RU2776790C1 - Способ производства растворимых экстрактов напитков из растительного сырья - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к технологии напитков. Способ производства растворимых экстрактов для приготовления напитков включает сортировку по качеству свежих плодов, ягод, листьев и трав, затем их моют холодной проточной водой в моечной вибрационной машине, сушат в ИФК сушилке на сетчатых лотках с керамическим покрытием до остаточной влажности 5-7% для листьев, 10-12% для плодов и ягод. Сушеные плоды, ягоды, листья и травы измельчают в измельчителе до размера частиц 1-3 мм, заливают очищенной фильтрами или кипячением водой в соотношении 1:10, подогревают до температуры 70°С и выдерживают в вакуум-аппарате при остаточном разрежении 21-23 кПа и включенной мешалке 30-40 мин до накопления в экстракте не менее 5% растворимых сухих экстрактивных веществ, полученный экстракт декантируют от растительного сырья, фильтруют через сито 0,8 мм и направляют в вакуум аппарат, где концентрируют при остаточном разрежении 21-23 кПа и включенной мешалке до накопления в экстракте не менее 50% растворимых сухих экстрактивных веществ. Затем экстракт подают на сушку в распылительную сушилку и в результате получают порошок с содержанием влаги 8-10%, растворимый в воде. При этом в качестве плодов, ягод, листьев и трав используют ягоды и листья черной смородины, ягоды и листья земляники садовой, листья яблони и яблоки, листья березы и листья мяты при определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить напитки на основе растворимых экстрактов с высокой антиоксидантной активностью. 2 табл.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству растворимых экстрактов напитков из фруктового сырья, листьев и трав с высоким содержанием антиоксидантов Центрально-черноземного региона РФ (смородина, земляника садовая, яблоки, лист березы, мята).

Известны способы производства напитков:

- патент РФ №2090111 от 20.09.1997 «Напиток с радиопротекторными свойствами»;

-патент РФ №2330577 от 10.06.2007 «Безалкогольный профилактический напиток»;

- патент РФ №2423888 от 20.07.2011 «Напиток адаптогепного действия».

Недостатком таких напитков является, что они изготовляются с использованием консервантов и ароматических добавок, информация о содержании в них антиоксидантов отсутствует, технология приготовления предусматривает использование только свежего сырья и ограничивается сезоном его поступления, что не позволяет вести круглогодичное производство.

Предлагаемые напитки из растительного сырья предназначены для утоления жажды и ежедневного специализированного питания в качестве:

- диетического профилактического питания для коррекции углеводного обмена;

- функционального питания, предназначенного для снижения риска развития диабета.

Изготовление экстрактов напитков предусмотрено по специально разработанным технологии и рецептурам с учетом обеспечения суточной потребности организма человека в таких антиоксидантах как: витамин С, Р-активные вещества (антоцианы, катехины, флавоноиды). Предлагаемый способ производства предусматривает использование традиционного и малораспространенного растительного сырья с высоким содержанием нативных антиоксидантов: сушеных плодов и ягод смородины, яблок, земляники садовой, листьев, березы, мяты.

Способ производства растворимых экстрактов напитков производится следующим образом: свежие плоды, ягоды, листья и травы сортируют по качеству, моют холодной проточной водой в моечной вибрационной машине. Затем чистое сырье подсушивают на сетчатых лотках воздухом под действием вентиляции для удаления излишков влаги. Подсушенное сырье сушат в ИФК сушилке на сетчатых лотках с керамическим покрытием до остаточной влажности 5-7% для листьев и трав, 10-12% для плодов и ягод.

Затем сушеные плоды, ягоды, листья и травы измельчают в измельчителе до размера частиц 1-3 мм, заливают очищенной фильтрами или кипячением водой в соотношении 1:10, подогревают до температуры 70°С и выдерживают в вакуум аппарате при остаточном разрежении 21-23 кПа и включенной мешалке 30-40 мин до накопления в экстракте не менее 5% растворимых сухих экстрактивных веществ.

Полученный экстракт декантируют от растительного сырья, фильтруют через сито 0,8 мм и направляют в вакуум аппарат, где концентрируют при остаточном разрежении 21-23 кПа и включенной мешалке до накопления в экстракте не менее 50% растворимых сухих экстрактивных веществ.

Полученный концентрат деаэрируют вакуумом для удаления пузырьков воздуха и пены, а затем подают на сушку в распылительную сушилку. В результате получают порошок с содержанием влаги 8-10%о, растворимый в воде. Из полученных порошков экстрактов приготовляют смеси для напитков по рецептурам (табл. 1) Приготовленную смесь порошков экстрактов для напитков фасуют во влагонепроницаемые пакеты или баночки из полимерных материалов массой нетто 100-200 г и герметически укупоривают.

Готовые экстракты напитков хранят 12 месяцев, сохраняют в течение срока годности антиоксидантную активность и витамины (табл. 2).

Полученные по данному способу напитки содержат биологически активные вещества (БАВ) - антиоксиданты по дигидрокверцетину 30-50 мг/100 г) витамин С 20-50 мг %, катехины 30-60 мг%) флавоноиды 70-110 мг% и могут быть отнесены к специализированным функциональным напиткам для диетического профилактического питания для снижения риска развития диабета.

Источники информации

1. Базарнова Ю.Г. Исследование антиоксидантной активности природных веществ/ Ю.Г. Базарнова, К.Ю. Поляков//Хранение и переработка сельхозсырья.-2009-№.- С.31 -36.

2. Лавренев В.К., Лавренева Г.В. Современная энциклопедия лекарственных растений. Издательский дом «Нева». 2006. -271 с.

3. Хасанов В.В., Рыжова Г.А., Мальцев Е.Р. Методы исследования антиоксидантов//Химия растительного сырья.- 2004.-№3.

4. Яшин А.Я Новый прибор Цвет-Яуза 01 -АА для определения суммарного содержания антиоксидантов в пищевых продуктах, БАДах//Мир измерений. -2008.- №2.

5. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения- М.: Стандартинформ, 2006. - 19 с.

6. ГОСТ Р 55577-2013 Продукты пищевые функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности - - М.: Стандартинформ, 2014. - 17 с.

Claims (12)

1. Способ производства растворимых экстрактов напитков, характеризующийся тем, что свежие плоды, ягоды, листья и травы сортируют по качеству, моют холодной проточной водой в моечной вибрационной машине, сушат в ИФК сушилке на сетчатых лотках с керамическим покрытием до остаточной влажности 5-7% для листьев, 10-12% для плодов и ягод, сушеные плоды, ягоды, листья и травы измельчают в измельчителе до размера частиц 1-3 мм, заливают очищенной фильтрами или кипячением водой в соотношении 1:10, подогревают до температуры 70°С и выдерживают в вакуум-аппарате при остаточном разрежении 21-23 кПа и включенной мешалке 30-40 мин до накопления в экстракте не менее 5% растворимых сухих экстрактивных веществ, полученный экстракт декантируют от растительного сырья, фильтруют через сито 0,8 мм и направляют в вакуум-аппарат, где концентрируют при остаточном разрежении 21-23 кПа и включенной мешалке до накопления в экстракте не менее 50% растворимых сухих экстрактивных веществ, затем экстракт подают на сушку в распылительную сушилку и в результате получают порошок с содержанием влаги 8-10%, растворимый в воде, при этом в качестве плодов, ягод, листьев и трав используют ягоды и листья черной смородины, ягоды и листья земляники садовой, листья яблони и яблоки, листья березы и листья мяты при следующем расходе сушеного сырья для получения 100 кг смеси порошков экстрактов для приготовления напитка, кг:
2. ягоды черной смородины – 50,
3. листья черной смородины – 40,
4. листья березы – 10,
5. или
6. ягоды земляники садовой – 30,
7. листья земляники садовой – 60,
8. листья мяты – 10,
9. или
10. яблоки – 50,
11. листья яблони – 35,
12. листья мяты – 15.