RU2768840C2

RU2768840C2 - Водка особая

Info

Publication number: RU2768840C2
Application number: RU2020131217A
Authority: RU
Inventors: Виктор Николаевич Невзоров; Владимир Викторович Мишин; Жанна Александровна Кох; Игорь Викторович Мацкевич
Priority date: 2020-09-21
Filing date: 2020-09-21
Publication date: 2022-03-24
Also published as: RU2020131217A; RU2020131217A3

Abstract

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Водка особая в качестве исходных ингредиентов содержит водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного, водно-глицериновый экстракт ягод морошки и водно-спиртовую жидкость, которые добавляют при следующем соотношении ингредиентов на л на 1000 дал готового продукта: водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного - 5,00-7,00, водно-глицериновый экстракт ягод морошки – 6,0-8,00, водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой - купажируют по расчету на крепость 40% об. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей, придает ей профилактические свойства. 3 пр.

Description

Изобретение относится к водочной промышленности, в частности к водке особой с ароматическими и вкусовыми добавками.

Известна водка «Вирма» крепостью 40%, которая содержит мед, фильтрат водно-спиртового настоя первого слива плодоножек морошки, сахарный сироп, спирт этиловый ректификованный "Экстра" и воду питьевую исправленную (RU, патент №2142004, МПК С12G 3/06, 1999).

К недостаткам известной водки следует отнести ее недостаточно высокие органолептические показатели.

Известна водка особая "Самец", содержащая водно-спиртовой экстракт ягод и листьев женьшеня, добавки - пантокрин, мед, сахар и водно-спиртовую жидкость (RU, патент №2091469, МПК С12G 3/06, 1999).

Недостатками известной водки являются недостаточно высокие органолептические свойства, обусловленные травянистым привкусом водно-спиртового экстракта листьев женьшеня, а также наличием вредных примесей водно-спиртовой жидкости. Кроме того, несколько повышена себестоимость и трудоемкость изготовления, обусловленные многокомпонентностью состава водки, а также наличием дорогостоящего сырья (пантокрин, женьшень).

Известна водка «68 Регион» (RU, патент №2284351, МПК С12G 3/06.2006), содержащая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и воды исправленной, настой изюма 1 слива, 65,8% сахарный сироп и 6% яблочный уксус. Известная водка характеризуется следующим содержанием ингредиентов на 1000 дал готового продукта: настой изюма 1 слива 0,6-0,8 л, 65,8% сахарный сироп 11,0-12,0 л и 6% яблочный уксус 0,3-0,4 л, водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного и воды исправленной - остальное по расчету на крепость купажа 40%.

Недостатком известной водки является довольно высокое содержание сахара, что приводит к снижению органолептических свойств водки и усилению «похмельного синдрома».

Наиболее близким аналогом является водка «Легенда России серебряная» (RU, патент №2247145, МПК C12G 3/06, 2005 г.), содержащая комплексную пищевую добавку «Альфалюкс», глицерин, водно-спиртовой настой семян льна первого слива, сахарный сироп, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и исправленную питьевую воду - по расчету на крепость купажа 40%.

Недостатком известной водки является невысокие органолептические показатели, низкое содержание биологических активных веществ и высокая стоимость за счет использования комплексных пищевых добавок.

Техническим результатом предлагаемой водки является повышение органолептических показателей, придания ей профилактических свойств и снижение затрат на производства водки.

Технический результат достигается тем, что водка содержит водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного, водно-глицериновый экстракт ягод морошки, сортировку приготавливают путем смешивания спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды исправленной, сортировку очищают на угольных "миниколонках" - "Серебряная фильтрация", при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:

Водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного	5,00-7,00
Водно-глицериновый экстракт ягоды морошки	6,00-8,00
Водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового
ректификованного «Люкс» и воды питьевой	купажируют по расчету на креп. 40% об.

Для приготовления водки особой «Морошка арктическая пантовая» применяют:

- спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия по ГОСТ 5962-2019;

- воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98;

- глицерин натуральный сырой по ГОСТ 6823-2000;

- панты оленя северного;

- ягоды морошки.

При производстве водки особой используют вспомогательные материалы, разрешенные учреждениями Госсанэпиднадзора России к применению в ликероводочной промышленности.

Водно-глицериновый экстракт ягодного сырья содержит:

- ягоды морошки являются источником флавоноидов, ПНЖК, терпеновых соединений, эфирных масел, токоферолов, дубильные вещества, витамины С, B₁ и В₂, РР, β-каротин. Обладает противовоспалительным и противомикробными свойствами, укрепляют иммунную систему, обладают противосудорожным и обезболивающим эффектом, способствуют регенерации тканей.

Сравнение предлагаемого технического решения с прототипом позволило установить наличие отличительных от прототипа признаков. Следовательно, данное техническое решение соответствует критерию «новизна».

Из уровня техники известно использование в производстве водок пантокрина, зернового сырья в виде настоев овсяной крупы, ржи, пшеничных отрубей, ароматных спиртов ржаных отрубей и ржаного солода, однако заявленное сочетание водно-спиртового экстракта из пантов оленя северного, водно-глицериновый экстракт ягод морошки придает водке органолептическую индивидуальность, создание оригинального напитка со слаженным гармоничным вкусом, имеющим ягодные оттенки на фоне умеренно жгучего спиртового вкуса, с умеренными оттенками ягодного запаха, гармонично сочетающимися с естественным спиртовым ароматом водки. Введение в рецептуру водки водно-глицеринового экстракта ягод морошки обогащает напиток эфирными маслами, положительно влияющими на пищеварение и смягчающими раздражающее действие этилового спирта, неизвестную из уровня техники.

Кроме того, действие антиоксидантов, витаминов, входящих в повышенном количестве в водно-спиртовой экстракт из пантов оленя северного, усиливается в присутствии гормонов, ферментов, незаменимых аминокислот ароматного спирта пантов оленя северного в совокупности с водно-глицериновый экстракт ягод морошки при заявленном количественном соотношении, в результате чего пищевая и биологическая ценность совокупности ингредиентов превышает сумму эффектов действия каждого из них в отдельности, что обеспечивает усиленное тонизирующее и адаптогенное действие напитка.

Кроме того, в результате усиления массообменных процессов и ассимиляции ароматических веществ создаются условия для формирования новых органолептических показателей и, следовательно, нового алкогольного напитка, расширяющего ассортимент водок особых, что доказывает соответствие заявленного технического решения критерию «ИЗОБРЕТАТЕЛЬСКИЙ УРОВЕНЬ».

Получена новая водка особая - прозрачная, с мягким вкусом и водочным ароматом, крепостью 40,0% об., обеспечивающая усиленное тонизирующее и адаптогенное действие на организм. Соотношение компонентов выбрано оптимальным для получения водки особой с гармоничным, мягким вкусом. Кроме того, присутствие глицерина смягчает воздействие алкоголя. Следовательно, заявленное техническое решение соответствует критерию «ПРОМЫШЛЕННАЯ ПРИМЕНИМОСТЬ».

Водку «Морошка арктическая пантовая» готовят следующим образом.

Готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного и водно-глицериновый экстракт ягод морошки. Для получения 1000 дал водки крепостью 40% об. вносят в доводочный чан водно-спиртовой раствор (сортировку), водно-глицериновый экстракт ягод морошки в количестве 6,00-8,00 л, водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного в количестве 5,00-7,00 л. После внесения ингредиентов в доводочный чан водку тщательно перемешивают, проверяют крепость, фильтруют и разливают. Введение в качестве ароматного сырья водно-глицеринового экстракта ягод морошки позволяет исключить горьковатый привкус терпеновых веществ, так как вода, смешиваясь с глицерином, не позволяет ему растворить терпеновые вещества, содержащиеся в ягодном сырье.

Водка особая имеет физико-химические и органолептические следующие показатели:

- крепость, 40% об.

- объем соляной кислоты с (HCL)=0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки, см³ - не более 3,0.

- массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм³ безводного спирта, мг - не более 3.

- массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в дм³ безводного спирта, мг - не более 2.

- массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм³ безводного спирта, мг - не более 18.

- объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, % - не более 0,03.

- внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений.

- цвет - бесцветный.

- вкус - мягкий, гармоничный.

- аромат - характерный водочный.

Пример 1 (оптимальный вариант):

Для приготовления 1000 дал водки особой в сортировочном чане готовят водно-спиртовой раствор (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду, исправленную на мембранной установке, при этом количество спирта и воды выбирают из расчета получения купажа 40% об. Полученную смесь выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем водно-спиртовую жидкость (сортировку), пропускают через угольно-очистительную батарею - "Серебряная фильтрация" до 1000 дал/час по сортировке.

Для приготовления водно-спиртового экстракта из пантов оленя северного 1 кг мелко измельченных пантов заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 47% об. в количестве 7,0 л, настаивают в течение 8 суток при периодическом перемешивании в течение 40-50 мин 2 раза в смену. Для приготовления водно-глицеринового экстракта ягодного сырья необходимо вода исправленная 55,2-60,5 л, глицерин 35,5 - 36,5 л, ягоды морошки 0,75-0,80 кг заливают водно-глицериновой жидкостью в количестве 14:1,2:2,4 л соответственно, настаивают в течение 8 суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 мин 2 раза в смену. Готовые экстракты осторожно сливают, затем фильтруют и разливают.

Для получения 1000 дал водки крепостью 40% об. вносят в доводочный чан водно-спиртовой раствор (сортировку), водно-глицериновый экстракт ягод морошки в количестве 7,80 л, водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного в количестве 5,00 л. После внесения ингредиентов в доводочный чан водку тщательно перемешивают, проверяют крепость, фильтруют и разливают. Готовую водку фильтруют и отправляют на розлив, при этом водка имеет следующее соотношение ингредиентов, в л/1000 дал готового продукта:

Водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного	5,00
Водно-глицериновый экстракт ягод морошки	7,80
Водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового
ректификованного «Люкс» и воды питьевой	купажируют по расчету на креп. 40% об.

При данном соотношении ингредиентов получена прозрачная, бесцветная с мягким водочным вкусом и характерным водочным ароматом, крепостью 40% об., обогащенная широким спектром биологически активных веществ, обеспечивающая усиленное тонизирующее и адаптогенное действие. Продукт достигает технического результата.

Пример 2.

Водку готовят купажированием аналогично примеру 1 при следующем

соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:

Водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного	5,50
Водно-глицериновый экстракт ягод морошки	6,50
Водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового
ректификованного «Люкс» и воды питьевой	купажируют по расчету на креп. 40% об.

Приготовление водки при количественном отклонении ингредиентов меньше нижнего предела ведет к получению водки с резким водочным вкусом и низким тонизирующим и адаптогенным действием, то есть технический результат не достигается.

Пример 3.

Водку готовят купажированием аналогично примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:

Водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного	6,50
Водно-глицериновый экстракт ягод морошки	6,00
Водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового
ректификованного «Люкс» и воды питьевой	купажируют по расчету на креп. 40% об.

Приготовлением водки при количественном отклонении ингредиентов больше верхнего предела по органолептическим показателям напиток не может быть отнесен к водкам, то есть не достигается технический результат.

Таким образом, примеры 1-3 подтверждают найденные оптимальные рецептурные количества ингредиентов и их количественные соотношения для композиции заявляемой водки.

Claims

Водка особая, содержащая спирт этиловый ректификованный «Люкс», воду питьевую исправленную, отличающаяся тем, что она в качестве ингредиентов содержит водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного, водно-глицериновый экстракт ягод морошки, которые добавляют при следующем соотношении исходных ингредиентов на л/1000 дал: водно-спиртовой экстракт пантов оленя северного - 5,00-7,00, водно-глицериновый экстракт ягод морошки – 6,00-8,00, водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой - купажируют по расчету на крепость 40% об.