RU2798344C1 - Способ приготовления гематогена - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства гематогена включает растворение в воде сахара, смешивание патоки карамельной, молока сгущенного с сахаром, с дальнейшим их увариванием, после их смешивания и уваривания вводят альбумин пищевой из свиной крови, в уваренную в варочном котле до температуры 120°С массу дополнительно вводят биологически активную добавку растительного происхождения "Эрамин", янтарную кислоту, после равномерного смешивания вводят лизин гидрохлорид, готовую массу отправляют на формирование жгута, и после чего формируют батончики определенной массы, которые поступают в сушильный аппарат, а далее в упаковочную машину с дальнейшим заворачиванием в потребительскую упаковку при следующем содержании исходных компонентов, мас. %: БАД «Эрамин» на основе экстракта люцерны посевной - 1,0-2,0, янтарная кислота - 1,0-2,0, лизин гидрохлорид - 0,005-0,010, альбумин пищевой из свиной крови - 1,0-1,5, молоко сгущенное с сахаром - 23,0-24,5, патока карамельная - 23,0-25,0, сахар-песок - 28,0-29,0, вода питьевая - остальное. Изобретение позволяет получить продукт с повышенной пищевой ценностью и отсутствием аллергической реакции на альбумин пищевой, ускорить технологический процесс, восполнить железодефицит. 2 пр.

Description

Изобретение относится к профилактическим и пищевым биологически активным продуктам и может быть использовано в медицинской и пищевой промышленностях.

Известен фармацевтический препарат, включающий тромбин, полученный из крови убойных животных, желатин, альбумин или глицин в качестве носителя сахарозу. (Заявка ЕПВ №0444692, МПК А61К 35/16, опубл. 04.09.91. г.).

Известен гематоген, содержащий кровь или форменные элементы крови пятнистого оленя в период пантовки, этиловый спирт, сахарный сироп и ароматизатор (авторское свидетельство СССР №1752393Б, МПК А61К 35/14, опубл. 07.08.92. г.).

Известен гематоген, содержащий порошок из пантов марала, изюбра или северного оленя, ядра лесных орехов, сухой экстракт солодки и аскорбиновую кислоту (Патент №2000131551, МПК А61К 35/14, опубл. 2002.02.10 г.).

Однако указанные выше лечебно-профилактические препараты имеют недостаточный спектр действующих биологически активных веществ и низкую степень извлечения из органов животных.

Наиболее близким техническим решением (прототипом) является гематоген, содержащий альбумин черный пищевой из крови крупного рогатого скота, патоку крахмальную, молоко цельное сгущенное с сахаром, сахар-песок, витамин С, ароматизатор, масло сливочное и воду питьевую при определенном гранулометрическом размере и воду при следующем соотношении компонентов, мас. %: витамин С 0,08-0,14, альбумин черный пищевой - 2,0-4,15, патока крахмальная - 15,0-20,35, молоко цельное сгущенное с сахаром - 25,0-31,3, сахар-песок - 30,0-38,3, масло сливочное - 2,0-5,75, ароматизатор 0,003-0,010. Вода питьевая - остальное. (Патент RU №2485961).

Технология прототипа. Теплую воду, очищенную, при t=40°C (ГОСТ 6709-72) заливают в открытый варочный котел с мешалкой. Для обеспечения требуемого гранулометрического размера рецептурной смеси (до уровня 80-120 микрон) введено измельчение сахарного песка на мельнице с магнитоуловителем. Благодаря измельчению сахара-песка получают сахарную пудру, с помощью магнитоуловителей все механические фракции, которые в сахар-песок (ГОСТ 21-78 СТ СЭВ 5224-85) попадают в процессе приготовления, улавливают встроенными магнитами, что предотвращает попадание посторонних предметов в готовый продукт. После помола сахарную пудру загружают в варочный котел. Смесь доводят до кипения при непрерывном помешивании. Выдерживают до полного растворения сахарной пудры. Сахарная пудра быстрее растворяется в теплой воде при помешивании, что обуславливает ускорение процесса изготовления гематогена.

К полностью растворенной сахарной пудре добавляют молоко цельное сгущенное с сахаром (ГОСТ 2903-84). В кипящую смесь добавляют патоку крахмальную (ГОСТ 5194-91), доводят до кипения. После чего готовый сироп ингредиентов процеживают через сито. После тщательного перемешивания и процеживания смесь ингредиентов гематогена варят в сферическом вакуумном аппарате. При готовности массы цвет станет темнее, цвет конфет «ириса». Окончание процесса варки определяют по карамельной пробе «ирисной» массы. Небольшое количество сваренной массы опускают в холодную воду комнатной температуры. Она быстро затвердевает и ломается, что свидетельствует о готовности массы. Готовую массу быстро сливают в смазанный растительным маслом (любое растительное масло) смеситель.

При постоянном механическом помешивании полученную массу остужают до t=60°C.

Патентуемая рецептура предусматривает необходимость (перед добавлением в «ирисную» массу) измельчения до заданного гранулометрического размера пищевого альбумина, аскорбиновой кислоты и ароматизатора.

С помощью коллоидной мельницы размельчают пищевой альбумин, аскорбиновую кислоту и ароматизатор до 80-120 микрон.

После размельчения пищевой альбумин, аскорбиновую кислоту и ароматизатор постепенно начинают добавлять в полученную массу. Измельченные ингредиенты рецептурной массы перемещают вращающимися дисками (лопастями или шнеками). Благодаря этому полученная гематогенная масса отличается от традиционных составов более мелкой фракцией компонентов, что позволяет (в процессе перемешивания) получить высококачественный однородный конечный состав с улучшенными органолептическими характеристиками и увеличенным сроком годности. Температуру полученной гематогенной массы снижают до 40°С. Готовую массу гематогена разделывают на плитки, затем просушивают на стеллажах до содержания влаги не более 8%. Готовый продукт (брикеты или пластины гематогена), соответствующие по всем показателям ТУ, передаются на стадию фасовки и упаковки.

Однако указанный препарат имеет недостаточные профилактические и питательные свойства за счет расширения спектра и количественного содержания действующих биологически активных веществ.

При содержании в заявляемом продукте компонентов ниже указываемых концентраций они не обеспечивают достаточные профилактические, питательные и органолептические свойства, а при превышении указанных концентраций компонентов состава не наблюдается существенного усиления указанных свойств.

Недостатком продукта для профилактического питания являются:

- отсутствие в рецептуре люцерны посевной, включающей разнообразие микроэлементов и биофлавоноидов для организма человека.

- отсутствие янтарной кислоты, способной оказывать положительный эффект в подавлении стрессоустойчивости организма, а также важным элементом в цикле Кребса для организма человека.

- сокращение (ускорение) технологического процесса по внесению компонентов методом размалывания сыпучих и таблетированных компонентов до порошкообразного состояния.

- отсутствие лизина гидрохлорида - аминокислоты, положительно влияющей на усвояемость в организме.

- присутствие альбумина черного пищевого, при введении которого в прототип вызывает аллергические реакции при употреблении детей.

Предполагаемое изобретение направлено на повышение пищевой ценности микроэлементами и биофлавоноидами путем внесения люцерны посевной, добавление лизина гидрохлорида в качестве незаменимой аминокислоты, ускорение технологического процесса, восполнение железодефицита, отсутствие аллергической реакции на альбумин пищевой.

Это достигается тем, что способ приготовления гематогена, включающий растворение в питьевой воде измельченного сахара-песка, смешивание патоки, альбумина пищевого, молока сгущенного с сахаром, содержащий альбумин пищевой, с дальнейшим увариванием сахарного сиропа, патоки, альбумина пищевого, молока сгущенного с сахаром, причем в массу из сахара-песка, патоки карамельной, альбумина пищевого из свиной крови уваренную в варочном котле до температуры 120°С, дополнительно вводят биологически активную добавку растительного происхождения "Эрамин" на основе экстракта люцерны посевной, янтарную кислоту предварительно измельченную на мельнице до состояния порошка, после равномерного смешивания мешалкой вводят лизин гидрохлорид, готовую массу отправляют на формирование жгута, и после получения жгута определенной толщины на охлаждающем столе с температурой 60°С, формируют батончики определенной массы, которые поступают в сушильный аппарат для удаления влаги, после выхода из сушильного аппарата поступают в упаковочную машину с дальнейшим заворачиванием в потребительскую упаковку при следующем соотношении компонентов, мас. %:

БАД «Эрамин» на основе экстракта люцерны посевной	- 1,0÷2,0
Янтарная кислота	- 1,0÷2,0
Лизин гидрохлорид	- 0,005÷0,010
Альбумин пищевой из свиной крови	- 1,0÷1,5.
Молоко сгущенное с сахаром	- 23,0÷24,5
Патока карамельная	- 23,0÷25,0
Сахар-песок	- 28,0÷29,0
Вода питьевая	- остальное

Способ поясняется следующими примерами.

Пример 1. Берут воду питьевую в количестве 22,995 л (мас. %), заливают в варочный котел фирмы УВК-300. В воду добавляют патоку карамельную в количестве 23,0 кг (мас. %) до полного растворения в воде путем перемешивания мешалкой. В полученную густую массу добавляют сахар-песок, измельченный до сахарной пудры в количестве 28,0 кг (мас. %). После добавления сахарной пудры вливают молоко сгущенное в количестве 23,0 л (мас. %). Процесс уваривания производят в варочном котле при температуре 120°С. После смешивания и уваривания до однородного состояния компонентов вводят альбумин пищевой из свиной крови в количестве 1,0 кг (мас. %) для равномерного окрашивания. После этого добавляют лизин гидрохлорид в количестве 0,005 кг (мас. %) и янтарную кислоту в количестве 1,0 кг (мас. %). Для более равномерного распределения янтарной кислоты по продукту таблетированную форму измельчают до состояния порошка. После добавления янтарной кислоты вводят БАД «Эрамин» на основе экстракта люцерны посевной в количестве 1,0 кг (мас. %) в виде таблетированной форме, предварительно доведенную до порошкообразного состояния. Полученная масса получается жидкой Масса поступает на охлаждающий стол фирмы СТ-01. Формируют жгут в батончики. Отправляют на сушку в сушильный аппарат для удаления влаги. Готовые батончики поступают в заверточную машину. Всего получилось 100 массовых частей.

Пример 2. Берут воду питьевую в количестве 15,990 л (мас. %), заливают в варочный котел фирмы УВК-300, добавляют патоку карамельную в количестве 25,0 кг (мас. %) до полного растворения в воде путем перемешивания мешалкой. В полученную густую массу добавляют сахар-песок, измельченный до сахарной пудры в количестве 29,0 кг (мас. %). После добавления сахарной пудры вливают молоко сгущенное в количестве 24,5 л (мас. %). Процесс уваривания производят в варочном котле при температуре 120°С. После смешивания и однородного состояния компонентов вводят альбумин пищевой из свиной крови в количестве 1,5 кг (мас. %) для равномерного окрашивания. После этого добавляют лизин гидрохлорид в количестве 0,010 кг (мас. %) и янтарную кислоту в количестве 2,0 кг (мас. %). Для более равномерного распределения янтарной кислоты по продукту таблетированную форму измельчаем до состояния порошка. После добавления янтарной кислоты вводят БАД «Эрамин» на основе экстракта люцерны посевной в количестве 2,0 кг (мас. %) в виде таблетированной формы, предварительно доведенную до порошкообразного состояния. Полученная масса получается жидкой. Масса поступает на охлаждающий стол фирмы СТ-01. Формируют жгут в батончики. Отправляют на сушку в сушильный аппарат для удаления влаги. Готовые батончики поступают в заверточную машину. Всего получилось 100 массовых частей.

Биологическая доступность (усвояемость) полезных веществ (витаминов, аминокислот, белков, углеводов, микроэлементов), содержащихся в препарате, определяется степенью усвоения (поглощения) этих веществ организмом через желудочно-кишечный тракт. На биологическую доступность веществ, могут влиять различные факторы, в частности скорость растворения этих веществ. Известно, что скорость растворения веществ, содержащихся в частицах продукта (препарата), увеличивается с увеличением площади поверхности их, т.е при уменьшении их размера. Размер ультрадисперсных частиц порошкообразных компонентов, используемых при приготовлении предлагаемого препарата, обеспечивает высокую биодоступность полезных веществ и повышает лечебно-профилактические и питательные свойства заявляемого препарата.

Использование предлагаемого способа ведения БАД «Эрамин» и янтарной кислоты обеспечивают по сравнению с существующими способами следующие преимущества:

1. Увеличение пищевой ценности, а именно путем введения люцерны посевной как источника витаминов К, С, микроэлементов: медь, марганец, фолиевая кислота, тиамин, магний, железо.

2. Янтарная кислота понижает стрессоустойчивость организма, предотвращает образование злокачественных образований, участвует в процессах метаболизма и клеточного дыхания.

3. Включение в рецептуру лизина гидрохлорида не только повышает пищевую ценность, но и усваивается организмом в качестве аминокислоты.

4. Восполнение железодефицита в организме за счет внесения экстракта люцерны посевной, снятие усталости в организме, повышение пищевой ценности микроэлементами для пользы организма.

5. Введение в рецептуру альбумина пищевого в виде сухой свиной крови позволяет повысить пищевую ценность и не оказывать отрицательного воздействия на организм возрастных групп.

6. Применение шнековой мешалки в качестве перемешивающего органа варочного котла позволяет равномерно всыпать сухие компоненты, не позволяя распыляться по стенкам котла.

7. В результате смешивания сухих компонентов с патокой карамельной достигается ускорение технологического процесса.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является продукт гематоген, имеющий более высокие профилактические и питательные свойства за счет расширения спектра и количественного содержания действующих биологически активных веществ, повышение пищевой ценности способом равномерного распределения смешивающих компонентов (высокое качество продукта) идет повышение пищевой ценности микроэлементами и биофлавоноидами.

Claims (2)

1. Способ производства гематогена, включающий растворение в питьевой воде измельченного сахара-песка, смешивание патоки, молока сгущенного с сахаром, с дальнейшим увариванием сахарного сиропа, патоки, молока сгущенного с сахаром, после их смешивания и уваривания вводят альбумин пищевой, отличающийся тем, что в качестве патоки используют патоку карамельную, в качестве альбумина пищевого используют альбумин пищевой из свиной крови, в уваренную в варочном котле до температуры 120°С массу дополнительно вводят биологически активную добавку растительного происхождения "Эрамин" на основе экстракта люцерны посевной, янтарную кислоту, предварительно измельченную на мельнице до состояния порошка, после равномерного смешивания мешалкой вводят лизин гидрохлорид, готовую массу отправляют на формирование жгута, и после получения жгута определенной толщины на охлаждающем столе с температурой 60°С, формируют батончики определенной массы, которые поступают в сушильный аппарат для удаления влаги, после выхода из сушильного аппарата поступают в упаковочную машину с дальнейшим заворачиванием в потребительскую упаковку при следующем содержании исходных компонентов, мас. %:
2. БАД «Эрамин» на основе экстракта люцерны посевной 1,0÷2,0 Янтарная кислота 1,0÷2,0 Лизин гидрохлорид 0,005÷0,010 Альбумин пищевой из свиной крови 1,0÷1,5 Молоко сгущенное с сахаром 23,0÷24,5 Патока карамельная 23,0÷25,0 Сахар-песок 28,0÷29,0 Вода питьевая остальное