RU2726438C2 - Method for production of a dry high protein milk mixture for prevention of osteopenia in children and adolescents with gee's disease - Google Patents
Method for production of a dry high protein milk mixture for prevention of osteopenia in children and adolescents with gee's disease Download PDFInfo
- Publication number
- RU2726438C2 RU2726438C2 RU2018140299A RU2018140299A RU2726438C2 RU 2726438 C2 RU2726438 C2 RU 2726438C2 RU 2018140299 A RU2018140299 A RU 2018140299A RU 2018140299 A RU2018140299 A RU 2018140299A RU 2726438 C2 RU2726438 C2 RU 2726438C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- protein
- mixture
- temperature
- ultrafiltration
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/16—Agglomerating or granulating milk powder; Making instant milk powder; Products obtained thereby
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/20—Dietetic milk products not covered by groups A23C9/12 - A23C9/18
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к диетическому питанию и может быть использовано для профилактики остеопении у детей и подростков с целиакией.The invention relates to the food industry, namely to dietary nutrition and can be used for the prevention of osteopenia in children and adolescents with celiac disease.
Целиакия - мультифакториальное заболевание, при котором важнейшим инициирующим фактором у лиц с генетической предрасположенностью, ассоциированной с антигенами HLAII класса HLA-DQ2 и HLA-DQ8, является потребление глютена [1, 2, 3]. Диагностика данного заболевания основывается на комплексном анализе клинико-анамнестических данных, наличии положительных специфических антител (к тканевой трансглутаминазе - анти-тТГ, к деамидированным пептидам глиадина - анти-ДПГ, к эндомизию - ЭМА), морфологического исследования слизистой оболочки тощей кишки (атрофия ворсин, углубление крипт, лимфоплазмоцитарная инфильтрация) и HLA-типирования (аллелей предрасположенности целиакии DQ2/DQ8) [1, 4]. На сегодняшний день единственным эффективным методом лечения целиакии является строгая пожизненная безглютеновая диета (БГД). Соблюдение диеты предполагает полное исключение из пищевого рациона продуктов, содержащих «явный» глютен (хлеб, хлебобулочные, кондитерские, макаронные изделия и т.д.), а также его следы - «скрытый» глютен, используемый в качестве пищевой добавки в процессе производства. «Скрытый» глютен могут содержать многие сладости, консервированные продукты, полуфабрикаты из измельченного мяса и рыбы, морепродукты, крабовые палочки, сухие супы, мороженое, йогурты, кетчуп, майонез, некоторые пищевые добавки и другие продукты [5, 6].Celiac disease is a multifactorial disease in which gluten consumption is the most important initiating factor in individuals with a genetic predisposition associated with HLAII antigens HLA-DQ2 and HLA-DQ8 [1, 2, 3]. Diagnosis of this disease is based on a comprehensive analysis of clinical and anamnestic data, the presence of positive specific antibodies (to tissue transglutaminase - anti-tTG, to deamidated peptides of gliadin - anti-DPH, to endomysium - UAE), morphological examination of the jejunal mucosa (villous atrophy, deepening of crypts, lymphoplasmacytic infiltration) and HLA typing (alleles of celiac disease predisposition DQ2 / DQ8) [1, 4]. To date, the only effective treatment for celiac disease is a strict life-long gluten-free diet (GFD). Compliance with a diet implies a complete exclusion from the diet of products containing "explicit" gluten (bread, bakery, confectionery, pasta, etc.), as well as its traces - "hidden" gluten used as a food additive in the production process. Hidden gluten can contain many sweets, canned foods, semi-finished products from minced meat and fish, seafood, crab sticks, dry soups, ice cream, yoghurts, ketchup, mayonnaise, some food additives, and other products [5, 6].
Высокобелковую молочную смесь получают из ультрафильтрационного концентрата молока с фактором концентрирования 2 и концентрата молочного белка и/или концентрата сывороточного белка и/или микропартикулята сывороточных белков с последующей гидрализацией молочного сахара, обогащенного витаминно-минеральным премиксом (витамин D3 и Са) и нуклеотидами и/или про- и пребиотиками, сгущают до 25-30% сухих веществ и сушат [7].High-protein milk mixture is obtained from ultrafiltration milk concentrate with a concentration factor of 2 and milk protein concentrate and / or whey protein concentrate and / or whey protein microparticulate, followed by hydralization of milk sugar enriched with a vitamin-mineral premix (vitamin D3 and Ca) and nucleotides and / or pro- and prebiotics, thicken up to 25-30% dry matter and dry [7].
Известен способ получения сухой молочной сыворотки, предусматривающий сбор и резервирование молочной сыворотки, нагревание, сепарирование, пастеризацию, охлаждение, сгущение и сушку сгущенной сыворотки. Перед сгущением в молочной сыворотке проводят изомеризацию и мутаротацию лактозы путем введения в нее щелочи до достижения рН 10,5-11,5 при температуре 65-75°С и термостатирование в течение 15-25 мин с последующей нейтрализацией кислой сывороткой. Способ обеспечивает наличие бифидогенных свойств готового продукта - лактулозы и бета-формы лактозы [8].A known method of obtaining dry whey, providing for the collection and reservation of whey, heating, separation, pasteurization, cooling, thickening and drying of condensed whey. Before thickening in milk whey, isomerization and mutarotation of lactose is carried out by introducing alkali into it until a pH of 10.5-11.5 is reached at a temperature of 65-75 ° C and thermostating for 15-25 minutes, followed by neutralization with acidic whey. The method ensures the presence of bifidogenic properties of the finished product - lactulose and beta-form of lactose [8].
Недостаток данного способа - низкая питательная ценность из-за низкого содержания белка.The disadvantage of this method is the low nutritional value due to the low protein content.
Известен способ производства сухого молочного продукта на основе молочной сыворотки, включающий пастеризацию молочной сыворотки, смешивание ее с гидролизатом обезжиренного молока в количестве 2,5-10%, изомеризацию лактозы в лактулозу, нейтрализацию обогащенной гидролизатом молочной сыворотки раствором лимонной кислоты до рН 6,3-6,7. Затем внесением биомассы бифидобактерий в количестве 5-10% от объема сыворотки с титром 108-109 кл/см3 и сквашивания при температуре 36-38°С в течение 18-24 ч до получения концентрата с титром не менее 109-1010 кл/см3, сгущения до 25-30% сухих веществ и высушивание [9].A known method for the production of a dry milk product based on milk whey, including pasteurization of milk whey, mixing it with skim milk hydrolyzate in an amount of 2.5-10%, isomerization of lactose to lactulose, neutralization of hydrolyzed milk whey with a citric acid solution to pH 6.3- 6.7. Then the introduction of biomass of bifidobacteria in the amount of 5-10% of the volume of serum with a titer of 10 8 -10 9 cells / cm 3 and fermentation at a temperature of 36-38 ° C for 18-24 hours to obtain a concentrate with a titer of at least 10 9 -10 10 cells / cm 3 , thickening up to 25-30% dry matter and drying [9].
Однако полученный молочный продукт не возможен для использования при остеопении у детей и подростков с целиакией, имея сладко-солоноватый, слегка кисловатый вкус, затрудняя употребление его детьми.However, the resulting dairy product is not possible for use in osteopenia in children and adolescents with celiac disease, having a sweet-salty, slightly sour taste, making it difficult for children to use.
Поставлена задача получения диетического продукта для больных целиакией с повышенной пищевой и биологической ценностью, повышение диетических и вкусовых свойств.The task is to obtain a dietary product for celiac disease patients with increased nutritional and biological value, increase dietary and taste properties.
Поставленная задача достигается внесением в смесь гидролизованного ультрафильтрационно концентрированного обезжиренного молока, или восстановленного обезжиренного молока с концентратом молочного белка и/или концентратом сывороточного белка, и/или микропартикулятом сывороточных белков витаминно-минерального премикса D3 и Са, про- и пребиотиков, нуклеотидов, с гомогенизацией смеси, пастеризацией, сгущением и сушкой на распылительной сушилке.The task is achieved by introducing into the mixture of hydrolyzed ultrafiltration concentrated skim milk, or reconstituted skim milk with milk protein concentrate and / or whey protein concentrate, and / or microparticulate of whey proteins of the vitamin-mineral premix D3 and Ca, pro and prebiotics, nucleotides, with homogenization mixtures, pasteurization, thickening and drying in a spray dryer.
Осуществление изобретенияImplementation of the invention
Способ осуществляют при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: молочная смесь парализованного ультрафильтрационного концентрата и концентрата молочных белков - 70-80; пребиотик - 0,1-5; витаминно-минеральный премикс - 0,16 с учетом перезакладки в 50%; пробиотические микроорганизмы Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueskii subsp.bulgaricus - 15-20%; нуклеотидами - 72 мг/л.The method is carried out with the following ratio of ingredients, wt%: milk mixture of paralyzed ultrafiltration concentrate and milk protein concentrate - 70-80; prebiotic - 0.1-5; vitamin and mineral premix - 0.16, taking into account the overload of 50%; probiotic microorganisms Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueskii subsp.bulgaricus - 15-20%; nucleotides - 72 mg / l.
При составлении смеси используют концентрированное обезжиренное молоко или восстановленное обезжиренное молоко с ФК=1,4-3 с массовой долей белка 4,0-6,0%, полученных методом ультрафильтрации.When compiling the mixture, concentrated skim milk or reconstituted skim milk with FC = 1.4-3 with a protein mass fraction of 4.0-6.0% obtained by ultrafiltration is used.
Содержание белка в продукте, представленного молочными и сывороточными белками, составляет 10-30% по массе сухого продукта, что способствует формированию ощущения сытости, уменьшения калорийности потребляемой пищи, стимуляции сжигания жира и роста мышечной массы, способствует достижению и поддержанию «здорового» веса. Снижение содержания белка в продукте менее указанного диапазона приведет к недостаточному обеспечению полноценным белком и аминокислотами с разветвленной цепочкой. При повышении содержания белка, свыше заявляемого количества, уменьшается квота других компонентов продукта, что приведет к снижению его функциональной направленности и сделает невозможным достижение заявленного технического результата.The protein content of the product, represented by milk and whey proteins, is 10-30% by weight of dry product, which contributes to the formation of a feeling of satiety, reduces the calorie content of food consumed, stimulates fat burning and muscle growth, contributes to the achievement and maintenance of a "healthy" weight. Decreasing the protein content of the product below the specified range will result in insufficient supply of complete protein and branched chain amino acids. With an increase in the protein content, in excess of the declared amount, the quota of other components of the product decreases, which will lead to a decrease in its functional orientation and make it impossible to achieve the declared technical result.
До пастеризации вместе с белком в полученную смесь может быть внесен витамин D3 в количестве от 0,1 до 3,0 мкг на 100 г готового продукта. Витаминно-минеральный премикс может представлять собой смесь витамина Д3 и Са.Before pasteurization, together with the protein, vitamin D3 can be added to the resulting mixture in an amount of 0.1 to 3.0 μg per 100 g of the finished product. The vitamin-mineral premix can be a mixture of vitamin D3 and Ca.
Для улучшения растворимости белка и гидратации перед гомогенизацией, смесь нагревают при постоянном перемешивании до 50°С, затем смесь охлаждают до температуры гомогенизации.To improve protein solubility and hydration before homogenization, the mixture is heated with constant stirring to 50 ° C, then the mixture is cooled to the homogenization temperature.
Если в смеси используют сухие компоненты, то их перед внесением в молочную смесь восстанавливают в небольшом объеме молочного сырья с постоянным перемешиванием и нагревом до 50°С.If dry components are used in the mixture, then they are reconstituted in a small volume of milk raw materials with constant stirring and heating to 50 ° C before being introduced into the milk mixture.
Осуществление изобретенияImplementation of the invention
Продукт может быть получен несколькими способами.The product can be obtained in several ways.
По первому способу указанный технический результат достигается тем, что способ получения сухой высокобелковой молочной смеси предусматривает пастеризацию обезжиренного молока, охлаждение до температуры ультрафильтрации 10-12°С, ультрафильтрацию при давлении 2-4 bar до фактора концентрирования 2. В ульрафильтрационно концентрированное обезжиренное молоко вносят фермент P-галактозидазу и проводят гидролиз молочного сахара (лактозы) в течение 3-4 ч при температуре 40-42°С. Затем пастеризуют при 90-92°С в течение 8-10 мин., измеряют содержание белка в гидролизованном ультрафильтрационном концентрате, составляют смесь гидролизованного ультрафильтрационно концентрированного обезжиренного молока с концентратом молочного белка и/или концентратом сывороточного белка, и/или микропартикулятом сывороточных белков в количестве (1,0-20,0) % от массы молочной основы. Используя мешалку смесь перемешивают до тех пор, пока она не станет однородной и белок полностью растворится. Для улучшения растворимости белка и гидратации возможен нагрев смеси до 50°С, затем вносят витаминно-минеральный премикс D3 с Са, нуклеотидами и пробиотическими микроорганизмами Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueskii subsp.bulgaricus и пребиотики, перемешивают смесь до однородности и полного растворения белка. Нормализуют смесь по жиру сливками до содержания жира 1,5-5%, измеряют содержание белка в смеси, затем охлаждают до температуры гомогенизации, и проводят гомогенизацию при давлении 12-17 МПа и температуре 40-65°С. Далее смесь пастеризуют при температуре 70-75°C с выдержкой 15 с. при перемешивании, сгущают при 60-65°С в течение 45-50 мин до достижения 40-45% сухих веществ и сушат на распылительной сушке. Готовый продукт направляют на фасовку и хранение.According to the first method, the specified technical result is achieved in that the method for obtaining a dry high-protein milk mixture provides for pasteurization of skim milk, cooling to an ultrafiltration temperature of 10-12 ° C, ultrafiltration at a pressure of 2-4 bar to a concentration factor 2. An enzyme is added to the ultrafiltration concentrated skim milk P-galactosidase and hydrolysis of milk sugar (lactose) is carried out for 3-4 hours at a temperature of 40-42 ° C. Then pasteurized at 90-92 ° C for 8-10 minutes, measure the protein content in the hydrolyzed ultrafiltration concentrate, make up a mixture of hydrolyzed ultrafiltration concentrated skim milk with milk protein concentrate and / or whey protein concentrate, and / or whey protein microparticulate in an amount (1.0-20.0)% by weight of the milk base. Using a stirrer, stir the mixture until it is smooth and the protein is completely dissolved. To improve protein solubility and hydration, it is possible to heat the mixture up to 50 ° C, then add the vitamin-mineral premix D3 with Ca, nucleotides and probiotic microorganisms Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueskii and prebiotics and prebiotics and homogeneous mixture complete dissolution of the protein. The mixture is normalized by fat with cream to a fat content of 1.5-5%, the protein content in the mixture is measured, then cooled to the homogenization temperature, and homogenization is carried out at a pressure of 12-17 MPa and a temperature of 40-65 ° C. Then the mixture is pasteurized at a temperature of 70-75 ° C with a holding time of 15 s. with stirring, thickened at 60-65 ° C for 45-50 minutes until 40-45% dry matter is reached and dried in a spray dryer. The finished product is sent for packaging and storage.
По второму способу сухое обезжиренное молоко перед пастеризацией охлаждают до температуры ультрафильтрации 10-12°С, с проведением ультрафильтрации при давлении 2-4 bar до фактора концентрирования 2. В ульрафильтрационно концентрированное обезжиренное молоко вносят фермент P-галактозидазу и проводят гидролиз молочного сахара (лактозы) в течение 3-4 ч при температуре 40-42°С. Затем проводят пастеризацию при 90-92°С в течение 8-10 мин, измерение содержания белка в гидролизованном ультрафильтрационном концентрате и составляют смесь гидролизованного ультрафильтрационно -концентрированного обезжиренного молока с концентратом молочного белка и/или концентратом сывороточного белка, и/или микропартикулятом сывороточных белков в количестве (1,0-20,0) % от массы молочной основы. Используя мешалку, перемешивают смесь до тех пор, пока она не станет однородной и белок полностью растворится (возможен нагрев до 50°С для улучшения растворимости белка и гидратации). Далее осуществляют внесение витаминно-минерального премикса D3 и Ca, нуклеотида и пробиотических микроорганизмов Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueskii subsp.Bulgaricus и пребиотика. Перемешивают смесь до однородности и полного растворения белка, нормализуют смесь по жиру сливками до содержания жира 1,5-5%, измеряют содержание белка, затем охлаждают до температуры гомогенизации и проводят гомогенизацию при давлении 12-17 МПа и температуре 40-65°С и пастеризуют при температуре 70-75°С с выдержкой 15 с. при перемешивании, сгущают при 60-65°С в течение 45-50 мин до достижения 40-45% сухих веществ, и сушат на распылительной сушке. Готовый продукт направляют на фасовку и хранение.According to the second method, skimmed milk powder is cooled to an ultrafiltration temperature of 10-12 ° C before pasteurization, with ultrafiltration at a pressure of 2-4 bar to a concentration factor 2. The enzyme P-galactosidase is added to the ultrafiltration concentrated skim milk and hydrolysis of milk sugar (lactose) is carried out within 3-4 hours at a temperature of 40-42 ° C. Then pasteurization is carried out at 90-92 ° C for 8-10 minutes, measurement of the protein content in the hydrolyzed ultrafiltration concentrate and a mixture of hydrolyzed ultrafiltration-concentrated skim milk with milk protein concentrate and / or whey protein concentrate and / or whey protein microparticulate in amount (1.0-20.0)% by weight of the milk base. Using a stirrer, stir the mixture until it becomes homogeneous and the protein is completely dissolved (heating to 50 ° C is possible to improve protein solubility and hydration). Next, the vitamin-mineral premix D3 and Ca, nucleotide and probiotic microorganisms Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueskii subsp. Bulgaricus and a prebiotic are added. Stir the mixture until homogeneity and complete dissolution of the protein, normalize the mixture in terms of fat with cream to a fat content of 1.5-5%, measure the protein content, then cool to homogenization temperature and carry out homogenization at a pressure of 12-17 MPa and a temperature of 40-65 ° C and pasteurized at a temperature of 70-75 ° C with an exposure time of 15 s. with stirring, thickened at 60-65 ° C for 45-50 minutes to reach 40-45% dry matter, and dried in a spray dryer. The finished product is sent for packaging and storage.
Была проведена оценка конкретных вкусовых характеристик продукта, изготовленного с использованием молочной основы, полученной заявляемым способом. Эта оценка показала, что в процессе хранения указанного продукта хорошо сохранились его консистенция и вкусовые качества.The evaluation of the specific taste characteristics of the product made using the milk base obtained by the claimed method was carried out. This assessment showed that during storage of the specified product, its consistency and taste were well preserved.
Характеристика полученной предлагаемым способом сухой высокобелковой молочной смеси, обогащенной витамином D3 и Ca, и нуклеотидами для профилактики остеопении у детей и подростков с целиакиейCharacteristics of the dry high-protein milk mixture obtained by the proposed method, enriched with vitamin D3 and Ca, and nucleotides for the prevention of osteopenia in children and adolescents with celiac disease
Примеры осуществления изобретения.Examples of implementation of the invention.
Пример 1. Обезжиренное молоко с массовой долей сухих веществ 9,5% из резервуара для промежуточного хранения подают на пастеризационно-охладительную установку для пастеризации. Затем производят охлаждение до температуры ультрафильтрации 8-12°С, после чего пастеризованное охлажденное молоко подают на ультрафильтрацию. Ультрафильтрацию проводят до фактора концентрирования 2.Example 1. Skim milk with a mass fraction of dry substances of 9.5% from a tank for intermediate storage is fed to a pasteurization-cooling unit for pasteurization. Then, it is cooled to an ultrafiltration temperature of 8-12 ° C, after which the pasteurized cooled milk is fed to ultrafiltration. Ultrafiltration is carried out to a concentration factor of 2.
Для проведения гидролиза лактозы ультрафильтрационный концентрат обезжиренного молока направляют в емкостной аппарат из нержавеющей стали, оснащенный рубашкой и мешалкой. В ульрафильтрационно- концентрированное обезжиренное молоко вносят фермент P-галактозидазу и проводят гидролиз молочного сахара (лактозы) в течение 3-4 ч при температуре 40-42°С. Затем проводят пастеризацию при 90-92°С в течение 8-10 мин.To carry out the hydrolysis of lactose, the ultrafiltration skim milk concentrate is sent to a stainless steel vessel equipped with a jacket and a stirrer. The enzyme P-galactosidase is introduced into the ultrafiltration-concentrated skim milk and hydrolysis of milk sugar (lactose) is carried out for 3-4 hours at a temperature of 40-42 ° C. Then pasteurization is carried out at 90-92 ° C for 8-10 minutes.
После проведения пастеризации проводят охлаждение до 50°С и составляют смесь.After pasteurization, cooling to 50 ° C is carried out and a mixture is made up.
Полученную смесь пастеризуют в пастеризационно-охладительной установке при температуре 70-75°С и выдержке 15 с. Допускается хранение пастеризованной смеси при температуре 2-4°С не более 24 ч.The resulting mixture is pasteurized in a pasteurization-cooling unit at a temperature of 70-75 ° C and holding for 15 s. It is allowed to store the pasteurized mixture at a temperature of 2-4 ° C for no more than 24 hours.
Смесь направляют на сгущение до 40-45% сухих веществ с последующей сушкой на распылительной сушилке.The mixture is directed to thickening to 40-45% of dry matter, followed by drying on a spray dryer.
В составе сухого концентрата содержится 4×10 кл/г бифидобактерий и 10% белка, 3 мкг витамина Д3. После чего технологический процесс считается законченным, и продукт готов к реализации.The dry concentrate contains 4 × 10 cells / g of bifidobacteria and 10% protein, 3 μg of vitamin D3. After that, the technological process is considered complete, and the product is ready for implementation.
Пример 2. Сухое обезжиренное молоко восстанавливают до массовой доли сухих веществ 12,5%, из резервуара для промежуточного хранения подают на пастеризационно-охладительную установку для пастеризации. Затем производят охлаждение до температуры ультрафильтрации 8-12°С, после чего пастеризованное охлажденное молоко подают на ультрафильтрацию. Ультрафильтрацию проводят до фактора концентрирования 2.Example 2. Skimmed milk powder is reduced to a mass fraction of dry substances of 12.5%, from a tank for intermediate storage it is fed to a pasteurization-cooling unit for pasteurization. Then, it is cooled to an ultrafiltration temperature of 8-12 ° C, after which the pasteurized cooled milk is fed to ultrafiltration. Ultrafiltration is carried out to a concentration factor of 2.
Для проведения гидролиза лактозы ультрафильтрационный концентрат обезжиренного молока направляют в емкостной аппарат из нержавеющей стали, оснащенный рубашкой и мешалкой. В ульрафильтрационно-концентрированное обезжиренное молоко вносят фермент P-галактозидазу и проводят гидролиз молочного сахара (лактозы) в течение 3-4 ч при температуре 40-42°С. Затем проводят пастеризацию при 90-92°С в течение 8-10 мин.To carry out the hydrolysis of lactose, the ultrafiltration skim milk concentrate is sent to a stainless steel vessel equipped with a jacket and a stirrer. The enzyme P-galactosidase is introduced into ultrafiltration-concentrated skim milk and hydrolysis of milk sugar (lactose) is carried out for 3-4 hours at a temperature of 40-42 ° C. Then pasteurization is carried out at 90-92 ° C for 8-10 minutes.
После пастеризации проводят охлаждение смеси до 50°С и составляют смесь.After pasteurization, the mixture is cooled to 50 ° C and the mixture is made up.
Полученную смесь пастеризуют в пастеризационно-охладительной установке при температуре 70-75°С и выдержке 15 с.The resulting mixture is pasteurized in a pasteurization-cooling unit at a temperature of 70-75 ° C and holding for 15 s.
Допускается хранение пастеризованной смеси при температуре 2-4°С не более 24 ч.It is allowed to store the pasteurized mixture at a temperature of 2-4 ° C for no more than 24 hours.
Смесь направляют на сгущение до 40-45% сухих веществ и последующую сушку на распылительной сушилке.The mixture is directed to thickening to 40-45% of dry substances and subsequent drying on a spray dryer.
В составе сухого концентрата содержится 4×10 кл/г бифидобактерий и 10% белка, 3 мкг витамина Д3. После чего технологический процесс закончен, и продукт готов к реализации.The dry concentrate contains 4 × 10 cells / g of bifidobacteria and 10% protein, 3 μg of vitamin D3. After that, the technological process is completed, and the product is ready for implementation.
Техническими результатами предлагаемого способа являются:The technical results of the proposed method are:
- повышение биологической ценности молочного продукта, обогащенного витаминно-минеральным премиксом (витамин D3 и Ca);- increasing the biological value of a dairy product enriched with a vitamin and mineral premix (vitamin D3 and Ca);
- повышение вкусовых и органолептических свойств продукта;- increasing the taste and organoleptic properties of the product;
- придание функциональности продукту обогащением нуклеотидами и пробиотиками;- making the product functional by enrichment with nucleotides and probiotics;
- повышение диетических качеств продукта снижением калорийности продукта, использованием микропартикулята сывороточных белков - молочной сыворотки, модифицирование методами ультрафильтрации и микропартикуляции, содержащей агломераты сывороточных белков с размером частиц, схожим с шариками молочного жира. По своим органолептическим показателям микропартикулят аналогичен молочным сливкам: имеет однородную, в меру вязкую консистенцию, белый цвет и чистый молочный аромат, что позволит уменьшить содержание жира в смеси;- increasing the dietary qualities of the product by reducing the calorie content of the product, using whey protein microparticulate - milk whey, modified by ultrafiltration and microparticulation methods, containing agglomerates of whey proteins with a particle size similar to milk fat balls. In terms of its organoleptic characteristics, microparticulates are similar to milk cream: they have a uniform, moderately viscous consistency, white color and pure milk aroma, which will reduce the fat content in the mixture;
- при введении в продукт комплекса растительных пищевых волокон, состоящих из гуммиарабика, позволит оказывать выраженный пребиотический эффект на позитивную аутофлору кишечника;- with the introduction of a complex of plant dietary fibers, consisting of gum arabic, into the product, it will provide a pronounced prebiotic effect on the positive intestinal autoflora;
- введение в продукт витаминно-минерального премикса (витамин D3 и Ca) позволяет нормализовать состояние белкового обмена и повысить пищевую ценность продукта;- the introduction of a vitamin and mineral premix (vitamin D3 and Ca) into the product allows to normalize the state of protein metabolism and increase the nutritional value of the product;
- сохранение консистенции и вкусовых качеств продукта без их изменения в процессе хранения;- preservation of the consistency and taste of the product without changing them during storage;
- применение данного продукта позволяет исключить потребителей из группы риска при недостаточности Ca и витамина D3, у них отмечается нормализация минеральной плотности костной ткани.- the use of this product makes it possible to exclude consumers from the risk group for deficiency of Ca and vitamin D3, they have normalized bone mineral density.
Источники информацииSources of information
1. Всероссийский консенсус по диагностике и лечению целиакии у детей и взрослых // ConsiliumMedicum. Педиатрия (Прил.). - 2016. - №1. -С. 6-19.1. All-Russian consensus on the diagnosis and treatment of celiac disease in children and adults // ConsiliumMedicum. Pediatrics (Suppl.). - 2016. - No. 1. -FROM. 6-19.
2. Шумилов П.В., Мухина Ю.Г., Нетребенко O.K., Рязанова О.В. и др. Современные представления о патогенетических механизмах целиакии: определяющая роль в клинических вариантах течения // Педиатрия. Журнал им. Г.Н. Сперанского. - 2016. - Т. 95, №6. - С. 110-121.2. Shumilov P.V., Mukhina Yu.G., Netrebenko O.K., Ryazanova OV. et al. Modern concepts of the pathogenetic mechanisms of celiac disease: a determining role in clinical variants of the course // Pediatrics. Journal them. G.N. Speransky. - 2016. - T. 95, No. 6. - S. 110-121.
3. Бельмер С.В., Гасилина Т.В. Целиакия: от патогенеза к лечению // Вопросы современной педиатрии. - 2013. - Т. 12, №3. С. 12-17.3. Belmer S.V., Gasilina T.V. Celiac disease: from pathogenesis to treatment // Questions of modern pediatrics. - 2013. - T. 12, No. 3. S. 12-17.
4. Янкина Г.Н., Кондратьева Е.И., Лошкова Е.В., Терентьева А.А. Особенности диагностики и лечения различных форм непереносимости белка пшеницы // Вопросы детской диетологии. - 2017. - Т. 15, №1. - С. 13-24.4. Yankina G.N., Kondratieva E.I., Loshkova E.V., Terentyeva A.A. Features of diagnosis and treatment of various forms of wheat protein intolerance // Questions of children's dietology. - 2017. - T. 15, No. 1. - S. 13-24.
5. Целиакия у детей / Под ред. С.В. Бельмера, М.О. Ревновой. - М.: ИД «Медпрактика-М», 2015. - 416 с.5. Celiac disease in children / Ed. S.V. Belmer, M.O. Revnova. - M .: ID "Medpraktika-M", 2015. - 416 p.
6. Бельмер С.В. Современные принципы диетотерапии целиакии // Российский вестник перинатологии и педиатрии. - 2012. - №6. - С. 97-101.6. Belmer S.V. Modern principles of diet therapy for celiac disease // Russian Bulletin of Perinatology and Pediatrics. - 2012. - No. 6. - S. 97-101.
7. Забодалова Л.А., Яковченко Н.В. Современные направления промышленного производства продуктов на молочной основе: Учеб. - метод, пособие. СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. 40 с.7. Zabodalova L.A., Yakovchenko N.V. Modern directions of industrial production of milk-based products: Textbook. - method, manual. SPb .: ITMO University; IHiBT, 2015.40 p.
8. Патент РФ №2098977, А23С 21/10, 20.12.1997, приор. 18.01.96, опубл. 20.12.97, бюл. №35).8. RF patent No. 2098977, А23С 21/10, 20.12.1997, prior. 18.01.96, publ. 20.12.97, bul. No. 35).
9. Патент РФ №2327358, А23С 21, 27.06.2012, приор. 29.09.2010, опубл. 27.06.2012.9. RF patent №2327358, А23С 21, 27.06.2012, prior. 09/29/2010, publ. 27.06.2012.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018140299A RU2726438C2 (en) | 2018-11-14 | 2018-11-14 | Method for production of a dry high protein milk mixture for prevention of osteopenia in children and adolescents with gee's disease |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018140299A RU2726438C2 (en) | 2018-11-14 | 2018-11-14 | Method for production of a dry high protein milk mixture for prevention of osteopenia in children and adolescents with gee's disease |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018140299A RU2018140299A (en) | 2020-05-14 |
| RU2018140299A3 RU2018140299A3 (en) | 2020-05-14 |
| RU2726438C2 true RU2726438C2 (en) | 2020-07-14 |
Family
ID=70734945
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018140299A RU2726438C2 (en) | 2018-11-14 | 2018-11-14 | Method for production of a dry high protein milk mixture for prevention of osteopenia in children and adolescents with gee's disease |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2726438C2 (en) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1648318A1 (en) * | 1988-11-30 | 1991-05-15 | Всесоюзный научно-исследовательский и конструкторский институт молочной промышленности | Milk production method |
| RU2002130196A (en) * | 2000-04-06 | 2004-03-27 | Словакофарма А.С. (Sk) | PHARMACEUTICAL COMPOSITION CONTAINING CALCIUM OR CALCIUM AND VITAMIN MIXTURE OR CALCIUM AND MAGNESIUM MIXTURE |
| RU2327358C1 (en) * | 2006-12-07 | 2008-06-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский государственный технический университет" | Method of preparation of dry milk product in the basis of milk whey |
| CN101999462A (en) * | 2010-10-12 | 2011-04-06 | 李国勇 | Milk powder for preventing and treating osteoporosis |
| CN102763729A (en) * | 2012-07-11 | 2012-11-07 | 南京苏邦生物技术有限公司 | Composite bovine colostrum powder for improving bone mineral density |
| RU2668165C2 (en) * | 2016-12-27 | 2018-09-26 | Общество с ограниченной ответственностью "ПребиоЛайф" | Method for producing a high-protein milkshake |
-
2018
- 2018-11-14 RU RU2018140299A patent/RU2726438C2/en active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1648318A1 (en) * | 1988-11-30 | 1991-05-15 | Всесоюзный научно-исследовательский и конструкторский институт молочной промышленности | Milk production method |
| RU2002130196A (en) * | 2000-04-06 | 2004-03-27 | Словакофарма А.С. (Sk) | PHARMACEUTICAL COMPOSITION CONTAINING CALCIUM OR CALCIUM AND VITAMIN MIXTURE OR CALCIUM AND MAGNESIUM MIXTURE |
| RU2327358C1 (en) * | 2006-12-07 | 2008-06-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский государственный технический университет" | Method of preparation of dry milk product in the basis of milk whey |
| CN101999462A (en) * | 2010-10-12 | 2011-04-06 | 李国勇 | Milk powder for preventing and treating osteoporosis |
| CN102763729A (en) * | 2012-07-11 | 2012-11-07 | 南京苏邦生物技术有限公司 | Composite bovine colostrum powder for improving bone mineral density |
| RU2668165C2 (en) * | 2016-12-27 | 2018-09-26 | Общество с ограниченной ответственностью "ПребиоЛайф" | Method for producing a high-protein milkshake |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| КОСТЫЛЕВА М.А. "Профилактика дефицита кальция у детей". Ж-л: "Вопросы современной педиатрии", том 7, N5, 2008, с.76-81. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2018140299A (en) | 2020-05-14 |
| RU2018140299A3 (en) | 2020-05-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Fardet et al. | Influence of food structure on dairy protein, lipid and calcium bioavailability: A narrative review of evidence | |
| Akin et al. | Functional properties of fermented milk produced with plant proteins | |
| KR102025448B1 (en) | Dairy product and process | |
| Temesgen et al. | Effect of application of stabilizers on gelation and synersis in yoghurt | |
| JP2008540689A (en) | Growth-promoting food composition comprising whey isolated fraction derived from mammalian colostrum or milk | |
| Hajian et al. | Production of low-fat camel milk functional ice creams fortified with camel milk casein and its antioxidant hydrolysates | |
| Bchir et al. | Investigation of physicochemical, nutritional, textural, and sensory properties of yoghurt fortified with fresh and dried spirulina (Arthrospira platensis). | |
| CN101849627B (en) | Compound emulsion stabilizer and ultra-high-temperature sterilized emulsion containing the same | |
| JP2023011739A (en) | Fermented milk for promoting elevation of amino acid concentration in blood | |
| Soto et al. | Bioavailability of calcium from enriched meat products using Caco-2 cells | |
| RU2726438C2 (en) | Method for production of a dry high protein milk mixture for prevention of osteopenia in children and adolescents with gee's disease | |
| RU2543153C2 (en) | Curd pudding | |
| Skripleva et al. | Optimization of the recipe of yoghurt with additives and control of some quality attributes of new yoghurt recipe. | |
| JP6074361B2 (en) | Milk processed food using whey and method for producing the same | |
| CN114586852A (en) | Cheese and preparation method thereof | |
| RU2729358C1 (en) | Method for production of functional fermented milk product | |
| RU2668165C2 (en) | Method for producing a high-protein milkshake | |
| RU2676954C1 (en) | Method for manufacturing synbiotic product enriched with vitamin and mineral complexes | |
| Vijay et al. | Development of Palm Sugar Substituted Yoghurt | |
| CN101480215B (en) | Method for preparing enzyme modified whey protein gel for producing low-fat foodstuffs | |
| RU2789462C1 (en) | Ferrous milk product for gerodietic nutrition | |
| RU2187229C1 (en) | Sour-milk product for up to five months aged babies | |
| Khudair | Effect of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus) extract as an alternative to fat on the quality of low fat Yoghurt | |
| JP2020014452A (en) | Method for producing concentrated fermented milk | |
| US20180303146A1 (en) | Nutritional composition rich in wheat proteins |