RU2676799C1 - Composition for preparation of nutritional bar - Google Patents
Composition for preparation of nutritional bar Download PDFInfo
- Publication number
- RU2676799C1 RU2676799C1 RU2018106629A RU2018106629A RU2676799C1 RU 2676799 C1 RU2676799 C1 RU 2676799C1 RU 2018106629 A RU2018106629 A RU 2018106629A RU 2018106629 A RU2018106629 A RU 2018106629A RU 2676799 C1 RU2676799 C1 RU 2676799C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- berries
- dried
- composition according
- composition
- nuts
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 34
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 43
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 14
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 claims abstract 4
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims description 6
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 4
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims description 4
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims description 2
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 2
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 2
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 13
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 239000013543 active substance Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 19
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 15
- BPYKTIZUTYGOLE-IFADSCNNSA-N Bilirubin Chemical compound N1C(=O)C(C)=C(C=C)\C1=C\C1=C(C)C(CCC(O)=O)=C(CC2=C(C(C)=C(\C=C/3C(=C(C=C)C(=O)N\3)C)N2)CCC(O)=O)N1 BPYKTIZUTYGOLE-IFADSCNNSA-N 0.000 description 12
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 11
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 10
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 10
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 10
- 239000000306 component Substances 0.000 description 9
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 9
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 9
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 9
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 description 8
- XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N Urea Chemical compound NC(N)=O XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 7
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 7
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 7
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 7
- 238000010171 animal model Methods 0.000 description 6
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 6
- DDRJAANPRJIHGJ-UHFFFAOYSA-N creatinine Chemical compound CN1CC(=O)NC1=N DDRJAANPRJIHGJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- 239000000252 konjac Substances 0.000 description 6
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 description 6
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 5
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 5
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 5
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 5
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 5
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 4
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 4
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 4
- 102000002260 Alkaline Phosphatase Human genes 0.000 description 4
- 108020004774 Alkaline Phosphatase Proteins 0.000 description 4
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 description 4
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 description 4
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 4
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 4
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 4
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 4
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 4
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 4
- 239000004202 carbamide Substances 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 4
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 4
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 4
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 3
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 3
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 3
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 3
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- IAJILQKETJEXLJ-RSJOWCBRSA-N aldehydo-D-galacturonic acid Chemical compound O=C[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-RSJOWCBRSA-N 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 238000009534 blood test Methods 0.000 description 3
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 3
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229940109239 creatinine Drugs 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 3
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 3
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 2
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 2
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 description 2
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 2
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 2
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012677 beetroot red Nutrition 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001222 biopolymer Polymers 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 2
- 230000023852 carbohydrate metabolic process Effects 0.000 description 2
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 208000016253 exhaustion Diseases 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 2
- 230000028993 immune response Effects 0.000 description 2
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 2
- 230000037356 lipid metabolism Effects 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 2
- 230000037023 motor activity Effects 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 210000000496 pancreas Anatomy 0.000 description 2
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 230000022558 protein metabolic process Effects 0.000 description 2
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 2
- 230000009182 swimming Effects 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-N (R)-carnitine Chemical compound C[N+](C)(C)C[C@H](O)CC([O-])=O PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-N 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- JZUFKLXOESDKRF-UHFFFAOYSA-N Chlorothiazide Chemical compound C1=C(Cl)C(S(=O)(=O)N)=CC2=C1NCNS2(=O)=O JZUFKLXOESDKRF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-DTEWXJGMSA-N D-Galacturonic acid Natural products O[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-DTEWXJGMSA-N 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000027244 Dysbiosis Diseases 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 208000015580 Increased body weight Diseases 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010007622 LDL Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- 102000007330 LDL Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 206010067482 No adverse event Diseases 0.000 description 1
- 229920002230 Pectic acid Polymers 0.000 description 1
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 235000019742 Vitamins premix Nutrition 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N alpha-D-galacturonic acid Chemical group O[C@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid group Chemical group C(C1=CC=CC=C1)(=O)O WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-UHFFFAOYSA-N beta-D-galactopyranuronic acid Natural products OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O AEMOLEFTQBMNLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 1
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 1
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 235000021256 carbohydrate metabolism Nutrition 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 1
- 230000008602 contraction Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 210000000805 cytoplasm Anatomy 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000003205 diastolic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 230000007140 dysbiosis Effects 0.000 description 1
- 230000037149 energy metabolism Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 210000003743 erythrocyte Anatomy 0.000 description 1
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000012438 extruded product Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 125000000524 functional group Chemical group 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 210000000232 gallbladder Anatomy 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000014168 granola/muesli bars Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 210000003714 granulocyte Anatomy 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000004677 hydrates Chemical class 0.000 description 1
- 229960002003 hydrochlorothiazide Drugs 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000008991 intestinal motility Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000019823 konjac gum Nutrition 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000003908 liver function Effects 0.000 description 1
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 1
- 239000004337 magnesium citrate Substances 0.000 description 1
- 229960005336 magnesium citrate Drugs 0.000 description 1
- 235000002538 magnesium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000004630 mental health Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000000242 pagocytic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 235000009048 phenolic acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000007965 phenolic acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- -1 phytosterols Chemical class 0.000 description 1
- 229940068065 phytosterols Drugs 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 1
- 239000010318 polygalacturonic acid Substances 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000000565 sealant Substances 0.000 description 1
- 125000003198 secondary alcohol group Chemical group 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 235000020354 squash Nutrition 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000012094 sugar confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PLSARIKBYIPYPF-UHFFFAOYSA-H trimagnesium dicitrate Chemical compound [Mg+2].[Mg+2].[Mg+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O PLSARIKBYIPYPF-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 150000003648 triterpenes Chemical class 0.000 description 1
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления кондитерских изделий, а именно для производства питательных батончиков на основе растительных (фруктовых, ягодных, овощных и смешанных) порошков.The invention relates to the field of food industry, in particular to a confectionery, and can be used for the preparation of confectionery products, namely for the production of nutritional bars based on vegetable (fruit, berry, vegetable and mixed) powders.
Функциональные продукты питания (ФПП) определяются как традиционные продукты питания, обогащенные полезными для здоровья человека добавками, т.е. функциональными ингредиентами.Functional foods (FPPs) are defined as traditional foods enriched with supplements that are beneficial to human health, i.e. functional ingredients.
К функциональным продуктам питания относят:Functional food products include:
- продукты питания, естественно содержащие требуемые количества функционального ингредиента или группы их;- food products naturally containing the required amounts of a functional ingredient or group thereof;
- натуральные продукты, дополнительно обогащенные каким-либо функциональным ингредиентом или группой их;- natural products, additionally enriched with some functional ingredient or group thereof;
- натуральные продукты, из которых удален компонент, препятствующий проявлению физиологической активности присутствующих в них функциональных ингредиентов;- natural products from which a component has been removed that interferes with the physiological activity of the functional ingredients present in them;
- натуральные продукты, в которых исходные потенциальные функциональные ингредиенты модифицированы таким образом, что они начинают проявлять свою физиологическую активность или эта активность усиливается;- natural products in which the original potential functional ingredients are modified so that they begin to show their physiological activity or this activity is enhanced;
- натуральные пищевые продукты, в которых в результате тех или иных модификаций биоусвояемость входящих в них функциональных ингредиентов увеличивается;- natural food products, in which, as a result of various modifications, the bioavailability of the functional ingredients included in them increases;
- натуральные или искусственные продукты, которые в результате применения комбинации вышеуказанных технологических приемов, приобретают способность сохранять и улучшать физическое и психическое здоровье человека и/или снижать риск возникновения заболеваний. [Roberfroid М.В. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002, 88, 2, 133-138].- natural or artificial products, which, as a result of using a combination of the above technological methods, acquire the ability to maintain and improve the physical and mental health of a person and / or reduce the risk of diseases. [Roberfroid M.V. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002, 88, 2, 133-138].
Идеологическим принципом разрабатываемой серии функциональных продуктов является отсутствие в них консервантов, красителей, ароматизаторов и других искусственных пищевых добавок. Основными ингредиентами продуктов являются высушенные по специальной инновационной технологии фрукты и ягоды (порошки), а также различные пищевые компоненты, позволяющие варьировать вкус, аромат и функциональные свойства продуктов.The ideological principle of the developed series of functional products is the absence of preservatives, dyes, flavorings and other artificial food additives in them. The main ingredients of the products are dried fruits and berries (powders) using a special innovative technology, as well as various food components that allow you to vary the taste, aroma and functional properties of the products.
Высушенные измельченные фрукты и ягоды содержат пищевые волокна, пектины и клетчатку, обладающие свойствами пребиотиков.Dried chopped fruits and berries contain dietary fiber, pectins and fiber, which have the properties of prebiotics.
Пребиотики - это вещества, которые являются основой жизнедеятельности полезной микрофлоры кишечника и стимулируют ее рост. Регулярное употребление пребиотиков оказывает благотворное действие на организм человека: повышается иммунитет, резистентность к неблагоприятным факторам окружающей среды, осуществляется профилактика дисбактериоза, аллергии и других заболеваний.Prebiotics are substances that are the basis of the vital intestinal microflora and stimulate its growth. Regular use of prebiotics has a beneficial effect on the human body: immunity increases, resistance to adverse environmental factors, and dysbiosis, allergies and other diseases are prevented.
Пектины - растворимые пищевые волокна, биополимеры, входящие в состав клеточных стенок, срединных пластинок и цитоплазмы растительных клеток. Они присутствуют практически во всех фруктах иовощах. Являясь структурным элементом тканей, пектины обеспечивают в растениях целостность и стабилизацию тканей клеток.Pectins are soluble dietary fiber, biopolymers that are part of the cell walls, median plates and cytoplasm of plant cells. They are present in almost all fruits and vegetables. Being a structural element of tissues, pectins provide integrity and stabilization of cell tissues in plants.
Молекулы растительных пектинов имеют сложное строение. Преобладающим структурным элементомпектиновых веществ являются молекулы D-галактуроновой кислоты, гликозидносвязанные α-1,4-связями между собой в полигалактуроновую кислоту, часть карбоксильных групп этерифицирована метанолом, а частьвторичных спиртовых групп может быть ацетилирована.The molecules of plant pectins have a complex structure. The predominant structural element-peptin substances are D-galacturonic acid molecules glycosidically linked by α-1,4 bonds to polygalacturonic acid, some of the carboxyl groups are esterified with methanol, and some of the secondary alcohol groups can be acetylated.
За счет наличия нейтральных моносахаридов, таких, как ксилоза, галактоза или арабиноза, присоединяющихся к макромолекулам пектина в виде боковых цепочек, а также включения рамнозы в главную цепь, пектин относится к гетерополисахаридам.Due to the presence of neutral monosaccharides, such as xylose, galactose or arabinose, attached to the pectin macromolecules in the form of side chains, as well as the inclusion of rhamnose in the main chain, pectin belongs to heteropolysaccharides.
Вследствие того, что галактуроновая кислота в пектине присутствует в виде С-конформации, а гидроксильные группы у 1-го и 4-го атомов углерода занимают осевое положение, звенья галактуроновой кислоты вцепи галактуронана расположены под определенным углом относительно друг друга. Такая пространственнаяструктура обусловливает высокую способность пектина к гидратации и его гидроколлоидные свойства.Due to the fact that galacturonic acid in pectin is present as a C-conformation, and the hydroxyl groups at the 1st and 4th carbon atoms occupy an axial position, the galacturonic acid units of the galacturonan chain are located at a certain angle relative to each other. This spatial structure determines the high ability of pectin to hydrate and its hydrocolloid properties.
Вторичные гидроксильные группы при 2, 3 и 6-м атомах углерода являются легкодоступными, так какони находятся в экваториальном положении. Многие свойства пектина определяются природой функциональных групп при 6-м атоме углерода, этерифицированной, неионизированной или ионизированной свободной карбоксильной группой.Secondary hydroxyl groups at the 2nd, 3rd and 6th carbon atoms are readily available, since they are in the equatorial position. Many properties of pectin are determined by the nature of the functional groups at the 6th carbon atom, an esterified, non-ionized or ionized free carboxyl group.
Порошки из фруктов и ягод содержат нерастворимые пищевые волокна, которые также являются пребиотиками. Они не адсорбируются в тонком кишечнике, но полностью или частично ферментируются в толстой кишке, регулируют функции желчного пузыря и переваривание пищи, стимулируют рост микроорганизмов. К ним относятся целлюлоза, гемицеллюлоза, резистентный крахмал.Powders from fruits and berries contain insoluble dietary fiber, which are also prebiotics. They are not adsorbed in the small intestine, but are fully or partially fermented in the colon, regulate the functions of the gallbladder and digestion of food, stimulate the growth of microorganisms. These include cellulose, hemicellulose, resistant starch.
Высокое содержание пищевых волокон в питании снижает дозу инсулина для больных сахарным диабетом, способствует регулированию и улучшению углеводного и липидного обмена.The high content of dietary fiber in the diet reduces the dose of insulin for patients with diabetes mellitus, helps to regulate and improve carbohydrate and lipid metabolism.
1. Важнейшими компонентами высушенных фруктов и ягод являются сахара, органические кислоты и витамины. Кроме того, порошки содержат биологически активные флавоноиды, ди- и тритерпеноиды, фитостерины, фенольные кислоты, каротиноиды и др. соединения. Считается, что ежедневное употребление полифенольных соединений благоприятно действует на здоровье человека и является профилактикой многих заболеваний.1. The most important components of dried fruits and berries are sugars, organic acids and vitamins. In addition, the powders contain biologically active flavonoids, di- and triterpenoids, phytosterols, phenolic acids, carotenoids and other compounds. It is believed that daily use of polyphenolic compounds has a beneficial effect on human health and is the prevention of many diseases.
2. Злаковые культуры в виде хлопьев или экструдатов. Эти компоненты являются источником белков, углеводов, витаминов, минералов и пищевых волокон. Злаки обладают свойствами пребиотиков.2. Cereals in the form of flakes or extrudates. These components are a source of proteins, carbohydrates, vitamins, minerals and dietary fiber. Cereals have the properties of prebiotics.
3. Орехи, семена льна и др. культур являются источником белка, незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, в том числе омега -3 и омега-6, жирорастворимых витаминов, полифенолов, выполняющих функции антиоксидантов. Физиологическая роль полиненасыщенных жирных кислот чрезвычайно важна, т.к. они входят в состав клеточных мембран, участвуют в липидном обмене, снижают уровень холестерина. Наиболее чувствительны к дефициту полиненасыщенных жирных кислот дети, т.к. как в большей мере нуждаются в пластическом материале для синтеза фосфолипидов, формирующих стенки клеточных мембран.3. Nuts, flax seeds, and other crops are a source of protein, irreplaceable polyunsaturated fatty acids, including omega-3 and omega-6, fat-soluble vitamins, polyphenols, which act as antioxidants. The physiological role of polyunsaturated fatty acids is extremely important, because they are part of cell membranes, participate in lipid metabolism, lower cholesterol. Children are most sensitive to deficiency of polyunsaturated fatty acids, as as more in need of plastic material for the synthesis of phospholipids that form the walls of cell membranes.
Содержащиеся в разрабатываемых продуктах вещества позволяют значительно обогатить рацион пищевыми волокнами, витаминами, минералами, природными антиоксидантами, а также незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами.The substances contained in the developed products can significantly enrich the diet with dietary fiber, vitamins, minerals, natural antioxidants, as well as irreplaceable polyunsaturated fatty acids.
В качестве стабилизирующих и структурообразующих добавок применяют нативный биополимер: коньячную (конжаковую) камедь, использование которых интересно не только с технологической точки зрения, но и с точки зрения их использования как физиологической добавки, обладающей действием, схожим с пищевыми волокнами.A native biopolymer is used as stabilizing and structure-forming additives: cognac (konjak) gum, the use of which is interesting not only from a technological point of view, but also from the point of view of their use as a physiological additive having an effect similar to dietary fiber.
Конжак, коньячную (конжаковую) камедь Е425 получают из клубней растений так называемого «коньячного дерева». Это полисахарид, представляет собой мелкодисперсный порошок белого или светло-кремового цвета. Хорошо растворяется в воде при интенсивном перемешивании. Обладает высокой степенью загущения. Диапазон вязкости 1,0% раствора конжакового глюкоманнана в зависимости от вида составляет 28000-35000 сП. На вязкость не влияет концентрация соли в растворе. При высоких значениях РН раствор конжакового глюкоманнана превращается в гель. Отличительное свойство конжаковой камеди - способность к гелеобразованию при низких концентрациях. Самая низкая концентрация гелеобразования (ПКГ) - 0,6%, Коньячная камедь является уплотнителем, стабилизатором, загустителем. Камедь создает вязкий псевдопластичный раствор и быстро гидратируется в холодной воде.Konjac, cognac (Konjac) gum E425 is obtained from the tubers of plants of the so-called "cognac tree". This polysaccharide is a fine powder of white or light cream color. It is well soluble in water with vigorous stirring. It has a high degree of thickening. The viscosity range of a 1.0% solution of konjac glucomannan depending on the species is 28000-35000 cP. The viscosity is not affected by the concentration of salt in the solution. At high pH values, the konjac glucomannan solution turns into a gel. A distinctive feature of konjac gum is its ability to gel at low concentrations. The lowest concentration of gelation (PCG) is 0.6%. Cognac gum is a sealant, stabilizer, thickener. Gum creates a viscous pseudoplastic solution and quickly hydrates in cold water.
Кроме того, конжаковый глюкоманнан - эффективный диетический продукт для снижения уровня сывороточного холестерина и липопротеидов низкой плотности, уменьшает аппетит, нормализует количество потребляемой пищи, стимулирует перистальтику кишечника, адсорбирует и замедляет процесс всасывания жиров и холестерина в кишечнике, эффективен для профилактики сахарного диабета и атеросклероза, контролирует выработку инсулина.In addition, konjac glucomannan is an effective dietary product for lowering serum cholesterol and low density lipoproteins, it reduces appetite, normalizes the amount of food consumed, stimulates intestinal motility, adsorbs and slows down the absorption of fats and cholesterol in the intestines, is effective for the prevention of diabetes and atherosclerosis, controls the production of insulin.
Глюкоманнан обладает способностью связывать жиры, холестерин, тяжелые металлы, пищевые красители и т.п. вредные вещества, предотвращая их всасывание в тонком кишечнике и обеспечивает их выведение из организма.Glucomannan has the ability to bind fats, cholesterol, heavy metals, food coloring, and the like. harmful substances, preventing their absorption in the small intestine and ensures their excretion from the body.
Функциональные продукты питания в настоящее время достаточно широко выпускаются промышленно.Functional food products are now widely available commercially.
Известен (RU, заявка 98115365, опубл. 20.6.2000) продукт на основе меда, включающий орехи и мед, который содержит сушеные фрукты, ягоды и плоды цитрусовых растений. В качестве сушеных фруктов и ягод в его состав входят сушеные абрикосы (курага), сушеные сливы (чернослив) и сушеный виноград (изюм, кишмиш), а в качестве плодов цитрусовых растений - лимоны, грейпфруты.Known (RU, application 98115365, publ. 20.6.2000) is a honey-based product, including nuts and honey, which contains dried fruits, berries and fruits of citrus plants. As dried fruits and berries, it includes dried apricots (dried apricots), dried plums (prunes) and dried grapes (raisins, raisins), and as fruits of citrus plants - lemons, grapefruits.
Известен также (RU, патент 2468606, опубл. 10.12.2012) состав для производства зернового батончика, содержащего аминокислотный витаминно-минеральный комплекс Состав включает автолизат пивных дрожжей, витаминный премикс 730/4, кальция лактат, магния цитрат, янтарную кислоту, L-карнитин, хлопья гречневые, рис экструдированный, орехи жареные дробленые, патоку, мед, сахар-песок, кислоту лимонную, глицерин, ароматизатор ванильный.Also known (RU, patent 2468606, publ. 10.12.2012) composition for the production of a cereal bar containing an amino acid vitamin-mineral complex The composition includes a beer yeast autolysate, vitamin premix 730/4, calcium lactate, magnesium citrate, succinic acid, L-carnitine , buckwheat flakes, extruded rice, crushed roasted nuts, molasses, honey, granulated sugar, citric acid, glycerin, vanilla flavor.
Также известен (RU, патент 2270581, опубл. 27.02.2006.) состав для производства батончиков "Мюсли", содержащий сухие рецептурные компоненты, а именно хлопья овсяные, экструдированный продукт, сушеные ананасы, апельсиновую цедру, изюм, орехи, шоколадную глазурь, и сироп, приготовленный на основе инвертного сиропа, в состав которого также входят патока и мед с внесением влагоудерживающей добавки - глицерина.Also known (RU, patent 2270581, publ. 02.27.2006.) Composition for the production of muesli bars containing dry recipe components, namely oatmeal flakes, extruded product, dried pineapples, orange zest, raisins, nuts, chocolate glaze, and syrup prepared on the basis of invert syrup, which also includes molasses and honey with the addition of a water-retaining additive - glycerin.
Известен (RU, патент 2634905, опубл. 08.11.2017) состав для приготовления фруктово-ягодного батончика, содержащий сахар, мед, хлопья злаковых культур и орехи, а также он дополнительно содержит клюквенный порошок, семя льна, яблоки и ягоды сушеные, вкусоароматические добавки, гидроколлоиды, фруктовый или ягодный порошок, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа, при этом на первом этапе сушку проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°С, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°С, с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов, а также воду.Known (RU, patent 2634905, publ. 08.11.2017) a composition for preparing a fruit bar containing sugar, honey, cereal flakes and nuts, and it also contains cranberry powder, flax seed, dried apples and berries, flavor additives , hydrocolloids, fruit or berry powder obtained by drying the feedstock in two stages, while in the first stage drying is carried out to a residual moisture content of 30-35% at a temperature of up to 90 ° C, and in the second stage, to a residual moisture content of 6-8% at a temperature not exceeding 40 ° C, simultaneously mennoy disintegration of the processed materials, as well as water.
Данный источник информации использован в качестве ближайшего аналога.This source of information was used as the closest analogue.
Недостатками известных составов можно признать недостаточное количество биологически активных веществ.The disadvantages of the known compounds can be recognized as an insufficient amount of biologically active substances.
Техническая задача, решаемая посредством разработанного состава, состоит в расширения ассортимента кондитерских изделий, а именно питательных батончиков на основе растительных порошков.The technical problem solved by the developed composition is to expand the range of confectionery products, namely nutritional bars based on vegetable powders.
Технический результат, получаемый при реализации разработанного состава, состоит в получении сахаристого кондитерского продукта с высоким содержанием биологически активных веществ.The technical result obtained by the implementation of the developed composition is to obtain a sugar confectionery product with a high content of biologically active substances.
Для достижения указанного технического результата предложено использовать разработанный состав для приготовления питательного батончика, содержащий, по меньшей мере, сахар, мед, хлопья злаковых культур, растительный порошок, орехи, семя льна, яблоки и ягоды сушение, гидроколлоиды и воду, причем растительный порошок получен путем сушки до остаточной влажности 6-8% сырья потоком осушенного воздуха при температуре не превышающей 40°С.To achieve the technical result, it is proposed to use the developed composition for the preparation of a nutritious bar containing at least sugar, honey, cereal flakes, vegetable powder, nuts, flax seed, apples and berries, hydrocolloids and water, and the vegetable powder obtained by drying to a residual moisture content of 6-8% of the raw material by the flow of dried air at a temperature not exceeding 40 ° C.
В некоторых вариантах реализации состав дополнительно может содержать в качестве вкусоароматических добавок, по меньшей мере, ванилин, гвоздику и корицу. Возможно использование и других вкусоароматичских добавок, как природных, так и искусственных.In some embodiments, the composition may further comprise, as flavor additives, at least vanillin, cloves and cinnamon. You can use other flavoring additives, both natural and artificial.
В качестве хлопьев злаковых культур он предпочтительно содержит овсяные и/или рисовые хлопья. Однако не исключается возможность использования и других подобных продуктов.As cereal flakes, it preferably contains oat and / or rice flakes. However, the possibility of using other similar products is not excluded.
В качестве гидроколлоидов он содержит, не исключительно, гуммиарабик или коньячную камедь.As hydrocolloids, it contains, not exclusively, gum arabic or cognac gum.
Состав предпочтительно содержит растительный порошок, полученный из фруктов, ягод или частей растений, а также их смесей.The composition preferably contains vegetable powder obtained from fruits, berries or parts of plants, as well as mixtures thereof.
Для сушки осушенным воздухом могут быть использованы как предварительно полученные подсушиванием до содержания влаги менее 45% полуфабрикаты, при условии, что подсушивание проводили любым известным в пищевой промышленности способом, но при температуре ниже 100°С, так и исходные части растений. Измельчение частей растений может быть проведено как до, так и в течение или после сушки потоком воздуха.For drying with dried air, semi-finished products that were previously obtained by drying to a moisture content of less than 45% can be used, provided that the drying was carried out by any method known in the food industry, but at a temperature below 100 ° C, as well as the initial parts of plants. Grinding parts of plants can be carried out both before and during or after drying with a stream of air.
Используемый в качестве одного из основных компонентов состава для производства питательных батончиков порошок (или смесь порошков) из ягод, овощей, частей растений и фруктов, высушенный до остаточной влажности 6-8% потоком осушенного воздуха при температуре не свыше 40°С обладает как экспериментально установлено повышенной биологической активностью.Used as one of the main components of the composition for the production of nutritious bars, powder (or a mixture of powders) from berries, vegetables, parts of plants and fruits, dried to a residual moisture content of 6-8% by a stream of dried air at a temperature of not more than 40 ° C, has been experimentally established increased biological activity.
Растительные порошки, полученные путем высушивания до остаточной влажности 6-8% потоком осушенного воздуха при температуре не свыше 40°С, оказывают влияние на некоторые клинико-физиологические показатели лабораторных животных, используемых при проведении экспериментов, при этом негативного эффекта от их применения не отмечено. При потреблении порошка из моркови в течение 28 суток лабораторные животные (белые крысы) не набирали массу тела, в результате биохимических исследований было выявлено усиление процессов катаболизма белков, жиров и углеводов в организме животных, о чем свидетельствует увеличение билирубина, активности ЩФ, ГГТ, ЛДГ, выраженное снижение концентраций холестерина и триглицеридов. В результате исследований крови показано, что введение в рацион порошка моркови способствует активации иммунной составляющей крови. При потреблении порошка из кабачка в течение 28 суток лабораторные животные увеличили массу тела на 15,6%. В результате исследований крови выявлено, что потребление порошка из кабачка вызывает активацию иммунного ответа, особенно фагоцитарной активности с превалированием гранулоцитов; усиливает обмен углеводов (снижение уровня мочевины и активности ACT при нормальных показателях общего белка, альбуминовой фракции, билирубина, креатинина, активности ЛДГ и АЛТ) и жиров (снижение содержания холестерина и триглицеридов), работу желудочно-кишечного тракта, в том числе поджелудочной железы (увеличение активности ЩФ, ГГТ), что косвенно подтверждается "хорошей" прибавкой массы тела. При потреблении порошка из свеклы в течение 28 суток масса тела крыс увеличилась на 9,8%. В результате исследований крови выявлено, что обогащение рациона порошком свеклы вызывает незначительную активацию иммунной составляющей крови при выраженном увеличении эритроцитарной и тромбоцитарной составляющих; усиление белкового и жирового обмена (снижение концентрации альбумина, билирубина, креатинина и мочевины при нормальных показателях общего белка, глюкозы, активности ACT; выраженное уменьшение уровня триглицеридов и холестерина). Исследование АД показало, что порошок свеклы вызывает учащение сердечных сокращений, повышает АД (как систолическое, так и диастолическое). Это может указывать на стимулирующее воздействие свеклы на работу сердца, а именно на силу сокращения сердца, повышения сопротивляемости стенок сосудов, что косвенно подтверждается увеличением активности ЛДГ в крови. При потреблении порошка из яблока прирост массы тела лабораторных животных на 28-е сутки составил 7,2%. Произошла активация иммунного ответа, улучшение кроветворения; усиление работы печени (повышение активности ГГТ), энергетического обмена (снижение содержания креатинина и мочевины при нормальных показателях общего белка, альбумина, билирубина, активности ACT, АЛТ, ЩФ, снижение уровня холестерина и триглицеридов). При потреблении порошка из капусты белокочанной в течение 28 суток масса тела крыс увеличилась на 21,7%, наблюдалось усиление работы печени и поджелудочной железы (увеличение активности ЩФ, ГГТ), активизация обмена белка (снижение количества общего белка, альбумина, билирубина), при исследовании показателей двигательной активности отмечено увеличение времени плавания до развития истощения на 27,1% по сравнению с контрольными животными. При потреблении порошка из тыквы в течение 28 суток прирост массы тела лабораторных животных был максимальным и составил 29,0%. Введение в рацион тыквы вызывает активацию иммунной составляющей крови, усиление метаболизма белков (увеличение уровня общего белка, мочевины, снижение концентрации билирубина, активности ACT). У животных, потреблявших порошок из тыквы, увеличивалась показатели двигательной активности, длительность плавания до развития истощения возросла на 37,9% по сравнению с показателем контрольных животных. При применении исследуемых растительных порошков никаких отклонений в состоянии животных не отмечено. Таким образом, при введении в рацион лабораторных животных порошка из моркови, кабачка, свеклы, яблока, капусты белокочанной, тыквы в количестве 3% от рациона каких-либо токсических эффектов не наблюдалось. Исследование минерального состава и содержания пектиновых веществ показало достаточно высокую концентрацию этих важных нутриентов в растительных порошках.Plant powders obtained by drying to a residual moisture content of 6-8% with a stream of dried air at a temperature not exceeding 40 ° C, affect some clinical and physiological parameters of laboratory animals used in the experiments, while there is no negative effect from their use. When carbohydrate powder was consumed for 28 days, laboratory animals (white rats) did not gain body weight; as a result of biochemical studies, an increase in the catabolism of proteins, fats and carbohydrates in animals was revealed, as evidenced by an increase in bilirubin, activity of alkaline phosphatase, hydrochlorothiazide, LDH , a pronounced decrease in cholesterol and triglyceride concentrations. As a result of blood tests, it was shown that the introduction of carrot powder into the diet promotes the activation of the immune component of the blood. When consuming powder from zucchini for 28 days, laboratory animals increased body weight by 15.6%. As a result of blood tests, it was found that the consumption of powder from the squash causes activation of the immune response, especially phagocytic activity with the prevalence of granulocytes; enhances carbohydrate metabolism (decrease in urea and ACT activity at normal levels of total protein, albumin fraction, bilirubin, creatinine, LDH and ALT activity) and fats (lower cholesterol and triglycerides), the gastrointestinal tract, including the pancreas ( increased activity of alkaline phosphatase, GGT), which is indirectly confirmed by a "good" increase in body weight. With the consumption of powder from beets for 28 days, the body weight of rats increased by 9.8%. As a result of blood tests, it was found that enrichment of the diet with beet powder causes a slight activation of the immune component of the blood with a pronounced increase in the erythrocyte and platelet components; increased protein and fat metabolism (a decrease in the concentration of albumin, bilirubin, creatinine and urea at normal levels of total protein, glucose, ACT activity; a marked decrease in the level of triglycerides and cholesterol). The study of blood pressure showed that beet powder causes an increase in heart rate, increases blood pressure (both systolic and diastolic). This may indicate a stimulating effect of beets on the work of the heart, namely, the strength of the contraction of the heart, increasing the resistance of the walls of blood vessels, which is indirectly confirmed by an increase in LDH activity in the blood. With the consumption of powder from an apple, the increase in body weight of laboratory animals on the 28th day was 7.2%. An activation of the immune response has occurred, improvement of blood formation; increased liver function (increased GGT activity), energy metabolism (decreased creatinine and urea with normal levels of total protein, albumin, bilirubin, ACT, ALT, alkaline phosphatase, reduced cholesterol and triglycerides). With the consumption of white cabbage powder for 28 days, the rats' body weight increased by 21.7%, there was an increase in the work of the liver and pancreas (an increase in the activity of alkaline phosphatase, GGT), an increase in protein metabolism (a decrease in the amount of total protein, albumin, and bilirubin), the study of indicators of motor activity showed an increase in swimming time to the development of exhaustion by 27.1% compared with control animals. With the consumption of powder from pumpkin for 28 days, the increase in body weight of laboratory animals was maximum and amounted to 29.0%. The introduction of pumpkin into the diet causes activation of the immune component of the blood, increased protein metabolism (an increase in the level of total protein, urea, a decrease in the concentration of bilirubin, ACT activity). In animals that consumed pumpkin powder, the indicators of motor activity increased, the duration of swimming before the development of exhaustion increased by 37.9% compared with the control animals. When using the studied plant powders, no deviations in the state of animals were noted. Thus, when introducing into the ration of laboratory animals a powder of carrots, zucchini, beets, apples, white cabbage, pumpkin in the amount of 3% of the diet, no toxic effects were observed. The study of the mineral composition and content of pectin substances showed a rather high concentration of these important nutrients in plant powders.
Для получения подобных порошков может быть использован любой флюидизатор с отключенной функцией нагрева воздуха. Преимущество использования именно флюидизатора состоит еще и в том, что способен не только высушивать продукт, но и измельчать его до заданного размера.To obtain such powders, any fluidizer with the air heating function disabled can be used. The advantage of using just the fluidizer also lies in the fact that it is able not only to dry the product, but also to grind it to a predetermined size.
Предпочтительно состав содержит, по меньшей мере, частично измельченные хлопья злаковых культур, орехи, семя льна, яблоки и ягоды сушение.Preferably, the composition contains at least partially ground cereal flakes, nuts, flax seeds, apples and dried berries.
В некоторых вариантах реализации состав содержит растительный порошок, полученный путем сушки до остаточной влажности 6-8% сырья потоком осушенного воздуха при температуре не превышающей 40°С. с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов.In some embodiments, the composition comprises a vegetable powder obtained by drying to a residual moisture content of 6-8% of the feed by a stream of dried air at a temperature not exceeding 40 ° C. with simultaneous disintegration of processed materials.
В одном из вариантов реализации состав содержит (% масс):In one embodiment, the composition contains (% mass):
семя льна до 12flax seed up to 12
Приготовление фруктово-ягодного батончика в предпочтительном варианте состава осуществляют следующим образом.The preparation of a fruit and berry bar in a preferred embodiment is as follows.
Овсяные хлопья прогревают 5 минут при температуре 180°С, промытые орехи обдают кипятком и также прогревают 5 мин при температуре 180°С.Oatmeal is heated for 5 minutes at a temperature of 180 ° C, washed nuts are poured with boiling water and also heated for 5 minutes at a temperature of 180 ° C.
Сахар и мед растворяют в воде и добавляют смесь из ванилина, корицы, гвоздики, гидроколлоида или смесь из ванилина, корицы, гвоздики, цедры лимона и цедры апельсина, доводят до кипения и прогревают в течение 10 минут. Далее полученный сироп смешивают с растительным порошком (смесью порошков), измельченными сушеными яблоками, черносливом, курагой, орехами, измельченными семенами льна, овсяными хлопьями и/или экструдатами, вымешивают, формуют пласт толщиной 0,5-1 см. Пласт помещают на пергамент и нагревают 15 мин при 150°С. Такая обработка позволяет связать влагу, сформировать текстуру продукта и удалить патогенную микрофлору. После охлаждения готовый продукт иногда посыпают смесью клюквенного порошка, корицы, сахарной пудры (10:1:3). Использование клюквенного порошка, который в своем составе содержит органические кислоты - лимонную, хинную и бензойную, обладающих антисептическими и консервирующими свойствами, позволяет предохранить готовый продукт от порчи.Sugar and honey are dissolved in water and a mixture of vanillin, cinnamon, cloves, hydrocolloid or a mixture of vanillin, cinnamon, cloves, lemon peel and orange peel is added, brought to a boil and heated for 10 minutes. Next, the resulting syrup is mixed with vegetable powder (a mixture of powders), crushed dried apples, prunes, dried apricots, nuts, chopped flax seeds, oatmeal and / or extrudates, knead, form a layer 0.5-1 cm thick. The layer is placed on parchment and heated for 15 min at 150 ° C. This treatment allows you to bind moisture, form the texture of the product and remove pathogenic microflora. After cooling, the finished product is sometimes sprinkled with a mixture of cranberry powder, cinnamon, powdered sugar (10: 1: 3). The use of cranberry powder, which in its composition contains organic acids - citric, quinic and benzoic, with antiseptic and preservative properties, allows you to protect the finished product from spoilage.
Содержание воды варьировалось от 36,9% до 44,3%. УчитываяThe water content ranged from 36.9% to 44.3%. Considering
Влажность готового продукта составляет 14-19%The moisture content of the finished product is 14-19%
Поверхность ровная, не липкая, обсыпана клюквенным порошком в смеси с корицей и сахарной пудрой. Консистенция эластичная.The surface is smooth, not sticky, sprinkled with cranberry powder mixed with cinnamon and powdered sugar. The consistency is elastic.
Вкус и запах ярко выраженный, соответствующий использованным при приготовлении порошкам, послевкусие долгое, раскрывающееся, переходящее от чуть кислого к сладкому.The taste and smell are pronounced, corresponding to the powders used in the preparation, the aftertaste is long, revealing, passing from slightly sour to sweet.
Полученный продукт характеризуется высоким содержанием биологически активных веществ.The resulting product is characterized by a high content of biologically active substances.
Claims (10)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018106629A RU2676799C1 (en) | 2018-02-22 | 2018-02-22 | Composition for preparation of nutritional bar |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018106629A RU2676799C1 (en) | 2018-02-22 | 2018-02-22 | Composition for preparation of nutritional bar |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2676799C1 true RU2676799C1 (en) | 2019-01-11 |
Family
ID=65025142
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018106629A RU2676799C1 (en) | 2018-02-22 | 2018-02-22 | Composition for preparation of nutritional bar |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2676799C1 (en) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2712697C1 (en) * | 2019-04-01 | 2020-01-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Казанский национальный исследовательский технический университет им. А.Н. Туполева-КАИ" (КНИТУ-КАИ) | Cereal bar for feeding working with amino- and nitro-compounds of benzene |
RU2728319C1 (en) * | 2019-04-23 | 2020-07-29 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Method for production of vegetable and vegetable fruit bars for functional, sports and school meals |
RU2735552C1 (en) * | 2020-01-15 | 2020-11-03 | Игорь Юрьевич Шорохов | Beetroot fibre in bar with various flavours of fruits and berries |
RU2757059C1 (en) * | 2021-02-09 | 2021-10-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Башкирский государственный аграрный университет" | Method for production of fruit bars with cereal and nut additives |
RU2785453C1 (en) * | 2021-12-20 | 2022-12-08 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова" | Composition for preparing a snack bar applying tomato fruit processing products |
Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4784867A (en) * | 1983-10-11 | 1988-11-15 | Nabisco Brands, Inc. | Process for preparing food product with food binder composition |
RU2270581C2 (en) * | 2003-01-17 | 2006-02-27 | Общество с Ограниченной Ответственностью "Конфетная Компания "Руссаль" | Composition and method for production of candy stick |
UA87304C2 (en) * | 2005-11-07 | 2009-07-10 | Крафт Фудз Холдингс, Инк. | Low-calorie whole grain cereal bar and method for production thereof |
RU2403791C2 (en) * | 2009-01-11 | 2010-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Method for production of frozen fruit raw material powder |
RU2436407C1 (en) * | 2010-06-29 | 2011-12-20 | Андрей Викторович Крыжановский | Production method and composition of product based on cereal crop flakes |
EP2636316A1 (en) * | 2012-03-05 | 2013-09-11 | Nestec S.A. | Cereal pieces containing alpha-linolenic acid |
CN104207275A (en) * | 2014-08-05 | 2014-12-17 | 张璧云 | Plant powder, plant bag and dried plant |
RU2577043C1 (en) * | 2015-06-29 | 2016-03-10 | Дмитрий Владимирович Шабалин | Nutrition bar |
RU2577460C1 (en) * | 2014-12-30 | 2016-03-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Чувашский государственный университет имени И.Н. Ульянова" | Composition for cereal bar |
RU2015139575A (en) * | 2015-09-18 | 2017-03-21 | Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Военный учебно-научный центр Военно-Морского Флота "Военно-морская академия имени Адмирала Флота Советского Союза Н.Г. Кузнецова" | COMPOSITION AND METHOD OF PRODUCING SPECIALIZED BARS FOR FUNCTIONAL NUTRITION OF MILITARY SERVANTS |
-
2018
- 2018-02-22 RU RU2018106629A patent/RU2676799C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4784867A (en) * | 1983-10-11 | 1988-11-15 | Nabisco Brands, Inc. | Process for preparing food product with food binder composition |
RU2270581C2 (en) * | 2003-01-17 | 2006-02-27 | Общество с Ограниченной Ответственностью "Конфетная Компания "Руссаль" | Composition and method for production of candy stick |
UA87304C2 (en) * | 2005-11-07 | 2009-07-10 | Крафт Фудз Холдингс, Инк. | Low-calorie whole grain cereal bar and method for production thereof |
RU2403791C2 (en) * | 2009-01-11 | 2010-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Method for production of frozen fruit raw material powder |
RU2436407C1 (en) * | 2010-06-29 | 2011-12-20 | Андрей Викторович Крыжановский | Production method and composition of product based on cereal crop flakes |
EP2636316A1 (en) * | 2012-03-05 | 2013-09-11 | Nestec S.A. | Cereal pieces containing alpha-linolenic acid |
CN104207275A (en) * | 2014-08-05 | 2014-12-17 | 张璧云 | Plant powder, plant bag and dried plant |
RU2577460C1 (en) * | 2014-12-30 | 2016-03-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Чувашский государственный университет имени И.Н. Ульянова" | Composition for cereal bar |
RU2577043C1 (en) * | 2015-06-29 | 2016-03-10 | Дмитрий Владимирович Шабалин | Nutrition bar |
RU2015139575A (en) * | 2015-09-18 | 2017-03-21 | Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Военный учебно-научный центр Военно-Морского Флота "Военно-морская академия имени Адмирала Флота Советского Союза Н.Г. Кузнецова" | COMPOSITION AND METHOD OF PRODUCING SPECIALIZED BARS FOR FUNCTIONAL NUTRITION OF MILITARY SERVANTS |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2712697C1 (en) * | 2019-04-01 | 2020-01-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Казанский национальный исследовательский технический университет им. А.Н. Туполева-КАИ" (КНИТУ-КАИ) | Cereal bar for feeding working with amino- and nitro-compounds of benzene |
RU2728319C1 (en) * | 2019-04-23 | 2020-07-29 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Method for production of vegetable and vegetable fruit bars for functional, sports and school meals |
RU2735552C1 (en) * | 2020-01-15 | 2020-11-03 | Игорь Юрьевич Шорохов | Beetroot fibre in bar with various flavours of fruits and berries |
RU2757059C1 (en) * | 2021-02-09 | 2021-10-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Башкирский государственный аграрный университет" | Method for production of fruit bars with cereal and nut additives |
RU2785453C1 (en) * | 2021-12-20 | 2022-12-08 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова" | Composition for preparing a snack bar applying tomato fruit processing products |
RU2805852C1 (en) * | 2023-04-03 | 2023-10-24 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия" | Muesli bar with increased nutritional value |
RU2814169C1 (en) * | 2023-04-13 | 2024-02-26 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" | Composition of gluten-free grain bar with fruit and vegetable components and method of its production |
RU2823648C1 (en) * | 2023-04-13 | 2024-07-26 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" | Gluten-free grain bar with fruit and berry components and method for its production |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2676799C1 (en) | Composition for preparation of nutritional bar | |
Eghbaljoo et al. | Advances in plant gum polysaccharides; Sources, techno-functional properties, and applications in the food industry-A review | |
EP1679009B1 (en) | Pharmaceutical and dietetic compositions based on vegetable fibres | |
Twinomuhwezi et al. | Extraction and characterization of pectin from orange (Citrus sinensis), lemon (Citrus limon) and tangerine (Citrus tangerina) | |
KR102020586B1 (en) | Healthy foods for elderly comprising animal and plant extracts and process for preparation thereof | |
RU2555458C1 (en) | Honey based food product | |
RU2446709C1 (en) | Composition for prophylactic jelly production | |
CN104543860A (en) | Production method and application of concentrated black jerusalem artichoke juice | |
Ferrara | Nutritional and pharmacological properties of Tamarindus indica L | |
RU2558207C1 (en) | Functional purpose jelly marmalade | |
KR100652479B1 (en) | The making method of steamed drying jerusalem artichoke having higher antioxidant activity | |
RU2690650C1 (en) | Composition for preparation of functional grade jam | |
RU2634905C1 (en) | Composition for preparation of fruit and berry bar | |
CN109875010A (en) | Celery peach gum composite jelly and preparation method thereof | |
RU2370103C1 (en) | Preparation of jam out of seaweed | |
CN104957460A (en) | Health preserving radix puerariae honey dry powder and preparation method thereof | |
RU2558206C1 (en) | Functional purpose jelly marmalade | |
KR101473342B1 (en) | Method of preparing for semi-dried muk | |
RU2400107C1 (en) | Dietary supplement | |
RU2289951C1 (en) | Method for sambook production | |
KR101800787B1 (en) | The manufacturing method of ginseng dried radish leaf rice | |
RU2735552C1 (en) | Beetroot fibre in bar with various flavours of fruits and berries | |
RU2673198C1 (en) | Composition for dragee production | |
Rao et al. | Development of products rich in dietary fiber and antioxidant prepared from lemon peel | |
RU2818578C2 (en) | Method of preparing dishes for balanced daily diet |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20210223 |