RU2799539C1

RU2799539C1 - Jelly marmalade for diet food

Info

Publication number: RU2799539C1
Application number: RU2022111403A
Authority: RU
Inventors: Сергей Александрович Коновалов; Татьяна Владимировна Рыбченко; Яна Соболевская; Максим Борисович Ребезов; Али Шариати Маххамад
Filing date: 2022-04-26
Publication date: 2023-07-05

Abstract

FIELD: confectionery industry.

SUBSTANCE: jelly marmalade for diet food made of water, a gelling agent, a sweetener, a plant component, flavoring components, an acidity regulator, a natural flavoring agent and a coloring agent. Agar-agar and citrus pectin are used as a gelling agent, Jerusalem artichoke syrup is used as a sweetener, spirulina powder and crushed chia seeds are used as a plant component, succinic acid is used as an acidity regulator, succinic acid is used as a flavoring component and natural flavoring and dye — natural juice of arctic raspberry. The initial components are taken in the following quantities in kg per 100 kg: water — 40.0; arctic raspberry juice — 40.0; Jerusalem artichoke syrup — 11.6; spirulina powder — 2.5; crushed white chia seeds — 2.5; agar-agar — 0.7; citrus pectin — 2.5; succinic acid — 0.2.

EFFECT: invention provides obtaining jelly marmalade for dietary nutrition with high nutritional and biological value, organoleptic characteristics and high preventive properties.

1 cl, 2 tbl

Description

Изобретение относится к кондитерской промышленности.The invention relates to the confectionery industry.

Известен способ получения мармелада с наноструктурированной спирулиной, характеризующийся тем, что 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 600 мг наноструктурированной спирулины в каррагинане, или альгинате натрия, или конжаковой камеди, или агар-агаре и разливают по формам [Патент №2680892 МПК A23L 21/101.A known method for producing marmalade with nanostructured spirulina, characterized in that 100 g of sugar is dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar-agar is added and boiled for another 5 minutes, 50 g of applesauce is poured and brought to a boil , cooled to 60°C, add 600 mg of nanostructured spirulina in carrageenan, or sodium alginate, or konjac gum, or agar-agar and pour into molds [Patent No. 2680892 IPC A23L 21/101.

Недостатками данного способа получения мармелада является использование сахара, который имеет максимально высокий гликемический индекс, что противопоказано людям страдающим сахарным диабетом.The disadvantages of this method of obtaining marmalade is the use of sugar, which has the highest glycemic index, which is contraindicated for people suffering from diabetes.

Наиболее близким по технической сущности является желейный мармелад для диетического питания, характеризующийся тем, что он приготовлен из воды, желирующего вещества, подсластителя, растительного компонента и смеси вкусоароматических компонентов, включающей регулятор кислотности, натуральные ароматизатор и краситель, при этом в качестве желирующего вещества используют амидированный пектин в смеси с лактатом натрия, общее содержание которых находится в диапазоне от 2,80 до 2,92 масс. % при их соотношении 1:6, в качестве подсластителя используют мальтит в количестве 62-65 масс. %, а в качестве растительного компонента - сухой экстракт листьев черники в количестве 0,48-0,5 масс. %, при ном в качестве регулятора кислотности используют аскорбиновую кислоту, в качестве натурального красителя - сухой ягодный или овощной сок, содержащий пигменты красного цвета, а в качестве ароматобразующего компонента - ягоду сублимированной сушки в сочетании с натуральным ароматизатором этой ягоды при соотношении от 2:1 до 3,5:1 [Патент №2700541 МПК A23L 21/10].The closest in technical essence is a jelly marmalade for dietary nutrition, characterized in that it is made from water, a gelling agent, a sweetener, a vegetable component and a mixture of flavoring components, including an acidity regulator, natural flavors and a dye, while amidated is used as a gelling agent. pectin mixed with sodium lactate, the total content of which is in the range from 2.80 to 2.92 wt. % at a ratio of 1:6, maltitol is used as a sweetener in the amount of 62-65 wt. %, and as a plant component - a dry extract of blueberry leaves in the amount of 0.48-0.5 wt. %, at nom, ascorbic acid is used as an acidity regulator, as a natural dye - dry berry or vegetable juice containing red pigments, and as a flavoring component - a freeze-dried berry in combination with a natural flavor of this berry at a ratio of 2: 1 up to 3.5:1 [Patent No. 2700541 IPC A23L 21/10].

Недостатками данного желейного мармелада для диетического питания является низкая пищевая и биологическая ценность, профилактические свойства.The disadvantages of this jelly marmalade for dietary nutrition is low nutritional and biological value, preventive properties.

Техническим результатом заявляемого изобретения является повышение пищевой и биологической ценности, профилактических свойства.The technical result of the claimed invention is to increase the nutritional and biological value, preventive properties.

Технический результат достигается тем, что желейный мармелад для диетического питания, характеризующийся тем, что приготовлен из воды, желирующего вещества, подсластителя, растительного компонента, вкусоароматических компонентов, регулятора кислотности, натурального ароматизатора и красителя, в качестве желирующего вещества используют агар-агар и цитрусовый пектин, в качестве подсластителя - сироп из топинамбура, в качестве растительного компонента - порошок спирулины и измельченные семена чиа, в качестве регулятора кислотности - янтарную кислоту, в качестве вкусоароматического компонента и натурального ароматизатора и красителя - натуральный сок княженики.The technical result is achieved by the fact that jelly marmalade for dietary nutrition, characterized in that it is made from water, a gelling agent, a sweetener, a vegetable component, flavoring components, an acidity regulator, a natural flavoring agent and a dye, agar-agar and citrus pectin are used as a gelling agent. , as a sweetener - Jerusalem artichoke syrup, as a vegetable component - spirulina powder and crushed chia seeds, as an acidity regulator - succinic acid, as a flavor component and natural flavoring and dye - natural princess juice.

Введение в композицию желейного мармелада для диетического питания сиропа топинамбура придает продукту диетические свойства, повышая его профилактическое назначение.The introduction of Jerusalem artichoke syrup into the composition of jelly marmalade for dietary nutrition gives the product dietary properties, increasing its prophylactic purpose.

Введение в композицию натурального сока княженики, содержащего большое количество витаминов микроэлементов, сахара - в форме глюкозы и фруктозы, лимонную и яблочнаую кислоту, дубильные вещества, сапонины, флавоноиды, фитонутриенты, эфирные масла, антоцианы, что значительно повышает пищевую и биологическую ценность.The introduction of natural juice of the princess into the composition, containing a large amount of vitamins, microelements, sugar - in the form of glucose and fructose, citric and malic acid, tannins, saponins, flavonoids, phytonutrients, essential oils, anthocyanins, which significantly increases the nutritional and biological value.

Введение измельченных семян белого чиа, которые богаты витаминами А, В1, В2, С, К, РР, а также микроэлементами: железом, медью, марганцем, калием, цинком, фосфором, молибденом повышает пищевую и биологическую ценность заявляемого желейного мармелада.The introduction of crushed white chia seeds, which are rich in vitamins A, B1, B2, C, K, PP, as well as trace elements: iron, copper, manganese, potassium, zinc, phosphorus, molybdenum, increases the nutritional and biological value of the proposed jelly marmalade.

Введение порошка спирулины позволяет увеличить уровень белка в крови, что дает возможность снижаться уровню глюкозы и креатинина. Спирулина вляется сильным антиоксидаптом, укрепляет иммунитет, способствует очищению от токсинов и жиров, стимулирует обмен веществ, поддерживает развитие полезной микрофлоры кишечника, регулирует количество холестерина и предотвращает его окисление, помогает регулировать сахар в крови, содействует в контроле аппетита, что повышает профилактические свойства продукта.The introduction of spirulina powder allows you to increase the level of protein in the blood, which makes it possible to reduce the level of glucose and creatinine. Spirulina is a strong antioxidant, strengthens the immune system, helps cleanse toxins and fats, stimulates metabolism, supports the development of beneficial intestinal microflora, regulates the amount of cholesterol and prevents its oxidation, helps regulate blood sugar, helps control appetite, which increases the preventive properties of the product.

Использование янтарной кислоты способствует выработке инсулина, что повышает профилактические свойства продута.The use of succinic acid promotes the production of insulin, which increases the preventive properties of the product.

Желейный мармелад готовят в два этапа:Jelly marmalade is prepared in two stages:

Первым этапом готовят сок княженики. Для этого ягоды промывают, измельчают, заливают водой температуры 40°С в соотношении 2:1 нагревают до температуры 85±5°С, выдерживают 25±5 мин, охлаждают до 30°С и фильтруют. Полученный сок и отправляют на хранение.The first step is preparing the juice of the princess. To do this, the berries are washed, crushed, poured with water at a temperature of 40 ° C in a ratio of 2: 1, heated to a temperature of 85 ± 5 ° C, kept for 25 ± 5 minutes, cooled to 30 ° C and filtered. The resulting juice is sent for storage.

Вторым этапом готовят сам желейный мармелад. Для этого 0,7 кг агар-агара смешивают с 40 л воды температурой 40°С, тщательно перемешивают, уваривают при температуре 90°С в течение 8 мин, зачем добавляют 11,6 кг сиропа топинамбура, 2,5 кг цитрусового пектина, уваривают еще 10 мин при 90°С. Полученную желейную смесь охлаждают до 70°С, наливают 40 кг сока княженики, перемешивают, всыпают 2,5 кг измельченных до 0,1-0,2 мм семян белого чиа, 2,5 кг порошка спирулины, янтарную кислоту в количестве 0,2 кг. Все тщательно перемешивают и разливают по формам. Мармелад должен остыть при 22,5±7,5°С в течении 45-120 минут с его относительной влажностью 62,5±12,5%. Далее готовый мармелад извлекаем из форм и упаковывают, например, в пакеты из полимерных материалов по 300 гр.The second stage is preparing the jelly marmalade itself. To do this, 0.7 kg of agar-agar is mixed with 40 liters of water at a temperature of 40 ° C, mixed thoroughly, boiled at a temperature of 90 ° C for 8 minutes, why add 11.6 kg of Jerusalem artichoke syrup, 2.5 kg of citrus pectin, boil another 10 min at 90°C. The resulting jelly mixture is cooled to 70 ° C, 40 kg of princess juice are poured, mixed, pour 2.5 kg of white chia seeds crushed to 0.1-0.2 mm, 2.5 kg of spirulina powder, succinic acid in an amount of 0.2 kg. Everything is thoroughly mixed and poured into molds. Marmalade should cool down at 22.5±7.5°C for 45-120 minutes with its relative humidity of 62.5±12.5%. Next, the finished marmalade is removed from the molds and packaged, for example, in bags of polymeric materials of 300 g each.

В таблице 1 представлены органолептические показатели желейного мармелада, полученного но заявляемой композиции.Table 1 presents the organoleptic characteristics of jelly marmalade, obtained but the claimed composition.

Анализ данных таблицы 1 свидетельствует о высоких органолептических показателях желейного мармелада, полученного но заявляемой композиции.Analysis of the data in table 1 indicates a high organoleptic properties of jelly marmalade obtained but the claimed composition.

В таблице 2 представлены физико-химические показатели желейного мармелада, полученного по заявляемой композиции.Table 2 shows the physico-chemical parameters of jelly marmalade obtained according to the claimed composition.

Анализ показателей таблицы 2 доказывает высокую пищевую и биологическую ценность получаемого желейного мармелада.Analysis of the indicators in table 2 proves the high nutritional and biological value of the resulting jelly marmalade.

Желейный мармелад для диетического питания, получаемый по заявляемой композиции, обладает высокой пищевой и биологической ценность, органолептическими показателями, высокими профилактическими свойствами за счет использования порощка спирулины, измельченных семян белого чиа, богатого витаминами А, B1, В2, С, К, РР, а также микроэлементами: железом, медью, марганцем, калием, цинком, фосфором, молибденом, натурального сока княженики содержащего большое количество витаминов микроэлементов, таких как: сахара - в форме глюкозы и фруктозы; фосфор; витамин С; лимонная и яблочная кислота; дубильные вещества; сера; магний; калий; хлор; марганец; сапонины; флавоноиды; фитонутриенты; эфирные масла; антоцианы, а также сиропа топинамбура и янтарной кислоты. Белые семена чиа, содержащих большое количество белков и жиров делают продукт средством, которое помогает нормализовать гормональный баланс и поддерживает работу сердечно-сосудистой системы.Jelly marmalade for dietary nutrition, obtained according to the claimed composition, has a high nutritional and biological value, organoleptic indicators, high preventive properties due to the use of spirulina powder, crushed white chia seeds, rich in vitamins A, B1, B2, C, K, PP, and also trace elements: iron, copper, manganese, potassium, zinc, phosphorus, molybdenum, natural juice of the princess containing a large amount of vitamins, microelements, such as: sugar - in the form of glucose and fructose; phosphorus; vitamin C; citric and malic acid; tannins; sulfur; magnesium; potassium; chlorine; manganese; saponins; flavonoids; phytonutrients; essential oils; anthocyanins, as well as Jerusalem artichoke syrup and succinic acid. White chia seeds, containing a large amount of proteins and fats, make the product a tool that helps normalize hormonal balance and supports the cardiovascular system.

Желейный мармелад для диетического питания отлично подходит людям, которые страдают от симптомов сахарного диабета, поскольку вещества, содержащиеся в семенах, чиа, сиропе топинамбура, янтарной кислоте способствуют нормализации уровня глюкозы, а также помогают организму взаимодействовать с инсулином. Продукт поддерживает работу мозга, укрепляет костную ткань, нервную систему, стенки сосудов, нормализует работу желудочно-кишечного тракта.Jelly marmalade for dietary nutrition is great for people who suffer from symptoms of diabetes, since the substances contained in seeds, chia, Jerusalem artichoke syrup, succinic acid help normalize glucose levels, and also help the body interact with insulin. The product supports brain function, strengthens bone tissue, nervous system, vascular walls, and normalizes the functioning of the gastrointestinal tract.

Желейный мармелад, по заявляемой композиции, позволит получить новые виды мармелада для диетического питания счет применения нетрадиционного сырья.Jelly marmalade, according to the claimed composition, will make it possible to obtain new types of marmalade for dietary nutrition through the use of non-traditional raw materials.

Желейный мармелад для диетического питания изготовленный по заявляемой композиции, был изготовлен и прошел расширенную дегустацию на кафедре продуктов питания и пищевой биотехнологии агротехнологического факультета ФГБОУ ВО Омский ГАУ, где получил высокую оценку.Jelly marmalade for dietary nutrition, made according to the claimed composition, was made and passed an extended tasting at the Department of Food and Food Biotechnology of the Faculty of Agrotechnology of the Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education Omsk State Agrarian University, where it was highly appreciated.

Источники, используемые при рассмотрении заявкиSources used in the consideration of the application

1. Патент №2680892 МПК A23L 21/10.1. Patent No. 2680892 IPC A23L 21/10.

2. Патент №2700541 МПК A23L 21/10 (прототип).2. Patent No. 2700541 IPC A23L 21/10 (prototype).

Claims

Jelly marmalade for dietary nutrition, characterized in that it is made from water, a gelling agent, a sweetener, a plant component, flavoring components, an acidity regulator, a natural flavoring agent and a dye, characterized in that agar-agar and citrus pectin are used as a gelling agent, in as a sweetener - Jerusalem artichoke syrup, as a vegetable component - spirulina powder and crushed chia seeds, as an acidity regulator - succinic acid, as a flavoring component and natural flavoring and dye - natural princess juice, with the following content of initial components, in kg per 100 kg:

Water 40.0 Princess juice 40.0 Jerusalem artichoke syrup 11.6 Spirulina Powder 2.5 Crushed white chia seeds 2.5 agar agar 0.7 Citrus pectin 2.5 succinic acid 0.2