RU2668165C2 - Method for producing a high-protein milkshake - Google Patents
Method for producing a high-protein milkshake Download PDFInfo
- Publication number
- RU2668165C2 RU2668165C2 RU2016151589A RU2016151589A RU2668165C2 RU 2668165 C2 RU2668165 C2 RU 2668165C2 RU 2016151589 A RU2016151589 A RU 2016151589A RU 2016151589 A RU2016151589 A RU 2016151589A RU 2668165 C2 RU2668165 C2 RU 2668165C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- milk
- protein
- raw materials
- added
- Prior art date
Links
- 235000020166 milkshake Nutrition 0.000 title claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 100
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 33
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 31
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 31
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 30
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 26
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 21
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims abstract description 17
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims abstract description 12
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 10
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 9
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 238000011026 diafiltration Methods 0.000 claims abstract description 8
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 claims abstract description 4
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 claims abstract description 4
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 34
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 34
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 34
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 9
- 230000036571 hydration Effects 0.000 claims description 9
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 claims description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 8
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 3
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000003912 environmental pollution Methods 0.000 abstract description 2
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 22
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 14
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 12
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 12
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 8
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 6
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 5
- 239000012460 protein solution Substances 0.000 description 5
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical group 0.000 description 4
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 3
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 239000011859 microparticle Substances 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 235000019740 Vitamins/micromineral premix Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-N L-arginine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCCN=C(N)N ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 229930064664 L-arginine Natural products 0.000 description 1
- 235000014852 L-arginine Nutrition 0.000 description 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N L-glutamine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- 229930182816 L-glutamine Natural products 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000012762 dietary quality Nutrition 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000007580 dry-mixing Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 230000002706 hydrostatic effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 239000000320 mechanical mixture Substances 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000000053 special nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/06—Mixtures of whey with milk products or milk components
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C23/00—Other dairy products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Область техники, к которой относится изобретениеFIELD OF THE INVENTION
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для получения молочных коктейлей обогащенных белком вырабатываемых из молочной основы, представляющей собой смесь молока и/или ультрафильтрационного концентрата молока и/или сливок и/или концентрата молочного белка и/или казеината натрия и/или казеината калия и/или концентрата сывороточного белка и/или микропартикулята сывороточных белков и с возможностью обогащения витаминно-минеральными премиксами.The invention relates to the dairy industry and can be used to obtain milkshakes enriched with protein produced from a dairy base, which is a mixture of milk and / or ultrafiltration milk concentrate and / or cream and / or milk protein concentrate and / or sodium caseinate and / or potassium caseinate and / or whey protein concentrate and / or whey protein microparticulate and with the possibility of enrichment with vitamin-mineral premixes.
Уровень техникиState of the art
Известен диетический белковый продукт (RU 95102653 A1, A23C 21/00, опубл. 20.11.1996), в котором при его производстве предложено использовать в качестве белкового компонента сывороточно-белковый концентрат, полученный ультрафильтрацией молочного сырья с массовой долей сухих веществ 15–20 % или деминерализованную сыворотку, углеводная часть представлена смесью пектина и сахарозы в водном растворе декстрин-мальтозной патоки или солодового экстракта, жировая часть состоит из смеси топленого коровьего и растительного масел, а наполнителем служит фруктовый сок или пюре. A well-known dietary protein product (RU 95102653 A1, A23C 21/00, publ. 20.11.1996), in which it is proposed to use whey-protein concentrate obtained by ultrafiltration of milk raw materials with a mass fraction of solids of 15–20% as a protein component or demineralized whey, the carbohydrate part is represented by a mixture of pectin and sucrose in an aqueous solution of dextrin-maltose syrup or malt extract, the fat part consists of a mixture of melted cow and vegetable oils, and the filling is fruit juice or puree.
К недостаткам способа относятся относительно низкие органолептические показатели продукта вследствие использования в составе композиции топленого и растительного масел.The disadvantages of the method include the relatively low organoleptic characteristics of the product due to the use of melted and vegetable oils in the composition.
Известен способ производства кисломолочного напитка на основе смеси молока и молочной сыворотки с солодовым экстрактом ячменя (RU 2494632 C1, A23C 21/02, опубл. 10.10.2013), сквашенного закваской, состоящей из молочнокислых бактерий рода L. bulgaricus, Str. thermophllus, Lc. lactis, Lc. cremoris, Lc. diacetylactis.A known method of producing a fermented milk drink based on a mixture of milk and whey with a malt extract of barley (RU 2494632 C1, A23C 21/02, publ. 10/10/2013), fermented with yeast, consisting of lactic acid bacteria of the genus L. bulgaricus, Str. thermophllus, Lc. lactis, Lc. cremoris, Lc. diacetylactis.
Недостатком способа являются невысокие органолептические показатели продукта ввиду специфического вкуса молочной сыворотки, входящей в состав композиции.The disadvantage of this method is the low organoleptic characteristics of the product due to the specific taste of whey, which is part of the composition.
Известен специализированный белковый продукт для питания спортсменов (RU 2375923 C2, A23L 1/30, A23L 1/305, A23L 1/302, A23L 1/304, A23J 3/04, опубл. 20.12.2009), который содержит концентрат сывороточного белка, аминокислоты L-аргинин и L-глутамин, растительные пищевые волокна - фруктоолигосахариды и гуммиарабик, витаминный и минеральный премиксы, вкусовые и ароматические добавки при определенном соотношении. Специализированный белковый продукт получают сухим смешиванием компонентов в смесителях, применяемых в пищевой промышленности. Known specialized protein product for nutrition of athletes (RU 2375923 C2, A23L 1/30, A23L 1/305, A23L 1/302, A23L 1/304, A23J 3/04, publ. 20.12.2009), which contains a whey protein concentrate, amino acids L-arginine and L-glutamine, vegetable dietary fiber - fructooligosaccharides and gum arabic, vitamin and mineral premixes, flavoring and aromatic additives in a certain ratio. A specialized protein product is obtained by dry mixing the components in the mixers used in the food industry.
Недостатком способа является то, что продукт относится к специализированному питанию и имеет специфические органолептические показатели продукта ввиду содержания концентрата сывороточного белка, входящего в состав композиции, также продукт является сухим, что осложняет его прямое применение и требует предварительного растворения.The disadvantage of this method is that the product belongs to specialized nutrition and has specific organoleptic characteristics of the product due to the content of whey protein concentrate included in the composition, the product is also dry, which complicates its direct use and requires preliminary dissolution.
Известен способ получения молочной смеси с высоким содержанием белка и высокобелковая молочная смесь (RU 2331197 C1, A23C 9/00, A23L 3/30, A23C 21/06, 13.11.2006), способ заключается в акустической обработке механической смеси жидкой основы и источника белка. Обработка осуществляется при заданном значении безразмерного критерия подобия процесса. Этим критерием является произведение интенсивности ультразвука на удельное акустическое сопротивление смеси, деленное на квадрат гидростатического давления в ней. В качестве жидкой основы смеси используют цельное молоко, пахту, молочную сыворотку либо их смеси, а в качестве источника белка - сухое обезжиренное молоко.A known method for producing a high protein milk mixture and high protein milk mixture (RU 2331197 C1, A23C 9/00, A23L 3/30, A23C 21/06, 11/13/2006), the method consists in acoustic processing of a mechanical mixture of a liquid base and a protein source . Processing is carried out at a given value of the dimensionless process similarity criterion. This criterion is the product of the intensity of ultrasound and the specific acoustic resistance of the mixture divided by the square of the hydrostatic pressure in it. Whole milk, buttermilk, whey or their mixtures are used as the liquid base of the mixture, and skimmed milk powder is used as the protein source.
Недостатком способа являются относительно низкая пищевая и биологическая ценность продукта в связи с использованием в качестве источника белка - сухого обезжиренного молока.The disadvantage of this method is the relatively low nutritional and biological value of the product due to the use of skimmed milk powder as a protein source.
Наиболее близким аналогом заявляемого изобретения (прототипом) является способ получения низкокалорийного обезжиренного молочного напитка с высоким содержанием кальция (RU 2007134563 A, A23C 9/20, A23C 21/06, опубл. 27.03.2009). Свободный от стабилизатора низкокалорийный обезжиренный молочный напиток содержит низкокалорийную молочную основу, выбранную из группы, состоящей из обезжиренного молока, раствора белка молочной сыворотки или смеси обоих, из которой полностью или частично удалены углеводы и добавлен кальций, причем количество кальция составляет 120-240 мг на 100 г молочного напитка. Способ получения молочного напитка включает следующие этапы: The closest analogue of the claimed invention (prototype) is a method for producing a low-calorie skim milk drink with a high calcium content (RU 2007134563 A, A23C 9/20, A23C 21/06, published on 03.27.2009). The stabilizer-free, low-calorie skim milk drink contains a low-calorie milk base selected from the group consisting of skim milk, a whey protein solution, or a mixture of both, from which carbohydrates are completely or partially removed and calcium is added, the amount of calcium being 120-240 mg per 100 g of milk drink. The method of obtaining a milk drink includes the following steps:
- обезжиренное молоко, раствор белка молочной сыворотки или их комбинацию подвергают ультрафильтрации или, альтернативно, сгущают и подвергают хроматографии для удаления углеводов или уменьшения их количества;- skim milk, whey protein solution, or a combination thereof, is ultrafiltered or, alternatively, concentrated and chromatographed to remove carbohydrates or reduce their amount;
- любые оставшиеся углеводы гидролизуют, если требуется;- any remaining carbohydrates are hydrolyzed, if required;
- добавляют волокно, витамин D и другие необязательные добавки, такие как вода, соль, подсластитель, ароматизатор и другие витамины;- add fiber, vitamin D and other optional additives, such as water, salt, sweetener, flavoring and other vitamins;
- полученную таким образом смесь подвергают пастеризации, ультрапастеризации или ультравысокотемпературной обработке при температуре от 72 до 145°С;- the mixture thus obtained is subjected to pasteurization, ultra-pasteurization or ultra-high temperature treatment at a temperature of from 72 to 145 ° C;
- смесь гомогенизируют; и к смеси добавляют кальций.- the mixture is homogenized; and calcium is added to the mixture.
Недостатком способа являются недостаточная пищевая ценность напитка, а также невысокие органолептические показатели продукта ввиду специфического вкуса молочной сыворотки, входящей в состав композиции.The disadvantage of this method is the insufficient nutritional value of the drink, as well as low organoleptic characteristics of the product due to the specific taste of whey, which is part of the composition.
Раскрытие изобретенияDisclosure of invention
Задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение является получение диетического продукта повышенной пищевой ценности, снижение себестоимости производства готового продукта.The task to which the invention is directed is to obtain a dietary product of high nutritional value, reducing the cost of production of the finished product.
Техническими результатами применения предлагаемого способа являются:The technical results of the application of the proposed method are:
- повышение биологической ценности продукта за счет использования ценных белковых компонентов молочного сырья;- increasing the biological value of the product through the use of valuable protein components of dairy raw materials;
- повышение пищевой ценности продукта за счет использования ценных компонентов молочного сырья; - increase the nutritional value of the product through the use of valuable components of dairy raw materials;
- повышение диетических качеств продукта за счет снижения калорийности продукта, ввиду использования микропартикулята сывороточных белков - молочная сыворотка, модифицированную методами ультрафильтрации и микропартикуляции. Микропартикулят содержит агломераты сывороточных белков с размером частиц, схожим с шариками молочного жира. По своим органолептическим показателям микропартикулят аналогичен молочным сливкам: имеет однородную, в меру вязкую консистенцию, белый цвет и чистый молочный аромат, что позволит уменьшить содержание жира в смеси;- improving the dietary qualities of the product by reducing the caloric value of the product, due to the use of microparticulate whey proteins - whey modified by ultrafiltration and microparticulation. The microparticulate contains agglomerates of whey proteins with a particle size similar to balls of milk fat. In terms of organoleptic characteristics, microparticulate is similar to milk cream: it has a uniform, moderately viscous consistency, white color and a pure milky aroma, which will reduce the fat content in the mixture;
- сохранение консистенции и вкусовых качеств продукта без их изменения в процессе хранения;- preservation of the consistency and taste of the product without changing them during storage;
- улучшение структурных характеристик готовых продуктов за счет повышения содержания белка в смеси и без использования стабилизаторов;- improving the structural characteristics of finished products by increasing the protein content in the mixture and without the use of stabilizers;
- сокращение загрязнения окружающей среды за счет использования в составе продукта молочной сыворотки, проблема переработки которой является актуальной;- reduction of environmental pollution due to the use of whey in the product, the processing problem of which is relevant;
- расширение ассортимента молочных продуктов функционального назначения.- expanding the range of functional dairy products.
Указанные технические результаты достигаются тем, что способ получения высокобелковой молочной основы для коктейля предусматривает пастеризацию молочного сырья, охлаждение, измерение содержания белка в молочном сырье, составление смеси, при этом согласно изобретению в качестве молочного сырья используют обезжиренное молоко, которое после пастеризации и охлаждения перед составлением смеси подвергают ультрафильтрации или диафильтрации до содержания белка 4-6 %, затем составляют смесь пастеризованного обезжиренного молока, и/или ультрафильтрационно концентрированного обезжиренного молока, и/или восстановленного обезжиренного молока с концентратом молочного белка, и/или казеинатом натрия, и/или казеинатом калия, и/или концентратом сывороточного белка, и/или микропартикулятом сывороточных белков, смесь перемешивают до однородности и полного растворения белка. Возможен нагрев смеси до 50° C для улучшения растворимости белка и гидратации, затем смесь охлаждают до температуры гомогенизации. Вносят наполнитель в количестве 1-15 % от массы молочной основы. Смесь после перемешивания направляют на гомогенизацию при давлении 12-17 МПа, и температуре 40–65 °С. После чего гомогенизированную смесь подают на ультравысокотемпературную обработку (УВТ-установку), охлаждают и фасуют.These technical results are achieved in that the method for producing a high-protein milk base for a cocktail provides for pasteurization of milk raw materials, cooling, measuring the protein content in milk raw materials, preparation of the mixture, while according to the invention skim milk is used as raw milk, which after pasteurization and cooling before preparation the mixture is subjected to ultrafiltration or diafiltration to a protein content of 4-6%, then make up a mixture of pasteurized skim milk, and / or ultra skim milk concentrate and / or reconstituted skim milk with milk protein concentrate and / or potassium caseinate and / or potassium caseinate and / or whey protein concentrate and / or whey protein microparticulate, mix the mixture until protein is homogeneous and completely dissolved . It is possible to heat the mixture to 50 ° C to improve protein solubility and hydration, then the mixture is cooled to homogenization temperature. The filler is added in an amount of 1-15% by weight of the milk base. After mixing, the mixture is sent for homogenization at a pressure of 12-17 MPa, and a temperature of 40–65 ° C. After that, the homogenized mixture is fed to an ultrahigh-temperature treatment (UHT unit), cooled and packaged.
Если в смеси используют сухие компоненты, то их, перед внесением в молочную смесь, восстанавливают в небольшом объёме молочного сырья с постоянным перемешиванием и нагревом до 50° C.If dry components are used in the mixture, then, before they are added to the milk mixture, they are reduced in a small volume of milk raw materials with constant stirring and heating to 50 ° C.
Для производства молочной основы согласно изобретению может быть использовано обезжиренное молоко, которое может быть заменено концентрированным обезжиренным молоком с массовой долей белка 4,0-6,0 %, полученным методом ультрафильтрации или диафильтрации. Выбор способа концентрирования зависит от имеющегося на предприятии оборудования и не влияет на исполнение других технологических операций в предлагаемом способе.Skim milk can be used for the production of the milk base according to the invention, which can be replaced by concentrated skim milk with a mass fraction of protein of 4.0-6.0% obtained by ultrafiltration or diafiltration. The choice of the concentration method depends on the equipment available at the enterprise and does not affect the execution of other technological operations in the proposed method.
Перед гомогенизацией смесь может быть нормализована сливками.Before homogenization, the mixture can be normalized with cream.
В качестве наполнителя могут быть использованы подсластители и ароматизаторы.Sweeteners and flavorings may be used as filler.
После составления смеси до пастеризации в полученную смесь может быть внесен фермент для гидролиза лактозы.After the mixture is prepared prior to pasteurization, an enzyme can be introduced into the resulting mixture to hydrolyze lactose.
До пастеризации вместе с белком в полученную смесь может быть внесен витамин D в количестве от 0,1 до 1,5 мкг на 100 г.Prior to pasteurization, vitamin D can be added to the mixture with protein in an amount of 0.1 to 1.5 μg per 100 g.
Осуществление изобретенияThe implementation of the invention
Продукт может быть получен несколькими способами.The product can be obtained in several ways.
По первому способу указанные технические результаты достигаются тем, что способ получения молочной основы предусматривает пастеризацию обезжиренного молока, охлаждение, измерение содержания белка. В подготовленное обезжиренное молоко вносят концентрат молочного белка, и/или казеинат натрия, и/или казеинат калия, и/или концентрат сывороточного белка, и/или микропартикулят сывороточных белков в количестве 1,0–20,0 % от массы молочной основы, используя мешалку перемешивают смесь до тех пор, пока смесь не станет однородной и белок полностью растворится, возможен нагрев до 50° C для улучшения растворимости белка и гидратации, затем охлаждают до температуры до температуры гомогенизации. Вносится наполнитель. Смесь после перемешивания направляется на гомогенизацию при давлении 12-17 МПа, и температуре 40–65 °С. После чего гомогенизированная смесь подается на УВТ-установку, охлаждается и фасуется.According to the first method, the technical results are achieved in that the method for producing a milk base involves pasteurization of skim milk, cooling, measuring the protein content. Milk protein concentrate, and / or sodium caseinate, and / or potassium caseinate, and / or whey protein concentrate, and / or whey protein microparticles in an amount of 1.0–20.0% by weight of the milk base are added to the prepared skim milk using the stirrer mixes the mixture until the mixture is homogeneous and the protein is completely dissolved, heating to 50 ° C is possible to improve the solubility of the protein and hydration, then it is cooled to a temperature to the homogenization temperature. Filler is introduced. After mixing, the mixture is sent for homogenization at a pressure of 12-17 MPa, and a temperature of 40–65 ° С. After that, the homogenized mixture is fed to the UVT installation, cooled and packaged.
Во втором случае перед составлением смеси обезжиренное молоко подвергается концентрированию методом ультрафильтрации или диафильтрации до массовой доли белка 4-6 %. В подготовленный ультрафильтрационный или диафильтрационный концентрат обезжиренного молока вносят концентрат молочного белка, и/или казеинат натрия, и/или казеинат калия, и/или концентрат сывороточного белка, и/или микропартикулят сывороточных белков в количестве 1,0 – 20,0 % от массы молочной основы, используя мешалку перемешивают смесь до тех пор, пока смесь не станет однородной и белок полностью растворится, возможен нагрев до 50° C для улучшения растворимости белка и гидратации, затем охлаждают до температуры до температуры гомогенизации. Вносится наполнитель. Смесь после перемешивания направляется на гомогенизацию при давлении 12-17 МПа, и температуре 40-65 °С. После чего гомогенизированная смесь подается на УВТ-установку, охлаждается и фасуется.In the second case, before making the mixture, skim milk is concentrated by ultrafiltration or diafiltration to a mass fraction of protein of 4-6%. Milk protein concentrate, and / or sodium caseinate, and / or potassium caseinate, and / or whey protein concentrate, and / or whey protein microparticles in the amount of 1.0 - 20.0% by weight are added to the prepared ultrafiltration or diafiltration concentrate of skim milk milk base, using a stirrer, mix the mixture until the mixture is homogeneous and the protein is completely dissolved, heating to 50 ° C is possible to improve the solubility of the protein and hydration, then it is cooled to a temperature to the homogenization temperature ii. Filler is introduced. After mixing, the mixture is sent for homogenization at a pressure of 12-17 MPa, and a temperature of 40-65 ° C. After that, the homogenized mixture is fed to the UVT installation, cooled and packaged.
В третьем случае сухое обезжиренное молоко перед пастеризацией и охлаждением, проведением измерения содержания белка восстанавливается до необходимого содержания сухих веществ. В подготовленный обезжиренное молоко вносят концентрат молочного белка, и/или казеинат натрия, и/или казеинат калия, и/или концентрат сывороточного белка, и/или микропартикулят сывороточных белков в количестве 1,0–20,0 % от массы молочной основы, используя мешалку перемешивают смесь до тех пор, пока смесь не станет однородной и белок полностью растворится, возможен нагрев до 50° C для улучшения растворимости белка и гидратации, затем охлаждают до температуры 6-8 °С. Вносится наполнитель. Смесь после перемешивания направляется на гомогенизацию при давлении 12-17 МПа, и температуре 40-65 °С. После чего гомогенизированная смесь подается на УВТ-установку, охлаждается и фасуется.In the third case, skimmed milk powder is restored to the required solids content before pasteurization and cooling, by measuring the protein content. Milk protein concentrate, and / or sodium caseinate, and / or potassium caseinate, and / or whey protein concentrate, and / or whey protein microparticles in an amount of 1.0–20.0% by weight of the milk base are added to prepared skim milk using the stirrer mixes the mixture until the mixture is homogeneous and the protein is completely dissolved, heating to 50 ° C is possible to improve the solubility of the protein and hydration, then it is cooled to a temperature of 6-8 ° C. Filler is introduced. After mixing, the mixture is sent for homogenization at a pressure of 12-17 MPa, and a temperature of 40-65 ° C. After that, the homogenized mixture is fed to the UVT installation, cooled and packaged.
В четвертом случае сухое обезжиренное молоко перед пастеризацией и охлаждением восстанавливается до необходимого содержания сухих ве-ществ. Затем проводят концентрирование методом ультрафильтрации или диафильтрации до массовой доли белка 4-6 % и проведением измерения содержания белка. В подготовленный ультрафильтрационный или диафильтрационный концентрат обезжиренного молока вносят концентрат молочного белка, и/или казеинат натрия, и/или казеинат калия, и/или концентрат сывороточного белка, и/или микропартикулят сывороточных в количестве 1,0–20,0 % от массы молочной основы, используя мешалку перемешивают смесь до тех пор, пока смесь не станет однородной и белок полностью растворится, возможен нагрев до 50° C для улучшения растворимости белка и гидратации, затем охлаждают до температуры гомогенизации. Вносится наполнитель. Смесь после перемешивания направляется на гомогенизацию при давлении 12-17 МПа, и температуре 40-65 °С. После чего гомогенизированная смесь подается на УВТ-установку, охлаждается и фасуется.In the fourth case, skimmed milk powder before pasteurization and cooling is restored to the required dry matter content. Then, concentration is carried out by ultrafiltration or diafiltration to a mass fraction of protein of 4-6% and by measuring the protein content. Milk protein concentrate, and / or sodium caseinate, and / or potassium caseinate, and / or whey protein concentrate, and / or whey microparticulate in the amount of 1.0–20.0% by weight of milk are added to the prepared skim milk powder or diafiltration concentrate basics, using a stirrer, mix the mixture until the mixture is homogeneous and the protein is completely dissolved, heating to 50 ° C is possible to improve the solubility of the protein and hydration, then it is cooled to the homogenization temperature. Filler is introduced. After mixing, the mixture is sent for homogenization at a pressure of 12-17 MPa, and a temperature of 40-65 ° C. After that, the homogenized mixture is fed to the UVT installation, cooled and packaged.
Была проведена оценка конкретных вкусовых характеристик продукта, изготовленного с использованием молочной основы, полученной заявленным способом. Эта оценка показала, что в процессе хранения указанного продукта хорошо сохранились его консистенция и вкусовые качества.An assessment was made of the specific taste characteristics of a product made using a milk base obtained by the claimed method. This assessment showed that during the storage of the indicated product its consistency and taste were well preserved.
Далее приводятся примеры осуществления изобретения, которые никак не ограничивают заявленное изобретение.The following are examples of the invention, which in no way limit the claimed invention.
Пример 1. Для приготовления 1000 кг продукта 885,39 кг обезжиренного молока принимают по массе и качеству, пастеризуют. Проводят измерение содержания белка. После обезжиренное молоко насосами подается в емкость, в которой будет проводиться составление смеси. В эту емкость добавляется 13,48 кг концентрата молочного белка, предварительно растворенный в небольшом количестве обезжиренного молока. Смесь, используя мешалку, перемешивается. Очень важно, чтобы скорость перемешивания быть настолько низкой, насколько это возможно, чтобы мягко гидратировать белки и свести к минимуму аэрацию. Продолжить перемешивание раствора белка в условиях окружающей среды до тех пор, пока смесь не станет однородной, около 20-30 мин. Для улучшения растворимости и гидратации белка, возможно использовать нагрев смеси до 50° C. Затем смесь охлаждают до температуры 6-8° C. В смесь вносится фруктово-ягодный наполнитель 10 % от массы смеси и витаминно-минеральный премикс. Смесь после перемешивания направляется на гомогенизацию при давлении 12-17 МПа, и температуре 40-65 °С. После чего гомогенизированная смесь подается на УВТ-установку, охлаждается и фасуется.Example 1. For the preparation of 1000 kg of product, 885.39 kg of skim milk is taken by weight and quality, pasteurized. Measure the protein content. After skim milk, the pumps are fed into a container in which the mixture will be drawn. 13.48 kg of milk protein concentrate, previously dissolved in a small amount of skim milk, is added to this container. The mixture is mixed using a stirrer. It is very important that the mixing speed be as low as possible in order to gently hydrate the proteins and minimize aeration. Continue mixing the protein solution under ambient conditions until the mixture is homogeneous, about 20-30 minutes. To improve the solubility and hydration of the protein, it is possible to use heating the mixture to 50 ° C. Then the mixture is cooled to a temperature of 6-8 ° C. A fruit and berry filler of 10% by weight of the mixture and a vitamin-mineral premix are added to the mixture. After mixing, the mixture is sent for homogenization at a pressure of 12-17 MPa, and a temperature of 40-65 ° C. After that, the homogenized mixture is fed to the UVT installation, cooled and packaged.
Пример 2. Для приготовления 1000 кг продукта 898,57 кг обезжиренного молока принимают по массе и качеству, пастеризуют, проводят концентрирование на ультрафильтрационной установке. После 748,81 кг ультрафильтрационного концентрата обезжиренного молока насосами подается в емкость, в которой будет проводиться составление. В эту емкость добавляется 15 кг казеината натрия, предварительно растворенного в небольшом количестве обезжиренного молока. Смесь, используя мешалку, перемешивается. Очень важно, чтобы скорость перемешивания быть настолько низкой, насколько это возможно, чтобы мягко гидратировать белки и свести к минимуму аэрацию. Продолжить перемешивание раствора белка в условиях окружающей среды до тех пор, пока смесь не станет однородной, около 20-30 мин. Для улучшения растворимости и гидратации белка, возможно использовать нагрев смеси до 50° C. Затем смесь охлаждают до температуры 6-8 °C. В смесь вносится фруктово-ягодный наполнитель 10 % от массы смеси и витаминно-минеральный премикс. Смесь после перемешивания направляется на гомогенизацию при давлении 12-17 МПа, и температуре 40-65 °С. После чего гомогенизированная смесь подается на УВТ-установку, охлаждается и фасуется.Example 2. For the preparation of 1000 kg of product 898.57 kg of skim milk is taken by weight and quality, pasteurized, concentrated on an ultrafiltration unit. After 748.81 kg of ultrafiltration concentrate of skim milk, pumps are fed into the tank in which the preparation will be carried out. 15 kg of sodium caseinate, previously dissolved in a small amount of skim milk, is added to this container. The mixture is mixed using a stirrer. It is very important that the mixing speed be as low as possible in order to gently hydrate the proteins and minimize aeration. Continue mixing the protein solution under ambient conditions until the mixture is homogeneous, about 20-30 minutes. To improve the solubility and hydration of the protein, it is possible to use heating the mixture to 50 ° C. Then the mixture is cooled to a temperature of 6-8 ° C. A fruit and berry filler of 10% by weight of the mixture and a vitamin and mineral premix are added to the mixture. After mixing, the mixture is sent for homogenization at a pressure of 12-17 MPa, and a temperature of 40-65 ° C. After that, the homogenized mixture is fed to the UVT installation, cooled and packaged.
Пример 3. Сухое обезжиренное молоко в количестве 127,72 кг восстанавливается в 679,45 кг кипяченой и охлажденной до 45-50 ºС питьевой воде до содержания сухих веществ 15,0±2 %, и выдерживается в течение 3 ч для набухания белков. Затем восстановленное обезжиренное молоко подают в емкость для составления смеси, в которую добавляют 91,70 кг микропартикулята сывороточных белков, предварительно растворенного в небольшом количестве обезжиренного молока. Смесь, используя мешалку, перемешивается. Очень важно, чтобы скорость перемешивания быть настолько низкой, насколько это возможно, чтобы мягко гидратировать белки и свести к минимуму аэрацию. Продолжить перемешивание раствора белка в условиях окружающей среды до тех пор, пока смесь не станет однородной, около 20-30 мин. Для улучшения растворимости и гидратации белка, возможно использовать нагрев смеси до 50° C. Затем смесь охлаждают до температуры 6-8° C. В смесь вносится фруктово-ягодный наполнитель 10 % от массы смеси и витаминно-минеральный премикс. Смесь после перемешивания направляется на гомогенизацию при давлении 12-17 МПа, и температуре 40-65 °С. После чего гомогенизированная смесь подается на УВТ-установку, охлаждается и фасуется.Example 3. Skimmed milk powder in the amount of 127.72 kg is restored in 679.45 kg of boiled and cooled to 45-50 ºС drinking water to a solids content of 15.0 ± 2%, and is kept for 3 hours to swell proteins. Then, the restored skim milk is fed into a container for composing a mixture into which 91.70 kg of microparticulate whey proteins, previously dissolved in a small amount of skim milk, are added. The mixture is mixed using a stirrer. It is very important that the mixing speed be as low as possible in order to gently hydrate the proteins and minimize aeration. Continue mixing the protein solution under ambient conditions until the mixture is homogeneous, about 20-30 minutes. To improve the solubility and hydration of the protein, it is possible to use heating the mixture to 50 ° C. Then the mixture is cooled to a temperature of 6-8 ° C. A fruit and berry filler of 10% by weight of the mixture and a vitamin-mineral premix are added to the mixture. After mixing, the mixture is sent for homogenization at a pressure of 12-17 MPa, and a temperature of 40-65 ° C. After that, the homogenized mixture is fed to the UVT installation, cooled and packaged.
Расчет пищевой и биологической ценности был проведен для полученного продукта, имеющего состав, указанный на фиг. 1 (в кг, на 1000 кг готового продукта, без учета потерь сырья).Calculation of nutritional and biological value was carried out for the obtained product having the composition indicated in FIG. 1 (in kg, per 1000 kg of the finished product, excluding losses of raw materials).
Аминокислотный состав коктейлей с повышенным содержанием белка определяли на последний день срока хранения и рассчитывали аминокислотный скор. Полученные результаты представлены на фиг. 2 и 3.The amino acid composition of high protein cocktails was determined on the last day of the shelf life and the amino acid rate was calculated. The results are presented in FIG. 2 and 3.
Из представленных данных видно, что сумма всех аминокислот в коктейлях с повышенным содержанием белка с использованием сывороточного белкового изолята, по сравнению с контролем, увеличилась на 2,58 г/100г или на 82,9%, в продукте с использованием Концентрат молочного белка (КМБ) на 3,02 г/100г или на 97,1%. From the presented data it is seen that the sum of all amino acids in cocktails with a high protein content using whey protein isolate, compared with the control, increased by 2.58 g / 100g or 82.9% in the product using Milk Protein Concentrate (KMB ) by 3.02 g / 100g or by 97.1%.
Содержание незаменимых аминокислот в сравнении с контролем повысилось также приблизительно на 80% для напитка с сывороточным белком и на 95% в продукте с КМБ. The content of essential amino acids in comparison with the control also increased by approximately 80% for a drink with whey protein and 95% in a product with KMB.
Такое увеличение аминокислот, особенно незаменимых и условно незаменимых, благоприятно для повышения биологической ценности напитков, которые также можно рекомендовать для специального питания спортсменов и людей старше 60 лет. Such an increase in amino acids, especially irreplaceable and conditionally irreplaceable, is favorable for increasing the biological value of drinks, which can also be recommended for special nutrition of athletes and people over 60 years of age.
Из фиг. 3 видно, что аминокислотный скор достаточно высокий по восьми аминокислотам. Лимитирующими аминокислотами являются метионин и фенилаланин, аминокислотный скор которых составил 96,2% и 61,6%, соответственно. Остальные аминокислоты имеют достаточно высокий аминокислотный скор, который колеблется в пределах 100,0% - 145,1%. From FIG. Figure 3 shows that the amino acid rate is quite high in eight amino acids. The limiting amino acids are methionine and phenylalanine, the amino acid rate of which was 96.2% and 61.6%, respectively. The remaining amino acids have a fairly high amino acid rate, which ranges from 100.0% to 145.1%.
Таким образом, обогащение напитков функциональными белковыми ингредиентами привело к увеличению общего содержания аминокислот и улучшению их количественного соотношения, причем в основном за счет незаменимых и условно незаменимых аминокислот.Thus, the enrichment of beverages with functional protein ingredients led to an increase in the total amino acid content and an improvement in their quantitative ratio, mainly due to essential and conditionally essential amino acids.
Claims (6)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016151589A RU2668165C2 (en) | 2016-12-27 | 2016-12-27 | Method for producing a high-protein milkshake |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016151589A RU2668165C2 (en) | 2016-12-27 | 2016-12-27 | Method for producing a high-protein milkshake |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2016151589A3 RU2016151589A3 (en) | 2018-06-27 |
| RU2016151589A RU2016151589A (en) | 2018-06-27 |
| RU2668165C2 true RU2668165C2 (en) | 2018-09-26 |
Family
ID=62713269
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016151589A RU2668165C2 (en) | 2016-12-27 | 2016-12-27 | Method for producing a high-protein milkshake |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2668165C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2726438C2 (en) * | 2018-11-14 | 2020-07-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Ставропольский государственный медицинский университет" Министерства здравоохранения Российской Федерации (ФГБОУ ВО СтГМУ Минздрава России) | Method for production of a dry high protein milk mixture for prevention of osteopenia in children and adolescents with gee's disease |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2422030C1 (en) * | 2010-02-16 | 2011-06-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) | Method for production of product imitating cream |
| RU2437545C2 (en) * | 2009-05-19 | 2011-12-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Омский Государственный Аграрный Университет | Milk-protein product |
| RU2560595C2 (en) * | 2013-10-29 | 2015-08-20 | Общество с ограниченной ответственностью "ПребиоЛайф" | Milk base production method |
-
2016
- 2016-12-27 RU RU2016151589A patent/RU2668165C2/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2437545C2 (en) * | 2009-05-19 | 2011-12-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Омский Государственный Аграрный Университет | Milk-protein product |
| RU2422030C1 (en) * | 2010-02-16 | 2011-06-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) | Method for production of product imitating cream |
| RU2560595C2 (en) * | 2013-10-29 | 2015-08-20 | Общество с ограниченной ответственностью "ПребиоЛайф" | Milk base production method |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2726438C2 (en) * | 2018-11-14 | 2020-07-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Ставропольский государственный медицинский университет" Министерства здравоохранения Российской Федерации (ФГБОУ ВО СтГМУ Минздрава России) | Method for production of a dry high protein milk mixture for prevention of osteopenia in children and adolescents with gee's disease |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2016151589A3 (en) | 2018-06-27 |
| RU2016151589A (en) | 2018-06-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2020168004A (en) | Dairy compositions and method of making | |
| MX2007013969A (en) | Method for the manufacturing of soy and milk protein-based preparations having a high total protein content. | |
| WO2011099876A1 (en) | Dairy product and process | |
| US20150173396A1 (en) | Casein products and c02 reversible acidification methods used for their production | |
| CN114173568A (en) | Dairy product and process | |
| US20140322170A1 (en) | Fermented Flavoring System Derived from Greek Yogurt Processing | |
| RU2493718C1 (en) | Milk whey product manufacture method | |
| NL8403701A (en) | METHOD FOR PROCESSING PRODUCTS OBTAINED IN DAIRY PRODUCTS AND DAIRY PRODUCTS CONTAINING PRODUCTS ORIGINATING IN WHEY. | |
| RU2668165C2 (en) | Method for producing a high-protein milkshake | |
| JP6749774B2 (en) | Method for producing liquid fermented milk | |
| JPH07104A (en) | Fermented milk and its production | |
| CN106659174A (en) | Method for the preparation of an acid dairy drink and said acid dairy drink | |
| RU2529954C1 (en) | "drinking curd" cultured milk product and its production method | |
| RU2676954C1 (en) | Method for manufacturing synbiotic product enriched with vitamin and mineral complexes | |
| JP7246877B2 (en) | Method for producing liquid fermented milk | |
| US1082118A (en) | Process of manufacturing alimentary products from soy-beans. | |
| RU2489892C1 (en) | Method for production of milk-and-fruit beverage | |
| RU2704856C1 (en) | Production method of low-lactose milk beverage | |
| RU2803511C2 (en) | Method for producing ingredient containing combination of at least three milk proteins and application of this produced ingredient | |
| RU2591528C1 (en) | Method of producing milk beverage | |
| RU2569192C1 (en) | Curd cream production method | |
| RU2574212C1 (en) | Enriched curd production method | |
| JP2022041771A (en) | High-protein milk jelly, and method for producing the same | |
| RU2569190C1 (en) | Method for production of protein cultured milk product | |
| RU2567287C1 (en) | Method of production of milk dessert |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20190312 Effective date: 20190312 |