RU2786569C1 - Водка особая - Google Patents
Водка особая Download PDFInfo
- Publication number
- RU2786569C1 RU2786569C1 RU2021136841A RU2021136841A RU2786569C1 RU 2786569 C1 RU2786569 C1 RU 2786569C1 RU 2021136841 A RU2021136841 A RU 2021136841A RU 2021136841 A RU2021136841 A RU 2021136841A RU 2786569 C1 RU2786569 C1 RU 2786569C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- alcohol
- vodka
- water
- aqueous
- extract
- Prior art date
Links
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 23
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 18
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 claims abstract description 17
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 210000003056 Antler Anatomy 0.000 claims abstract description 16
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 241000283011 Rangifer Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000020071 rectified spirit Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 abstract description 10
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 abstract description 10
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 abstract description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 abstract description 4
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 241000220450 Cajanus cajan Species 0.000 abstract 1
- 230000001747 exhibiting Effects 0.000 abstract 1
- WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N benzyl alcohol Chemical compound OCC1=CC=CC=C1 WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 244000291414 Vaccinium oxycoccus Species 0.000 description 5
- 210000004544 DC2 Anatomy 0.000 description 4
- 102200129509 EGLN1 D4E Human genes 0.000 description 4
- 230000002530 ischemic preconditioning Effects 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 230000001105 regulatory Effects 0.000 description 3
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N HCl Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102220370181 IGFBPL1 A23L Human genes 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004332 silver Substances 0.000 description 2
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000001256 tonic Effects 0.000 description 2
- -1 triterpene compounds Chemical class 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000007173 Abies balsamea Nutrition 0.000 description 1
- 239000004857 Balsam Substances 0.000 description 1
- 241000219495 Betulaceae Species 0.000 description 1
- 229940083828 Bioflavonoid drugs for capillary stabilizing Drugs 0.000 description 1
- 229940093797 Bioflavonoids Drugs 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 244000018716 Impatiens biflora Species 0.000 description 1
- 235000015912 Impatiens biflora Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N Lactose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H]1CO)[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1 GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N 0.000 description 1
- 229940067631 Phospholipids Drugs 0.000 description 1
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 description 1
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N acetic acid ethyl ester Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid group Chemical group C(C1=CC=CC=C1)(=O)O WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000035 biogenic Effects 0.000 description 1
- 235000018185 birch Nutrition 0.000 description 1
- 235000018212 birch Nutrition 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000003245 coal Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000001760 fusel oil Substances 0.000 description 1
- 239000000399 hydroalcoholic extract Substances 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 125000001972 isopentyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])(C([H])([H])[H])C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000001264 neutralization Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000003431 steroids Chemical class 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Водка особая содержит в качестве исходных ингредиентов спирт ректификованный «Люкс», воду питьевую исправленную, а также водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного, водно-спиртовой экстракт ягод клюквы, 65,8%-ный сахарный сироп, которые добавляют при следующем соотношении ингредиентов в л на 1000 дал: водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного 16,2, водно-спиртовой экстракт ягод клюквы 15,8, сахарный сироп 65,8%-ный 22,0, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную купажируют по расчету на крепость 40 % об. Изобретение позволяет получить продукт, обогащенный микроэлементами и обладающий повышенными органолептическими показателями. 3 пр.
Description
Изобретение относится к водочной промышленности, в частности к водке особой с ароматическими и вкусовыми добавками.
Известна водка особая «Гжелка клюква» содержащая ароматный спирт, ароматизатор, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную, отличающаяся тем, что она в качестве ароматного спирта и ароматизатора содержит соответственно ароматный спирт клюквы и ароматизатор «Клюква» при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта: ароматизатор «Клюква» 0,5-1,5, а также, л: ароматный спирт клюквы 8,0-10,0 сахарный сироп 65, 8%-ный 17,0-18,0 спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленная Остальное до крепости 40% (RU, патент №2245913, МПК C12G 3/06, A23L 1/22, 2005).
Недостатком известной водки является использование ароматизатора, что приводит к понижению показателей насыщения микроэлементами и снижение ее целебных свойств и органолептических показателей.
Известна водка особая, содержащая лимонную кислоту, лактозу, сахарный сироп, ароматизатор «Клюква», Голландия, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную (RU, патент №2160773, МПК C12G 3/06, 2000).
Недостатком известной водки являются высокая себестоимость используемых ингредиентов и снижение за счет использования ароматизатора показателей насыщения микроэлементами.
Известна водка особая, содержащая сахарный сироп, ароматный спирт бальзама «Иднакар», в состав которого входит клюква, ароматный спирт ячменного солода, настой изюма первого слива, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная (RU, патент №2185431, МПК C12G 3/06, A23L 1/22, 2002).
Недостатком известной водки являются высокие затраты на используемые ингредиенты и недостаточное обогащение биологически активными веществами, за счет многокомпонентного состава, что снижает органолептические показатели.
Наиболее близкой водкой к предлагаемому изобретению является водка особая, содержащая ароматный спирт квасного сусла и березовых почек, ароматизатор «Водка», сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную (RU, патент №2193053, МПК C12G 3/06, 2002).
Недостатком известной водки является высокая ее себестоимость, так как используется квасное сусло, недостаточное обогащение микроэлементами за счет использования ароматизатора, что приводит к низким целебным свойствам и органолептические показатели.
Технической задачей изобретения является получение водки с более низкой себестоимостью, обогащенной микроэлементами повышенными органолептическими показателями и расширение ассортимента водок особых.
Технический результат достигается тем, что водка содержит полный состав биологически активные вещества и микроэлементов в растворимом состоянии в виде водно-спиртовых экстрактов пантов оленя северного, водно-спиртовой экстракт ягод клюквы, 65,8% сахарный сироп, приготавливают сортировку путем смешивания спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды исправленной, сортировку очищают на угольных «миниколонках» - «Серебряная фильтрация».
Для приготовления водки особой «Клюквенная пантовая арктическая» применяют:
- спирт этиловый ректификованный «Люкс». Технические условия по ГОСТ 5962-2019;
- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074-01;
- панты оленя северного по ГОСТ 3573 и действующей нормативной документации;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 33222-2015 и действующей нормативной документации;
- ягоды клюквы по ТУ 9169-007-39745443-2000 и действующей нормативной документации.
При производстве водки особой используют вспомогательные материалы, разрешенные учреждениями Госсанэпиднадзора России к применению в ликероводочной промышленности.
Водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного содержит комплекс биогенных соединений, представленных уникальным составом и количеством липидов (фосфолипидов, нейтральных липидов, насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, стероидов и др.), а также уникальным аминокислотным и пептидным составом.
Водно-спиртовой экстракт ягод клюквы содержит органические кислоты (лимонная, бензойная, оксоглутаровая), тритерпеновые соединения, дубильные вещества, витамины, фитонциды и биофлавониды.
Получена новая водка особая - прозрачная, с мягким вкусом и водочным ароматом, крепостью 40,0 об.%, обеспечивающая усиленное тонизирующее и адаптогенное действие на организм. Соотношение компонентов выбрано оптимальным для получения водки особой с гармоничным, мягким вкусом. Следовательно, заявленное техническое решение соответствует критерию «ПРОМЫШЛЕННАЯ ПРИМЕНИМОСТЬ».
Водку «Клюквенная пантовая арктическая» готовят следующим образом.
Водно-спиртовой экстракт из пантов готовят следующим образом: порошок пантов северного оленя 0,75 кг заливают в заданном количестве водно-спиртовой жидкостью крепостью 53% об. Настаивают в течение 5 суток с периодическим помешиванием 2 раза в сутки. Водно-спиртовой экстракт из ягод клюквы готовят аналогично, но заливают ингредиенты в заданном отношении водно-спиртовой жидкостью крепостью 46% об. Готовые настои осторожно сливают (декантируют), затем отфильтровывают через тканевый фильтр. Из сахара готовят известным путем сахарный сироп 65,8%-ный. Подготовленная сортировка из напорных чанов направляется на угольно-фильтрационную батарею "Серебряная фильтрация". Обработанная активным углем водка направляется через песочный фильтр в сборники, в которых в случае необходимости, крепость водки доводят до 40 об. Из сборных чанов водка перекачивается в доводные чаны, где вносятся поочередно подготовленные по рецептуре добавки и ингредиенты. После проведения анализа и, в случае необходимости, корректировки крепости готовая водка подается в напорные емкости, проходя фильтрование через микронный фильтр, откуда подается на розлив. Для получения 1000 дал водки крепостью 40% об. вносят в доводочный чан водно-спиртовой раствор (сортировку), водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного - 16,2-17,0, водно-спиртовой экстракт ягод клюквы - 15,8-17,2, сахарный сироп 65,8%-ный - 22,0-23,0, водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой купажируют по расчету на крепость 40% об. После внесения ингредиентов в доводочный чан водку тщательно перемешивают, проверяют крепость, фильтруют и разливают.
Водка особая имеет следующие показатели:
Физико-химические:
- Крепость, 40% об.
- Объем соляной кислоты с (HCL)=0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование 100 см3 водки, см3, - не более 3,0.
- Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм3 безводного спирта, мг, - не более 3.
- Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в дм3 безводного спирта, мг, - не более 2.
- Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг, - не более 18.
- Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, - не более 0,03.
Органолептические:
- Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений.
- Цвет - бесцветный.
- Вкус - мягкий, присущий водке.
- Аромат - характерный водочный.
Пример 1 (оптимальный вариант):
Готовят водно-спиртовой раствор (сортировку), водно-спиртовые экстракты пантов оленя северного, ягод клюквы. Из сахара готовят известным путем сахарный сироп 65,8%-ный. Для получения 1000 дал водки крепостью 40% об. вносят в доводочный чан водно-спиртовой раствор (сортировку), водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного - 16,2, водно-спиртовой экстракт ягод клюквы - 15,8, сахарный сироп 65,8%-ный - 22,0, водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой купажируют по расчету на крепость 40% об. После внесения ингредиентов в доводочный чан водку тщательно перемешивают, проверяют крепость, фильтруют и разливают.
При данном соотношении ингредиентов получена прозрачная бесцветная с мягким водочным вкусом и характерным водочным ароматом, крепостью 40% об., обогащенная полным состав биологически активных вещества и микроэлементов в растворимом состоянии в виде водно-спиртовых экстрактов, с повышенными целебными свойствами. Применение местных сырьевых ресурсов позволяет снизить себестоимость водочной продукции. Продукт достигает технического результата.
Пример 2.
Водку особую готовят купажированием аналогично примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал: водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного - 16,5, водно-спиртовой экстракт ягод клюквы - 16,5, сахарный сироп 65,8%-ный - 22,5, водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой купажируют по расчету на крепость 40% об.
Приготовление водки при количественном отклонении ингредиентов меньше нижнего предела ведет к получению водки с резким водочным вкусом и низким тонизирующим и адаптогенным действием, то есть технический результат не достигается.
Пример 3.
Водку готовят купажированием аналогично примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта: водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного - 17,0, водно-спиртовой экстракт ягод клюквы - 17,2, сахарный сироп 65,8%-ный - 23,0, водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой купажируют по расчету на крепость 40% об.
Приготовление водки при количественном отклонении ингредиентов больше верхнего предела по органолептическим показателям напиток не может быть отнесен к водкам, то есть не достигается технический результат.
Таким образом, примеры 1-3 подтверждают найденные оптимальные рецептурные количества ингредиентов и их количественные соотношения для композиции заявляемой водки особой.
Claims (1)
- Водка особая, содержащая в качестве исходных ингредиентов спирт ректификованный «Люкс», воду питьевую исправленную, отличающаяся тем, что она в качестве ингредиентов содержит водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного, водно-спиртовой экстракт ягод клюквы, 65,8%-ный сахарный сироп, которые добавляют при следующем соотношении ингредиентов в л на 1000 дал: водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного 16,2, водно-спиртовой экстракт ягод клюквы 15,8, сахарный сироп 65,8%-ный 22,0, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную купажируют по расчету на крепость 40 % об.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2786569C1 true RU2786569C1 (ru) | 2022-12-22 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2245913C1 (ru) * | 2003-09-09 | 2005-02-10 | Открытое акционерное общество "Торгово-промышленная группа "Кристалл" | Водка особая "гжелка клюква" |
| RU2252249C1 (ru) * | 2004-04-12 | 2005-05-20 | Закрытое акционерное общество "Регион-ЭМ" | Водка особая "гостиный двор клюквенная" |
| RU2394097C2 (ru) * | 2008-06-07 | 2010-07-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Красноярский государственный аграрный университет | Водка особая "на пантах" |
| RU2581470C1 (ru) * | 2015-07-09 | 2016-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Сибирский государственный технологический университет" (СибГТУ) | Водка особая |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2245913C1 (ru) * | 2003-09-09 | 2005-02-10 | Открытое акционерное общество "Торгово-промышленная группа "Кристалл" | Водка особая "гжелка клюква" |
| RU2252249C1 (ru) * | 2004-04-12 | 2005-05-20 | Закрытое акционерное общество "Регион-ЭМ" | Водка особая "гостиный двор клюквенная" |
| RU2394097C2 (ru) * | 2008-06-07 | 2010-07-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Красноярский государственный аграрный университет | Водка особая "на пантах" |
| RU2581470C1 (ru) * | 2015-07-09 | 2016-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Сибирский государственный технологический университет" (СибГТУ) | Водка особая |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2786569C1 (ru) | Водка особая | |
| RU2803261C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
| RU2795816C1 (ru) | Водка особая | |
| RU2773322C2 (ru) | Водка особая | |
| RU2824374C1 (ru) | Водка особая | |
| RU2768840C2 (ru) | Водка особая | |
| RU2394097C2 (ru) | Водка особая "на пантах" | |
| RU2773323C2 (ru) | Водка особая | |
| RU2772660C2 (ru) | Водка особая | |
| RU2465311C1 (ru) | Водка "пчелиная" | |
| RU2817832C1 (ru) | Способ производства ликера | |
| RU2196171C2 (ru) | Водка | |
| RU2525680C1 (ru) | Водка "костяничная" | |
| RU2287563C1 (ru) | Водка "родник бриллиант" | |
| RU2359023C2 (ru) | Водка "старый курск премиум" | |
| RU2270243C1 (ru) | Способ производства водки "русский бриллиант премиум" | |
| RU2163635C1 (ru) | Способ производства водки | |
| RU2182595C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
| RU2233872C1 (ru) | Водка "третий тайм" | |
| RU2196818C2 (ru) | Водка "русское застолье" | |
| RU2267526C1 (ru) | Способ производства водки "серебро сибири премиум" | |
| RU2597968C1 (ru) | Водка | |
| RU2470993C1 (ru) | Способ приготовления горькой настойки | |
| RU2359018C2 (ru) | Водка "курская губерния люкс" | |
| RU2170249C1 (ru) | Способ производства десертного напитка |