RU2711788C1 - Способ производства функциональных морсов из растительного сырья с высоким содержанием антиоксидантов - Google Patents
Способ производства функциональных морсов из растительного сырья с высоким содержанием антиоксидантов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2711788C1 RU2711788C1 RU2019114534A RU2019114534A RU2711788C1 RU 2711788 C1 RU2711788 C1 RU 2711788C1 RU 2019114534 A RU2019114534 A RU 2019114534A RU 2019114534 A RU2019114534 A RU 2019114534A RU 2711788 C1 RU2711788 C1 RU 2711788C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruit
- leaves
- dried
- fruits
- drinks
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/46—Preservation of non-alcoholic beverages by heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/10—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are not progressively transported through the apparatus
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства функциональных морсов из фруктового сырья с высоким содержанием антиоксидантов. Свежие плоды красномякотных яблок, ягоды темноокрашенного винограда, черноплодной рябины, их листья сортируют по качеству, моют, подсушивают. Подсушенное сырье сушат в ИФК сушилке на сетчатых лотках с керамическим покрытием до остаточной влажности 5-7% для листьев и 10-12% для плодов и ягод. Сушеные плоды, ягоды и листья выдерживают на лотках при температуре 20-25°С и относительной влажности воздуха 70% в отдельном чистом сухом помещении в течение 12 ч для выравнивания влаги, затем обрабатывают бактерицидной лампой, расположенной на высоте 10-15 см от поверхности продукта в течение 5 мин. Сушеные компоненты для морса заливают очищенной фильтрами или кипячением водой, подогревают до температуры 65°С и выдерживают в вакуум-аппарате при остаточном разрежении 21-23 кПа и включенной мешалке 30-40 мин до накопления в экстракте 5-7% растворимых сухих экстрактивных веществ (РСВ в %). Затем экстракт сливают в сборник из нержавеющих материалов, добавляют сахар и лимонную кислоту до содержания массовой доли РСВ - 10-11%. Готовый морс деаэрируют вакуумом для удаления пузырьков воздуха и пены, затем подают на розлив в стеклянные бутылки вместимостью 0,250 дми герметическую укупорку крышками. Готовый морс пастеризуют при температуре 85°С в течение 15 мин для достижения срока годности 12 месяцев, в течение которых морсы сохраняют антиоксидантную активность и витамины. Полученные по данному способу функциональные морсы содержат биологически активные вещества (БАВ) - антиоксиданты по дигидрокверцетину 29-40 мг/100 г, витамин С 13-56 мг%, антоцианы до 186 мг%, катехины 31-69 мг%, флавоноиды 67-116 мг% и могут быть отнесены к функциональным напиткам. 2 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных морсов из фруктового сырья с высоким содержанием антиоксидантов Центрально-черноземного региона РФ (красномякотные яблоки, темноокрашенный виноград, черноплодная рябина).
Известны способы производства морсов:
Пат. 2090111 Россия, МПК6 A23L 2/38. Напиток с радиопротекторными свойствами /Пенто Б.Г., Касьянов Г.И., Квасенков О.И. - №95116252/13; заяв. 19.09.1995; опубл. 20.09.1997.
Пат. 2330577 Россия, МПК A23L 2/00, A23L 2/52. Безалкогольный профилактический напиток /Донченко Л.В., Родионова Л.Я., Митракова С.И. и др. - №2005137408/13; заяв. 01.12.2005; опубл. 10.06.2007.
Пат. 2423888 Россия, МПК A23L 2/00. Напиток адаптогенного действия /Гладыш Е.Л., Киселева Т.Л., Иванов Е.В. и др. - №2010111868/13; заяв. 30.03.2010; опубл. 20.07.2011.
Недостатком таких морсов является, что они изготовляются с использованием консервантов и ароматических добавок, отсутствует информация о содержании в них антиоксидантов, что не позволяет применять их для функционального питания.
Предлагаемые функциональные морсы предназначены для ежедневного питания, так как изготовление их предусмотрено по специально смоделированным рецептурам с учетом антиоксидантной активности и обеспечения суточной потребности организма человека в таких антиоксидантах как: витамин С, Р-активные вещества (антоцианы, катехины, флавоноиды), а также в соответствии с рекомендациями по их употреблению различными группами населения (школьники, спортсмены и т.п.).
Предлагаемый способ производства функциональных морсов предусматривает использование традиционного и малораспространенного растительного сырья с высоким содержанием нативных антиоксидантов: сушеных плодов и листьев черноплодной рябины, яблони, темноокрашенного винограда.
Производство функциональных морсов производится по специально разработанным и научно обоснованным рецептурам и технологии следующим образом: свежие плоды, ягоды, их листья сортируют по качеству, моют холодной проточной водой в моечной вибрационной машине. Затем чистое сырье подсушивают на сетчатых лотках воздухом под действием вентиляции для удаления излишков влаги, которая, создавая влажную атмосферу в сушилке, усиливает процесс ферментации сырья, отрицательно воздействует на цвет плодов и листьев, ухудшает аромат, вкус и снижает антиоксидантную активность. Подсушенное сырье сушат в ИФК сушилке на сетчатых лотках с керамическим покрытием до остаточной влажности 5-7% для листьев и 10-12% для плодов и ягод. Затем сушеные плоды, ягоды и листья выдерживают на лотках при температуре 20-25°С и относительной влажности воздуха 70% в отдельном чистом сухом помещении в течение 12 часов для выравнивания влаги. После чего обрабатывают бактерицидной лампой, расположенной на высоте 10-15 см от поверхности продукта в течение 5 мин и направляют на приготовление морса, в соответствии с рецептурами (табл. 1).
Сушеные компоненты для морса (плоды, ягоды и листья заливают очищенной (фильтрами или кипячением) водой, подогревают до температуры 65°С и выдерживают в вакуум аппарате при остаточном разрежении 21-23 кПа и включенной мешалке 30-40 мин до накопления в экстракте не менее 5% растворимых сухих (РСВ в %) экстрактивных веществ. Затем экстракт сливают в сборник из нержавеющих материалов, добавляют сахар и лимонную кислоту до содержания массовой доли РСВ - 10-11%. Полученный морс деаэрируют вакуумом для удаления пузырьков воздуха и пены, а затем подают на розлив в стеклянные бутылки вместимостью 0,250 дм3 и герметическую укупорку крышками.
Готовый морс пастеризуют при температуре 85°С в течение 15 мин для достижения срока годности 12 месяцев.
Готовые морсы сохраняют в течение срока годности антиоксидантную активность и витамины (табл. 2).
Полученные по данному способу функциональные морсы содержат биологически активные вещества (БАВ) - антиоксиданты по дигидрокверцетину 29-40 мг/100г) витамин С 13-56 мг %, антоцианы до 186 мг%, катехины 31-69 мг%) флавоноиды 67-116 мг% и могут быть отнесены к функциональным напиткам.
Источники информации:
1. Базарнова Ю.Г. Исследование антиоксидантной активности природных веществ/ Ю.Г. Базарнова, К.Ю. Поляков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009 - №. - С. 31-36.
2. Лавренев В.К., Лавренева Г.В. Современная энциклопедия лекарственных растений. Издательский дом «Нева». 2006. - 271 с.
3. Хасанов В.В., Рыжова Г.А., Мальцев Е.Р. Методы исследования антиоксидантов // Химия растительного сырья. - 2004. - №3.
4. Яшин А.Я. Новый прибор Цвет-Яуза 01-АА для определения суммарного содержания антиоксидантов в пищевых продуктах, БАДах // Мир измерений. - 2008. - №2.
5. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения - М.: Стандартинформ, 2006. - 19 с.
6. ГОСТ Р 55577-2013. Продукты пищевые функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности - - М.: Стандартинформ, 2014. - 17 с.
Claims (1)
- Способ производства функциональных морсов, характеризующийся тем, что свежие плоды, ягоды, их листья сортируют по качеству, моют холодной проточной водой в моечной вибрационной машине, подсушивают на сетчатых лотках воздухом под действием вентиляции для удаления излишков влаги, сушат в ИФК сушилке на сетчатых лотках с керамическим покрытием до остаточной влажности 5-7% для листьев и 10-12% для плодов и ягод, выдерживают на лотках при температуре 20-25°С и относительной влажности воздуха 70% в отдельном чистом сухом помещении в течение 12 ч для выравнивания влаги, обрабатывают бактерицидной лампой, расположенной на высоте 10-15 см от поверхности продукта в течение 5 мин и направляют на приготовление морса при следующем содержании сухих компонентов, кг на 1 т морса: плоды красномякотных яблок - 25,0, листья красномякотных яблок - 1,0; плоды темноокрашенного винограда - 20,0, листья темноокрашенного винограда - 0,7; плоды черноплодной рябины - 15,0, листья черноплодной рябины - 0,5, далее сушеные компоненты заливают очищенной фильтрами или кипячением водой, подогревают до температуры 65°С, выдерживают в вакуум-аппарате при остаточном разрежении 21-23 кПа и включенной мешалке 30-40 мин до накопления в экстракте не менее 5% растворимых сухих экстрактивных веществ, экстракт сливают в сборник из нержавеющих материалов, добавляют сахар и лимонную кислоту до содержания массовой доли растворимых сухих экстрактивных веществ - 10-11%, деаэрируют вакуумом для удаления пузырьков воздуха и пены, подают на розлив в стеклянные бутылки вместимостью 0,250 дм3 и герметическую укупорку крышками, пастеризуют при температуре 85°С в течение 15 мин для достижения срока годности 12 месяцев, в течение которых морсы сохраняют антиоксидантную активность по дигидрокверцетину 29-40 мг/100 г, витамин С 13-56 мг%, антоцианы до 186 мг%, катехины 31-69 мг%, флавоноиды 67-116 мг% и могут быть отнесены к функциональным напиткам.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019114534A RU2711788C1 (ru) | 2019-05-13 | 2019-05-13 | Способ производства функциональных морсов из растительного сырья с высоким содержанием антиоксидантов |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019114534A RU2711788C1 (ru) | 2019-05-13 | 2019-05-13 | Способ производства функциональных морсов из растительного сырья с высоким содержанием антиоксидантов |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2711788C1 true RU2711788C1 (ru) | 2020-01-22 |
Family
ID=69184078
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019114534A RU2711788C1 (ru) | 2019-05-13 | 2019-05-13 | Способ производства функциональных морсов из растительного сырья с высоким содержанием антиоксидантов |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2711788C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112478260A (zh) * | 2020-12-19 | 2021-03-12 | 柯刚 | 一种有效保留果汁中sod含量的包装及杀菌方法 |
| RU2776790C1 (ru) * | 2021-06-01 | 2022-07-26 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства растворимых экстрактов напитков из растительного сырья |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2248731C2 (ru) * | 2002-12-20 | 2005-03-27 | Круглик Анатолий Ефимович | Способ получения морса |
| RU2423888C1 (ru) * | 2010-03-30 | 2011-07-20 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Натуральные Продукты Питания" | Напиток адаптогенного действия |
| RU2496389C1 (ru) * | 2012-06-07 | 2013-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО УрГТУ) | Способ получения взвара |
| RU2562521C1 (ru) * | 2014-04-02 | 2015-09-10 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ) | Способ производства фитоконцентрата из сушеных плодовых листьев и трав |
| RU2571027C2 (ru) * | 2014-04-02 | 2015-12-20 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ) | Способ производства функциональных напитков из овощей и фруктов, обогащенных фитоконцентратом экстракта сушеных плодовых листьев и трав |
-
2019
- 2019-05-13 RU RU2019114534A patent/RU2711788C1/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2248731C2 (ru) * | 2002-12-20 | 2005-03-27 | Круглик Анатолий Ефимович | Способ получения морса |
| RU2423888C1 (ru) * | 2010-03-30 | 2011-07-20 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Натуральные Продукты Питания" | Напиток адаптогенного действия |
| RU2496389C1 (ru) * | 2012-06-07 | 2013-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО УрГТУ) | Способ получения взвара |
| RU2562521C1 (ru) * | 2014-04-02 | 2015-09-10 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ) | Способ производства фитоконцентрата из сушеных плодовых листьев и трав |
| RU2571027C2 (ru) * | 2014-04-02 | 2015-12-20 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ) | Способ производства функциональных напитков из овощей и фруктов, обогащенных фитоконцентратом экстракта сушеных плодовых листьев и трав |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ШЕЛЕМЕТЬЕВА О.В. и др. Определение содержания витаминов и биологически активных веществ в растительных экстрактах различными методами. Журнал "Химия растительного сырья", 2009, N 1, с.113-116. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112478260A (zh) * | 2020-12-19 | 2021-03-12 | 柯刚 | 一种有效保留果汁中sod含量的包装及杀菌方法 |
| RU2776790C1 (ru) * | 2021-06-01 | 2022-07-26 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства растворимых экстрактов напитков из растительного сырья |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US11564952B2 (en) | Water-soluble and water-insoluble propolis products with high antioxidant capacity and their production methods | |
| RU2399306C1 (ru) | Способ производства компота ассорти | |
| RU2711788C1 (ru) | Способ производства функциональных морсов из растительного сырья с высоким содержанием антиоксидантов | |
| TW201733605A (zh) | 可可水萃物、含它之飲食品、可可萃取物之製造方法、及多酚之萃取方法 | |
| RU2555473C1 (ru) | Пищевой продукт на основе меда | |
| RU2399304C1 (ru) | Способ выработки компота ассорти | |
| RU2571027C2 (ru) | Способ производства функциональных напитков из овощей и фруктов, обогащенных фитоконцентратом экстракта сушеных плодовых листьев и трав | |
| CN104957619A (zh) | 一种茶风味的燕窝罐头及其生产方法 | |
| RU2330577C2 (ru) | Безалкогольный профилактический напиток | |
| RU2433750C2 (ru) | Пищевая композиция, обладающая диетическими и профилактическими свойствами, (варианты) и включающие ее функциональные пищевые продукты, в том числе напитки | |
| RU2562521C1 (ru) | Способ производства фитоконцентрата из сушеных плодовых листьев и трав | |
| RU2312510C1 (ru) | Способ купажирования растительного сырья для фиточая и композиция растительного сырья для получения чайного напитка | |
| JP6757995B2 (ja) | 経口組成物 | |
| KR20000067197A (ko) | 무화과 활성물질을 이용한 켄음료 제조방법 | |
| KR20170116722A (ko) | 항산화 기능이 강화된 유자청의 제조방법 | |
| RU2525341C1 (ru) | Сироп медовый с настойкой мяты перечной и овощным соком | |
| RU2776790C1 (ru) | Способ производства растворимых экстрактов напитков из растительного сырья | |
| CN106070906A (zh) | 一种蜂蜜苦瓜茶的加工方法 | |
| Srivastava et al. | Value addition in under-exploited fruits of Karonda (Carissa carandus L.): An earning opportunity for rural communities in India | |
| CN110892932A (zh) | 水果绿茶饮粉的制备方法 | |
| RU2577124C2 (ru) | Способ производства сухого чайного напитка | |
| RU2587573C1 (ru) | Способ получения полифункционального продукта "десерт "землянично-ореховый" | |
| RU2572348C2 (ru) | Способ производства функциональных чаев из сушеных плодов и листьев | |
| RU2764896C1 (ru) | Композиция водно-спиртового бальзама на основе растительного сырья при производстве сырокопченых мясных изделий | |
| RU2398461C1 (ru) | Способ приготовления компота ассорти |