RU2196818C2 - Водка "русское застолье" - Google Patents
Водка "русское застолье" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2196818C2 RU2196818C2 RU2000119427A RU2000119427A RU2196818C2 RU 2196818 C2 RU2196818 C2 RU 2196818C2 RU 2000119427 A RU2000119427 A RU 2000119427A RU 2000119427 A RU2000119427 A RU 2000119427A RU 2196818 C2 RU2196818 C2 RU 2196818C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vodka
- infusion
- water
- grain
- rye
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности. Водка содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: настой зерна овса и ржи I слива 6,2-6,6 л, сахарный сироп 65,8%-ный 13,6-14,0 л, кислота аскорбиновая 0,04-0,06 кг, натрий двууглекислый 0,09-0,11 кг, водно-спиртовая жидкость - остальное по расчету на крепость купажа 40%. Предлагаемое изобретение обеспечивает получение водки с легким ароматом и вкусом свежеиспеченного хлеба, обогащенной биологически активными веществами зернового сырья, а также расширение ассортимента водок. 1 табл.
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности.
Известна водка "Народная", содержащая водно-спиртовой настой пшеничных отрубей I слива, водно-спиртовой экстракт из растений семейства маревых, гидрокарбонат натрия, аскорбиновую кислоту, водно-спиртовую жидкость (см. п. , RU, 2135568, МКИ6 C 12 G 3/06).
Недостатками известной водки являются несколько сниженные биологически активные свойства и несколько повышена трудоемкость изготовления.
Наиболее близким техническим решением к заявляемому является водка "Монастырская изба классика", содержащая настой овсяной крупы, сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной (см. п., RU, 2140973, МКИ6 C 12 G 3/06).
Недостатком известной водки является ее невысокая питательная ценность, обусловленная низким содержанием биологически активных веществ, а также несколько повышена себестоимость за счет использования спирта этилового ректификованного "Экстра".
Техническим результатом заявленного технического решения является получение водки с легким ароматом и вкусом свежеиспеченного хлеба, обогащенной биологически активными веществами зернового сырья, а также расширение ассортимента водок.
Технический результат достигается тем, что водка, содержащая настой овса, сахарный сироп 65,8%-ный, водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит настой зерна ржи I слива, кислоту аскорбиновую, натрий двууглекислый , а настой овса в виде настоя зерна овса I слива, при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:
Настой зерна овса и ржи I слива - 6,2 - 6,6
Сахарный сироп 65,8%-ный - 13,6 - 14,0
Кислота аскорбиновая, кг - 0,04 - 0,06
Натрий двууглекислый, кг - 0,09 - 0,11
Водно-спиртовая жидкость - Остальное по расчету на крепость купажа 40%
Сравнение предлагаемого технического решения с прототипом позволило установить наличие отличительных от прототипа признаков. Следовательно, данное техническое решение соответствует критерию "НОВИЗНА".
Настой зерна овса и ржи I слива - 6,2 - 6,6
Сахарный сироп 65,8%-ный - 13,6 - 14,0
Кислота аскорбиновая, кг - 0,04 - 0,06
Натрий двууглекислый, кг - 0,09 - 0,11
Водно-спиртовая жидкость - Остальное по расчету на крепость купажа 40%
Сравнение предлагаемого технического решения с прототипом позволило установить наличие отличительных от прототипа признаков. Следовательно, данное техническое решение соответствует критерию "НОВИЗНА".
Из уровня техники известно использование в производстве водок зернового сырья в виде настоя овсяной крупы, настоя ржи, настоя пшеничных отрубей, ароматных спиртов ржаных отрубей и ржаного солода, однако заявленное сочетание водно-спиртовой жидкости, настоя смеси зерна овса и ржи (в соотношении 1:1) с аскорбиновой кислотой, сахарным сиропом при введении натрия двууглекислого придает водке органолептическую индивидуальность, неизвестную из уровня техники.
Кроме того, ценные составляющие зерна овса - ферменты, витамины B1, В2, В6, А и Е, эфирные масла, сахара, органические кислоты, фосфатные и кальциевые соли, стероидные сапонины и др., а также зерна ржи - липиды, гемицеллюлоза, амилолитические и протеолитические ферменты, лизин, треонин, фенилаланин обогащают водку биологически активными веществами, причем входящие в состав зерна ржи и овса ароматические и биологически активные вещества не просто переносят присущие им свойства в готовое изделие, а в совокупности с сахаром и водно-спиртовой жидкостью при заявленном их количественном соотношении обеспечивают возрастание активности комплекса амилолитических и протеолитических ферментов зерна, усиление массообменных процессов и ассимиляцию ароматических веществ, в результате чего пищевая и биологическая ценность совокупности ингредиентов превышает сумму эффектов действия каждого из них в отдельности, то есть создаются условия для получения новой водки с легким ароматом и вкусом свежеиспеченного хлеба, то есть напитка с новыми органолептическими показателями, расширяющего ассортимент водок, что доказывает соответствие заявленного технического решения критерию "Изобретательский уровень".
Получена новая водка - с легким ароматом и вкусом свежеиспеченного хлеба, крепостью 40%, обогащенная биологически активными веществами зернового сырья с высокими органолептическими свойствами, что доказывает соответствие заявленного технического решения критерию "ПРОМЫШЛЕННАЯ ПРИМЕНИМОСТЬ".
Для приготовления водки применяют следующее сырье и материалы:
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.559-96 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной воды и до 0,20 моль/м3 для исправленной воды;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
- овес (зерно) по ГОСТ 28673-90;
- рожь (зерно) по ГОСТ 16990-88;
- натрий двууглекислый по ГОСТ 2156-76Е;
- кислоту аскорбиновую по ФС вып.Х ст. 6;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.559-96 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной воды и до 0,20 моль/м3 для исправленной воды;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
- овес (зерно) по ГОСТ 28673-90;
- рожь (зерно) по ГОСТ 16990-88;
- натрий двууглекислый по ГОСТ 2156-76Е;
- кислоту аскорбиновую по ФС вып.Х ст. 6;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.
При производстве водки используют вспомогательные материалы, разрешенные учреждениями Госсанэпидслужбы России к применению в ликероводочной промышленности.
Водку готовят следующим образом.
Готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) и настой зерна овса и ржи I слива. Для получения 1000 дал водки крепостью 40% вносят в сортировочный или доводочный чан водно-спиртовой раствор (сортировку), сахарный сироп 65,8%-ный в количестве 13,6-14,0 л, настой зерна овса и ржи I слива в количестве 6,2-6,6 л, кислоты аскорбиновой 0,04-0,06 кг, натрия двууглекислого 0,09-0,11 кг. После внесения ингредиентов в доводочный чан водку тщательно перемешивают, проверяют крепость, фильтруют и разливают.
Водка имеет следующие показатели:
Физико-химические:
Крепость, % - 40
Объем соляной кислоты с (НСl)=0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование 100 см3 водки, см3, не более - 3,5
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 8
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 4
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 30
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более - 0,05
Органолептические:
Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений
Цвет - бесцветный
Вкус - мягкий, присущий водке
Аромат - характерный водочный
Пример 1 (оптимальный вариант).
Физико-химические:
Крепость, % - 40
Объем соляной кислоты с (НСl)=0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование 100 см3 водки, см3, не более - 3,5
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 8
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 4
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 30
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более - 0,05
Органолептические:
Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений
Цвет - бесцветный
Вкус - мягкий, присущий водке
Аромат - характерный водочный
Пример 1 (оптимальный вариант).
Для приготовления 1000 дал водки в сортировочном чане готовят водно-спиртовую жидкость (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный высшей очистки крепостью 96,5% и воду, исправленную на мембранной установке, при этом количество спирта и воды выбирают из расчета получения крепости купажа 40%. Полученную смесь выдерживают в течение времени, достаточном для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем водно-спиртовую жидкость (сортировку) пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля. Для приготовления настоя зерно ржи в количестве 0,4 кг смешивают с овсом в количестве 0,4 кг и заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в количестве 8 л в соотношении 1:10, настаивают в течение 5 суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 мин 2 раза в смену. Готовый настой осторожно сливают и затем тщательно отфильтровывают через тканевый фильтр.
Расход сырья и выход настоя I слива овса и ржи на 1000 дал водки отражен в таблице.
Для приготовления 1000 дал водки в доводочный чан вводят водно-спиртовую жидкость (сортировку), настой овса и ржи I слива в количестве 6,4 л, сахарный сироп 65,8%-ный в количестве 13,8 л. Затем кислоту аскорбиновую в количестве 0,05 кг растворяют в 1-2 л умягченной воды и постепенно при постоянном перемешивании вносят натрий двууглекислый в количестве 0,1 кг. После полного растворения внесенных компонентов полученный раствор фильтруют через тканевый фильтр и вносят в доводочный чан. После внесения ингредиентов в доводочный чан водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют в этих чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и направляют на розлив, при этом водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:
Настой зерна овса и ржи I слива - 6,4
Сахарный сироп 65,8%-ный - 13,8
Кислота аскорбиновая, кг - 0,05
Натрий двууглекислый, кг - 0,1
Водно-спиртовая жидкость - Остальное по расчету на крепость купажа 40%
При данном соотношении ингредиентов получена водка прозрачная, бесцветная с легким ароматом и вкусом свежеиспеченного хлеба, крепостью 40%, обогащенная биологически активными веществами зернового сырья. Продукт достигает технического результата.
Настой зерна овса и ржи I слива - 6,4
Сахарный сироп 65,8%-ный - 13,8
Кислота аскорбиновая, кг - 0,05
Натрий двууглекислый, кг - 0,1
Водно-спиртовая жидкость - Остальное по расчету на крепость купажа 40%
При данном соотношении ингредиентов получена водка прозрачная, бесцветная с легким ароматом и вкусом свежеиспеченного хлеба, крепостью 40%, обогащенная биологически активными веществами зернового сырья. Продукт достигает технического результата.
Пример 2.
Водку готовят купажированием аналогично примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:
Настой зерна овса и ржи I слива - 6,2
Сахарный сироп 65,8%-ный - 13,6
Кислота аскорбиновая, кг - 0,04
Натрий двууглекислый, кг - 0,09
Водно-спиртовая жидкость - Остальное по расчету на крепость купажа 40%
Приготовление водки при количественном отклонении ингредиентов меньше нижнего предела ведет к получению водки с резким водочным вкусом, то есть не достигается технический результат.
Настой зерна овса и ржи I слива - 6,2
Сахарный сироп 65,8%-ный - 13,6
Кислота аскорбиновая, кг - 0,04
Натрий двууглекислый, кг - 0,09
Водно-спиртовая жидкость - Остальное по расчету на крепость купажа 40%
Приготовление водки при количественном отклонении ингредиентов меньше нижнего предела ведет к получению водки с резким водочным вкусом, то есть не достигается технический результат.
Пример 3.
Водку готовят купажированием аналогично примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:
Настой зерна овса и ржи I слива - 6,6
Сахарный сироп 65,8%-ный - 14,0
Кислота аскорбиновая, кг - 0,06
Натрий двууглекислый, кг - 0,11
Водно-спиртовая жидкость - Остальное по расчету на крепость купажа 40%
При приготовлении водки при количественном отклонении ингредиентов больше верхнего предела не достигается технический результат, и по органолептическим свойствам напиток не может быть отнесен к водкам.
Настой зерна овса и ржи I слива - 6,6
Сахарный сироп 65,8%-ный - 14,0
Кислота аскорбиновая, кг - 0,06
Натрий двууглекислый, кг - 0,11
Водно-спиртовая жидкость - Остальное по расчету на крепость купажа 40%
При приготовлении водки при количественном отклонении ингредиентов больше верхнего предела не достигается технический результат, и по органолептическим свойствам напиток не может быть отнесен к водкам.
Таким образом, примеры 1-3 подтверждают найденные оптимальные рецептурные количества ингредиентов и их количественные соотношения для композиции заявляемой водки.
Claims (1)
- Водка, содержащая настой овса, сахарный сироп 65,8%-ный, водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что дополнительно содержит настой зерна ржи I слива, кислоту аскорбиновую, натрий двууглекислый, а настой овса - в виде настоя зерна овса I слива при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:
Настой зерна овса и ржи I слива - 6,2-6,6
Сахарный сироп 65,8%-ный - 13,6-14,0
Кислота аскорбиновая, кг - - 0,04-0,06
Натрий двууглекислый, кг - 0,09-0,11
Водно-спиртовая жидкость - Остальное по расчету на крепость купажа 40%
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000119427A RU2196818C2 (ru) | 2000-07-20 | 2000-07-20 | Водка "русское застолье" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000119427A RU2196818C2 (ru) | 2000-07-20 | 2000-07-20 | Водка "русское застолье" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2000119427A RU2000119427A (ru) | 2002-11-20 |
RU2196818C2 true RU2196818C2 (ru) | 2003-01-20 |
Family
ID=20238198
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000119427A RU2196818C2 (ru) | 2000-07-20 | 2000-07-20 | Водка "русское застолье" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2196818C2 (ru) |
-
2000
- 2000-07-20 RU RU2000119427A patent/RU2196818C2/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2196818C2 (ru) | Водка "русское застолье" | |
RU2196171C2 (ru) | Водка | |
RU2773323C2 (ru) | Водка особая | |
RU2465311C1 (ru) | Водка "пчелиная" | |
RU2205214C2 (ru) | Водка | |
RU2359023C2 (ru) | Водка "старый курск премиум" | |
RU2128695C1 (ru) | Способ производства водки "отечество" | |
RU2270244C1 (ru) | Способ производства водки "русский бриллиант супер премиум" | |
RU2287563C1 (ru) | Водка "родник бриллиант" | |
RU2145345C1 (ru) | Водка "алвист" | |
RU2287557C1 (ru) | Водка "русь матушка премиум хлебная" | |
RU2359998C2 (ru) | Водка "курская ржаная люкс" | |
RU2187549C1 (ru) | Способ производства водки "губернаторская" | |
RU2222588C1 (ru) | Способ производства водки "симбирская" | |
RU2139341C1 (ru) | Водка "новгородская столетняя" | |
RU2276187C2 (ru) | Способ производства водки "русский бриллиант особая премиум" | |
RU2237086C1 (ru) | Водка особая "мариинская хлебная" | |
RU2249033C1 (ru) | Водка "кремлевский стандарт" | |
RU2128696C1 (ru) | Водка особая "хабаровская" | |
RU2230105C1 (ru) | Водка "белое золото кристалл" | |
RU2140973C1 (ru) | Водка "монастырская изба классика" | |
RU2126825C1 (ru) | Водка "брянская губернская" | |
RU2187548C1 (ru) | Способ производства водки "дипломатическая" | |
RU2470993C1 (ru) | Способ приготовления горькой настойки | |
RU2303055C1 (ru) | Водка "пшеничная традиционная" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080721 |