RU2809622C1 - Способ получения обогащенного хромом белкового гидролизата из гидробионта (варианты) - Google Patents
Способ получения обогащенного хромом белкового гидролизата из гидробионта (варианты) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2809622C1 RU2809622C1 RU2023102273A RU2023102273A RU2809622C1 RU 2809622 C1 RU2809622 C1 RU 2809622C1 RU 2023102273 A RU2023102273 A RU 2023102273A RU 2023102273 A RU2023102273 A RU 2023102273A RU 2809622 C1 RU2809622 C1 RU 2809622C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chromium
- liquid fraction
- iii
- updated
- hydrolysis
- Prior art date
Links
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 55
- 239000011651 chromium Substances 0.000 title claims abstract description 55
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 55
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 title claims abstract description 51
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 11
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 60
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 50
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 48
- QSWDMMVNRMROPK-UHFFFAOYSA-K chromium(3+) trichloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Cl-].[Cr+3] QSWDMMVNRMROPK-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 36
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 30
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 30
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 18
- 238000001728 nano-filtration Methods 0.000 claims abstract description 18
- 241000417531 Mactra chinensis Species 0.000 claims abstract description 13
- 241001609918 Pseudocardium sachalinense Species 0.000 claims abstract description 13
- 241001339782 Scapharca broughtonii Species 0.000 claims abstract description 13
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 claims abstract description 9
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229910021556 Chromium(III) chloride Inorganic materials 0.000 claims description 29
- 239000011636 chromium(III) chloride Substances 0.000 claims description 29
- 235000007831 chromium(III) chloride Nutrition 0.000 claims description 29
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 17
- 210000004872 soft tissue Anatomy 0.000 claims description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 50
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 37
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 abstract description 33
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 abstract description 25
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 9
- 229910021555 Chromium Chloride Inorganic materials 0.000 abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 238000011534 incubation Methods 0.000 abstract 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 31
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 14
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 11
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 11
- BFGKITSFLPAWGI-UHFFFAOYSA-N chromium(3+) Chemical compound [Cr+3] BFGKITSFLPAWGI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 10
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 9
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 6
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 5
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 5
- CIOAGBVUUVVLOB-NJFSPNSNSA-N Strontium-90 Chemical compound [90Sr] CIOAGBVUUVVLOB-NJFSPNSNSA-N 0.000 description 5
- 229910052785 arsenic Inorganic materials 0.000 description 5
- RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N arsenic atom Chemical compound [As] RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229910052793 cadmium Inorganic materials 0.000 description 5
- BDOSMKKIYDKNTQ-UHFFFAOYSA-N cadmium atom Chemical compound [Cd] BDOSMKKIYDKNTQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- TVFDJXOCXUVLDH-RNFDNDRNSA-N cesium-137 Chemical compound [137Cs] TVFDJXOCXUVLDH-RNFDNDRNSA-N 0.000 description 5
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 5
- QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N mercury Chemical compound [Hg] QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229910052753 mercury Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 5
- 150000003071 polychlorinated biphenyls Chemical class 0.000 description 5
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 231100000701 toxic element Toxicity 0.000 description 5
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 5
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 4
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 3
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 3
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 3
- 150000002829 nitrogen Chemical class 0.000 description 3
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 3
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 239000013522 chelant Substances 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 238000006317 isomerization reaction Methods 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- SFLSHLFXELFNJZ-QMMMGPOBSA-N (-)-norepinephrine Chemical compound NC[C@H](O)C1=CC=C(O)C(O)=C1 SFLSHLFXELFNJZ-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N Ellagic acid Chemical compound OC1=C(O)C(OC2=O)=C3C4=C2C=C(O)C(O)=C4OC(=O)C3=C1 AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ATJXMQHAMYVHRX-CPCISQLKSA-N Ellagic acid Natural products OC1=C(O)[C@H]2OC(=O)c3cc(O)c(O)c4OC(=O)C(=C1)[C@H]2c34 ATJXMQHAMYVHRX-CPCISQLKSA-N 0.000 description 1
- 229920002079 Ellagic acid Polymers 0.000 description 1
- 241000237536 Mytilus edulis Species 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 230000001147 anti-toxic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 238000009360 aquaculture Methods 0.000 description 1
- 244000144974 aquaculture Species 0.000 description 1
- 239000002585 base Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003613 bile acid Substances 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 230000023852 carbohydrate metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000021256 carbohydrate metabolism Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 150000001805 chlorine compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 230000021615 conjugation Effects 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 210000003298 dental enamel Anatomy 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229960002852 ellagic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000004132 ellagic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 210000005003 heart tissue Anatomy 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 150000002484 inorganic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 229910010272 inorganic material Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 230000037356 lipid metabolism Effects 0.000 description 1
- 230000003859 lipid peroxidation Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 230000001404 mediated effect Effects 0.000 description 1
- FAARLWTXUUQFSN-UHFFFAOYSA-N methylellagic acid Natural products O1C(=O)C2=CC(O)=C(O)C3=C2C2=C1C(OC)=C(O)C=C2C(=O)O3 FAARLWTXUUQFSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020638 mussel Nutrition 0.000 description 1
- 230000002107 myocardial effect Effects 0.000 description 1
- 210000004165 myocardium Anatomy 0.000 description 1
- SFLSHLFXELFNJZ-UHFFFAOYSA-N norepinephrine Natural products NCC(O)C1=CC=C(O)C(O)=C1 SFLSHLFXELFNJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960002748 norepinephrine Drugs 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 150000002894 organic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 1
- 230000007065 protein hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 230000006340 racemization Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 1
- 235000014268 sports nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000007863 steatosis Effects 0.000 description 1
- 231100000240 steatosis hepatitis Toxicity 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- -1 sulfoxyglycine Chemical compound 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 1
Abstract
Группа изобретений относится к биотехнологии, в частности к способам получения белковых гидролизатов. Описаны способы получения обогащенных хромом белковых гидролизатов из гидробионтов, выбранных из Mactra chinensis, или Anadara broughtonii, или Spisula sachalinensis, включающие подготовку сырья, гидролиз в течение 10-12 часов с использованием анолита с определенным уровнем рН, получаемым из дистиллированной воды, отделение жидкой фракции, нейтрализацию, внесение водного раствора хлорида хрома (III), инкубирование при температуре 20-25°С в течение 60 минут, нанофильтрацию и упаривание до содержания сухих веществ по массе не менее 25%. Способы позволяют получить продукты, обогащенные хромом, с высоким содержанием общего азота и свободных аминокислот, в частности таурина, и отсутствием солей, а также сократить продолжительность и температуру гидролиза. 3 н.п. ф-лы, 16 табл., 9 пр.
Description
Группа изобретений относится к рыбной промышленности, в частности к способам получения белковых гидролизатов, обогащенных эссенциальным микроэлементом хромом и с высоким содержанием общего азота и свободных аминокислот, в частности таурина, которые могут быть использованы в лечебно-профилактическом, спортивном питании, косметологии, в пищевой промышленности для приготовления рыбной продукции, майонеза, соусов, в аквакультуре.
Известен способ получения белкового гидролизата из мяса моллюсков (см. патент РФ № 2319409, МПК A23L1/333, A23J1/04, дата публикации 20.03.2008 г.), включающий подготовку сырья, его кислотный гидролиз соляной кислотой, нейтрализацию, упаривание, созревание и расфасовку.
В качестве ближайшего аналога принят способ получения белкового гидролиза из мяса мидий (см. патент РФ № 2017439, МПК A 23 L 1/333, A 23 J 1/04, дата публикации 12.11.1992 г.), включающий подготовку сырья, кислотный гидролиз соляной кислотой при температуре 102-105 °C в течение 16-22 часов, нейтрализацию, упаривание гидролизата и его отделение от осадка путем фильтрации.
Недостатками ближайшего аналога являются:
- продолжительность технологии, обусловленная не только длительностью гидролиза, но и выдерживанием гидролизата в течение не менее 5 сут перед отделением осадка;
- длительная обработка белковой составляющей используемого сырья при высокой температуре приводит к разрушению, рацемизации и изомеризации отдельных аминокислот, что влияет на их биологическую активность;
- обязательная нейтрализация щелочью с образованием солей (хлоридов), что приводит к повышенному содержанию поваренной соли NaCl при нейтрализации гидрооксидом натрия, негативно влияет на органолептические свойства и ограничивает применение белковых гидролизатов в лечебно-профилактическом питании, в частности для людей, использующих малосолевую и безсолевую диеты.
Задачей, на решение которой направлена заявляемая группа изобретений, является разработка способа, обеспечивающего фортификацию эссенциально важным микроэлементом хромом и отсутствие солей в готовом продукте, который существенно расширяет область применения при сокращении продолжительности и понижении температуры гидролиза.
Технический результат, проявляющийся при решении поставленной задачи, выражается в следующем:
- получение белковых гидролизатов, обогащенных хромом и с высоким содержанием общего азота и свободных аминокислот, в частности таурина, и отсутствием солей;
- разработка технологии, в которой сокращены продолжительность и температура гидролиза и расширена область применения.
Поставленная задача решается тем, что:
1). способ получения обогащенного хромом белкового гидролизата из гидробионта, включающий подготовку сырья, гидролиз, отделение жидкой фракции, нейтрализацию и упаривание отличается тем, что в качестве сырья используют измельченные мягкие ткани Mactra chinensis, гидролиз проводят анолитом рН = 3,0-3,5, получаемым из дистиллированной воды, при соотношении сырье : анолит 1 кг : 2-2,5 л, в течение 10-12 часов при температуре 80-85°С, полученный гидролизат остывает в течение 4 часов, затем его осветляют центрифугированием со скоростью 4000 об/мин в течение 10 мин при 25 °С, отделяют жидкую фракцию, проводят нейтрализацию до рН 6,8-7,1, добавляют 10%-ный водный раствор хлорида хрома (III) при соотношении по массе 6,25 × азот в жидкой фракции : хлорид хрома (III) = 20:1, инкубируют при температуре 20-25°С в течение 60 минут, проводят нанофильтрацию и упаривают до содержания сухих веществ по массе не менее 25%;
2). способ получения обогащенного хромом белкового гидролизата из гидробионта, включающий подготовку сырья, гидролиз, отделение жидкой фракции, нейтрализацию и упаривание отличается тем, что в качестве сырья используют измельченные мягкие ткани Anadara broughtonii, гидролиз проводят анолитом рН = 2,5-3,0, получаемым из дистиллированной воды, при соотношении сырье : анолит 1 кг : 2-2,5 л, в течение 10-12 часов при температуре 85-90°С, полученный гидролизат остывает в течение 4 часов, затем его осветляют центрифугированием со скоростью 4000 об/мин в течение 10 мин при 25 °С, отделяют жидкую фракцию, проводят нейтрализацию до рН 6,8-7,1, добавляют 10%-ный водный раствор хлорида хрома (III) при соотношении по массе 6,25 × азот в жидкой фракции : хлорид хрома (III) = 20:1, инкубируют при температуре 20-25°С в течение 60 минут, проводят нанофильтрацию и упаривают до содержания сухих веществ по массе не менее 25%;
3). способ получения обогащенного хромом белкового гидролизата из гидробионта, включающий подготовку сырья, гидролиз, отделение жидкой фракции, нейтрализацию и упаривание отличается тем, что в качестве сырья используют измельченные мягкие ткани Spisula sachalinensis, гидролиз проводят анолитом рН = 2,5-3,0, получаемым из дистиллированной воды, при соотношении сырье : анолит 1 кг : 1,5-2,0 л, в течение 10-12 часов при температуре 85-90°С, полученный гидролизат остывает в течение 4 часов, затем его осветляют центрифугированием со скоростью 4000 об/мин в течение 10 мин при 25 °С, отделяют жидкую фракцию, проводят нейтрализацию до рН 6,8-7,1, добавляют 10%-ный водный раствор хлорида хрома (III) при соотношении по массе 6,25 × азот в жидкой фракции : хлорид хрома (III) = 20:1, инкубируют при температуре 20-25°С в течение 60 минут, проводят нанофильтрацию и упаривают до содержания сухих веществ по массе не менее 25%.
Сопоставительный анализ признаков заявляемой группы изобретений с признаками прототипа и аналогов свидетельствует о соответствии заявляемого решения критерию «новизна».
При этом отличительные признаки формулы изобретений обеспечивают решение следующих функциональных задач.
Признаки, описывающие используемое сырье, позволяют расширить сырьевую базу для получения белковых гидролизатов, а также обуславливают высокое содержание общего азота и свободных аминокислот, в частности таурина, в готовом продукте.
Признаки, характеризующие используемый анолит, описывают тип гидролизующего агента, не требующего нейтрализации.
Признаки, касающиеся соотношения сырье : анолит, описывают оптимальное соотношение, обеспечивающее эффективный гидролиз.
Признаки, касающиеся температуры гидролиза, длительность которого составляет 10-12 часов, описывают оптимальные режимные характеристики гидролиза, при этом умеренный температурный режим позволяет уменьшить или предотвратить изомеризацию или разрушение отдельных аминокислот.
Признаки «полученный гидролизат остывает в течение 4 часов» позволяют подготовить гидролизат к дальнейшей обработке.
Признаки «полученный гидролизат… осветляют центрифугированием со скоростью 4000 об/мин в течение 10 мин при 25 °С» позволяют удалить взвешенные частицы.
Признаки «отделяют жидкую фракцию» позволяют выделить целевой продукт.
Признаки «проводят нейтрализацию до рН 6,8-7,1» позволяют обеспечить необходимую рН среды для взаимодействия аминокислот и пептидов с хлоридом хрома (III).
Признаки «[в жидкую фракцию] добавляют 10%-ный водный раствор хлорида хрома (III) при соотношении по массе 6,25 × азот в жидкой фракции : хлорид хрома (III) = 20:1, инкубируют при температуре 20-25°С в течение 60 минут, проводят нанофильтрацию» позволяют получить белковый гидролизат, обогащенный эссенциальным микроэлементом хромом за счет образования хелатных комплексов хрома (III) с органическими соединениями.
Признаки «упаривают жидкую фракцию до содержания сухих веществ по массе не менее 25%» позволяют удалить лишнюю влагу и получить готовый продукт.
Заявляемый способ осуществляют по стандартной технологии на стандартном оборудовании.
В качестве сырья используют мягкие ткани двустворчатых моллюсков Дальневосточного региона (Mactra chinensis, Anadara broughtonii, Spisula sachalinensis) – двигательный мускул, мантию, аддуктор. В качестве сырья также могут быть использованы и некондиционные мягкие ткани – срезанные остатки мускулов-замыкателей, мантия или ее части, другие части мышечной ткани с механическими повреждениями при технологии.
Мягкие ткани промывают в проточной воде с температурой не выше 20°С, помещают на решета для удаления излишней воды, продолжительность стекания составляет 20-30 мин.
Далее сырье измельчают до размера частиц 0,1-0,5 мм, затем дополнительно гомогенизируют.
Измельченное сырье переносят в реактор (с эмалированным или стеклянным покрытием) с анолитом с заданным уровнем рН, обеспечивая требуемое соотношение сырье : анолит.
Далее проводят гидролиз при заданной температуре в течение 10-12 часов при перемешивании каждый час в течение 5 минут.
Полученный гидролизат осветляют центрифугированием при 4000 об/мин в течение 10 мин при 25 °С, отделяют жидкую фракцию фильтрованием и подвергают ее нейтрализации до рН 6,8-7,1.
Затем в жидкую фракцию добавляют 10%-ный водный раствор хлорида хрома (III) при соотношении по массе 6,25 × азот в жидкой фракции : хлорид хрома (III) = 20:1, инкубируют при температуре 20-25°С в течение 60 минут, проводят нанофильтрацию.
На заключительном этапе обогащенную хромом жидкую фракцию упаривают до содержания сухих веществ не менее 25% по массе.
Примеры осуществления способа
Пример 1
Двигательный мускул Mactra chinensis массой 1 кг промывали в проточной воде с температурой не выше 20°С, помещали на решета для удаления излишней воды. Продолжительность стекания 20-30 мин.
Подготовленное сырье измельчали в электрическом куттере до гомогенной массы с размером частиц от 0,1 до 0,5 мм, затем дополнительно гомогенизировали.
Измельченное сырье помещали в стеклянную емкость, заливали 2 л анолита рН = 3,0. Гидролиз проводили при 80 °С в течение 12 ч.
Полученный гидролизат остывал в течение 4 часов, затем его осветляли центрифугированием со скоростью 4000 об/мин в течение 10 мин при 25 °С, отделяли жидкую фракцию фильтрованием, нейтрализовали ее Ca(OH)2 до рН = 7,0 и добавляли 10%-ный водный раствор хлорида хрома (III) при соотношении по массе 6,25 × азот в жидкой фракции : хлорид хрома (III) = 20:1, инкубировали при температуре 20°С в течение 60 минут, проводили нанофильтрацию, затем упаривали.
Содержание сухих веществ составляло 27,42±0,85%, содержание общего азота 2,75±0,13%, содержание свободных аминокислот 1,3±0,03%, содержание таурина 3,3±0,1% от суммы свободных аминокислот, рН = 2,85, содержание хрома (III) – 1,5 мкг/мл.
Пример 2
Мантию Mactra chinensis массой 1 кг промывали в проточной воде с температурой не выше 20°С, помещали на решета для удаления излишней воды. Продолжительность стекания 20-30 мин.
Подготовленное сырье измельчали в электрическом куттере до гомогенной массы с размером частиц от 0,1 до 0,3 мм, затем дополнительно гомогенизировали.
Измельченное сырье помещали в стеклянную емкость, заливали 2,5 л анолита рН = 3,3. Гидролиз проводили при 85°С в течение 10 ч.
Полученный гидролизат остывал в течение 4 часов, затем его осветляли центрифугированием при 4000 об/мин в течение 10 мин при 25 °С, отделяли жидкую фракцию фильтрованием, нейтрализовали ее Ca(OH)2 до рН = 6,9 и добавляли 10%-ный водный раствор хлорида хрома (III) при соотношении по массе 6,25 × азот в жидкой фракции : хлорид хрома (III) = 20:1, инкубировали при температуре 22°С в течение 60 минут, проводили нанофильтрацию, затем упаривали.
Содержание сухих веществ составляло 27,50±0,73%, содержание общего азота 2,77±0,12%, содержание свободных аминокислот 1,35±0,02%, содержание таурина 3,2±0,1% от суммы свободных аминокислот, рН = 6,9, содержание хрома (III) – 1,3 мкг/мл.
Пример 3
Двигательный мускул и мантию Mactra chinensis массой 1 кг промывали в проточной воде с температурой не выше 20°С, помещали на решета для удаления излишней воды. Продолжительность стекания 20-30 мин.
Подготовленное сырье измельчали в электрическом куттере до гомогенной массы с размером частиц от 0,1 до 0,5 мм, затем дополнительно гомогенизировали.
Измельченное сырье помещали в стеклянную емкость, заливали 2 л анолита рН = 3,5. Гидролиз проводили при 83°С в течение 11 ч.
Полученный гидролизат остывал в течение 4 часов, затем его осветляли центрифугированием при 4000 об/мин в течение 10 мин при 25 °С, отделяли жидкую фракцию фильтрованием, нейтрализовали ее KOH до рН = 7,0 и добавляли 10%-ный водный раствор хлорида хрома (III) при соотношении по массе 6,25 × азот в жидкой фракции : хлорид хрома (III) = 20:1, инкубировали при температуре 25°С в течение 60 минут, проводили нанофильтрацию, затем упаривали.
Содержание сухих веществ составляло 26,57±0,81%, содержание общего азота 2,67±0,13%, содержание свободных аминокислот 1,4±0,03%, содержание таурина 3,28±0,1% от суммы свободных аминокислот, рН = 7,0, содержание хрома (III) – 1,4 мкг/мл.
Пример 4
Двигательный мускул Anadara broughtonii массой 1 кг промывали в проточной воде с температурой не выше 20°С, помещали на решета для удаления излишней воды. Продолжительность стекания 20-30 мин.
Подготовленное сырье измельчали в электрическом куттере до гомогенной массы с размером частиц от 0,1 до 0,5 мм, затем дополнительно гомогенизировали.
Измельченное сырье помещали в стеклянную емкость, заливали 2 л анолита рН = 2,5. Гидролиз проводили при 85 °С в течение 12 ч.
Полученный гидролизат остывал в течение 4 часов, затем его осветляли центрифугированием со скоростью 4000 об/мин в течение 10 мин при 25 °С, отделяли жидкую фракцию фильтрованием, нейтрализовали ее Ca(OH)2 до рН = 7,0 и добавляли 10%-ный водный раствор хлорида хрома (III) при соотношении по массе 6,25 × азот в жидкой фракции : хлорид хрома (III) = 20:1, инкубировали при температуре 20°С в течение 60 минут, проводили нанофильтрацию, затем упаривали.
Содержание сухих веществ составляло 26,92±1,1%, содержание общего азота 2,85±0,11%, содержание свободных аминокислот 1,28±0,04%, содержание таурина 3,61±0,17% от суммы свободных аминокислот, рН = 7,0, содержание хрома (III) – 1,4 мкг/мл.
Пример 5
Мантию Anadara broughtonii массой 1 кг промывали в проточной воде с температурой не выше 20°С, помещали на решета для удаления излишней воды. Продолжительность стекания 20-30 мин.
Подготовленное сырье измельчали в электрическом куттере до гомогенной массы с размером частиц от 0,1 до 0,3 мм, затем дополнительно гомогенизировали.
Измельченное сырье помещали в стеклянную емкость, заливали 2,5 л анолита рН = 3,0. Гидролиз проводили при 90°С в течение 10 ч.
Полученный гидролизат остывал в течение 4 часов, затем его осветляли центрифугированием при 4000 об/мин в течение 10 мин при 25 °С, отделяли жидкую фракцию фильтрованием, нейтрализовали ее Ca(OH)2 до рН = 6,9 и добавляли 10%-ный водный раствор хлорида хрома (III) при соотношении по массе 6,25 × азот в жидкой фракции : хлорид хрома (III) = 20:1, инкубировали при температуре 22°С в течение 60 минут, проводили нанофильтрацию, затем упаривали.
Содержание сухих веществ составляло 28,98±1,05%, содержание общего азота 2,90±0,10%, содержание свободных аминокислот 1,33±0,03%, содержание таурина 3,03±0,15% от суммы свободных аминокислот, рН = 6,9, содержание хрома (III) – 1,2 мкг/мл.
Пример 6
Двигательный мускул и мантию Anadara broughtonii массой 1 кг промывали в проточной воде с температурой не выше 20°С, помещали на решета для удаления излишней воды. Продолжительность стекания 20-30 мин.
Подготовленное сырье измельчали в электрическом куттере до гомогенной массы с размером частиц от 0,1 до 0,5 мм, затем дополнительно гомогенизировали.
Измельченное сырье помещали в стеклянную емкость, заливали 2 л анолита рН = 2,8. Гидролиз проводили при 87°С в течение 11 ч.
Полученный гидролизат остывал в течение 4 часов, затем его осветляли центрифугированием при 4000 об/мин в течение 10 мин при 25 °С, отделяли жидкую фракцию фильтрованием, нейтрализовали ее KOH до рН = 7,0 и добавляли 10%-ный водный раствор хлорида хрома (III) при соотношении по массе 6,25 × азот в жидкой фракции : хлорид хрома (III) = 20:1, инкубировали при температуре 25°С в течение 60 минут, проводили нанофильтрацию, затем упаривали.
Содержание сухих веществ составляло 27,81±1,09%, содержание общего азота 2,87±0,12%, содержание свободных аминокислот 1,2±0,04%, содержание таурина 3,32±0,11% от суммы свободных аминокислот, рН = 7,0, содержание хрома (III) – 1,3 мкг/мл.
Пример 7
Двигательный мускул Spisula sachalinensis массой 1 кг промывали в проточной воде с температурой не выше 20°С, помещали на решета для удаления излишней воды. Продолжительность стекания 20-30 мин.
Подготовленное сырье измельчали в электрическом куттере до гомогенной массы с размером частиц от 0,1 до 0,5 мм, затем дополнительно гомогенизировали.
Измельченное сырье помещали в стеклянную емкость, заливали 2 л анолита рН = 2,5. Гидролиз проводили при 85 °С в течение 12 ч.
Полученный гидролизат остывал в течение 4 часов, затем его осветляли центрифугированием со скоростью 4000 об/мин в течение 10 мин при 25 °С, отделяли жидкую фракцию фильтрованием, нейтрализовали ее Ca(OH)2 до рН = 7,0 и добавляли 10%-ный водный раствор хлорида хрома (III) при соотношении по массе 6,25 × азот в жидкой фракции : хлорид хрома (III) = 20:1, инкубировали при температуре 20°С в течение 60 минут, проводили нанофильтрацию, затем упаривали.
Содержание сухих веществ составляло 26,57±0,81%, содержание общего азота 2,67±0,13%, содержание свободных аминокислот 1,21±0,03%, содержание таурина 2,54±0,26% от суммы свободных аминокислот, рН = 7,0, содержание хрома (III) – 1,3 мкг/мл.
Пример 8
Мантию Spisula sachalinensis массой 1 кг промывали в проточной воде с температурой не выше 20°С, помещали на решета для удаления излишней воды. Продолжительность стекания 20-30 мин.
Подготовленное сырье измельчали в электрическом куттере до гомогенной массы с размером частиц от 0,1 до 0,3 мм, затем дополнительно гомогенизировали.
Измельченное сырье помещали в стеклянную емкость, заливали 1,5 л анолита рН = 3,0. Гидролиз проводили при 90°С в течение 10 ч.
Полученный гидролизат остывал в течение 4 часов, затем его осветляли центрифугированием при 4000 об/мин в течение 10 мин при 25 °С, отделяли жидкую фракцию фильтрованием, нейтрализовали ее Ca(OH)2 до рН = 6,9 и добавляли 10%-ный водный раствор хлорида хрома (III) при соотношении по массе 6,25 × азот в жидкой фракции : хлорид хрома (III) = 20:1, инкубировали при температуре 22°С в течение 60 минут, проводили нанофильтрацию, затем упаривали.
Содержание сухих веществ составляло 25,63±0,76%, содержание общего азота 2,43±0,12%, содержание свободных аминокислот 1,19±0,04%, содержание таурина 2,89±0,13% от суммы свободных аминокислот, рН = 6,9, содержание хрома (III) – 1,4 мкг/мл.
Пример 9
Двигательный мускул и мантию Spisula sachalinensis массой 1 кг промывали в проточной воде с температурой не выше 20°С, помещали на решета для удаления излишней воды. Продолжительность стекания 20-30 мин.
Подготовленное сырье измельчали в электрическом куттере до гомогенной массы с размером частиц от 0,1 до 0,5 мм, затем дополнительно гомогенизировали.
Измельченное сырье помещали в стеклянную емкость, заливали 1,8 л анолита рН = 2,8. Гидролиз проводили при 87°С в течение 11 ч.
Полученный гидролизат остывал в течение 4 часов, затем его осветляли центрифугированием при 4000 об/мин в течение 10 мин при 25 °С, отделяли жидкую фракцию фильтрованием, нейтрализовали ее KOH до рН = 7,0 и добавляли 10%-ный водный раствор хлорида хрома (III) при соотношении по массе 6,25 × азот в жидкой фракции : хлорид хрома (III) = 20:1, инкубировали при температуре 25°С в течение 60 минут, проводили нанофильтрацию, затем упаривали.
Содержание сухих веществ составляло 26,92±1,12%, содержание общего азота 2,51±0,1%, содержание свободных аминокислот 1,24±0,05%, содержание таурина 2,71±0,1% от суммы свободных аминокислот, рН = 7,0, содержание хрома (III) – 1,2 мкг/мл.
Авторы исследовали полученные образцы.
Готовые продукты представляли собой:
1). обогащенный хромом белковый гидролизат Mactra chinensis – темно-окрашенная жидкость с приятным запахом, рН = 6,8-7,1, содержащая сложную смесь свободных заменимых и незаменимых аминокислот, включая таурин, пептиды, а также эссенциальный микроэлемент хром;
2). обогащенный хромом белковый гидролизат Anadara broughtonii – темно-окрашенная жидкость с приятным запахом, рН = 6,8-7,1, содержащая сложную смесь свободных заменимых и незаменимых аминокислот, включая таурин, пептиды, а также эссенциальный микроэлемент хром;
3). обогащенный хромом белковый гидролизат Spisula sachalinensis – темно-окрашенная жидкость с приятным запахом, рН = 6,8-7,1, содержащая сложную смесь свободных заменимых и незаменимых аминокислот, включая таурин, пептиды, а также эссенциальный микроэлемент хром.
Органолептические характеристики белковых гидролизатов из гидробионтов приведены в таблице 1.
Таблица 1
Органолептические характеристики
обогащенных хромом белковых гидролизатов из гидробионтов
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Темная жидкость |
| Цвет | Однородный коричневый |
| Вкус и запах | Свойственные, без посторонних привкуса и запаха |
| Наличие посторонних примесей | Не допускается |
Показатели безопасности обогащенных хромом белковых гидролизатов из гидробионтов представлены в таблицах 2-4.
Таблица 2
Показатели безопасности обогащенных хромом белковых гидролизатов из Mactra chinensis
| Показатель | Допустимый уровень содержания, не более |
Фактическое значение | ||
| Токсичные элементы, мг/кг | Мантия | Двигательный мускул | Двигательный мускул + мантия | |
| Свинец | 0,3 | 0,008 | 0,007 | 0,009 |
| Мышьяк | 0,1 | 0,006 | 0,005 | 0,007 |
| Кадмий | 0,05 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
| Ртуть | 0,05 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
| Пестициды, мг/кг | не более | |||
| ГХЦГ (α-, β- и γ-изомеры) | 0,05 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
| ДДТ, ДДД, ДДЕ | 0,1 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
| Полихлорированные бифенилы, мг/кг | 3,0 | 0,09 | 0,08 | 0,07 |
| Радионуклиды, Бк/кг(л) | не более | |||
| Цезий-137 | 60 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
| Стронций-90 | 80 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
Таблица 3
Показатели безопасности обогащенных хромом белковых гидролизатов из Anadara broughtonii
| Показатель | Допустимый уровень содержания, не более |
Фактическое значение | ||
| Токсичные элементы, мг/кг | Мантия | Двигательный мускул | Двигательный мускул + мантия | |
| Свинец | 0,3 | 0,005 | 0,006 | 0,007 |
| Мышьяк | 0,1 | 0,004 | 0,006 | 0,005 |
| Кадмий | 0,05 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
| Ртуть | 0,05 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
| Пестициды, мг/кг | не более | |||
| ГХЦГ (α-, β- и γ-изомеры) | 0,05 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
| ДДТ, ДДД, ДДЕ | 0,1 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
| Полихлорированные бифенилы, мг/кг | 3,0 | 0,08 | 0,09 | 0,08 |
| Радионуклиды, Бк/кг(л) | не более | |||
| Цезий-137 | 60 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
| Стронций-90 | 80 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
Таблица 4
Показатели безопасности обогащенных хромом белковых гидролизатов из Spisula sachalinensis
| Показатель | Допустимый уровень содержания, не более |
Фактическое значение | ||
| Токсичные элементы, мг/кг | Мантия | Двигательный мускул | Двигательный мускул + мантия | |
| Свинец | 0,3 | 0,004 | 0,005 | 0,004 |
| Мышьяк | 0,1 | 0,006 | 0,006 | 0,004 |
| Кадмий | 0,05 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
| Ртуть | 0,05 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
| Пестициды, мг/кг | не более | |||
| ГХЦГ (α-, β- и γ-изомеры) | 0,05 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
| ДДТ, ДДД, ДДЕ | 0,1 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
| Полихлорированные бифенилы, мг/кг | 3,0 | 0,09 | 0,07 | 0,08 |
| Радионуклиды, Бк/кг(л) | не более | |||
| Цезий-137 | 60 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
| Стронций-90 | 80 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
Химический состав обогащенных хромом белковых гидролизатов из гидробионтов представлен в таблицах 5-7.
Таблица 5
Химический состав обогащенных хромом
белковых гидролизатов из Mactra chinensis
| Белковый гидролизат из | Химический состав, % | |||
| сухие вещества | общий азот | липиды | минеральные вещества | |
| мантии | 27,50±0,73 | 2,77±0,12 | 0,15±0,007 | 2,5±0,06 |
| мускула | 27,42±0,85 | 2,75±0,13 | 0,12±0,006 | 1,9±0,05 |
| мускула и мантии | 26,57±0,81 | 2,67±0,13 | 0,16±0,007 | 2,1±0,05 |
Таблица 6
Химический состав обогащенных хромом
белковых гидролизатов из Anadara broughtonii
| Белковый гидролизат из | Химический состав, % | |||
| сухие вещества | общий азот | липиды | минеральные вещества | |
| мантии | 28,98±1,05 | 2,90±0,10 | 0,14±0,006 | 2,2±0,05 |
| мускула | 26,92±1,10 | 2,85±0,11 | 0,15±0,005 | 1,7±0,06 |
| мускула и мантии | 27,81±1,09 | 2,87±0,12 | 0,13±0,005 | 2,0±0,06 |
Таблица 7
Химический состав обогащенных хромом
белковых гидролизатов из Spisula sachalinensis
| Белковый гидролизат из | Химический состав, % | |||
| сухие вещества | общий азот | липиды | минеральные вещества | |
| мантии | 25,63±0,76 | 2,43±0,12 | 0,08±0,0004 | 2,02±0,03 |
| мускула | 26,57±0,81 | 2,67±0,13 | 0,16±0,007 | 1,30±0,05 |
| мускула и мантии | 26,92±1,12 | 2,51±0,10 | 0,11±0,004 | 2,06±0,05 |
Ценность белковых гидролизатов заключается в высоком содержании эссенциального микроэлемента хрома, а также свободных аминокислот и пептидов, обладающих высокой биологической активностью и усвояемостью.
Аминокислотный состав обогащенных хромом белковых гидролизатов белковых гидролизатов из гидробионтов представлен в таблицах 8-10.
Таблица 8
Состав и содержание свободных аминокислот
в обогащенных хромом белковых гидролизатах из Mactra chinensis
| АК и группы АК | Содержание, % от общей массы свободных аминокислот |
||
| Мантия | Двигательный мускул | Двигательный мускул + мантия | |
| таурин | 3,25±0,15 | 2,89±0,13 | 3,11±0,17 |
| пролин | 4,59±0,22 | 4,96±0,24 | 5,12±0,25 |
| гистидин | 1,14±0,05 | 1,02±0,05 | 0,89±0,04 |
| серусодержащие | 4,81±0,23 | 5,63±0,27 | 5,12±0,25 |
| основные | 11,35±0,55 | 12,95±0,64 | 12,05±0,56 |
| алифатические | 19,96±0,98 | 20,52±0,99 | 19,26±0,95 |
| дикарбоновые | 8,53±0,41 | 10,23±0,50 | 9,21±0,45 |
| ароматические | 9,12±0,45 | 8,56±0,42 | 9,58±0,44 |
| нейтральные | 7,62±0,37 | 8,21±0,39 | 8,25±0,41 |
| сумма | 70,1±3,48 | 74,53±3,68 | 73,09±3,65 |
Таблица 9
Состав и содержание свободных аминокислот
в обогащенных хромом белковых гидролизатах из Anadara broughtonii
| АК и группы АК | Содержание, % от общей массы свободных аминокислот |
||
| Мантия | Двигательный мускул | Двигательный мускул + мантия | |
| таурин | 3,03±0,15 | 3,61±0,17 | 3,32±0,11 |
| пролин | 5,47±0,26 | 5,12±0,25 | 5,29±0,20 |
| гистидин | 0,78±0,03 | 0,89±0,04 | 0,83±0,03 |
| серусодержащие | 6,08±0,31 | 5,12±0,25 | 5,87±0,23 |
| основные | 11,23±0,54 | 12,05±0,56 | 11,52±0,50 |
| алифатические | 21,09±1,03 | 19,26±0,95 | 20,65±0,91 |
| дикарбоновые | 9,54±0,45 | 9,21±0,45 | 9,30±0,40 |
| ароматические | 10,12±0,50 | 9,58±0,44 | 9,80±0,41 |
| нейтральные | 9,02±0,44 | 8,25±0,41 | 8,69±0,35 |
| сумма | 76,36±3,71 | 73,09±3,65 | 75,03±3,41 |
Таблица 10
Состав и содержание свободных аминокислот
в обогащенных хромом белковых гидролизатах из Spisula sachalinensis
| АК и группы АК | Содержание, % от общей массы свободных аминокислот |
||
| Мантия | Двигательный мускул | Двигательный мускул + мантия | |
| таурин | 2,89±0,13 | 2,54±0,26 | 2,71±0,10 |
| пролин | 4,96±0,24 | 3,69±0,17 | 4,20±0,21 |
| гистидин | 1,02±0,05 | 0,91±0,44 | 1,00±0,04 |
| серусодержащие | 5,63±0,27 | 7,12±0,35 | 6,22±0,25 |
| основные | 12,95±0,64 | 10,56±0,51 | 11,43±0,51 |
| алифатические | 20,52±0,99 | 18,84±0,88 | 20,03±0,85 |
| дикарбоновые | 10,23±0,50 | 10,91±0,51 | 10,60±0,42 |
| ароматические | 8,56±0,42 | 9,57±0,44 | 8,99±0,35 |
| нейтральные | 8,21±0,39 | 9,23±0,45 | 8,87±0,34 |
| сумма | 74,53±3,68 | 73,37±3,61 | 74,05±3,15 |
Полученные обогащенные хромом белковые гидролизаты из гидробионтов характеризуются высоким содержанием биологически активной свободной аминокислоты таурина (сульфоксиглицина), обладающей благотворным разнообразным воздействием на организм человека.
Таурин является необходимым составным компонентом в питании человека, поскольку не синтезируется в организме. Таурин участвует в процессе конъюгации желчных кислот, обладает антитоксическими и антиоксидантными свойствами, обладает способностью защищать ткани сердца от повреждений (см. Аюшин Н.Б. Таурин: фармацевтические свойства и перспективы получения из морских организмов // Известия ТИНРО-центра, 2001, Т.129. С.129-145; Chahine R., Hanna J., Aboukhalil K. Taurine and myocardial noradrenaline // Arzneimitell_Forschung Drug res. - 1994,- Vol, 441. № 2. - P. 126-128; Cozzi R., Ricordi R., Bartioni F. Taurine and ellagic acid – 2 differently-acting natural antioxidants /| Enviromental and Molec. Multiagenesssis. – 1195.- Vol.26. № 3. – P. 248-254; Kerai M. D. J., Waterfield C.J., Kenyon S.H. Taurine-protective properties against ethanol-indused hepatid steatosis and lipid peroxidation / Amino Acids. – 1986. –Vol.15. № 1-2. – P. 53-76).
Свободные аминокислоты и пептидные фракции связываются с микроэлементом хромом с образованием сложных хелатных соединений.
Эффективность связывания микроэлемента хрома с аминокислотной и пептидной матрицами белкового гидролизата подтверждается его высоким содержанием в белковых гидролизатах (см. таблицы 11-13).
Таблица 11
Содержание хрома в белковых гидролизатах из Mactra chinensis
| Белковый гидролизат из | Содержание хрома, мкг/мл |
| мантии | 1,5±0,08 |
| двигательного мускула | 1,3±0,07 |
| мантии + двигательного мускула | 1,4±0,09 |
Таблица 12
Содержание хрома в белковых гидролизатах из Anadara broughtonii
| Белковый гидролизат из | Содержание хрома, мкг/мл |
| мантии | 1,2±0,07 |
| двигательного мускула | 1,4±0,09 |
| мантии + двигательного мускула | 1,3±0,07 |
Таблица 13
Содержание хрома в белковых гидролизатах из Spisula sachalinensis
| Белковый гидролизат из | Содержание хрома, мкг/мл |
| мантии | 1,4±0,05 |
| двигательного мускула | 1,3±0,08 |
| мантии + двигательного мускула | 1,2±0,07 |
Хром – жизненно важный микроэлемент, который является постоянной составной частью клеток всех органов и тканей. Основные функции хрома в организме: участвует в регуляции синтеза жиров и обмена углеводов, способствует превращению избыточного количества углеводов в жиры; входит в состав низкомолекулярного органического комплекса – фактора толерантности к глюкозе, обеспечивающего поддержание нормального уровня глюкозы в крови; вместе с инсулином действует как регулятор уровня сахара в крови, обеспечивает нормальную активность инсулина; способствует структурной целостности молекул нуклеиновых кислот; участвует в регуляции работы сердечной мышцы и функционировании кровеносных сосудов; способствует выведению из организма токсинов, солей тяжелых металлов, радионуклидов (см. Реутина С.В. Роль хрома в организме человека // Вестник РУДН, серия Экология и безопасность жизнедеятельности, 2009, № 4, С. 50-55).
Биоусвояемость хрома из неорганических соединений в желудочно-кишечном тракте невысока, всего 0,5-1%, однако она возрастает до 20-25% при поступлении хрома в виде комплексных соединений с органическими веществами.
Как эссенциальный микроэлемент хром нормализует проницаемость клеточных мембран для глюкозы, процессы использования ее клетками и депонирования, увеличивает чувствительность рецепторов тканей к инсулину, уменьшая потребность организма в инсулине. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе, а также повышению триглицеридов и холестерина. Влияние хрома на липидный обмен опосредуется его регулирующим влиянием на функционирование инсулина.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых – 40 мкг/сутки (Методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 22 июля 2021 г.).
Изменение органолептических характеристик обогащенных хромом белковых гидролизатов из гидробионтов в процессе хранения представлено в таблице 14.
Таблица 14
Изменение органолептических показателей обогащенных хромом
белковых гидролизатов из гидробионтов в процессе хранения
| Наименование показателей | Продолжительность хранения образцов | |||||
| Свежеприготовленные образцы | 12 месяцев | 15 месяцев | 18 месяцев | 21 месяц | 24 месяца | |
| Внешний вид | Темная жидкость | Показатели качества не изменились | ||||
| Вкус, запах | Свойственные, без посторонних привкуса и запаха | |||||
| Цвет | Однородный коричневый | |||||
Изменение показателей безопасности обогащенных хромом белковых гидролизатов из гидробионтов в процессе хранения представлено в таблицах 15-16.
Таблица 15
Изменение показателей безопасности обогащенных хромом белковых гидролизатов
из Mactra chinensis или Anadara broughtonii в процессе хранения
| Показатель | В 1-ый месяц хранения | В 24-ый месяц хранения | В 1-ый месяц хранения | В 24-ый месяц хранения | В 1-ый месяц хранения | В 24-ый месяц хранения |
| Токсичные элементы, мг/кг | Мантия | Мантия | Двигательный мускул | Двигательный мускул | Двигательный мускул + мантия | Двигательный мускул + мантия |
| Свинец | 0,008 | 0,007 | 0,007 | 0,006 | 0,009 | 0,008 |
| Мышьяк | 0,006 | 0,006 | 0,005 | 0,004 | 0,007 | 0,006 |
| Кадмий | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. |
| Ртуть | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. |
| Пестициды, мг/кг | ||||||
| ГХЦГ (α-, β- и γ-изомеры) | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. |
| ДДТ, ДДД, ДДЕ | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. |
| Полихлорированные бифенилы, мг/кг | 0,09 | 0,08 | 0,08 | 0,06 | 0,07 | 0,06 |
| Радионуклиды, Бк/кг(л) | ||||||
| Цезий-137 | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. |
| Стронций-90 | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. |
Таблица 16
Изменение показателей безопасности обогащенных хромом белковых гидролизатов
из Spisula sachalinensis в процессе хранения
| Показатель | В 1-ый месяц хранения | В 24-ый месяц хранения | В 1-ый месяц хранения | В 24-ый месяц хранения | В 1-ый месяц хранения | В 24-ый месяц хранения |
| Токсичные элементы, мг/кг | Мантия | Мантия | Двигательный мускул | Двигательный мускул | Двигательный мускул + мантия | Двигательный мускул + мантия |
| Свинец | 0,007 | 0,006 | 0,008 | 0,007 | 0,008 | 0,009 |
| Мышьяк | 0,008 | 0,007 | 0,006 | 0,006 | 0,008 | 0,007 |
| Кадмий | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. |
| Ртуть | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. |
| Пестициды, мг/кг | ||||||
| ГХЦГ (α-, β- и γ-изомеры) | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. |
| ДДТ, ДДД, ДДЕ | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. |
| Полихлорированные бифенилы, мг/кг | 0,07 | 0,07 | 0,09 | 0,07 | 0,05 | 0,05 |
| Радионуклиды, Бк/кг(л) | ||||||
| Цезий-137 | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. |
| Стронций-90 | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. | не обн. |
Claims (3)
1. Способ получения обогащенного хромом белкового гидролизата из гидробионта, включающий подготовку сырья, гидролиз, отделение жидкой фракции, нейтрализацию и упаривание, отличающийся тем, что в качестве сырья используют измельченные мягкие ткани Mactra chinensis, гидролиз проводят анолитом рН=3,0-3,5, получаемым из дистиллированной воды, при соотношении сырье : анолит 1 кг : 2-2,5 л, в течение 10-12 часов при температуре 80-85°С, полученный гидролизат остывает в течение 4 часов, затем его осветляют центрифугированием со скоростью 4000 об/мин в течение 10 мин при 25°С, отделяют жидкую фракцию, проводят нейтрализацию до рН 6,8-7,1, добавляют 10%-ный водный раствор хлорида хрома (III) при соотношении по массе 6,25 × азот в жидкой фракции : хлорид хрома (III) = 20:1, инкубируют при температуре 20-25°С в течение 60 минут, проводят нанофильтрацию и упаривают до содержания сухих веществ по массе не менее 25%.
2. Способ получения обогащенного хромом белкового гидролизата из гидробионта, включающий подготовку сырья, гидролиз, отделение жидкой фракции, нейтрализацию и упаривание, отличающийся тем, что в качестве сырья используют измельченные мягкие ткани Anadara broughtonii, гидролиз проводят анолитом рН=2,5-3,0, получаемым из дистиллированной воды, при соотношении сырье : анолит 1 кг : 2-2,5 л, в течение 10-12 часов при температуре 85-90°С, полученный гидролизат остывает в течение 4 часов, затем его осветляют центрифугированием со скоростью 4000 об/мин в течение 10 мин при 25°С, отделяют жидкую фракцию, проводят нейтрализацию до рН 6,8-7,1, добавляют 10%-ный водный раствор хлорида хрома (III) при соотношении по массе 6,25 × азот в жидкой фракции : хлорид хрома (III) = 20:1, инкубируют при температуре 20-25°С в течение 60 минут, проводят нанофильтрацию и упаривают до содержания сухих веществ по массе не менее 25%.
3. Способ получения обогащенного хромом белкового гидролизата из гидробионта, включающий подготовку сырья, гидролиз, отделение жидкой фракции, нейтрализацию и упаривание, отличающийся тем, что в качестве сырья используют измельченные мягкие ткани Spisula sachalinensis, гидролиз проводят анолитом рН = 2,5-3,0, получаемым из дистиллированной воды, при соотношении сырье : анолит 1 кг : 1,5-2,0 л, в течение 10-12 часов при температуре 85-90°С, полученный гидролизат остывает в течение 4 часов, затем его осветляют центрифугированием со скоростью 4000 об/мин в течение 10 мин при 25°С, отделяют жидкую фракцию, проводят нейтрализацию до рН 6,8-7,1, добавляют 10%-ный водный раствор хлорида хрома (III) при соотношении по массе 6,25 × азот в жидкой фракции : хлорид хрома (III) = 20:1, инкубируют при температуре 20-25°С в течение 60 минут, проводят нанофильтрацию и упаривают до содержания сухих веществ по массе не менее 25%.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2809622C1 true RU2809622C1 (ru) | 2023-12-13 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1687213A1 (ru) * | 1989-09-07 | 1991-10-30 | Мурманский рыбообрабатывающий комбинат | Способ получени белкового гидролизата из гидробионтов |
| RU2252601C2 (ru) * | 1996-12-21 | 2005-05-27 | Эдвансд Протеин Текнолоджиз, Инк. | Способ получения обогащенной белком композиции из мышечной ткани животных и обогащенная белком композиция |
| RU2319409C2 (ru) * | 2006-04-27 | 2008-03-20 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП ВНИРО) | Способ получения белкового гидролизата из мяса моллюсков |
| CN104829501A (zh) * | 2015-03-24 | 2015-08-12 | 辽宁双增生物工程有限公司 | 大黄蚬水煮液提取牛磺酸的方法 |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1687213A1 (ru) * | 1989-09-07 | 1991-10-30 | Мурманский рыбообрабатывающий комбинат | Способ получени белкового гидролизата из гидробионтов |
| RU2252601C2 (ru) * | 1996-12-21 | 2005-05-27 | Эдвансд Протеин Текнолоджиз, Инк. | Способ получения обогащенной белком композиции из мышечной ткани животных и обогащенная белком композиция |
| RU2319409C2 (ru) * | 2006-04-27 | 2008-03-20 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП ВНИРО) | Способ получения белкового гидролизата из мяса моллюсков |
| CN104829501A (zh) * | 2015-03-24 | 2015-08-12 | 辽宁双增生物工程有限公司 | 大黄蚬水煮液提取牛磺酸的方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ТАБАКАЕВА О.В. Кислотные гидролизаты из отходов переработки двустворчатых моллюсков дальневосточного региона, Техника и технология пищевых производств, 2009, N 2 (13), C.27-30. ЛИХАЧЕВА Е.В. Разработка технологии гидролизатов и новых белковых продуктов из дальневосточных двустворчатых моллюсков, Автореф. дисс. к.т.н., Владивосток, 2010, 24 с. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2315487C1 (ru) | Биологически активный продукт из бурой водоросли, биологически активная добавка к пище, безалкогольный напиток, парфюмерно-косметическое средство | |
| US20220356272A1 (en) | Processes for extracting and purifying chitin by using green solvents | |
| Cheong et al. | Purification of a novel peptide derived from a shellfish, Crassostrea gigas, and evaluation of its anticancer property | |
| KR100828494B1 (ko) | 피부주름개선용 화장품 에센스 조성물 및 그의 조성방법 | |
| US20200254104A1 (en) | Methods of making and using phytocannabinoids complexed with a protein, peptide, amino acid, polysaccharide, disacchride, or monosaccharide | |
| RU2809622C1 (ru) | Способ получения обогащенного хромом белкового гидролизата из гидробионта (варианты) | |
| US5654019A (en) | Bone enhancing factors from whey and compositions containing the same | |
| RU2809624C1 (ru) | Способ получения обогащенного хромом и цинком белкового гидролизата из гидробионта (варианты) | |
| CN110590908B (zh) | 一种小带鱼源抗菌肽添加剂及其制备方法 | |
| RU2809601C1 (ru) | Способ получения белкового гидролизата из гидробионта (варианты) | |
| KR20200079215A (ko) | 누에콜라겐 건강식품 조성물과 이의 제조방법 | |
| RU2340216C1 (ru) | Биологически активная добавка к пище и способ ее получения | |
| RU2809623C1 (ru) | Способ получения обогащенного цинком белкового гидролизата из гидробионта (варианты) | |
| RU2171066C1 (ru) | Продукт, обогащенный свободными аминокислотами, и способ его получения | |
| KR100517354B1 (ko) | 해조류 유래 올리고당, 상기 올리고당의 제조방법 및사용방법 | |
| CA2419066A1 (en) | Food supplement | |
| RU2412619C1 (ru) | Способ приготовления функционального пищевого продукта хондропротекторного действия | |
| CN115052582A (zh) | 包含矿物质和/或维生素和多糖的制剂、其组合物及其在补充矿物质和/或维生素中的应用 | |
| KR101918692B1 (ko) | 항산화 효과를 가지는 광어 연육 및 이의 제조방법 | |
| CA2688318C (en) | Whitening agent | |
| CN116098201B (zh) | 营养组合物在改善骨密度和骨代谢中的应用 | |
| Pozdnyakova et al. | Antioxidant Phytocomplex with Antitumor Activity | |
| RU2778480C1 (ru) | Способ получения биологически активного вещества из устрицы crassostrea gigas | |
| JP2002080340A (ja) | 美容組成物 | |
| RU2481119C1 (ru) | Средство, обогащенное пептидами, аминокислотами и фосфолипидами |