщиной независимо от размеров и морфофункционального состояния зубочелюстного аппарата и независимо от желания формировать и глотать пищевые комки большого, среднего и малого размера.

Разработанный набор желейных конфет может быть применен для организации быстрого диетического питания детей и беременных женщин, страдающих сахарным диабетом 2-го типа без необходимости разжевывания мармелада перед глотанием и контроля уровня сахара в крови с целью ощущения приема сладости, улучшения настроения, быстрого появления чувства насыщения, размещения мармелада в верхних слоях жидкого содержимого желудка без местного раздражающего действия на слизистую оболочку полости рта, пищевода и пилорического отдела желудка, растворения зубной эмали, повреждения зубов, пломб, коронок, зубных протезов и брекетов.

Следовательно, данное средство расширяет сферу применения, повышает скорость, эффективность, безопасность и точность за счет набора мармеладных олив разных размеров с гладкой, скользкой и не прилипающей поверхностью, с размерами, менее естественного пищевого комка, с газовой пористостью до 3%, приведенным удельным весом менее 1 г/см³, с наличием порошка лакрицы, гипоосмотической и умеренной щелочной активности, что обеспечивает срочное и легкое проглатывание мармелада без разжевывания, обеспечивает размещение мармелада в верхних слоях жидкого содержимого желудка, быстрое появление чувства насыщения, быстрое улучшение настроения, исключает местное раздражающее действие на слизистую оболочку пилорического отдела желудка, уменьшает уровень сахара в крови, исключает растворение зубной эмали, повреждение зубов, пломб, коронок, зубных протезов и брекетов и местное раздражающее действие на слизистую оболочку полости рта.

Нами в бытовых условиях была исследована продолжительность быстрого питания детьми при приеме известных желейных конфет (серия №1) и заявленного набора желейных конфет (серия №2). В исследовании приняли участие 5 здоровых детей в возрасте 3-9 лет. Среди них было 4 мальчика и 1 девочка. Один мальчик имел брекеты, установленные на верхний зубной ряд. Исследования были проведены в вечернее время суток.

В первой серии наблюдений каждый ребенок получал по одной известной желейной конфете с просьбой быстро ее разжевать и проглотить. При этом был применен мармелад, полностью соответствующий прототипу. Каждая желейная конфета имела красный цвет, вкус ягод малины, массу 9 г, форму шляпки гриба с диаметром 25 мм и высотой 15 мм.

В результате в первой серии наблюдений детям удалось разжевать и проглотить известный мармелад за 14,5±0,6 с. Осмотр полости рта у детей после разжевывания и проглатывания ими мармелада выявил наличие у всех детей кусочков мармелада в щелях между зубами. У ребенка, имеющего брекеты, были выявлены кусочки мармелада, застрявшие в щелях между брекетами и зубами. При этом все дети отмечали появление чувства раздражения во рту и пищеводе, а также требовали питьевую воду для полоскания полости рта и приема ее внутрь для устранения чувства раздражения после приема мармелада. В связи с этим было рекомендовано полоскание полости рта питьевой водой и последующее выливание ее в пустую чашку. После чего было проведено исследование наличия кусочков мармелада в использованной воде. Оказалось, что после разжевывания и проглатывания мармелада в полости рта каждого ребенка остались 3,5±0,3 кусочков мармелада. После этого каждый ребенок выпил по 100 мл питьевой воды, а затем было проведено сонографическое исследование содержимого их желудка. При этом было установлено наличие пищевых масс, утонувших в желудочном соке и лежавших на поверхности пилорического отдела желудка.

Вторая серия наблюдений была проведена вечером следующего дня. Во второй серии наблюдений каждый ребенок получал заявленный набор желейных конфет и выбирал для себя мармелад «нужного» размера. При этом были созданы условия, которые обеспечивали соответствие общей массы мармеладных олив, выбранным каждым из набора, массе известного мармелада, примененного в первой серии наблюдений, а именно - 9 г.

Результаты показали, что при использовании заявленного набора желейных конфет все дети выбрали оливы малого размера. При этом каждый ребенок принял внутрь оливы с суммарной массой 9 г и тут же проглотил их. В среднем детям удалось выбрать и проглотить предложенную массу малых олив без разжевывания за 6,5±0,4 с.

Было проведено исследование полости рта детей после приема желейных конфет из предложенного набора. В полости рта не было обнаружено кусочков мармелада. Дети не сообщали о раздражении слизистых оболочек полости рта, пищевода и желудка. У них не появилось желание срочно принять внутрь воду и/или промыть полость рта водой. Ультразвуковое исследование содержимого желудка позволило установить наличие в верхних слоях желудочного сока пищевых масс, похожих своими размерами на проглоченные оливы желейных конфет. Аналогичные кусочки пищи отсутствовали в нижних слоях желудочного сока и на дне полости желудка, а именно - на поверхности пилорического отдела.

Таким образом, набор желейных конфет для детей и беременных, страдающих сахарным диабетом, состоящий из олив разной величины с размерами длины и диаметра в диапазонах соответственно 10-24 и 4-9 мм, с гладкой, скользкой и не прилипающей поверхностью, пористой структурой с пористостью не более 3%, с изолированными порами, заполненными углекислым газом, с приведенным удельным весом менее 1 г/см³, приготовленных с использованием в качестве желейной массы амидированного пектина в смеси с лактатом натрия, общее содержание которых находится в диапазоне 2,80-2,92 масс. % при их соотношении 1:6, с использованием в качестве подсластителя порошка корня солодки в количестве 62-65 масс. %, с использованием в качестве регулятора кислотности гидрокарбоната натрия в количестве, обеспечивающем щелочную активность в диапазоне рН 8,4 - 8,5, осмотическую активность менее 140 мосмоль/л воды, с использованием ароматобразующего компонента, представляющего собой ягоды сублимированной сушки в сочетании с натуральным ароматизатором этих ягод при соотношении 2:1-3,5:1 и воды питьевой, которая содержит углекислый газ при избыточном давлении 0,2 ATM при +8°С, обеспечивает легкое проглатывание мармелада без предварительного разжевывания, высокую скорость быстрого питания, размещение мармелада в верхних слоях желудочного сока, создает ощущение приема сладости, чувство насыщения в желудке, повышает настроение, не раздражает слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта, исключает засорение кусочками мармелада щелей между зубами и брекетами, исключает растворение зубной эмали, сохраняет высокий эстетический результат приема желейных конфет и сохраняет здоровье детей.

Изобретение расширяет сферу применения, повышает скорость, эффективность, безопасность и точность за счет набора мармеладных олив разных размеров с гладкой, скользкой и не прилипающей поверхностью, с размерами, менее естественного пищевого комка, с газовой пористостью, свойством плавучести в желудочном соке и воде, с гипоосмотической и умеренной щелочной активностью.

Литература

1. Драгунова И.А. Разработка и товароведная оценка новых видов сухих завтраков функционального назначения-мюсли. Автореф. дисс.к. тех. н. Кемерово 2008, 15 с.

2. Тутельян В.А., Кочеткова А.А., Воробьева В.М. и соавт. Желейный мармелад для диетического питания. RU Патент 2700541. 20.09.2019 Бюл. №26.

3. Конфеты для диабетиков: сколько разрешено, рецепты для приготовления дома. https://gb5kem.ru/diabet/konfetv-dlya-diabetikov-skolko-razresheno-retsepty-dlya-prigotovleniya-doma.html (Найдено в Интернете 04.10.2020).

4. Шабалин Д.В. Питательный батончик. RU Патент 2577043. 10.03.2016 Бюл. №7.

5. Лакричные конфеты - что это такое? https://xcook.info/product/lakrichnie-konfeti.html#i (Найдено в Интернете 02.10.2020).

6. Густинович В.Г., Годунов О.А. Состав для приготовления питательного батончика. Ru Патент 2676799. 11.01.2019. Бюл. №2.

7. Густинович В.Г., Годунов О.А., Черных В.Я. Состав для приготовления фруктово-ягодного батончика. Ru Патент 2634905. 08.11.2017 Бюл. №31.

8. Долинян B.C., Валетов Е.В., Львов М.В., Рыбаков П.А., Торшин В.И. Валетов П.В. Состав и способ производства батончиков "Мюсли" (Варианты). RU Патент 2270581. 27.02.2006.

9. Пастилка из бездымного табака и способ формования для получения продуктов из бездымного табака. RU Патент 2612626. 09.03.2017. Бюл. №7.

10. Пустые желатиновые капсулы, размер 00s,0,1,2,3,4,5. https://www.avito.ru/sanktpeterburg/krasota_i_zdorove/pustye_zhelatinovye_kapsuly_razmer_00s012345_1402349887 (Найдено в Интернете 10.10.2020).

11. Азбука здоровья. Применение сладкого корня солодки. https://azbvka.ru/zdorovie/primenenie-sladkogo-komya-solodki (Найдено в Интернете 30.09.2020).

Claims (1)

1. Желейная конфета, содержащая амидированный пектин в смеси с лактатом натрия, общее содержание которых находится в диапазоне 2,80-2,92 мас.% при их соотношении 1:6, подсластитель в количестве 62-65 мас.%, регулятор кислотности, ароматобразующий компонент, представляющий собой ягоды сублимированной сушки в сочетании с натуральным ароматизатором этих ягод при соотношении 2:1 - 3,5:1, и воду, отличающийся тем, что желейная конфета выполнена в форме оливы длиной 10-24 мм и диаметром 4-9 мм, имеет пористую структуру с пористостью 3%, изолированные поры заполнены углекислым газом, желейная конфета имеет удельный вес менее 1 г/см³, в качестве подсластителя используют порошок лакрицы, в качестве регулятора кислотности используют натрия гидрокарбонат в количестве, обеспечивающем щелочную активность в диапазоне рН 8,4-8,5, осмотическую активность менее 140 мосмоль/л воды, в качестве воды используют воду питьевую, содержащую в условиях избыточного давления 0,2 ATM при +8⁰С углекислый газ.