RU2809663C1 - Пищевой продукт в виде смузи и способ его приготовления - Google Patents
Пищевой продукт в виде смузи и способ его приготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2809663C1 RU2809663C1 RU2022121671A RU2022121671A RU2809663C1 RU 2809663 C1 RU2809663 C1 RU 2809663C1 RU 2022121671 A RU2022121671 A RU 2022121671A RU 2022121671 A RU2022121671 A RU 2022121671A RU 2809663 C1 RU2809663 C1 RU 2809663C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sprouted
- juice
- water
- grains
- food product
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 30
- 235000013570 smoothie Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 69
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 36
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims abstract description 9
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 claims abstract description 6
- 239000002270 dispersing agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 claims abstract 3
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract 3
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims description 12
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 16
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 12
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 abstract description 2
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 abstract 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 19
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 18
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 18
- 239000000047 product Substances 0.000 description 15
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 15
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 10
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 description 10
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 8
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 8
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 8
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 6
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 6
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 description 6
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 description 6
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 6
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 6
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 6
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 6
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 6
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 6
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 6
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 6
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 6
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 6
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 5
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 5
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 5
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 5
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 4
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 4
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 4
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 4
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 4
- 241001444063 Aronia Species 0.000 description 4
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 description 4
- 241000219109 Citrullus Species 0.000 description 4
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 description 4
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 4
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 4
- 241000219112 Cucumis Species 0.000 description 4
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 4
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 4
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 4
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 description 4
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 description 4
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 description 4
- 235000012068 Feijoa sellowiana Nutrition 0.000 description 4
- 244000233576 Feijoa sellowiana Species 0.000 description 4
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 4
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 4
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 4
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 4
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 4
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 4
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 4
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 4
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 4
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 4
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 4
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 4
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 4
- 244000019194 Sorbus aucuparia Species 0.000 description 4
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 4
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 description 4
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 description 4
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 description 4
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 description 4
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 description 4
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 4
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 4
- 235000006414 serbal de cazadores Nutrition 0.000 description 4
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 3
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 3
- 244000007021 Prunus avium Species 0.000 description 3
- 235000010401 Prunus avium Nutrition 0.000 description 3
- 241001290151 Prunus avium subsp. avium Species 0.000 description 3
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 3
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 3
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 3
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 3
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 3
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 2
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 2
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 2
- 235000007084 Amelanchier arborea Nutrition 0.000 description 2
- 235000007087 Amelanchier canadensis Nutrition 0.000 description 2
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 2
- 241000208223 Anacardiaceae Species 0.000 description 2
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 2
- 241000205585 Aquilegia canadensis Species 0.000 description 2
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 2
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 2
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 2
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 241001092371 Bergenia Species 0.000 description 2
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 2
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 2
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 2
- 235000011297 Brassica napobrassica Nutrition 0.000 description 2
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 2
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 description 2
- 241000219192 Brassica napus subsp. rapifera Species 0.000 description 2
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 2
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 2
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 2
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 2
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 description 2
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 2
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 2
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 description 2
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 2
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 235000009025 Carya illinoensis Nutrition 0.000 description 2
- 244000068645 Carya illinoensis Species 0.000 description 2
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 2
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 2
- 240000003538 Chamaemelum nobile Species 0.000 description 2
- 235000007866 Chamaemelum nobile Nutrition 0.000 description 2
- 244000103926 Chamaenerion angustifolium Species 0.000 description 2
- 235000006890 Chamerion angustifolium subsp angustifolium Nutrition 0.000 description 2
- 235000002278 Chamerion angustifolium subsp circumvagum Nutrition 0.000 description 2
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 2
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 2
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 2
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 2
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 2
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 2
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 2
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 description 2
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 description 2
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 description 2
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 description 2
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 description 2
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 description 2
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 description 2
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 description 2
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 description 2
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 description 2
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 description 2
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 description 2
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 2
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 description 2
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 2
- CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N Fe2+ Chemical compound [Fe+2] CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 2
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 2
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 2
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 2
- 240000004153 Hibiscus sabdariffa Species 0.000 description 2
- 235000001018 Hibiscus sabdariffa Nutrition 0.000 description 2
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 2
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 2
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 2
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 description 2
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 2
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 2
- 240000005183 Lantana involucrata Species 0.000 description 2
- 244000165082 Lavanda vera Species 0.000 description 2
- 235000010663 Lavandula angustifolia Nutrition 0.000 description 2
- 240000004322 Lens culinaris Species 0.000 description 2
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 description 2
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 description 2
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 description 2
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 description 2
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 2
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 2
- 235000007232 Matricaria chamomilla Nutrition 0.000 description 2
- 240000004658 Medicago sativa Species 0.000 description 2
- 235000017587 Medicago sativa ssp. sativa Nutrition 0.000 description 2
- 235000010654 Melissa officinalis Nutrition 0.000 description 2
- 244000062730 Melissa officinalis Species 0.000 description 2
- 240000002624 Mespilus germanica Species 0.000 description 2
- 235000017784 Mespilus germanica Nutrition 0.000 description 2
- 235000000560 Mimusops elengi Nutrition 0.000 description 2
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 2
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 2
- 231100000678 Mycotoxin Toxicity 0.000 description 2
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 2
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 244000025272 Persea americana Species 0.000 description 2
- 235000008673 Persea americana Nutrition 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 description 2
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 2
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 2
- 235000013992 Prunus padus Nutrition 0.000 description 2
- 235000013647 Prunus pensylvanica Nutrition 0.000 description 2
- 235000006029 Prunus persica var nucipersica Nutrition 0.000 description 2
- 244000017714 Prunus persica var. nucipersica Species 0.000 description 2
- 244000277586 Prunus pissardii Species 0.000 description 2
- 235000009836 Prunus pissardii Nutrition 0.000 description 2
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 2
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 2
- 235000002357 Ribes grossularia Nutrition 0.000 description 2
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 2
- 235000005291 Rumex acetosa Nutrition 0.000 description 2
- 235000012377 Salvia columbariae var. columbariae Nutrition 0.000 description 2
- 240000005481 Salvia hispanica Species 0.000 description 2
- 235000001498 Salvia hispanica Nutrition 0.000 description 2
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 2
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 2
- 241000320380 Silybum Species 0.000 description 2
- 235000010841 Silybum marianum Nutrition 0.000 description 2
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 2
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 2
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 2
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 2
- 240000007313 Tilia cordata Species 0.000 description 2
- 241000219793 Trifolium Species 0.000 description 2
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 2
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 2
- 235000007837 Vangueria infausta Nutrition 0.000 description 2
- 244000071378 Viburnum opulus Species 0.000 description 2
- 235000019013 Viburnum opulus Nutrition 0.000 description 2
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 2
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 2
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 2
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 2
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 2
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 description 2
- 235000015120 cherry juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000014167 chia Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 2
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 2
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 description 2
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 2
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001102 lavandula vera Substances 0.000 description 2
- 235000018219 lavender Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 2
- 239000002636 mycotoxin Substances 0.000 description 2
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 2
- 235000015206 pear juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 2
- 235000020233 pistachio Nutrition 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 235000013995 raspberry juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 description 2
- 235000003513 sheep sorrel Nutrition 0.000 description 2
- 235000020354 squash Nutrition 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 235000013948 strawberry juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 2
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 2
- 244000304226 Amelanchier arborea Species 0.000 description 1
- 240000003278 Amelanchier canadensis Species 0.000 description 1
- VTLYFUHAOXGGBS-UHFFFAOYSA-N Fe3+ Chemical compound [Fe+3] VTLYFUHAOXGGBS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241001091440 Grossulariaceae Species 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000171263 Ribes grossularia Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000000035 biogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 229920001222 biopolymer Polymers 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000010408 film Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011104 metalized film Substances 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007065 protein hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 description 1
- 235000020352 vegetable smoothie Nutrition 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к диетическому и функциональному пищевому продукту на основе пророщенных злаков и способу его приготовления. Предложенный способ приготовления пищевого продукта в виде смузи предусматривает загрузку смеси, состоящую в мас. % из предварительно пророщенного зерна пшеницы - 12, яблока, груши, персика - 32, апельсинового сока, яблочного сока, воды - 56, или предварительно пророщенные зерна овса - 5, яблока, сливы - 45, кедровых орехов - 5, апельсинового сока, воды - 45 или предварительно пророщенного зерна нута - 23, малины, апельсина - 20, абрикосового сока, водного экстракта зелёного чая – 57, или предварительно пророщенного зерна льна - 20, яблока, моркови, сельдерея - 40, апельсинового сока, воды – 40, в диспергатор роторного-пульсационного типа. В указанном диспергаторе смесь в течение 30-40 минут подвергают гидродинамическому кавитационному диспергированию, в результате чего происходит мелкодисперсное дробление, интенсивное смешивание и пастеризация продукта. Полученную смесь фасуют в стерильную упаковку и герметизируют. Также предложен пищевой продукт в виде смузи. Изобретение направлено на получение продукта с натуральным и насыщенным полезными макро- микроэлементами составом, которые при потреблении пищевого продукта легко усваиваются организмом человека, а также на обеспечение сохранности полезных веществ в продукте. 2 н.п. ф-лы, 4 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к диетическому и функциональному пищевому продукту на основе пророщенных злаков и способу его приготовления.
Из общего уровня техники известны различные технические решения пищевых продуктов и способов их приготовления, в составе которых используется пророщенное зерно.
Основная польза пророщенных семян (проростков) заключается в том, что в процессе их прорастания активизируются все полезные вещества. Проростки являются легко получаемым и дешевым естественным источником витаминов, минеральных веществ, ферментов и аминокислот, в семенах они находятся в наиболее концентрированном виде. К тому же в отличие от сухих семян в проростках все эти вещества находятся в наиболее доступном для усвоения организмом человека виде. Некоторые специалисты даже называют пророщенные семена биогенными, то есть способными отдавать человеку свою жизненную энергию.
Следует особо отметить, что проростки - это натуральный, природный продукт, полученный естественным путем без всякого постороннего вмешательства, меняющего его свойства, он не поврежден и не изменен механической или термической обработкой. Чтобы превратиться в проросток, сухому зерну нужны лишь подходящие для него условия влажности, аэрации и температуры. Все полезные вещества находятся в них в естественных, сбалансированных количествах и сочетаниях, эти вещества встроены в органическую систему живой ткани, и их усвоение не сказывается на здоровье человека отрицательно, что может наблюдаться при употреблении некоторых фармацевтических средств.
Таким образом, при переходе зерна в состояние биологической активности происходит расщепление высокомолекулярных биополимеров до низкомолекулярных растворимых веществ. При этом резко увеличивается их усвояемость живыми организмами. Ферменты проростков продолжают работать в организме человека, экономя его внутренние силы. Поэтому при использовании проростков в пищу организм человека тратит гораздо меньше сил на их переваривание и усвоение по сравнению с любыми продуктами, полученными из сухого зерна.
Наиболее полноценным по составу и свойствам является пророщенное зерно. В процессе прорастания существенно (в 2-4 раза) увеличивается количество витаминов и минеральных веществ по сравнению с непророщенным зерном. В пророщенном зерне содержание калия выше в 2,6 раза, магния - в 7 раз и фосфора - в 4 раза. Пророщенное зерно содержит 32 витамина, 461 фермент, 39 макро- и микроэлементов, 22 аминокислоты.
Также в уровне техники содержатся запатентованные технические решения, относящиеся к составам для приготовления теста из пророщенного зерна с помощью его диспергирования в аппарате-диспергаторе.
В качестве примера подобного технического решения можно привести российский патент на изобретение №2148916 «КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНОВОГО БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА» (дата приоритета 15.12.1998), в композиции ингредиентов для производства зернового бездрожжевого хлеба содержится пророщенное зерно пшеницы, пшеничная мука, вкусовая добавка и другие компоненты, предусмотренные рецептурой. Пророщенное до размера ростка не более 0,5 мм зерно пшеницы и ржи в количествах соответственно 86-90 кг и 1,5-2 кг на 100 кг теста, а также обработанные водой смесь зерен ячменя, овса, гречихи, проса, кукурузы в общем объеме 1,5-2,5 кг, с количеством каждого из них смеси 0,3 - 0,5 кг загружают в диспергатор для измельчения зерна Красноярского судостроительного завода.
При этом в современной пищевой промышленности при приготовлении теста зачастую применяется не просто процесс диспергирования, а гидродинамическое кавитационное диспергирование.
Из всех видов воздействия на зерно с целью его очистки от загрязнений и патогенной микрофлоры, пестицидов и микотоксинов наиболее эффективной является кавитация.
Гидродинамическая кавитация позволяет не только обеззаразить зерно, разложить микотоксины и пестициды, измельчить зерно, разогреть и гомогенизировать получаемое тесто, но и частично осуществить гидролиз крахмалов в сахара, сохранить основные витамины.
«Гидродинамическая кавитация возникает за счет местного понижения давления в потоке жидкости при обтекании твердого тела… Эти явления называются синпериодической кавитацией. Синпериодическая кавитация - это процесс одновременного возникновения и охлопывания парогазовых микроскопических пузырьков, при этом возникают резкие точечные повышения давления и температуры. Вот суть кавитации... Принцип действия гидродинамических кавитационных аппаратов достаточно прост: в поток помещают устройство (например, решетку, составленную из цилиндров), обеспечивающее локальный разгон потока до скорости, при которой давление снижается до давления насыщенного пара. Благодаря этому создаются условия для кавитации. В потоке зарождаются парогазовые пузырьки, которые при дальнейшем разгоне потока растут, а при их переносе в области повышенных давлений - схлопываются (Кавитационпые технологии в пищевой промышленности / Д.А. Ярмаркин, Л.С. Прохасько, А.Н. Мазаев [и др.]. - Текст: непосредственный //Молодой ученый. - 2014. - №8 (67). - С. 312-315. - URL: https://moluch.ru/archive/67/11467/ (дата обращения: 03.08.2022).
Преимущества применения процедуры гидродинамического кавитационного диспергирования заключаются в том, что в процессе кавитации разрушается оболочка клетки, оболочка зерна, плодов и растений переходит в пастообразную форму, происходит переход пропектина фруктов в пектин, который является природным загустителем; преобразуется клетчатка в мелкодисперсную и водорастворимую форму, которая способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) и снижению глюкозы и холестерина в крови; микро- и макроэлементы переходят в хелатную форму, являющуюся более доступной для непосредственного усвоения организмом; белок в процессе гидролиза переходит в легкоусвояемое организмом состояние (аминокислоты), улучшается вкусовое качество продукта.
В растительной пище железо содержится трехвалентное, но чтобы организм усвоил его, оно должно быть двухвалентным. В процессе переработки при наличии фруктовых кислот и витаминов группы В (которые в большом количестве содержатся в пророщенных зернах) происходит окисление трехвалентного железа до двухвалентного. Кроме этого, для транспортировки двухвалентного железа из кишечника в кровь требуется его хелатная форма. Хелатная форма железа это двухвалентное железо связанное с аминокислотами. Аминокислоты содержатся в пророщенных зернах и образуются в процессе переработки путем гидролиза белков.
Наиболее близким техническим решением (прототипом) по способу приготовления пищевого продукта является российский патент на изобретение №2555141 «КАВИТАЦИОННЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА ИЗ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ И РЖИ», (дата приоритета 19.02.2014), в котором предложен способ приготовления теста из пророщенного зерна с помощью его гидродинамического кавитационного диспергирования. Кавитационный способ приготовления теста из пророщенного зерна включает подготовку зерна, замачивание зерна в воде в течение 20-24 часов при температуре 20-30°С до появления ростков длиной 1-2 мм, дальнейшее гидродинамическое кавитационное диспергирование зерна, внесение в полученную массу рецептурных компонентов, расстойку, разделку и выпечку или шоковую заморозку. При этом гидродинамическое кавитационное диспергирование проводится при гомогенизации смеси зерна и воды в соотношении 1:1 до набора тестовой массой температуры более 60°С для клейстеризации теста и протекания гидролиза крахмала в сахара.
Недостатком прототипа является то, что в процессе приготовления теста применяется выпечка или шоковая заморозка, уничтожающие большинство содержащихся в зерне полезных веществ.
Также известны технические решения, характеризующиеся приготовлением пищевого продукта из пророщенных зерен с добавлением сушеных овощей, фруктов, орехов, ягод способом измельчения.
Известно техническое решение по российскому патенту на изобретение №2463809 «ПИЩЕВОЙ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ "ТАЛКАН" ИЗ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА», (дата приоритета 28.09.2009). Данное решение характеризуется тем, что пищевой продукт содержит зерновую основу, в качестве которой используют пророщенное зерно пшеницы, ячменя, ржи, овса или их смеси, и добавки - сушеные плоды и ягоды при определенном соотношении компонентов. Способ получения продукта по изобретению включает очистку зерна от примесей, промывание под проточной водой температурой 18-25°С, проращивание под пленкой в течение 36-56 часов до достижения ростками высоты не более 0,5 мм, термообработку пророщенного зерна, его измельчение до величины 3-5 мм и добавление к измельченному пророщенному зерну измельченных сушеных плодов и ягод. Для измельчения зерен, а также сушеных плодов и ягод используют мельницы, обеспечивающие необходимую степень измельчения. Подготовленный продукт может быть расфасован с последующей запайкой пакетов на функциональном оборудовании.
Недостатком вышеуказанного технического решения является то, что в качестве дополнительных пищевых ингредиентов продукт содержит сушеные плоды и ягоды, и зерно подсушивается и поджаривается, что снижает количество полезных веществ в продукте.
Наиболее близким техническим решением (прототипом) по составу пищевого продукта является техническое решение по российскому патенту на изобретение №2536581 «СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА ОСНОВЕ ПРОРОЩЕННЫХ ЗЛАКОВ», (дата приоритета 20.08.2013). Данное решение характеризуется тем, что зерновую основу, сушеные овощи, фрукты, орехи, ягоды, клетчатку, вкусовые и ароматические добавки перемешивают в соответствии с рецептурой и в сухом виде фасуют в одноразовую емкость, предназначенную для еды или питья. Перед употреблением заливают горячей жидкостью и выдерживают до 5 минут. Указанные компоненты берут в следующем соотношении, мас. %: зерновая основа (пророщенное, высушенное и измельченное зерно пшеницы, ячменя, ржи, овса или смеси из них) 60-70; сушеные овощи, фрукты, орехи, ягоды или смеси из них 1-20; вкусовые и ароматические добавки 0,1-20; клетчатка 8-20. В лопастный смеситель загружают в соответствии с рецептурой ингредиенты, перемешивают в течение 0,5 часа до получения однородной смеси. Смесь перегружают в дозатор (шнековый питатель). В соответствии с программой требуемое количество смеси (25-100 г) выгружают в пластмассовый контейнер (банка, стакан, бутылка), заваривают горловину металлизированной пленкой и закрывают пластмассовой крышкой.
Недостатком вышеуказанного технического решения (прототипа) является то, что продукт в своем составе включает вкусовые и ароматические добавки, а зерно овощи, фрукты, и ягоды высушиваются, что снижает количество полезных веществ в продукте, и для конечного продукта к употреблению необходимо дополнительное приготовление - заваривание горячей водой, которая разрушает содержащиеся в продукте полезные вещества, так же при смешивании в лопастном смесителе не происходит пастеризация продукта.
В отличие от прототипов и иных технических решений, заявляемый на регистрацию пищевой продукт в виде смузи и способ его приготовления решает перечисленные технические проблемы, так как позволяет получить полностью натуральный, насыщенный полезными макро-микроэлементами и легко усваиваемый организмом человека пищевой продукт, обладающий высокой энергетической ценностью, не содержащий консервантов, сахаров, загустителей, и прочих химических добавок, а технология приготовления позволяет в максимально-возможной степени использовать известные свойства этих натуральных продуктов, и сохранить количество полезных веществ в пищевом продукте.
Целью настоящего изобретения является устранение вышеуказанных недостатков прототипов, а именно создание натурального, полезного и легко усваиваемого организмом человека пищевого продукта в виде смузи, характеризующегося сохранением полезных веществ в нем без добавления консервантов, стабилизаторов, усилителей вкуса, сахара, загустителей и других химических добавок.
Поставленная цель достигается тем, что предлагаемый пищевой продукт в виде смузи и способ его приготовления предусматривает то, что состав пищевого продукта представляет собой смесь из предварительно пророщенного зерна, сока и/или воды, и/или водных экстрактов растений, фруктов и/или ягод, и/или овощей, и/или орехов, которую загружают в диспергатор роторного-пульсационного типа, где в течение 30-40 минут подвергают гидродинамическому кавитационному диспергированию.
Соответственно, технический результат заявляемого технического решения «ПИЩЕВОЙ ПОДУКТ В ВИДЕ СМУЗИ И СПОСОБ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ» состоит в следующем.
Пищевой продукт в виде смузи обладает полностью натуральным и насыщенным полезными макро- микроэлементами составом, которые при потреблении пищевого продукта легко усваиваются организмом человека, а также обеспечивается сохранность полезных веществ в продукте, что достигается предложенным составом пищевого продукта, а именно смесью из предварительно пророщенного зерна, сока и/или воды, и/или водных экстрактов растений, фруктов и/или ягод, и/или овощей, и/или орехов без добавления консервантов, стабилизаторов, усилителей вкуса, сахара, загустителей и других химических добавок и способом его приготовления путем гидродинамического кавитационного диспергирования указанной смеси в диспергаторе роторного-пульсационного типа, в результате которого происходит мелкодисперсное дробление, интенсивное смешивание (гомогенизация) и пастеризация смеси с сохранением всех содержащихся в смеси полезных веществ. Также предложенный пищевой продукт расширяет арсенал технических решений пищевых продуктов, характеризующихся натуральным и обогащенным полезными макро- и микроэлементами составом.
Технический результат достигается тем, что пищевой продукт в виде смузи характеризуется тем, что содержит предварительно пророщенное зерно, фрукты и/или ягоды, и/или овощи, и/или орехи, отличающийся тем, что фрукты и/или ягоды, и/или овощи, и/или орехи, используются сушеные и/или свежие, и/или быстрозамороженные, и содержит дополнительно сок и/или воду, и/или водные экстракты растений, при следующем содержании компонентов, мас. %: пророщенное зерно 5,0 - 25,0; сок и/или вода, и/или водные экстракты растений 40,0 - 60,0; фрукты и/или ягоды, и/или овощи, и/или орехи - 20,0 - 70,0.
Предпочтительно в пищевом продукте в качестве предварительно пророщенного зерна выступает пшеница, или рожь, или овес, или ячмень, или рис, или кукуруза, или просо, или гречиха, или чечевица, или горох, или нут, или соя, или люцерна, или клевер, или маш, или фасоль, или тыква, или подсолнечник, или кунжут, или горчица, или редис, или лебеда, или лен, или чиа, или киноа, или амарант, или расторопша.
Предпочтительно в пищевом продукте в качестве фруктов выступают яблоки, и/или груши, и/или апельсины, и/или мандарины, и/или лимоны, и/или помело, и/или персики, и/или абрикосы, и/или нектарины, и/или сливы, и/или алыча, и/или ананас, и/или гранат, и/или бананы, и/или киви, и/или манго, и/или мушмула, и/или хурма, и/или айва, и/или финики, и/или инжир, и/или фейхоа, и/или арбуз, и/или дыня, и/или авокадо.
Предпочтительно в пищевом продукте в качестве ягод выступают брусника, и/или малина, и/или виноград, и/или клубника, и/или земляника, и/или клюква, и/или смородина, и/или дереза, и/или голубика, и/или черника, и/или вишня, и/или черешня, и/или ежевика, и/или ирга, и/или калина, и/или крыжовник, и/или облепиха, и/или рябина, и/или черемуха, и/или черноплодная рябина, и/или шиповник, и/или жимолость.
Предпочтительно в пищевом продукте в качестве овощей выступают картофель, и/или морковь, и/или свекла, и/или лук, и/или чеснок, и/или кабачок, и/или цукини, и/или баклажан, и/или батат, и/или капуста, и/или ламинария, и/или брокколи, и/или огурец, и/или томат, и/или перец, и/или патиссон, и/или репа, и/или топинамбур, и/или имбирь, и/или тыква, и/или ямс, и/или брюква, и/или салат, и/или щавель, и/или шпинат, и/или базилик, и/или сельдерей, и/или мята, и/или укроп, и/или кинза.
Предпочтительно в пищевом продукте в качестве орехов выступают кедровые орехи, и/или грецкие орехи, и/или фундук, и/или миндаль, и/или кешью, и/или арахис, и/или каштан, и/или кокос, и/или пекан, и/или фисташки.
Предпочтительно в пищевом продукте в качестве водных экстрактов растений выступает зеленый чай, и/или ромашка, и/или мята, и/или листья малины, и/или листья смородины, и/или шиповник, и/или чебрец, и/или боярышник, и/или мелисса, и/или душица, и/или иван-чай, и/или липа, и/или бадан, и/или лаванда, и/или шалфей.
Предпочтительно в пищевом продукте в качестве сока выступает сок яблочный, и/или апельсиновый, и/или грушевый, и/или вишневый, и/или виноградный, и/или клюквенный, и/или брусничный, и/или малиновый, и/или клубничный, и/или ежевичный, и/или черничный, и/или смородиновый, и/или черноплодной рябины, и/или рябиновый, и/или сливовый, и/или арбузный, и/или дынный, и/или тыквенный, и/или киви, и/или гранатовый, и/или облепиховый, и/или айвовый, и/или лимонный, и/или абрикосовый, и/или персиковый, и/или ананасовый, и/или фейхоа, и/или шиповника, и/или томатный, и/или свекольный, и/или морковный, и/или огуречный, и/или сельдерея.
Так же технический результат достигается тем, что способ приготовления пищевого продукта в виде смузи характеризуется тем, что смесь из предварительно пророщенного зерна, сока и/или воды, и/или водных экстрактов растений, фруктов и/или ягод, и/или овощей, и/или орехов подвергают гидродинамическому кавитационному диспергированию, отличающийся тем, что гидродинамическое кавитационное диспергирование смеси из предварительно пророщенного зерна, сока и/или воды, и/или водных экстрактов растений, фруктов и/или ягод, и/или овощей, и/или орехов проводят в диспергаторе роторного-пульсационного типа в течение 30-40 минут.
Предпочтительно пищевой продукт, полученный вышеописанным способом, фасуют в стерильную упаковку и герметизируют.
Для получения технического результата изобретение может быть осуществлено следующими предпочтительными способами (примерами) в рамках заявленной формулы изобретения, не исключающими иные способы осуществления в рамках независимого пункта формулы заявленного изобретения.
Предварительно пророщенное зерно вместе с фруктами и/или ягодами, и/или овощами, и/или орехами, соком и/или водой, и/или водными экстрактами растений загружают в диспергатор роторного-пульсационного типа, где в течение 30-40 минут подвергают гидродинамическому кавитационному диспергированию. В результате происходит: мелкодисперсное дробление ингредиентов, интенсивное их смешивание (гомогенизация) и пастеризация продукта.
Перечисленные ингредиенты при следующем содержании компонентов, мас. %:
| пророщенное зерно | 5-25 |
| фрукты и/или ягоды, и/или овощи, и/или орехи | 20-70 |
| сок и/или вода, и/или водные экстракты трав | 40-60. |
При этом в качестве предварительно пророщенного зерна выступает пшеница, или рожь, или овес, или ячмень, или рис, или кукуруза, или просо, или гречиха, или чечевица, или горох, или нут, или соя, или люцерна, или клевер, или маш, или фасоль, или тыква, или подсолнечник, или кунжут, или горчица, или редис, или лебеда, или лен, или чиа, или киноа, или амарант, или расторопша.
При этом в качестве фруктов, которые могут быть свежими, сушенными или быстрозамороженными выступают яблоки, и/или груши, и/или апельсины, и/или мандарины, и/или лимоны, и/или помело, и/или персики, и/или абрикосы, и/или нектарины, и/или сливы, и/или алыча, и/или ананас, и/или гранат, и/или бананы, и/или киви, и/или манго, и/или мушмула, и/или хурма, и/или айва, и/или финики, и/или инжир, и/или фейхоа, и/или арбуз, и/или дыня, и/или авокадо.
При этом в качестве ягод, которые могут быть свежими, сушенными или быстрозамороженными выступают брусника, и/или малина, и/или виноград, и/или клубника, и/или земляника, и/или клюква, и/или смородина, и/или дереза, и/или голубика, и/или черника, и/или вишня, и/или черешня, и/или ежевика, и/или ирга, и/или калина, и/или крыжовник, и/или облепиха, и/или рябина, и/или черемуха, и/или черноплодная рябина, и/или шиповник, и/или жимолость.
При этом в качестве овощей, которые могут быть свежими, сушенными или быстрозамороженными выступают картофель, и/или морковь, и/или свекла, и/или лук, и/или чеснок, и/или кабачок, и/или цукини, и/или баклажан, и/или батат, и/или капуста, и/или ламинария, и/или брокколи, и/или огурец, и/или томат, и/или перец, и/или патиссон, и/или репа, и/или топинамбур, и/или имбирь, и/или тыква, и/или ямс, и/или брюква, и/или салат, и/или щавель, и/или шпинат, и/или базилик, и/или сельдерей, и/или мята, и/или укроп, и/или кинза.
При этом в качестве орехов, которые могут быть свежими, сушенными или быстрозамороженными выступают кедровые орехи, и/или грецкие орехи, и/или фундук, и/или миндаль, и/или кешью, и/или арахис, и/или каштан, и/или кокос, и/или пекан, и/или фисташки.
При этом в качестве водных экстрактов растений выступает зеленый чай, и/или ромашка, и/или мята, и/или листья малины, и/или листья смородины, и/или шиповник, и/или чебрец, и/или боярышник, и/или мелисса, и/или душица, и/или иван-чай, и/или липа, и/или бадан, и/или лаванда, и/или шалфей.
При этом в качестве сока выступает сок яблочный, и/или апельсиновый, и/или грушевый, и/или вишневый, и/или виноградный, и/или клюквенный, и/или брусничный, и/или малиновый, и/или клубничный, и/или ежевичный, и/или черничный, и/или смородиновый, и/или черноплодной рябины, и/или рябиновый, и/или сливовый, и/или арбузный, и/или дынный, и/или тыквенный, и/или киви, и/или гранатовый, и/или облепиховый, и/или айвовый, и/или лимонный, и/или абрикосовый, и/или персиковый, и/или ананасовый, и/или фейхоа, и/или шиповника, и/или томатный, и/или свекольный, и/или морковный, и/или огуречный, и/или сельдерея.
Полученная смесь готова к употреблению.
Для длительного хранения без утраты органолептических характеристик и полезных свойств компонентов пищевого продукта, его фасуют в стерильную упаковку и герметизируют.
Применяемая технология приготовления, а именно гидродинамическое кавитационное диспергирование в диспергаторе роторного-пульсационного типа позволяет не только в максимально-возможной степени использовать известные свойства натуральных продуктов, но и сохранить их полезные качества продолжительное время.
Кавитация позволяет произвести тепловую обработку ингредиентов без их нагрева от внешних источников: нагрев смеси обусловлен наличием высокой энергии в точках «схлапывания» кавитационных пузырьков.
Для получения технического результата изобретение может быть осуществлено следующими предпочтительными способами (примерами) в рамках заявленной формулы изобретения, не исключающими иные способы осуществления в рамках независимого пункта формулы заявленного изобретения.
Пример 1. Персиковое смузи.
Предварительно пророщенное зерно пшеницы, яблоко, грушу, персик, апельсиновый сок, яблочный сок, воду, загружают в диспергатор роторного-пульсационного типа, где в течение 30-40 минут подвергают гидродинамическому кавитационному диспергированию. В результате происходит: мелкодисперсное дробление, интенсивное смешивание (гомогенизация) и пастеризация продукта.
Перечисленные ингредиенты при следующем содержании компонентов, мас. %:
| пророщенное зерно пшеницы | 12 |
| яблоко, груша, персик | 32 |
| сок апельсиновый, сок яблочный, вода | 56. |
Пример 2. Сливовое смузи с кедровым орехом.
Готовят аналогично примеру 1, только отличается составом, мас. %:
| пророщенное зерно овса | 5 |
| яблоко, слива | 45 |
| орехи кедровые | 5 |
| сок апельсиновый, вода | 45. |
Пример 3. Малиновый смузи с зеленым чаем без глютена, мас. %:
Готовят аналогично примеру 1, только отличается составом:
| пророщенное зерно нута | 23 |
| малина, апельсин | 20 |
| сок абрикосовый, водный экстракт зеленого чая | 57. |
Пример 4. Овощной смузи.
Готовят аналогично примеру 1, только отличается составом, мас. %:
| пророщенное зерно льна | 20 |
| яблоко, морковь, сельдерей | 40 |
| сок апельсиновый, вода | 40. |
Новизна и изобретательский уровень представленного изобретения состоит в том, что предложенный пищевой продукт в виде смузи представляет собой полностью натуральный, насыщенный полезными макро- микроэлементами и легко усваиваемый организмом человека пищевой продукт, обладающий высокой энергетической ценностью, не содержащий консервантов, сахаров, загустителей, и прочих химических добавок, а технология приготовления позволяет в максимально-возможной степени использовать известные свойства этих натуральных продуктов, и сохранить количество полезных веществ.
Claims (2)
1. Способ приготовления пищевого продукта в виде смузи, характеризующийся тем, что смесь из масс. % предварительно пророщенного зерна пшеницы - 12, яблока, груши, персика - 32, апельсинового сока, яблочного сока, воды - 56, или предварительно пророщенные зерна овса - 5, яблока, сливы - 45, кедровых орехов - 5, апельсинового сока, воды - 45 или предварительно пророщенного зерна нута - 23, малины, апельсина - 20, абрикосового сока, водного экстракта зеленого чая 57, или предварительно пророщенного зерна льна - 20, яблока, моркови, сельдерея - 40, апельсинового сока, воды - 40, загружают в диспергатор роторного-пульсационного типа, где в течение 30-40 минут подвергают гидродинамическому кавитациоиному диспергированию, в результате чего происходит мелкодисперсное дробление, интенсивное смешивание и пастеризация продукта, полученную смесь фасуют в стерильную упаковку и герметизируют.
2. Пищевой продукт в виде смузи, приготовленный способом по п. 1, характеризующийся тем, что изготовлен из, масс. %: пророщенное зерно пшеницы - 12, яблоко, грушу, персик - 32, апельсиновый сок, яблочный сок, вода - 56 или пророщенное зерно овса - 5, яблоко, слива - 45, кедровые орехи 5, апельсиновый сок, вода 45 или пророщенное зерно нута - 23, малина, апельсин - 20, абрикосовый сок, водный экстракт зеленого чая - 57 или пророщенное зерно льна - 20, яблоко, морковь, сельдерей - 40, апельсиновый сок, вода - 40.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2809663C1 true RU2809663C1 (ru) | 2023-12-14 |
Family
ID=
Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101310614A (zh) * | 2008-07-11 | 2008-11-26 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种食品果料及其生产方法 |
| US20110206721A1 (en) * | 2010-02-19 | 2011-08-25 | Vijaya Nair | Fermented soy nutritional supplements including mushroom components |
| RU2489066C1 (ru) * | 2012-04-24 | 2013-08-10 | Федеральное Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" ("ВГУИТ") | Способ производства фруктово-молочного концентрата |
| RU2536581C1 (ru) * | 2013-08-20 | 2014-12-27 | Евгений Владимирович Москалев | Способ производства пищевых продуктов быстрого приготовления на основе пророщенных злаков |
| RU2555141C1 (ru) * | 2014-02-19 | 2015-07-10 | Алексей Григорьевич Дуров | Кавитационный способ приготовления теста из пророщенного зерна пшеницы и ржи |
| RU2557162C2 (ru) * | 2012-05-07 | 2015-07-20 | Премьер Ньютришн Корпорейшн | Композиции в виде пюре, имеющие специфические углеводные соотношения и способы их применения |
| US9277763B2 (en) * | 2013-06-27 | 2016-03-08 | Starbucks Corporation | Biopreservation methods for beverages and other foods |
| WO2018132260A1 (en) * | 2016-12-30 | 2018-07-19 | Tropicana Products, Inc. | Preparation and incorporation of co-products into beverages to achieve metabolic and gut health benefits |
| US10154681B2 (en) * | 2015-11-06 | 2018-12-18 | Script Essentials, Llc | Goitrogen-free beverage, methods of use and method of formulating the same |
| WO2021198957A1 (en) * | 2020-03-31 | 2021-10-07 | E.I.D.- Parry(India) Ltd. | Plant-based nutritional composition, method of preparation and application thereof |
Patent Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101310614A (zh) * | 2008-07-11 | 2008-11-26 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种食品果料及其生产方法 |
| US20110206721A1 (en) * | 2010-02-19 | 2011-08-25 | Vijaya Nair | Fermented soy nutritional supplements including mushroom components |
| RU2489066C1 (ru) * | 2012-04-24 | 2013-08-10 | Федеральное Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" ("ВГУИТ") | Способ производства фруктово-молочного концентрата |
| RU2557162C2 (ru) * | 2012-05-07 | 2015-07-20 | Премьер Ньютришн Корпорейшн | Композиции в виде пюре, имеющие специфические углеводные соотношения и способы их применения |
| US9277763B2 (en) * | 2013-06-27 | 2016-03-08 | Starbucks Corporation | Biopreservation methods for beverages and other foods |
| RU2536581C1 (ru) * | 2013-08-20 | 2014-12-27 | Евгений Владимирович Москалев | Способ производства пищевых продуктов быстрого приготовления на основе пророщенных злаков |
| RU2555141C1 (ru) * | 2014-02-19 | 2015-07-10 | Алексей Григорьевич Дуров | Кавитационный способ приготовления теста из пророщенного зерна пшеницы и ржи |
| US10154681B2 (en) * | 2015-11-06 | 2018-12-18 | Script Essentials, Llc | Goitrogen-free beverage, methods of use and method of formulating the same |
| WO2018132260A1 (en) * | 2016-12-30 | 2018-07-19 | Tropicana Products, Inc. | Preparation and incorporation of co-products into beverages to achieve metabolic and gut health benefits |
| WO2021198957A1 (en) * | 2020-03-31 | 2021-10-07 | E.I.D.- Parry(India) Ltd. | Plant-based nutritional composition, method of preparation and application thereof |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| КОНЕВА М.С. "Разработка технологии и оценка потребительских свойств смузи, обогащенных продуктами из пророщенного зерна пшеницы", Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук, Краснодар, 2017, 24 с. (доступен на https://www.dissercat.com/content/razrabotka-tekhnologii-i-otsenka-potrebitelskikh-svoistv-smuzi-obogashchennykh-produktami) - с.3, абз.4. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2228108C2 (ru) | Способ производства полуфабрикатов из низкокислотного овощеплодового сырья | |
| RU2809663C1 (ru) | Пищевой продукт в виде смузи и способ его приготовления | |
| AU2017261497B2 (en) | Fruit and vegetable product beneficial to cardiovascular health and method for preparing same | |
| RU2792306C1 (ru) | Пищевой продукт в виде пастилы и способ его приготовления | |
| Mittal et al. | Standardization of recipes for preparation of pumpkin (Cucurbita moschata) flour and its quality evaluation during storage | |
| RU2789755C1 (ru) | Пищевой продукт и способ приготовления пищевого продукта | |
| RU2615015C2 (ru) | Композиция лечебно-профилактического напитка и способ его получения | |
| RU2541381C1 (ru) | Облепиха протертая с сахаром | |
| RU2728633C1 (ru) | Джем из репы с орехом | |
| RU2776789C1 (ru) | Способ производства пюре из рябины обыкновенной | |
| RU2774067C1 (ru) | Способ производства замороженного продукта типа фруктовый лёд | |
| RU2505077C2 (ru) | Способ производства трехкомпонентных протертых смесей из быстрозамороженных плодов и ягод | |
| KR20030039949A (ko) | 과일성분을 함유한 고추장 | |
| RU2398491C1 (ru) | Способ производства фруктового напитка с мякотью | |
| RU2398417C1 (ru) | Способ производства яблочно-фруктовой смеси | |
| RU2183082C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
| RU2175199C1 (ru) | Способ приготовления плодово-ягодного десерта | |
| RU2174778C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
| RU2174819C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
| RU2183073C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
| KR20230055904A (ko) | 고전압 펄스 전기장을 이용한 쓴맛이 개선된 녹즙의 제조방법 및 이에 따른 쓴맛이 개선된 녹즙 | |
| RU2174803C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
| RU2175506C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
| RU2567459C1 (ru) | Пюреобразный продукт "мичуринская коллекция" | |
| Bello | Sustainable value added processed technologies for tropical horticultural products |