RU2823648C1 - Gluten-free grain bar with fruit and berry components and method for its production - Google Patents
Gluten-free grain bar with fruit and berry components and method for its production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2823648C1 RU2823648C1 RU2023109340A RU2023109340A RU2823648C1 RU 2823648 C1 RU2823648 C1 RU 2823648C1 RU 2023109340 A RU2023109340 A RU 2023109340A RU 2023109340 A RU2023109340 A RU 2023109340A RU 2823648 C1 RU2823648 C1 RU 2823648C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- powder
- expanded
- dried
- gluten
- free
- Prior art date
Links
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 33
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 claims abstract 9
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 48
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 11
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 10
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 9
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 claims 1
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 claims 1
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 claims 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 8
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 abstract description 5
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 abstract description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 35
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 12
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 9
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 9
- 235000012182 cereal bars Nutrition 0.000 description 8
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 8
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 7
- 235000020235 chia seed Nutrition 0.000 description 6
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 4
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 3
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 3
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 3
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 3
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 3
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 3
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 3
- 208000030961 allergic reaction Diseases 0.000 description 3
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 3
- 235000002538 magnesium citrate Nutrition 0.000 description 3
- 239000004337 magnesium citrate Substances 0.000 description 3
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 3
- 235000007877 Diospyros australis Nutrition 0.000 description 2
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 2
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 2
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 2
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 2
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 2
- 240000002577 Prunus nigra Species 0.000 description 2
- 235000010875 Prunus nigra Nutrition 0.000 description 2
- 235000012377 Salvia columbariae var. columbariae Nutrition 0.000 description 2
- 240000005481 Salvia hispanica Species 0.000 description 2
- 235000001498 Salvia hispanica Nutrition 0.000 description 2
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 2
- 235000018288 Vitex doniana Nutrition 0.000 description 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 2
- 235000019498 Walnut oil Nutrition 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 2
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 2
- 229940093797 bioflavonoids Drugs 0.000 description 2
- 235000014167 chia Nutrition 0.000 description 2
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 2
- -1 dietary fiber Chemical class 0.000 description 2
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 2
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 230000036433 growing body Effects 0.000 description 2
- 229960005336 magnesium citrate Drugs 0.000 description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 2
- 229940038580 oat bran Drugs 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 239000002356 single layer Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 2
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 2
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 2
- PLSARIKBYIPYPF-UHFFFAOYSA-H trimagnesium dicitrate Chemical compound [Mg+2].[Mg+2].[Mg+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O PLSARIKBYIPYPF-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 2
- 239000008170 walnut oil Substances 0.000 description 2
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 208000018522 Gastrointestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 description 1
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 description 1
- 230000002009 allergenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 1
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000015496 breakfast cereal Nutrition 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000002354 daily effect Effects 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000003745 diagnosis Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 208000037902 enteropathy Diseases 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 238000004880 explosion Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000006171 gluten free diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000020884 gluten-free diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000001900 immune effect Effects 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 208000028774 intestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940091250 magnesium supplement Drugs 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000003715 nutritional status Nutrition 0.000 description 1
- 210000004798 organs belonging to the digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 230000007170 pathology Effects 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 235000021309 simple sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищеконцентратной и кондитерской, и может быть использовано при производстве специализированных безглютеновых зерновых батончиков с плодово-ягодными компонентами, в том числе для детского питания.The invention relates to the food industry, in particular to food concentrate and confectionery, and can be used in the production of specialized gluten-free cereal bars with fruit and berry components, including for baby food.
Диетотерапия - неотъемлемая часть лечения заболеваний органов пищеварения детского возраста. Строгая пожизненная диета является единственным способом лечения целиакии. Эффективность лечения целиакии напрямую зависит от приверженности к безглютеновой диете, которая нередко нарушается вследствие ограниченного ассортимента рекомендуемых продуктов и блюд особенно больными детского возраста [Всероссийский консенсус по диагностике и лечению целиакии у детей и взрослых Russian consensus on the diagnosis and treatment of celiac disease in children and adults, Принят на 42-й Научной сессии ЦНИИГ (2-3 марта 2016 г.)]Diet therapy is an integral part of the treatment of diseases of the digestive organs of childhood. A strict lifelong diet is the only way to treat celiac disease. The effectiveness of treatment for celiac disease directly depends on adherence to a gluten-free diet, which is often violated due to the limited range of recommended foods and dishes, especially for patients of childhood [Russian consensus on the diagnosis and treatment of celiac disease in children and adults adults, Accepted at the 42nd Scientific Session of TsNIIG (March 2-3, 2016)]
Принципиально важным является отказ от употребления хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, макаронных изделий, пшеничной, манной, овсяной, перловой, ячневой круп и продуктов, которые содержат «скрытый» глютен, используемый в составе пищевой добавки в процессе производства. В питании детей больных целиакией должны быть включены в достаточном количестве продукты на зерновой основе не содержащие глютен, обеспечивающие детей углеводами, в том числе пищевыми волокнами, растительными белками, жирами, витаминами группы В, минеральными веществами (калием, магнием, селеном и др.) [Бельмер, С.В. Эпидемиология целиакии: факты и выводы / С.В. Бельмер // Лечащий врач. 2013. - №1. - С. 16-19].It is fundamentally important to avoid eating bread, bakery and confectionery products, pasta, wheat, semolina, oatmeal, pearl barley, barley and products that contain “hidden” gluten, which is used as a food additive during the production process. The diet of children with celiac disease should include sufficient quantities of grain-based products that do not contain gluten, providing children with carbohydrates, including dietary fiber, vegetable proteins, fats, B vitamins, minerals (potassium, magnesium, selenium, etc.) [Belmer, S.V. Epidemiology of celiac disease: facts and conclusions / S.V. Belmer // Attending physician. 2013. - No. 1. - P. 16-19].
Потребление специализированных продуктов позволяет снизить частоту и степень выраженности дефицитных состояний необходимых организму нутриентов [Детское питание. Руководство для врачей. Под редакцией В.А. Тутельяна, И.Я. Коня. М.: Медицинское информационное агентство, 2017 г.].Consumption of specialized products allows you to reduce the frequency and severity of deficiency states of nutrients necessary for the body [Baby food. Guide for doctors. Edited by V.A. Tutelyan, I.Ya. Horse. M.: Medical Information Agency, 2017].
Продукты на основе таких безглютеновых зерновых как кукуруза, рис, гречиха и пшено традиционны для больных целиакией. К нетрадиционным зерновым культурам относится амарант и киноа. Российские и зарубежные исследования показали, что белок данных культур не токсичен для больных целиакией [Bergamo Р, Maurano F, Mazzarella G, Iaquinto G, Vocca I, Rivelli AR, et al. Immunological evaluation of the alcohol-soluble protein fraction from gluten-free grains in relation to celiac disease. Mol Nutr Food Res. (2011) 55:1266-70. 10.1002/mnfr.201100132].Products based on gluten-free grains such as corn, rice, buckwheat and millet are traditional for patients with celiac disease. Non-traditional grains include amaranth and quinoa. Russian and foreign studies have shown that the protein of these crops is not toxic to patients with celiac disease [Bergamo R, Maurano F, Mazzarella G, Iaquinto G, Vocca I, Rivelli AR, et al. Immunological evaluation of the alcohol-soluble protein fraction from gluten-free grains in relation to celiac disease. Mol Nutr Food Res. (2011) 55:1266–70. 10.1002/mnfr.201100132].
Положительные результаты дали исследования по применению продуктов из амаранта в диетотерапии детей с непереносимостью глютена. Больные переносили диету без каких-либо аллергических и диспепсических реакций, наблюдалось улучшение показателей нутритивого статуса пациентов, а также снижение психоэмоционального напряжения благодаря внесению в рацион дополнительного ассортимента продуктов из амаранта [Бавыкина И.А, Звягин А.А., Мирошниченко Л.А., Гусев К.Ю., Жаркова И.М. Эффективность продуктов из амаранта в безглютеновом питании детей с непереносимостью глютена // Вопр. питания. 2017. №2. С.91-99. doi: 10.24411/0042-8833-2017-00038].Positive results have been obtained from studies on the use of amaranth products in diet therapy for children with gluten intolerance. The patients tolerated the diet without any allergic or dyspeptic reactions, there was an improvement in the nutritional status of the patients, as well as a decrease in psycho-emotional stress due to the introduction of an additional assortment of amaranth products into the diet [Bavykina I.A., Zvyagin A.A., Miroshnichenko L.A. , Gusev K.Yu., Zharkova I.M. The effectiveness of amaranth products in gluten-free nutrition for children with gluten intolerance // Issues. nutrition. 2017. No. 2. P.91-99. doi:10.24411/0042-8833-2017-00038].
В настоящее время активно ведется исследовательская работа по разработке ассортимента безглютеновых продуктов с использованием амаранта. [Urubkov S.A., Khovanskaya S.S., Dremina N.V., Smirnov S.O. Grain-based products for baby food Вопросы детской диетологии. 2018. Т. 16. №4. С.67-72. doi: 10.20953/1727-5784-2018-4-67-72].Research work is currently underway to develop a range of gluten-free products using amaranth. [Urubkov S.A., Khovanskaya S.S., Dremina N.V., Smirnov S.O. Grain-based products for baby food Questions of children's nutrition. 2018. T. 16. No. 4. P.67-72. doi:10.20953/1727-5784-2018-4-67-72].
Популярной пищевой продукцией являются концентраты в виде сухих завтраков и злаковых батончиков, представляющие собой продукты готовые к употреблению, как правило, без дополнительной кулинарной обработки, изготовленные из зерна различных злаков, а также обладающими определенными функциональными свойствами. Натуральные зерновые батончики, применяемые в качестве перекуса способны дополнить рацион питания растительными белками, углеводами и пищевыми волокнами, а также восполнить запасы энергии необходимые организму в большом количестве. Зерновые батончики возможно обогащать биологически активными веществами. Кроме того, замена сахаристых кондитерских изделий зерновыми батончиками, содержащими плодово-ягодные компоненты, позволит снизить содержание простых Сахаров, жиров, а также исключить искусственные подсластители, вредные консерванты и красители.Popular food products are concentrates in the form of breakfast cereals and cereal bars, which are ready-to-eat products, usually without additional culinary processing, made from grains of various cereals, and also possessing certain functional properties. Natural grain bars used as a snack can supplement the diet with plant proteins, carbohydrates and dietary fiber, as well as replenish the energy reserves needed by the body in large quantities. Cereal bars can be enriched with biologically active substances. In addition, replacing sugary confectionery products with cereal bars containing fruit and berry components will reduce the content of simple sugars and fats, as well as eliminate artificial sweeteners, harmful preservatives and dyes.
Зерновое сырье, применяемое в качестве основных компонентов изделия обработано по технологии экспандирования или «взрывания». Аналогичный способ обработки применяется при приготовлении попкорна из зерна кукурузы. В качестве основных ингредиентов для разрабатываемых зерновых батончиков было выбрано экспандированное зерно таких безглютеновых культур как пшено, гречиха, рис, амарант и киноа. Подобная технологическая обработка зерна повышает биодоступность компонентов, что обеспечивает лучшее усвоение белка, жиров и углеводов. Кроме того, экспандированное сырье обладает хорошими органолептическими свойствами, что является существенным фактором для данного вида продукции.Grain raw materials used as the main components of the product are processed using expansion or “explosion” technology. A similar processing method is used when making popcorn from corn grains. Expanded grains from gluten-free crops such as millet, buckwheat, rice, amaranth and quinoa were chosen as the main ingredients for the developed cereal bars. Such technological processing of grain increases the bioavailability of components, which ensures better absorption of protein, fats and carbohydrates. In addition, expanded raw materials have good organoleptic properties, which is an essential factor for this type of product.
Содержание основных пищевых веществ в экспандированном безглютеновом сырье представлено в таблице 1.The content of main nutrients in expanded gluten-free raw materials is presented in Table 1.
Особое место в разрабатываемых зерновых батончиках будет определено плодово-ягодному сырью, которое планируется добавлять сушеном виде: целыми ягодами и/или в виде мелкодисперсных порошков. Применение порошков и/или сушеных ягод в рецептурах батончиков способно обеспечить организм ребенка необходимыми питательными и биологически активными веществами, такими как природные сахара, пектиновые вещества, пищевые волокна, органические кислоты, биофлавоноиды и каротиноиды. Вместе с тем, данные компоненты положительно повлияют на органолептические свойства батончиков -придадут изделию яркий цвет, фруктовый или ягодный вкус и аромат.A special place in the cereal bars being developed will be given to fruit and berry raw materials, which are planned to be added in dried form: whole berries and/or in the form of fine powders. The use of powders and/or dried berries in bar formulations can provide the child’s body with necessary nutrients and biologically active substances, such as natural sugars, pectins, dietary fiber, organic acids, bioflavonoids and carotenoids. At the same time, these components will have a positive effect on the organoleptic properties of the bars - they will give the product a bright color, fruity or berry taste and aroma.
Известен способ приготовления зернового батончика, который предусматривает измельчение семян амаранта и льна до частиц размером 2000 мкм, их перемешивание, сушку семян подсолнечника и тыквы, измельчение их до частиц размером 6000 мкм, перемешивание их с амарантом и льном, введение в готовую смесь приготовленного медового сиропа. Далее осуществляют формирование готовой смеси на противне и подсушивание в жарочном шкафу при температуре 180 градусов в течение 20 минут, нарезание полученного продукта на прямоугольники весом 100 грамм и упаковывание [Патент RU 2753976 С1; Опубл. 25.08.2021, Бюл. №24].There is a known method for preparing a grain bar, which involves grinding amaranth and flax seeds to particles 2000 microns in size, mixing them, drying sunflower and pumpkin seeds, grinding them to particles 6000 microns in size, mixing them with amaranth and flax, adding prepared honey syrup to the finished mixture . Next, the finished mixture is formed on a baking sheet and dried in an oven at a temperature of 180 degrees for 20 minutes, the resulting product is cut into rectangles weighing 100 grams and packaged [Patent RU 2753976 C1; Publ. 08/25/2021, Bulletin. No. 24].
Недостатком данного способа является отсутствие в рецептуре плодово-ягодных компонентов, которые содержат природные пищевые волокна, пектиновые вещества, органические кислоты и антиоксиданты увеличивающие пищевую ценность получаемого продукта. Использование в рецептуре крупных частиц злаков уменьшает биодоступность компонентов входящих в их состав, а также ухудшает органолептические свойства готового продукта; термическая обработка изделия ведет к утрате части его полезных свойств. Применение семян льна уменьшает срок хранения готового изделия из-за деградации липидов, которые в относительно большом количестве содержатся в данной культуре. Кроме того, компоненты меда могут вызвать аллергическую реакцию организма.The disadvantage of this method is the absence in the recipe of fruit and berry components, which contain natural dietary fiber, pectin, organic acids and antioxidants that increase the nutritional value of the resulting product. The use of large particles of cereals in the formulation reduces the bioavailability of the components included in their composition, and also worsens the organoleptic properties of the finished product; Heat treatment of the product leads to the loss of some of its beneficial properties. The use of flax seeds reduces the shelf life of the finished product due to the degradation of lipids, which are contained in relatively large quantities in this crop. In addition, honey components can cause an allergic reaction in the body.
Известен состав зернового батончика, который включает (вес. %) отруби овсяные 10-20, изюм 5-10, цитрат магния 3-5, сухое молоко 5-10, финики 5-10, семена или орехи жареные 5-20, какао-порошок 20% 5-10, мед пчелиный - остальное [Патент RU 2577460 С1; Опубл. 20.03.2016, Бюл. №8].The composition of a cereal bar is known, which includes (wt.%) oat bran 10-20, raisins 5-10, magnesium citrate 3-5, milk powder 5-10, dates 5-10, roasted seeds or nuts 5-20, cocoa powder 20% 5-10, bee honey - the rest [Patent RU 2577460 C1; Publ. 03/20/2016, Bulletin. No. 8].
Недостатком данного батончика являются овсяные отруби, которые содержат в своем составе авенин-глютеновую фракцию белка, которая оказывает повреждающее/токсическое и аллергизирующее действие на организм человека с непереносимостью глютена. Цитрат магния (Е345) помимо положительных свойств может вызывать аллергическую реакцию организма и не рекомендован для включения в рацион питания детей. Использование меда и молочного белка также способно вызвать аллергическую реакцию организма и усугубить состояние пациента с глютеновой энтеропатией, приводя к нарушению всасывания и усвоения пищевых веществ.The disadvantage of this bar is oat bran, which contains the avenin-gluten protein fraction, which has a damaging/toxic and allergenic effect on the human body with gluten intolerance. Magnesium citrate (E345), in addition to its positive properties, can cause an allergic reaction in the body and is not recommended for inclusion in the diet of children. The use of honey and milk protein can also cause an allergic reaction in the body and aggravate the condition of a patient with celiac enteropathy, leading to impaired absorption and assimilation of nutrients.
Известен способ производства зернового батончика для функционального и специализированного питания характеризуется тем, что предусматривает последовательное смешивание муки чиа, семян чиа, измельченной черной смородины или измельченного винограда «киш-миш», измельченной черной сливы или абрикоса, масел из семян чиа и грецкого ореха в течение 5-7 минут до равномерного распределения масла в массе сырья, формование в виде батончика и выпекание в течение 20 минут при температуре 200°С. При этом компоненты используют при следующем соотношении, мас. %: мука чиа - 30, семена чиа -15, черная смородина измельченная или виноград «киш-миш» измельченный - 20, черная слива измельченная или абрикос - 30, масло из семян чиа - 1,7, масло грецкого ореха - 3,3 [Патент RU 2662184 С1; Опубл. 24.07.2018, Бюл. №21].A known method for producing a grain bar for functional and specialized nutrition is characterized by the fact that it involves sequential mixing of chia flour, chia seeds, chopped black currants or crushed quiche-mish grapes, chopped black plum or apricot, chia seed and walnut oils for 5-7 minutes until the oil is evenly distributed in the mass of raw materials, molded into a bar and baked for 20 minutes at a temperature of 200°C. In this case, the components are used in the following ratio, wt. %: chia flour - 30, chia seeds -15, crushed black currant or crushed quiche-mish grapes - 20, crushed black plum or apricot - 30, chia seed oil - 1.7, walnut oil - 3.3 [Patent RU 2662184 C1; Publ. 07/24/2018, Bulletin. No. 21].
Недостатком данного способа является использование в рецептуре цельных семян чиа, которые, как и любое цельное зерно, практически не перевариваются организмом человека в виду отсутствия соответствующих ферментов. Применяемая тепловая обработка изделия улучшит биодоступность основных пищевых веществ, однако приведет к утрате большинства биологически активных компонентов входящих в состав продуктов переработки семян чиа и плодово-ягодного сырья.The disadvantage of this method is the use of whole chia seeds in the recipe, which, like any whole grain, are practically not digested by the human body due to the lack of appropriate enzymes. The applied heat treatment of the product will improve the bioavailability of basic nutrients, but will lead to the loss of most of the biologically active components included in the products of processing chia seeds and fruit and berry raw materials.
Наиболее близким к заявляемому по технической сущности и достигаемому результату является способ производства сухих питательных смесей на зерновой основе, который предусматривает термообработку, формование зерновой части и ее смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, подразумевающий использование вспученного риса и пшеницы, хлопьев кукурузы, при этом в составе вкусовых добавок используют жареный арахис, изюм, семена подсолнечника, льна и кунжута, фруктозу, а также заменяемую часть сухих растительных компонентов, взятых в равном массовом соотношении [Патент RU 2192758 С1; Опубл. 20.11.2002, Бюл. №32]. Способ раскрывает композицию жевательного батончика на зерновой основе, содержащего зерновую часть и часть, представляющую связующий компонент. Зерновая часть может содержать зерна, переработанные в хлопья, плющеные, взорванные, вспученные или экструдированные зерна и/или орехи или сухофрукты, выбранные из пшеницы, ржи, ячменя, овса, пшеницы спельта, гречихи, кукурузы, сорго, риса, проса, тритикале и/или лебеды-квиноа.The closest to the claimed technical essence and the achieved result is a method for the production of dry nutritional mixtures on a grain basis, which involves heat treatment, molding of the grain part and its mixing to obtain the target product with flavoring additives, implying the use of expanded rice and wheat, corn flakes, while in the composition of flavoring additives, roasted peanuts, raisins, sunflower, flax and sesame seeds, fructose, as well as a replaceable part of dry plant components taken in an equal mass ratio are used [Patent RU 2192758 C1; Publ. 20.11.2002, Bulletin. No. 32]. The method discloses a cereal-based chewy bar composition comprising a grain portion and a binder portion. The grain portion may comprise flaked, crushed, popped, expanded or extruded grains and/or nuts or dried fruits selected from wheat, rye, barley, oats, spelled wheat, buckwheat, corn, sorghum, rice, millet, triticale and /or quinoa-quinoa.
Недостатком данного способа является использование глютенсодержащего зерна - пшеницы, применение которой в любом виде и соотношении недопустимо в рационе питания людей с непереносимостью глютена. Кроме того, отсутствие в рецептуре плодово-ягодных компонентов негативно сказывается на органолептическую и пищевую ценность получаемого продукта. Рис и кукуруза является традиционным сырьем безглютеновой продукции, при этом обладают низкими показателями биологической ценности белка, которые необходимо улучшать добавлением других безглютеновых культур.The disadvantage of this method is the use of gluten-containing grain - wheat, the use of which in any form and ratio is unacceptable in the diet of people with gluten intolerance. In addition, the absence of fruit and berry components in the recipe negatively affects the organoleptic and nutritional value of the resulting product. Rice and corn are traditional raw materials for gluten-free products, but they have low biological value of protein, which needs to be improved by adding other gluten-free crops.
Задачей изобретения является совершенствование рецептуры безглютенового батончика на основе экспандированного (взорванного) зерна не содержащих глютен культур с добавлением плодово-ягодных компонентов и способ его производства.The objective of the invention is to improve the recipe for a gluten-free bar based on expanded (exploded) grains of gluten-free crops with the addition of fruit and berry components and a method for its production.
Техническим результатом изобретения является улучшение пищевой ценности безглютенового зернового батончика, а также отсутствие глютена в готовом изделии.The technical result of the invention is to improve the nutritional value of a gluten-free cereal bar, as well as the absence of gluten in the finished product.
Достижение технического результата обеспечивается тем, что для приготовления безглютенового зернового батончика смешивают компоненты композиции, состоящей из связующего, добавок и экспандированного зерна. В качестве экспандированного зерна используют экспандированное зерно амаранта и киноа с возможным добавлением экспандированного риса и экструдированной кукурузы в виде шариков диаметром 3-5 мм, в качестве добавок - сушеные плодовые и ягодные компоненты в виде порошка, полученного путем дезинтеграционно-конвективно-кондуктивной сушки [Патент №2637528, 09.03.2016; Опубл. 14.09.2017, Бюл. №26 Дезинтеграционно-конвективно-кондуктивный сушильный агрегат устройство получения порошков из различных видов сельскохозяйственного сырья и дикоросов / Густинович В.Г., Черных В.Я., Годунов О.А.], с добавлением их в цельном виде.Achieving the technical result is ensured by the fact that to prepare a gluten-free grain bar, the components of a composition consisting of a binder, additives and expanded grain are mixed. Expanded amaranth and quinoa grains are used as expanded grains with the possible addition of expanded rice and extruded corn in the form of balls with a diameter of 3-5 mm; dried fruit and berry components in the form of powder obtained by disintegration-convective-conductive drying are used as additives [Patent No. 2637528, 03/09/2016; Publ. 09/14/2017, Bulletin. No. 26 Disintegration-convection-conduction drying unit, a device for producing powders from various types of agricultural raw materials and wild plants / Gustinovich V.G., Chernykh V.Ya., Godunov O.A.], with the addition of them in whole form.
В качестве связующего компонента добавляют патоку или сахаросодержащий сироп. При этом сначала связующее смешивают с добавками, перемешивают до получения однородной массы, затем добавляют экспандированное зерно и сушеные ягоды, перемешивают до равномерного распределения связующего. После получения однородной массы формуются изделия. Формируют единый пласт с последующей резкой на батончики заданной формы. После получения однородной массы формуются изделия. Формируют единый пласт с последующей резкой на батончики заданной формы. Также возможно формирование изделий с помощью формующего барабана. Изделия охлаждаются и упаковываются. Также возможна глазировка или дражировка изделий перед охлаждением.Molasses or sugar-containing syrup is added as a binding component. In this case, first the binder is mixed with additives, mixed until a homogeneous mass is obtained, then expanded grain and dried berries are added, mixed until the binder is evenly distributed. After obtaining a homogeneous mass, the products are formed. A single layer is formed, followed by cutting into bars of a given shape. After obtaining a homogeneous mass, the products are formed. A single layer is formed, followed by cutting into bars of a given shape. It is also possible to form products using a forming drum. Products are cooled and packaged. It is also possible to glaze or pane the products before cooling.
При этом рецептурные компоненты входят в следующем соотношении, мас. %:In this case, the recipe components are included in the following ratio, wt. %:
Дополнительно композиция может включать экспандированные зерна риса в количестве 0,1-10 мас. % и/или экструдированной кукурузы в виде шариков диаметром 3-5 мм в количестве 0,1-15 мас. % а также сушеные ягоды клюквы в количестве 0,1-5 мас. % или черники в количестве 0,1-5 мас. % брусники в количестве в количестве 0,1-5 мас. %Additionally, the composition may include expanded rice grains in an amount of 0.1-10 wt. % and/or extruded corn in the form of balls with a diameter of 3-5 mm in an amount of 0.1-15 wt. % as well as dried cranberries in an amount of 0.1-5 wt. % or blueberries in an amount of 0.1-5 wt. % lingonberries in an amount of 0.1-5 wt. %
Рекомендуемые авторами показатели качества экспандированного сырья соответствуют требованиям, указанным в таблице 2.The quality indicators of expanded raw materials recommended by the authors meet the requirements specified in Table 2.
Рекомендуемые физико-химические требования экспандированного сырья представлены в таблице 3.Recommended physical and chemical requirements for expanded raw materials are presented in Table 3.
Экспериментально установлено рациональное общее количество плодово-ягодных порошков в составе безглютенового батончика на основе экспандированного зерна - не более 15%, позволяющее повысить пищевую ценность готовых изделий, при сохранении необходимых органолептических показателей. А также повлияет на связующие свойства патоки или сахарного сиропа.A rational total amount of fruit and berry powders in a gluten-free bar based on expanded grains has been experimentally established - no more than 15%, which allows increasing the nutritional value of the finished products while maintaining the necessary organoleptic characteristics. It will also affect the binding properties of molasses or sugar syrup.
Экспериментально установлено рациональное количество связующего компонента добавляемого при изготовлении безглютенового батончика на основе экспандированного зерна - не менее 20% от массы зерновых компонентов. Содержание связующего компонента зависит от крупности зерновых компонентов их влажности.A rational amount of the binding component added during the manufacture of a gluten-free bar based on expanded grains has been experimentally established - at least 20% by weight of the grain components. The content of the binder component depends on the size of the grain components and their moisture content.
Для сохранения необходимой плотности структуры готового изделия необходимо применять сырье соразмерное с крупностью экспандированного амаранта и киноа, так рекомендуется применение экструдированной кукурузы в виде шариков диаметром 3-5 мм.To maintain the required density of the structure of the finished product, it is necessary to use raw materials commensurate with the size of expanded amaranth and quinoa; it is recommended to use extruded corn in the form of balls with a diameter of 3-5 mm.
Изобретение можно проиллюстрировать конкретными примерами производства безглютенового батончика на основе экспандированного зерна с добавлением плодово-ягодных компонентов.The invention can be illustrated with specific examples of the production of a gluten-free bar based on expanded grains with the addition of fruit and berry components.
Пример №1Example No. 1
В 2,5 кг патоки добавляют 1,0 кг яблочного порошка и 0,5 кг черничного порошка и перемешивают до получения однородной массы, затем добавляют 2,2 кг экспандированного амаранта, 2,1 кг экспандированного киноа, 1,4 кг экструдированной кукурузы и 0,3 кг сушеных ягод черники и продолжают процесс перемешивания в течение 3-5 мин до полного равномерного распределения патоки между зернами. Далее, полученную массу выкладывают на стол и раскатывают пласт определенной высоты, после чего режут его на батончики заданной формы и размеров.Add 1.0 kg of apple powder and 0.5 kg of blueberry powder to 2.5 kg of molasses and mix until smooth, then add 2.2 kg of expanded amaranth, 2.1 kg of expanded quinoa, 1.4 kg of extruded corn and 0.3 kg of dried blueberries and continue the mixing process for 3-5 minutes until the molasses is completely evenly distributed between the grains. Next, the resulting mass is laid out on the table and the layer is rolled out to a certain height, after which it is cut into bars of a given shape and size.
Пример №2Example No. 2
В 3,0 кг сахарного сиропа добавляют 1,0 кг яблочного порошка и 0,3 кг клюквенного порошка и перемешивают до получения однородной массы, затем добавляют 2,4 кг экспандированного амаранта, 2,4 кг экспандированного киноа, 0,9 кг экспандированного риса и продолжают процесс перемешивания в течение 3-5 мин до полного равномерного распределения патоки между зернами. Далее, полученную массу выкладывают на стол раскатывают и пласт определенной высоты, после чего режут его на батончики заданной формы и размеров.Add 1.0 kg of apple powder and 0.3 kg of cranberry powder to 3.0 kg of sugar syrup and mix until smooth, then add 2.4 kg of expanded amaranth, 2.4 kg of expanded quinoa, 0.9 kg of expanded rice and continue the mixing process for 3-5 minutes until the molasses is completely evenly distributed between the grains. Next, the resulting mass is laid out on the table, rolled out and a layer of a certain height, after which it is cut into bars of a given shape and size.
Пример №3Example No. 3
В 2,5 кг патоки добавляют 1,0 кг яблочного порошка и 0,5 кг брусничного порошка и перемешивают до получения однородной массы, затем добавляют 3,0 кг экспандированного амаранта, 3,0 кг экспандированного киноа, 0,1 кг сушеных ягод брусники и продолжают процесс перемешивания в течение 3-5 мин до полного равномерного распределения патоки между зернами. Далее, полученную массу выкладывают на стол и раскатывают пласт определенной высоты, после чего режут его на батончики заданной формы и размеров.Add 1.0 kg of apple powder and 0.5 kg of lingonberry powder to 2.5 kg of molasses and mix until smooth, then add 3.0 kg of expanded amaranth, 3.0 kg of expanded quinoa, 0.1 kg of dried lingonberries and continue the mixing process for 3-5 minutes until the molasses is completely evenly distributed between the grains. Next, the resulting mass is laid out on the table and the layer is rolled out to a certain height, after which it is cut into bars of a given shape and size.
Расчетное содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности готовой продукции с применением сухих безглютеновых смесей по предлагаемому способу на 100 г готовой продукции приведены в таблице 4.The calculated content of basic nutrients and energy value of the finished product using dry gluten-free mixtures according to the proposed method per 100 g of finished product are given in Table 4.
Согласно представленным данным, дети возрастом старше трех лет потребляя 100 г безглютеновых зерновых батончиков с плодово-ягодными компонентами в среднем удовлетворят суточную потребность в белке на 7,6%, в т.ч. в белке растительного происхождения - на 21,7%; жирах - 3,2%, углеводах - 22,1%, в т.ч. пищевых волокнах - 33,2% и энергии - 15,2%.According to the data presented, children over three years of age consuming 100 g of gluten-free cereal bars with fruit and berry components will on average satisfy the daily protein requirement by 7.6%, incl. in protein of plant origin - by 21.7%; fats - 3.2%, carbohydrates - 22.1%, incl. dietary fiber - 33.2% and energy - 15.2%.
Ежедневно ребенок школьного возраста должен получать 63-87 г белка, из них в среднем 26 г растительного происхождения [МР2.3.1.0253- 21 Методические рекомендации. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации]. Полученные расчетные данные удовлетворения РСП показывают, что разрабатываемые безглютеновые батончики могут служить источником растительного белка для детей старше трех лет, особенно учитывая проблему глютеновой энтеропатии которая приводит к нарушению принципа сбалансированного питания и влечет за собой дефицит поступления растительного белка и входящих в его состав аминокислот.Кроме того, растущий организм ребенка, постоянная высокая психоэмоциональная и интеллектуальная нагрузка требует относительно большего потребления энергии при сравнении с организмом взрослого человека. Потребление безглютеновых зерновых батончиков обеспечит растущий организм ребенка достаточным количеством энергии, а относительно высокое содержание углеводов, выраженных в большей степени крахмалом, а также пищевых волокон обеспечат длительное чувство насыщения организма.Every day, a school-age child should receive 63-87 g of protein, of which an average of 26 g is of plant origin [MP2.3.1.0253-21 Guidelines. Norms of physiological needs for energy and nutrients for various groups of the population of the Russian Federation]. The obtained calculated data on RSP satisfaction show that the gluten-free bars being developed can serve as a source of vegetable protein for children over three years of age, especially considering the problem of gluten enteropathy, which leads to a violation of the principle of a balanced diet and entails a deficiency in the supply of vegetable protein and its constituent amino acids. In addition Moreover, the growing body of a child and the constant high psycho-emotional and intellectual load require relatively greater energy consumption when compared with the body of an adult. Consumption of gluten-free cereal bars will provide the child’s growing body with a sufficient amount of energy, and the relatively high content of carbohydrates, expressed mostly in starch, as well as dietary fiber will ensure a long-term feeling of fullness in the body.
Особую ценность представляют содержание биологически активных веществ в плодово-ягодном сырье (витамины, биофлавоноиды, антиоксиданты а также пектин и клетчатка). Кроме того, замена искусственных подсластителей, красителей и ароматизаторов за счет натурального ягодного компонента позволит снизить риск аллергических реакций и болезней ЖКТ, являющихся основными коморбидными патологиями при непереносимости глютена.Of particular value is the content of biologically active substances in fruit and berry raw materials (vitamins, bioflavonoids, antioxidants, as well as pectin and fiber). In addition, replacing artificial sweeteners, colors and flavors with a natural berry component will reduce the risk of allergic reactions and gastrointestinal diseases, which are the main comorbid pathologies with gluten intolerance.
Claims (6)
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2823648C1 true RU2823648C1 (en) | 2024-07-26 |
Family
ID=
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2192758C2 (en) * | 2000-08-22 | 2002-11-20 | Фирма ЭЛИКОМ (закрытое акционерное общество) | Method of producing dry nourishing mixture on cereal base |
WO2009056166A1 (en) * | 2007-10-29 | 2009-05-07 | Syral Belgium Nv | Cereal-based bar composition of the chewy type and method for preparing such a cereal-based bar composition |
US20160324167A1 (en) * | 2008-10-14 | 2016-11-10 | Terravia Holdings, Inc. | Novel microalgal food compositions |
RU2676799C1 (en) * | 2018-02-22 | 2019-01-11 | Василий Григорьевич Густинович | Composition for preparation of nutritional bar |
CA2866307C (en) * | 2012-03-29 | 2020-07-07 | General Mills, Inc. | No bake granola product and methods of preparation |
RU2728319C1 (en) * | 2019-04-23 | 2020-07-29 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Method for production of vegetable and vegetable fruit bars for functional, sports and school meals |
RU2021106265A (en) * | 2021-03-10 | 2022-09-12 | Галина Валерьевна Дульянинова | Granola |
Patent Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2192758C2 (en) * | 2000-08-22 | 2002-11-20 | Фирма ЭЛИКОМ (закрытое акционерное общество) | Method of producing dry nourishing mixture on cereal base |
WO2009056166A1 (en) * | 2007-10-29 | 2009-05-07 | Syral Belgium Nv | Cereal-based bar composition of the chewy type and method for preparing such a cereal-based bar composition |
US20160324167A1 (en) * | 2008-10-14 | 2016-11-10 | Terravia Holdings, Inc. | Novel microalgal food compositions |
CA2866307C (en) * | 2012-03-29 | 2020-07-07 | General Mills, Inc. | No bake granola product and methods of preparation |
RU2676799C1 (en) * | 2018-02-22 | 2019-01-11 | Василий Григорьевич Густинович | Composition for preparation of nutritional bar |
RU2728319C1 (en) * | 2019-04-23 | 2020-07-29 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Method for production of vegetable and vegetable fruit bars for functional, sports and school meals |
RU2021106265A (en) * | 2021-03-10 | 2022-09-12 | Галина Валерьевна Дульянинова | Granola |
RU2021108576A (en) * | 2021-03-29 | 2022-09-29 | Галина Валерьевна Дульянинова | Fruit and nut bar |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КРАСИНА Е.В. "Разработка и формирование потребительских свойств специализированных продуктов спортивного питания", Автореферат, Краснодар, 2022, с.11-21. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US20180271123A1 (en) | High protein meal and flour compositions and methods | |
JP2019512259A (en) | Ingredients for ingredients | |
RU2604824C1 (en) | Method for production of baked products | |
JP2006527996A (en) | Tef powder processing method | |
CN110122527A (en) | A kind of preparation method that the full muffin of sugar-free quinoa is dry | |
RU2731578C1 (en) | Gluten-free dry mixture using rice and amaranth flour and vegetable and berry powders and a cookie production method | |
RU2541649C2 (en) | Baked product with low glycaemic index having high content of fibres, proteins and inclusions | |
Goel et al. | Wheat proteins: a valuable resources to improve nutritional value of bread | |
Sodipo et al. | Nutritional evaluation of unripe plantain, moringa seed and defatted sesame seed cookies | |
KR20150096106A (en) | Method of energy bar using Hinchalssalbori | |
Hassan et al. | Physicochemical and sensorial characterization of gluten-free cupcakes | |
Peter-Ikechukwu et al. | Physical and organoleptic properties of cookies produced with date fruit pulp, toasted watermelon seed and wheat flour composite | |
Onwurafor et al. | Effect of incorporation of unripe plantain and mung bean malt flours on wheat flour on the chemical, physical and sensory properties of cookies | |
US6419911B1 (en) | Psyllium containing snack bars, processes for making these, and uses thereof | |
RU2823648C1 (en) | Gluten-free grain bar with fruit and berry components and method for its production | |
RU2814169C1 (en) | Composition of gluten-free grain bar with fruit and vegetable components and method of its production | |
KR101320370B1 (en) | Stuffed pancake premix composition comprising rubus coreanus miquel and making method thereof | |
RU2626534C1 (en) | Instant dry grain milk kasha | |
RU2733653C1 (en) | Gluten-free dry mixture using rice and amaranth flour and vegetable and berry powders and method for production of pancakes/thick pancakes | |
RU2756920C1 (en) | Gluten-free dry mixture using corn and amaranth flour and fruit and vegetable and berry powders and method for producing gluten-free cake | |
RU2748276C1 (en) | Gluten-free dry mixture for making a cake using native buckwheat flour, amaranth flour and fruit and vegetable and berry powders and a method for making a cake | |
RU2745115C1 (en) | Gluten-free dry mixture with rice and amaranth flour and fruit, vegetable and berry powders and a cake production method | |
RU2759338C1 (en) | Gluten-free dry mix using corn and amaranth flour and fruit and vegetable and berry powders and a method for the production of gluten-free cookies | |
RU2746106C1 (en) | Gluten-free dry mix for production of cookies using flour from native buckwheat, amaranth flour, fruit and vegetable and berry powders and method for production of cookies | |
RU2758523C1 (en) | Gluten-free dry mixture using corn and amaranth flour and fruit-and-vegetable and berry powders and method for producing pancakes/wheat cakes |