RU2786569C1 - Водка особая - Google Patents

Водка особая Download PDF

Info

Publication number
RU2786569C1
RU2786569C1 RU2021136841A RU2021136841A RU2786569C1 RU 2786569 C1 RU2786569 C1 RU 2786569C1 RU 2021136841 A RU2021136841 A RU 2021136841A RU 2021136841 A RU2021136841 A RU 2021136841A RU 2786569 C1 RU2786569 C1 RU 2786569C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
alcohol
vodka
water
aqueous
extract
Prior art date
Application number
RU2021136841A
Other languages
English (en)
Inventor
Виктор Николаевич Невзоров
Жанна Александровна Кох
Игорь Викторович Мацкевич
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет"
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет"
Application granted granted Critical
Publication of RU2786569C1 publication Critical patent/RU2786569C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Водка особая содержит в качестве исходных ингредиентов спирт ректификованный «Люкс», воду питьевую исправленную, а также водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного, водно-спиртовой экстракт ягод клюквы, 65,8%-ный сахарный сироп, которые добавляют при следующем соотношении ингредиентов в л на 1000 дал: водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного 16,2, водно-спиртовой экстракт ягод клюквы 15,8, сахарный сироп 65,8%-ный 22,0, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную купажируют по расчету на крепость 40 % об. Изобретение позволяет получить продукт, обогащенный микроэлементами и обладающий повышенными органолептическими показателями. 3 пр.

Description

Изобретение относится к водочной промышленности, в частности к водке особой с ароматическими и вкусовыми добавками.
Известна водка особая «Гжелка клюква» содержащая ароматный спирт, ароматизатор, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную, отличающаяся тем, что она в качестве ароматного спирта и ароматизатора содержит соответственно ароматный спирт клюквы и ароматизатор «Клюква» при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта: ароматизатор «Клюква» 0,5-1,5, а также, л: ароматный спирт клюквы 8,0-10,0 сахарный сироп 65, 8%-ный 17,0-18,0 спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленная Остальное до крепости 40% (RU, патент №2245913, МПК C12G 3/06, A23L 1/22, 2005).
Недостатком известной водки является использование ароматизатора, что приводит к понижению показателей насыщения микроэлементами и снижение ее целебных свойств и органолептических показателей.
Известна водка особая, содержащая лимонную кислоту, лактозу, сахарный сироп, ароматизатор «Клюква», Голландия, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную (RU, патент №2160773, МПК C12G 3/06, 2000).
Недостатком известной водки являются высокая себестоимость используемых ингредиентов и снижение за счет использования ароматизатора показателей насыщения микроэлементами.
Известна водка особая, содержащая сахарный сироп, ароматный спирт бальзама «Иднакар», в состав которого входит клюква, ароматный спирт ячменного солода, настой изюма первого слива, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная (RU, патент №2185431, МПК C12G 3/06, A23L 1/22, 2002).
Недостатком известной водки являются высокие затраты на используемые ингредиенты и недостаточное обогащение биологически активными веществами, за счет многокомпонентного состава, что снижает органолептические показатели.
Наиболее близкой водкой к предлагаемому изобретению является водка особая, содержащая ароматный спирт квасного сусла и березовых почек, ароматизатор «Водка», сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную (RU, патент №2193053, МПК C12G 3/06, 2002).
Недостатком известной водки является высокая ее себестоимость, так как используется квасное сусло, недостаточное обогащение микроэлементами за счет использования ароматизатора, что приводит к низким целебным свойствам и органолептические показатели.
Технической задачей изобретения является получение водки с более низкой себестоимостью, обогащенной микроэлементами повышенными органолептическими показателями и расширение ассортимента водок особых.
Технический результат достигается тем, что водка содержит полный состав биологически активные вещества и микроэлементов в растворимом состоянии в виде водно-спиртовых экстрактов пантов оленя северного, водно-спиртовой экстракт ягод клюквы, 65,8% сахарный сироп, приготавливают сортировку путем смешивания спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды исправленной, сортировку очищают на угольных «миниколонках» - «Серебряная фильтрация».
Для приготовления водки особой «Клюквенная пантовая арктическая» применяют:
- спирт этиловый ректификованный «Люкс». Технические условия по ГОСТ 5962-2019;
- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074-01;
- панты оленя северного по ГОСТ 3573 и действующей нормативной документации;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 33222-2015 и действующей нормативной документации;
- ягоды клюквы по ТУ 9169-007-39745443-2000 и действующей нормативной документации.
При производстве водки особой используют вспомогательные материалы, разрешенные учреждениями Госсанэпиднадзора России к применению в ликероводочной промышленности.
Водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного содержит комплекс биогенных соединений, представленных уникальным составом и количеством липидов (фосфолипидов, нейтральных липидов, насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, стероидов и др.), а также уникальным аминокислотным и пептидным составом.
Водно-спиртовой экстракт ягод клюквы содержит органические кислоты (лимонная, бензойная, оксоглутаровая), тритерпеновые соединения, дубильные вещества, витамины, фитонциды и биофлавониды.
Получена новая водка особая - прозрачная, с мягким вкусом и водочным ароматом, крепостью 40,0 об.%, обеспечивающая усиленное тонизирующее и адаптогенное действие на организм. Соотношение компонентов выбрано оптимальным для получения водки особой с гармоничным, мягким вкусом. Следовательно, заявленное техническое решение соответствует критерию «ПРОМЫШЛЕННАЯ ПРИМЕНИМОСТЬ».
Водку «Клюквенная пантовая арктическая» готовят следующим образом.
Водно-спиртовой экстракт из пантов готовят следующим образом: порошок пантов северного оленя 0,75 кг заливают в заданном количестве водно-спиртовой жидкостью крепостью 53% об. Настаивают в течение 5 суток с периодическим помешиванием 2 раза в сутки. Водно-спиртовой экстракт из ягод клюквы готовят аналогично, но заливают ингредиенты в заданном отношении водно-спиртовой жидкостью крепостью 46% об. Готовые настои осторожно сливают (декантируют), затем отфильтровывают через тканевый фильтр. Из сахара готовят известным путем сахарный сироп 65,8%-ный. Подготовленная сортировка из напорных чанов направляется на угольно-фильтрационную батарею "Серебряная фильтрация". Обработанная активным углем водка направляется через песочный фильтр в сборники, в которых в случае необходимости, крепость водки доводят до 40 об. Из сборных чанов водка перекачивается в доводные чаны, где вносятся поочередно подготовленные по рецептуре добавки и ингредиенты. После проведения анализа и, в случае необходимости, корректировки крепости готовая водка подается в напорные емкости, проходя фильтрование через микронный фильтр, откуда подается на розлив. Для получения 1000 дал водки крепостью 40% об. вносят в доводочный чан водно-спиртовой раствор (сортировку), водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного - 16,2-17,0, водно-спиртовой экстракт ягод клюквы - 15,8-17,2, сахарный сироп 65,8%-ный - 22,0-23,0, водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой купажируют по расчету на крепость 40% об. После внесения ингредиентов в доводочный чан водку тщательно перемешивают, проверяют крепость, фильтруют и разливают.
Водка особая имеет следующие показатели:
Физико-химические:
- Крепость, 40% об.
- Объем соляной кислоты с (HCL)=0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование 100 см3 водки, см3, - не более 3,0.
- Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм3 безводного спирта, мг, - не более 3.
- Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в дм3 безводного спирта, мг, - не более 2.
- Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг, - не более 18.
- Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, - не более 0,03.
Органолептические:
- Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений.
- Цвет - бесцветный.
- Вкус - мягкий, присущий водке.
- Аромат - характерный водочный.
Пример 1 (оптимальный вариант):
Готовят водно-спиртовой раствор (сортировку), водно-спиртовые экстракты пантов оленя северного, ягод клюквы. Из сахара готовят известным путем сахарный сироп 65,8%-ный. Для получения 1000 дал водки крепостью 40% об. вносят в доводочный чан водно-спиртовой раствор (сортировку), водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного - 16,2, водно-спиртовой экстракт ягод клюквы - 15,8, сахарный сироп 65,8%-ный - 22,0, водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой купажируют по расчету на крепость 40% об. После внесения ингредиентов в доводочный чан водку тщательно перемешивают, проверяют крепость, фильтруют и разливают.
При данном соотношении ингредиентов получена прозрачная бесцветная с мягким водочным вкусом и характерным водочным ароматом, крепостью 40% об., обогащенная полным состав биологически активных вещества и микроэлементов в растворимом состоянии в виде водно-спиртовых экстрактов, с повышенными целебными свойствами. Применение местных сырьевых ресурсов позволяет снизить себестоимость водочной продукции. Продукт достигает технического результата.
Пример 2.
Водку особую готовят купажированием аналогично примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал: водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного - 16,5, водно-спиртовой экстракт ягод клюквы - 16,5, сахарный сироп 65,8%-ный - 22,5, водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой купажируют по расчету на крепость 40% об.
Приготовление водки при количественном отклонении ингредиентов меньше нижнего предела ведет к получению водки с резким водочным вкусом и низким тонизирующим и адаптогенным действием, то есть технический результат не достигается.
Пример 3.
Водку готовят купажированием аналогично примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта: водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного - 17,0, водно-спиртовой экстракт ягод клюквы - 17,2, сахарный сироп 65,8%-ный - 23,0, водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой купажируют по расчету на крепость 40% об.
Приготовление водки при количественном отклонении ингредиентов больше верхнего предела по органолептическим показателям напиток не может быть отнесен к водкам, то есть не достигается технический результат.
Таким образом, примеры 1-3 подтверждают найденные оптимальные рецептурные количества ингредиентов и их количественные соотношения для композиции заявляемой водки особой.

Claims (1)

  1. Водка особая, содержащая в качестве исходных ингредиентов спирт ректификованный «Люкс», воду питьевую исправленную, отличающаяся тем, что она в качестве ингредиентов содержит водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного, водно-спиртовой экстракт ягод клюквы, 65,8%-ный сахарный сироп, которые добавляют при следующем соотношении ингредиентов в л на 1000 дал: водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного 16,2, водно-спиртовой экстракт ягод клюквы 15,8, сахарный сироп 65,8%-ный 22,0, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную купажируют по расчету на крепость 40 % об.
RU2021136841A 2021-12-13 Водка особая RU2786569C1 (ru)

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2786569C1 true RU2786569C1 (ru) 2022-12-22

Family

ID=

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2245913C1 (ru) * 2003-09-09 2005-02-10 Открытое акционерное общество "Торгово-промышленная группа "Кристалл" Водка особая "гжелка клюква"
RU2252249C1 (ru) * 2004-04-12 2005-05-20 Закрытое акционерное общество "Регион-ЭМ" Водка особая "гостиный двор клюквенная"
RU2394097C2 (ru) * 2008-06-07 2010-07-10 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Красноярский государственный аграрный университет Водка особая "на пантах"
RU2581470C1 (ru) * 2015-07-09 2016-04-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Сибирский государственный технологический университет" (СибГТУ) Водка особая

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2245913C1 (ru) * 2003-09-09 2005-02-10 Открытое акционерное общество "Торгово-промышленная группа "Кристалл" Водка особая "гжелка клюква"
RU2252249C1 (ru) * 2004-04-12 2005-05-20 Закрытое акционерное общество "Регион-ЭМ" Водка особая "гостиный двор клюквенная"
RU2394097C2 (ru) * 2008-06-07 2010-07-10 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Красноярский государственный аграрный университет Водка особая "на пантах"
RU2581470C1 (ru) * 2015-07-09 2016-04-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Сибирский государственный технологический университет" (СибГТУ) Водка особая

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2786569C1 (ru) Водка особая
RU2803261C1 (ru) Способ производства водки особой
RU2795816C1 (ru) Водка особая
RU2773322C2 (ru) Водка особая
RU2824374C1 (ru) Водка особая
RU2768840C2 (ru) Водка особая
RU2394097C2 (ru) Водка особая "на пантах"
RU2773323C2 (ru) Водка особая
RU2772660C2 (ru) Водка особая
RU2465311C1 (ru) Водка "пчелиная"
RU2817832C1 (ru) Способ производства ликера
RU2196171C2 (ru) Водка
RU2525680C1 (ru) Водка "костяничная"
RU2287563C1 (ru) Водка "родник бриллиант"
RU2359023C2 (ru) Водка "старый курск премиум"
RU2270243C1 (ru) Способ производства водки "русский бриллиант премиум"
RU2163635C1 (ru) Способ производства водки
RU2182595C1 (ru) Способ производства водки особой
RU2233872C1 (ru) Водка "третий тайм"
RU2196818C2 (ru) Водка "русское застолье"
RU2267526C1 (ru) Способ производства водки "серебро сибири премиум"
RU2597968C1 (ru) Водка
RU2470993C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки
RU2359018C2 (ru) Водка "курская губерния люкс"
RU2170249C1 (ru) Способ производства десертного напитка