RU2734434C1 - Non-alcoholic jelly beverage production method with chicory concentrate - Google Patents
Non-alcoholic jelly beverage production method with chicory concentrate Download PDFInfo
- Publication number
- RU2734434C1 RU2734434C1 RU2019136622A RU2019136622A RU2734434C1 RU 2734434 C1 RU2734434 C1 RU 2734434C1 RU 2019136622 A RU2019136622 A RU 2019136622A RU 2019136622 A RU2019136622 A RU 2019136622A RU 2734434 C1 RU2734434 C1 RU 2734434C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- agar
- chicory
- solution
- concentrate
- cooled
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C23/00—Other dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/20—Dietetic milk products not covered by groups A23C9/12 - A23C9/18
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных желейных напитков профилактического назначения, способствующих нормализации функционирования организма и улучшению состояния здоровья человека. The invention relates to the food industry, in particular to the production of non-alcoholic jelly beverages for prophylactic purposes, which contribute to the normalization of the functioning of the body and improve the state of human health.
Известен способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "бодрость" (Патент РФ № 2384186 от 20.03.2010 г.), предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование лавра коричного жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20 % при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90 °С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку зерна ячменя и ржи, смешивание цикория, зерна ячменя и зерна ржи в соотношении по массе 2:2:1, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе. Недостатком этого способа является образование большого количества отходов. Полученный продукт обладает невысокими органолептическими показателями.There is a known method for the production of instant powder for a flavored coffee drink "vigor" (RF Patent No. 2384186 dated 20.03.2010), which provides for the preparation of recipe components, the extraction of cinnamon laurel with liquid nitrogen with the separation of the corresponding miscella, cutting of chicory, drying it in the microwave field to residual moisture content of about 20% at a microwave power field, providing heating of chicory to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and roasting, roasting barley and rye grains, mixing chicory, barley grains and rye grains in a ratio by weight 2: 2: 1, impregnation of the resulting mixture with the separated miscella with a simultaneous increase in pressure, release of pressure to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the mixture and its cryo-grinding in an environment of released nitrogen. When brewed, it forms a cloudy brown beverage with a taste and aroma similar to flavored coffee. The disadvantage of this method is the generation of a large amount of waste. The resulting product has low organoleptic characteristics.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ получения безалкогольного напитка, обладающего профилактическим действием и обеспечивающего полноценное и сбалансированное питание (Патент РФ № 2424749 от 27.07.2011г.), характеризующийся тем, что напиток содержит 5-20 мас.% стабилизированного геля Алоэ Вера, 0,001-30 мас.% сахара и/или заменителя, 0,02-5,0 мас.% камеди, 0,08 мас.% желирующего агента и остальное воду. В качестве камеди может быть использована геллановая камедь, а в качестве желирующего агента - лактат кальция. Способ производства безалкогольного напитка заключается в том, что в предварительно желированный раствор камеди добавляют стабилизированный гель Алоэ Вера, сахар и/или заменитель. При этом желирование камеди производят путем смешивания раствора камеди с водным раствором желирующего агента, который может быть использован в виде сухой соли. В напиток может быть добавлен комплексообразователь, в качестве которого используют цитрат натрия, а также может быть добавлен ароматизатор и концентрат виноградного сока.The closest in technical essence and the achieved effect is a method for producing a non-alcoholic drink that has a preventive effect and provides a complete and balanced diet (RF Patent No. 2424749 dated 07/27/2011), characterized in that the drink contains 5-20 wt.% Of stabilized Aloe gel Vera, 0.001-30 wt.% Sugar and / or substitute, 0.02-5.0 wt.% Gum, 0.08 wt.% Gelling agent and the rest is water. Gellan gum can be used as a gum, and calcium lactate can be used as a gelling agent. The method for the production of a soft drink consists in the fact that stabilized Aloe Vera gel, sugar and / or a substitute are added to the pre-gelled gum solution. In this case, the gelling of the gum is carried out by mixing the gum solution with an aqueous solution of the gelling agent, which can be used in the form of a dry salt. A complexing agent can be added to the drink, which is sodium citrate, and a flavoring agent and grape juice concentrate can also be added.
Недостатком данного способа являются невысокие органолептические свойства, что связано с отсутствием в его составе натуральных фруктовых, ягодных или овощных ингредиентов и наличием синтетического ароматизатора, при этом спектр профилактических и оздоровительных свойств напитка, обусловленный только наличием геля алоэ Вера и геллановой камеди, недостаточно широк; такой напиток имеет высокую себестоимость из-за наличия большого количества в рецептуре дорогостоящих и импортных рецептурных ингредиентов.The disadvantage of this method is its low organoleptic properties, which is due to the absence of natural fruit, berry or vegetable ingredients in its composition and the presence of a synthetic flavoring agent, while the range of preventive and health-improving properties of the drink, due only to the presence of aloe Vera gel and gellan gum, is not wide enough; Such a drink has a high prime cost due to the presence of a large amount of expensive and imported prescription ingredients in the recipe.
Технической задачей предлагаемого изобретения является создание нового продукта с оригинальными органолептическими показателями качества, расширение ассортимента безалкогольных желейных напитков профилактического действия за счет повышения его антиоксидантных, антиканцерогенных, противовоспалительных и иммуномодулирующих свойств.The technical objective of the present invention is to create a new product with original organoleptic quality indicators, expanding the range of non-alcoholic jelly beverages of preventive action by increasing its antioxidant, anticarcinogenic, anti-inflammatory and immunomodulating properties.
Техническая задача достигается тем, что в способе производства безалкогольного желейного напитка с концентратом цикория, включающем подготовку и приготовление раствора желирующего агента, добавление в раствор сахаросодержащего сырья и остальных вкусоароматических рецептурных компонентов, получение и охлаждение напитка, новым является то, что в качестве желирующего агента используют агар-агар, который смешивают с водой в соотношении 1:185 и в течение 20 мин оставляют для набухания, в качестве вкусовых ингредиентов используют концентрат цикория с массовой долей сухих веществ 70±5 %, мед и молоко цельное пастеризованное, причем сначала агаровый раствор нагревают в течение 30-40 с в СВЧ-поле, затем охлаждают до температуры 65-70°С и добавляют концентрат цикория с молоком цельным пастеризованным, смесь далее охлаждают до температуры 55 °С и вносят мед натуральный, полученный напиток с массовой долей сухих веществ 10±2 % разливают в упаковочные стаканы, охлаждают до температуры 2±1 ̊C до полного застывания раствора, после чего упаковывают, напиток готовят при следующем соотношении компонентов, кг/ 100 кг:The technical problem is achieved by the fact that in the method for the production of a non-alcoholic jelly drink with chicory concentrate, including the preparation and preparation of a solution of a gelling agent, adding sugar-containing raw materials and other flavoring recipe components to the solution, obtaining and cooling the drink, it is new that the gelling agent is used agar-agar, which is mixed with water in a ratio of 1: 185 and left to swell for 20 minutes, chicory concentrate with a mass fraction of dry substances of 70 ± 5% is used as flavoring ingredients, pasteurized whole honey and milk, and first the agar solution is heated for 30-40 s in the microwave field, then cooled to a temperature of 65-70 ° C and add chicory concentrate with pasteurized whole milk, the mixture is then cooled to a temperature of 55 ° C and natural honey is added, the resulting drink with a mass fraction of dry substances 10 ± 2% is poured into packing glasses, cooled to a temperature of 2 ± 1 ̊C to complete solidification of the solution, after which it is packed, the drink is prepared with the following ratio of components, kg / 100 kg:
Технический результат изобретения заключается в создании оригинального желейного напитка на агар-агаре профилактического действия с высокими органолептическими, антиоксидантными, антиканцерогенными, противовоспалительными и иммуномодулирующими свойствами за счет использования меда натурального, концентрата цикория и молока цельного пастеризованного, обладающих значительным содержанием эссенциально важных пищевых веществ антиоксидантов (витаминов, макро- микроэлементов, легкоусвояемых углеводов, белков, аминокислот, органических кислот и пищевых волокон). The technical result of the invention is to create an original jelly drink on agar-agar of preventive action with high organoleptic, antioxidant, anticarcinogenic, anti-inflammatory and immunomodulatory properties due to the use of natural honey, chicory concentrate and pasteurized whole milk, which have a significant content of essential nutrients, antioxidants (vitamins , macro- microelements, easily digestible carbohydrates, proteins, amino acids, organic acids and dietary fiber).
Агар-агар содержит около 10-20 % влаги, 1,5-4 % минеральных солей и 70-80 % полисахаридов. Он не растворяется в холодной воде, но хорошо набухает, поглощая значительное количество воды. При кипячении агар-агар растворяется, а при охлаждении с концентрацией водного раствора 0,3-1,0 % дает стекловидный студень. Благодаря своему богатому составу он прекрасно влияет на здоровье: понижает уровень холестерина, улучшает работу желудка и кишечника, нормализует количество сахара в крови, оказывает очищающие воздействие. Agar-agar contains about 10-20% moisture, 1.5-4% mineral salts and 70-80% polysaccharides. It does not dissolve in cold water, but it swells well, absorbing a significant amount of water. When boiling, agar-agar dissolves, and when cooled with an aqueous solution concentration of 0.3-1.0%, it gives a glassy jelly. Due to its rich composition, it has a great effect on health: it lowers cholesterol levels, improves the functioning of the stomach and intestines, normalizes the amount of sugar in the blood, and has a cleansing effect.
Мед представляет собой цветочный нектар, обработанный пчелами и обогащенный десятками биоактивных веществ. По химическому составу он содержит 20 % влаги, моно- и дисахаридов (глюкозы, фруктозы и небольшое количество – 6-10 % сахарозы), 5,5 % крахмала и других полисахаридов, 1,2 % органических кислот, богатый минеральный и витаминный состав, ферменты, алкалоидные и красящие вещества. Среди многочисленных полезных свойств продукта можно выделить несколько основных: помогает бороться с микробами, инфекциями и воспалениями; оказывает легкое обезболивающее действие и укрепляет иммунную сопротивляемость; восстанавливает минерально-витаминный баланс в организме и устраняет симптомы анемии и авитаминоза; выводит токсины, шлаки, соли тяжелых металлов; повышает выносливость и помогает восстановить силы после физической нагрузки; устраняет бессонницу и служит профилактикой неврозов; защищает от разрушения суставы и выводит из них соли. Мед при онкологии известен в качестве не только профилактического, но и лечебного средства. Особенно известна польза меда при лейкозе — лакомство замедляет распространение злокачественных клеток и способствует обновлению здоровых тканей.Honey is a flower nectar processed by bees and enriched with dozens of bioactive substances. In terms of chemical composition, it contains 20% moisture, mono- and disaccharides (glucose, fructose and a small amount - 6-10% sucrose), 5.5% starch and other polysaccharides, 1.2% organic acids, rich mineral and vitamin composition, enzymes, alkaloid and dyes. Among the many useful properties of the product, several main ones can be distinguished: it helps to fight microbes, infections and inflammations; has a mild analgesic effect and strengthens the immune resistance; restores the mineral and vitamin balance in the body and eliminates the symptoms of anemia and vitamin deficiency; removes toxins, slags, salts of heavy metals; increases endurance and helps to restore strength after exercise; eliminates insomnia and serves as the prevention of neuroses; protects joints from destruction and removes salts from them. Honey in oncology is known as not only a preventive, but also a therapeutic agent. The benefits of honey for leukemia are especially known - the delicacy slows down the spread of malignant cells and promotes the renewal of healthy tissues.
Молоко цельное содержит, % : массовую долю сухих веществ – 12,5, из которых в среднем жир составляет - 3,5, белки – 3,2, небелковые азотистые соединения - 0,04, лактоза - 4,7, минеральные вещества - 0,7, калий, кальций, натрий, магний, хлор, фосфор, микроэлементы, имеющие важное физиологическое значение, а также жирорастворимые витамины ( A, D, E, K) и водорастворимые (группы В и аскорбиновая кислота). Молоко содержит ферменты, которые играют важную роль для организма: лактаза, фосфатаза, редуктаза, пероксидаза, липаза, протеаза и амилаза. Белки молока на 80 % состоят из казеина (фософопротеитодов), а также альбуминов и глобулинов, растворимых в воде ( 20 % от массовой доли белков молока) и находящихся в молоке в тонко диспергированном состоянии. Whole milk contains,%: mass fraction of dry substances - 12.5, of which the average fat is 3.5, proteins - 3.2, non-protein nitrogenous compounds - 0.04, lactose - 4.7, minerals - 0 , 7, potassium, calcium, sodium, magnesium, chlorine, phosphorus, microelements of important physiological importance, as well as fat-soluble vitamins (A, D, E, K) and water-soluble (B groups and ascorbic acid). Milk contains enzymes that play an important role in the body: lactase, phosphatase, reductase, peroxidase, lipase, protease and amylase. Milk proteins consist of 80% casein (phosphoproteinases), as well as albumin and globulins, soluble in water (20% of the mass fraction of milk proteins) and in milk in a finely dispersed state.
Концентрат цикория обладает профилактическим и лечебно-профилактическим действием, содержит необходимые для организма растительные белки и углеводы. Он богат пектином и инулином - натуральным пробиотиком, фруктозой, витаминами (B1, B2, C, PP) дубильными веществами, каротином и минералами (натрий, кальций, магний, железо, калий). Инулин помогает кальцию лучше усваиваться, поэтому кости приобретают необходимую крепость, укрепляется иммунная система, уменьшается количество глюкозы, она заменяется на фруктозу, восстанавливается сердечный ритм, нормализовать вес, быстро и эффективно выводит из организма не только тяжелые металлы, но и радионуклиды и токсичные вещества. Концентрат цикория обладает антиоксидантным, антиканцерогенным, желчегонным и противовоспалительным действием, применяется при легких формах диабета и как заменитель кофе при гипертонической болезни. Chicory concentrate has a preventive and therapeutic-prophylactic effect, contains plant proteins and carbohydrates necessary for the body. It is rich in pectin and inulin - a natural probiotic, fructose, vitamins (B 1, B 2, C, PP), tannins, carotene and minerals (sodium, calcium, magnesium, iron, potassium). Inulin helps calcium to be better absorbed, therefore bones acquire the necessary strength, the immune system is strengthened, the amount of glucose decreases, it is replaced by fructose, the heart rate is restored, weight normalizes, quickly and effectively removes not only heavy metals, but also radionuclides and toxic substances from the body. Chicory concentrate has antioxidant, anticarcinogenic, choleretic and anti-inflammatory effects, is used in milder forms of diabetes and as a coffee substitute for hypertension.
Способ производства безалкогольного желейного напитка с концентратом цикория осуществляется следующим образом. The method for the production of non-alcoholic jelly drink with chicory concentrate is carried out as follows.
Готовят раствор желирующего агента агар-агара, который смешивают с водой в соотношении 1:185 и в течение 20 мин оставляют для набухания, в качестве вкусовых ингредиентов используют концентрат цикория с массовой долей сухих веществ 70±5 %, мед и молоко цельное пастеризованное, причем сначала агаровый раствор нагревают в течение 30-40 с в СВЧ-поле, затем охлаждают до температуры 65-70°С и добавляют концентрат цикория с молоком цельным пастеризованным, смесь далее охлаждают до температуры 55 °С и вносят мед натуральный, полученный напиток с массовой долей сухих веществ 10±2 % разливают в упаковочные стаканы, охлаждают до температуры 2±1 ̊C до полного застывания раствора, после чего упаковывают, напиток готовят при следующем соотношении компонентов, кг/ 100 кг:A solution of an agar-agar gelling agent is prepared, which is mixed with water in a ratio of 1: 185 and left to swell for 20 minutes, chicory concentrate with a mass fraction of dry matter 70 ± 5% is used as flavoring ingredients, honey and whole milk pasteurized, and first, the agar solution is heated for 30-40 s in the microwave field, then cooled to a temperature of 65-70 ° C and chicory concentrate with pasteurized whole milk is added, the mixture is then cooled to a temperature of 55 ° C and natural honey is added, the resulting drink with a mass fraction of dry matter 10 ± 2% is poured into packing glasses, cooled to a temperature of 2 ± 1 ̊C until the solution completely solidifies, after which it is packed, the drink is prepared with the following ratio of components, kg / 100 kg:
Способ поясняется следующими примерами.The method is illustrated by the following examples.
Пример 1 (прототип). Example 1 (prototype).
Напиток содержит 5,0 мас.% стабилизированного геля Алоэ Вера, 10,5 мас.% кукурузного сиропа, 0,02 мас.% геллановой камеди, 0,08 мас.% лактата кальция и остальное 84,09 мас.% воды. Напиток также содержит вкусоароматические компоненты. Способ производства безалкогольного напитка заключается в том, что в предварительно желированный раствор геллановой камеди добавляют стабилизированный гель Алоэ Вера, кукурузный сироп. При этом желирование геллановой камеди производят путем смешивания ее раствора с водным раствором желирующего агента, который может быть использован в виде сухой соли. В напиток добавляют 0,08 мас.% цитрата натрия, а также 0,05 мас.% ароматизатора («Виноград» № 914.213) и 0,18 мас.% лимонной кислоты при следующем соотношении ингредиентов, мас.%.The drink contains 5.0 wt.% Stabilized Aloe Vera gel, 10.5 wt.% Corn syrup, 0.02 wt.% Gellan gum, 0.08 wt.% Calcium lactate and the rest 84.09 wt.% Water. The drink also contains flavoring components. A method for the production of a soft drink consists in adding stabilized Aloe Vera gel, corn syrup to a pre-gelled solution of gellan gum. In this case, gelling of gellan gum is carried out by mixing its solution with an aqueous solution of a gelling agent, which can be used in the form of a dry salt. 0.08 wt.% Of sodium citrate, as well as 0.05 wt.% Of flavor ("Grapes" No. 914.213) and 0.18 wt.% Of citric acid are added to the drink in the following ratio of ingredients, wt.%.
Пример 2Example 2
Способ производства безалкогольного желейного напитка с концентратом цикория осуществляется следующим образом. Готовят раствор желирующего агента для этого агар-агар в количестве 0,30 кг смешивают с водой в соотношении 1:185 и в течение 20 мин оставляют для набухания, в качестве вкусовых ингредиентов используют 0,7 кг концентрата цикория с массовой долей сухих веществ 65 %, 3,5 кг меда натурального и 40,0 кг молока цельного пастеризованного, причем сначала агаровый раствор нагревают в течение 30 с в СВЧ-поле, затем охлаждают до температуры 65 °С и добавляют концентрат цикория с молоком цельным пастеризованным, далее смесь охлаждают до температуры 55 °С и вносят мед натуральный, полученный напиток с массовой долей сухих веществ 8 % разливают в упаковочные стаканы, охлаждают до температуры 1 ̊C до полного застывания раствора, после чего упаковывают, напиток готовят при следующем соотношении компонентов, кг/100 кг:The method for the production of non-alcoholic jelly drink with chicory concentrate is carried out as follows. Prepare a solution of a gelling agent for this, agar-agar in an amount of 0.30 kg is mixed with water in a ratio of 1: 185 and left to swell for 20 minutes, 0.7 kg of chicory concentrate with a mass fraction of dry substances of 65% is used as flavoring ingredients , 3.5 kg of natural honey and 40.0 kg of pasteurized whole milk, and first the agar solution is heated for 30 s in the microwave field, then cooled to a temperature of 65 ° C and chicory concentrate with pasteurized whole milk is added, then the mixture is cooled to temperature 55 ° C and bring in natural honey, the resulting drink with a mass fraction of dry substances of 8% is poured into packing glasses, cooled to a temperature of 1 ̊C until the solution completely solidifies, after which it is packed, the drink is prepared with the following ratio of components, kg / 100 kg:
Пример 3Example 3
Способ производства безалкогольного желейного напитка с концентратом цикория осуществляется следующим образом. Готовят раствор желирующего агента для этого агар-агар в количестве 0,33 кг смешивают с водой в соотношении 1:185 и в течение 20 мин оставляют для набухания, в качестве вкусовых ингредиентов используют 0,85 кг концентрата цикория с массовой долей сухих веществ 70 %, 3,77 кг меда и 34,0 кг молока цельного пастеризованного, причем сначала агаровый раствор нагревают в течение 35 с в СВЧ-поле, затем охлаждают до температуры 68 °С и добавляют концентрат цикория с молоком цельным пастеризованным, далее смесь охлаждают до температуры 55 °С и вносят мед натуральный, полученный напиток с массовой долей сухих веществ 10 % разливают в упаковочные стаканы, охлаждают до температуры 2 °C до полного застывания раствора, после чего упаковывают, напиток готовят при следующем соотношении компонентов, кг/100 кг:The method for the production of non-alcoholic jelly drink with chicory concentrate is carried out as follows. Prepare a solution of a gelling agent for this, agar-agar in an amount of 0.33 kg is mixed with water in a ratio of 1: 185 and left to swell for 20 minutes, 0.85 kg of chicory concentrate with a mass fraction of dry substances of 70% is used as flavoring ingredients , 3.77 kg of honey and 34.0 kg of pasteurized whole milk, and first the agar solution is heated for 35 s in the microwave field, then cooled to a temperature of 68 ° C and chicory concentrate with pasteurized whole milk is added, then the mixture is cooled to a temperature 55 ° C and natural honey is introduced, the resulting drink with a mass fraction of dry substances of 10% is poured into packing glasses, cooled to a temperature of 2 ° C until the solution is completely solidified, after which it is packed, the drink is prepared with the following ratio of components, kg / 100 kg:
Пример 4Example 4
Способ производства безалкогольного желейного напитка с концентратом цикория осуществляется следующим образом. Готовят раствор желирующего агента для этого агар-агар в количестве 0,36 кг смешивают с водой в соотношении 1:185 и в течение 20 мин оставляют для набухания, в качестве вкусовых ингредиентов используют 1,0 кг концентрата цикория с массовой долей сухих веществ 75 %, 4,04 кг меда и 28,0 кг молока цельного пастеризованного, причем сначала агаровый раствор нагревают в течение 40 с в СВЧ-поле, затем охлаждают до температуры 70 °С и добавляют концентрат цикория и молоко цельное пастеризованное, далее охлаждают до температуры 55 °С и вносят мед натуральный, полученный напиток с массовой долей сухих веществ 12 % разливают в упаковочные стаканы, охлаждают до температуры 3°C до полного застывания раствора, после чего упаковывают, напиток готовят при следующем соотношении компонентов, кг/100 кг:The method for the production of non-alcoholic jelly drink with chicory concentrate is carried out as follows. Prepare a solution of a gelling agent for this, agar-agar in an amount of 0.36 kg is mixed with water in a ratio of 1: 185 and left to swell for 20 minutes, 1.0 kg of chicory concentrate with a mass fraction of dry substances of 75% is used as flavoring ingredients , 4.04 kg of honey and 28.0 kg of pasteurized whole milk, and first the agar solution is heated for 40 s in a microwave field, then cooled to a temperature of 70 ° C and chicory concentrate and pasteurized whole milk are added, then cooled to a temperature of 55 ° C and add natural honey, the resulting drink with a mass fraction of dry substances of 12% is poured into packing glasses, cooled to a temperature of 3 ° C until the solution completely solidifies, after which it is packed, the drink is prepared with the following ratio of components, kg / 100 kg:
Представленное соотношение рецептурных компонентов авторами подобрано экспериментально и выход за их диапазон повлечет изменения органолептических и физико-химических показателей.The presented ratio of recipe components was selected by the authors experimentally and going beyond their range will entail changes in organoleptic and physicochemical indicators.
Использование агар-агара в количестве, составляющем 0,3-0,36 кг, является рациональным, так как при его использовании более 0,36 кг увеличивается себестоимость напитка, а при введении менее 0,30 кг не приведет к образованию желеобразных свойств напитка.The use of agar-agar in an amount of 0.3-0.36 kg is rational, since when it is used more than 0.36 kg, the cost of the drink increases, and if it is used less than 0.30 kg, it will not lead to the formation of jelly-like properties of the drink.
Если молока цельного пастеризованного взять более 40,0 кг, то это приведет к значительному увеличению себестоимости напитка, если менее 28,0 кг, то к снижению пищевой ценности напитка.If you take more than 40.0 kg of pasteurized whole milk, this will lead to a significant increase in the cost of the drink, if less than 28.0 kg, then to a decrease in the nutritional value of the drink.
Если концентрата цикория взять более 1,0 кг, то это приведет к появлению горьковатого привкуса напитка, а если менее 0,7 кг, то к снижению пищевой ценности напитка и его антиоксидантных и антиканцерогенных свойств.If you take more than 1.0 kg of chicory concentrate, then this will lead to the appearance of a bitter taste of the drink, and if less than 0.7 kg, then to a decrease in the nutritional value of the drink and its antioxidant and anticarcinogenic properties.
Если меда натурального взять более 4,04 кг, то это приведет к значительному увеличению себестоимости напитка, а если менее 3,5 кг, то к ухудшению органолептических показателей качества и снижению противовоспалительных и иммуномодулирующих свойств.If you take more than 4.04 kg of natural honey, this will lead to a significant increase in the cost of the drink, and if less than 3.5 kg, then to a deterioration in organoleptic quality indicators and a decrease in anti-inflammatory and immunomodulatory properties.
Предложенный способ производства желейного напитка на агар-агаре с цикорием позволяет:The proposed method for the production of a jelly drink on agar agar with chicory allows:
- создать новый продукт с оригинальными органолептическими показателями качества;- create a new product with original organoleptic quality indicators;
- расширить ассортимент желейных напитков профилактического действия за счет повышения его антиоксидантных, антиканцерогенных, противовоспалительных и иммуномодулирующих свойств.- to expand the range of jelly drinks of preventive action by increasing its antioxidant, anticarcinogenic, anti-inflammatory and immunomodulatory properties.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019136622A RU2734434C1 (en) | 2019-11-14 | 2019-11-14 | Non-alcoholic jelly beverage production method with chicory concentrate |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019136622A RU2734434C1 (en) | 2019-11-14 | 2019-11-14 | Non-alcoholic jelly beverage production method with chicory concentrate |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2734434C1 true RU2734434C1 (en) | 2020-10-16 |
Family
ID=72940478
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019136622A RU2734434C1 (en) | 2019-11-14 | 2019-11-14 | Non-alcoholic jelly beverage production method with chicory concentrate |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2734434C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1732912A1 (en) * | 1989-07-11 | 1992-05-15 | Воронежский технологический институт | Nonalcoholic tonic beverage |
| KR20000037144A (en) * | 2000-04-08 | 2000-07-05 | 김도현 | A concoction of mixed cereals & an oriental medicines |
| RU2424749C2 (en) * | 2009-08-13 | 2011-07-27 | Дмитрий Вячеславович Дунаев | Alcohol-free beverage and its production method |
| RU2642642C2 (en) * | 2016-03-29 | 2018-01-25 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Method for jelly marmalade production with using apple paste |
-
2019
- 2019-11-14 RU RU2019136622A patent/RU2734434C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1732912A1 (en) * | 1989-07-11 | 1992-05-15 | Воронежский технологический институт | Nonalcoholic tonic beverage |
| KR20000037144A (en) * | 2000-04-08 | 2000-07-05 | 김도현 | A concoction of mixed cereals & an oriental medicines |
| RU2424749C2 (en) * | 2009-08-13 | 2011-07-27 | Дмитрий Вячеславович Дунаев | Alcohol-free beverage and its production method |
| RU2642642C2 (en) * | 2016-03-29 | 2018-01-25 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Method for jelly marmalade production with using apple paste |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101671146B1 (en) | Gelatin-jelly added with Peach Juice and the manufaturing mehtod thereof | |
| CN100399946C (en) | Hygienical functional food of blue berry and preparation method | |
| KR101220135B1 (en) | Preparation Method of blueberry beverage premix with antioxidant property | |
| TW200529767A (en) | Packaged beverages | |
| CN108719555A (en) | A kind of blueberry gel sandwich candy and preparation method thereof | |
| US20030118662A1 (en) | Therapeutic uses of milk mineral fortified food products | |
| RU2341969C2 (en) | Method of production of candy and candy | |
| CN110313564A (en) | Lutein ester Hippophae Rhamnoides L. juice and preparation method thereof | |
| KR102583021B1 (en) | Manufacturing method of favorite beverage using hemp seeds | |
| CN107114629A (en) | The processing method of Kiwi berry composite beverage | |
| RU2734434C1 (en) | Non-alcoholic jelly beverage production method with chicory concentrate | |
| Khalil | The use of pomegranate juice as a natural source for antioxidant in making functional yoghurt drink. | |
| CN109527288A (en) | A kind of konjaku, yam health care composite beverage and preparation method thereof | |
| US20140205675A1 (en) | Horse feed dietary supplement composition derived from chia seed composition | |
| CN106418523B (en) | A kind of stable type tara vine functional health curdled milk | |
| US20140120234A1 (en) | Chia seed composition | |
| CN112120083B (en) | Ginkgo fruit and citron dew and preparation method thereof | |
| RU2603001C1 (en) | Curd whey dairy dessert | |
| RU2370103C1 (en) | Preparation of jam out of seaweed | |
| KR100885512B1 (en) | Manufacturing method of agar jelly containing antihypertensive peptides | |
| RU2717501C1 (en) | Production method of an alcohol-free fruit jelly beverage | |
| RU2751230C1 (en) | Functional product | |
| RU2683539C2 (en) | Beverage based on the milk whey (variants) | |
| RU2734433C1 (en) | Method for production of a non-alcoholic jelly beverage with kvass wort | |
| RU2766203C1 (en) | Method for producing curd paste |