RU2781113C1 - Composition of ingredients for non-alcoholic beverages and foods - Google Patents
Composition of ingredients for non-alcoholic beverages and foods Download PDFInfo
- Publication number
- RU2781113C1 RU2781113C1 RU2021122197A RU2021122197A RU2781113C1 RU 2781113 C1 RU2781113 C1 RU 2781113C1 RU 2021122197 A RU2021122197 A RU 2021122197A RU 2021122197 A RU2021122197 A RU 2021122197A RU 2781113 C1 RU2781113 C1 RU 2781113C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- antler
- berries
- composition
- sugar
- ingredients
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 28
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 title abstract 2
- 210000003056 Antler Anatomy 0.000 claims abstract description 42
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 4
- CXQWRCVTCMQVQX-LSDHHAIUSA-N Taxifolin Chemical compound C1([C@@H]2[C@H](C(C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)=O)O)=CC=C(O)C(O)=C1 CXQWRCVTCMQVQX-LSDHHAIUSA-N 0.000 claims abstract 6
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 6
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 21
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 17
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 11
- 239000000413 hydrolysate Substances 0.000 abstract 3
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 8
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 8
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 7
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 7
- 210000003491 Skin Anatomy 0.000 description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 7
- 210000004027 cells Anatomy 0.000 description 7
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- 230000003078 antioxidant Effects 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 230000001256 tonic Effects 0.000 description 6
- 235000010654 Melissa officinalis Nutrition 0.000 description 5
- 240000004119 Melissa officinalis Species 0.000 description 5
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 5
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 5
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 5
- 229930002877 anthocyanins Natural products 0.000 description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 5
- 239000000865 liniment Substances 0.000 description 5
- 208000008787 Cardiovascular Disease Diseases 0.000 description 4
- 210000004544 DC2 Anatomy 0.000 description 4
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N Linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 4
- 230000036740 Metabolism Effects 0.000 description 4
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N Stearic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 description 4
- 240000000921 Vaccinium vitis-idaea Species 0.000 description 4
- 230000000844 anti-bacterial Effects 0.000 description 4
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 230000002530 ischemic preconditioning Effects 0.000 description 4
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 4
- 230000035786 metabolism Effects 0.000 description 4
- -1 triterpene acids Chemical class 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 241001444063 Aronia Species 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 229940093915 Gynecological Organic acids Drugs 0.000 description 3
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 3
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 3
- 240000002799 Prunus avium Species 0.000 description 3
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 description 3
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 3
- 239000003102 growth factor Substances 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 description 3
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N (3β)-Cholest-5-en-3-ol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 2
- 210000004958 Brain cells Anatomy 0.000 description 2
- 241000282994 Cervidae Species 0.000 description 2
- 102200129509 EGLN1 D4E Human genes 0.000 description 2
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N Gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940088597 Hormone Drugs 0.000 description 2
- 210000000987 Immune System Anatomy 0.000 description 2
- 210000000936 Intestines Anatomy 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- TUNFSRHWOTWDNC-UHFFFAOYSA-N Myristic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCC(O)=O TUNFSRHWOTWDNC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940067631 Phospholipids Drugs 0.000 description 2
- 235000010401 Prunus avium Nutrition 0.000 description 2
- 235000013992 Prunus padus Nutrition 0.000 description 2
- 235000013647 Prunus pensylvanica Nutrition 0.000 description 2
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 2
- 210000002784 Stomach Anatomy 0.000 description 2
- KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N Trimethylglycine Chemical compound C[N+](C)(C)CC([O-])=O KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940046009 Vitamin E Drugs 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000000840 anti-viral Effects 0.000 description 2
- 201000001320 atherosclerosis Diseases 0.000 description 2
- 229940076810 beta Sitosterol Drugs 0.000 description 2
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 2
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 2
- 229930016253 catechin Natural products 0.000 description 2
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing Effects 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 2
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 2
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 2
- 230000002443 hepatoprotective Effects 0.000 description 2
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 2
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000021313 oleic acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- QZAYGJVTTNCVMB-UHFFFAOYSA-N serotonin Chemical compound C1=C(O)C=C2C(CCN)=CNC2=C1 QZAYGJVTTNCVMB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229950005143 sitosterol Drugs 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 2
- 210000000130 stem cell Anatomy 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 210000001519 tissues Anatomy 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 150000003712 vitamin E derivatives Chemical class 0.000 description 2
- KZJWDPNRJALLNS-VJSFXXLFSA-N β-Sitosterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CC[C@@H](CC)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 KZJWDPNRJALLNS-VJSFXXLFSA-N 0.000 description 2
- 229920000160 (ribonucleotides)n+m Polymers 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-XYXZIBEBSA-N 5-O-cis-caffeoylquinic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C/C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-XYXZIBEBSA-N 0.000 description 1
- 240000000073 Achillea millefolium Species 0.000 description 1
- 235000007754 Achillea millefolium Nutrition 0.000 description 1
- 240000002290 Acorus calamus Species 0.000 description 1
- 241000224627 Acrotriche aggregata Species 0.000 description 1
- 229940064005 Antibiotic throat preparations Drugs 0.000 description 1
- 229940083879 Antibiotics FOR TREATMENT OF HEMORRHOIDS AND ANAL FISSURES FOR TOPICAL USE Drugs 0.000 description 1
- 229940042052 Antibiotics for systemic use Drugs 0.000 description 1
- 229940042786 Antitubercular Antibiotics Drugs 0.000 description 1
- 241000722818 Aralia Species 0.000 description 1
- 241001416181 Axis axis Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241001092371 Bergenia Species 0.000 description 1
- 229960002747 Betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 241000219495 Betulaceae Species 0.000 description 1
- 210000004204 Blood Vessels Anatomy 0.000 description 1
- 210000004556 Brain Anatomy 0.000 description 1
- 210000000481 Breast Anatomy 0.000 description 1
- 229940070641 CHAMOMILE FLOWERS Drugs 0.000 description 1
- 235000011996 Calamus deerratus Nutrition 0.000 description 1
- 210000001736 Capillaries Anatomy 0.000 description 1
- 206010007554 Cardiac failure Diseases 0.000 description 1
- 229940074393 Chlorogenic acid Drugs 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N Chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 1
- 229940107161 Cholesterol Drugs 0.000 description 1
- 244000035851 Chrysanthemum leucanthemum Species 0.000 description 1
- 235000008495 Chrysanthemum leucanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 210000001072 Colon Anatomy 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 240000006773 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 229920000832 Cutin Polymers 0.000 description 1
- 206010012601 Diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000019749 Dry matter Nutrition 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 102000018386 EGF Family of Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010066486 EGF Family of Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000490050 Eleutherococcus Species 0.000 description 1
- 229940074391 Gallic acid Drugs 0.000 description 1
- 210000001035 Gastrointestinal Tract Anatomy 0.000 description 1
- 229940093922 Gynecological Antibiotics Drugs 0.000 description 1
- 206010019280 Heart failure Diseases 0.000 description 1
- 210000001624 Hip Anatomy 0.000 description 1
- 102220370181 IGFBPL1 A23L Human genes 0.000 description 1
- 240000003589 Impatiens walleriana Species 0.000 description 1
- 208000000509 Infertility Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 206010022678 Intestinal infection Diseases 0.000 description 1
- 235000002598 Inula helenium Nutrition 0.000 description 1
- 240000008858 Inula helenium Species 0.000 description 1
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 1
- 240000005183 Lantana involucrata Species 0.000 description 1
- 206010058467 Lung neoplasm malignant Diseases 0.000 description 1
- 240000006217 Mentha pulegium Species 0.000 description 1
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 1
- 235000021360 Myristic acid Nutrition 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- 235000006484 Paeonia officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 240000008259 Paeonia officinalis Species 0.000 description 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 1
- 210000002307 Prostate Anatomy 0.000 description 1
- 241000283011 Rangifer Species 0.000 description 1
- 241001426396 Rhaponticum carthamoides Species 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 240000005505 Ribes rubrum Species 0.000 description 1
- 235000016911 Ribes sativum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000016897 Ribes triste Nutrition 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 240000003497 Rubus idaeus Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 229940076279 Serotonin Drugs 0.000 description 1
- 102000013275 Somatomedins Human genes 0.000 description 1
- 108010026080 Somatomedins Proteins 0.000 description 1
- 206010043431 Thinking abnormal Diseases 0.000 description 1
- 229940024982 Topical Antifungal Antibiotics Drugs 0.000 description 1
- 102000009618 Transforming Growth Factors Human genes 0.000 description 1
- 108010009583 Transforming Growth Factors Proteins 0.000 description 1
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Vitamin C Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 1
- 230000001154 acute Effects 0.000 description 1
- 230000003044 adaptive Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic Effects 0.000 description 1
- 230000000202 analgesic Effects 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 230000003266 anti-allergic Effects 0.000 description 1
- 230000003217 anti-cancerogenic Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory Effects 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial Effects 0.000 description 1
- 230000001754 anti-pyretic Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor Effects 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial Effects 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogens Species 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-VYAWBVGESA-N beta-Carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C/C=C/C(/C)=C\C=C\C=C(\C)/C=C/C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-VYAWBVGESA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960003237 betaine Drugs 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive Effects 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal Effects 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 230000031018 biological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 230000037348 biosynthesis Effects 0.000 description 1
- 235000018185 birch Nutrition 0.000 description 1
- 235000018212 birch Nutrition 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N boron Chemical compound [B] ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052796 boron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000023852 carbohydrate metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000021256 carbohydrate metabolism Nutrition 0.000 description 1
- 230000003177 cardiotonic Effects 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 230000032823 cell division Effects 0.000 description 1
- 230000011748 cell maturation Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000035605 chemotaxis Effects 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 1
- 235000019543 dairy drink Nutrition 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000004069 differentiation Effects 0.000 description 1
- 201000009910 diseases by infectious agent Diseases 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000010685 fatty oil Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoids Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 230000000855 fungicidal Effects 0.000 description 1
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003163 gonadal steroid hormone Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000011132 hemopoiesis Effects 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 1
- 230000000871 hypocholesterolemic Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000036512 infertility Effects 0.000 description 1
- 231100000535 infertility Toxicity 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229940079866 intestinal antibiotics Drugs 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000006677 lemon beebalm Nutrition 0.000 description 1
- 231100000053 low toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 201000005202 lung cancer Diseases 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 230000003340 mental Effects 0.000 description 1
- 230000036651 mood Effects 0.000 description 1
- 230000003505 mutagenic Effects 0.000 description 1
- 231100000243 mutagenic effect Toxicity 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 150000002889 oleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 229940005935 ophthalmologic Antibiotics Drugs 0.000 description 1
- 235000004383 oregano Nutrition 0.000 description 1
- 150000002894 organic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000018838 origanum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N palmitic acid group Chemical group C(CCCCCCCCCCCCCCC)(=O)O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic Effects 0.000 description 1
- 230000001575 pathological Effects 0.000 description 1
- 235000007735 peppermint Nutrition 0.000 description 1
- 235000006678 peppermint Nutrition 0.000 description 1
- 235000015132 peppermint Nutrition 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000009048 phenolic acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000007965 phenolic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 230000003389 potentiating Effects 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 230000035935 pregnancy Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive Effects 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic Effects 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 230000001737 promoting Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective Effects 0.000 description 1
- 230000022558 protein metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000037150 protein metabolism Effects 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 230000002829 reduced Effects 0.000 description 1
- 230000003716 rejuvenation Effects 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 230000001340 slower Effects 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating Effects 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 235000019529 tetraterpenoid Nutrition 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic Effects 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic Effects 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 150000003648 triterpenes Chemical class 0.000 description 1
- 210000004881 tumor cells Anatomy 0.000 description 1
- 230000003253 viricidal Effects 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 150000003700 vitamin C derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству функциональных продуктов с широким спектром биологически активных веществ и тонизирующим действием из сырья животного и растительного происхождения и может быть использована, как самостоятельный продукт, так и в качестве физиологически функционального наполнителя для традиционных продуктов.The invention relates to the food industry, in particular, to the production of functional products with a wide range of biologically active substances and a tonic effect from raw materials of animal and vegetable origin, and can be used both as an independent product and as a physiologically functional filler for traditional products.
Известна композиция ингредиентов для бальзама «Реликтовый», включающая плоды шиповника, листья элеутерококка, плоды черноплодной рябины, корни аралии маньчжурской, панты пятнистого или северного оленя или марала, или изюбра, колер, сахар, соль и водо-спиртовую жидкость, при этом объемная доля спирта составляет 19,25%. Панты вводят в композицию в виде экстракта пантов, приготовленного настаиванием измельченных пантов в 50%-ном спирте при соотношении сырье : спирт 1:10. Использование бальзама позволяет нормализовать все виды обмена, стимулировать иммунную и сердечно-сосудистую системы, повышать потенцию (Патент РФ 2115712, МПК C12G 3/06, A23L 2/56).Known composition of ingredients for the balm "Relic", including rose hips, leaves of eleutherococcus, fruits of chokeberry, roots of Manchurian aralia, antlers of spotted or reindeer or maral, or deer, color, sugar, salt and water-alcohol liquid, while the volume fraction alcohol is 19.25%. Antlers are introduced into the composition in the form of an extract of antlers, prepared by infusion of crushed antlers in 50% alcohol at a ratio of raw materials : alcohol 1:10. The use of the balm allows you to normalize all types of metabolism, stimulate the immune and cardiovascular systems, increase potency (RF Patent 2115712, IPC C12G 3/06, A23L 2/56).
Однако наличие спирта в бальзаме ограничивает контингент лиц его употребляющий (дети, пожилые люди и т.д.). Кроме этого панты при производстве спиртового экстракта из них используются нерационально, в связи с тем, что при экстракции размолотых пантов, в экстракт переходит всего 3% полезных веществ, в результате чего, доля влияния пантовой продукции на эффективность бальзама незначительна, в то время как панты являются уникальным природным комплексом, содержащим стволовые клетки, факторы роста, белки, липиды, ферменты и т.д.However, the presence of alcohol in the balm limits the contingent of people who use it (children, the elderly, etc.). In addition, antlers are used irrationally in the production of an alcoholic extract from them, due to the fact that during the extraction of ground antlers, only 3% of useful substances pass into the extract, as a result, the share of the influence of antler products on the effectiveness of the balm is insignificant, while antlers are a unique natural complex containing stem cells, growth factors, proteins, lipids, enzymes, etc.
Известна композиция ингредиентов для бальзама, включающая сухое растительное сырье: золотой корень, плоды черемухи, орех кедровый, пижма, маралий корень, березовые почки, душица, мята перечная, цветы ромашки аптечной, листья бадана, тысячелистник, череда, лист смородины черной, корень пиона уклоняющегося, корень аира болотного, корень девясила, кориандр, а также облепиховый спиртованный сок, настой шиповника, морс черемухи, сахарный сироп концентрацией 70%, панты марала, мед, колер и водно-спиртовую жидкость (Патент РФ 2077563, МПК6 C12G 3/06).A composition of ingredients for a balm is known, including dry plant materials: golden root, bird cherry fruits, pine nuts, tansy, maral root, birch buds, oregano, peppermint, chamomile flowers, bergenia leaves, yarrow, string, black currant leaf, peony root evading, calamus root, elecampane root, coriander, as well as sea buckthorn alcoholized juice, rosehip infusion, bird cherry juice, sugar syrup with a concentration of 70%, deer antlers, honey, color and water-alcohol liquid (RF Patent 2077563, IPC 6 C12G 3 / 06).
Однако использование спирта (50%) при приготовлении экстрактов из растительного сырья и пантов, входящих в состав композиции, при высоком содержании спирта (при соотношении спирт : сырье 15:1) так же, как в предыдущем аналоге ограничивает категорию лиц, которые могут использовать данный продукт, а спиртовая экстракция пантов предопределяет возможность денатурации белков, тем более, что такая экстракция пантов позволяет извлечь всего 3% полезных веществ панта, что в конечном итоге характеризуется нерациональным использованием пантового сырья в составе продукта.However, the use of alcohol (50%) in the preparation of extracts from plant materials and antlers, which are part of the composition, with a high alcohol content (at a ratio of alcohol : raw material 15:1), just as in the previous analogue, limits the category of persons who can use this product, and alcohol extraction of antlers predetermines the possibility of protein denaturation, especially since such an extraction of antlers allows you to extract only 3% of the beneficial substances of antlers, which is ultimately characterized by the irrational use of antler raw materials in the composition of the product.
Известен сироп плодово-растительный функциональный содержащий сахар, растительные компоненты, раствор лимонной кислоты, сок прямого отжима из яркоокрашенных плодов и ягод (вишня, клюква, красная смородина, малина, черноплодная рябина), раствор флавоцена и раствор лимонной кислоты.A functional fruit and vegetable syrup containing sugar, herbal ingredients, a solution of citric acid, direct juice from brightly colored fruits and berries (cherries, cranberries, red currants, raspberries, chokeberries), a solution of flavocene and a solution of citric acid is known.
Недостатком данного продукта является то, что ягода, как функционально пищевой ингредиент используется нерационально, поскольку биологически активные вещества в плодах распределяются неравномерно и преимущественно накапливаются в кожице. Поэтому продукты, произведенные из сока обеднены биологически активными веществами.The disadvantage of this product is that the berry, as a functional food ingredient, is used irrationally, since the biologically active substances in the fruit are distributed unevenly and mainly accumulate in the skin. Therefore, products made from juice are depleted in biologically active substances.
Задачей, на решение которой направлено заявленное изобретение является разработка пищевого продукта с высокой биологической ценностью при рациональном использовании сырья животного и растительного происхождения, и более широком круге потребителей.The task to be solved by the claimed invention is the development of a food product with high biological value with the rational use of raw materials of animal and vegetable origin, and a wider range of consumers.
Указанный технический результат достигается тем, что композиция ингридиентов для безалкогольных напитков и пищевых продуктов включает пантовый гидролизат, ягоду измельченную до размера частиц 2-5 мм, сахар и дегидрокварцетин при следующих соотношениях компонентов, мас. %:The specified technical result is achieved by the fact that the composition of ingredients for soft drinks and food products includes antler hydrolyzate, berries crushed to a particle size of 2-5 mm, sugar and dehydroquarcetin in the following ratios, wt. %:
При этом используют пантовый гидролизат полученный путем измельчения пантов до степени размола 100 - 120 мкм при последующем замачивании пантовой муки водой при соотношении сырье : вода 1:125-1:160 в течение 2-3 часов и постоянном перемешивании с последующей экстракцией сырья под воздействием ультразвуковых колебаний частотой 20-24 кГц и интенсивностью 13-15 Вт/см2 в течение 1,5-2 часов при температуре 45-50°С (патент РФ №2728218 МПК A23J 1/10, A23J 3/04).In this case, antler hydrolyzate obtained by grinding antlers to a grinding degree of 100 - 120 microns is used, followed by soaking antler flour with water at a ratio of raw materials: water 1:125-1:160 for 2-3 hours and constant stirring, followed by extraction of raw materials under the influence of ultrasonic oscillations with a frequency of 20-24 kHz and an intensity of 13-15 W / cm 2 for 1.5-2 hours at a temperature of 45-50 ° C (RF patent No. 2728218 IPC A23J 1/10, A23J 3/04).
В настоящее время уделяется большое внимание разработке функциональных пищевых продуктов, которые благодаря наличию в своем составе биоактивных компонентов способны улучшить многие физиологические процессы в организме человека, повысить его сопротивляемость заболеваниям, стимулировать активный образ жизни.Currently, much attention is paid to the development of functional food products, which, due to the presence of bioactive components in their composition, can improve many physiological processes in the human body, increase its resistance to diseases, and stimulate an active lifestyle.
Значительное место среди функциональных продуктов питания занимают молочные продукты и безалкогольные напитки. Повышение биологической ценности молочных продуктов и напитков связано с разработкой композиций, включающих различные функциональные ингредиенты: пробиотики, пребиотики, витамины, минеральные соли, биологически активные вещества и т.п.A significant place among functional foods is occupied by dairy products and soft drinks. Increasing the biological value of dairy products and drinks is associated with the development of compositions that include various functional ingredients: probiotics, prebiotics, vitamins, mineral salts, biologically active substances, etc.
Для расширения лечебных и профилактических свойств функциональных продуктов используют композиции, содержащие несколько функциональных ингредиентов, в том числе биологически активных веществ с различными свойствами. Эти композиции оказывают на организм большее оздоровительное влияние или усиливают эффект основного компонента. Так, пантовый гидролизат можно дополнить комплексом биологически активных веществ растительного происхождения, в частности измельченными натуральными ягодами. Каждая из используемых ягод обладает индивидуальными свойствами, и оказывает особый профилактический эффект.To expand the therapeutic and prophylactic properties of functional products, compositions containing several functional ingredients, including biologically active substances with different properties, are used. These compositions have a greater healing effect on the body or enhance the effect of the main component. Thus, antler hydrolyzate can be supplemented with a complex of biologically active substances of plant origin, in particular, crushed natural berries. Each of the berries used has individual properties and has a special preventive effect.
В заявленной композиции используется пантовый гидролизат изготовленный по технологии его получения отраженной в патенте РФ №2728218 МПК A23J 1/10. A23J 3/04, включающий измельчение пантов до степени размола 100-120 мкм при последующем замачивании пантовой муки водой при соотношении сырье : вода 1:125-1:160 в течение 2-3 часов и постоянном перемешивании раствора, экстрагирование сырья под воздействием ультразвуковых колебаний частотой 20-24 кГц и интенсивностью 13-15 Вт/см2 в течение 1,5-2 часов при температуре 45-50°СIn the claimed composition, an antler hydrolyzate is used, manufactured according to the technology for its production reflected in the patent of the Russian Federation No. 2728218 IPC A23J 1/10. A23J 3/04, which includes grinding antlers to a grinding degree of 100-120 microns, followed by soaking antler flour with water at a ratio of raw materials: water 1:125-1:160 for 2-3 hours and constant stirring of the solution, extraction of raw materials under the influence of ultrasonic vibrations frequency 20-24 kHz and intensity 13-15 W / cm 2 for 1.5-2 hours at a temperature of 45-50 ° C
Пантовый гидролизат содержит уникальный природный комплекс биологически активных компонентов, таких как стволовые клетки, факторы роста, белки, пептиды, аминокислоты, липиды, фосфолипиды, жирные кислоты, витамины, макро-микроэлементы, ферменты. Факторы роста, подобно гормонам, обладают широким спектром биологического воздействия на многие клетки организма, а именно стимулируют или ингибируют митогенез, хемотаксис и дифференцировку (созревание клеток). Так клетки делятся под воздействием инсулиноподобного и эпидермального факторов роста, а созревают при помощи трансформирующего фактора роста, за счет чего увеличивается число деления клеток, направлено стимулируя в них обмен веществ и способствуя быстрому обновлению. В гидролизате идентифицировано 19 аминокислот среди которых 36% незаменимых. Аминокислоты, являясь важнейшими компонентами белков, ферментов, гормонов и многих других биологически активных веществ, участвуют в различных биологических процессах мозга, в белковом и углеводном обмене, улучшают питание клеток головного мозга, широко используются при психических, сердечно-сосудистых заболеваниях, повышают приспособительные реакции при сердечной недостаточности и стрессовых состояниях организма.Antler hydrolyzate contains a unique natural complex of biologically active components, such as stem cells, growth factors, proteins, peptides, amino acids, lipids, phospholipids, fatty acids, vitamins, macro-microelements, enzymes. Growth factors, like hormones, have a wide range of biological effects on many cells of the body, namely, stimulate or inhibit mitogenesis, chemotaxis and differentiation (cell maturation). So cells divide under the influence of insulin-like and epidermal growth factors, and mature with the help of a transforming growth factor, due to which the number of cell division increases, stimulating their metabolism and promoting rapid renewal. In the hydrolyzate, 19 amino acids were identified, among which 36% are essential. Amino acids, being the most important components of proteins, enzymes, hormones and many other biologically active substances, are involved in various biological processes of the brain, in protein and carbohydrate metabolism, improve the nutrition of brain cells, are widely used in mental, cardiovascular diseases, increase adaptive reactions during heart failure and stress conditions of the body.
Цельные ягоды (без косточки) облепихи содержат сахара (3,5%), пектины, органические кислоты (аскорбиновую, яблочную, лимонную), жирное масло, витамины В1, В2, Е, Р, дубильные вещества, микроэлементы: железо, бор, марганец. Благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты (витамин С), ягоды облепихи является отличным общеукрепляющим, тонизирующим средством. При постоянном употреблении напитков, содержащих ягоды облепихи, нормализуется холестериновый обмен. Кроме того, в облепихе содержатся БАВ, которые обладают антиоксидантным действием на клетки организма. Использование цельной ягоды (мякоть с кожицей) по сравнению с соком облепихи позволило сохранить в составе композиции β-каротин, который в соке практически отсутствует и тритерпеновые кислоты, так как при переработке ягод на сок они остаются в выжимках и могут быть доступны только в продуктах с использованием цельной ягоды или после переработки жмыха оставшегося после получения сока. Кроме этого после переработки ягод на сок со жмыхом теряется 20-23% белка, 18-23% жира, 3,7% сахаров, 15% клетчатки, 3,7-4,6% пектиновых веществ, витаминов B1, В2, РР, С, каратиноидов, микро-макроэлементов. Биологически активные вещества облепихи обладают антиоксидантными, антиканцерогенными, противоопухолевыми свойствами и капиляроукрепляющим эффектом. Помимо органических кислот в ягодах содержится урсоловая, олеиновая кислоты, стерины, фосфолипиды бетаин и серотонин обладающие широким спектром положительного воздействия на организм человека. В частности олеиновая кислота по выводам многих исследований тесно связана со снижением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения и высокого кровяного давления (гипертонии). Эта кислота также может улучшить настроение, замедляет процессы старения и предотвращает рак.Whole berries (pitted) of sea buckthorn contain sugar (3.5%), pectins, organic acids (ascorbic, malic, citric), fatty oil, vitamins B 1 , B 2 , E, P, tannins, trace elements: iron, boron , manganese. Due to the high content of ascorbic acid (vitamin C), sea buckthorn berries are an excellent tonic, tonic. With the constant use of drinks containing sea buckthorn berries, cholesterol metabolism is normalized. In addition, sea buckthorn contains BAS, which have an antioxidant effect on the cells of the body. The use of whole berries (pulp with skin) compared to sea buckthorn juice made it possible to preserve β-carotene in the composition, which is practically absent in the juice, and triterpene acids, since when berries are processed into juice, they remain in the pomace and can only be available in products with using a whole berry or after processing the cake left after obtaining the juice. In addition, after processing berries for juice with cake, 20-23% of protein, 18-23% of fat, 3.7% of sugars, 15% of fiber, 3.7-4.6% of pectin, vitamins B1, B2, PP are lost, C, carotenoids, micro-macroelements. Biologically active substances of sea buckthorn have antioxidant, anticarcinogenic, antitumor properties and capillary strengthening effect. In addition to organic acids, berries contain ursolic, oleic acids, sterols, phospholipids betaine and serotonin, which have a wide range of positive effects on the human body. In particular, oleic acid has been strongly linked to a reduced risk of cardiovascular disease, diabetes, obesity, and high blood pressure (hypertension) in many studies. This acid can also improve mood, slow down the aging process, and prevent cancer.
Сведения о широком спектре биологической активности тритерпеновых кислот в сочетании с низкой токсичностью постепенно накапливались и привлекли к ним огромный интерес. Уже сейчас для них зарегистрированы противовоспалительные, обезболивающие, жаропонижающие, гепатопротекторные и кардиотонические свойства [Ovesna et al., 2004]. Последние исследования обнаружили новые виды биологической активности, включая антиоксидантную, противовирусную и антиаллергическую [Shah, Qazi, Taneja, 2009; Sultana, Ata, 2008]. Накапливается все больше сведений о тритерпеноидах, обладающих токсичностью против раковых клеток, не воздействуя при этом на нормальные [Laszczyk, 2009; Petronelli, Pannitteri, Testa, 2009; Setzer, Setzer, 2003].Information about the wide range of biological activity of triterpene acids, combined with low toxicity, gradually accumulated and attracted great interest in them. Anti-inflammatory, analgesic, antipyretic, hepatoprotective, and cardiotonic properties have already been registered for them [Ovesna et al., 2004]. Recent studies have discovered new types of biological activity, including antioxidant, antiviral, and antiallergic [Shah, Qazi, Taneja, 2009; Sultana and Ata, 2008]. More and more information is accumulating about triterpenoids that are toxic against cancer cells without affecting normal cells [Laszczyk, 2009; Petronelli, Pannitteri, Testa, 2009; Setzer, Setzer, 2003].
Цельные ягоды клюквы и брусники содержат легкоусвояемые сахара, органические кислоты, витамины, минеральные вещества, и в отличии от сока из этих ягод, содержат тритерпеновые кислоты которые в основном находятся в эпикутикулярных оболочках ягод, сок и мякоть брусники и клюквы тритерпеновых кислот практически не содержат. При производстве сока из клюквы теряется до 50% фенольных кислот, в том числе галловая, п-гидроксибензойная, хлорогеновая, кумаровая, которые обладают бактерицидными и антибактериальными свойствами. Кроме того, галловая кислота и ее производные как ингибиторы влияют на процессы в опухолевых клетках и изменяют биосинтез РНК и белков, а хлорогеновая кислота способна связывать свободные радикалы и выводить их из организма, тем самым снижая риск развития мутагенной активности. При использовании концентрированного экстракта происходит тщательная чистка желудка от бактерий и микробов, которые находятся в кишечнике. При этом лечебный курс служит отличной профилактикой развития инфекционных заболеваний пищеварительного тракта.Whole cranberries and lingonberries contain easily digestible sugars, organic acids, vitamins, minerals, and unlike the juice from these berries, they contain triterpene acids, which are mainly found in the epicuticular membranes of berries, the juice and pulp of lingonberries and cranberries practically do not contain triterpene acids. In the production of juice from cranberries, up to 50% of phenolic acids are lost, including gallic, p-hydroxybenzoic, chlorogenic, and coumaric acids, which have bactericidal and antibacterial properties. In addition, gallic acid and its derivatives, as inhibitors, affect the processes in tumor cells and change the biosynthesis of RNA and proteins, while chlorogenic acid is able to bind free radicals and remove them from the body, thereby reducing the risk of developing mutagenic activity. When using a concentrated extract, the stomach is thoroughly cleansed of bacteria and microbes that are in the intestines. At the same time, the treatment course serves as an excellent prevention of the development of infectious diseases of the digestive tract.
Ягоды брусники и клюквы богаты антоцианами (80 мг% сырого веса) локализованными в основном в кожуре (их в 6,8-10,8 раз больше в кожице, чем в мякоти). Антоцианы обладают антиокислительной активностью, которой придают большое значение при лечении рака, атеросклероза, гипертонической болезни и других распространенных заболеваний, а на свойстве положительного воздействия антоцианов на ткани глаз разработаны биологически активные добавки антоциан форте, живая клетка VII, окулист и др.The berries of lingonberries and cranberries are rich in anthocyanins (80 mg% of wet weight) localized mainly in the peel (there are 6.8-10.8 times more of them in the skin than in the pulp). Anthocyanins have antioxidant activity, which is of great importance in the treatment of cancer, atherosclerosis, hypertension and other common diseases, and on the property of the positive effect of anthocyanins on eye tissues, biologically active supplements anthocyanin forte, living cell VII, oculist, etc. have been developed.
Кроме этого главным компонентом кутикул ягод брусники и клюквы (согласно химическому составу кожицы) является растворимый и нерастворимый кутин, а так же растворимый кутикулярный воск, а в семенах клюквы найден ряд органических соединений - олеиновая, стеариновая, миримистиновая, пальмитиновая, линолиновая кислоты, витамин Е, компастерин и β-ситостерин.In addition, the main component of the cuticles of lingonberries and cranberries (according to the chemical composition of the skin) is soluble and insoluble cutin, as well as soluble cuticular wax, and a number of organic compounds were found in cranberry seeds - oleic, stearic, myrimistic, palmitic, linoleic acids, vitamin E , compasterin and β-sitosterol.
Стеариновая кислота - это полноценное развитие организма, жизнедеятельность которого активно поддерживается химическим составом. Кислота стеариновая способствует развитию нервной системы, а также формированию клеток мозга.Stearic acid is a full-fledged development of the body, the vital activity of which is actively supported by its chemical composition. Stearic acid promotes the development of the nervous system, as well as the formation of brain cells.
Миристиновая кислота характеризуется бактерицидной, вирицидной и фунгицидной активность, приводящей к подавлению развития патогенной микрофлоры и дрожжевых грибков. Она способна потенцировать в кишечнике антибактериальное действие антибиотиков, что позволяет существенно повысить эффективность лечения острых кишечных инфекций бактериальной и вирусно-бактериальной этиологии.Myristic acid is characterized by bactericidal, viricidal and fungicidal activity, leading to the suppression of the development of pathogenic microflora and yeast fungi. It is able to potentiate the antibacterial action of antibiotics in the intestine, which can significantly increase the effectiveness of the treatment of acute intestinal infections of bacterial and viral-bacterial etiology.
Линолевая кислота относится к группе полиненасыщенных кислот Омега 6. Она участвует в метаболизме, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, останавливает рост раковых клеток, повышает иммунитет и участвует в процессе кроветворения.Linoleic acid belongs to the group of polyunsaturated acids Omega 6. It is involved in metabolism, reduces the risk of cardiovascular diseases, stops the growth of cancer cells, improves immunity and is involved in the process of hematopoiesis.
Витамин Е за счет антиоксидантного действия повышает общий уровень здоровья, противостоит заболеваниям, улучшает состояние кожи, своевременное обновление ее компонентов, оказывает омолаживающее воздействие, защищает сосуды от атеросклероза, замедляет развитие сердечнососудистых заболеваний, улучшает выработку половых гормонов, увеличивает вероятность наступления беременности, борется с бесплодием, ускоряет заживление поврежденных тканей Бета-ситостерин обладает различными фармакологическими действиями: гипохолестеринемическим, снижает риск возникновения рака толстой кишки, простаты, молочной железы, желудка, легких, влияет на состояние иммунной системы и патологические воспалительные реакции.Vitamin E, due to its antioxidant action, increases the overall level of health, resists diseases, improves skin condition, timely renewal of its components, has a rejuvenating effect, protects blood vessels from atherosclerosis, slows down the development of cardiovascular diseases, improves the production of sex hormones, increases the likelihood of pregnancy, fights infertility , accelerates the healing of damaged tissues Beta-sitosterol has various pharmacological actions: hypocholesterolemic, reduces the risk of colon, prostate, breast, stomach, lung cancer, affects the immune system and pathological inflammatory reactions.
Дегидрокверцетин, входящий в состав композиции ингредиентов обладает выраженными антиоксидантными свойствами, а также противовирусной и антимикробной активностью, в сочетании с темрообработкой позволяет увеличить срок хранения готового продукта. Кроме того, он обладает капилляропротекторными и гепатопротекторными свойствами, что дает возможность применять его при производстве функциональных продуктов.Dehydroquercetin, which is part of the composition of the ingredients, has pronounced antioxidant properties, as well as antiviral and antimicrobial activity, in combination with thermal processing, it can increase the shelf life of the finished product. In addition, it has capillary-protective and hepatoprotective properties, which makes it possible to use it in the production of functional products.
В ягодах черноплодной рябины антоцианы, катехины и флавоноиды сконцентрированы, главным образом, в кожице ягод, которая при отжиме почти полностью остается в отходах, в то время как такие ценные составляющие, как катехины обладают наиболее высокой Р-витаминной активностью. Они усиливают эффект рентгенооблучения при лечении опухолей и повышают сопротивление организма к действию ренгеновских лучей.In chokeberry berries, anthocyanins, catechins and flavonoids are concentrated mainly in the skin of the berries, which, when pressed, almost completely remains in the waste, while such valuable components as catechins have the highest P-vitamin activity. They enhance the effect of X-ray irradiation in the treatment of tumors and increase the body's resistance to the action of X-rays.
Применение сахара в количестве 39,95% дополнительно позволяет сохранять продукт длительное время без роста микрофлоры.The use of sugar in the amount of 39.95% additionally allows you to keep the product for a long time without the growth of microflora.
Таким образом, биологически активные вещества в ягодах распределяются неравномерно и преимущественно накапливаются в кожице, поэтому продукты произведенные из цельных ягод обладают более высоким спектром биологически активных веществ чем продукты на основе сока ягод.Thus, the biologically active substances in the berries are unevenly distributed and mainly accumulate in the skin, so products made from whole berries have a higher spectrum of biologically active substances than products based on berry juice.
Необходимость исследования различных вариантов сочетания пантового гидролизата и измельченных ягод для выявления оптимальных органолептических свойств обосновывалось тем, что рН ягодного компонента составляет 4,3-4,5, а при соединении с гидролизатом может происходить осаждение белка за счет кислотности, поэтому часть полезных веществ может переходить в нерастворимое состояние, утилизироваться организмом и продукте выпадать в осадок, в связи с этим были проведены исследования по определению соотношения гидролизата из пантов с измельченными ягодами. Результаты исследований отражены в таблице 1.The need to study various options for combining antler hydrolyzate and crushed berries to identify optimal organoleptic properties was justified by the fact that the pH of the berry component is 4.3-4.5, and when combined with the hydrolyzate, protein precipitation can occur due to acidity, so some of the nutrients can pass into an insoluble state, to be utilized by the body and the product to precipitate, in connection with this, studies were carried out to determine the ratio of the hydrolyzate from antlers to crushed berries. The research results are shown in table 1.
Согласно экспериментальным данным, по комплексу органолептических показателей содержание пантового гидролизата в продукте в количестве 20,0-30,0% в комплексе с измолотой ягодой в количестве 30,0-40,0% обеспечивает приятный ягодный вкус с легким послевкусием пантов. Увеличение пантового гидролизата до 35,0% приводит к появлению выраженного пантового вкуса и запаха, что негативно сказывается на органолептической оценке. Количество пантового гидролизата менее 20,0% и содержания ягодной массы в составе композиции менее 20,0% значительно понижает биологическую активность конечного продукта, а увеличение до 50,0% ягодной массы повышает рН продукта, что приводит к образованию хлопьев в виде осадка.According to experimental data, according to a complex of organoleptic indicators, the content of antler hydrolyzate in the product in the amount of 20.0-30.0% in combination with ground berries in the amount of 30.0-40.0% provides a pleasant berry taste with a slight aftertaste of antlers. An increase in antler hydrolyzate to 35.0% leads to the appearance of a pronounced antler taste and smell, which negatively affects the organoleptic evaluation. The amount of antler hydrolyzate less than 20.0% and the content of the berry mass in the composition of less than 20.0% significantly reduces the biological activity of the final product, and an increase in the berry mass to 50.0% increases the pH of the product, which leads to the formation of flakes in the form of a precipitate.
Органолептические показатели с прочими ягодами были аналогичными в связи с близкими данными по рН и отличались только по цвету в зависимости от применяемой ягоды.Organoleptic parameters with other berries were similar due to close pH data and differed only in color depending on the berry used.
Проведена сравнительная оценка на лабораторных животных тонизирующего действия по тесту вынужденного плавания (Каркищенко Н.Н., 2017) 2-х композиций ингредиентов: 1 группа с измельченной ягодой, 2 группа с соком из ягод. Контролем служили мыши, получавшие воду в объеме 7,0% от массы тела. Полученные данные представлены в таблице 2.A comparative assessment of the tonic effect on laboratory animals was carried out according to the forced swimming test (Karkishchenko N.N., 2017) of 2 compositions of ingredients: group 1 with crushed berries, group 2 with berry juice. Mice treated with water in a volume of 7.0% of body weight served as controls. The data obtained are presented in table 2.
По результатам оценки тонизирующего действия на лабораторных животных показано, что после перорального введения композиции ингредиентов 1 и 2 группы продолжительность плавания мышей была выше по сравнению с контрольной группой в 1,2 и 1,5 раза через 15 дней, в 2,0 и 2,4 раза через 30 дней, в 2,5 и 2,9 раза через 45 дней и в 2,6 и 3 раза через 60 дней, при этом тонизирующее действие у мышей 1 группы, получавшей композицию с измельченными ягодами проявилось сильнее, чем у 2 группы мышей, получавших композицию с соком. В среднем разница составила 14,0-18,9%.According to the results of the evaluation of the tonic effect on laboratory animals, it was shown that after oral administration of the composition of the ingredients of groups 1 and 2, the swimming duration of mice was 1.2 and 1.5 times higher compared to the control group after 15 days, 2.0 and 2. 4 times after 30 days, 2.5 and 2.9 times after 45 days and 2.6 and 3 times after 60 days, while the tonic effect in mice of group 1, which received the composition with crushed berries, was stronger than in 2 groups of mice receiving the composition with juice. On average, the difference was 14.0-18.9%.
Пример. Композицию ингредиентов готовят следующим образом: в 20 кг пантового гидролизата (с содержанием сухого вещества 1,00%) добавили 39,95 кг сахара, смешивали полученный сироп при 70°С в течение 15 минут с последующим внесением в пантово-сахарный сироп 40,0 кг измельченных ягод брусники размолотой до размера частиц 2-5 мм с последующим прогреванием при 70°С в течение 30 минут и внесением 0,05 кг дегидрокверцетина.Example. The composition of the ingredients is prepared as follows: 39.95 kg of sugar was added to 20 kg of antler hydrolyzate (with a dry matter content of 1.00%), the resulting syrup was mixed at 70 ° C for 15 minutes, followed by adding 40.0 to antler-sugar syrup kg of crushed cranberries ground to a particle size of 2-5 mm, followed by heating at 70°C for 30 minutes and adding 0.05 kg of dehydroquercetin.
Таким образом, предлагаемая композиция ингредиентов характеризуется высоким комплексом биологически активных веществ, обеспечивает рациональное использование сырья животного и растительного происхождения и может быть использована как самостоятельно, так и в качестве добавки к пищевому продукту, расширяя ассортимент полезных продуктов при более широком круге потребителя.Thus, the proposed composition of ingredients is characterized by a high complex of biologically active substances, ensures the rational use of raw materials of animal and vegetable origin and can be used both independently and as an additive to a food product, expanding the range of useful products for a wider range of consumers.
Claims (3)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2781113C1 true RU2781113C1 (en) | 2022-10-05 |
Family
ID=
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2077563C1 (en) * | 1993-04-06 | 1997-04-20 | Юрий Евгеньевич Прищенко | Component composition for balsam |
| RU2115712C1 (en) * | 1996-07-30 | 1998-07-20 | Акционерное общество открытого типа "Владивостокская фармацевтическая фабрика" | Composition for balsam "reliktovy" |
| RU2122860C1 (en) * | 1997-12-30 | 1998-12-10 | Борщев Александр Николаевич | Phytoconcentrate showing curative-prophylactic effect used for treatment of patients with liver and gall bladder diseases |
| RU2504222C2 (en) * | 2012-03-15 | 2014-01-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Food product with preventive medical properties |
| RU2728218C1 (en) * | 2019-06-25 | 2020-07-28 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий" (ФГБНУ ФАНЦА) | Method for producing hydrolyzate from antlers |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2077563C1 (en) * | 1993-04-06 | 1997-04-20 | Юрий Евгеньевич Прищенко | Component composition for balsam |
| RU2115712C1 (en) * | 1996-07-30 | 1998-07-20 | Акционерное общество открытого типа "Владивостокская фармацевтическая фабрика" | Composition for balsam "reliktovy" |
| RU2122860C1 (en) * | 1997-12-30 | 1998-12-10 | Борщев Александр Николаевич | Phytoconcentrate showing curative-prophylactic effect used for treatment of patients with liver and gall bladder diseases |
| RU2504222C2 (en) * | 2012-03-15 | 2014-01-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Food product with preventive medical properties |
| RU2728218C1 (en) * | 2019-06-25 | 2020-07-28 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий" (ФГБНУ ФАНЦА) | Method for producing hydrolyzate from antlers |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| В Барнауле впервые сделали мягкий сыр с пантами [он-лайн], 22 сентября 2020 [найдено 2022-07-06]. Найдено в Интернет: https://vesti22.tv/news/v-barnaule-vpervye-sdelali-myagkiy-syr-s-pantami/. Электронный научный журнал Современные проблемы науки и образования. Инновационная технология производства и переработки пантовой продукции оленеводства в Якутии [он-лайн], 17 августа 2016 [найдено 2022-07-06]. Найдено в Интернет: https://science-education.ru/ru/article/view?id=11313. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ali et al. | 26 Nutritional and Medicinal Value of Date Fruit | |
| Daniloski et al. | Recent developments on Opuntia spp., their bioactive composition, nutritional values, and health effects | |
| KR101888549B1 (en) | Diet beverage comprising white grup and preparation method thereof | |
| KR20220059078A (en) | A functional food additive | |
| KR20180098888A (en) | Composition for increasing immunity having extract of peanut sprouts extract as active component | |
| RU2781113C1 (en) | Composition of ingredients for non-alcoholic beverages and foods | |
| KR102376726B1 (en) | Health functional pet food using deer meat and manufacturing method thereof | |
| KR100816079B1 (en) | Method for preparation of functional rice and the prepared rice | |
| RU2333677C2 (en) | Dietary supplement | |
| KR100503208B1 (en) | Diet-food composition | |
| Ashok et al. | Nutraceutical values of minor fruits on immunity development to combat diseases | |
| RU2750886C1 (en) | Functional product | |
| KR20160096307A (en) | Crickets comprising Arginine for Nitric Oxide for preventing diabetes and hypertension and improving Health tonic effect and food composition comprising the same | |
| KR101713115B1 (en) | Cosmetic composition containing the fermented extract of allium monanthum, allium scorodorpasum, allium tuberosum, allium fistulosum and scilla scilloides | |
| Babalola et al. | Effect of processing method on proximate, minerals, phytochemcals and anti-nutrients present in Baobab seeds (Adansonia digitata) | |
| KR102082115B1 (en) | Manufacturing method of healthy foods using protaetia brevitarsis | |
| RU2400107C1 (en) | Dietary supplement | |
| KR101832357B1 (en) | A composition for the enhancement of immune system comprising extracts of soybean sprouts as an active ingredient and the method of preparation thereof | |
| KR102671658B1 (en) | Dietary fiber composition for promoting defecation and improving cholesterol containing psyllium hull and manufacturing method thereof | |
| Bogha et al. | Studies on development and organoleptic evaluation of blended guava-pineapple jelly incorporated with Aloe vera | |
| Raj et al. | A Review on Therapeutic Potential of Aloe Vera (Aloe Barbadensis Mill.) | |
| RU2751230C1 (en) | Functional product | |
| RU2734265C2 (en) | Whey beverage production method | |
| Muxitdinov et al. | MEDICAL SIGNIFICANCE OF ROSACEAE REPRESENTATIVES | |
| Saibhavani et al. | Chapter-1 Nutritional Significance of Aloe Vera |