RU2764896C1 - Композиция водно-спиртового бальзама на основе растительного сырья при производстве сырокопченых мясных изделий - Google Patents

Композиция водно-спиртового бальзама на основе растительного сырья при производстве сырокопченых мясных изделий Download PDF

Info

Publication number
RU2764896C1
RU2764896C1 RU2020136698A RU2020136698A RU2764896C1 RU 2764896 C1 RU2764896 C1 RU 2764896C1 RU 2020136698 A RU2020136698 A RU 2020136698A RU 2020136698 A RU2020136698 A RU 2020136698A RU 2764896 C1 RU2764896 C1 RU 2764896C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
composition
raw materials
hydroalcoholic
balsam
production
Prior art date
Application number
RU2020136698A
Other languages
English (en)
Inventor
Оксана Анатольевна Ковалева
Екатерина Михайловна Здрабова
Ольга Сергеевна Киреева
Наталия Николаевна Поповичева
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина" filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина"
Priority to RU2020136698A priority Critical patent/RU2764896C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2764896C1 publication Critical patent/RU2764896C1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/02—Preserving by means of inorganic salts
    • A23B4/023—Preserving by means of inorganic salts by kitchen salt or mixtures thereof with inorganic or organic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/03—Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

Изобретение относится к мясной промышленности. Композиция водно-спиртового бальзама на основе растительного сырья при производстве сырокопченых мясных изделий содержит следующие исходные компоненты, мас. %: 40%-ный спирт этиловый ректифицированный - 40, ягоды черники - 35, посолочная смесь - 15, вода - 10. Изобретение позволяет получить композицию водно-спиртового бальзама на основе растительного сырья с функциональными свойствами и обладающую полезной направленностью, с низким содержанием углеводов, а также с высокой биологической ценностью. 1 табл.

Description

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к технологии приготовления сырокопченых мясопродуктов с использованием композиций водно-спиртовых бальзамов на основе растительного сырья с функциональными свойствами.
Наиболее близким по составу к заявленному является композиция водно-спиртовой настойки из черники, основными компонентами которой являются спирт 30-40%-ный, ягоды черники, вода, в качестве консервантов и дополнительных усилителей вкуса используется мед и сахар (Ковалева О.А., Здрабова Е.М., Киреева О.С., Поповичева Н.Н. «Использование водно-спиртовых настоек на основе растительного сырья при производстве сырокопченых мясных изделий. Все о мясе. 2019. №5. С. 47-49). Представленные результаты, показывают целесообразность применения водно-спиртового настоя из ягод черники в технологической схеме производства сырокопченой свинины.
Недостаток известной настойки - наличие в составе меда и сахара, что приводит к увеличению углеводов и ограниченному использованию в пищевой промышленности.
Задачей изобретения является разработка композиции водно-спиртового бальзама на основе растительного сырья с высокой биологической ценностью.
Технический результат изобретения заключается в получении композиции водно-спиртового бальзама на основе растительного сырья с функциональными свойствами и обладающих полезной направленностью, с низким содержанием углеводов.
Поставленная задача и указанный технический результат достигаются благодаря тому, что композиция водно-спиртового бальзама на основе растительного сырья при производстве сырокопченых мясных изделий, содержащая 40%-ный спирт этиловый ректифицированный, ягоды черники, воду, согласно изобретению дополнительно содержит посолочную смесь, при следующем соотношении компонентов, мас. %:
40%-ный спирт этиловый ректифицированный 40%,
ягоды черники 35%,
посолочная смесь 15%,
вода 10%.
Посолочная смесь включает в себя соль, специи, нитрит натрия и воду.
Наиболее значимым компонентом в составе многих ягодных культур являются полифенолы. Их роль заключается в защите клеток от окислительных процессов, воспалений, роста опухолей, нарушений в работе эндокринной системы (Забалуева, Ю.Ю. Влияние настоя дикоросов Забайкалья на формирование вкуса и аромата сырокопченых колбас/ Ю.Ю. Забалуева // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2010. -№9. - С. 58-60.).
Согласно литературным источникам, наиболее высокое содержание полифенольных соединений содержится в плодах черники (Vaceinium myrtilluls, V. Myrttillus). Для этой ягоды характерно высокое содержание антоцианов, которым присущи антиоксидантные свойства. Доказана высокая биодоступность ягод черники: после употребления 0,33 л сока с содержанием антоцианов 841 мг/л как в плазме крови, так и в моче человека обнаруживаются антоцианы-малвидин и пеонидин как в нативной форме, так и в виде метаболитов. Биологически активные вещества черники накапливаются в незрелых ягодах и локализуются внутри плода. Терапевтический спектр свойств черники это - иммуномодулирующие, онкопротекторные, антиоксидантные, снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, нарушений работы нервной и эндокринных систем (Таб.). На сегодняшний день информация о применении водно-спиртовых настоек на основе растительного сырья в производстве сырокопченых мясных изделий недостаточно изучена (Manganaris G.A. Berry antioxidants: small fruits providing large benefits // J. Sci Food Agric. - 2014. - V. 94. - №5. - P. 825-833. Doi: 10.1002/jsfa.6432).
Используя за основу ягоды черники, при составе композиции водно-спиртового бальзама, при разработке рецептуры мясных продуктов из свинины с применением в составе рецептуры водно-спиртовых настоек из ягод черники позволит расширить линейку функциональных мясных продуктов. Использование данной композиции является актуальной и рентабельной с точки зрения дешевизны и доступности отечественного растительного сырья.
Figure 00000001
Изобретение состава данной композиции повысить характеристики готового продукта, получить дешевое отечественное сырье для производства водно-спиртового бальзама на основе растительного сырья с функциональными свойствами и обладающих полезной направленностью.

Claims (2)

  1. Композиция водно-спиртового бальзама на основе растительного сырья при производстве сырокопченых мясных изделий, содержащая 40%-ный спирт этиловый ректифицированный, ягоды черники, воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит посолочную смесь, при следующем содержании исходных компонентов, мас. %:
  2. 40%-ный спирт этиловый ректифицированный 40 ягоды черники 35 посолочная смесь 15 вода 10
RU2020136698A 2020-11-06 2020-11-06 Композиция водно-спиртового бальзама на основе растительного сырья при производстве сырокопченых мясных изделий RU2764896C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2020136698A RU2764896C1 (ru) 2020-11-06 2020-11-06 Композиция водно-спиртового бальзама на основе растительного сырья при производстве сырокопченых мясных изделий

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2020136698A RU2764896C1 (ru) 2020-11-06 2020-11-06 Композиция водно-спиртового бальзама на основе растительного сырья при производстве сырокопченых мясных изделий

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2764896C1 true RU2764896C1 (ru) 2022-01-24

Family

ID=80445369

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2020136698A RU2764896C1 (ru) 2020-11-06 2020-11-06 Композиция водно-спиртового бальзама на основе растительного сырья при производстве сырокопченых мясных изделий

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2764896C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU556774A1 (ru) * 1975-12-31 1977-05-05 Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Мясной Промышленности Способ посола м са
RU2186506C2 (ru) * 2000-05-06 2002-08-10 Восточно-Сибирский государственный технологический университет Биологически активная пищевая добавка для производства сырокопченых колбас

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU556774A1 (ru) * 1975-12-31 1977-05-05 Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Мясной Промышленности Способ посола м са
RU2186506C2 (ru) * 2000-05-06 2002-08-10 Восточно-Сибирский государственный технологический университет Биологически активная пищевая добавка для производства сырокопченых колбас

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
КОВАЛЕВА О.А. и др. Использование водно-спиртовых настоек на основе растительного сырья при производстве сырокопченых мясных изделий, Все о мясе, 2019, N 5, С.47-49. *
КОВАЛЕВА О.А. и др. Использование водно-спиртовых настоек на основе растительного сырья при производстве сырокопченых мясных изделий, Все о мясе, 2019, N 5, С.47-49. ТЕКУТЬЕВА Л.А. и др. Опыт и перспективы использования стартовых культур и водно-спиртовых настоев в производстве сырокопченых мясных изделий, Вестник ТГЭУ, 2005, N 3, С.92-99. *
СЕМЕНОВА А.А. и др. Новый ассортимент отечественных нитритно-посолочных смесей, Пищевая промышленность, 2010, N 3, С.14-15. *
ТЕКУТЬЕВА Л.А. и др. Опыт и перспективы использования стартовых культур и водно-спиртовых настоев в производстве сырокопченых мясных изделий, Вестник ТГЭУ, 2005, N 3, С.92-99. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Chamorro et al. Valorization of kiwi agricultural waste and industry by-products by recovering bioactive compounds and applications as food additives: A circular economy model
Echegaray et al. Chestnuts and by-products as source of natural antioxidants in meat and meat products: A review
El-Massry et al. Moringa oleifera plant
CN104824119B (zh) 栗单宁提取物作为抗氧化剂、抗微生物添加剂的用途和降低亚硝胺和真菌毒素的用途
Leahu et al. Physico-chemical parameters of fruit juices-evolution during storage.
Singh et al. Drumstick (Moringa oleifera) as a food additive in livestock products
KR102387262B1 (ko) 기능성 성분이 증진된 밀싹의 제조방법
Ponder et al. Comparative evaluation of the nutritional value and the content of bioactive compounds in the fruit of individual species of chaenomeles and quince
El Wahab et al. Effect of Natural Antioxidant Extracts on Oxidative and Microbiological Stability of Beef Burger.
RU2764896C1 (ru) Композиция водно-спиртового бальзама на основе растительного сырья при производстве сырокопченых мясных изделий
Khalifa et al. Valorization of guava fruit byproducts: chemical composition, bioactive components, and technical concerns to the food industry
Kumar et al. Guava Wastes and By-Products: Chemistry, Processing, and Utilization
Bobko et al. Effect of dietary red grape pomace on lipid oxidation in meat of broiler chickens
Yıldız et al. Profile and total content of phenolics and antioxidant activity of commercial table olives from Turkey
Mazzoni et al. Evaluation of strawberry (Fragaria× ananassa Duch.) Alba sensorial and nutritional quality, and its in vitro effects against human breast cancer cells viability
Kadakadiyavar et al. Assessment of quality of chicken nuggets treated with mango peel extract
Ozola et al. Influence of Heat Treatment Methods on Bioactive Compound Concentrations in Pumpkin–Guelder Rose () Sauces
KR101846941B1 (ko) 니파야자를 이용한 사료 조성물
Vasylyshyna Changing the antioxidant activity of cherry fruits during storage by means of pre-treatment with polysaccharide compositions
Jan et al. Guava wastes and by-products
Mendonça et al. Antioxidant capacity and phenolic content of stingless bee honey from amazon in comparison to apis bee honey
Maqbool et al. Beetroot peel extract as a natural preservative for shelf life extension of deccan mahseer (Tor khudree) Steaks during chill storage
Mohamed Noor et al. Study on the pre-formulation of Sonneratia caseolaris as ready-to-drink fruit beverage
Kausar et al. NeuroPharmac Journal
Van et al. A review of nutrition, phytochemical compounds and biological activities of jackfruit (Artocarpus Heterophyllus Lam.)