RU2789462C1 - Ferrous milk product for gerodietic nutrition - Google Patents
Ferrous milk product for gerodietic nutrition Download PDFInfo
- Publication number
- RU2789462C1 RU2789462C1 RU2022111058A RU2022111058A RU2789462C1 RU 2789462 C1 RU2789462 C1 RU 2789462C1 RU 2022111058 A RU2022111058 A RU 2022111058A RU 2022111058 A RU2022111058 A RU 2022111058A RU 2789462 C1 RU2789462 C1 RU 2789462C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- baobab
- milk
- natural
- protein
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности, к производству жидких кисломолочных продуктов для питания пожилых людей.The invention relates to the dairy industry, in particular, to the production of liquid fermented milk products for the nutrition of the elderly.
Известна композиция для приготовления кисломолочного продукта для геродиетического питания, содержащая молоко жирностью 3,2% или молоко обезжиренное, сухое обезжиренное молоко, лактулозу, кефирную закваску, биологически активную добавку иммуновит, минеральные вещества, витамины и воду (патент РФ №2276848, публ. 27.05.2006 г. Бюл. №15).Known composition for the preparation of a fermented milk product for gerodietetic nutrition, containing milk with a fat content of 3.2% or skimmed milk, skimmed milk powder, lactulose, kefir culture, biologically active additive immunovit, minerals, vitamins and water (RF patent No. 2276848, publ. 27.05 .2006 Bull. No. 15).
Недостатком данного продукта является увеличение молочного белка сухим обезжиренным молоком, в котором преобладает казеиновая фракция. Она труднее усваивается организмом, увеличивая нагрузку на ферментную систему организма пожилых людей. Это снижает биологическую ценность белкового компонента продукта и, следовательно, биологическую и пищевую ценность самого продукта и приводит к снижению функциональных свойств данного продукта.The disadvantage of this product is the increase in milk protein by skimmed milk powder, in which the casein fraction predominates. It is more difficult for the body to digest, increasing the load on the enzyme system of the body of the elderly. This reduces the biological value of the protein component of the product and, consequently, the biological and nutritional value of the product itself and leads to a decrease in the functional properties of this product.
Сухое обезжиренное молоко, используемое в составе продукта, прошло неоднократную термическую и механическую обработку (пастеризацию, сгущение, сушку), что приводит к потере витаминов, минеральных веществ, разрушению липидов, дестабилизации белков, а это негативно сказывается на пищевой и биологической ценности готового продукта и опосредованно снижает его функциональные свойства.Skimmed milk powder used in the composition of the product has undergone repeated thermal and mechanical processing (pasteurization, thickening, drying), which leads to the loss of vitamins, minerals, the destruction of lipids, destabilization of proteins, and this negatively affects the nutritional and biological value of the finished product and indirectly reduces its functional properties.
Применяемая в продукте лактулоза может вызвать в желудочно-кишечном тракте излишнее газообразование, что негативно сказывается на усвояемости продукта и, следовательно, на его пищевой ценности, а также на самочувствии пожилого человека, что естественно снижает функциональные свойства продукта.The lactulose used in the product can cause excessive gas formation in the gastrointestinal tract, which negatively affects the digestibility of the product and, consequently, its nutritional value, as well as the well-being of an elderly person, which naturally reduces the functional properties of the product.
Используемый в продукте иммуновит является дрожжевым автолизатом неглубокого гидролиза, что снижает усвояемость продукта, а также его пищевую и биологическую ценность. При этом остается вероятность наличия нерасщепленных дрожжей, которые могут приводить к грибковому обсеменению желудочно-кишечного тракта (С.А. Бурова «Современные представления о грибковой патологии пищеварительного тракта». Ж. Лечащий врач. 2005; 6:64-71). Продукт имеет устойчивый дрожжевой привкус и запах, что негативно сказывается на его вкусовом восприятии.Immunovit used in the product is a yeast autolysate of shallow hydrolysis, which reduces the digestibility of the product, as well as its nutritional and biological value. At the same time, there remains the possibility of the presence of unsplit yeast, which can lead to fungal contamination of the gastrointestinal tract (S.A. Burova "Modern ideas about the fungal pathology of the digestive tract." J. The attending physician. 2005; 6:64-71). The product has a persistent yeasty taste and smell, which negatively affects its taste perception.
Наиболее близким по технической сущности к заявляемому продукту является кисломолочный продукт для геродиетического питания, содержащий нормализованное молоко, концентрат сывороточных белков, закваску Бифилакт-АД, биологически активную добавку «Протамин», сироп из растительного сырья, минеральные вещества, витамины и воду (патент РФ №2552141, публ. 10.06.2015 г. Бюл. №16).The closest in technical essence to the claimed product is a fermented milk product for gerodietetic nutrition containing normalized milk, whey protein concentrate, Bifilakt-AD ferment, biologically active additive "Protamine", syrup from vegetable raw materials, minerals, vitamins and water (RF patent No. 2552141, published June 10, 2015, Bull. No. 16).
Сывороточные белки (концентат сывороточных белков - КСБ) в настоящее время получают из сыворотки, обладающей наиболее выраженными антигенными свойствами. Основным представителем сывороточных белков является β-лактоглобулин. Частота аллергических реакций на β-клактоглобулин составляет от 62 до 100%. Концентрат сывороточных белков содержит достаточное количество молочного сахара - лактозы, полного расщепления которой при сквашивании не достигается. А это может вызывать у людей пожилого возраста нарушение работы желудочно-кишечного тракта -диарею, в связи со снижением функции фермента лактазы.Whey proteins (whey protein concentrate - WPC) are currently obtained from whey, which has the most pronounced antigenic properties. The main representative of whey proteins is β-lactoglobulin. The frequency of allergic reactions to β-clactoglobulin ranges from 62 to 100%. Whey protein concentrate contains a sufficient amount of milk sugar - lactose, the complete breakdown of which is not achieved during fermentation. And this can cause in the elderly a disruption of the gastrointestinal tract - diarrhea, due to a decrease in the function of the lactase enzyme.
Бад «Протамин» является продуктом гидролиза пекарских дрожжей. В продукте с использованием Протамина присутствует привкус и запах дрожжей, продукт обладает горьковатым, вкусом, что негативно сказывается на органолептическом восприятии продукта и в дальнейшем выборе данного продукта в торговой сети (снижение продаж). Присутствие дрожжевого привкуса и запаха обусловлено наличием определенного количества нативных дрожжей, не подвергшихся гидролизу, которые могут вызвать грибковую патологию желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) пожилого человека.Bad "Protamine" is a product of baker's yeast hydrolysis. The product with the use of Protamine has a taste and smell of yeast, the product has a bitter taste, which negatively affects the organoleptic perception of the product and the further choice of this product in the distribution network (decrease in sales). The presence of a yeasty taste and smell is due to the presence of a certain amount of native yeast that has not undergone hydrolysis, which can cause fungal pathology of the gastrointestinal tract (GIT) of an elderly person.
Для маскировки дрожжевого привкуса (улучшения вкуса) используют сиропы из растительного сырья, в которых содержится фруктоза. По мнению многих зарубежных ученых многие заболевания, проявляющиеся в пожилом возрасте, как например болезнь Альцгеймера, чаще развивается у людей, употребляющих фруктозу (Международная академия методологии государственного управления. ФРУКТОЗА: ПОЛЬЗА И ВРЕД. Вып.7; Гл. ред. Комарова А.И. Том 781(823). М., 2021).To mask the yeast taste (improve the taste), syrups from vegetable raw materials are used, which contain fructose. According to many foreign scientists, many diseases that manifest themselves in old age, such as Alzheimer's disease, develop more often in people who consume fructose (International Academy of Public Administration Methodology. FRUCTOSE: BENEFITS AND HARMS. Issue 7; Chief editor. Komarova A.I Volume 781 (823), Moscow, 2021).
Все вышесказанное приводит к снижению биологической и пищевой ценности продукта, а также к снижению его усвояемости, функциональных и профилактических свойств.All of the above leads to a decrease in the biological and nutritional value of the product, as well as to a decrease in its digestibility, functional and preventive properties.
Техническим результатом заявляемого изобретения является повышение биологической, пищевой ценности продукта, улучшение его усвояемости, функциональных и профилактических свойств.The technical result of the claimed invention is to increase the biological, nutritional value of the product, improve its digestibility, functional and preventive properties.
Технический результат достигается тем, что кисломолочный продукт для геродиетического питания содержит гидролизованный говяжий белок, порошок из мякоти плодов баобаба или шиповник натуральный растворимый порошкообразный, крахмал кукурузный, сахар-песок, витамин К2, ароматизатор натуральный, закваску прямого внесения JOINTEC Х3 и нормализованное молоко жирностью 1,6%, при следующем содержании исходных компонентов, масс. %:The technical result is achieved by the fact that the fermented milk product for gerodietary nutrition contains hydrolyzed beef protein, natural soluble powder from the pulp of baobab fruits or rose hips, corn starch, granulated sugar, vitamin K 2 , natural flavoring, JOINTEC X3 direct fermentation and normalized milk with fat content 1.6%, with the following content of the original components, wt. %:
Заявляемый технический результат достигается в результате сочетания следующих факторов:The claimed technical result is achieved as a result of a combination of the following factors:
Перспективным направлением разработки пищевых продуктов является введение в их состав животных белков. Использование в заявляемом продукте сухого гидролизованного говяжьего белка с высоким содержанием белка 95÷99% - более высоким, чем в КСБ (мах до 85%) позволяет повысить общее содержание белка в заявляемом продукте (в сравнении с прототипом), соответственно увеличивая в нем количественное (массовое) содержание легкоусвояемых аминокислот. А это позволяет максимально удовлетворить потребность пожилого человека в белках.A promising direction in the development of food products is the introduction of animal proteins into their composition. The use in the claimed product of dry hydrolyzed beef protein with a high protein content of 95÷99% - higher than in the KSB (max up to 85%) allows you to increase the total protein content in the claimed product (in comparison with the prototype), respectively increasing the quantitative ( mass) content of easily digestible amino acids. And this allows you to maximally satisfy the need of an elderly person for proteins.
Использование в составе заявляемого продукта гидролизованного говяжьего белка позволяет обогатить продукт коллагеном, короткоцепочечные пептиды которого оказывают позитивное влияние на здоровье костей и суставов, на улучшение эластичности кожи, на увеличение мышечной массы тела пожилых людей (Cristiana Paul, Suzane Leser, Steffen Oesser [Электронный ресурс] Significant Amounts of Functional Collagen Peptides Can Be Incorporated in the Diet While Maintaining Indispensable Amino Acid Balance; URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6566836/; (дата обращения: 24.01.2022)).The use of hydrolyzed beef protein in the composition of the claimed product makes it possible to enrich the product with collagen, short-chain peptides of which have a positive effect on the health of bones and joints, on improving skin elasticity, and on increasing the muscle mass of the body of the elderly (Cristiana Paul, Suzane Leser, Steffen Oesser [Electronic resource] Significant Amounts of Functional Collagen Peptides Can Be Incorporated in the Diet While Maintaining Indispensable Amino Acid Balance URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6566836/ (Accessed 01/24/2022) ).
Важную роль в питании при заболеваниях опорно-двигательной системы играют соединительнотканные белки. Коллаген составляет основу соединительной ткани человека (хрящей, костей, связок, сухожилий, кожи и др.) и обеспечивает ее прочность. Животный белок (в нашем случае говяжий), подвергнутый гидролизу, содержит большое количество аминокислоты (пролин, гидроксипролин, глицин), коллагеновые пептиды и биогенный трипептид глицин-гистидин-лизин, которые являются источником «строительного материала» и обладают способностью оказывать положительное влияние на деятельность хрящевых и костных клеток - стимулируя синтез физиологического коллагена и других веществ, создающих хрящевую и костную матрицу (Дыдыкин А.С., Устинова А.В., Асланова М.А. Применение биокатализа для получения коллагеновых гидролизатов. Статья в сборнике трудов конференции. Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов. М., 2016, с. 326-331).An important role in nutrition in diseases of the musculoskeletal system is played by connective tissue proteins. Collagen forms the basis of human connective tissue (cartilage, bones, ligaments, tendons, skin, etc.) and ensures its strength. Animal protein (in our case, beef), subjected to hydrolysis, contains a large amount of amino acids (proline, hydroxyproline, glycine), collagen peptides and the biogenic tripeptide glycine-histidine-lysine, which are a source of "building material" and have the ability to have a positive effect on activity cartilage and bone cells - stimulating the synthesis of physiological collagen and other substances that create a cartilage and bone matrix (Dydykin A.S., Ustinova A.V., Aslanova M.A. Application of biocatalysis to obtain collagen hydrolysates. Article in the conference proceedings. Promising enzyme preparations and biotechnological processes in food and feed technologies, Moscow, 2016, pp. 326-331).
Коллаген гидролизата говяжьего белка способствует замедлению разрушения костной ткани пожилого человека, восстанавливая и укрепляя ее. Содержание коллагена в данном гидролизованном говяжьем белке достигает 78÷84%.Beef protein hydrolyzate collagen helps to slow down the destruction of the bone tissue of an elderly person, restoring and strengthening it. The content of collagen in this hydrolyzed beef protein reaches 78÷84%.
Гидролизованный говяжий белок содержит много аргинина. Аргинин, обладает рядом биохимических и фармакологических свойств, таких как поддержание положительного баланса азота, снижение уровня холестерина в крови, ускорение заживления ран, повышение иммунитета (Mark С Regan, Adrian Barbul, Stephen James Kirk et al Metabolic Effects of Arginine in a Healthy Elderly Population// Article in Journal of Parenteral and Enteral Nutrition, May 1995 URL: file:///C:/Users/Svetlana/Downloads/74. HursonMReganMCKirkSJBarbulA.M population. JPEN19-227-23 01995.pdf (дата обращения: 17.01.2021)).Hydrolyzed beef protein contains a lot of arginine. Arginine has a number of biochemical and pharmacological properties, such as maintaining a positive nitrogen balance, lowering blood cholesterol levels, accelerating wound healing, and increasing immunity (Mark C Regan, Adrian Barbul, Stephen James Kirk et al Metabolic Effects of Arginine in a Healthy Elderly Population // Article in Journal of Parenteral and Enteral Nutrition, May 1995 URL: file:///C:/Users/Svetlana/Downloads/74.HursonMReganMCKirkSJBarbulA.M population.JPEN19-227-23 01995.pdf (Accessed: 17.01. 2021)).
Гидролизованный говяжий белок, в отличие от КСБ, не содержит лактозы, тем самым исключается брожение в кишечнике пожилого человека.Hydrolyzed beef protein, unlike KSB, does not contain lactose, thereby eliminating fermentation in the intestines of an elderly person.
Продукт заквашен лиофилизированной концентрированной заквасочной культурой для прямого внесения в молочные смеси и молоко JOESTTEC Х3 фирмы CSL (Италия). Она подобрана с учетом использования гидролизованного говяжьего белка и придания продукту приемлемых показателей вкуса, запаха и консистенции. Закваска содержит смесь определенных штаммов (streptococcus thermophiles, lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus), выбранных для эффективного, надежного и управляемого процесса кислотообразования. Закваска позволяет получать заданный рН продукта (4,50÷4,70) с гладкой текстурой и высокой вязкостью благодаря экзополисахаридным штаммам.The product is fermented with a lyophilized concentrated starter culture for direct introduction into milk mixtures and milk JOESTTEC X3 from CSL (Italy). It is selected taking into account the use of hydrolyzed beef protein and giving the product acceptable taste, smell and texture. The sourdough contains a mixture of specific strains (streptococcus thermophiles, lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) selected for an efficient, reliable and controlled acidification process. The sourdough makes it possible to obtain a given product pH (4.50÷4.70) with a smooth texture and high viscosity due to exopolysaccharide strains.
При сквашивании заявляемого продукта молочный белок претерпевает изменения, переходя в мелкохлопьевидное состояние, что делает его более доступным для ферментов при переваривании. Сочетание легкоусвояемых молочных белков с гидролизованным говяжьем белком позволяет получить продукт, белковая часть которого имеет полноценный аминокислотный состав, характеризующийся высокой степенью доступности для ферментов ЖКТ пожилого человека, что определяет легкую перевариваемость и полноту усвоения белковой составляющей заявляемого продукта.When fermenting the claimed product, the milk protein undergoes changes, turning into a fine flaky state, which makes it more accessible to enzymes during digestion. The combination of easily digestible milk proteins with hydrolyzed beef protein makes it possible to obtain a product, the protein part of which has a complete amino acid composition, characterized by a high degree of availability for the gastrointestinal tract enzymes of an elderly person, which determines the easy digestibility and completeness of assimilation of the protein component of the claimed product.
Уменьшение доли гидролизованного говяжьего белка ниже заявляемых значений приводит к снижению общего количества белка, необходимого для организма пожилого человека. За счет снижения процентного количества мясных белков ухудшается аминокислотный состав продукта, нарушается сбалансированность белкового компонента. Это в целом приводит к снижению обеспечения организма необходимым полноценным белком, что в свою очередь может привести к дисфункции ферментной системы, тем самым снижая биологическую и пищевую ценность заявляемого продукта, ухудшая его усвояемость, функциональные и профилактические свойства.Reducing the proportion of hydrolyzed beef protein below the declared values leads to a decrease in the total amount of protein required for the body of an elderly person. By reducing the percentage of meat proteins, the amino acid composition of the product worsens, the balance of the protein component is disturbed. This generally leads to a decrease in the provision of the body with the necessary complete protein, which in turn can lead to dysfunction of the enzyme system, thereby reducing the biological and nutritional value of the claimed product, worsening its digestibility, functional and preventive properties.
Увеличение доли гидролизованного говяжьего белка приводит к ухудшению органолептических свойств заявляемого продукта, к увеличению общей доли белка, что приводит к увеличению нагрузки на почки; к разбалансированности аминокислотного состава (содержание аминокислот должно быть в оптимальном соотношении). В совокупности это приводит к снижению биологической и пищевой ценности продукта, ухудшению усвояемости, функциональных и профилактических свойств. В качестве источника витаминов, минеральных веществ, в натуральном виде, а также источника пищевых волокон, в заявляемом изобретении используют растительный компонент: порошок мякоти высококачественных плодов баобаба, или шиповник натуральный растворимый порошкообразный. Данные научных исследований указывают на антиоксидантную активность фрукта баобаба, более высокую по сравнению, например, с черникой, гранатом, апельсином, клубникой. Использование порошка плодов баобаба в качестве натурального ингредиента пищевых продуктов одобрено FDA GRAS (Управление по санитарному надзору за качеством и безопасностью пищевых продуктов и медикаментов США).An increase in the proportion of hydrolyzed beef protein leads to a deterioration in the organoleptic properties of the claimed product, to an increase in the total proportion of protein, which leads to an increase in the load on the kidneys; to the imbalance of the amino acid composition (the content of amino acids should be in the optimal ratio). Together, this leads to a decrease in the biological and nutritional value of the product, a deterioration in digestibility, functional and preventive properties. As a source of vitamins, minerals, in its natural form, as well as a source of dietary fiber, the claimed invention uses a vegetable component: pulp powder of high-quality baobab fruits, or natural soluble rosehip powder. Scientific research data indicate that the antioxidant activity of the baobab fruit is higher compared to, for example, blueberries, pomegranates, oranges, strawberries. The use of baobab fruit powder as a natural food ingredient has been approved by the FDA GRAS (US Food and Drug Administration).
Мякоть плодов баобаба содержит минеральные вещества (натрий, калий, кальций, магний), яблочную, лимонную, винную, янтарную кислоты, а в белке присутствуют как заменимые, так и незаменимые аминокислоты, в частности такие как тирозин (8,5 г / 100 г белка), глутаминовая кислота (8,4 г / 100 г белка), аспарагиновая кислота (7,5 г / 100 г белка), аргинин (6,8 г/100 г белка), глицин (6,2 г / 100 г белка). Углеводы представлены простыми сахарами (глюкозой, фруктозой).The pulp of baobab fruits contains minerals (sodium, potassium, calcium, magnesium), malic, citric, tartaric, succinic acids, and the protein contains both essential and essential amino acids, in particular, such as tyrosine (8.5 g / 100 g protein), glutamic acid (8.4 g/100 g protein), aspartic acid (7.5 g/100 g protein), arginine (6.8 g/100 g protein), glycine (6.2 g/100 g squirrel). Carbohydrates are simple sugars (glucose, fructose).
Плоды баобаба содержат витамины, достаточно высокое содержание витамина С, достигающее до 300 мг/100 г, и пищевые волокна (Фелик С.В., Антипова Т.А., Золотин А.Ю., Симоненко С.В. Использование порошка мякоти баобаба в молочных продуктах для геродиетического питания. Пищевая промышленность, 2020, №10, с. 61).Baobab fruits contain vitamins, a fairly high content of vitamin C, reaching up to 300 mg / 100 g, and dietary fiber (Felik S.V., Antipova T.A., Zolotin A.Yu., Simonenko S.V. Use of baobab pulp powder in dairy products for gero diet food, Food Industry, 2020, No. 10, p. 61).
Мякоть плодов баобаба очень богата клетчаткой и содержит пребиотики, которые стимулируют рост лакто- и бифидо-бактерий в кишечнике (https://www.baobablife.net/ingredients/baobab/polza-baobaba/ [электронный ресурс] (дата обращения: 14.03.2022)). Мякоть плода баобаба - регулятор деятельности кишечника, предотвращающий расстройства желудка и толстой кишки. Высокое содержание ценного диетического волокна позволяет очищать кишечник и предотвращать запоры.Baobab fruit pulp is very rich in fiber and contains prebiotics that stimulate the growth of lacto- and bifidobacteria in the intestine (https://www.baobablife.net/ingredients/baobab/polza-baobaba/ [electronic resource] (accessed: 14.03. 2022)). The pulp of the baobab fruit is a regulator of intestinal activity, preventing stomach and colon disorders. The high content of valuable dietary fiber helps cleanse the intestines and prevent constipation.
Плоды шиповника имеют большое значение как пищевое и лекарственное сырье, содержащее много витаминов и других полезных веществ. Они богаты органическими кислотами (яблочной, лимонной) и пектиновыми веществами. В 100 г сухого шиповника содержится 1200-1800 мг витамина С. В плодах шиповника сравнительно много провитамина А β-каротина, обеспечивающего нормальную функцию глаз (Чаркина О.А., Тертычная Т.Н., Мануковская Е.Ю., Мажулина И.В. Продукты переработки шиповника в рецептурах хлеба// Международный студенческий научный вестник. 2015, №3-3). Плоды шиповника содержат также витамины Р и K, флавоноиды, каратиноиды, дубильные вещества, пектины. Они оказывают общеукрепляющее действие, стимулируют неспецифическую сопротивляемость организма вредным воздействиям, ускоряют восстановление тканей, уменьшают проницаемость сосудов, положительно влияют на углеводный и минеральный обмен веществ, обладают противовоспалительными свойствами, усиливают иммунитет. В заявляемом изобретении используют шиповник натуральный растворимый порошкообразный, произведенный (согласно ТУ 11.07.19-035-02438255-2017) на ООО «КЦК «Аронап» (Россия). В 100 г данного шиповника также содержится, в среднем, 4 г белка, 0,2 г жиров, 66 г углеводов (в том числе и пищевых волокон).Rose hips are of great importance as food and medicinal raw materials containing many vitamins and other useful substances. They are rich in organic acids (malic, citric) and pectin. 100 g of dry rosehip contains 1200-1800 mg of vitamin C. Rosehip fruits are relatively rich in provitamin A β-carotene, which ensures normal eye function (Charkina O.A., Tertychnaya T.N., Manukovskaya E.Yu., Mazhulina I. V. Rosehip processing products in bread recipes// International Student Scientific Bulletin, 2015, No. 3-3). Rose hips also contain vitamins P and K, flavonoids, carotenoids, tannins, pectins. They have a general strengthening effect, stimulate the body's nonspecific resistance to harmful effects, accelerate tissue repair, reduce vascular permeability, positively affect carbohydrate and mineral metabolism, have anti-inflammatory properties, and enhance immunity. In the claimed invention, natural soluble powdered rose hips are used, produced (according to TU 11.07.19-035-02438255-2017) at Aronap CCC LLC (Russia). 100 g of this rosehip also contains, on average, 4 g of protein, 0.2 g of fat, 66 g of carbohydrates (including dietary fiber).
Использование натурального компонента - порошка мякоти плода баобаба, или шиповника натурального растворимого порошкообразного позволяет повысить биодоступность витаминов (в том числе и витамина С), содержащихся в нем. При этом исключается добавление искусственно полученных витаминов. Витамины в порошке мякоти баобаба или в шиповнике натуральном растворимом порошкообразным находятся в связанном состоянии и при термической обработке меньше окисляются и разрушаются (в том числе и витамин С). Витамины, содержащиеся в натуральном компоненте, усваиваются лучше искусственных.The use of a natural component - the powder of the pulp of the baobab fruit, or the natural soluble rosehip powder, allows you to increase the bioavailability of vitamins (including vitamin C) contained in it. This excludes the addition of artificially obtained vitamins. Vitamins in baobab pulp powder or in natural soluble powdered rose hips are in a bound state and are less oxidized and destroyed during heat treatment (including vitamin C). Vitamins contained in the natural component are absorbed better than artificial ones.
Уменьшение доли вносимого растительного компонента ниже заявляемых значений приводит к снижению в заявляемом продукте количества натуральных витаминов (что может привести к гиповитаминозу), минеральных веществ, пищевых волокон, органических кислот, снижению антиоксидантной активности. А это приводит к снижению усвояемости, обеспеченности организма основными микроэлементами, снижению пищевой ценности продукта, ухудшению его функциональных и профилактических свойств.Reducing the proportion of the introduced plant component below the claimed values leads to a decrease in the amount of natural vitamins in the claimed product (which can lead to hypovitaminosis), minerals, dietary fiber, organic acids, and a decrease in antioxidant activity. And this leads to a decrease in digestibility, the provision of the body with basic microelements, a decrease in the nutritional value of the product, and a deterioration in its functional and preventive properties.
Увеличение доли вносимого растительного компонента выше заявляемых значений приводит к перенасыщению организма витаминами (что может привести к гипервитаминозу) и минеральными веществами, ухудшению органолептических свойств. При этом избыток витаминов и минеральных веществ снижает усвоение продукта. Все это негативно сказывается на биологической и пищевой ценности заявляемого продукта, его усвоении, а также на его функциональных и профилактических свойствах.An increase in the proportion of the introduced plant component above the declared values leads to an oversaturation of the body with vitamins (which can lead to hypervitaminosis) and minerals, and a deterioration in organoleptic properties. At the same time, an excess of vitamins and minerals reduces the absorption of the product. All this negatively affects the biological and nutritional value of the claimed product, its absorption, as well as its functional and preventive properties.
Применение крахмала в заявляемом изобретении позволяет придать стабильную консистенцию продукту, улучшить его текстуру и органолептические характеристики. Увеличение содержания крахмала в продукте выше заявляемого значения приводит к повышению содержания сухих веществ, что затрудняет процесс сквашивания продукта (чрезмерно густая консистенция- не отвечает требованиям к кисломолочному продукту). При этом в продукте появляется привкус крахмала, что ухудшает в целом органолептические свойства продукта, снижая его пищевую ценность. Уменьшение доли вносимого крахмала ниже заявляемых значений приводит к расслоению консистенции продукта, появлению отстоя сыворотки на его поверхности, снижению пищевой ценности продукта и его функциональных свойств.The use of starch in the claimed invention makes it possible to impart a stable consistency to the product, improve its texture and organoleptic characteristics. An increase in the starch content in the product above the claimed value leads to an increase in the dry matter content, which makes it difficult to ferment the product (an excessively thick consistency does not meet the requirements for a fermented milk product). At the same time, a taste of starch appears in the product, which worsens the organoleptic properties of the product as a whole, reducing its nutritional value. Reducing the proportion of introduced starch below the claimed values leads to stratification of the consistency of the product, the appearance of whey sludge on its surface, a decrease in the nutritional value of the product and its functional properties.
Уменьшение доли вносимого витамина К2 ниже заявляемых значений приводит к дефициту общего содержания жирорастворимых витаминов, что негативно влияет на усвоение кальция в организме (особенно важно для пожилых людей), снижая в целом пищевую ценность и функциональные свойства заявляемого продукта.Reducing the proportion of added vitamin K 2 below the declared values leads to a deficiency in the total content of fat-soluble vitamins, which negatively affects the absorption of calcium in the body (especially important for the elderly), reducing the overall nutritional value and functional properties of the claimed product.
Увеличение доли вносимого витамина К2 выше заявляемых значений приводит к его негативному влиянию на сердечно-сосудистую систему организма пожилого человека. Вследствие этого ухудшаются функциональные и профилактические свойства заявляемого продукта.An increase in the proportion of added vitamin K 2 above the declared values leads to its negative effect on the cardiovascular system of the body of an elderly person. As a result, the functional and preventive properties of the claimed product deteriorate.
Оптимально подобранное количество сахара-песка обеспечивает заданные физико-химические свойства заявляемого продукта (содержание углеводов и сухих веществ), а также требуемые органолептические показатели.An optimally selected amount of granulated sugar provides the desired physical and chemical properties of the claimed product (the content of carbohydrates and solids), as well as the required organoleptic characteristics.
Для улучшения вкуса заявляемого продукта и маскировки привкуса гидролизата говяжьего белка используют ароматизатор натуральный, например, ароматизатор натуральный «Баобаб» или ароматизатор натуральный «тип Экзотик» фирмы 
При уменьшении доли вносимого ароматизатора натурального ниже заявляемых значений появляется специфический привкус гидролизованного говяжьего белка, что ухудшает органолептические свойства продукта.With a decrease in the proportion of the introduced natural flavor below the declared values, a specific aftertaste of hydrolyzed beef protein appears, which worsens the organoleptic properties of the product.
При увеличении доли вносимого ароматизатора натурального выше заявляемых значений проявляется сильный привкус ароматизатора, что также ухудшает органолептические свойства заявляемого продукта.With an increase in the proportion of the introduced natural flavor above the declared values, a strong aftertaste of the flavor appears, which also worsens the organoleptic properties of the claimed product.
Заявляемая совокупность признаков позволяет получить кисломолочный продукт для геродиетического питания с повышенной биологической и пищевой ценностью, улучшенной усвояемостью, повышенными функциональными и профилактическими свойствами.The claimed combination of features makes it possible to obtain a fermented milk product for gerodietary nutrition with increased biological and nutritional value, improved digestibility, increased functional and preventive properties.
Отклонения в меньшую или большую сторону от заявляемых значений всех указанных параметров состава продукта приводят к снижению биологической и пищевой ценности заявляемого продукта, ухудшению усвояемости, а также функциональных и профилактических свойств.Deviations to a smaller or larger side from the declared values of all these parameters of the product composition lead to a decrease in the biological and nutritional value of the claimed product, a deterioration in digestibility, as well as functional and preventive properties.
Способ получения заявляемого продукта осуществляют, например, следующим образом.The method of obtaining the claimed product is carried out, for example, as follows.
Обезжиренное коровье молоко нормализуют до содержания массовой доли жира 1,6%. Из рассчитанной массы сухих компонентов: гидролизованного говяжьего белка, порошка мякоти плодов баобаба или шиповника натурального растворимого порошкообразного, сахара-песка, крахмала кукурузного - готовят смесь. Приготовление смеси может осуществляться в вибросмесителе или смесителе с механическими перемешивающими устройствами.Skimmed cow's milk is normalized to a fat mass fraction of 1.6%. From the calculated mass of dry components: hydrolyzed beef protein, powdered pulp of baobab fruits or natural soluble rose hips, granulated sugar, corn starch, a mixture is prepared. The preparation of the mixture can be carried out in a vibratory mixer or a mixer with mechanical agitators.
Подготовленную смесь сухих компонентов вносят через триблендер в нормализованное молоко при температуре (18±2)°С, перемешивают 15÷20 минут. Витамин К2, ароматизатор натуральный «Баобаб» или ароматизатор натуральный «тип Экзотик» добавляют в небольшое количество молочной смеси и перемешивают.The prepared mixture of dry ingredients is introduced through a triblender into normalized milk at a temperature of (18±2)°C, stirred for 15÷20 minutes. Vitamin K 2 , natural "Baobab" flavoring or natural "Exotic type" flavoring is added to a small amount of the milk mixture and mixed.
Полученную молочную смесь с растворенными сухими компонентами охлаждают до температуры (8÷10)°С и выдерживают в резервуаре в течение 30 минут для гидратации. В молочную смесь после гидратации сухих компонентов при постоянном перемешивании вносят витамин К2 и ароматизатор пищевой (смешанные ранее с небольшим количеством молочной смеси).The resulting milk mixture with dissolved dry components is cooled to a temperature of (8÷10)°C and kept in the tank for 30 minutes for hydration. After hydration of the dry components with constant stirring, vitamin K 2 and food flavoring (previously mixed with a small amount of the milk mixture) are added to the milk mixture.
Полученную многокомпонентную смесь перемешивают в течение 10 мин., нагревают до (62±2)°С и гомогенизируют при давлении на I ступени - (12±2) МПа и на II ступени - (4±2) МПа.The resulting multicomponent mixture is stirred for 10 minutes, heated to (62±2)°C and homogenized at a pressure at stage I - (12±2) MPa and at stage II - (4±2) MPa.
Гомогенизированную смесь подвергают тепловой обработке при температуре (85±2)°С с выдержкой (19±1) с, охлаждают до температуры заквашивания (43÷45)°С и направляют в резервуар для сквашивания. Заквашивание и сквашивание проводят в резервуарах, обеспечивающих равномерное перемешивание заквашенной смеси и поддержание температурных режимов сквашивания.The homogenized mixture is subjected to heat treatment at a temperature of (85±2)°C with a holding time of (19±1) s, cooled to a fermentation temperature of (43÷45)°C and sent to a fermentation tank. Fermentation and ripening is carried out in tanks that provide uniform mixing of the fermented mixture and maintaining the temperature regimes of fermentation.
Одновременно с охлажденной до температуры заквашивания многокомпонентной смесью в резервуар для сквашивания вносят закваску прямого внесения JOINTEC Х3.Simultaneously with the multicomponent mixture cooled to the fermentation temperature, the JOINTEC X3 direct fermentation starter is introduced into the fermentation tank.
После перемешивания заквашенную смесь оставляют в покое до окончания сквашивания и получения сгустка активной кислотностью 4,5÷4,7ед. рН. Полученный продукт охлаждают в резервуаре до температуры (10±2)°С, периодически перемешивая в течение 10 мин каждые 30 мин. Охлажденный продукт фасуют и направляют в камеру готовой продукции с температурой от 2 до 6°С для доохлаждения. Технологический процесс считается завершенным при достижении продуктом температуры (4±2)°С.After mixing, the fermented mixture is left alone until fermentation is completed and a clot with an active acidity of 4.5÷4.7 units is obtained. pH. The resulting product is cooled in the tank to a temperature of (10±2)°C, periodically stirring for 10 minutes every 30 minutes. The cooled product is packaged and sent to the finished product chamber at a temperature of 2 to 6°C for additional cooling. The technological process is considered completed when the product reaches a temperature of (4±2)°C.
В качестве гидролизованного говяжьего белка в заявляемом продукте используют, например, растворимый в воде гидролизованный белок HydroBEEF™ фирмы Essentia (Швеция). Этот белок является чистым говяжьим продуктом без каких- либо добавок. Содержит белок (95÷99%), жир (1÷3%), коллаген (78÷84%). Аминокислотный состав (г на 100 г): аланин (8,8), аргинин (7,5), аспарагиновая кислота (6,0), цистин+цистеин (<0,1), глютаминовая кислота (11), глицин (20), гистидин (1,1), гидроксипролин (10,2), изолейцин (1,7), лейцин (3,7), лизин (3,8), метионин (0,9), фенилаланин (2,3), пролин (12), серии (3,4), треонин (2,1), триптофан (0,36), тирозин (1,3), валин (3,0).As hydrolyzed beef protein in the claimed product, for example, water-soluble hydrolyzed protein HydroBEEF™ from Essentia (Sweden) is used. This protein is a pure beef product without any additives. Contains protein (95÷99%), fat (1÷3%), collagen (78÷84%). Amino acid composition (g per 100 g): alanine (8.8), arginine (7.5), aspartic acid (6.0), cystine + cysteine (<0.1), glutamic acid (11), glycine (20 ), histidine (1.1), hydroxyproline (10.2), isoleucine (1.7), leucine (3.7), lysine (3.8), methionine (0.9), phenylalanine (2.3) , proline (12), series (3.4), threonine (2.1), tryptophan (0.36), tyrosine (1.3), valine (3.0).
В качестве порошка мякоти плодов баобаба используют, например, порошок мякоти высококачественных плодов баобаба -BAOBAB PULP POWDER ORGANIC, произведенный фирмой Nexira Франция. В таблице 1 приведено массовое содержание компонентов химического состава порошка мякоти плодов баобаба, характеризующих его пищевую ценность (Certificats Qualite, Version:1, Issued: November 16, 2018)As the baobab fruit pulp powder, for example, high quality baobab fruit pulp powder -BAOBAB PULP POWDER ORGANIC manufactured by Nexira France is used. Table 1 shows the mass content of the components of the chemical composition of the baobab fruit pulp powder, characterizing its nutritional value (Certificats Qualite, Version: 1, Issued: November 16, 2018)
Порошок мякоти плодов баобаба получают путем ее измельчения и просеивания, так как мякоть баобаба практически не содержит влаги. Порошок имеет терпкий слегка кисловатый вкус (из-за содержания лимонной, яблочной, винной и янтарной кислот).Baobab fruit pulp powder is obtained by crushing and sifting it, since baobab pulp contains practically no moisture. The powder has a tart, slightly sour taste (due to the content of citric, malic, tartaric and succinic acids).
Пример 1. Для получения 100 кг кисломолочного продукта для геродиетического питания исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 1. To obtain 100 kg of a fermented milk product for gerodietary nutrition, the initial components are taken in the following quantities, kg:
Пример 2. Для получения 100 кг кисломолочного продукта для геродиетического питания исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 2. To obtain 100 kg of a fermented milk product for gerodietary nutrition, the initial components are taken in the following quantities, kg:
Пример 3. Для получения 100 кг кисломолочного продукта для геродиетического питания исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 3. To obtain 100 kg of fermented milk product for gerodietary nutrition, the initial components are taken in the following quantities, kg:
Пример 4. Для получения 100 кг кисломолочного продукта для геродиетического питания исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 4. To obtain 100 kg of a fermented milk product for gerodietary nutrition, the initial components are taken in the following quantities, kg:
Пример 5. Для получения 100 кг кисломолочного продукта для геродиетического питания исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 5. To obtain 100 kg of fermented milk product for gerodietary nutrition, the initial components are taken in the following quantities, kg:
Пример 6. Для получения 100 кг кисломолочного продукта для геродиетического питания исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 6. To obtain 100 kg of a fermented milk product for gerodietary nutrition, the initial components are taken in the following quantities, kg:
Продукт, полученный согласно примерам 1÷3 (с порошком из мякоти баобаба) и 4÷6 (с порошком из плодов шиповника) имеет однородную консистенцию, оттенок цвета добавленных компонентов (с порошком из мякоти плодов баобаба - светло-кремовый; с порошком из плодов шиповника - темно-бежевый), равномерный по всей массе, чистые, кисломолочные вкус и запах с легким фруктовым оттенком вкуса и запаха.The product obtained according to examples 1÷3 (with baobab pulp powder) and 4÷6 (with rosehip fruit powder) has a uniform consistency, the color shade of the added components (with baobab fruit pulp powder - light cream; with fruit powder wild rose - dark beige), uniform throughout the mass, clean, sour-milk taste and smell with a slight fruity tinge of taste and smell.
Заявляемый продукт характеризуется следующими физико-химическими показателями:The claimed product is characterized by the following physical and chemical parameters:
углеводы % 5,94 (продукт c баобабом); 6,0 (продукт с шиповником)carbohydrates % 5.94 (product with baobab); 6.0 (product with rose hips)
Массовая концентрация витаминов в 100 г продукта:Mass concentration of vitamins in 100 g of product:
К2 - 20 мкгK 2 - 20 mcg
А - 48,6 мкг-экв (с баобабом); 74,35 мкг-экв (с шиповником)A - 48.6 mcg-eq (with baobab); 74.35 mcg-eq (with wild rose)
D3 - 0,627 мкг(с баобабом); 0,862 мкг (с шиповником)D 3 - 0.627 mcg (with baobab); 0.862 mcg (with rosehip)
Е - 0,364 мг(с баобабом); 0,761 мг(с шиповником)E - 0.364 mg (with baobab); 0.761 mg (with rosehip)
B1 - 0,266 мг(с баобабом); 0,313 мг(с шиповником)B 1 - 0.266 mg (with baobab); 0.313 mg (with rosehip)
В2 - 0,394 мг(с баобабом); 0,421 мг(с шиповником)B 2 - 0.394 mg (with baobab); 0.421 mg (with rose hips)
B5 - 0,527 мг(с баобабом); 0,542 мг(с шиповником)B 5 - 0.527 mg (with baobab); 0.542 mg (with rosehip)
B6 - 0,116 мг/100 г(с баобабом); 0,129(с шиповником)B 6 - 0.116 mg / 100 g (with baobab); 0.129 (with rosehip)
РР - 0,448 мг(с баобабом); 0,604 мг(с шиповником)PP - 0.448 mg (with baobab); 0.604 mg (with rosehip)
Вс - 21,35 мкг(с баобабом); 33,16 мкг(с шиповником)B c - 21.35 mcg (with baobab); 33.16 mcg (with rose hips)
В12 - 0,89 мкг(с баобабом); 1,22 мкг(с шиповником)At 12 - 0.89 mcg (with baobab); 1.22 mcg (with rosehip)
С - 2,46 мг(с баобабом); 5,83 мг(с шиповником)C - 2.46 mg (with baobab); 5.83 mg (with rosehip)
Масссовая концентрация минеральных веществ, мг/100 г продукта:Mass concentration of mineral substances, mg/100 g of product:
кальций - 136,27 (с баобабом); 153,35(с шиповником)calcium - 136.27 (with baobab); 153.35 (with wild rose)
фосфор - 80,23 (с баобабом); 82,17 (с шиповником)phosphorus - 80.23 (with baobab); 82.17 (with rosehip)
калий - 181,3 (с баобабом); 174,4 (с шиповником)potassium - 181.3 (with baobab); 174.4 (with wild rose)
натрий - 77,9 (с баобабом); 78,4 (с шиповником)sodium - 77.9 (with baobab); 78.4 (with wild rose)
магний -33,8 (с баобабом); 15,5 (с шиповником)magnesium -33.8 (with baobab); 15.5 (with rosehip)
Как видно из таблицы 2 заявляемый продукт, в сравнении с прототипом, характеризуется более высоким содержанием белка.As can be seen from table 2, the claimed product, in comparison with the prototype, is characterized by a higher protein content.
Повышенное содержание белка в целом повышает содержание сухих веществ в продукте и улучшает его консистенцию. Белок заявляемого продукта представлен различными по структуре животными белками в соотношении 1:3, где 1 часть представлена гидролизованным говяжьим белком, 3 части молочным белком. Сочетание молочного белка и говяжьего белка позволяет повысить биологическую ценность продукта. Продукт удовлетворяет потребности пожилых людей одновременно в молочных и мясных белках в легкоусвояемой форме.The increased protein content generally increases the solids content of the product and improves its consistency. The protein of the claimed product is represented by animal proteins of various structure in a ratio of 1:3, where 1 part is hydrolyzed beef protein, 3 parts are milk protein. The combination of milk protein and beef protein allows you to increase the biological value of the product. The product satisfies the needs of the elderly at the same time in milk and meat proteins in an easily digestible form.
Массовая доля жира в продукте установлена 1,5%, что отвечает принципам геродиетического питания.The mass fraction of fat in the product is set at 1.5%, which meets the principles of gero-dietary nutrition.
Углеводный компонент представлен лактозой, фруктозой, галактозой, сахарозой в оптимальном соотношении, что определяет вкус продукта. Соотношение достигается использованием растительных порошков баобаба или шиповника.The carbohydrate component is represented by lactose, fructose, galactose, sucrose in the optimal ratio, which determines the taste of the product. The ratio is achieved using plant powders of baobab or rosehip.
Продукт содержит витамины и минеральные вещества в натуральной легкоусвояемой форме для организма пожилого человека. Содержание витаминов в продукте позволяет удовлетворять суточную потребность от 10,6% до 46,7% (в зависимости от вида витамина); минеральных веществ -от 11,8% до 30,6%.The product contains vitamins and minerals in a natural, easily digestible form for the body of an elderly person. The content of vitamins in the product allows you to meet the daily requirement from 10.6% to 46.7% (depending on the type of vitamin); minerals - from 11.8% to 30.6%.
Пребиотические свойства продукту обеспечивает внесение растительных порошков, содержащих нерастворимые и растворимые пищевые волокна, оказывающие положительное воздействие на слизистую оболочку кишечника и являющиеся питательной средой для развития здоровой микробиоты.The prebiotic properties of the product are ensured by the addition of vegetable powders containing insoluble and soluble dietary fibers that have a positive effect on the intestinal mucosa and are a nutrient medium for the development of a healthy microbiota.
С целью придания продукту пробиотических свойств, использовали заквасочную культуру, содержащую Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus. Она подобрана с учетом использования говяжьего белка и придания продукту приемлемых вкуса запаха и консистенции. По содержанию молочнокислых микроорганизмов продукт соответствует требованиям TP ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции", предъявляемым к кисломолочным продуктам.In order to impart probiotic properties to the product, a starter culture containing Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus was used. It is selected taking into account the use of beef protein and giving the product an acceptable taste, smell and texture. In terms of the content of lactic acid microorganisms, the product complies with the requirements of TP TS 033/2013 Technical Regulations of the Customs Union "On the safety of milk and dairy products" for fermented milk products.
Пример 7. Для получения 100 кг кисломолочного продукта для геродиетического питания исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 7. To obtain 100 kg of a fermented milk product for gerodietary nutrition, the initial components are taken in the following quantities, kg:
Пример 8. Для получения 100 кг кисломолочного продукта для геродиетического питания исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 8. To obtain 100 kg of a fermented milk product for gerodietary nutrition, the initial components are taken in the following quantities, kg:
Пример 9. Для получения 100 кг кисломолочного продукта для геродиетического питания исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 9. To obtain 100 kg of a fermented milk product for gerodietary nutrition, the initial components are taken in the following quantities, kg:
Пример 10. Для получения 100 кг кисломолочного продукта для геродиетического питания исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:Example 10. To obtain 100 kg of sour -milk product for heroodetic nutrition, the original components are taken in the following quantities, kg:
Продукт, полученный согласно примеру 7, содержит недостаточное количество гидролизованного говяжьего белка, уменьшая тем самым общее содержание белка в продукте, нарушая при этом оптимальное содержание в нем аминокислот. Это приводит к снижению биологической и пищевой ценности продукта, к ухудшению его усвояемости, функциональных и профилактических свойств.The product obtained according to example 7 contains an insufficient amount of hydrolyzed beef protein, thereby reducing the total protein content in the product, while violating the optimal content of amino acids in it. This leads to a decrease in the biological and nutritional value of the product, to a deterioration in its digestibility, functional and preventive properties.
Продукт, полученный согласно примеру 8, содержит повышенное количество гидролизованного говяжьего белка. Это приводит к нарушению сбалансированности аминокислотного состава продукта, к увеличению нагрузки на почки пожилого человека, ухудшению органолептических свойств- появился специфический (неприятный) привкус гидролизованного говяжьего белка. А это негативно сказывается на биологической и пищевой ценности данного продукта, а также на его функциональных и профилактических свойствах.The product obtained according to example 8 contains an increased amount of hydrolyzed beef protein. This leads to a violation of the balance of the amino acid composition of the product, to an increase in the load on the kidneys of an elderly person, a deterioration in organoleptic properties- a specific (unpleasant) taste of hydrolyzed beef protein appeared. And this negatively affects the biological and nutritional value of this product, as well as its functional and preventive properties.
Продукт, полученный согласно примеру 9, содержит пониженное количество растительного порошка (порошок из мякоти плодов баобаба). В продукте занижено общее количество витаминов и минеральных веществ. Продукт обладает пониженной пищевой ценностью.The product obtained according to example 9 contains a reduced amount of plant powder (baobab pulp powder). The product is underestimated the total amount of vitamins and minerals. The product has a reduced nutritional value.
Продукт, полученный согласно примеру 10, содержит повышенное количество растительного порошка (шиповник натуральный растворимый). Это приводит к передозировке витаминов и минеральных веществ, что может приводить к гипервитаминозу. А также создает дополнительную нагрузку на ЖКТ (при усвоении минеральных веществ), приводящую к снижению перевариваемости продукта.The product obtained according to example 10 contains an increased amount of vegetable powder (natural rosehip soluble). This leads to an overdose of vitamins and minerals, which can lead to hypervitaminosis. It also creates an additional load on the gastrointestinal tract (during the absorption of minerals), leading to a decrease in the digestibility of the product.
Заявляемый продукт сбалансирован по основным макро- и микронутриентам, обладает высокими органолептическими показателями за счет оптимально подобранного компонентного состава.The declared product is balanced by the main macro- and micronutrients, has high organoleptic indicators due to the optimally selected component composition.
Продукт может быть использован в ежедневном рационе питания пожилых людей с целью удовлетворения физиологических потребностей в основных нутриентах, витаминах и минеральных веществах. В процессе сквашивания белок подвергается денатурации, что повышает усвояемость продукта. Продукт оказывает положительное влияние на двигательную активность и микрофлору кишечника, способствует профилактике остеопороза.The product can be used in the daily diet of older people in order to satisfy physiological needs in basic nutrients, vitamins and minerals. In the process of fermentation, the protein is subjected to denaturation, which increases the digestibility of the product. The product has a positive effect on the motor activity and intestinal microflora, contributes to the prevention of osteoporosis.
Заявляемый продукт удовлетворяет потребности пожилых людей одновременно в молочных и мясных белках в легкоусвояемой форме.The declared product satisfies the needs of older people simultaneously in milk and meat proteins in an easily digestible form.
Использование заявляемого продукта позволит расширить ассортимент продуктов геродиетического питания.The use of the declared product will expand the range of heroes nutrition products.
Claims (2)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2789462C1 true RU2789462C1 (en) | 2023-02-03 |
Family
ID=
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2478296C2 (en) * | 2010-12-24 | 2013-04-10 | Государственное научное учреждение Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук | Method for production of low lactose milk beverage for gerontological dietary alimentation |
| RU2552141C1 (en) * | 2014-06-19 | 2015-06-10 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук | Cultured milk product for gerontological dietary alimentation |
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2478296C2 (en) * | 2010-12-24 | 2013-04-10 | Государственное научное учреждение Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук | Method for production of low lactose milk beverage for gerontological dietary alimentation |
| RU2552141C1 (en) * | 2014-06-19 | 2015-06-10 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук | Cultured milk product for gerontological dietary alimentation |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ФЕЛИК С. В. и др., Использование порошка мякоти баобаба в молочных продуктах для геродиетического питания, Пищевая промышленность N 10, 2020, с.60-63. * |
| ФЕЛИК С. В. и др., Перспективы разработки продуктов геродиетического питания, Аграрно-пищевые инновации, Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции, N 1 (5), 2019, с.84-89. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103653170B (en) | Stachyose probiotics solid beverage | |
| RU2221456C1 (en) | Biologically active substance, biologically active supplement to food, pharmaceutical preparation, biologically active supplement for feeding animal, veterinary preparation, fertilizer, activator of microbiological process, oral nutrition, perfume-cosmetic agent, hygienic agent, dairy foodstuff, confectionery, baked goods, butter-fat foodstuff, sauce, alcohol drink, nonalcoholic beverage, piscine foodstuff, meat foodstuff, macaroni article, chewing gum, beer | |
| RU2504205C1 (en) | Low-lactose milk product for gerontological dietary alimentation | |
| TWI741975B (en) | Muscle synthesis enhancer | |
| US6511685B1 (en) | Dietary supplement derived from fermented milks for the prevention of osteoporosis | |
| US6368641B1 (en) | Lactic acid bacteria and food products | |
| US20200037626A1 (en) | Fermented milk for promoting elevation of amino acid concentration in blood | |
| CN102077872A (en) | Fruit vinegar-containing milk beverage and preparation method thereof | |
| RU2789462C1 (en) | Ferrous milk product for gerodietic nutrition | |
| RU2291622C1 (en) | Method for yogurt production | |
| CN109303115A (en) | Raw ketone weight losing meal-replacing milk shake | |
| RU2608498C2 (en) | Method for production of sour cream butter with probiotic properties | |
| RU2529954C1 (en) | "drinking curd" cultured milk product and its production method | |
| RU2494632C1 (en) | Cultured milk beverage production method | |
| RU2501285C1 (en) | Low-lactose low-fat milk product for gerontological dietary alimentation | |
| RU2305410C2 (en) | Method for producing of sour milk drink | |
| RU2806158C1 (en) | Yogurt | |
| RU2552141C1 (en) | Cultured milk product for gerontological dietary alimentation | |
| RU2700755C2 (en) | Composition for producing cultured milk product | |
| RU2726438C2 (en) | Method for production of a dry high protein milk mixture for prevention of osteopenia in children and adolescents with gee's disease | |
| RU2793790C1 (en) | Method for obtaining yogurt | |
| RU2289934C2 (en) | Method for soft cheese production | |
| RU2569192C1 (en) | Curd cream production method | |
| RU2694580C1 (en) | Composition for instant preparation of high-protein porridge | |
| AU2016340357A1 (en) | Nutritional composition rich in wheat proteins |