RU2795816C1

RU2795816C1 - Special vodka

Info

Publication number: RU2795816C1
Application number: RU2021136844A
Authority: RU
Inventors: Виктор Николаевич Невзоров; Жанна Александровна Кох; Игорь Викторович Мацкевич
Filing date: 2021-12-13
Publication date: 2023-05-11

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry.

SUBSTANCE: special vodka contains, as initial ingredients, rectified alcohol "Lux", enriched drinking water, water-alcohol extract of northern deer antlers, water-glycerine extract from the pulp of blackcurrant berries, aromatic alcohol of young shoots of blackcurrant with buds, essential oil of blackcurrant berry seeds, which are added at the following ratio of ingredients in l per 1000 decalitres: water-alcohol extract of northern deer antlers - 10.5, water-glycerine extract from the pulp of blackcurrant berries - 8.5, aromatic alcohol of young blackcurrant shoots with buds - 25.2, essential oil of the seeds of blackcurrant berries - 0.2; the water-alcohol liquid based on rectified ethyl alcohol "Lux" and drinking water is blended to achieve the strength of 40% of volume.

EFFECT: invention makes it possible to obtain a product with high organoleptic characteristics and content of biologically active substances.

1 cl, 3 ex

Description

Изобретение относится к водочной промышленности, в частности к водке особой с ароматическими и вкусовыми добавками.The invention relates to the vodka industry, in particular to special vodka with aromatic and flavoring additives.

Известна водка особая «Ледяная черная смородина», содержащая ванилин, ароматизатор «Черная смородина», сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость (RU, патент №2115718, МПК C12G 3/08, 1998). Недостатком известной водки является использование дорогостоящего ароматизатора «Черная смородина», что повышает ее себестоимость, причем ароматизатор в сочетании с молочной и уксусной кислотами маскирует вкус и аромат и снижает органолептические показатели.Known special vodka "Ice blackcurrant", containing vanillin, flavoring "Blackcurrant", sugar syrup 65.8% and water-alcohol liquid (RU, patent No. 2115718, IPC C12G 3/08, 1998). The disadvantage of the known vodka is the use of the expensive Blackcurrant flavoring, which increases its cost, and the flavoring in combination with lactic and acetic acids masks the taste and aroma and reduces organoleptic characteristics.

Известна водка особая, содержащая модифицированный крахмал, лактозу, лимонную кислоту, сахарный сироп концентрацией 65,8%, ароматизатор «Черная смородина» Д 1407 фирмы «Bush Boake АПеп», Англия, спирт этиловый ректификованный «Экстра» и воду питьевую исправленную (RU, патент №2159278, МПК C12G 3/08, 2000)Known is a special vodka containing modified starch, lactose, citric acid, sugar syrup with a concentration of 65.8%, Blackcurrant flavor D 1407 from Bush Boake APep, England, rectified ethyl alcohol Extra and corrected drinking water (RU, patent No. 2159278, IPC C12G 3/08, 2000)

Недостатками известной водки являются использование ароматизатора «Черная смородина», что снижает насыщение биологически активными веществами что приводит к уменьшению органолептических показателей.The disadvantages of the known vodka are the use of flavor "Blackcurrant", which reduces the saturation of biologically active substances, which leads to a decrease in organoleptic characteristics.

Известна водка, содержащая сахарный сироп, ароматный спирт березовых почек и квасного сусла, спирт этиловый ректификованный «Экстра» или «Люкс», воду питьевую исправленную (RU, патент №2139339, МПК C12G 3/06, 1999).Known vodka containing sugar syrup, aromatic alcohol of birch buds and kvass wort, rectified ethyl alcohol "Extra" or "Lux", drinking water corrected (RU patent No. 2139339, IPC C12G 3/06, 1999).

Недостатком известной водки является неполное насыщение биологически активными веществами, что приводит к снижению органолептических показателейThe disadvantage of the known vodka is incomplete saturation with biologically active substances, which leads to a decrease in organoleptic characteristics.

Наиболее близкой из известных является водка особая «Колывань-лимонная», содержащая 65,8%-ный сахарный сироп, ароматный спирт листьев лимона, спирт этиловый ректификованный «Экстра» и воду питьевую исправленную (RU, патент №2133269, МПК C12G 3/06, 1999). Недостатком известной водки является низкая биологическая ценность и невысокие органолептические показатели.The closest of the known is special vodka "Kolyvan-lemon", containing 65.8% sugar syrup, aromatic alcohol of lemon leaves, rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected drinking water (RU, patent No. 2133269, IPC C12G 3/06 , 1999). The disadvantage of the known vodka is its low biological value and low organoleptic characteristics.

Технической задачей изобретения является получение водки с более низкой себестоимостью, высокими органолептическими показателями и содержанием биологически активных веществ, и расширение ассортимента водок особых.The technical objective of the invention is to obtain vodka with a lower cost, high organoleptic characteristics and content of biologically active substances, and expanding the range of special vodkas.

Технический результат достигается тем, что водка содержит полный состав биологически активные вещества и микроэлементов в растворимом состоянии в виде водно-спиртового экстракта пантов оленя северного, ароматного спирта молодых побегов с почками смородины черной, водно-глицеринового экстракта жмыха ягод черной смородины, эфирного масла косточек из ягод черной смородины, приготавливают сортировку путем смешивания спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды исправленной, сортировку очищают на угольных «миниколонках» - «Серебряная фильтрация».The technical result is achieved by the fact that vodka contains a complete composition of biologically active substances and microelements in a soluble state in the form of a water-alcohol extract of northern deer antlers, aromatic alcohol of young shoots with blackcurrant buds, water-glycerin extract of blackcurrant berry cake, essential oil of seeds from blackcurrant berries, sorting is prepared by mixing rectified ethyl alcohol "Lux" and corrected water, sorting is cleaned on coal "minicolumns" - "Silver filtration".

Для приготовления водки особой «Смородиновая пантовая арктическая» применяют:For the preparation of special vodka "Currant antler arctic" is used:

- спирт этиловый ректификованный «Люкс». Технические условия по ГОСТ 5962-2019;- rectified ethyl alcohol "Lux". Specifications according to GOST 5962-2019;

- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074-01;- drinking water according to SanPiN 2.1.4.1074-01;

- глицерин натуральный сырой по ГОСТ 6823-2000;- natural raw glycerin according to GOST 6823-2000;

- панты оленя северного по ГОСТ 3573 и действующей нормативной документации;- reindeer antlers according to GOST 3573 and current regulatory documentation;

- ягоды, побеги с почками черной смородины по ГОСТ 6829-2015 и действующей нормативной документации.- berries, shoots with black currant buds in accordance with GOST 6829-2015 and the current regulatory documentation.

При производстве водки особой используют вспомогательные материалы, разрешенные учреждениями Госсанэпиднадзора России к применению в ликероводочной промышленности.In the production of special vodka, auxiliary materials are used that are approved by the institutions of the State Sanitary and Epidemiological Supervision of Russia for use in the alcoholic beverage industry.

Получена новая водка особая - прозрачная, с мягким вкусом и водочным ароматом, крепостью 40,0% об., обеспечивающая усиленное тонизирующее и адаптогенное действие на организм. Соотношение компонентов выбрано оптимальным для получения водки особой с гармоничным, мягким вкусом. Кроме того, присутствие глицерина смягчает воздействие алкоголя. Следовательно, заявленное техническое решение соответствует критерию «ПРОМЫШЛЕННАЯ ПРИМЕНИМОСТЬ».A new special vodka has been obtained - transparent, with a mild taste and vodka aroma, with a strength of 40.0% vol., providing an enhanced tonic and adaptogenic effect on the body. The ratio of components is chosen optimal for obtaining special vodka with a harmonious, mild taste. In addition, the presence of glycerin softens the effects of alcohol. Therefore, the claimed technical solution meets the criterion of "INDUSTRIAL APPLICABILITY".

Водку готовят следующим образом.Vodka is prepared as follows.

Спирт и воду смешивают в сортировочном чане из расчета получения смеси крепостью 40,0%. Полученная водно-спиртовая жидкость поступает на многоступенчатую очистку, сортировку очищают на угольных «миниколонках» - «Серебряная фильтрация», что в последующем дополнительно повышает мягкость водки.Alcohol and water are mixed in a sorting vat to obtain a mixture with a strength of 40.0%. The resulting water-alcohol liquid is fed to a multi-stage purification, sorting is cleaned on coal "mini-columns" - "Silver Filtration", which subsequently further increases the softness of vodka.

Водно-спиртовый экстракт из пантов готовят следующим образом: порошок пантов северного оленя заливают в заданном количестве водно-спиртовой жидкостью крепостью 53% об. Экстрагируют в течение 5 суток при температуре 43°С с периодическим помешиванием 3 раз в сутки. Водно-глицериновый экстракт из жмыха ягод черной смородины экстрагируют водно-глицериновой смесью в соотношении 1:1, заливают жмых ягод в заданном отношении и проводят экстракцию при температуре 39°С в течение 2 суток. Готовые экстракты осторожно сливают (декантируют), затем отфильтровывают через тканевый фильтр.An aqueous-alcoholic extract from antlers is prepared as follows: reindeer antler powder is poured in a given amount of an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 53% vol. Extracted for 5 days at a temperature of 43°C with occasional stirring 3 times a day. Water-glycerine extract from black currant pomace is extracted with a water-glycerin mixture in a ratio of 1:1, berry pomace is poured in a given ratio and extraction is carried out at a temperature of 39°C for 2 days. The finished extracts are carefully drained (decanted), then filtered through a fabric filter.

Для приготовления ароматного спирта молодых побегов черной смородины с почками 2,4 кг вначале промывают водой и нарезают, а после этого заливают 27,0 л водно-спиртовой жидкости 60,0%, проводят исчерпывающую экстракцию известным методом. Экстракт сливают с осадка и затем проводят перегонку и получают 16,2 л ароматного спирта крепостью 70,0%. Эфирное масло косточек ягод черной смородины получают из жмыха ягод остающийся после получения сока черной смородины методом СО₂ экстракции.For the preparation of aromatic alcohol, young shoots of blackcurrant with buds of 2.4 kg are first washed with water and cut, and then 27.0 liters of a water-alcohol liquid 60.0% are poured, exhaustive extraction is carried out by a known method. The extract is drained from the sediment and then distilled to obtain 16.2 liters of aromatic alcohol with a strength of 70.0%. The essential oil of the seeds of blackcurrant berries is obtained from the pomace of berries remaining after obtaining blackcurrant juice by CO ₂ extraction.

Из сборных чанов водка перекачивается в доводные чаны, где вносятся поочередно подготовленные по рецептуре ингредиенты. Для получения 1000 дал водки крепостью 40% об. вносят в доводочный чан водно-спиртовой раствор (сортировку), водно-спиртовый экстракт пантов оленя северного - 10,5-11,5, водно-глицериновый экстракт из жмыха ягод черной смородины - 8,5-9,5, ароматный спирт молодых побегов черной смородины - 25,2-27,5, эфирное масло косточек ягод черной смородины -0,2-0,3, водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой купажируют по расчету на крепость 40% об. После проведения анализа и, в случае необходимости, корректировки крепости готовая водка подается в напорные емкости, проходя фильтрование через микронный фильтр, откуда подается на розлив.Vodka is pumped from collection vats to finishing vats, where the ingredients prepared according to the recipe are added one by one. To obtain 1000 gave vodka with a strength of 40% vol. a water-alcohol solution (sorting), a water-alcohol extract of reindeer antlers - 10.5-11.5, a water-glycerin extract from blackcurrant berry cake - 8.5-9.5, aromatic alcohol of young shoots are introduced into the finishing tank black currant - 25.2-27.5, essential oil of the seeds of black currant berries -0.2-0.3, water-alcohol liquid based on rectified ethyl alcohol "Lux" and drinking water are blended based on the strength of 40% vol. After carrying out the analysis and, if necessary, adjusting the strength, the finished vodka is fed into pressure tanks, passing through a micron filter, from where it is served for bottling.

Водка особая имеет следующие показатели: Физико-химические:Vodka special has the following indicators: Physical and chemical:

- Крепость, 40% об.- Fortress, 40% vol.

- Объем соляной кислоты с (HCL)=0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки, см³ - не более 3,0.- The volume of hydrochloric acid with (HCL)=0.1 mol/DM ³ used for titration of 100 cm ³ vodka, cm ³ - no more than 3.0.

- Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм³ безводного спирта, мг - не более 3.- Mass concentration of aldehydes in terms of acetic in 1 dm ³ of anhydrous alcohol, mg - no more than 3.

- Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в дм³ безводного спирта, мг - не более 2.- Mass concentration of fusel oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3:1) in ^dm3 of anhydrous alcohol, mg - no more than 2.

- Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм³ безводного спирта, мг - не более 18.- Mass concentration of ethers in terms of ethyl acetate in 1 dm ³ of anhydrous alcohol, mg - no more than 18.

- Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, % - не более 0,03.- Volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol,% - no more than 0.03.

Органолептические:Organoleptic:

- Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений.- Appearance - transparent liquid without foreign inclusions.

- Цвет - бесцветный.- Color - colorless.

- Вкус - мягкий, присущий водке.- Taste - soft, inherent in vodka.

- Аромат - характерный водочный.- Aroma - characteristic vodka.

Пример 1 (оптимальный вариант)Example 1 (best option)

Готовят водно-спиртовой раствор (сортировку), водно-спиртовый экстракт пантов оленя северного, водно-глицериновый экстракт жмыха ягод черной смородины, ароматного спирта молодых побегов черной смородины, эфирное масло косточек ягод черной смородины. Для получения 1000 дал водки крепостью 40% об. вносят в доводочный чан водно-спиртовой раствор (сортировку), водно-спиртовый экстракт пантов оленя северного - 10,5, водно-глицериновый экстракт из жмыха ягод черной смородины - 8,5, ароматный спирт молодых побегов черной смородины - 25,2, эфирное масло косточек ягод черной смородины - 0,2, водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой купажируют по расчету на крепость 40% об.A water-alcohol solution (sorting), a water-alcohol extract of northern deer antlers, a water-glycerin extract of pomace of blackcurrant berries, aromatic alcohol of young shoots of blackcurrant, essential oil of blackcurrant berry pits are prepared. To obtain 1000 gave vodka with a strength of 40% vol. water-alcohol solution (sorting), water-alcohol extract of northern deer antlers - 10.5, water-glycerin extract from pomace of blackcurrant berries - 8.5, aromatic alcohol of young blackcurrant shoots - 25.2, ether blackcurrant berry seed oil - 0.2, a water-alcohol liquid based on rectified ethyl alcohol "Lux" and drinking water is blended according to the calculation for a strength of 40% vol.

При данном соотношении ингредиентов получена прозрачная, бесцветная с мягким водочным вкусом и характерным водочным ароматом, крепостью 40% об., обогащенная биологически активными веществами, с высокими органолептическими показателями, применение местных сырьевых ресурсов позволяет снизить себестоимость водочной продукции. Продукт достигает технического результата.With this ratio of ingredients, a transparent, colorless vodka with a mild taste and a characteristic vodka aroma, a strength of 40% vol., enriched with biologically active substances, with high organoleptic indicators, was obtained. The use of local raw materials makes it possible to reduce the cost of vodka products. The product achieves a technical result.

Пример 2.Example 2

Водку особую готовят купажированием аналогично примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта: водно-спиртовый экстракт пантов оленя северного - 11,0, водно-глицериновый экстракт из жмыха ягод черной смородины - 9,0, ароматный спирт молодых побегов черной смородины - 26,5, эфирное масло косточек ягод черной смородины - 0,25, водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой купажируют по расчету на крепость 40% об.Special vodka is prepared by blending analogously to example 1 with the following ratio of ingredients, l/1000 gave the finished product: water-alcohol extract of reindeer antlers - 11.0, water-glycerin extract from pomace of blackcurrant berries - 9.0, aromatic alcohol of young shoots of black currant - 26.5, the essential oil of the seeds of black currant berries - 0.25, a water-alcohol liquid based on rectified ethyl alcohol "Lux" and drinking water is blended based on a strength of 40% vol.

Приготовление водки при количественном отклонении ингредиентов меньше нижнего предела ведет к получению водки с резким водочным вкусом и низким тонизирующим и адаптогенным действием, то есть технический результат не достигается.The preparation of vodka with a quantitative deviation of the ingredients less than the lower limit leads to the production of vodka with a sharp vodka taste and a low tonic and adaptogenic effect, that is, the technical result is not achieved.

Пример 3.Example 3

Водку готовят купажированием аналогично примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта: водно-спиртовый экстракт пантов оленя северного - 11,5, водно-глицериновый экстракт из жмыха ягод черной смородины - 9,5, ароматный спирт молодых побегов черной смородины - 27,5, эфирное масло косточек ягод черной смородины -0,3, водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой купажируют по расчету на крепость 40% об. Приготовление водки при количественном отклонении ингредиентов больше верхнего предела по органолептическим показателям напиток не может быть отнесен к водкам, то есть не достигается технический результат.Vodka is prepared by blending in the same way as in example 1 with the following ratio of ingredients, l/1000 gave the finished product: water-alcohol extract of reindeer antlers - 11.5, water-glycerin extract from pomace of blackcurrant berries - 9.5, aromatic alcohol of young blackcurrant shoots - 27.5, the essential oil of the seeds of blackcurrant berries -0.3, a water-alcohol liquid based on rectified ethyl alcohol "Lux" and drinking water is blended based on a strength of 40% vol. Preparation of vodka when the quantitative deviation of the ingredients is more than the upper limit in terms of organoleptic indicators, the drink cannot be classified as vodka, that is, the technical result is not achieved.

Таким образом, примеры 1-3 подтверждают найденные оптимальные рецептурные количества ингредиентов и их количественные соотношения для композиции заявляемой водки.Thus, examples 1-3 confirm the found optimal prescription amounts of ingredients and their quantitative ratios for the composition of the claimed vodka.

Claims

Special vodka containing rectified alcohol "Lux" as initial ingredients, corrected drinking water, characterized in that it contains as an ingredient a water-alcohol extract of reindeer antlers, a water-glycerin extract from the pomace of blackcurrant berries, aromatic alcohol of young shoots of black currant with buds, essential oil of blackcurrant berry seeds, which are added at the following ratio of ingredients in l per 1000 dal: water-alcohol extract of reindeer antlers - 10.5, water-glycerin extract from blackcurrant berries cake - 8.5, fragrant alcohol of young blackcurrant shoots with buds - 25.2, essential oil of blackcurrant berry seeds - 0.2, a water-alcohol liquid based on rectified ethyl alcohol "Lux" and drinking water is blended according to the calculation for a strength of 40 vol.%.